MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

EXAME NACIONAL DE RESIDÊNCIA EBSERH

M1377019N

EXAME NACIONAL DE RESIDÊNCIA EBSERH

EDITAL Nº 04/2020 – RESIDÊNCIA EM ÁREA PROFISSIONAL DA SAÚDE
UNI E MULTIPROFISSIONAL 2020/2021

NUTRIÇÃO
NOME DO CANDIDATO INSCRIÇÃO

Nível Sobre o material recebido pelo candidato

SUPERIOR ✓ Além deste Caderno de Questões, com sessenta questões objetivas,
você receberá do fiscal de sala a Folha de Respostas.
✓ Confira seu nome, o número do seu documento e o número de sua
Turno
inscrição em todos os documentos entregues pelo fiscal. Além disso, não
MANHÃ se esqueça de conferir seu Caderno de Questões quanto a falhas de
impressão e de numeração e se a profissão corresponde àquela para a
qual você se inscreveu.
PROVA ✓ O não cumprimento a qualquer uma das determinações constantes em
Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas incorrerá na
eliminação do candidato.

01
Lembre-se de marcar o
Sobre o material a ser devolvido pelo candidato
✓ O único documento válido para avaliação é a Folha de Respostas.
✓ Na Folha de Respostas, preencha os campos destinados à assinatura e
ao número de inscrição. As respostas às questões objetivas devem ser
preenchidas da seguinte maneira: ●
número acima na folha
✓ Na Folha de Respostas, só é permitido o uso de caneta esferográfica
de respostas!
transparente de cor azul ou preta. Esse documento deve ser devolvido
ao fiscal na saída, devidamente preenchido e assinado.

Sobre a duração do exame e a permanência na sala

Fraudar ou tentar fraudar
Concursos Públicos é Crime!
Previsto no art. 311 - A do
Código Penal
✓ O prazo de realização do exame é de 4 horas, incluindo a marcação da
Folha de Respostas.
✓ Após 60 (sessenta) minutos do início do exame, o candidato estará
liberado para utilizar o sanitário ou deixar definitivamente o local de
aplicação, não podendo, no entanto, levar o Caderno de Questões e
nenhum tipo de anotação de suas respostas.
✓ O candidato poderá levar consigo o Caderno de Questões somente se
aguardar em sala até o término do prazo de realização do exame
estabelecido em edital.
✓ Os três últimos candidatos só poderão retirar-se da sala juntos, após
assinatura do Termo de Fechamento do Envelope de Retorno.
Sobre a divulgação das provas e dos gabaritos
✓ Os cadernos de questões e os gabaritos preliminares serão divulgados
ao término da aplicação do exame, no encerramento de todas as
atividades, no endereço eletrônico https://enare.ebserh.gov.br
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Conhecimentos Comuns
1 vacinação contra a varíola no Rio de Janeiro
As origens do movimento de Reforma
Sanitária aconteceram durante o período
mais repressivo de autoritarismo no Brasil,
transformando a abordagem dos problemas
de saúde e constituindo-se na base teórica e
ideológica de um pensamento médico-social:
a abordagem histórico-estrutural de
problemas de saúde. Essa abordagem, para
analisar o processo de saúde e de
adoecimento em uma determinada sociedade,
considera
(A) a desigualdade de gênero e o enfrentamento
das desigualdades sociais no modelo
médico-assistencial.
(B) a igualdade de direitos de acesso e a
universalidade dos bens e serviços de
saúde.
(C) a determinação da infraestrutura econômica
na distribuição desigual das doenças entre
as classes sociais.
(D) a criação de redes de apoio filantrópicas e
intervenções curativistas para população
carente.
(E) o modelo médico hegemônico como principal
norteador de políticas de saúde para
construção desse novo pensamento sobre
saúde.
NUTRIÇÃO
INSTITUTO AOCP
2
Em 1904, uma lei que regulamentava a
serviu de estopim para um grande levante
que entrou para a história como Revolta da
Vacina. O confronto entre os revoltosos e as
forças governamentais foi de tal monta que o
governo resolveu não votar a lei de
obrigatoriedade da vacina. Com isso, uma
das consequências foi
(A) um menor índice de resistência da
população à vacina nos próximos dois anos,
culminando em aumento da cobertura.
(B) a queda nos índices de vacinação com
surgimento de surtos da doença, nos anos
posteriores, com milhares de vítimas na
cidade.
(C) a extinção das principais doenças
epidêmicas da capital da República até
1906.
(D) a ampliação da abrangência territorial das
ações de saúde para o interior do país.
(E) o fim das campanhas sanitárias como ação
de controle de doenças endêmicas e
epidêmicas.
3
Na transição democrática e na constituição
do Sistema Único de Saúde, entre 1985 e
1990, foi convocada a 8ª Conferência
Nacional de Saúde, que deveria proporcionar
elementos para debate na futura constituinte.
Nessa conferência, diferentemente das
anteriores e pela primeira vez, incluíram-se
(A) prestadores de serviços de saúde.
(B) técnicos do setor de saúde.
(C) usuários do sistema de saúde.
(D) centrais sindicais.
(E) fundações e entidades paraestatais.
Prova 01 – Página 1
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4 6
Considerando a organização e o
funcionamento do Sistema Único de Saúde
(SUS), quanto ao emprego dos recursos
financeiros, assinale a alternativa correta.
(A) O pagamento de aposentadorias e pensões,
dos servidores da saúde, o saneamento
básico e a limpeza urbana são considerados
despesas com ações e serviços públicos de
saúde, por isso devem fazer parte do
planejamento de recursos e investimentos
do SUS.
(B) A unidade orçamentária e gestora dos
recursos destinados a ações e serviços
públicos de saúde, ressalvados os recursos
repassados diretamente às unidades
vinculadas ao Ministério da Saúde, é o fundo
de saúde.
(C) O percentual mínimo de aplicação de
recursos para ações e serviços de saúde
anual da União e dos Estados deve ser de
5% e 10%, respectivamente, da arrecadação
de impostos do ano anterior.
(D) Os recursos destinados a investimentos
devem ter sua programação a cada cinco
anos e, em sua alocação, serão
considerados prioritariamente critérios que
visem garantir a integralidade da atenção à
saúde.
(E) Os convênios de saúde são arranjos feitos
entre os municípios para união de recursos
para produzir resultados mais satisfatórios,
sendo obrigatória a adesão de municípios
com menos de 20 mil habitantes.
5 aquisição de habilidades técnicas, voltado
Na construção das Redes de Atenção em
Saúde (RASs), um dos conceitos
fundamentais que se estruturam por arranjos
produtivos conformados segundo as
densidades tecnológicas singulares, variando
do nível de menor densidade, ao de
densidade tecnológica intermediária, até o de
maior densidade tecnológica, é chamado de
(A) nível de atenção à saúde.
(B) regionalização dos serviços de saúde.
(C) estratificação tecnológica em saúde.
(D) governança.
(E) distritos sanitários.
NUTRIÇÃO
INSTITUTO AOCP
Uma análise histórica da saúde pública
brasileira mostra que os modelos dos centros
de especialidades médicas surgiram na
experiência do INAMPS de trazer para o
seguro público brasileiro os supostos da
medicina liberal gerados nos Estados Unidos.
Dentro do conceito das redes de atenção em
saúde, pode-se dizer que uma das diferenças
entre os centros de especialidades médicas e
os pontos de atenção secundária de uma
rede é que o ponto de atenção secundária da
RAS tem
(A) função meramente assistencial.
(B) planejamento da oferta.
(C) acesso regulado pelos gestores da saúde,
diretamente no complexo regulador.
(D) atenção focada no cuidado multiprofissional.
(E) unidade isolada sem comunicação fluida
com outros níveis de atenção.
7
No processo formativo dos profissionais de
saúde, se assumirmos a necessidade de
romper com uma atuação circunscrita por
saberes disciplinares e tomarmos a educação
permanente em saúde como um favorecedor
desse processo, nos alinhamos
(A) à construção de uma prática na qual outras
disciplinas, além daquelas específicas de
cada uma das profissões, tenham significado
para a ação dos profissionais.
(B) ao aprendizado da prática, circunscrito à
para a realização de procedimentos e
adequado à pedagogia da transmissão.
(C) ao direcionamento do olhar do trabalho
autônomo e isolado, com visão
individualizada do usuário como paciente e
passivo do cuidado do profissional de saúde.
(D) à valorização do científico no ideário
profissional, valorização esta que é
progressivamente excludente de outros
saberes.
(E) à tecnologia de intervenção construída e que
resulta na “clínica” como saber mediador
entre a ciência e a produção da intervenção
nos serviços (o trabalho).
Prova 01 – Página 2
Exame Nacional de Residência EBSERH
8 10
No que diz respeito à epidemiologia, assinale
a alternativa correta em relação ao termo
Incidência.
(A) Corresponde ao número de casos existentes
(novos e velhos) de uma doença em um
período.
(B) Estima a probabilidade de a população estar
doente no período do tempo em que o
estudo está sendo realizado.
(C) É usado principalmente em estudos que
visam determinar a carga de doenças
crônicas em uma população e suas
implicações para os serviços de saúde.
(D) Não considera o período em que os
indivíduos estão livres da doença, ou seja,
em risco de desenvolvê-la.
(E) É a principal medida para doenças ou
condições agudas, mas pode, também, ser
utilizado para condições crônicas. É mais útil
em estudos de causalidade.
9 A
Em decorrência da Covid-19, há, no Brasil,
diversas vacinas em fase de
testes. Recentemente, mais um ensaio clínico
foi aprovado: é um estudo de fase III,
randomizado, duplo cego, controlado por
placebo, para avaliar a eficácia e a segurança
dessa vacina na prevenção da Covid-19
mediada por Sars-CoV-2. Nesse contexto, na
epidemiologia experimental, um ensaio
clínico randomizado se refere, basicamente,
(A) a permitir que a natureza determine o seu
curso: o investigador mede, mas não
intervém.
(B) à associação entre a exposição a
determinada causa (ou fator de risco) e a
ocorrência da doença.
(C) a indivíduos selecionados, aleatoriamente
alocados para grupos de intervenção e
controle, e os resultados são avaliados
comparando-se os desfechos entre esses
grupos.
(D) a medidas de exposição e efeito que são
realizadas ao mesmo tempo, sendo ideais
para avaliar medidas de associação.
(E) a unidades de análise compostas por grupos
de pessoas ao invés de indivíduos.
NUTRIÇÃO
INSTITUTO AOCP
A vigilância em saúde está relacionada às
práticas de atenção e promoção da saúde
para prevenção de doenças, integrando
diversas áreas de conhecimento. Assim, as
ações de Vigilância em Saúde Ambiental,
estruturadas a partir do Sistema Nacional de
Vigilância em Saúde Ambiental, estão
centradas nos fatores não biológicos do meio
ambiente que possam promover riscos à
saúde humana, como o relacionado
(A) à participação em estudos do controle dos
riscos à saúde existentes no processo de
trabalho.
(B) ao controle de amostras de diversos
produtos alimentícios expostos ao consumo.
(C) à qualidade da água para consumo humano.
(D) à autorização de licenças sanitárias.
(E) à fiscalização de ações de controle de
doenças e agravos.
11
promoção da saúde se refere,
principalmente, às ações sobre
(A) os condicionantes e determinantes sociais
da saúde, dirigidas a impactar
favoravelmente a qualidade de vida.
(B) relacionar o conhecimento da história natural
a fim de tornar improvável o progresso
posterior da doença.
(C) o controle da transmissão de doenças
infecciosas e a redução do risco de doenças
degenerativas ou outros agravos
específicos.
(D) as intervenções orientadas a evitar o
surgimento de doenças específicas e a
introdução de tecnologias duras.
(E) a garantia da assistência em tempo
oportuno, principalmente no que se refere às
condições e aos agravos agudos.
Prova 01 – Página 3
Exame Nacional de Residência EBSERH INSTITUTO AOCP

12
É/são atribuição(ões) comum(ns) a todos os
membros das Equipes que atuam na Atenção
Básica:
(A) planejar, gerenciar e avaliar as ações
desenvolvidas pelos técnicos/auxiliares de
enfermagem, ACS e ACE em conjunto com
os outros membros da equipe.
(B) indicar a necessidade de internação
hospitalar ou domiciliar, mantendo a
responsabilização pelo acompanhamento da
pessoa.
(C) realizar diagnóstico com a finalidade de
obter o perfil epidemiológico para o
planejamento e a programação em saúde
bucal no território.
(D) realizar visitas domiciliares com
periodicidade estabelecida no planejamento
da equipe e conforme as necessidades de
saúde da população, para o monitoramento
da situação das famílias e dos indivíduos do
território.
(E) cadastrar e manter atualizados o
cadastramento e outros dados de saúde das
famílias e dos indivíduos no sistema de
informação da Atenção Básica vigente,
utilizando as informações sistematicamente
para a análise da situação de saúde.
14
A Avaliação em Saúde envolve a seleção de
critérios para julgar e comparar adequação,
benefícios, efeitos adversos e custos de
tecnologias, serviços ou programas de
saúde. Esses critérios constituem-se em
indicadores de qualidade em saúde. Na
avaliação de estrutura, processo e resultados
da assistência à saúde, o que está
relacionado ao componente RESULTADO?
(A) Existência ou não de um serviço de
vigilância epidemiológica em uma unidade
de saúde.
(B) Redução na transmissão vertical do vírus
HIV.
(C) Condições de armazenamento de
medicamentos na farmácia de um centro de
saúde.
(D) Número de leitos disponíveis, por
especialidade, em um hospital.
(E) Ampliação da prática de auditoria nos
serviços de saúde.

13
Nos modelos assistenciais, é correto afirmar
que são características organizacionais e/ou
das práticas de atenção em saúde do
Sanitarismo, do assistencialismo Médico e da
Atenção Básica em Saúde, respectivamente:

(A) ações não hospitalares – ações

enfaticamente hospitalares – ações
territorializadas e indutoras de redes de
atenção à saúde.
(B) participação social e controle social –
participação social e controle social –
controle social incipiente.
(C) práticas enfaticamente médicas – práticas
multiprofissionais – práticas não
necessariamente médicas.
(D) enfoque individual – enfoque no ambiente e
coletividade – enfoque na comunidade.
(E) processo saúde-doença baseado em
determinantes sociais – processo saúde-
doença na perspectiva microbiológica –
processo saúde doença na perspectiva
anatomoclínica.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 4

Exame Nacional de Residência EBSERH
15
É de competência das Secretarias Municipais
de Saúde a coordenação do componente
municipal da Atenção Básica, no âmbito de
seus limites territoriais, de acordo com a
política, diretrizes e prioridades
estabelecidas. Assim, dentre as
responsabilidades dos Municípios está/estão
(A) definir e rever periodicamente, de forma
pactuada, na Comissão Intergestores
Tripartite (CIT), as diretrizes da Política
Nacional de Atenção Básica.
(B) articular com o Ministério da Educação
estratégias de indução às mudanças
curriculares nos cursos de graduação e pós-
graduação na área da saúde, visando à
formação de profissionais e gestores com
perfil adequado à Atenção Básica.
(C) fortalecer a Estratégia Saúde da Família na
rede de serviços como a estratégia prioritária
de organização da Atenção Básica e
destinar recursos estaduais para compor o
financiamento tripartite da Atenção Básica.
(D) organizar o fluxo de pessoas, inserindo-as
em linhas de cuidado, instituindo e
garantindo os fluxos definidos na Rede de
Atenção à Saúde entre os diversos pontos
de atenção de diferentes configurações
tecnológicas, integrados por serviços de
apoio logístico, técnico e de gestão, para
garantir a integralidade do cuidado.
(E) divulgar periodicamente os relatórios de
indicadores de mobimortalidade
condensados por macrorregião de saúde,
com intuito de assegurar o direito
fundamental de acesso à informação.
NUTRIÇÃO
INSTITUTO AOCP
16
Um fisioterapeuta de 39 anos foi admitido
recentemente para trabalhar na Unidade de
Terapia Intensiva de um Hospital Regional.
De acordo com a norma Regulamentadora 32,
que versa sobre segurança e saúde no
trabalho em serviços de saúde, além dos
imunobiológicos estabelecidos pelo
Programa de Controle Médico de Saúde
Ocupacional, esse profissional deve receber,
gratuitamente, programa de imunização ativa
contra
(A) tétano, febre amarela e meningite B.
(B) sarampo, rubéola e hepatite C.
(C) tétano, difteria, hepatite B.
(D) BCG, influenza e rotavírus.
(E) HPV, difteria e meningite ACWY.
17
Prática de Segurança é um tipo de processo
ou estrutura cuja aplicação reduz a
probabilidade de ocorrência de eventos
adversos resultantes da exposição ao
sistema de saúde em uma variedade de
doenças e procedimentos. São práticas de
segurança para a melhoria do cuidado em
serviços de saúde, EXCETO
(A) higiene das mãos.
(B) identificação do paciente.
(C) listas de verificação pré-cirúrgica e de
anestesia para prevenir eventos operatórios
e pós-operatórios.
(D) prevenção de quedas dos pacientes.
(E) intervenções para inserção precoce de
cateteres urinários.
Prova 01 – Página 5
Exame Nacional de Residência EBSERH
18
Ampliar as ações de saúde do Sistema Único
de Saúde (SUS) para a população privada de
liberdade, fazendo com que cada unidade
básica de saúde prisional passe a ser
visualizada como ponto de atenção da Rede
de Atenção à Saúde, é um objetivo
(A) da Coordenação do Plano Nacional de
Saúde Prisional.
(B) da Política Nacional de Atenção Integral à
Saúde das Pessoas Privadas de Liberdade
no Sistema Prisional.
(C) da Rede de Atenção em Saúde do
Departamento Penitenciário e de Assistência
Social.
(D) do Núcleo de Atenção Integrada à Saúde
das Populações Vulneráveis e Privadas de
Liberdade.
(E) do Centro Ambulatorial de Especialidades
para Pessoas Privadas de Liberdade.
19
No contexto da política nacional de saúde
integral de lésbicas, gays, bissexuais,
travestis e transexuais, é atribuição
relacionada ao Ministério da Saúde
(A) distribuir e apoiar a divulgação da Carta dos
Direitos dos Usuários da Saúde nos serviços
de saúde, garantindo o respeito ao uso do
nome social.
(B) conduzir os processos de pactuação sobre a
temática LGBT na Comissão Intergestores
Bipartite (CIB).
(C) efetivar a criação de espaços de promoção
da equidade em saúde nos Estados e nos
Municípios.
(D) identificar as necessidades de saúde da
população LGBT no Município.
(E) excluir os quesitos de identidade de gênero,
nos prontuários clínicos e nos documentos
de notificação de violência da Secretaria de
Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde
(SVS/MS).
NUTRIÇÃO
INSTITUTO AOCP
20
O Sistema Único de Saúde (SUS) parte de
uma concepção ampla do direito à saúde e do
papel do Estado na garantia desse direito.
Sobre o Sistema Único de Saúde, assinale a
alternativa correta.
(A) Um dos princípios fundamentais do SUS é a
integralidade, que se relaciona ao dever do
Estado de garantir espaços que permitam a
participação da sociedade no processo de
formulação e implantação da política de
saúde.
(B) A Lei nº 8.142/1990 define as atribuições de
cada esfera de governo no desenvolvimento
das funções de competência do Poder
Executivo da Saúde.
(C) A integração dos planos de saúde dos entes
federativos na Rede de Atenção à Saúde,
tendo como fundamento as pactuações
estabelecidas pela comissão intergestores
regionais, é resultado da fusão das
programações e dos relatórios de saúde
locais.
(D) No processo de planejamento da saúde, o
instrumento utilizado para identificação das
necessidades de saúde que orientará o
planejamento integrado dos entes
federativos é o Mapa da Saúde.
(E) As principais portas de entrada para o
acesso dos serviços de saúde no SUS são:
atenção primária e atenção hospitalar
especializada.
Prova 01 – Página 6
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Conhecimentos Específicos 23
A prática da Terapia Nutricional Parenteral
21 (TNP) teve início no Brasil através de bolsas
manipuladas, sendo suas normas de
O interesse cada vez maior pela vitamina E é
formulação, manipulação, distribuição e
devido, especialmente, às funções que esta,
infusão regulamentadas por portaria própria
desempenha no organismo como agente
do Ministério da Saúde. Nos últimos anos,
antioxidante, envolvido no retardamento do
essa terapia foi aprimorada e, nesse
envelhecimento e na proteção a doenças
contexto, a Sociedade Brasileira de Nutrição
crônicas não transmissíveis. Diante do
Parenteral e Enteral (BRASPEN) criou um
exposto, é correto afirmar que a Vitamina E é
manual de Competências Relacionadas à
o termo genérico utilizado para um grupo de
Dispensação e à Administração de Nutrição
Parenteral. De acordo com esse importante
(A) 5 compostos hidrossolúveis, os , ,  e  documento, para infusão em veia periférica,
tocoferóis e  tocotrienóis. recomenda-se que a osmolaridade da NP não
(B) 6 compostos lipossolúveis, os , ,  e  ultrapasse
tocoferóis e  e  tocotrienóis.
(C) 7 compostos hidrossolúveis, os , ,  e  (A) 900 mOsm/L.
tocoferóis e   e  tocotrienóis. (B) 1000 mOsm/L.
(D) 8 compostos lipossolúveis, os , ,  e  (C) 1100 mOsm/L.
tocoferóis e , ,  e  tocotrienóis. (D) 1200 mOsm/L.
(E) 10 compostos lipossolúveis, os , ,  µ e  (E) 1300 mOsm/L.
tocoferóis e , ,   e  tocotrienóis.
24
22 Conforme a Portaria MS 272/1998,
De acordo com o regulamento técnico para a recomenda-se que a validade para infusão de
Terapia de Nutrição Enteral (TNE): ANVISA- bolsas de Nutrição Parenteral (NP)
MS (RCD N° 63, de 6 de julho de 2000), são individualizadas após reconstituição tenha
atribuições do nutricionista: seu início da infusão até

(A) realizar a avaliação do estado nutricional do (A) 24h após a preparação, com tempo máximo
paciente, utilizando os indicadores de infusão de 10h adicionais.
nutricionais objetivos, com base em (B) 12h após a preparação, com tempo máximo
protocolo padronizado, de forma a prevenir a de infusão de 12h adicionais.
deficiência nutricional. (C) 8h após a preparação, com tempo máximo
(B) realizar a avaliação do estado nutricional do de infusão de 12h adicionais.
paciente, com base nos indicadores (D) 24h após a preparação, com tempo máximo
nutricionais subjetivos, em protocolo pré- de infusão de 24h adicionais.
estabelecido, de forma a identificar o risco (E) 24h após a preparação, com tempo máximo
ou a deficiência nutricional. de infusão de 12h adicionais.
(C) adequar a prescrição dietética, em consenso
com o médico, utilizando, sobretudo, o
critério de tolerância digestiva apresentado
pelo paciente.
(D) realizar a prescrição dietética, com base na
evolução nutricional e as preferências
apresentadas pelo paciente.
(E) acompanhar a evolução nutricional do
paciente em TNE, independente da via de
administração, até a alta nutricional
estabelecida pela Equipe Multiprofissional de
Terapia Nutricional.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 7

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25 26
Paciente, 42 anos, sexo masculino, com Paciente foi internado com quadro X, o qual
sobrepeso, diabético tipo II, é encaminhado apresenta uma resposta inflamatória
ao nutricionista para melhorar o controle sistêmica, com aumento inicial de citocinas
glicêmico e ser orientado no que diz respeito pró-inflamatórias (TNF α, Il-1, Il-6), seguida,
ao Índice Glicêmico (IG) dos alimentos. De após alguns dias, de resposta anti-
acordo com esse indicador, assinale a inflamatória de compensação, com liberação
alternativa correta. de citocinas anti-inflamatórias (Il-10, Il-4). O
estresse oxidativo e o catabolismo,
(A) O paciente deve estar sempre atento ao IG, juntamente à resposta inflamatória sistêmica,
já que indica a quantidade de calorias em causaram grande mobilização das reservas
tipos diferentes de carboidratos. energéticas, especialmente da massa magra,
(B) Foi orientado ao paciente que o IG age como refletindo em perda nitrogenada de grande
um indicador quantitativo de como os proporção. Esse aumento do catabolismo
alimentos contendo carboidratos afetam os proteico se justifica por uma inabilidade da
níveis de glicemia. glicose exógena em inibir a gliconeogênese,
(C) O nutricionista destacou que o alimento de aumento do gasto energético, aumento da
alto IG não indica, necessariamente, uma resistência à insulina e aumento da
baixa qualidade nutricional. dependência da oxidação dos ácidos graxos
para provimento de substrato energético.
(D) Foi orientado ao paciente que a combinação
Toda essa influência sobre o estado
dos alimentos, por exemplo, mamão com
nutricional e metabólico do paciente está
semente de linhaça, não interfere na
relacionada ao quadro de
resposta glicêmica dos alimentos.
(E) O nutricionista explicou que a forma que os
alimentos são ingeridos (por exemplo, (A) apendicite.
líquido, sólido, entre outros) não interfere no (B) pancreatite aguda grave.
IG. (C) cetoacidose diabética.
(D) hepatite crônica.
(E) kwashiorkor marasmático.

27
Paciente de 45 anos comparece à consulta
com gastroenterologista queixando-se de dor
abdominal localizada na parte inferior do
abdômen há alguns meses. Refere como fator
de melhora a evacuação, já o de piora o
consumo de carboidratos, frituras e bebidas
alcóolicas. Após exames laboratoriais e de
imagem, o médico solicitou à paciente que
fizesse uma dieta restrita em carboidratos,
conhecidos como FODMAP
(oligossacarídeos, dissacarídeos,
monossacarídeos e polióis fermentáveis), os
quais causam dor abdominal, diarreia,
constipação e inchaço, sintomas
relacionados à enfermidade para a qual
obteve diagnóstico. Qual é a enfermidade em
questão?

(A) Síndrome do intestino irritável.

(B) Doença de Crohn.
(C) Intolerância à lactose.
(D) Fecaloma.
(E) Doença celíaca.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 8

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28 30
É um transtorno alimentar que teve seu Em relação às fibras, assinale a alternativa
critério diagnóstico estabelecido mais INCORRETA.
recentemente, sendo caracterizado por uma
perturbação alimentar em que o indivíduo se (A) De acordo com os estudos, o consumo
esquiva da comida devido às características adequado de fibras na dieta usual parece
dos alimentos, como textura, aparência, cor, reduzir o risco de desenvolvimento de
odor e temperatura, ou não apresenta algumas doenças crônicas, como doença
interesse na comida. Há um uma perda de arterial coronariana, acidente vascular
peso significativa ou fracasso em obter o cerebral, hipertensão arterial, diabetes melito
ganho de peso esperado ou atraso de e algumas desordens gastrointestinais.
crescimento em crianças. As deficiências (B) A fibra alimentar, também denominada fibra
nutricionais e a dependência de alimentação dietética, é passível à ação das enzimas
enteral ou de suplementos orais podem digestivas humanas e é constituída de
ocorrer. Além de uma dependência dos polímeros de carboidratos.
alimentos específicos consumidos, incluindo (C) Um exemplo de fibra solúvel (viscosa ou
não só o tipo de alimento como também de facilmente fermentável no cólon) é a pectina.
marcas, comprometendo o estado
(D) As fibras insolúveis, como o farelo de trigo,
nutricional, além da socialização. Qual é o
têm ação no aumento de volume do bolo
transtorno em questão?
fecal, mas com limitada fermentação no
cólon.
(A) Anorexia nervosa. (E) Os efeitos positivos da fibra alimentar estão
(B) Bulimia nervosa. relacionados, em parte, ao fato de que uma
(C) Transtorno de compulsão alimentar. parcela da fermentação de seus
(D) Transtorno restritivo evitativo. componentes ocorre no intestino grosso, o
(E) Fagofobia. que produz impacto sobre a velocidade do
trânsito intestinal, sobre o pH do cólon e
sobre a produção de subprodutos com
29 importante função fisiológica.
NÃO é um sinal/sintoma da desnutrição
31
(A) glossite.
(B) queilite. Lactente de 3 meses, com diagnóstico de
(C) emagrecimento (hiperplasia muscular). refluxo gastroesofágico, não está sendo
amamentado por condição materna limitante.
(D) anemia.
Diante do exposto, qual é a fórmula mais
(E) pele seca e descamativa. indicada?

(A) Fórmula infantil de partida.

(B) Fórmula infantil de transição.
(C) Fórmula infantil com restrição de lactose, à
base de aminoácidos livres e isenta de
amido.
(D) Fórmula infantil antirregurgitação.
(E) Fórmula infantil de segmento.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 9

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32
Ao se instituir a terapia nutricional, diversos
exames laboratoriais são monitorados na
rotina do paciente. Em paciente críticos, é
importante acompanhar os níveis séricos de
fósforo, já que a hipofosfatemia pode
sinalizar uma certa condição. A progressão
calórica deverá ser adiada quando os níveis
de fósforo, potássio e magnésio estiverem
baixos, devido ao risco dessa mesma
condição. O enunciado refere-se à qual das
seguintes condições?
(A) Síndrome de realimentação.
(B) Síndrome respiratória aguda grave.
(C) Síndrome metabólica.
(D) Síndrome hiperosmolar.
(E) Hiperglicemia grave.
33
Dieta composta de líquidos transparentes
como água, água de coco, chás, isotônicos e
gelatina diet. Dentre suas características,
estão: baixo valor nutritivo e inadequação
nutricional. É hipoglicídica, hipoproteica e
hipolipídica. Dentre seus objetivos, estão:
saciar a sede, evitar a desidratação, evitar
acidose, manter função renal, repousar o TGI
e amenizar a sintomatologia. É indicada para
cirurgias de cabeça e pescoço, pós-
operatório, transtornos intestinais e preparo
de exames. Qual é a dieta em questão?
(A) Dieta líquida completa.
(B) Dieta pobre em resíduos.
(C) Dieta líquida restrita.
(D) Dieta líquida de prova.
(E) Dieta branda.
34
Conforme o posicionamento da BRASPEN,
por meio da diretriz Terapia Nutricional em
Pacientes com Câncer (2019), sobre as dietas
alternativas no tratamento do paciente com
câncer, é correto afirmar que
(A) indica-se no intuito de melhorar a sobrevida
desses pacientes, dieta com eliminação da
sacarose.
(B) é recomendado estabelecer dieta
cetogênica, já que altas taxas de
metabolismo aeróbico são apontadas nas
células tumorais, sendo a glicose o principal
substrato nos processos aeróbicos.
(C) o jejum intermitente é recomendado com
finalidade de melhorar a sobrevida e a
diminuição de efeitos colaterais.
(D) a dieta alcalina é fortemente relacionada
com maior resposta ao tratamento proposto
e sobrevida dos pacientes.
(E) não há recomendação para utilização de
dietas alternativas no tratamento de
pacientes oncológicos, uma vez que as
restrições alimentares podem causar
desnutrição.
35
Pode ocorrer na população idosa que não se
alimenta de carnes e peixes, pois os vegetais
não são fontes importantes desse
componente. Sua falta está associada à
função prejudicada do sistema imunológico,
anorexia (falta de apetite), perda da sensação
de paladar (pois é essencial para a síntese da
gustina que é uma proteína responsável pela
manutenção do paladar) e cicatrização
demorada. O enunciado se refere à
deficiência de

(A) vitamina C.
(B) zinco.
(C) vitamina E.
(D) ferro.
(E) cobre.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 10

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36
A vitamina D é muito importante para o corpo
humano. Além de suas funções mais
conhecidas relacionadas à saúde dos ossos,
é responsável também por outras atividades.
Diante disso, assinale a alternativa que NÃO
corresponde a uma função ou característica
dessa vitamina.
(A) Promoção da absorção intestinal de fósforo.
(B) Pode ser encontrada em boa concentração
em muitos alimentos, como peixes
gordurosos, óleo de fígado de bacalhau,
leguminosas e cogumelos secos.
(C) Atua no processo de diferenciação celular.
(D) Tem participação no processo de contração
muscular.
(E) É imunomoduladora.
37
Paciente, 53 anos, com sobrepeso e
sedentário, apresenta dislipidemia mista,
além de um importante histórico familiar de
doenças cardiovasculares. De acordo com o
relato, possui um padrão alimentar de baixa
qualidade nutricional e uma importante
exposição a xenobióticos. Dentre as
recomendações, foi orientado um maior
aporte de alimentos antioxidantes. Nesse
contexto, assinale a alternativa correta a
respeito do estresse oxidativo e de
antioxidantes.
38
Paciente de 45 anos, diagnosticado com
insuficiência renal crônica, foi internado em
hospital geral com sinais clínicos de
desidratação, emagrecimento e vômitos
intensos. Durante a internação hospitalar, o
paciente recebeu alimentação
nutricionalmente adequada às suas
patologias e à hemodiálise. Após a alta
hospitalar, a recomendação médica foi de
que o paciente continuasse realizando as
sessões de hemodiálise e de que buscasse
orientação nutricional para promover o
controle e a prevenção das complicações da
Doença Renal Crônica (DRC). Dentre os
objetivos da terapia nutricional na DRC, está
atuar nas doenças correlatadas, como
hiperparatireoidismo secundário, uma
complicação frequente nos pacientes em
diálise, na qual vários são os fatores
responsáveis pela patogênese da doença,
destacando-se
(A) a hiperfosfatemia, a hipercalcemia e o déficit
de vitamina D.
(B) a hipofosfatemia, a hipercalcemia e o déficit
de vitamina D.
(C) a hiperfosfatemia, a hipocalcemia e o déficit
de vitamina D.
(D) a hiperfosfatemia, a hipercalcemia e o
excesso de vitamina D.
(E) a hipofosfatemia, a hipocalcemia e o déficit
de vitamina D.

(A) O estresse oxidativo é uma condição

biológica que decorre da existência do
equilíbrio entre compostos oxidantes e a
atuação do sistema de defesa antioxidante.
(B) O sistema de defesa não enzimático é
composto por antioxidantes de origem
dietética, como a vitamina C, os precursores
vitamínicos α-tocoferol e β-caroteno, os
minerais zinco, cobre, selênio e magnésio e
os carotenoides licopeno, luteína e
zeaxantina.
(C) O sistema de defesa enzimático inclui as
enzimas superóxido dismutase, catalase e
glutationa peroxidase, que agem sessando a
formação de radicais livres e espécies não
radicais.
(D) A ação antioxidante pode ocorrer apenas de
maneira não enzimática.
(E) A ação antioxidante pode ocorrer apenas de
maneira enzimática.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 11

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39
Jovem adulto, sexo masculino e etilista, após
check up com o gastroenterologista, é
encaminhado ao nutricionista para receber
orientações sobre a dietoterapia na doença
do refluxo gastroesofágico. Assinale a
alternativa que aborda corretamente as
modificações que devem ser realizadas no
tratamento dietético dessa doença.
41
Um cardápio elaborado para um indivíduo
obeso com síndrome metabólica que oferta
2300 kcal e com a seguinte distribuição dos
macronutrientes (em relação às calorias
totais): 55% de carboidratos, 15% de
proteínas e 30% de lipídeos está ofertando
qual conteúdo energético a partir dos
aminoácidos?

(A) Fracionamento de 3 refeições diárias. (A) 1265 kcal.

(B) Excluir da dieta alimentos que aumentam a (B) 345 kcal.
pressão do esfíncter esofágico inferior, como (C) 305 kcal.
café e bebidas alcóolicas. (D) 690 kcal.
(C) Não há restrição do consumo de líquidos (E) 3450 kcal
durante ou próximo às refeições, desde que
não sejam bebidas gasosas, tal como
refrigerante. 42
(D) Se o paciente apresenta boa tolerância, o Anemias megaloblásticas são anemias
volume das refeições não precisa ser causadas por uma série de distúrbios
modificado em relação ao padrão habitual. provocados pela síntese comprometida do
(E) Alimentos que diminuem a pressão do DNA. Um dos tipos é a anemia perniciosa,
esfíncter esofágico inferior (café, chá preto e que é a causa mais comum de deficiência de
mate, bebidas alcoólicas) devem ser
rigorosamente evitados. (A) ferro.
(B) ácido fólico.
40 (C) vitamina B12.
(D) folato.
Substâncias com importante potencial de
(E) vitamina B6.
dulçor, de origem natural ou artificial,
conhecidas como adoçantes/edulcorantes.
São produtos amplamente utilizados por 43
diferentes nichos da população, sobretudo
na dietoterapia daqueles portadores de Ao orientar um paciente a incrementar o
doenças crônicas não transmissíveis, tal consumo de alimentos fontes de
como o diabetes mellitus. Os edulcorantes antioxidantes, qual dos seguintes alimentos
podem favorecer o convívio social e a seria apontado como de maior concentração
flexibilidade do plano alimentar. Assinale a de vitamina C ao ser fornecido na mesma
alternativa que apresenta apenas adoçantes proporção que os demais?
naturais.
(A) Laranja.
(A) Sorbitol, manitol, taumatina e acessulfame (B) Suco de laranja.
de potássio. (C) Brócolis.
(B) Estévia, xilitol, eritritol e sucralose. (D) Sorvete à base de camu-camu.
(C) Sucralose, maltitol e xilitol. (E) Morango.
(D) Sorbitol, xilitol e eritritol.
(E) Estévia, sucralose, neotame, taumatina,
lactitol, xilitol e eritritol.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 12

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44
Em relação às seguintes dietas, relacione as 45
colunas e assinale a alternativa com a
sequência correta. Paciente masculino, 61 anos, diabético tipo II,
realiza acompanhamento junto ao
endocrinologista a cada semestre para
1. Dieta pobre em vitamina K. melhor monitoramento do controle glicêmico.
2. Dieta hiperproteica. São exames utilizados para o controle
3. Dieta constipante. glicêmico nessa condição, EXCETO
4. Dieta laxante.
(A) glicemia pós-prandial.
( ) Indicada para pacientes desnutridos, (B) frutosamina.
em estado de hipercatabolismo, (C) 1,5-anidroglucitol.
queimados, politraumatizados (D) albumina glicada.
e em pós-operatórios. Principais (E) autoanticorpos circulantes.
características: normocalórica,
hiperproteica, normoglicídica,
normolipídica. Oferta de proteínas de 46
alto valor biológico (leite e derivados, A Organização Mundial de Saúde (OMS), a
ovos, carnes). Sociedade Brasileira de Cardiologia e a
( ) Tem como principais características: Sociedade Brasileira de Hipertensão
normocalórica, normoproteica, recomendam o consumo máximo de 5g
normoglicídica, normolipídica. Oferta de diárias de sal para um adulto ou
líquidos e eletrólitos (água de coco,
chás, sucos sem bagaço), cereais (A) 0,5g de sódio.
refinados e derivados, batata inglesa, (B) 1,0g de sódio.
aipim e cará bem cozido. Frutas como (C) 1,5g de sódio.
banana prata, banana maçã, maçã e (D) 2,0g de sódio.
pera sem casca, goiaba sem casca e
(E) 3,0g de sódio.
sem semente, sucos de goiaba, caju,
limão e maçã.
( ) Indicada para pacientes em uso de
anticoagulante. Dentre suas
características, estão: normocalórica,
normoproteica, normoglicídica,
normolipídica, utilizando quantidades
mínimas de alimentos, como: óleos de
soja, canola, algodão e oliva, margarina
e maionese à base de óleos vegetais,
vegetais folhosos verdes escuros
(espinafre, brócolis, couve, repolho),
alface romana e alimentos conservados
em óleo vegetal.
( ) Dentre os alimentos recomendados
nessa dieta, estão frutas com casca ou
bagaço, vegetais folhosos crus, frutas
ricas em fibras. Já os não
recomendados são: alimentos pobres
em fibras e frutas como caju, goiaba,
banana.

(A) 1 – 2 – 3 – 4.
(B) 2 – 3 – 4 – 1.
(C) 3 – 2 – 4 – 1.
(D) 2 – 3 – 1 – 4.
(E) 2 – 4 – 1 – 3.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 13

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47
Preencha as lacunas e assinale a alternativa
correta.
A Nutrição Parenteral (NP) pode ser
entendida, conforme o Art. 4º inciso XVI, da
RDC (Resolução de Diretoria Colegiada) nº 24
de 14 de junho de 2011, como “solução ou
_______________, composta basicamente de
carboidratos, aminoácidos, lipídios,
vitaminas e minerais, estéril e apirogênica,
acondicionada em recipientes de vidro ou
____________, destinada à administração
_____________ em pacientes ______________
ou não, em regime hospitalar, ambulatorial ou
domiciliar, visando à síntese ou à
manutenção dos tecidos, órgãos ou
sistemas”.
(A) mistura / metal / endovenosa / desnutridos
(B) emulsão / plástico / intravenosa / desnutridos
(C) mistura / inox / endovenosa / gravemente
desnutridos
(D) emulsão / papel / intravenosa / subnutridos
(E) mistura / PVC / endovenosa / gravemente
desnutridos
48
No delineamento do tratamento dietoterápico
para o paciente com obesidade, a
Organização Mundial da Saúde, 2003 (OMS)
estabelece que o valor energético total
recomendado do plano alimentar deve ser
distribuído em
(A) 55% a 75% de carboidratos, 15% a 20% de
proteínas e 15% a 30% de lipídeos,
distribuídos ao longo do dia em seis
refeições.
(B) 45% a 65% de carboidratos, 15% a 20% de
proteínas e 15% a 30% de lipídeos,
distribuídos ao longo do dia em cinco
refeições.
(C) 50% a 65% de carboidratos, 15% a 30% de
proteínas e 15% a 30% de lipídeos,
distribuídos ao longo do dia em cinco
refeições.
(D) 55% a 65% de carboidratos, 15% a 20% de
proteínas e 20% a 35% de lipídeos,
distribuídos ao longo do dia em seis
refeições.
(E) 45% a 65% de carboidratos, 25% a 35% de
proteínas e 10% a 35% de lipídeos,
distribuídos ao longo do dia em cinco
refeições.
NUTRIÇÃO
INSTITUTO AOCP
49
Paciente, 59 anos, hospitalizada, com quadro
de diarreia, apresenta hipoalbuminemia. Na
conduta dietoterápica, diferentes líquidos e
eletrólitos devem ser utilizados para repor as
perdas, além de uma dieta pobre em fibras
insolúveis. Dentre as recomendações
nutricionais para a diarreia, assinale a
alternativa correta.
(A) Deve-se ofertar fibras solúveis (celulose,
hemicelulose e lignina).
(B) Leite (lactose) e derivados, desde que
desnatados, podem ser consumidos.
(C) Alimentos fermentativos (ex. feijão) são bem-
vindos, já que são fontes de fibras solúveis e
agem com efeito prebiótico na flora
intestinal.
(D) Deve-se dar mais líquidos do que o paciente
ingere normalmente, além do soro de
hidratação oral. São considerados líquidos
adequados: sopa de frango com hortaliças
(canja), água de coco e suco de limão.
(E) Evitar o uso de probióticos (lactobacilos)
para não potencializar o ritmo do
funcionamento intestinal.
50
Para uma paciente portadora de hepatite
crônica, em relação ao tratamento
dietoterápico, considera-se uma conduta
adequada:
(A) dar preferência aos Triglicérides de Cadeia
Média (TCM), dentre as fontes de gorduras.
(B) fornecer maior proporção de Triglicérides de
Cadeia Longa (TCL).
(C) estabelecer dieta hipolipídica, < 25% do
Valor Energético Total (VET).
(D) dar preferência às fontes gordurosas como:
manteiga, óleo de soja, margarina.
(E) utilizar óleo de coco no preparo dos
alimentos para o paciente hepatopata, por
ele ser um alimento fonte de TCL.
Prova 01 – Página 14
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51 53
Paciente feminina, 39 anos, fisicamente ativa, Paciente de 16 anos tem histórico de anemia
com diagnóstico de hipercolesterolermia desde a primeira menarca (aos 13 anos). Por
(LDL-c acima da meta) há 4 anos. É conta disso, busca orientações específicas
acompanhada pelo endocrinologista e sobre os cuidados nutricionais preventivos,
nutricionista desde então. Dentre as medidas já que o tratamento farmacológico já foi
nutricionais (conforme Atualização da Diretriz realizado. Nesse caso, são corretas as
Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da seguintes orientações, EXCETO
Aterosclerose – 2017) de controle,
considerando as seguintes recomendações (A) os ácidos cítrico e ascórbico são tidos como
dietéticas, analise as assertivas e assinale a facilitadores da absorção do ferro.
alternativa que aponta a(s) correta(s). (B) fitatos, polifenóis e cálcio representam os
inibidores da absorção do ferro, deve-se
I. Açúcares de adição (%VCT) → < 10%. evitá-los nas grandes refeições.
II. Ácidos graxos saturados (%VCT) → até (C) alguns açúcares (frutose) podem inibir a
10%. absorção do ferro não heme, por torná-lo
III. Ácidos graxos monoinsaturados menos solúvel no pH do lúmen intestinal,
(%VCT) → 15%. desfavorecendo sua absorção.
IV. Ácidos graxos poli-insaturados (D) aporte adequado de outros nutrientes
(%VCT) → 5 a 10%. relacionados, tais como: vitamina A, folato e
vitamina B12 deve ser realizado.
(E) é necessário buscar as principais fontes
(A) Apenas I e II.
presentes no reino animal, como carnes e
(B) Apenas I, III e IV. vísceras, e também em muitos alimentos de
(C) Apenas II. origem vegetal, como leguminosas e
(D) Apenas I, II e III. vegetais verdes escuros.
(E) I, II, III e IV.

52
O que significa a sigla PDCAAS?
(A) Determinação química do teor de ácidos
insaturados.
(B) Escore químico de aminoácidos corrigido
pela digestibilidade proteica.
(C) Escala de composição de aminoácidos
essenciais e não essenciais.
(D) Composição de ácido graxos de um lipídeo.
(E) Escore químico de carboidratos corrigido
pela digestibilidade.
54
O tratamento não medicamentoso da
hipertensão arterial envolve controle
ponderal, medidas nutricionais, prática de
atividades físicas, cessação do tabagismo,
controle de estresse, entre outros. Dentre as
estratégias nutricionais, destacam-se
(A) consumir alimentos ricos em potássio e
magnésio e pobres em cálcio.
(B) consumir alimentos ricos em potássio e
cálcio e pobres em magnésio.
(C) evitar o consumo de alimentos ricos em
betaglucano e aumentar o consumo das
fontes de hemicelulose, como os grãos.
(D) consumir ácidos graxos ômega-3
provenientes dos óleos de peixe
(eicosapentaenoico – EPA e
docosaexaenoico – DHA) em 1g/dia para
redução da pressão arterial.
(E) adotar o padrão alimentar de dieta DASH
(Dietary Approaches to Stop Hypertension)
baseada no consumo de frutas, hortaliças e
laticínios com baixo teor de gordura;
preconizar a redução da ingestão de carne
vermelha, doces e bebidas com açúcar; rica
em potássio, cálcio, magnésio e fibras.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 15

Exame Nacional de Residência EBSERH
55
Paciente é atendido por especialista que
corresponde à sua demanda, em seguida, o
médico faz a seguinte descrição:
“Consiste em uma limitação progressiva do
fluxo aéreo, com caráter inflamatório anormal
a partículas e/ou gases tóxicos, sobretudo a
fumaça do cigarro. Dentre os sintomas
apresentados, estão: dispneia, escarro e
tosse crônica. Presença de uma das
principais manifestações sistêmicas, a perda
de peso acentuada. Considera-se que o
hipermetabolismo gerado pelo esforço
respiratório é agravado pela ingestão
insuficiente de alimentos, aumento da
termogênese induzida pela dieta e aumento
de citocinas inflamatórias e sua atividade
catabólica. Os principais objetivos da terapia
nutricional serão: prevenir a progressão da
doença, manter o equilíbrio entre massa
magra e tecido adiposo e reduzir o
catabolismo e a perda nitrogenada”.
Qual é a condição em questão?
(A) Síndrome do Desconforto Respiratório
Aguado (SDRA).
(B) Fibrose Cística.
(C) Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica
(DPOC).
(D) Pneumonia.
(E) Hipertensão Pulmonar.
NUTRIÇÃO
INSTITUTO AOCP
56
Preencha as lacunas e assinale a alternativa
correta.
A obesidade é uma doença cada vez mais
comum, cuja prevalência já atinge
proporções epidêmicas, por estar associada
a inúmeras doenças crônicas. O/A
____________, aferido(a) pela
______________ no plasma, é apontado(a)
como alteração marcante nessa condição. Os
antioxidantes obtidos por meio de uma dieta
são indispensáveis para a defesa apropriada
e, portanto, têm papel importante na
manutenção da saúde. Entre os nutrientes da
dieta com ação antioxidante, destacam-se as
vitaminas _______________ e os minerais
______________________.
(A) estresse oxidativo / oxidação celular / E, D e
C / zinco, manganês, cobre e ferro
(B) estresse oxidativo / peroxidação lipídica / E,
A e C / zinco, manganês, cobre e selênio
(C) peroxidação lipídica / concentração de
radicais livres / E, A e C / zinco, manganês,
fósforo e selênio
(D) oxidação celular / peroxidação lipídica / A e
C / manganês, fósforo e selênio
(E) oxidação celular / lipoperoxidação / E, D, A e
C / cobre, fósforo e selênio
Prova 01 – Página 16
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57 59
A evolução dietética do obeso no período A linhaça é um alimento vegetal de origem
pós-cirurgia, fase a fase, relaciona-se à sua asiática, considerada um alimento funcional
evolução para adaptação das anastomoses. por ser fonte de substâncias benéficas à
Nesse contexto, analise os tipos de dieta a saúde, como
seguir e assinale a alternativa indicada.
(A) ômega-3, lignanas e isoflavonas.
(A) Dieta líquida restrita ou líquida de prova ou (B) ômega-6, lignanas e hemicelulose.
líquida clara – inclui alimentos líquidos à (C) ômega-9, celulose e isoflavonas.
temperatura ambiente, incluindo mingaus, (D) ômega-3, ômega-6 e hemicelulose.
vitaminas, iogurtes e preparações mais (E) ômega-9, celulose e hemicelulose.
elaboradas, como sopas liquidificadas.
(B) Dieta semilíquida ou líquida pastosa – inclui
purês, papas ou cremes (suflês, arroz papa, 60
feijão liquidificado, macarrão, carne moída, A alergia às proteínas do leite de vaca é o
almôndega, frango desfiado, atum ralado, tipo de alergia alimentar mais comum nas
fígado moído, ovo cozido, frutas cozidas, crianças até vinte e quatro meses e é
amassadas ou raspadas, biscoitos caracterizada pela reação do sistema
amolecidos). imunológico às proteínas do leite,
(C) Dieta branda – inclui alimentos de principalmente à caseína (proteína do coalho)
consistência normal, mas há restrição de e às proteínas do soro (alfa-lactoalbumina e
fibras (com exclusão dos vegetais crus) e beta-lactoglobulina). Nessa condição, é
aumenta-se o tempo de cozimento. fundamental a leitura dos rótulos dos
(D) Dieta líquida completa – inclui alimentos alimentos, pois diversos ingredientes podem
líquidos à temperatura ambiente. Refrescos indicar a presença de alérgenos para leite.
e chás (sem açúcar) e caldos de vegetais. Assinale a opção de ingrediente que indica a
São excluídos leites e derivados e sucos de presença do leite.
fruta espessos. É servida em pequenas
quantidades e em intervalos frequentes. (A) Lecitina.
(E) Dieta pastosa – inclui todos os alimentos da (B) Albumina.
líquida completa, além de sopas (C) Gordura de manteiga.
liquidificadas e preparações mais
(D) Merengue.
consistentes (purês, arroz papa e carnes
moídas ou desfiadas e liquidificadas). (E) Proteína texturizada.

58
A pessoa com doença celíaca apresenta
intolerância permanente ou alergia ao glúten,
uma proteína encontrada naturalmente em

(A) cereais como trigo, arroz e cevada e seus

subprodutos.
(B) cereais como trigo, centeio e milho e seus
subprodutos.
(C) cereais como trigo, centeio, aveia e cevada e
seus subprodutos.
(D) cereais como trigo, centeio e cevada e seus
subprodutos.
(E) cereais como trigo, centeio, milho, aveia e
cevada e seus subprodutos.

NUTRIÇÃO Prova 01 – Página 17

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NUTRIÇÃO Prova 1
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