AUDITORIA SEI

Para Cozinhas Profissionais

Nome da Loja: Komiketo LUC: AL07 ART: 1020230236786 Data: 17/11/2023

Responsável: Gilmar Auditor: RISKSOLUTION Hora: 11:00

MATRIZ DE RISCO

Risco 1 – Ajuste de Equipamentos

4
Risco 2 – Ajuste de Instalações

Risco 3 – Manutenção Deficiente

Risco 4 – Risco de Incêndio

1. COIFAS E FILTROS

Limpeza Moderada.
Realizar limpeza da Coifa e Filtros.

1/7
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457
 Trocar tampa de PVC.
Todo o perímetro das coifas e as partes inferiores dos
suportes de filtros devem dispor de
calhas coletoras dotadas de drenos tamponados para
remoção eficiente de gordura e condensados,
no mesmo material da coifa. NBR 14518:2019 Item
7.3.2.

2. DESPOLUÍDORAS (Filtro Eletrostático / Coifa Lavadora / Lavador de Gases)

Limpeza Moderada. Lavadora de ar funcionando

parcialmente. NBR 14518:2019 Item 10.2.

Necessário providenciar o intertravamento da coifa

lavadora com o sistema geral de exaustão, pois a partir
do momento que a loja ativar sua operação, ele deverá
operar automaticamente. NBR 14518:2019 Item 11.1
e 16.7.

Necessário realizar a limpeza do equipamento e troca

dos filtros.
O compartimento onde for instalado o ventilador deve
ser facilmente acessível e ter dimensões
suficientes para permitir os serviços de manutenção,
limpeza e eventual remoção, incluindo plataforma
nivelada para execução dos serviços. Se o ventilador
estiver conectado a um duto enclausurado, este
compartimento deve ter a mesma classe de
resistência ao fogo que a do enclausuramento. NBR
14518:2019 Item 8.1.6.

3. SISTEMA DE EXAUSTÃO (Dutos / Isolamento Térmico / Damper corta-fogo)

Parafusos devem ser tipo borboleta.

As portas de inspeção devem ser construídas com
material de especificação idêntica à do
duto, sendo providas de juntas de vedação estanques
e com material não combustível. As portas devem ser
fabricadas em aço-carbono ou aço inoxidável, devem
conter colarinho soldado no duto e com flange para
fixação com parafusos e porcas e não podem perfurar
as paredes do duto. NBR 14518:2020 Figura 9.

2/7
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457
 Realizar limpeza dos dutos.
Inspeções de menor periodicidade deve ser
executadas até que seja possível determinar o
ciclo de limpeza dos componentes do sistema em
função do regime operacional e face aos depósitos de
gordura e óleo condensados e outros tipos de
materiais combustíveis que não podem exceder a
3,0mm de espessura em qualquer parte do sistema,
conforme Tabela 9. NBR 14518:2019 Item 12.3.1.

Damper corta-fogo inoperante devido ao excesso de

gordura. Limpeza Moderada.

Colocar porta de inspeção e voluta.

Os dutos devem ser providos de carretéis ou de portas
de inspeção com espaçamentos e dimensões capazes
de permitir a inspeção e uma completa limpeza
interna do duto. Utilizar carretéis com comprimento
mínimo de 0,60 m e portas de inspeção com
dimensões mínimas de 0,15m × 0,15m. Os carretéis
e/ou portas de inspeção devem ser instalados junto às
conexões de dutos com mudança de direção ou
variação de secção. O acesso às portas de inspeção e
carretéis deve ser mantido permanentemente
desobstruído. NBR 14518:2019 Item 7.6.3.

Isolamento térmico incompleto e/ou danificado.

Em caso de incêndio nos dutos a caloria irradiada é
intensa e acabaria incendiando objetos encostados ou
próximos deles. Recomendamos isolamento de fibra
de cerâmica com manta aluminizada (Kaowool), com
densidade 96Kg/M³, Dimensão 7620 X 610 X 25,40 e
temperatura de 880ºC (sf) spun ou outros similares.
NBR 14518:2020 Item 5.5.4.2 e 3.

3/7
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457
4. VENTILADORES

Necessário realizar a limpeza do equipamento e troca

dos filtros.

5. SISTEMA DE PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIO POR CO²

Descrição OK NÃO OK
Tubulação X
Válvula da garrafa X
Válvula de descarga X
Baterias X
Cilindro (capacidade e validade) X
Difusores X
Placa de Sinalização X
Quadro de Detecção e Alarme X
5.1. TESTE DO SISTEMA
Acionador manual X
Desarme da exaustão X
Desarme do damper corta-fogo X
Detector de fumaça / térmico X
Disparo da sirene X
Disparo da cabeça de comando X
Intertravamento com o shopping NA
Sensor térmico X
Validade cilindro X
Testes Gerais X
Imagens Considerações

Quadro OK;
Ausência da Placa de Sinalização.

4/7
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457
 Cilindro OK.

6. SISTEMA DE PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIO POR SAPONIFICANTE

Descrição OK NÃO OK
Fechamento da Válvula X
Intertravamento com o detector de gás X
Intertravamento do Sistema CO² / Saponificante X
6.1. TESTE DO SISTEMA
Desarme da exaustão X
Desarme do damper corta-fogo X
Disparo da sirene X
Disparo do acionador do nitrogênio X
Intertravamento com o shopping NA
Manômetro X
Validade cilindro X
Testes Gerais X
Imagens Considerações

Quadro OK.

Cilindro OK;
Carga do manômetro baixa.

7. VÁLVULA SOLENÓIDE
Descrição OK NÃO OK
Detector de gás X
Tubulação X
Localização da válvula solenoide X

5/7
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457
7.1. TESTE DO SISTEMA
Fechamento da Válvula X
Intertravamento com o detector de gás X
Intertravamento do Sistema CO² / Saponificante X
Imagens Considerações

Solenoide não cortou o gás;

Ausência do detector de gás.

8. DETECÇÃO E ALARME
Descrição OK NÃO OK
Possui central de alarme X
Sistema operando X
Detectores operando X
Intertravamento do sistema X

Central de alarme com falha;

Sensor de fumaça inoperante.

9. CASA DE MÁQUINAS
Descrição OK NÃO OK
Possui casa de máquinas? X
Casa de máquinas sem materiais? X

Casa de Máquinas obstruída e com materiais

inflamáveis.
Casa de máquinas deve estar livre de materiais e com
o acesso livre, reduzindo assim o risco de propagação
do incêndio casa ocorra.

6/7
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457
NOTAS

NBR 14518:2019
- Cocção: Moderado. Aplicado aos efluentes da cocção que contenham vapores de óleo e/ou partículas de
gordura, isto é, uso de equipamentos moderados e severos, conforme a tabela 5;
- Tabela 6: Requisitos básicos dos sistemas.

Obs.: Não foi possível identificar a saída do duto na cobertura. Necessário identificação da loja no duto.

Auditor

7/7
www.risksolution.net.br consultoria@risksolution.net.br +55 62 98105-5457