Tipos de “MISE – EN – PLACE”

1 - Mise-en-place simples 2 - Mise-en-place à carta ou 3 - Mise-en-place ementa ou menu

lista

4 - Mise-en-place ementa ou menu 5 - Acepipes 6 - Dose de caviar

7 – Caviar sobre tosta / bilinis 8 – Salmão fumado 9 - Peixes fumados

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 6 – Foie gras 7 – Ostras 8 -Cocktail de crustáceos

10 - Caracoletas 11 - Coxas de rã
9 - Lagosta fria

12 - Mexilhões à marinheira 13 - Caldeirada 14 - Cozido

15 - Omeletas, massas, arroz … 16 – Espargos em ramo 17 – Espargos com presunto

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18 - Fundo de alcachofras 19 - Queijo 20 - Cesto de Fruta

21 - Toranja 22 - Meia Meloa 23 - Fatia de Melão

25 - Pêssego Melba 26 - Outras sobremesas em

24 – Melão com presunto
taça

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B - Mise-en-place para o serviço de pequenos-almoços nos quartos / room service:

Serviço de pequeno-almoço no quarto

Serviço de pequeno-almoço no quarto
Café com leite
Chá com natas (MP - oposto)

Serviço de lanche no quarto

Serviço de pequeno-almoço no quarto
Três chás com leite
Café com leite

Serviço de pequeno-almoço no restaurante

Dois chás com natas

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 Serviço de café com natas Serviço de café com leite Serviço de chá com natas

Serviço de chá c/ natas em copo Serviço de infusão Serviço de chocolate

C – Mise – en – Place para bebidas quentes

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