Ficha Tecnica Restaurante 1º Janeiro

Entradas:

Pão, Azeite e Não só:

Seleção de Pães
Azeite da casa
Pó de chouriço

Salada de Polvo:
Aparas de polvo cozido
Pimentos asssados
Cebola roxa
Coentros
Vinagrete de mel e limao

Escabeche de Pato
Cebola ,Cenoura e Alho frances em escabeche
Pato cozidoe desfiado
Salsa
Gema Curada

Tartaro de Novilho
Novilho em cubos
Cebola Roxa
Picles de Mostarda
Salsa
Alacaparras fritas
Alface do mar
Gema BT

Moelas:

Moelas de frango cozida

Molho da moela
Piri piri
Cubos grande de Broa Frita

Empada de Chanfana
Preparado de Chanfana
Embamata espessa
Massa de empadas

Chouriço e Morcela
Enchidos assados
Pão Fresco

Pratos Principais

Arroz de Cogumelos :

Cogumelos Salteados
Arroz Carrolino Aberto
Caldo de cogumelos
Alcaparras fritas
Rebentos

Tibornea de Couve e Pao de Azeite

Pâo dormido
Azeite infuzionado com alho
Couve assada
Emulção de salsa
rebentos

Bacalhau Legumes e PilPil

Lombo de bacalhau cozido a baixa temperatura

Legumes da epoca
Pil Pil

Polvo a Lagareiro
Polvo Cozido
Cebolada de Pimentos
Batata assada
Emulção de salsa

Borrego Assado, Batata e Grelos

Borrego BT ( 8 hrs forno )

Batata assada
Grelos cozido e salteados em azeite de alho

As Nossas carnes:
Vazio De Novilho :
200g De Vazio de Novilho Grelhado
Molho Pimenta

T-Bone Maturado
Demi glase

Acompanhamentos

Salada sazonal :
Folhas da epoca
Cebola
Tomate Cherry
Vinagrete de Mel e Limão

Legumes da Epoca
( ver o Bacalhau )

Arroz de Forno

Arroz Carolino aberto com caldo de legumes e demiglasse finalizado no forno

Batata Frita

Sobremesa

Pera Bebada

Pera descacada e Cozida em Vinho doce

Canela
Cascas de Laranja
Gelado de noz
Tigelda Beirã de cafe e azeite
7 Ovos

850 ml de leite

4 Cafés Expressos

500 g de açúcar mascavado

2 colheres (sopa) de farinha rasas

1 colher (sopa) de mel

Raspa de 1 limão

Azeite para untar

Tarte de Maçã Baunilha e mel Da serra

Crumble De mel

4 colheres de mel

Canela em pó

1 chávena de flocos de aveia

1 chávena de farinha

6 colheres de manteiga derretida

Compota de Maçã

3 Maçãs Vemelhas

2 Maçãs Vedes

500 Gr de Açucar

Essencia de Baunilha

Raspas de Limão

50 gr de Manteiga

Canela

Gelado de baunilha

Fruta

Queijos e compotas