Os alimentos

Unidade 4

Capítulo 1
Aula 1/2

 Alimentos e nutrientes
 Classificação dos alimentos
 Função dos alimentos
 Os alimentos

Alimentos
• Os seres vivos necessitam de energia.

– Autótrofos
• Produz o próprio alimento

– Heterótrofos
• Alimenta-se de seres vivos

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Nutrientes
Nutrientes são substâncias presentes nos alimentos e que são
fundamentais para a composição e função dos seres vivos.

• Sais minerais
• Vitaminas
• Carboidratos
• Lipídios
• Proteínas

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Nutrientes
• CARBOIDRATOS
– Principal fonte de energia
• GLICÍDIOS

• Açucares
• Amido
• Celulose – fibras
• Glicogênio

Alimentos ricos em carboidratos.

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Nutrientes
• CARBOIDRATOS
– Monossacarídeos
– Dissacarídeos
– Polissacarídeos
Monossacarídeos são moléculas
de açúcares simples. Ex: glicose.
Polissacarídeos são moléculas de
açúcares complexos. Ex: celulose.

Polímeros são moléculas formadas pela junção de estruturas

menores que se repetem.

Monômeros são unidades que se repetem na constituição de

um polímero.

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Nutrientes
• LIPÍDIOS
– Fonte de energia secundária
– Constituição dos organismos

• Gorduras
• Óleos

Alimentos fonte de gordura.

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Nutrientes
• PROTEÍNAS
– Estrutura dos seres vivos
– Multifuncional
• Defesa
• Hormônio
• Transporte

Alimentos ricamente constituídos de proteínas.

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Nutrientes
• PROTEÍNAS
– Aminoácidos
• 20 tipos
– Naturais e essenciais

– Peptídios
• Polipeptídios
Aminoácidos são as unidades
formadoras das proteínas.

Peptídios são cadeias de

aminoácidos.
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Nutrientes
• VITAMINAS
Vitaminas são substâncias que participam do processo de
liberação de energia no organismo.

• Vitamina A
• Vitamina B
• Vitamina C
• Vitamina E

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Nutrientes
•Vitaminas
VITAMINAS
Importância Deficiência Principais fontes

Vitaminas Visão,
são Reprodução,
substânciasCegueira
que participam Legumes
do laranjas,
processo Óleo de
de
A noturna
Crescimento e Pele bacalhau, Laticínios e Grãos
liberação de energia no organismo.
Sistema Nervoso, Dermatites, Carnes, Leite, Ovos, Cereais
B
• Vitamina A
Pele e Sangue Anemia e Beribéri e Legumes

C • Vitamina
Vasos sanguíneos
B e
Escorbuto
Frutas cítricas, Batata,
Tecido Conjuntivo Tomate e Vegetais verdes
• Vitamina C
Óleo de bacalhau, Atum,
D Ossos e Dentes Raquitismo
• Vitamina E Vegetais e Sol
Antioxidante. Previne Óleo de vegetais, Fígado e
E Catarata
doenças cardíacas Ovos
Coagulação do Vegetais e Flora bacteriana
K Hemorragias
sangue intestinal
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Nutrientes
• SAIS MINERAIS
Sais minerais são elementos químicos importantes para o bom
funcionamento do organismo.

– Sódio
– Potássio
– Cálcio
– Ferro

Tabela periódica dos elementos químicos.

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Nutrientes
• SaisSAIS MINERAIS
Minerais Importância Deficiência Principais fontes

Esqueleto,
SaisCálcio
minerais são elementosRaquitismo,
químicosCárie,
importantes
Carnespara o bom
e Laticínios
Dente e Sangue Problemas sanguíneos
funcionamento do organismo.
Fadiga muscular e
Cloro e Sódio Sangue e Linfa Sal e Carnes
Desidratação
– Sódio Esqueleto, Peixe, Legumes, Verduras
Fósforo Má calcificação
– PotássioReprodução e Cereais
Constituinte Desequilíbrio celular;
Potássio Carnes, Leite, Frutas
– Cálcio celular Câimbras

–Flúor
Ferro Dentes Cárie Carnes e Laticínios
Carnes, Legumes
Ferro Hemoglobina Anemia
escuros, Feijão
Nanismo e Retardo
Iodo Crescimento Sal, Peixe
Mental
Tabela periódica dos elementos químicos.
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Nutrientes
• ÁGUA
– Composição e manutenção dos seres vivos
– Participa de reações metabólicas
– Regulador térmico corporal
– Solvente

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Função dos nutrientes

• ENERGÉTICOS
– Glicídios e Lipídios

• PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES
– Proteínas e Lipídios

• REGULADORES
– Vitaminas e Sais minerais

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Unidade 4

Capítulo 1
Aula 2/2

 Alimentos e nutrientes
 Classificação dos alimentos
 Função dos alimentos
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Obtenção de energia
• REAÇÃO DE COMBUSTÃO
Combustão ou Oxidação é uma reação química entre um
combustível e um comburente que libera calor (energia).

Combustível é a substância que reage

com o comburente para liberar energia.

Comburente é a substância que

alimenta a combustão.

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Obtenção de energia
• RESPIRAÇÃO CELULAR
– Mitocôndrias

GLICOSE + OXIGÊNIO  ÁGUA + GÁS CARBÔNICO + ENERGIA

ENERGIA

Subprodutos

Comburente

Combustível

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Necessidades calóricas
• Os alimentos possuem valor energético.
– Calorias
• kcal (quilocaloria)

• Necessidades calóricas variam segundo:

– Idade
– Sexo
– Atividade

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Alimentação e saúde
• Alimentação é fundamental para manutenção
da vida.

– Alimentação equilibrada
• Dieta balanceada
• Dieta especial

Dieta é a quantidade e a qualidade de alimentos ingeridos por

uma pessoa, diariamente.
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Alimentação e saúde
• Equilíbrio energético
CALORIAS INGERIDAS = CALORIAS DESPENDIDAS

• IMC
– Índice de Massa Corpórea
• Relação peso (kg)/altura (m)

IMC = massa
[altura]²

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Conservação dos alimentos

• Técnicas indiretas
– Inibe desenvolvimento de microrganismos

– Embalagens herméticas

– Desidratação
• Defumação e salgamento

– Resfriamento
• Congelamento

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Conservação dos alimentos

• Técnicas diretas
– Impossibilita desenvolvimento de microrganismos

– Fervura
• Pasteurização

– Aditivos alimentares
• Conservantes, antioxidantes
• Corantes, estabilizantes...

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Conservação dos alimentos

• Cuidados
– Verificar aparência
– Verificar embalagens
• Data de validade
• Se há algum dano

– Lavar mãos e utensílios

– Lavar os alimentos
– Cozinhar bem
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