SANEAMIENTO AMBIENTAL

El saneamiento ambiental básico es el conjunto de acciones técnicas y socioeconómicas de

salud pública que tienen por objetivo alcanzar niveles crecientes de salubridad ambiental.
Comprende el manejo sanitario del agua potable, las aguas residuales, los residuos orgánicos
tales como las excretas y residuos alimenticios, los residuos sólidos y el comportamiento
higiénico que reduce los riesgos para la salud y previene la contaminación. Tiene por finalidad
la promoción y el mejoramiento de condiciones de vida urbana y rural.

CARACTERIZACION:

OM
- Cuidado del ambiente: el ambiente es un sistema complejo que tiene en cuenta el
equilibrio entre lo biológico, el desarrollo humano y las instituciones sociales. Dicho
equilibrio lo lleva a buscar la calidad de la vida y a desarrollar actividades productivas
desde una perspectiva sustentable. Sistema como un conjunto de elementos
dinámicamente relacionados que desarrollan una actividad para alcanzar un objetivo.
Un sistema complejo que está compuesto por varias partes interconectadas o
entrelazadas, como resultado a estas interacciones surgen propiedades nuevas.

.C
Para poder relacionar los elementos del ambiente dentro de esta mirada de sistema complejo
es necesario tener en cuenta lo que aporta el enfoque sistémico, entendido desde tres pilares:
DD
1. expansionismo: todo fenómeno es parte de otro fenómeno. El desempeño de un
sistema depende de cómo se relaciona con el todo que lo contiene y del cual forma
parte.
2. pensamiento sintético: está más interesado en unir las cosas que en separarlas.
3. teleología: explica el comportamiento por aquello que produce o por aquello que es su
LA

propósito u objetivo. El todo es diferente de sus partes, no es suma de las mismas.

Cada parte conserva su entidad.

Los problemas ambientales que afectan al planeta, y a nosotros mismos, son complejos y con
múltiples interacciones. Son una consecuencia de la intervención de los humanos sobre el
medio natural que altera el equilibrio dinámico de un lugar.
FI

¿Qué muestra el árbol de los problemas ambientales?

Que el Modelo de Desarrollo No Sustentable, representado por el tronco, el cuerpo o sostén



de la problemática global, está alimentado por las raíces/causas conformadas por motivos
políticos (inequidad en la distribución de oportunidades y riquezas), económicos (alta
producción contaminante) y culturales (consumo irresponsable). Las ramificaciones son las
manifestaciones visibles, es decir, las consecuencias. Ustedes, en este momento, habrán
llegado a la conclusión de que los problemas ambientales son fenómenos complejos que no se
circunscriben solamente a lo ecológico (tradicionalmente entendido) y atraviesan las esferas
políticas, económicas, culturales y sociales. Por lo tanto, hablar de un problema ambiental es
también hablar de un problema social, que conlleva a utilizar un enfoque integral para el
análisis y resolución de los mismos.

- Desarrollo de la sustentabilidad: es un desarrollo con justicia social, distribución de la

riqueza, preservación de ambiente, igualdad de género, protección a la salud,
democracia participativa, respeto por la diversidad cultural y generacional. Se busca

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 balancear el crecimiento económico, la equidad social y la protección del ambiente,
por ultimo justicia entre poblaciones y generaciones.

El concepto de sustentabilidad busca balancear el crecimiento económico, la protección del

ambiente y la equidad social. Se funda en el reconocimiento de los límites y potencialidades de
la naturaleza, así como la complejidad ambiental, inspirando una nueva comprensión del
mundo para enfrentar los desafíos de la humanidad desde hoy y de cara al futuro. Promueve
una alianza entre cultura y naturaleza fundada en una nueva economía, reorientando los
potenciales de la ciencia y la tecnología, y construyendo una nueva cultura política fundada en
una ética de la sustentabilidad (en valores, creencias, sentimientos y saberes) que renueve los
sentidos existenciales, los modos de vida y las formas de habitar el planeta.

OM
- Entorno saludable
- Políticas públicas y acciones: no solo se trata de realizar una efectiva gestión
ambiental integrando los organismos del Estado sino que también se requiere de la
participación ciudadana para el uso, administración, distribución de los bienes del
planeta con criterios de sustentabilidad.
- Prevención y no curación

.C
- Mantener los bienes colectivos: en la historia moderna, la naturaleza ha sido objeto
de una creciente apropiación, destrucción y mercantilización a través de distintos
sistemas de explotación, la naturaleza como medio para generar riquezas. Por otro
lado la naturaleza nos proporciona los medios para alimentarnos, educarnos,
DD
transportarnos, comunicarnos y absorber los desechos de nuestro consumo.
- Procedimientos y estrategias para establecer mejoras sanitarias
- Control y legislación: todos debemos vivir en un ambiente sano:

*Constitución nacional ARTICULO 41

LA

Todos los habitantes gozan del derecho a un ambiente sano, equilibrado, apto para del
desarrollo humano y para que las actividades productivas satisfagan las necesidades presentes
sin comprometer las de las generaciones futuras; y tienen el deber de preservarlo. Las
autoridades proveerán a la protección de éste derecho, a la utilización racional de los recursos
naturales, a la preservación del patrimonio natural y cultural y de la diversidad biológica, y a la
FI

información y educación ambientales.

Se prohíbe el ingreso al territorio nacional de residuos actuales o potenciales peligrosos, y de

los radiactivos.


*Ley Nº 20.206 Ley de la educación nacional ARTICULO 89

- Se dispondrán las medidas necesarias para proveer la educación ambiental en todos los
niveles y modalidades del Sistema Educativo Nacional, con la finalidad de promover la
educación ambiental.

*LEY Nº 25.675 Ley general de ambiente nacional

ARTICULO 2º — La política ambiental nacional deberá cumplir los siguientes objetivos:

h) Promover cambios en los valores y conductas sociales que posibiliten el desarrollo

sustentable, a través de una educación ambiental, tanto en el sistema formal como en el no
formal;

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i) Organizar e integrar la información ambiental y asegurar el libre acceso de la población a la
misma; Instrumentos de la política y la gestión ambiental

ARTICULO 8º - Los instrumentos de la política y la gestión ambiental serán los siguientes:

Educación ambiental

ARTICULO 14º. - La educación ambiental constituye el instrumento básico para generar en los
ciudadanos, valores, comportamientos y actitudes que sean acordes con un ambiente
equilibrado, propendan a la preservación de los recursos naturales y su utilización sostenible, y
mejoren la calidad de vida de la población.

OM
ARTICULO 15º. - La educación ambiental constituirá un proceso continuo y permanente,
sometido a constante actualización que, como resultado de la orientación y articulación de las
diversas disciplinas y experiencias educativas, deberá facilitar la percepción integral del
ambiente y el desarrollo de una conciencia ambiental.

*Ley de residuos peligrosos

.C
Especifica productos que dañan el ambiente

*La ley de basura cero

DD
Está orientada a eliminar los rellenos sanitarios, para ello, plantea tomar medidas hacia la
fuente generadora de los residuos (hogares e industrias), mediante la recuperación y el
reciclado. Los objetivos son: concientizar a los vecinos sobre la separación según el origen de
los residuos (separar plástico de papel) para que se puedan diferenciar los reciclables de los no
reciclables, y así lograr minimizar los residuos a enterrar. La formalización e integración de los
LA

recuperadores urbanos en el circuito de recolección (cartoneros).Garantizar los espacios

necesarios para la disposición final. Fomentar la reutilización de materiales en las industrias
como materia prima. Contribuir al orden de la cadena de reciclado.

AGROTOXICOS
FI

También llamados fitosanitarios, remedios, plaguicidas y agroquímicos.

Durante las guerras se desarrollaron estos productos como armas y luego se orientaron a su


uso en la agricultura que se transformaron en una herramienta de dominación de los países

centrales bajo el pretexto de producir alimentos.

1 Guerra mundial se utiliza gas mostaza. Los aviones tiraban este producto produciendo
escoriaciones en el cuerpo generando terror en los enemigos.

2 Guerra mundial se utiliza agente naranja, herbicida combinado: 2,4D elimina hojas anchas y
2,4,5D elimina plantas leñosas, PROHIBIDO. Permitían que se abriera la vegetación para
encontrar a los enemigos

Los empresarios, buscando la forma de utilizar esa infraestructura inventan la revolución verde
a mediados de la segunda guerra mundial. Como modelo de desarrollo que promete solución

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el hambre en el mundo y se instala una agricultura dependiente de insumos (semillas hibridas,
mecanización, agrotóxicos, fertilizantes y capital externo). Se vuelve una agricultura sostenible.

El sistema de producción tradicional de nuestros países contaba hasta ese momento con
innumerables variedades de semillas, que el productor sembraba, cosechaba, guardaba para
volver a sembrar y vendía el resto. Los productores hacían el mejoramiento de sus semillas,
seleccionando las mejores plantas para la siembra. Pero la RV promueve otro tipo de semillas.
Las hibridas, que no se producen en el campo sino en los laboratorios. O sea que el productor
deja de ser protagonista en el campo para depender de los semilleros. La tecnología propone
autofecundar, disminuyendo la variabilidad genética. Son más débiles y de bajo rendimiento,

OM
cuando se siembra F1 al sembrar F2 pierden vigor y no conviene. Lo que obliga al productor a
comprar semillas todos los años.

Estos híbridos son resistentes a sequias y enfermedades, están preparadas y adaptadas para
crecer en nuestros suelos. Tienen que estar sostenidos con insumos externos que le otorgan el
paquete tecnológico; fertilizante y agrotoxicos.

.C
En 1956 se crea la INTA con el objetivo de extender el conocimiento e implementar las
tecnologías importadas cultural y comercialmente. Los sectores que quedaron fuera de esta
rev, se sostuvieron como productores familiares, pequeños productores, campesinos que
DD
resistieron el poder de las grandes empresas

En los años 90 en pleno desarrollo neoliberal, los argentinos nos enteramos que la revolución
verde ya no es efectiva, los mismos sectores que la impulsaron nos ofrecen la revolución
biotecnológica. También como un modelo de desarrollo que promete solucionar el hambre en
el mundo que instalada una agricultura dependiente de insumos (semillas modificadas
LA

genéticamente, agrotóxicos, tecnificación) y capital externo, se intensifica el monocultivo, hay

mayor tecnología con mano de obra restringida por lo tanto una agricultura de precisión.

Semillas
FI

- Nativas y criollas: Producidas en el campo

- Híbridos: son creadas en un laboratorio por medio de la autofecundación y el
cruzamiento de líneas de distintas especies.
- Organismos genéticamente modificados (eventos de soja, maíz, algodón, tabaco,


papa) forma parte de un paquete tecnológico, inseparable del herbicida al que está
asociada. Seleccionar una planta modificada genéticamente para que sea resistente al
mismo y que al mismo tiempo destruya las que no lo son.

Agrotoxicos:

- Fungicida: mata hongos.

- Insecticida:
*Organo Clorados: tienen cloro es su composición, son sumamente toxicas, estables
quedando en el suelo y hasta en el agua. Los insecticidas se transmiten a través de la
leche materna. DDT y endosulfan.
Mecanismos de acción: interfieren en la transmisión axonica de los impulsos nerviosos
y alteran la función del sistema nervioso central, principalmente del cerebro.

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 Cuadro de acción: en caso de intoxicación aguda puede ocurrir cambio de conducta,
trastornos sensoriales, depresión de los centros vitales, excitabilidad, vértigo, cefalea,
convulsiones tónicas y clónicas y pérdida de conocimiento.
*Organofosforados: no son tan estables.
Mecanismo de acción: inhibición irreversible de las colineterasas
Cuadro clínico: en caso de intoxicación aguda pueden ocurrir efectos muscarinicos:
broncoconstriccion, tos, edema pulmonar, diarrea, aumento de saliva y transpiración,
visión borrosa.
Efectos nicotínicos: fatiga facial, pupilas dilatadas, debilidad muscular.
Efectos sobre el sistema nerviosos central: ansiedad, depresión, insomnio, cefalea,

OM
convulsiones.
*Organopiretroides: son venenos que tienen menor toxicidad y se utilizan en el sector
agropecuario como insecticida. También están presentes en los aerosoles domésticos
para eliminar cucas, piojos y moscas. Propiedad de intoxicar de forma crónica.
Mecanismo de acción: actúan sobre el canal de sodio de la membrana nerviosa
Cuadro clínico: parálisis, incoordinación y convulsiones.

.C
*Organo neonicotinoides: tienen acción insecticida y están sintetizados a partir de
nicotina.
*sistémicos: se incorporan en la composición de las plantas mientras que los
DD
mencionados anteriormente están de contacto. Este producto que ingresa a un
vegetal no es completamente expulsado del mismo.

- Herbicidas:

*Glifosato: El glifosato, N-(fosfonometil) glicina, es un herbicida de amplio espectro, no

LA

selectivo, utilizado para eliminar malezas indeseables (pastos anuales y perennes, hierbas de
hoja ancha y especies leñosas) en ambientes agrícolas, forestales y paisajísticos.
El glifosato ejerce su acción herbicida a través de la inhibición de una enzima, Impidiendo así
que las plantas elaboren tres aminoácidos aromáticos esenciales para su crecimiento y
supervivencia. Además interferir en el metabolismo del acido retinoico.
FI

Doc Kaczewer

Realiza un estudio sobre los efectos que genera el glifosato en la salud de manera general en


su forma pura y compuesta.

Los herbicidas en base a glifosato pueden ser altamente tóxicos para animales y humanos.
Estudios de toxicidad revelaron efectos del glifosato (lesiones en glándulas salivales),
(inflamación gástrica), daños genéticos (en células sanguíneas humanas), trastornos
reproductivos (recuento espermático disminuido en ratas; aumento de la frecuencia de
anomalías espermáticas en conejos), y carcinogénesis (aumento de la frecuencia de tumores
hepáticos en ratas macho y de cáncer tiroideo en hembras).

Y del daño que puede causar consumir alimentos con toneladas de este agrotoxico. Hay una
controversia acerca del efecto cancerígeno del glifosato, debido a la contaminación ambiental
y de los alimentos que genera. Merece ser examinado debido al riesgo que genera para la
salud humana. Nuestra sociedad no ha desarrollado ninguna política o aparato para restringir

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efectivamente la competitiva carrera biotecnológica, o para regular apropiadamente sus
productos o para guiarlos hacia rumbos más seguros o productivos. Esta deficiencia se
relaciona también con la falta de criterio científico en la toma de decisiones y en el
establecimiento de estándares en la reglamentación sobre bioseguridad.

Carrasco

El presente trabajo fue realizado en el Laboratorio de Embriología Molecular, que se baso en el

estudio de embriones de anfibios. Y se pretende ver los efectos del glifosato en la mecánica
del desarrollo embrionario ya sea puro o compuesto.

OM
Glifosato Compuesto

- Disminución del largo del embrión

- Alteración del tamaño de la zona cefálica con compromiso en la formación del cerebro
y reducción de ojos.
- Disminución de neuronas primarias

Glifosato Puro

-
.C
Alteraciones en la formación y/o especificación de la cresta neural craneal.
DD
- El tubo intestino muestra alteraciones en su rotación y tamaño además de posibles
alteraciones en la región cardiogenica.

Tanto el herbicida comercial como el glifosato puro inducen muerte celular.

Soberania Alimentaria
LA

Derecho del pueblo a:

Decidir su propio sistema productivo.
Decidir su propio sistema alimentario.
Acceder a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados.
Esta se ve afectada por la agricultura industrial. LA OMS DECLARÓ QUE EL GLIFOSATO
ES "probablemente cancerígeno para los seres humanos".
FI

La soberanía se construye a través de actividades que fomenten la producción agroecológica

donde se valore la agricultura familiar. Y poder facilitar el contacto entre productores y
consumidores concurriendo a mercados locales y accediendo a ferias de semillas para poder
hacer huertas.


Toxicidad:

- Crónica: cuando se asimilan en un tiempo dado cantidades mínimas de sustancias

tóxicas que se acumulan más rápido de lo que el organismo puede eliminar.
- Aguda: consumiendo de una sola vez una cantidad de sustancia suficiente para
desarrollar una patología
- Dosis letal media

Clasificación toxicológica: DL50 (dosis letal 50%)

- Oral aguda: la cantidad de sustancia que es necesaria ingerir de una sola vez para
producir la muerte del 50 % de los animales en ensayo. Expresada en mg/kg

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 - Dermal aguda: aplicación de una sola vez del producto sobre la piel afeitada del animal
en ensayo. Se expresa mg/kg
- Inhalación: se determina sobre animales confinados durante un determinado tiempo
en una atm conteniendo la sustancia en estudio. Expresada en mg/kg

Tiempo de carencia: es la cantidad de días que deben transcurrir entre el momento de

aplicación de un producto y el momento de cosecha. Es fundamental para que las
concentraciones de residuos que pueden dejar los productos fitosanitarios, se encuentren
dentro de los límites aceptables.

Reingreso a cultivos tratados: es la cantidad de días que deben transcurrir entre la aplicación

OM
de un producto fitosanitario y el momento en que se puede reingresar al cultivo.

RESIDUOS
Es un material que se desecha, una vez que haya realizado un trabajo o cumplido su misión.
Algo inservible, sin valor económico y que se denomina basura

.C
Es un problema multidimensional, que nos lleva a relacionar la problemática de los residuos
con los sistemas de producción y consumo de población. Las dimensiones son sociales,
económicas, políticas y ambientales. Los sistemas de producción y consumo capitalistas, en su
DD
misma lógica de maximización de ganancias y masificación no incluyen el respeto a la
naturaleza ni el desarrollo sustentable de los pueblos.

Los responsables de su generación son:

LA

- Los sistemas productivos, entre ellos, el modelo económico adoptado por una nación
en un momento histórico determinado.

- La legislación es la que brinda un marco de acción para que las gestiones se hagan
efectivas.
FI

- Todos los residuos que se generan, son fruto de diversas actividades que el ser
humano realiza.

Clasificación:


- Según su estado físico:

- Según su peligrosidad: peligroso (reactivo, inflamable, explosivo, toxico, patológico) o
inerte
- Según su composición química: organico ( restos comida, papel, carton, madera) e
inorgánico (vidrio, textil, metal)
- Según su producción: industriales, construcción, sanitarios, agrícolas, institucional,
comercial, residuos solidos urbanos

Los tipos de residuos son:

- Residuos sólidos urbanos: es todo material que sea desechado por la población,
pudiendo ser de origen domestico, comercial, industrial, desechos de la vía pública y

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 los resultantes de la construcción, y que no sea considerado peligroso en el marco de
la ley nacional. La variedad es infinita, papel, plástico, vidrio, ropa, latas.

Cuál es el destino de esta

Relleno sanitario: instalación ingenieril, diseñada y explotada para minimizar los impactos
ambientales y salud pública.

• Existe clasificación y separación de residuos, si bien esta no es completa.

• Posee una capa impermeabilizante.

OM
• Existe producción de gases, por la descomposición anaeróbica.

• Posee dispositivos para captar los residuos líquidos y gaseosos que se generan.

• Utiliza mayor tecnología.

.C
El plástico puede ser utilizado para uso de infraestructura (de larga durabilidad como tubos y
cables), de consumo (durabilidad media; muebles, accesorios para coches) o desechable
(botellas de plástico, bolsas de un uso)
DD
Basural a cielo abierto: fiel reflejo de la falta de políticas ambientales y educativas

• Impacto sobre el paisaje.

• Proliferación de vectores y MO causantes de enfermedades infecciosas.

LA

• Impacto ambiental:

- Contaminación del aire

Contaminación del suelo

FI

- Contaminación del agua

Debido a:


- Ausencia de clasificación y separación de residuos.

- Ausencia de capa impermeable
- Lixiviación de sustancias orgánicas y tóxicas
- Contaminación por quemazones.

- Sanitario: incluye todo aquello que se genera en los centros de salud, material que
haya estado en contacto con residuos biológicos de grupo 2 (textiles, vendas, algodon,
yesos, catéteres) o desecho biocontaminante capaz de transmitir alguna enfermedad
de grupo 3 (sangre, fluidos corporales, órganos, objetos cortantes y punzantes)

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 - Peligroso: residuo que pueda causar daño, directa o indirectamente, a seres vivos o
contaminar el suelo, el agua. La atm o el ambiente.

- Efluentes cloacales e industriales: aguas servidas con desechos sólidos, líquidos o

gaseosos que son emitidos por viviendas o industrias. Las aguas residuales domesticas
contienen nitrógeno y fosforo procedentes de las deyecciones humanas y de los
productos de limpieza, mientras que algunas industrial también producen vertidos. Los
cuales a través de la escorrentía o infiltración llegan al espejo de agua

Los efluentes deben tratarse para reducir su grado de contaminación:

OM
- Disminuir su DBO/DQO (Tto biológico)
- Neutralizar sustancias (Tto químico)
- Lograr temperaturas cercanas a las ambientales antes del volcado.
- Separar componentes tóxicos y aquellos que interfieren de manera directa sobre el
ecosistema.
- Evitar la eutrofización de cursos de agua.

.C
Estrategia mundial de los residuos domésticos

• Reducir: haciendo referencia directa a las prácticas de consumo indiscriminado, la reducción

DD
apunta a modificar desde el origen las condiciones que hacen posible el aumento de la
generación de residuos.

• Reutilizar: Utilizar algo, bien con la función que desempeñaba anteriormente o con otros
fines.
LA

• Reciclar: Someter un material usado a un proceso para que se pueda volver a utilizar.

• Recuperar: Extraer recursos de los residuos, principalmente energía

GIRSU
FI

La Gestión Integral es un sistema de manejo de los RSU que, basado en el Desarrollo

Sostenible, tiene como objetivo primordial la mejora en la salud de la población y la
preservación ambiental. Todos los estudios relativos a la GIRSU deben estar dirigidos a que los
residuos disminuyan en cantidad, para reducir los impactos socio-ambientales negativos y los


costos asociados a la disposición final. A su vez, se busca mejorar la calidad de aquello que se
desecha a fin de minimizar los daños que causan en el hombre y en el ambiente.

Es un proceso complejo que debe tener en cuenta:

- La cantidad de residuos generada

- Los recursos disponible
- Las limitaciones energéticas
- Desarrollo irregular de los asentamientos urbanos

La generación de residuos mal gestionada ocasiona problemas tales como:

- Contaminación orgánica

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 - Los ácidos orgánicos
- Contaminación toxica
- Problemas sociales, de espacio y éticos

Clico de la basura

Generación

Acción de producir residuos, íntimamente vinculada a los hábitos de consumo.

Separación en origen

OM
Actividad que comprende la manipulación de los residuos desde que son generados hasta su
almacenamiento para la recolección. La separación de los residuos dependerá de las
características de la campaña municipal. Normalmente se separan en “secos” y “húmedos”,
“inorgánicos” y “orgánicos”, “reciclables” y “no reciclables”.

Recolección y transporte

.C
Consiste en recoger los residuos dispuestos en los sitios indicados (puerta de los hogares,
contenedores, puntos limpios, etc.) y su carga en los vehículos recolectores para llevarlos a la
planta de tratamiento
DD
Tratamiento, reciclado o reutilización

Esta etapa abarca todos los procesos que ocurren en la planta de tratamiento. Por medio de
ellos los RSU son tratados para disminuir los daños ambientales que puede generar su
LA

disposición final y reducir el consumo de recursos no renovables.

Estos pueden ser:

• Mecánicos: clasificación, trituración y compactación

• Térmicos: incineración, pirolisis y esterilización (para ciertos residuos como los
FI

sanitarios)
• Biológicos: compostaje, estabilización, biodigestión, etc.

Disposición final


Aquellos residuos que no pueden ser tratados o revalorizados, llamados rechazo, son
depositados en sitios dispuestos para tal fin. En Argentina la forma más común de disposición
final es el basural a cielo abierto, sin embargo es la que genera mayores problemáticas
ambientales, dado que se realiza sin ningún tipo de control. La más recomendable es la
disposición en rellenos sanitarios, fosas en el suelo impermeabilizadas y provistas de la
tecnología necesaria para asegurar la calidad ambiental. Chimeneas de venteo y recolección de
gases, sistema de drenaje de líquidos lixiviados.

La disposición final tiene una operatoria diaria que consiste en disponer el RSU, triturarlo,
aplastarlo y cubrirlo con una fina capa de tierra. La actividad biológica que prepondera es la
anaeróbica, si bien al comienzo existe actividad aeróbica. Ésta actividad genera gases,
mayoritariamente metano y CO2, y líquidos lixiviados con una alta carga orgánica.

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Los gases pueden ser venteados o envasados y los líquidos lixiviados tratados hasta disminuir
su carga contaminante. Un parámetro utilizado para tal fin es la DBO [mg O2 / L solución]
(demanda biológica de oxigeno) que mide indirectamente la carga orgánica de un efluente, el
cuál fue inoculado con bacterias. Una alta DBO indica mayor consumo de oxígenos por parte
de las bacterias y esto se traduce a una carga orgánica mayor en la muestra.

¿Qué es reciclable?

Plástico, metal, vidrio, cartón y papel, ropa y tela que estén en buen estado, siempre limpios y
secos

OM
CALIDAD ALIMENTARIA
Criterio para valorar comparativamente el conjunto de cualidades del producto, teniendo en
cuenta la aptitud para la función a la que se destina y los hábitos y tradiciones del consumidor.

Cualidades de la calidad de los alimentos

.C
*Higiénica: inocuidad, Control de peligros asociados a los productos destinados para el
consumo humano.
DD
*Nutricional:

*Sensorial: percibidas por los sentidos como el sabor, olor, color, textura, forma y apariencia,
tanto como las higiénicas y químicas.

*Social de producción: están implicados los sujetos que trabajan en la producción de alimentos
LA

*De producción primaria: deberá realizarse de manera que se asegure que el alimento sea
inocuo, seguro y apto para el uso al que se destina.

*De servicios (comercialización): que tenga un traslado de manera regular.

FI

Como se ve afectada la calidad alimentaria. Ejemplo

“Una mandarina contaminada con Paration (insecticida organofosforado), un agrotóxico cuyo

uso está prohibido, le provocó la muerte a una niña de 12 años en la localidad de Mburucuyá,


Provincia de Corrientes. Así lo confirmó el fiscal de instrucción de la ciudad de Saladas, Osvaldo

Ojeda, quien comunicó los resultados de la autopsia del cuerpo de la niña fallecida el 9 de
Septiembre, tras comer una mandarina que encontró tirada en la puerta de la quinta.” El
representante del Ministerio Público agregó que “de los testimonios se desprende la existencia
de otra quinta donde se cultivan arándanos”, y precisó que las mandarinas “eran trasladadas
allí y usadas para erradicar aves”. “Estamos analizando la posibilidad de que la mandarina haya
caído en el camino cuando era llevada a la otra quinta”, sostuvo el fiscal, y agregó que a esas
frutas “se les inyecta el agrotóxico y luego se las lleva”.-

LA CALIDAD ALIMENTARIA SE ENCUENTRA AFECTADA EN SUS CUALIDADES DE PRODUCCIÓN

PRIMARIA PORQUE SE UTILIZÓ UN AGROTÓXICO PROHIBIDO, DE SERVICIOS PORQUE SE
TRASLADÓ DE MANERA IRREGULAR UN ALIMENTO CONTAMINADO PARA OTRO FIN

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(ERRADICAR AVES), DE INOCUIDAD PORQUE EL ALIMENTO ESTABA CONTAMINADO Y
ADULTERADO CON UN AGROTÓXICO PROVOCANDO LA INTOXICACIÓN AGUDA DE UNA NIÑA
DE 12 AÑOS.

“En un supermercado de la Cuidad de Buenos Aires, la secretaria de control de sanidad

vegetal, realizo una inspección sobre la mercadería del sector de frutas y verduras. Mediante
análisis químico se detecto la presencia de metamidofos (organofosforado sistematico). Este
sector fue clausurado.”

LA CALIDAD ALIMENTARIA SE VE AFECTADA EN SUS CUALIDADES DE PRODUCION PRIMARIA

POR LA UTILIZACION DE UN AGROTOXICO QUE SE INCORPORA EN LA COMPOSIQUIN QUIMICA

OM
DEL VEGETAL Y NO ES ESPULSADO TOTALMENTE DE EL. POR LO TANTO LA INOCUIDAD
TAMBIEN PORQUE EL ALIMENTO ESTA CONTAMINADO CON EL Y A LA HORA DE CONSUMIRLO
ESTA LA POSIBILIDAD DE QUE INGIERA EL AGROTOXICO.

Modificación del estado normal de un alimento según el CAA:

▪ Alimento contaminado: el que contenga: a) Agentes vivos (virus, microorganismos o

.C
parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su
composición normal sean o no repulsivas o tóxicas. b) Componentes naturales tóxicos en
concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. Ej: manzana podrida
DD
▪ Alimento alterado: El que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o
derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas,
ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca y/o en
su valor nutritivo". Ej: la carne de vaca
LA

▪ Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles
o característicos, reemplazándolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado
de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular
u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. Ej:
FI

semillas modificadas

▪ Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto

legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no
proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarad. Ej: miel


que no es de panal

Formas de contaminación

• Física: aparición de cuerpos extraños: metal, piedra, madera, plásticos, vidrio, pelos,
• Química: residuos de productos de limpieza, agrotóxicos, fertilizantes, antibióticos,
anabólicos, cesión de material de los envases.
• Biológica: aparición de bacterias, virus, parásitos, hongos, levaduras y mohos.

-Contaminación directa: es la forma más simple de contaminación de alimentos. Por ejemplo

cuando un manipulador elimina gotitas de saliva al estornudar sobre los alimentos que
manipula.

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-Contaminación cruzada directa: ocurre cuando un alimento contaminado entra en contacto
directo con uno que no lo está, por ejemplo carne cruda en la heladera el goteando sobre
alimentos debajo, listos para consumir.

- Contaminación cruzada indirecta: se produce por la transferencia de contaminantes de un

alimento a otro a través de manos, utensilios, mesadas, tablas para cortar, etc. Por ejemplo,
usando el mismo cuchillo sin lavar, se troza una pieza de pollo cruda y luego se corta un
tomate para ensalada.

Factores que favorecen el desarrollo de microorganismos:

OM
1. Temperatura: la mayoría de las bacterias patógenas proliferan entre los 5 y 65 ºC. Por
debajo de los 5ºC y cercano a los 100ºC se minimiza su desarrollo.
2. Humedad: Por eso alimentos como leche, mayonesa y cremas son riesgosos por
facilitar la reproducción de bacterias. En cambio los alimentos secos no la favorecen,
por ejemplo, la leche en polvo, legumbres.
3. Oxigeno: La presencia o no de oxígeno determina organismos: anaeróbicos, aeróbicos

.C
y facultativos.
4. Nutrientes: Casi todos los alimentos contienen el aporte de agua, proteínas, grasas,
minerales o azúcar necesarios para las bacterias
DD
Factores que desfavorecen el desarrollo de microorganismos:

1. Acidez: actúan como barreras para el crecimiento: es el caso de la acidez, ya que las
bacterias crecen fácilmente sobre alimentos poco ácidos como son la gran mayoría de
los que habitualmente preparamos.
LA

2. Azúcar: Alimentos con altos contenidos de azúcar desfavorecen la reproducción de

microorganismos, ya que el azúcar disminuye el agua disponible en el alimento.
3. Sal: Alimentos con alto contenido de sal, lo que origina una disminución del agua
disponible para las bacterias, son poco favorables a la reproducción de las mismas.
FI

Tipos de enfermedad causada por ETAs (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos)

INFECCIÓN: Cuando un microorganismo patógeno vivo presente en el agua o en el alimento se

introduce en el cuerpo y ocasiona una enfermedad. Por ejemplo Salmonela, los síntomas
aparecen entre 48 y 72 horas de consumir el alimento contaminado y se manifiestan con


cólicos diarrea, fiebre, vómitos, escalofríos.

INTOXICACIÓN: Cuando una toxina presente en el agua o alimento se introduce en el cuerpo y

produce la enfermedad. Se presenta cuando consumimos alimentos contaminados con
productos químicos, o con toxinas producidas por algunos gérmenes, o con toxinas que
pueden estar presentes en el alimento desde la captura, recolección o desde la producción
primaria. Por ejemplo: La Marea Roja, botulismo, produce las toxinas más potentes que se
conocen, capaces de paralizar el sistema nervioso. Luego de 18 a 36 horas de consumidos el
alimento contaminado aparecen síntomas gastrointestinales nauseas, vómitos, cólicos, luego
visión doble, dificultad para habar y tragar, lengua y laringe seca, debilidad progresiva, si no es
tratada lleva a la muerte por parálisis de músculos respiratorios.

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INFESTACIÓN: Cuando el agente responsable es un parásito. Ejemplo: triquinosis, tenia. La
triquinosis, es causada por un parasito en forma de lombriz de gran tamaño que puede ser
detectado en el alimento y eliminado a través de una correcta cocción del mismo.

TOXIINFECCIÓN: Organismo vivo más toxina. Ejemplo, estafilococos multiplican rápidamente

en los alimentos contaminados y producen su toxina que es termorresistente. Los síntomas
aparecen muy rápidamente, en 6 horas como máximo, son gastrointestinales, cansancio, sin
fiebre.

Métodos para conservar los alimentos

OM
- Modificación de temperatura
▪ Refrigeración y congelación
▪ Esterilización
- Modificación del agua disponible
▪ Concentración
▪ Desecación
▪ Deshidratación

▪ Salazón
▪ Azucarado
.C
- T0ratamiento químico

▪ Acidificación
DD
▪ Ahumado
▪ Fermentación
▪ Agregado de productos sulfurados

EL GRAN ROBO
LA

Los estándares internacionales de inocuidad atentan sobre la Soberanía Alimentaria.

Las acciones del gobierno y la industria en relación con la sanidad alimentaria dan pocos
indicios de que reconozcan algún problema en la producción industrial de alimentos. Rara vez
sus regulaciones o estándares frenan las prácticas corporativas de una manera significativa.
FI

Por el contrario, tienden a reforzar el poder de la gran industria mientras minan e incluso
criminalizan la producción campesina, en pequeña escala, y las tradiciones locales de
producción alimentaria. El sujeto campesino es el que aporta y fortalece a la soberanía
alimentaria ya que favorece el desarrollo local, tiene una relación estrecha con la tierra y su


cuidado es fundamental para las generaciones futuras. El sujeto campesino valoriza el

intercambio de semillas, su reproducción y mejoramiento protegiendo de esta manera el
derecho a la alimentación de los pueblos, respetando territorio y cultura alimentaria. Los
estándares internacionales buscan concentrar el mercado productivo y de comercialización,
homogenizan el "saber hacer" y las producciones locales que no se adapten quedando fuera
del sistema de intercambio. Las normas de sanidad alimentaria surgen a causa de
negociaciones comerciales, sirven más para los imperativos de crecimiento y ganancias a las
corporaciones, que para proteger a la salud pública.

Por ejemplo:
Colombia está en proceso de implementar una legislación que prohíbe la venta de leche sin
pasteurizar en áreas urbanas. Más de dos millones de campesinos y vendedores dependen de

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estas ventas de leche para su sobrevivencia y, para unos 20 millones de colombianos, la
mayoría pobre, la leche sin pas-teurizar es una fuente de nutrición accesible y esencial, que al
hervirla en los hogares se vuelve segura con gran facilidad. Fuertemente presionado a justificar
estas medidas de salud pública, el gobierno ha señalado que la legislación es parte de su
compromiso con la OMC y que esto ayudará a “modernizar” el sector lácteo haciéndolo más
competitivo con las importaciones, en los momentos en que entra en vigor un amenazador
tratado de libre comercio con la Unión Europea.
Por ejemplo:
La Unión Europea se ha hecho experta en defender algunos de los más ridículos estándares
sólo para impedir la competencia y proteger a las empresas europeas. A fines de la década de

OM
1990, prohibió los productos pesqueros de la India debido a que supuestamente se había
encontrado en ellos un factor de riesgo sanitario inaceptable. Pero la definición de “sanitario”
puede ser absurda. Se pedía, entre otros requisitos, que el piso y los techos de las bodegas
portuarias de pescado fueran lavados con agua potable, esto en un país donde una parte
importante de la población carece de ella. Para los pescadores y procesadores de India, el
objeto de esta norma no es proteger al consumidor final; se trata de imponer condiciones que

.C
sólo las compañías de la Unión Europea pueden cumplir, impidiendo así que las empresas de la
India lleguen al mercado europeo.
La sanidad o inocuidad alimen-taria es una forma de prevenir enfermedades.
DD
La Ley de modernización para Sanidad Alimentaria consiste en pedir inspecciones, dándole
potestad al gobierno para requisar alimentos. Esto afectaría a las fincas, pequeños
productores, que son los sometidos a tales controles.

La sanidad alimentaria gira alrededor de estándares privados, controles voluntarios y

LA

organismos empresariales, TODO BAJO CONTROL DE EMPRESAS DE ALIMENTOS GRANDES.

Ejemplo: carnes de res. El gobierno de Estados Unidos dice que la carne de res es la más segura
del mundo, pero los compradores no lo creen. Ante esto, Walmart creó nuevos estándares
propios que deberán cumplir los proveedores internos como forma de ‘’protección adicional’’
para los consumidores. Carrefour etiquetaría productos cárnicos (de su propia marca) como
FI

‘’alimentos sin OGM’’ (Transformados genéticamente).

Los alimentos que las personas comprar son suministrados por cadenas transnacionales de los
supermercados y las empresas transnacionales de servicios alimentarios. Estas compañías


ahora son las que deciden donde se producen los alimentos, quienes lo producen, donde se
vender, como producirlos y manipularlos.

Los proveedores que abastecen los supermercados y los estándares, NO DEJAN LUGAR a la
agricultura tradicional. La única oportunidad que tienen los campesinos de vender a
supermercados, es mediante contratos de producción súper controlados, donde la empresa te
dice que semillas y pesticidas usar, con formas de producción que afectan la biodiversidad y los
sistemas alimentarios y agrícolas locales. Aunque a veces NI SIQUIERA esta alternativa es
posible, ya que es muy costoso e imposible de realizar para los campesinos. Por eso se puede
decir que la agricultura está siendo dirigida y emprendida por ‘’proveedores preferenciales’’.

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Vía Campesina (2002)
Soberanía alimentaria “El derecho de los pueblos a definir sus propias políticas sustentables
de producción, transformación, comercialización, distribución y consumo de alimentos,
garantizando el derecho a la alimentación de toda la población”.

Seguridad Alimentaria como “el derecho de todas las personas a tener una alimentación
cultural y nutricionalmente adecuada y suficiente”. Existe seguridad alimentaria cuando todas
las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias a fin de llevar una vida activa y
sana”.

OM
Los campesinos son los principales y en ciertos casos los únicos proveedores de alimentos para
más del 70% de la población del mundo, producen esta comida con menos del 25% de los
recursos agua, suelo, combustibles empleados para llevar la totalidad de los alimentos a la
mesa. Por otro lado la cadena alimentaria agroindustrial utiliza entonces más del 75% de los
recursos agropecuarios del mundo, es de las fuentes principales de emisiones de gases de
efecto invernadero (GEI), y provee de comida a menos del 30% de la población mundial.

.C
Carece de la agilidad necesaria para responder al cambio climático. La investigación que realiza
es sesgada y cada vez más escasa a medida que el mercado global de alimentos se concentra.

La red campesina nutre y utiliza entre nueve y más de cien veces la biodiversidad empleada
DD
por la cadena agroindustrial (variedades y especies de plantas, animales, peces y árboles). Los
campesinos tienen el conocimiento, la energía innovadora y el tejido social necesarios para
responder al cambio climático; tienen la visión y escala operativa para hacerlo y son quienes
están más cercanos a quienes padecen hambre y malnutrición.
LA

Red campesina alimentaria: Hemos adoptado este término para describir a los productores de
pequeña escala, muchas veces familias encabezadas por mujeres, que incluyen agricultores,
pastores y criadores de ganado; cazadores, recolectores, pescadores y productores urbanos y
periurbanos. Nuestra definición no sólo incluye a aquellos que controlan sus propios recursos
productivos, sino también a aquellos que trabajan para otros para producir y proveer
FI

alimentos, pero que han sido desposeídos de su tierra. Red no es sinónimo de agroecológica,
agricultura orgánica, permacultura o cualquier otro sistema de producción. Producir con
agricultura orgánica puede acercarnos a la seguridad alimentaria pero no necesariamente a la
soberanía alimentaria. Los campesinos toman sus decisiones sobre el uso o rechazo de


pesticidas o fertilizantes sintéticos a partir de razones éticas, económicas, ambientales o de

acceso. Algunos emplean sustancias químicas para su producción comercial pero las evitan
cuando producen para sí mismos. No obstante, gran parte de lo que los campesinos cultivan es
de facto “orgánico”.

Cadena alimentaria agroindustrial: La cadena agroindustrial es una secuencia lineal de

eslabones que van desde los insumos para la producción hasta lo que se consume en los
hogares. Estos eslabones son: genética vegetal y animal, agrotóxicos (plaguicidas y
fertilizantes), medicina veterinaria, y maquinaria agrícola; transportación y almacenamiento,
procesamiento, empacado, venta a granel, venta minorista y finalmente la entrega a los
hogares o restaurantes. La cadena agroindustrial controla las políticas sobre el recurso más
importante del mundo: nuestra alimentación.

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 AGUA
FACTORES ANTROPICOS
Los problemas más importantes se producen por descarga de aguas residuales crudas en los
ríos provenientes de centros industriales y urbanos.
La contaminación afecta tanto las aguas superficiales como las subterráneas, en las cuales el
problema es más grave, debido a la exposición a riesgos de la salud de una gran parte de
hogares que dependen de ella. Esto es importante en las zonas áridas, por el carácter
compensatorio de los reservorios subterráneos del déficit hídrico superficial típico de esas

OM
regiones.
Los sistemas de aguas subterráneas proporcionan, a nivel global, entre el 25 y el 40% del agua
potable del mundo.

FUENTES DE CONTAMINACION DEL AGUA

-Las ciudades y las grandes áreas metropolitanas son fuentes de contaminación, pues
descargan sus desechos sin tratar y producen derrames contaminados desde las áreas

.C
pavimentadas.
-Las estimaciones indican que en toda América Latina sólo el 2% de las aguas residuales recibe
tratamiento adecuado.
-El vertido de aguas residuales y la presencia de detergentes en el agua ha supuesto un aporte
DD
de nutrientes para las algas, ocasionando procesos de eutrofización que consumen el O2
necesario para los peces y toda la vida acuática.
-Los sedimentos producidos por la erosión son otra causa del deterioro en la calidad del agua.

CONTAMINACION DEL AGUA

Existen causas naturales que limitan su aprovechamiento para determinados usos como el
LA

consumo humano (exceso de flúor o arsénico). La contaminación del agua puede ser agrícola,
granadera, industrial y doméstica.
• Agricultura Intensiva.
• Cría intensiva de Animales para la Industria.
• Silvicultura - Pasteras (Celulosa para Papel y Fluff)
FI

• Minería a Cielo Abierto

• Fracking (Shale Gas)
• Vertidos Industriales y de Residuos (Galvanoplastia, Curtiembres, Frigoríficos, Polos
Petroquímicos, etc.)
• Contaminación Natural de Acuíferos (HACRE)


• Contaminación Bioquímica (Parásitos, Virus, Bacterias)

• Contaminación por Concentración Demográfica (exclusas)
• Contaminación por Plásticos (Séptimo Continente)

Agua potable: Es un bien común público al que se le deben anteponer criterios sociales,
ambientales a los económicos y a su vez es importante porque es un recurso esencial para la
vida humana, ya sea para la producción de alimentos y bebidas.

El agua como vehículo de transmisión de enfermedades

- Diarrea: descarga frecuente de haces acuosas por el intestino, a veces conteniendo

sangre y moco. Puede generar deshidratación y shock en el caso de una perdida severa

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 puede ser una amenaza para la vida debido a la perdida de fluidos. La diaria es
consecuencia de varias enfermedades como fiebre tifoidea, cólera o bacilaria.
Es un síntoma de infección debido a huéspedes bacteriales, virales y organismos
parásitos.
- Cólera: es una enfermedad aguda, diarreica, causada por la infección en el intestino
con la bacteria. Una persona puede tener cólera debido a beber agua potable o
consumir productos infectados con la bacteria cólera. Los síntomas son una diarrea
aguda, vómitos y calambres en las piernas por ultimo problemas de deshidratación.
- Hepatitis: inflamación en el hígado. La higiene es importante para su control. Los
síntomas son el aumento de temperatura, debilitamiento del cuerpo, pérdida del

OM
apetito, nauseas. Dura entre 1 o 2 sem.
- Tifoide y fiebre entérica paratifoide: son infecciones causadas por salmonella. Las
principales fuentes de la infección son aguas contaminadas o leche. Una vez las
bacterias en el cuerpo de la persona se multiplican y extienden a los intestinos y flujo
sanguíneo. Los síntomas son; fiebre alta, granos, diarrea y enlargamiento en el bazo y
el hígado.
-

.C
Leptospirosis: es una enfermedad infecciosa de animales domésticos y especialmente
ganado. Se transmite a humanos por contacto directo con la orina de animales
infectados o por contacto con ambientes contaminados con orina ya sea agua, suelos y
DD
plantas. En los humanos los síntomas son: fiebres altas, dolores de cabeza, escalofríos,
dolores musculares, vómitos, ojos rojos dolores abdominales, diarrea.
- Giardasis: infección en el intestino delgado por un protozoo denominado guardia. Se
contagia por vía fecal, oral y por comidas contaminadas. Síntomas; diarrea, flatulencia
y dolores abdominales y pérdida de peso, en algunos casos la infección puede ser
LA

crónica.
- Malaria: enfermedad parasitaria, que se transmite de persona a persona con la
mordedura de mosquitos hembras. Los síntomas son: escalofríos y fiebres, se
producen anemias e icterias
- Dengue: enfermedad infecciosa aguda causada por un virus y trasmitida por un
FI

mosquito, los síntomas son fiebre, escalofríos y dolor de cabeza, dolor en las
articulaciones, sudación y protacion.
- Metahegloninemia: es la capacidad reducida de la sangre de transportar oxigeno por
niveles bajos de hemoglobina. Una de las causas es el nitrato en agua potable, en el


cuerpo el nitrato se convierte en nitrito. Los nitritos reaccionan con la hemoglobina en

las células sanguíneas formando meta hemoglobina.
El control de los niveles de nitrito en el agua potable para que su concentración no
supere la concentración de 50mg/l es una medida preventiva efectiva. Los niños son
los más afectados mostrando señales azules alrededor de la boca, manos y pies,
problemas respiratorios e igualmente vómitos y diarrea.
- Campilobacteriosis: es la causa principal de envenenamiento bacteriano de la comida,
que se contagia más comúnmente mediante contacto con aves de corral poco
cocinadas. La forma de infectarse es utilizar la misma tabla con la que se corto el ave
para cortar vegetales. Los síntomas son; diarrea, dolor abdominal, fiebre, nausea y
vómitos, fiebres altas o desordenes neurálgicos.

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 - Contaminacion por plomo: intoxicación del sistema por medio de compuestos
orgánicos que contiene plomo. Estos penetran el cuerpo por la respiración o por
ingestión de comida u otras sustancias que contengan plomo. Los síntomas del
envenenamiento incluyen irritabilidad, insomnio, erupciones, letargo o hiperactividad,
pérdida del apetito, dolores de cabeza. En altos contenidos puede causar daños en el
sistema nervioso y encefalitis. Convulsiones, coma o muerte. El límite establecido por
la OMS para el plomo en agua es de 0,1 mg/l
- Fluorosis: es una condición anormal causada por una toma excesiva de flúor de agua
potable fluorada. La ingestión a largo plazo de grandes cantidades puede provocar
problemas severos en el esqueleto. Esto incluye rigidez y dolor de articulaciones. La

OM
estructura del hueso puede cambiar y los ligamentos se pueden calcificar. También
dolor abdominal, saliva en exceso, nausea y vómitos.
- Arsenicosis: es una enfermedad crónica que resulta de beber agua con altos niveles de
arsénico durante un largo periodo. La OMS recomienda límites de 0.01mg/l de
arsénico en agua potable. Las consecuencias en la salud incluyen problemas en la piel,
cáncer en la piel, cáncer del hígado, riñón y pulmones, problemas en los vasos

.C
sanguíneos en los pies y en las piernas. Otros síntomas son diabetes, alta presión
sanguínea y problemas reproductivos.

La OMS ha establecido, los límites máximos de sustancias nocivas en el agua de consumo

DD
humano:

Sustancias Concentración Máxima (mg/l)

Sales totales 2000
Cloruros 600
LA

Sulfatos 300
Nitratos 45
Nitritos no
Amoniaco 0,5
Mat. Org. 3
Calcio 80
FI

Magnesio 50
Arsénico 0,05
Cadmio 0,01
Cianuros 0,05


Plomo 0,1
Mercurio 0,001
Selenio 0,01
Hidrocarburos aromáticos policíclicos 0,0002

• Microorganismos patógenos (tipos de bacterias, virus, protozoos y otros organismos que

transmiten enfermedades)
• Desechos orgánicos (residuos orgánicos producidos por los seres humanos)
• Sustancias químicas inorgánicas (ácidos, sales y metales tóxicos como mercurio y plomo)
• Nutrientes vegetales inorgánicos (nitratos y fosfatos)
• Compuestos orgánicos (petróleo, gasolina, plásticos, etc.)
• Sedimentos y materiales suspendidos (partículas arrancadas del suelo y arrastradas a las
aguas)
• Sustancias radiactiva (isotopos radiactivos solubles)

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 • Contaminación térmica (agua caliente liberada por centrales de energía o procesos
industriales que elevan la temperatura de ríos o embalses)

Parámetros para medir la contaminación:

DBO: (demanda bioquímica de oxigeno) es la cantidad de oxigeno disuelto requerido por los
microorganismos para la oxidación aeróbica de la materia orgánica biodegradable presente en
el agua.

Los desechos orgánicos: son el conjunto de residuos orgánicos producidos por los seres
humanos, ganado. Incluyen haces y otros materiales que pueden ser descompuestos por

OM
bacterias aeróbicas, en procesos con consumo de oxigeno. Cuando este tipo de desechos se
encuentran en exceso, la proliferación de bacterias agota el oxigeno, y ya no pueden vivir
peces en estas agua y otros seres vivos q necesitan oxigeno. Los índices para medir la
contaminación son los mencionados anteriormente.

Compuestos orgánicos aparecía: petróleo, plástico, gasolina, plaguicidas, detergentes aceites,

.C
grasas. Son los que forman la película de agua.

DBQ:(demanda química de oxigeno) es la cantidad de oxigeno que se necesita para oxidar los
materiales contenidos en el agua con un oxidante químico.
DD
Eutrofización

Un rio o un lago sufren eutrofización cuando sus aguas se enriquecen en nutrientes. Produce
un crecimiento excesivo de algas, las cuales al morir se depositan en el fondo de los ríos o
lagos, generando residuos orgánicos que, al descomponerse, consumen gran parte del oxígeno
LA

disuelto y de esta manera pueden afectar a la vida acuática y producir la muerte por asfixia de
la fauna y flora, hasta el punto de matar el río o lago por completo. Las algas se desarrollan
cuando encuentran condiciones favorables: temperatura, sol y nutrientes.

La descomposición del exceso de materia orgánica producida hace disminuir enormemente la

FI

concentración de oxígeno en las aguas profundas. No pueden vivir peces que necesitan aguas
ricas en oxigeno. En algunos casos se producirán putrefacciones anaeróbica acompañadas de
malos olores. Las aguas con de poca calidad desde el punto de vista del consumo humano.


Los nutrientes que más influyen en este proceso son los fosfatos y nitratos

Las fuentes principales de eutrofización:

a) Eutrofización natural: proceso que se forma de manera natural en todos los lagos del
mundo, porque todos reciben nutrientes
b) Eutrofización de origen humano: los vertidos humanos aceleran el proceso hasta
convertirlo en un grave problema de contaminación. Principales fuentes;
- Los vertidos urbanos, que llevan detergentes y desechos orgánicos
- Los vertidos ganaderos y agrícolas, que aportan fertilizantes, desechos orgánicos y
otros residuos ricos en fosfatos y nitratos.

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 La medida más eficaz para luchar contra este tipo de contaminación es disminuir la
cantidad de fosfato y nitritos en los vertidos, usando detergentes con baja porción de
fosfatos, empleando menor cantidad de detergentes, no abonar en exceso los campos con
desechos agrícolas y ganaderos como fertilizantes. En concentro:

- Tratar las aguas residuales en EDAR (estaciones depuradoras de aguas residuales) que
incluyen tratamientos biológicos y químicos que eliminan el fosforo, el nitrógeno,
minerales, metales pesados, virus y compuestos orgánicos. Es un tratamiento caro y se
usa en casos especiales: para purificar desechos de algunas industrias, es zonas donde
hay escasez de agua donde se necesita purificarla para volver a usar como potable.

OM
Los tratamientos son:
Depurar el agua, el agua entra a la depuradora y terminaría en el agua vestida al rio o
mar.
Procesos a los que se los somete a los fangos, son degradados en un digestor
anaeróbico. Para ser utilizados como abono o depositados en un vertedero.

.C
- Almacenar adecuadamente el estiércol que se usa en agricultura
- Usar fertilizantes más eficientemente
- Cambias practicas de cultivos x otras menos contaminantes
DD
Lluvia acida

El humo y los gases provenientes de automotores y fábricas forman ácidos al mezclarse con el
aire. Si el humo contiene azufre, al mezclarse con el vapor de agua, la lluvia contendrá acido
sulfúrico. Si el humo contiene oxido de nitrógeno, en el agua de la lluvia habrá acido nítrico.
LA

Tienen efecto negativo sobre el crecimiento de las plantas, pierden sus hojas y se debilitan,
destruyen también sustancias vitales del suelo y depositas metales venenosos como el
aluminio que dificulta la respiración y fotosíntesis de los vegetales. En un lago contaminado
con ácidos no existe vida animal además erosiona edificios y monumentos.
FI

Engorde a corral (feedloots)

El engorde a corral es una tecnología de producción de carne con animales en confinamiento y

dietas de alta concentración energética y digestibilidad. Los establecimientos de engorde a


corral “profesional” pueden pertenecer a frigoríficos, abastecedores, inversores

independientes, consignatarios, acopiadores de granos y fábricas que generan residuos, los
cuales son usados en la alimentación animal. Los establecimientos de engorde a corral
producen contaminación difusa y, sobre todo, una fuerte contaminación puntual, por
nutrientes y concentración de excrementos, que afectan suelo, agua y aire.

- Suelo: Un bovino de 400 kg elimina por día 20 a 24 kg de materia fecal fresca o 3 kg

seca. Estos residuos contribuyen a la contaminación con materia orgánica, sedimentos,
gérmenes patógenos, elementos traza y antibióticos y demás residuos químicos. Una
vez depositadas en el suelo, estas sustancias sufren diferentes procesos que dependen
del tipo de suelo, régimen hídrico y tratamiento previo del estiércol y efluentes.

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 - Agua: El deficiente manejo de efluentes en las producciones intensivas implica un
riesgo de contaminación del agua subterránea. La movilidad de los elementos
contaminantes, principalmente de los nitratos, depende del régimen hídrico,
pendientes, presencia de fuentes superficiales de agua, profundidad de la napa
freática, textura del suelo y su permeabilidad, que determinará el escurrimiento
superficial o filtración de los contaminantes. Las lagunas de efluentes de los sistemas
de ganadería intensiva contienen, además de toda la carga orgánica, minerales,
compuestos químicos, bacterias, virus y huevos de parásitos, residuos de drogas de
uso veterinario y hormonas.
- Aire: La principal fuente de contaminación difusa son los gases con efecto invernadero,

OM
responsables del cambio climático y calentamiento global. Pero el sistema de engorde
a corral puede incrementar la producción de metano y de óxido nitroso a partir de
heces y de residuos de alimentos que se descomponen naturalmente, así como de
amoníaco, ácido sulfhídrico y otros compuestos que causan olores desagradables y
que pueden llegar a irritar las vías respiratorias.
- Insostenibilidad social y económica: El engorde a corral no resulta sustentable desde el

.C
punto de vista social, tanto en el ámbito local como en el nacional. La presencia de
establecimientos de engorde a corral incide directamente en la posibilidad de
desarrollo sustentable de producciones vecinas, no sólo por la presencia permanente
DD
de olores nauseabundos, sino también por la contaminación difusa del suelo y agua.

Desde el punto de vista económico, las desventajas de un sistema de engorde a corral

comercial – comparado con la terminación en mano de productores de pequeña escala y
dentro del mismo campo– se reflejan en doble gasto de flete y comercialización por compra de
terneros y flete de maíz. También debería considerarse la pérdida económica que generan la
LA

permanente dependencia energética, la contaminación de aguas superficiales y profundas,

aire y suelo, la proliferación de vectores (roedores, moscas), el conflicto con los pueblos y la
contaminación visual con desvalorización del paisaje.

- Calidad nutricional de la carne bovina según sistema productivo: En Argentina las

FI

carnes bovinas no están diferenciadas por lo que el consumidor desconoce qué tipo de
carne está comprando. Un informe, sostiene que las carnes producidas en sistemas
pastoriles, respecto de su composición nutricional, son más magras, tienen menos
colesterol, un mayor aporte de antioxidantes y anticancerígenos naturales, si se las


compara con los sistemas intensivos de producción. Las carnes bovinas producidas en
sistemas intensivos de engorde a corral son carnes con altos niveles de grasa
intramuscular y saturada. La grasa intramuscular no es posible de eliminar, ya que
penetra en el músculo, a diferencia de la grasa de cobertura presente en las carnes a
pasto.

Emprendimientos mineros

La minería es una actividad basada en la extracción de recursos no renovables. Implica la

explotación de un recurso no renovable mediante procedimientos destructivos o
contaminantes, como la trituración, la molienda, el lavado y clasificación de los minerales, la
refinación y la fundición.

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Impactos de la minería:

- En la flora y fauna: Deforestación de los suelos con la consiguiente eliminación de la

vegetación (esto es más grave en los casos de mineras a cielo abierto y en las
megaminerías). La deforestación no sólo afecta el hábitat de cientos de especies
endémicas, sino el mantenimiento de un flujo constante de agua desde los bosques
hacia los demás ecosistemas y centros urbanos. La deforestación de los bosques causa
una rápida y fluida escorrentía de las aguas provenientes de las precipitaciones,
agravando las crecidas en los períodos de lluvia debido a que el suelo no puede
contener el agua.

OM
- En el suelo: importantes modificaciones del relieve por excavación, desgaste de la
superficie por erosión, generación de montones de residuos de roca sin valor
económico que suelen formar enormes montañas.
- En el agua: El agua suele terminar contaminada por el drenaje ácido de las minas. En la
minería por lixiviación, se contamina el agua por la movilización de metales y los
productos químicos utilizados para disolver (lixiviar) los metales en cuestión del

.C
mineral que los contiene (por ejemplo ácido sulfúrico en el caso del cobre o una
solución de cianuro y sodio en el caso del oro).
- En el aire: la contaminación del aire puede producirse por el polvo que genera la
actividad minera, que constituye una causa grave de enfermedad, causante de
DD
trastornos respiratorios de las personas y de asfixia de plantas y árboles. También por
emanaciones de gases y vapores tóxicos.
LA
FI


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