AUDITORIA SEI

Para Cozinhas Profissionais

Nome da Loja: Cia do Chopp LUC: 342/343 ART: 1020230236786 Data: 17/11/2023

Responsável: Marlene Vicente Auditor: RISKSOLUTION Hora: 10:00

MATRIZ DE RISCO

Risco 1 – Ajuste de Equipamentos

4
Risco 2 – Ajuste de Instalações

Risco 3 – Manutenção Deficiente

Risco 4 – Risco de Incêndio

1. COIFAS E FILTROS

Realizar limpeza da Coifa e Filtros;

Ausência de dreno na coifa.

2. DESPOLUÍDORAS (Filtro Eletrostático / Coifa Lavadora / Lavador de Gases)

Lavadora de ar inoperante. NBR 14518:2019 Item

10.2.

Necessário providenciar o intertravamento da coifa

lavadora com o sistema geral de exaustão, pois a partir
do momento que a loja ativar sua operação, ele deverá
operar automaticamente. NBR 14518:2019 Item 11.1
e 16.7.

3. SISTEMA DE EXAUSTÃO (Dutos / Isolamento Térmico / Damper corta-fogo)

Parafusos devem ser tipo borboleta.

As portas de inspeção devem ser construídas com
material de especificação idêntica à do
duto, sendo providas de juntas de vedação estanques
e com material não combustível. As portas devem ser
fabricadas em aço-carbono ou aço inoxidável, devem
conter colarinho soldado no duto e com flange para
fixação com parafusos e porcas e não podem perfurar
as paredes do duto. NBR 14518:2020 Figura 9.

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 Realizar limpeza dos dutos.
Inspeções de menor periodicidade deve ser
executadas até que seja possível determinar o
ciclo de limpeza dos componentes do sistema em
função do regime operacional e face aos depósitos de
gordura e óleo condensados e outros tipos de
materiais combustíveis que não podem exceder a
3,0mm de espessura em qualquer parte do sistema,
conforme Tabela 9. NBR 14518:2019 Item 12.3.1.

Damper corta-fogo inoperante.

Colocar porta de inspeção e voluta.

Os dutos devem ser providos de carretéis ou de
portas de inspeção com espaçamentos e dimensões
capazes de permitir a inspeção e uma completa
limpeza interna do duto. Utilizar carretéis com
comprimento mínimo de 0,60 m e portas de inspeção
com dimensões mínimas de 0,15m × 0,15m. Os
carretéis e/ou portas de inspeção devem ser
instalados junto às conexões de dutos com mudança
de direção ou variação de secção. O acesso às portas
de inspeção e carretéis deve ser mantido
permanentemente desobstruído. NBR 14518:2019
Item 7.6.3.

Isolamento térmico incompleto.

Em caso de incêndio nos dutos a caloria irradiada é
intensa e acabaria incendiando objetos encostados
ou próximos deles. Recomendamos isolamento de
fibra de cerâmica com manta aluminizada (Kaowool),
com densidade 96Kg/m³, Dimensão 7620 X 610 X
25,40 e temperatura de 880ºC (sf) spun ou outros
similares. NBR 14518:2020 Item 5.5.4.2 e 3.

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4. VENTILADORES

Ventilador sem acesso para manutenção e/ou

troca dos filtros.

Necessário realizar a limpeza do equipamento e

troca dos filtros.

Não possui acesso ao Ventilador.

O compartimento onde for instalado o ventilador
deve ser facilmente acessível e ter dimensões
suficientes para permitir os serviços de manutenção,
limpeza e eventual remoção, incluindo plataforma
nivelada para execução dos serviços. Se o ventilador
estiver conectado a um duto enclausurado, este
compartimento deve ter a mesma classe de
resistência ao fogo que a do enclausuramento. NBR
14518:2019 Item 8.1.6.

5. SISTEMA DE PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIO POR CO²

Descrição OK NÃO OK
Tubulação X
Válvula da garrafa X
Válvula de descarga X
Baterias X
Cilindro (capacidade e validade) X
Difusores X
Placa de Sinalização X
Quadro de Detecção e Alarme X
5.1. TESTE DO SISTEMA
Acionador manual X
Desarme da exaustão X
Desarme do damper corta-fogo X
Detector de fumaça / térmico X
Disparo da sirene X
Disparo da cabeça de comando X
Intertravamento com o shopping NA
Sensor térmico X
Validade cilindro X
Testes Gerais X
Imagens Considerações

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 Quadro inoperante; não foi possível realizar os
testes.

Ausência da Placa de Sinalização.

Cilindro sem data de validade.

6. SISTEMA DE PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIO POR SAPONIFICANTE

Descrição OK NÃO OK
Fechamento da Válvula X
Intertravamento com o detector de gás X
Intertravamento do Sistema CO² / Saponificante X
6.1. TESTE DO SISTEMA
Desarme da exaustão X
Desarme do damper corta-fogo X
Disparo da sirene X
Disparo do acionador do nitrogênio X
Intertravamento com o shopping NA
Manômetro X
Validade cilindro X
Testes Gerais X
Imagens Considerações

Quadro inoperante; não foi possível realizar os

testes.

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 Cilindro sem data de validade.

Materiais pendurados na coifa com risco de

rompimento do sistema de Saponificante.

7. VÁLVULA SOLENÓIDE
Descrição OK NÃO OK
Detector de gás X
Tubulação X
Localização da válvula solenoide X
7.1. TESTE DO SISTEMA
Fechamento da Válvula X
Intertravamento com o detector de gás X
Intertravamento do Sistema CO² / Saponificante X
Imagens Considerações

Solenoide não cortou o gás.

8. DETECÇÃO E ALARME
Descrição OK NÃO OK
Possui central de alarme X
Sistema operando X
Detectores operando X
Intertravamento do sistema X

Central de alarme OK;

Sensor de fumaça inoperante.

Ausência do Detector de Gás.

Detectores alarmados sem o disparo da sirene e sem
comunicação com a central do shopping.

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9. CASA DE MÁQUINAS
Descrição OK NÃO OK
Possui casa de máquinas? X
Casa de máquinas sem materiais? X

Casa de Máquinas obstruída e com materiais

inflamáveis.
Casa de máquinas deve estar livre de materiais e com
o acesso livre, reduzindo assim o risco de propagação
do incêndio caso ocorra.

NOTAS

NBR 14518:2019
- Cocção: Moderado. Aplicado aos efluentes da cocção que contenham vapores de óleo e/ou partículas de
gordura, isto é, uso de equipamentos moderados e severos, conforme a tabela 5;
- Tabela 6: Requisitos básicos dos sistemas.

Obs.: Não foi possível identificar a saída do duto na cobertura. Necessário identificação da loja no duto.

Auditor

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