Moléculas orgánicas poco solubles en agua y solubles en

disolventes organicos, composición C,H y O, menor

proporción de S y P.
Lípidos

Estructural
Energético
Vitaminico
Hormonal
Funciones

Ácidos grasos
Saponificable Forma jabones al reaccionar con bases alcalinas
Trigliceridos
Saponificables Clasificación
Lipidos de membrana Insaponificables No enlaces éster, no jabón

Larga cadena hidrocarbonada, grupo metilo terminal (- Terpenos

CH3) oxida a ácido carboxílico (-COOH).
Insaponificable Esteroifes
Propiedades físico-químicos:

1. Carácter antipático
2. Punto fe fusión
Ácidos grasos
3. Insolubilidad en agua
4. Longitud de la cadena asiática
5. Grafo fe saturación

Tema 3 Gran diversidad tanto estructural como funcional, pero

Ácido palmítico, 16C
Ácido esteárico, 18C
estructura general, isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
Abundantes en grasas animales, aceites de palma y coco Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican
Ácidos grasos saturados según el número de moléculas de isopreno que los
formen:

1. Ácido linoleico
2. Ácido alfa linolénico
3. Ácido araquidónico
1. Diterpenos (C20H26)
Ácido oleico, 18:1 Uno o más dobles enlaces
Ácidos grasos Insaturados Unión de 4 isoprenoides. Vitamina A,E y K
Terpenos o Isoprenoides
2. Tetraterpenos (C40H50)
Ácidos grasos que los humanos y animales no podemos
sintetizar. Regulan presión sanguínea, respuesta Unión de 8 moléculas de isopreno y componen
inflamatoria, contracciones en parto... pigmentos fotosintéticos de vegetales Carotenos.
Ácidos grasos escenciales

Compuestos que derivan de anillo

Esterificación de una molécula de glicerol y tres de ciclopentanoperhidrofenantreno, 4 anillos de carbono
ácidos grasos siendo saturados o insaturados. Sustancias unidos.
Esterificación de reserva energética almacenadas en vacuolas plantas
Saponificación o adipocitos animales. 1. Esteroles: grupo alcohol en C3, cadena alifática
Trigliceridos ramificada en C17 y doble enlace en C5-C6. Colesterol
parte membrana biológica en animales dando rigide y
Esteroles consistencia, y precursor casi todos demás esteroides.
Se caracteriza por que el tercer grupo de alcohol de
glicerol forma enlace éster con ácido ortofosfórico y este 2. Hormonas esteroideas: Hormonas sexualmente como
a su vez con un compuesto aminado. El nombre de esta testosterona, estrógenos y progesterona.
unión es ácido fosfatídico.

1. Micelas. gota minúscula con grupos polares hacia

afuera para interaccionar con el agua, y que forme
emulsiones como la mayonesa. Ocurre cuando las
Fosfoglicéridos
sustancias antipáticos se dispersan en medio acuoso.

2. Monocapas: Fosfolípidos interaccionan con agua

Propiedades:
mediante regiones polares y apolares repelen.
- Carácter antipático forma:
3. Bicapas: dos monocapas compuestas y unidas por sus
regiones hidrofóbicas. Cabezas polares interaccionan
entre sí y con agua, apolares no. Cuando se pliegan
sobre sí mismas, lisosomas, vesículas huecas, en su
interior agua.

Lípidos de membrana
Estructura derivada de ceramida (ácido graso +
aminoalcohol "esfongosina")

1. Gangliósidos: unida a la ceramida a una secuencia de

monosacáridos.
Unión por enlace O-glucosídico entre ceramida +
monosacáridos.
2. Cerebrósidos: ceramida + monosacárifo por enlace
beta-glucosídico.

1. Esfingoglucolípidos Esfingolípidos
Función

Forman parte de membranas celulares, intercaladas con

fosfolípidos da rigidez. Capacidad para actuar como
marcador biológico y reconocimiento celular.

Unión ceramida + ácido ortofosfórico +etanolamina o

colina. Originan esfingomielinas abundantes en el tejido
nervioso, forma parte de las vainas de mielina. 2. Esfingofosfolípidos