Estados Físicos

Gelo:
- Água no estado sólido, normalmente existe quando a temperatura é inferior a 0ºC.
- É rígido e incompressível, sendo impossível alterar a forma ou o volume de um cubo de gelo
Água líquida:
- Existe quando a temperatura é superior a 0ºC.
- Fluido incompressível, assim pode ser alterada a forma de uma gota de água, mas não se
pode fazer variar o seu volume.
O vapor de água:
- Água no estado gasoso, normalmente existe para temperaturas elevadas.
-Fluido compressível, podendo-se fazer variar quer a forma quer o volume.
As três fases, por vezes, coexistem

Gás
•A maior parte das moléculas são independentes.
•Movem-se por causa da energia térmica.
•Compressíveis e fluidos (mudam facilmente de forma).
•Ocupam todo o volume do recipiente onde estão contidos.

Líquido
• As moléculas mantêm-se juntas através de ligações químicas, o que faz com que o seu
volume seja fixo.
•Movem-se por causa da energia térmica - possui suficiente energia interna para que as suas
moléculas individuais momentaneamente se separem e formem novas ligações com outras.
•A evolução permanente da sua estrutura microscópica faz com que a água seja fluida.
• Fluído de volume fixo, e incompressível.

Sólido
•As moléculas ligam-se em estruturas ordenadas.
• Movem-se por causa da energia térmica, incompressíveis e não podem alterar a forma.
Geralmente os líquidos são mais densos do que os gases e os sólidos são mais densos do que
os líquidos, no entanto, não ocorre o mesmo com a água.
A água é mais densa a 4ºC

Quando duas (ou mais) fases estão presentes:

- as moléculas deslocam-se continuamente entre as fases presentes;
- uma fase pode aumentar e outra diminuir;
- este aumento muitas vezes consome ou liberta energia.

No equilíbrio de fases:
- Duas (ou mais) fases podem coexistir indefinidamente;
- Nenhuma das fases aumenta ou diminui;
- Múltiplas fases existem a determinada temperatura;
- As moléculas deixam e entram nas fases presentes com velocidades iguais.

Mudanças de fase
• Na água, absorve/liberta calor latente (energia das ligações);
• Representa uma alteração na ordem.
 Gelo e Água
- A temperatura de fusão do gelo é 0ºC: abaixo desta temperatura o gelo sólido é a fase
estável, e acima desta temperatura a água líquida é a fase estável;
- A esta temperatura o gelo e a água podem coexistir
Fusão:
Para fundir o gelo a 0ºC : destabiliza-se o gelo em relação à água por adição de calor ou
aumentando a pressão (pouco vulgar);
A fusão do gelo necessita do calor latente de fusão.
Solidificação:
Para congelar a água a 0ºC : destabiliza-se a água em relação ao gelo por remoção de energia,
ou diminuindo a pressão (pouco vulgar).

O grande calor latente da água estabiliza o equilíbrio das fases:

Calor Latente de fusão / solidificação: 330,000 J/kg

Calor Latente de vaporização / evaporação: 2,300,000 J/kg

Água e vapor

- Podem coexistir numa larga gama de temperaturas, mas a densidade do vapor no equilíbrio
aumenta com a temperatura;

Evaporação:

- Para evaporar a água: destabiliza-se a água em relação ao vapor por adição de energia ou
redução da densidade do vapor.

Líquido Calor Latente Vapor

Condensação:

-Para condensar o vapor: destabiliza-se o vapor em relação à água removendo energia ou

aumentando a densidade do vapor.

Vapor Calor Latente Líquido

Ebulição:

No interior da água podem formar-se bolhas de evaporação:

- a pressão nas bolhas de vapor depende da densidade do vapor;

- quando a pressão do vapor excede a pressão ambiente, as bolhas sobrevivem e crescem.

A ebulição ocorre quando as bolhas se podem desenvolver (quando se formam bolhas

semente). As bolhas podem crescer via evaporação.

A temperatura estabiliza devido ao calor latente.

A temperatura de ebulição depende da pressão ambiente:

- pressões elevadas fazem subir a temperatura de ebulição

- pressões baixas fazem descer a temperatura de ebulição

Quando se cozinha usa-se a ebulição para obter uma temperatura estável: os alimentos
cozem mais depressa a altas pressões (nível do mar) e cozem mais devagar a baixas pressões
(altitudes elevadas)

Gelo e vapor

Podem coexistir numa vasta gama de temperaturas, mas a densidade do vapor no equilíbrio
aumenta com a temperatura.

Sublimação:

Para sublimar o gelo: destabiliza-se o gelo em relação ao vapor por adição de energia ou
redução da densidade do vapor.

Para depositar o vapor: destabiliza-se o vapor em relação ao gelo por remoção de energia ou
aumento da densidade de vapor.

A sublimação do gelo necessita de calor latente de fusão e de calor latente de evaporação.

Curiosidades:

Quando o gelo e a água estão em contacto, acontecem 2 coisas:

1) Moléculas da superfície do gelo escapam para a água líquida (fusão/derrete);

2) Moléculas da água líquida são capturadas na superfície do gelo (solidificação).

… A não ser que as condições mudem para favorecer um dos processos.

Porque adicionamos sal para acelerar a fusão do gelo?

Ao adicionarmos sal (NaCl), algumas ligações entre as moléculas de água no estado sólido são
quebradas, o que acelera a fusão do gelo e permite que tal aconteça a temperaturas inferiores
a 0ºC (temperatura de fusão da água).

Será o sal a única substância que ajuda a fundir o gelo?

• Gelo:

- ligações de H muito fortes

- necessário muita energia para serem quebradas … alto ponto de fusão

• Substâncias dissolvidas:

- há menos ligações de H

- necessário menos energia … menor ponto de fusão

Efeitos das Impurezas:

As impurezas dissolvidas estabilizam a água líquida, portanto, a sua temperatura de fusão

desce e a sua temperatura de ebulição sobe.

Estas alterações são proporcionais à concentração do soluto, tais como a concentração dos
iões de sal na água ou a concentração das moléculas de açúcar.

Qualquer material solúvel pode ajudar o gelo a fundir.

Os materiais insolúveis não fazem com que o gelo funda

RESUMO

• As mudanças de fase são reflexo das estabilidades relativas das fases.

• As fases que se encontram em equilíbrio são igualmente estáveis.

• A temperatura e a pressão afetam a estabilidade das fases.

• As mudanças de fase normalmente libertam ou consomem energia sob a forma de calor