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R. Bras. Zootec., 51:e20200281, 2022 https://
Revista Brasileira de Zootecnia e-
ISSN 1806-9290 www.rbz.org.br
*Autor correspondente:
sanchezd@colpos.mx
Recebido: 23 de dezembro de
2020 Aceito: 1º de dezembro de
2021 Como citar: Gloria-Trujillo, A.; Hernández
Sánchez, D.; Crosby-Galvan, MM; Hernández
Mendo, O.; Spiny-Eye, MA; Pinto-Ruiz, R.; Ayala-
Monter, MA e Osorio-Teran, AI
2022. Desempenho e características de carcaça de
cordeiros alimentados com dietas suplementadas
com diferentes níveis de Saccharomyces cerevisiae.
Revista Brasileira de Zootecnia 51:e20200281. https://
doi.org/10.37496/rbz5120200281
Copyright: Este é um artigo de acesso aberto
distribuído sob os termos da Creative
Commons Attribution License (http://
creativecommons.org/licenses/by/4.0/), que permite o
uso, distribuição e reprodução irrestritos em qualquer
meio, desde que o trabalho original é devidamente
citado.
1. Introdução
O setor pecuário é um sistema dinâmico e em evolução devido à crescente demanda por carne e leite,
impulsionado pelo aumento da renda, aumento da população e urbanização (Mottet et al., 2017). A
produção de carne ovina no mundo é de cerca de 9 milhões de t, e sua demanda aumenta a cada ano (Mazinani e
doi.org/10.37496/rbz5120200281
Ruminantes
Artigo completo de pesquisa
Desempenho e características
de carcaça de cordeiros alimentados
com dietas suplementadas com
diferentes níveis de Saccharomyces cerevisiae
Adrian Gloria-Trujillo1 , David Hernandez-Sanchez1* , María
Magdalena Crosby-Galván1 , Omar Hernandez-Mendo1 , Michelangelo
Mata-Espinosa2 , René Pinto-Ruiz3 , Marco Antonio Ayala-Monter4 ,
Amada Isabel Osorio-Teran5
1
Colégio de Pós-Graduação, Pós-Graduação em Recursos Genéticos e Produtividade – Pecuária,
Texcoco, Estado do México, México.
2
Universidade Autônoma de Chapingo, Unidade Universitária Regional de Zonas Áridas,
Bermejillo, Durango, México.
3
Universidade Autônoma de Chiapas, Faculdade de Ciências Agrárias, Chiapas, México.
4
Universidade Autônoma de Guerrero, Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia,
Cuajinicuilapa, Guerrero, México.
5
Universidade Autônoma do Estado do México, Centro Universitário Amecameca,
Amecameca, Estado do México, México.
RESUMO - O objetivo deste estudo foi avaliar o desempenho produtivo, a digestibilidade aparente e as
características da carcaça e do músculo longissimus dorsi de cordeiros alimentados com dietas
suplementadas com quatro níveis de Saccharomyces cerevisiae. Trinta e dois cordeiros machos da raça
Hampshire (25,82±1,95 kg de peso corporal) foram distribuídos em quatro tratamentos: dieta basal (20:80,
forragem:concentrado) e inclusão de 0, 3, 5 e 10 g animalÿ1 dÿ 1 Saccharomyces cerevisiae. As variáveis
avaliadas foram consumo de matéria seca, ganho de peso diário, conversão alimentar, digestibilidade
aparente, espessura de gordura dorsal, área do músculo Longissimus dorsi e características físico-
químicas da carcaça e do músculo. Utilizamos delineamento inteiramente casualizado e polinômios
ortogonais para testar os efeitos lineares e quadráticos dos níveis de inclusão da levedura. Saccharomyces
cerevisiae apresentou efeito quadrático sobre o desempenho de cordeiros. O consumo de matéria seca
diminuiu com a levedura em resposta a uma melhor conversão alimentar e ganho de peso corporal; no
entanto, na maior dose de Saccharomyces cerevisiae , o ganho de peso diário e o peso final foram
menores do que com o tratamento com dieta basal. Saccharomyces cerevisiae não afetou a digestibilidade
aparente nem as características físico-químicas da carcaça e do músculo. A suplementação com 3 e 5 g
dÿ1 de Saccharomyces cerevisiae melhora o desempenho produtivo de cordeiros alimentados com dietas
de alto concentrado sem afetar as características físico-químicas da carcaça ou do músculo.
Palavras-chave: longissimus dorsi, características musculares, ovinos, levedura
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Gloria-Trujillo et al.

Rude, 2020), tornando necessário o desenho de estratégias nutricionais que possam melhorar os sistemas de produção.
Em ovinos, os sistemas de produção variam de condições extensivas a regimes intensivos altamente tecnificados (Partida de
la Peña et al., 2013). Em sistemas intensivos, é comum o uso de dietas ricas em carboidratos de rápida fermentação. Essas
dietas melhoram as características intrínsecas e extrínsecas da carcaça (Sañudo et al., 2007) por meio da deposição de
gordura intramuscular e de cobertura (Oliveira et al., 2017). Mas também levam a aumentos na produção de ácidos graxos
voláteis e lactato, que diminuem o pH ruminal, prejudicam a atividade bacteriana celulolítica e reduzem a digestibilidade da
fibra e a produção de massa microbiana, bem como a capacidade produtiva de cordeiros (Issakowicz et al., 2013).

Por esse motivo, tem aumentado o uso de suplementos alimentares que melhoram a eficiência digestiva e produtiva dos
animais (Yirga, 2015), refletindo em maior qualidade e rendimento da carne (Vohra et al., 2016). Nesse sentido, Saccharomyces
cerevisiae é um probiótico capaz de otimizar a digestão da fibra, eliminando o oxigênio dissolvido no rúmen para melhorar o
metabolismo do lactato (Chaucheyras-Durand et al., 2008).
Além disso, Saccharomyces cerevisiae cria um ambiente ideal para o desenvolvimento de espécies bacterianas fibrolíticas
(Fonty e Chaucheyras-Durand, 2006), que afetam o consumo de matéria seca e os coeficientes de digestibilidade e resultam
em melhoria no rendimento animal (Fadel Elseed e Abusamra, 2007). Além disso, os resultados da pesquisa de Popova
(2017) indicam que os probióticos geram alterações nos parâmetros de crescimento associadas a melhorias nas características
físico-químicas e na qualidade da carne.

Com base nisso, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de dietas de cordeiros com níveis crescentes de Saccharomyces
cerevisiae sobre o desempenho produtivo animal, digestibilidade aparente e características físico-químicas do músculo em
condições intensivas.

2. Material e Métodos

O protocolo experimental seguiu as especificações do regulamento de uso e cuidado de animais destinados à pesquisa (CP
02.11.16).

2.1. Localização

O estudo foi realizado em Texcoco, Estado do México, México (19°27'49,59" N, 98°54'19,92" W, 2250 m de altitude). O
experimento durou 73 dias, dos quais 15 dias foram de adaptação.

2.2. Animais e tratamento

Foram utilizados 32 cordeiros machos da raça Hampshire, com peso vivo inicial de 25,82±1,95 kg. Os cordeiros foram
vermifugados (Closantil® 5%, 1 mL 5 kgÿ1 peso vivo: oral e Ivomec® 1%, 1 mL 50 kgÿ1 peso vivo: subcutâneo), administrados
vitaminas (Vigantol® ADE, 2 mL cordeiroÿ1: intramuscular), vacinado (Bobact® 8, 2,5 mL animalÿ1: intramuscular) e distribuído
em um dos quatro tratamentos em um delineamento inteiramente casualizado. Quatro tratamentos foram avaliados: dieta
basal (80% de ração balanceada Engorda Cordero Plus® e 20% de feno de alfafa) com a inclusão de 0, 3, 5 e 10 g de
carneiro-1 d-1 de Saccharomyces cerevisiae (Yea-Sacc1026, Alltech de México), com oito cordeiros por tratamento. Os
cordeiros foram alojados em gaiolas metabólicas individuais equipadas com comedouros e bebedouros. A alimentação foi
oferecida duas vezes (09:00 e 18:00 h), e ajustada de acordo com o peso corporal (3%). A água foi oferecida ad libitum.

2.3. Desempenho de cordeiro, digestibilidade e amostragem de carcaça

O consumo de matéria seca foi avaliado como o peso da ração oferecida menos a ração rejeitada. O ganho de peso diário foi
obtido pela pesagem dos cordeiros em três dias consecutivos, no início do experimento e a cada 15 dias, pela manhã, antes
do arraçoamento. A conversão alimentar foi calculada como a razão entre a quantidade de ração consumida e o ganho de
peso vivo.

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A digestibilidade aparente da matéria seca (MS), da matéria orgânica, da fibra em detergente neutro (FDN), da fibra
em detergente ácido (FDA) e do nitrogênio total foi determinada pelo método das cinzas insolúveis em ácido (Geerken
et al., 1987), por meio da coleta de fezes, durante os três dias anteriores ao término do experimento.

Amostras de fluido ruminal foram coletadas de cinco cordeiros por tratamento com sonda esofágica, um dia antes do
término do experimento (dia 57), 4 h após a alimentação matinal. O pH da amostra foi medido imediatamente com
um potenciômetro portátil (Orion, EUA).

No início e no dia 55 do experimento, a espessura da gordura dorsal e a área do músculo Longissimus dorsi (entre a
12ª e a 13ª costelas) foram medidas por meio do equipamento de ultrassom Sonovet 600 (Universal Medical System,
EUA) com transdutor de 7,5 Mhz.

Ao final do experimento (dia 58), cinco cordeiros por tratamento foram sacrificados. A carcaça quente foi pesada para
cálculo do rendimento de carcaça conforme descrito por Gómez-Gurrola et al. (2017). O músculo longissimus dorsi
foi então extraído e, nos primeiros 30 minutos post-mortem, o pH foi medido com um potenciômetro portátil para
carne (Hanna, EUA) e os parâmetros de cor (L*, a* e b*) foram determinados usando um colorímetro (Minolta CR-400,
EUA) com sistema cromático. As amostras foram transportadas em gelo (4°C) para o laboratório, e 2 horas após o
sacrifício do cordeiro, a capacidade de retenção de água do músculo foi medida (Guerrero Legarreta et al., 2002). O
restante das amostras musculares foram preservadas a -20 °C até sua análise química.

2.4. Análises químicas

Amostras representativas de ração, sobras e fezes foram desidratadas em estufa de ventilação forçada (Riossa,
EUA) a 50 °C por 24 e 36 horas, respectivamente, e processadas em moinho Wiley (EUA) com peneira de 1 mm.
Para a análise química do músculo, 50 g de tecido foram desidratados em liofilizador (Labconco, EUA) colocando as
amostras em frascos de 120 mL previamente pesados. Nas amostras de ração, Saccharomyces cerevisiae, fezes e
tecido muscular, foram determinados (AOAC, 2005) os teores de MS (método 930.15), proteína total (método 984.13)
e cinzas (método 942.05). Fibra em detergente neutro e FDA foram determinados na ração e nas fezes (Van Soest
et al., 1991). Alfa amilase e sulfito de sódio foram utilizados para análise de FDN em amostras de ração e fezes,
respectivamente, de acordo com as recomendações do método. Amostras de extrato etéreo foram determinadas em
ração, Saccharomyces cerevisiae e tecido muscular de acordo com a metodologia descrita por Nielsen (2010). O
perfil químico obtido com as diferentes amostras é apresentado na Tabela 1.

Tabela 1 - Caracterização química da dieta e Saccharomyces cerevisiae

Componente (%) Dieta básica1 YS10262

Matéria seca 97,57 95,64

Proteína bruta 15.93 28.4

Fibra Detergente Neutra 29.05 30.18

Fibra detergente ácida 14,90 17.15

extrato de éter 1,77 5.18
Cinzas 9.55 6.66
Cinzas insolúveis em ácido 0,03 0,20
2.8 -
Energia metabolizável (Mcal kg-1)
1
Lamb feed (Cordero Plus®, Grupo Unión, Tepexpan, 80%) + 20% chopped alfalfa.
2
Levedura Saccharomyces cerevisiae.

2.5. Análise estatística

Os dados foram analisados com o PROC GLM do SAS (Statistical Analysis System, versão 9.4). A normalidade das
variáveis foi testada com o teste de Shapiro-Wilk, e contrastes de polinômios ortogonais foram executados para testar

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o efeito linear e quadrático dos níveis de inclusão de Saccharomyces cerevisiae (Steel et al., 1997).
PAÿ0,05 foi considerado estatisticamente significativo. O modelo utilizado foi

Yij = ÿ + ÿi +

eij, em que Yij é a observação j no tratamento i, ÿ é o valor médio, ÿi é o efeito fixo do tratamento e eij é o erro.

3. Resultados

A inclusão de Saccharomyces cerevisiae na dieta modificou (P<0,05) o desempenho produtivo de cordeiros

(Tabela 2). A adição de 3 e 5 g dÿ1 de Saccharomyces cerevisiae na dieta melhorou (P = 0,005; efeito linear) a
conversão alimentar em 25,2 e 26,9%, respectivamente, em comparação com o grupo controle. Os níveis acima
(3 e 5 g dÿ1) de Saccharomyces cerevisiae levaram a incrementos no ganho de peso diário e peso final de 3,3
e 4,5% (P = 0,008) e 2,3 e 2,1% (P = 0,045) quando os níveis de inclusão de Saccharomyces cerevisiae
aumentou de 0 para 3 e 5 g dÿ1.

Em contraste, a maior dose de Saccharomyces cerevisiae (10 g d-1) reduziu o consumo de matéria seca em
16% (P = 0,0008) quando comparado com o tratamento controle, e mesmo quando a conversão alimentar foi a
melhor entre os tratamentos, o ganho de peso diário diminuiu 10,3% (P = 0,008) em relação ao grupo controle.
Não foram observadas alterações nos coeficientes de digestibilidade da dieta ou no pH ruminal com a adição
de Saccharomyces cerevisiae (P>0,05, Tabela 3).

A adição de Saccharomyces cerevisiae à dieta não afetou (P>0,05; Tabela 4) a área do músculo Longissimus
dorsi , espessura de gordura dorsal, peso e rendimento de carcaça quente, pH, perfil químico e características
físico-químicas do músculo.

Tabela 2 - Desempenho produtivo de cordeiros (n = 8) alimentados com dietas suplementadas com diferentes níveis de Saccharomyces
cerevisiae1

Saccharomyces cerevisiae (g d-1) valor P

Variável QUAL
0 3 5 10 eu Q

Peso inicial (kg) 25,8 26.1 25,8 25,5 0,344 0,756 0,618

Peso final (kg) 44,6 45,6 45,6 42,5 0,522 0,145 0,045

Ingestão de matéria seca (kg d-1) 1.7 1.7 1.7 1,5 0,030 0,0008 0,041

Ganho de peso diário (g d-1) 326 336 340 292 5.962 0,046 0,008
Taxa de conversão de feed 7.7 5.7 5.6 5.5 0,278 0,005 0,062
1
Sim Sacc1026, Alltech.
SEM - erro padrão da média; L - efeito linear; Q - efeito quadrático; n - número de animais avaliados.

Tabela 3 - Digestibilidade aparente (n = 7) e pH ruminal (n = 5) em cordeiros alimentados com dietas suplementadas com diferentes níveis
de Saccharomyces cerevisiae1

Saccharomyces cerevisiae (g d-1) valor P

Variável QUAL
0 3 5 10 eu Q

Matéria seca (%) 81,4 81,5 81.2 79.2 0,845 0,396 0,566

Matéria orgânica (%) 78,9 79,0 78,7 76,5 0,958 0,396 0,566

Fibra em detergente neutro (%) 68,6 66,5 67,0 62,9 1.414 0,208 0,717

Fibra detergente ácido (%) 67.2 63,8 64.1 60.1 1.642 0,167 0,924

Nitrogênio total (%) 78,9 80.2 80,0 77,8 0,965 0,696 0,383

pH ruminal 6.7 6.5 6.6 6.7 0,055 0,860 0,384

1
Sim Sacc1026, Alltech.
SEM - erro padrão da média; L - efeito linear; Q - efeito quadrático; n - número de animais avaliados.

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Tabela 4 - Características físico-químicas da carcaça e do músculo de cordeiros (n = 5) alimentados com dietas suplementadas com
diferentes níveis de Saccharomyces cerevisiae1

Saccharomyces cerevisiae (g d-1) valor P

Variável QUAL
0 3 5 10 eu Q

CHW (kg) 23.2 23.2 22.4 23.3 0,295 0,810 0,478

HCY (%) 53,9 52,5 51.4 53,6 0,649 0,736 0,215

LMA (cm2 ) 12,0 12.1 12,0 11.2 0,179 0,100 0,245

FT (mm) 3.9 4.1 4.0 3.9 0,071 0,847 0,203

Umidade (%) 73,4 73,5 73.2 73,6 0,344 0,956 0,821

Proteína (%) 19.8 20.2 20.3 20,0 0,248 0,878 0,489

EE (%) 4.3 3.7 3.6 4.0 0,199 0,557 0,274

Cinzas 1.2 1.3 1.3 1.2 0,035 0,755 0,281

(%) pH 6.3 6.2 6.1 6.3 0,098 0,968 0,382

WHC 0,3 0,3 0,3 0,3 0,011 0,320 0,624
EU* 32,8 31.8 32,0 33,0 0,557 0,887 0,403
uma* 17,0 16.7 16.3 17.1 0,299 0,960 0,434
b* 3.0 3.9 2.8 2.9 0,207 0,539 0,386
1
Sim Sacc1026, Alltech.
CHW - peso da carcaça quente; HCY - rendimento de carcaça quente; ML - área do músculo longissimus dorsi ; FT - espessura de gordura; EE - extrato etéreo; CRA -
capacidade de retenção de água; L* - brilho; a* - coordenada vermelha; b* - coordenada amarela; SEM - erro padrão da média; L - efeito linear; Q - efeito quadrático; n -
número de animais avaliados.

4. Discussão

A resposta de crescimento das espécies pecuárias depende principalmente da ingestão de alimentos e da estratégia
nutricional. A estratégia nutricional considera o valor nutritivo da ração, relação forragem:concentrado, teor de proteína
da dieta e uso de suplementos alimentares, como Saccharomyces cerevisiae. O tipo e a quantidade de levedura
utilizada são decisivos (Domínguez-Vara et al., 2009; Mousa et al., 2012).

A resposta produtiva de cordeiros à suplementação com Saccharomyces cerevisiae varia dependendo do nível de
inclusão de levedura. Obeidat (2017) relatou que 0,5 g de Saccharomyces cerevisiae não afetou o ganho de peso
diário, enquanto Cömert et al. (2015) observaram aumentos no ganho de peso diário com 4 g de levedura, conforme
demonstrado em nosso estudo.

Melhorias no ganho de peso diário associadas a Saccharomyces cerevisiae em cordeiros alimentados com uma dieta
concentrada estariam relacionadas a um aumento no fluxo de proteína bacteriana disponível para o intestino delgado
(Fereli et al., 2010; Khan et al., 2016; Zicarelli et al. ., 2016).

Haddad e Goussous (2005) relataram maior ganho de peso diário em cordeiros que receberam 3 g d–1 de
Saccharomyces cerevisiae, sendo esta variável relacionada com aumentos nos coeficientes de digestibilidade da
matéria orgânica, nitrogênio e fibra em detergente neutro. A melhor conversão alimentar em nosso estudo relacionada
à suplementação de Saccharomyces cerevisiae pode indicar uma maior digestibilidade alimentar e maior eficiência de
utilização de nutrientes (Rodrigues et al., 2013; Elghandour et al., 2014; Arowolo e He, 2018). No entanto, nossos
resultados não mostraram diferenças nos coeficientes de digestibilidade da dieta. Dois fatores podem explicar isso: a
qualidade e a natureza da forragem e o nível de inclusão de forragem na dieta.
Em relação ao primeiro fator, a forragem utilizada em nosso estudo (feno de alfafa), uma leguminosa, contém FDN
mais digestível que a FDN de gramíneas (Oba e Allen, 1999). Chaucheyras-Durand et al. (2012) apontaram que
forragens com maiores teores de lignina e menores teores de carboidratos facilmente digeríveis degradam-se melhor
na presença de Saccharomyces cerevisiae. Além disso, a FDN dos concentrados de ração é geralmente mais
digestível do que a FDN das forragens (Cruz e Sánchez, 2000). O segundo fator refere-se ao percentual de forragem
(20%) na dieta do nosso estudo. Sartori et ai. (2017) afirmaram que a inclusão de 30 a 50% de forragem favorece a
atividade de Saccharomyces cerevisiae no ambiente ruminal, coincidindo com Mousa et al. (2012), que observaram
maior digestibilidade da MS, proteína e fibra quando a forragem foi de 40% da dieta de cordeiro e 5 e 7,5 g de
Saccharomyces cerevisiae foram adicionados.

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Gloria-Trujillo et al.

Em relação ao pH ruminal, a similaridade entre os tratamentos não sugere um efeito de Saccharomyces cerevisiae na
acidose ruminal, síndrome causada pela ingestão de grandes quantidades de carboidratos rapidamente fermentáveis
(Calsamiglia et al., 2012). Saccharomyces cerevisiae previne essa síndrome ao competir com bactérias produtoras de
ácido lático por carboidratos fermentáveis (Chaucheyras Durand et al., 2008).

Embora a inclusão de 3 e 5 g de Saccharomyces cerevisiae tenha melhorado o desempenho produtivo, a resposta

observada com doses maiores (10 g dÿ1) não foi clara. Culturas de leveduras são produtos fermentados que contêm
levedura viva, o meio de cultura para crescimento e metabólitos secundários produzidos durante a fermentação (Linn
e Raeth-Knight, 2006), como fenólicos, isoprenóides, alcaloides e policetídeos (Siddiqui et al., 2012). . Portanto, ao
aumentar o nível de inclusão de Saccharomyces cerevisiae, aumenta a quantidade de metabólitos secundários
fornecidos. Esses metabólitos secundários são moléculas reguladoras com potencial nutracêutico (Das e Das, 2015)
que coordenam a atividade celular de uma população de microrganismos unicelulares (Davies, 2010). No entanto, o
tipo de metabólitos secundários e altas doses de inclusão podem ter um efeito adverso no desempenho animal (Forbey
et al., 2009). Os taninos são compostos fenólicos que formam complexos com as enzimas digestivas, afetam a
fermentação ruminal e deprimem a ingestão de alimentos; alcalóides causam ataxia e diarreia que diminuem o
desempenho animal (Attia-Ismail, 2015); e isoprenóides (também conhecidos como terpenóides) são responsáveis por
hemólise e problemas neurológicos (Torres-Acosta et al., 2008). Os fatores acima causam perda de peso, falência de
órgãos, taxas metabólicas alteradas, digestibilidade reduzida de nutrientes ou alterações no gasto de energia (Forbey
et al., 2009).

O peso final do cordeiro explica em grande parte as mudanças na espessura da gordura dorsal, na área do músculo
Longissimus dorsi e no rendimento da carcaça quente (Hernández-García et al., 2015). Entretanto, as variações no
peso final dos cordeiros pelo efeito da suplementação com Saccharomyces cerevisiae (Tabela 2) não modificaram as
variáveis citadas.

A idade do cordeiro é um fator que afeta a deposição linear e positiva de gordura na carcaça (Bueno et al., 2000). Em
relação aos resultados observados em nosso estudo, os cordeiros foram sacrificados aos 130 dias de idade, tempo
suficiente para atingir uma distribuição homogênea de gordura na carcaça permitindo cobertura e qualidade desejáveis
(Issakowicz et al., 2013).

Existe uma relação inversa entre a cobertura de gordura e o teor de proteína da carne (Rufino et al., 2013). Os
tratamentos com leveduras avaliados, entretanto, não alteraram o teor de proteína nem de gordura (Tabela 4), que em
nosso estudo ficaram dentro dos valores médios relatados para carne de cordeiro (75% de umidade, 9% de proteína
total, 4% de gordura e 1% de mineral matéria; Prata, 1999). A inclusão de Saccharomyces cerevisiae em dietas
concentradas está relacionada ao aumento da deposição de gordura intramuscular; favorece o marmoreio e a qualidade
da carcaça e melhora as propriedades sensoriais da carne (Campo et al., 2003; Hascik et al., 2009). Em nosso estudo,
entretanto, a inclusão de Saccharomyces cerevisiae não afetou o percentual de extrato etéreo (gordura intramuscular),
que é influenciado por fatores como raça, sexo, idade e dieta (Bueno et al., 2000; Partida de la Pena et al., 2013).

A falta de efeitos significativos de Saccharomyces cerevisiae nos componentes de cor (L*, a* e b*) e na capacidade de
retenção de água do músculo de cordeiro contrasta com outros estudos. Saccharomyces cerevisiae aumenta a
capacidade de retenção de água, explicada pelo aumento das moléculas de água ligadas às proteínas musculares em
resposta a um maior percentual de proteína total na carne (Colmenarez et al., 2014). A capacidade de retenção de
água aumenta o diâmetro das fibras musculares, o que causa uma estrutura miofibrilar mais aberta e com menor
capacidade de reflexão da luz da superfície da carne, gerando cores mais escuras relacionadas ao aumento do valor
do componente a * (índice vermelho) (Mileswki e Zaleska, 2011).

5. Conclusões

A inclusão de 3 e 5 g de cordeiro–1 d–1 Saccharomyces cerevisiae na dieta concentrada para cordeiros melhora a
eficiência produtiva para atingir o peso de abate em menor tempo devido ao maior ganho de peso e melhor conversão
alimentar. No entanto, nenhum dos níveis de Saccharomyces cerevisiae avaliados afeta as características físico-
químicas da carcaça ou do músculo.

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Gloria-Trujillo et al.

Conflito de interesses

Os autores declaram não haver conflito de interesses.

Contribuições do autor

Conceptualization: A. Gloria-Trujillo, D. Hernández-Sánchez and M.A. Mata-Espinosa. Data curation:

O. Hernández-Mendo. Formal analysis: D. Hernández-Sánchez and O. Hernández-Mendo. Funding
acquisition: R. Pinto-Ruiz and A.I. Osorio-Teran. Investigation: A. Gloria-Trujillo and M.A. Mata-Espinosa.
Metodologia: Hernandez-Sanchez D e Crosby-Galvan MM. Administração do projeto: A. Gloria-Trujillo
e D. Hernandez-Sanchez. Recursos: Hernandez-Sanchez D, Mata-Espinosa MA e Osorio Teran AI.
Software: MA Mata-Espinosa e R. Pinto-Ruiz. Supervisão: MM Crosby-Galvan, R Pinto Ruiz e AI Osorio-
Teran. Validação: MA Ayala-Monter e AI Osorio-Teran. Visualização: MM
Crosby-Galvan e MA Mata-Phorny. Redação original: A. Gloria-Trujillo, O. Hernandez-Mendo, R. Pinto-
Ruiz e MA Ayala-Monter. Redação, revisão e edição: D. Hernandez-Sanchez e MA
Ayala-Monter.

Agradecimentos

Os autores agradecem ao Conselho Nacional de Ciência e Tecnologia (CONACYT) pela bolsa

concedida para o doutorado. Eles também agradecem a Elsa Margaret Crosby Galvan por seu valioso
suporte técnico.

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