Ednilson Sergio Ramalho de Souza

(Editor)

Volume 5

PESQUISAS EM TEMAS DE CIÊNCIAS

AGRÁRIAS

Edição 1

Belém-PA

2022
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https://doi.org/10.46898/rfb.9786558892557

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P474

Pesquisas em temas de ciências agrárias / Ednilson Sergio Ramalho de Souza

(Editor) – Belém: RFB, 2021.

(Pesquisas em temas de ciências agrárias, V.5)

Livro em PDF

3.600 KB., il.

ISBN: 978-65-5889-255-7
DOI: 10.46898/rfb.9786558892557

1. Ciências Agrárias. I. Souza, Ednilson Sergio Ramalho de (Editor). II. Título.

CDD 370

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Nossa missão é a difusão do conhecimento gerado no âmbito acadêmico por meio da organização e
da publicação de livros científicos de fácil acesso, de baixo custo financeiro e de alta qualidade!
Nossa inspiração é acreditar que a ampla divulgação do conhecimento científico pode mudar para
melhor o mundo em que vivemos!

Equipe RFB Editora

 SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO.............................................................................................................. 9
CAPÍTULO 1
DESEMPENHO, QUALIDADE DE OVOS E PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO DE
POEDEIRAS SUPLEMENTADAS COM Α-AMILASE EXÓGENA....................... 11
Alison Batista Vieira Silva Gouveia
Lorrayne Moraes de Paulo
Stéfane Alves Sampaio
Nadya Gabrielly Dias da Silva
Jessica Martins De Abreu
Samantha Leandro de Sousa Andrade Alexandrino
Christiane Silva Souza
Fabricio Eumar de Sousa
Fabiana Ramos dos Santos
Cibele Silva Minafra
DOI: 10.46898/rfb.9786558892557.1
 APRESENTAÇÃO
Prezad@s,

Satisfação! Esse é o sentimento que vem ao meu ser ao escrever a apresentação

deste magnífico livro. Não apenas porque se trata do volume 5 da Coleção Pesqui-
sas em Temas de Ciências Agrárias, publicado pela RFB Editora, mas pela impor­
tância que essa área possui para a promoção da qualidade de vida das pessoas.

Segundo a Capes (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível

Supe­rior), fazem parte dessa área: AGRONOMIA, RECURSOS FLORESTAIS E EN-
GENHARIA FLORESTAL, ENGENHARIA AGRÍCOLA, ZOOTECNIA, RECUR-
SOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA, MEDICINA VETERINÁRIA,
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Tal área suscita, portanto, uma gama
de possibilidades de pesquisas e de relações dialógicas que certamente podem ser
relevantes para o desenvolvimento social brasileiro.

Desse modo, os artigos apresentados neste livro - em sua maioria frutos de

ár­duos trabalhos acadêmicos (TCC, monografia, dissertação, tese) - decerto contri-
buem, cada um a seu modo, para o aprofundamento de discussões na área de Pes-
quisas em Ciências Agrárias; pois são pesquisas germinadas, frutificadas e colhidas
de temas atuais que vêm sendo debatidos nas principais universidades brasileiras e
que refletem o in­teresse desses pesquisadores no desenvolvimento social e científi-
co que possa melhorar a qualidade de vida de homens e de mulheres.

Acredito, verdadeiramente, que a ampla divulgação do conhecimento científi-

co pode mudar para melhor o mundo em que vivemos!

Esse livro é parte singela da materialização dessa utopia.

Prof. Dr. Ednilson Sergio Ramalho de Souza

Editor-Chefe.

RFB Editora.
CAPÍTULO 1

DESEMPENHO, QUALIDADE DE OVOS E

PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO DE POEDEIRAS
SUPLEMENTADAS COM Α-AMILASE EXÓGENA

PERFORMANCE, EGG QUALITY AND SERUM

BIOCHEMICAL PROFILE OF LAYING HENS
SUPPLEMENTED WITH EXOGENOUS Α-AMYLASE

Alison Batista Vieira Silva Gouveia1

Lorrayne Moraes de Paulo2
Stéfane Alves Sampaio3
Nadya Gabrielly Dias da Silva4
Jessica Martins De Abreu5
Samantha Leandro de Sousa Andrade Alexandrino6
Christiane Silva Souza7
Fabricio Eumar de Sousa8
Fabiana Ramos dos Santos9
Cibele Silva Minafra10

DOI: 10.46898/rfb.9786558892557.1

1 Universidade Federal de Goiás. https://orcid.org/0000-0002-2041-1582. E-mail. alisonmestre28@gmail.com

2 Universidade Federal de Goiás. https://orcid.org/0000-0001-6100-0571. lorraynemoraesrv@gmail.com
3 Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde. https://orcid.org/0000-0002-1302-2001.
stefanesamp@gmail.com
4 Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde. https://orcid.org/0000-0002-6162-9174.
gabriellynadya@gmail.com
5 Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde. https://orcid.org/0000-0003-1526-7894. jessica15_
martins@hotmail.com
6 Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde. https://orcid.org/0000-0001-6849-3081. sam87and@
gmail.com
7 Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. https://orcid.org/0000-0001-7829-0771. christianessouza@gmail.com
8 Centro Universitário de Mineiros. https://orcid.org/0000-0002-5566-7705. fuscafabricio@hotmail.com
9 Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde. https://orcid.org/0000-0002-0287-1681. fabiana.
santos@ifgoiano.edu.br
10 Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde. https://orcid.org/0000-0002-4286-2982. cibele.
minafra@ifgoiano.edu.br
 Alison Batista Vieira Silva Gouveia e outros

RESUMO

O bjetivou-se avaliar os efeitos da suplementação da enzima amilase sobre

as características de desempenho, qualidade de ovos e perfil bioquímico
de poedeiras. Foram utilizadas 48 poedeiras da linhagem Hisex Brown com deli-
neamento estatístico inteiramente ao acaso com dois tratamentos e seis repetições,
contendo quatro aves por unidade experimental. Os tratamentos consistiram em
uma dieta a base de milho e farelo de soja, com e sem a inclusão da enzima amilase.
A enzima foi adicionada na ração “on top”. Não foi observado efeito significativo
sobre o consumo de ração, conversão alimentar por massa de ovos e dúzia de ovos,
viabilidade e percentual de postura. Contudo pode ser observado efeito da enzima
amilase sobre a massa total de ovos. Na qualidade de ovos, pode ser observado
efeito do uso da enzima sobre a gravidade específica e índice de gema dos ovos
avaliados. Sobre os parâmetros bioquímicos pode ser observado influência positiva
da suplementação de amilase sobre os teores séricos de proteínas totais. Conclui-se
que a utilização da enzima amilase na alimentação de poedeiras aumentou a massa
de ovos produzidos, melhorou a gravidade específica e o índice de gema dos ovos,
e proporcionou aumento nos teores de proteínas plasmática.

Palavras-chave: Albúmen. Amido resistente. Cálcio. Enzima exógena.

ABSTRACT

This study aimed to evaluate the effects of amylase enzyme supplementation

on performance characteristics, egg quality and biochemical profile of laying hens.
Forty-eight Hisex Brown laying hens were used in a completely randomized sta-
tistical design with two treatments and six replications, containing four birds per
experimental unit. The treatments consisted of a diet based on corn and soybean
meal, with and without the inclusion of amylase enzyme. The enzyme was added
to the “on top” feed. There was no significant effect on feed intake, feed conversion
by egg mass and dozen eggs, viability and laying percentage. However, an effect of
the amylase enzyme on the total egg mass can be observed. In egg quality, the effect
of using the enzyme on the specific gravity and yolk index of the evaluated eggs
can be observed. On the biochemical parameters, a positive influence of amylase
supplementation on the serum levels of total proteins can be observed. It was con-
cluded that the use of the enzyme amylase in the feeding of laying hens increased
the mass of eggs produced, improved the specific gravity and the egg yolk index,
and provided an increase in the levels of plasmatic proteins.

Keywords: Albumen. Resistant starch. Calcium. Exogenous enzyme.

12
DESEMPENHO, QUALIDADE DE OVOS E PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO
DE POEDEIRAS SUPLEMENTADAS COM Α-AMILASE EXÓGENA

1 INTRODUÇÃO

Na avicultura de corte e postura, as dietas são formuladas principalmente com

milho e farelo de soja, ingredientes que possuem alta digestibilidade e composição
nutricional que possibilitam a formulação de dietas para diferentes estágios de cria-
ção, sem interferir no desempenho das aves (CHALGHOUMI et al., 2020).

O milho possui alta concentração de polissacarídeos não amiláceos insolúveis,

como xilanas e celulose, que limitam a capacidade das enzimas digestivas de aces-
sar e digerir totalmente os componentes de amido e proteína contidos nas células
vegetais (YIN et al., 2018). Segundo Abreu et al. (2018) estes fatores antinutricionais
podem provocar efeitos fisiológicos adversos que diminuem a biodisponibilidade
de nutrientes e influenciam no desempenho produtivo das aves.

Portanto, é de grande relevância para a avicultura que mesmo com a utilização

destes ingredientes seja necessário a utilização de aditivos que possam reduzir os
efeitos destes polissacarídeos, sobre a nutrição de poedeiras.

A suplementação de enzimas exógenas possibilita melhoria da disponibilida-

de de nutrientes, auxiliando na eliminação ou redução dos efeitos dos fatores an-
tinutricionais, aumentando o valor nutricional de ingredientes, proporcionando a
possibilidade do uso de alimentos de menor qualidade nutricional, influenciando
no custo da dieta, melhorando a formulação das rações uma vez que melhora a
qualidade nutricional dos ingredientes e reduz erros na estimativa do conteúdo em
nutrientes (PESSÔA et al., 2012; SALEH et al., 2020).

Dentre as enzimas utilizadas na alimentação animal, as amilases são as enzi-

mas especializadas por degradar o amido presente na dieta. O que torna o amido do
milho que é rico em amilopectina mais digestível, podendo ser mais bem aproveita-
do pelas aves (NUNES et al., 2010).

Portanto, objetivou-se avaliar os efeitos da utilização da enzima exógena ami-

lase sobre o desempenho, qualidade interna e externa de ovos e perfil bioquímico
de poedeiras Hisex Brown alimentadas com dietas a base de milho e farelo de soja.

2 METODOLOGIA

O experimento foi conduzido no setor de Avicultura do Instituto Federal de

Educação Ciência e Tecnologia Goiano campus Rio Verde - GO, no galpão de avi-
cultura destinado as poedeiras comerciais e no Laboratório de Bioquímica e Meta-
bolismo Animal (LABMA).

13
 Alison Batista Vieira Silva Gouveia e outros

A região apresenta clima tropical quente e estação chuvosa e seca bem defini-
da, relevo relativamente plano e localização geográfica entre os paralelos 20º 45’ 53’’
de latitude sul e os meridianos 51° 55’ 53’’ de longitude oeste de Greenwich, numa
altitude de 748m.

Foram utilizadas 48 poedeiras da linhagem Hisex Brown com delineamento

estatístico inteiramente ao acaso com dois tratamentos e seis repetições, contendo
quatro aves por unidade experimental.

As pintinhas foram adquiridas com três dias de idade de uma empresa da re-
gião e foram criadas em um galpão de frango de corte com cama de maravalha até
atingirem a idade de postura 18 semanas.

Aos 10 dias e com 10 semanas de idade as aves foram debicadas com debica-
dor próprio, prática comum em poedeiras comerciais. Na primeira, nona e décima
terceira semana foram feitas as vacinas contra “Bouba aviária, Bronquite, Coriza,
Gumboro e Newcastle, a vermifugação foi efetuada na primeira semana.

Após este período as galinhas foram alojadas em gaiolas de arame próprias,

medindo 1,0 x 0,45 x 0,45 metros (com subdivisões de 25 cm). O arraçoamento e
água foram fornecidos à vontade. No período inicial da criação, as pintinhas rece-
beram ração de crescimento.

Os tratamentos consistiram em uma dieta controle a base de milho e farelo

de soja, e uma dietas com a inclusão da enzima amilase conforme e apresentado na
tabela 1, seguindo as recomendações de Rostagno et al. (2011). A enzima foi adicio-
nada na ração “on top”, com a inclusão de 0,5 kg/tonelada.

Ao início e final de cada ciclo de produção, as aves e rações foram pesadas e

os ovos, coletados diariamente para mensuração dos parâmetros de desempenho:
Consumo de ração, foi calculado pela diferença entre a quantidade de ração forne-
cida e as sobras.

14
DESEMPENHO, QUALIDADE DE OVOS E PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO
DE POEDEIRAS SUPLEMENTADAS COM Α-AMILASE EXÓGENA

Tabela 1 - Composição percentual e nutricional das rações experimentais, na matéria natural.

Ingredientes (kg) Controle Teste
Milho 61,018 61,018
Farelo de soja 25,658 25,658
Calcário 9,733 9,733
Fosfato bicálcico 1,460 1,460
Óleo de soja 1,382 1,382
Sal 0,489 0,489
DL-Metionina 0,140 0,140
Premix mineral e vitamínico 1 0,070 0,070
Inerte 0,050 ---
Amilase --- 0,050
Total 100,000 100,000
Composição Química
Energia metabolizável (Mcal/kg) 2.800 2.800
Proteína (%) 17,00 17,00
Lisina (%) 0,865 0,865
Metionina (%) 0,410 0,410
Fibra Bruta (%) 2,709 2,709
Sódio (%) 0,230 0,230
Cálcio (%) 4,200 4,200
Fósforo disponível (%) 0,375 0,375
1
Premix mineral e vitamínico: Composição/kg de produto: 170 g de cálcio; 45 g de fósforo; 10 g de
metionina; 140.000 U.I. de vitamina A; 35.000 U.I. de vitamina D3; 140 U.I. de vitamina E; 10 mg de
tiamina (B1); 75 mg de riboflavina (B2); 20 mg de piridoxina (B5); 120 mg de vitamina B12; 30 mg
de vitamina K3; 6 mg de ácido fólico; 300 mg de niacina; 120 mg de pantotenato de cálcio; 5000 mg
de colina; 30 g de sódio; 1600 mg de manganês; 1300 mg de zinco; 160 mg de cobre; 630 mg de fer-
ro; 20 mg de iodo; 6 mg de selênio; 500 mg de bacitracina de zinco.

Conversão alimentar por massa de ovos produzidos, foi divido o total de ra-
ção consumida pelo peso dos ovos produzidos, sendo expressa em gramas de ração
por grama de ovo (g/g). Conversão alimentar por dúzia de ovo, foi calculada pela
divisão do consumo médio de ração por doze (g/dúzia).

15
 Alison Batista Vieira Silva Gouveia e outros

A massa total de ovos (g) foi calculada dividindo a massa total em quilogra-
mas pelo número total de aves de cada parcela experimental e posteriormente divi-
dido por 28 que corresponde ao total de dias de cada ciclo de produção.

Percentual de postura e viabilidade comercial dos ovos foram obtidos através

dos ovos coletados, contados o número de íntegros, quebrados, trincados, com cas-
ca fina, sem casca, deformados, duas vezes ao dia para o cálculo do percentual de
postura, com registros em planilhas próprias.

Os ovos foram coletados num período de sete dias para proceder às análises
físicas. Para a determinação do peso dos ovos, estes foram mensurados individual-
mente em balança de precisão de 0,01 grama.

A gravidade específica de todos os ovos íntegros produzidos por parcela foi

submetida à determinação da qualidade externa através da gravidade específica (g/
mL) pelo método da imersão dos ovos em solução salina com densidades que va-
riavam de 1,060 a 1,100 com aumento de 0,005 medidos com decímetro de petróleo
(GARCIA et al., 2011).

Avaliação interna: primeiro quebrou-se o ovo em uma superfície plana e lisa.

Mediu-se a altura do albúmen denso com um paquímetro. Após, foi realizada a
colorimétria de gema, analisada visualmente com auxílio de um leque colorimétri-
co DSM® (leque ou abanico), na qual a cor da gema é comparada a uma escala de
cores, e de acordo com a semelhança visual, obtida por três avaliadores, conforme
descrito por (GALOBART et al., 2004). Posteriormente foram separadas as gemas
do albúmen para a realização de sua pesagem.

As cascas dos ovos foram identificadas lavadas, permaneceram em estufa a

105°C por duas horas e depois foram pesadas em balança de precisão de 0,01 gra-
ma. O peso do ovo integro foi subtraído do peso da gema e da casca, que resultou
no peso do albúmen, e assim calculou-se o percentual de gema, casca e albúmen.
A unidade Haugh foi calculada pela fórmula UH = 100 x log (H – 1,7 x P0,37 + 7,6),
sendo H a altura do albúmen (mm) e P o peso do ovo inteiro (g).

A coleta do sangue para a realização das análises bioquímicas foi realizada

no Setor de Avicultura, no 28º dia do terceiro ciclo de produção das aves, pela veia
ulnar ou veia da asa. Foi coletado o sangue de oito aves por tratamento, sendo uma
ave de cada repetição, de modo aleatório, no período da manhã, em jejum prévio.

Os tubos foram identificados e posteriormente centrifugados a 6.000 rpm por

15 minutos, para obtenção do soro, no qual se procederam as análises, todas em

16
DESEMPENHO, QUALIDADE DE OVOS E PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO
DE POEDEIRAS SUPLEMENTADAS COM Α-AMILASE EXÓGENA

triplicata. Todos as análises bioquímicas foram realizadas com a utilização de kits

comerciais das marcas Doles e Bioclin.

As análises bioquímicas foram realizadas no Laboratório de Bioquímica e Me-

tabolismo Animal (LABMA), através do soro sanguíneo, onde foram quantificados
os teores bioquímicos dos minerais cálcio (mg/dL) e fósforo (mg/dL), de proteína
total (g/dL), colesterol (mg/dL), triglicerídeos (mg/dL) e amilase (U/dL).

Os dados foram submetidos à análise de variância pelo programa SISVAR 5.6

(FERREIRA, 2014) e as médias, comparadas pelo teste Tukey 5% de probabilidade.

3 RESULTADOS E DISCUSSÕES

Não houve efeito significativo (p>0,05) da utilização da amilase sobre as variá-

veis de desempenho, consumo de ração, conversão alimentar por massa e por dúzia
de ovos, percentual de postura e viabilidade, conforme apresentado na tabela 2.

Tabela 2 - Desempenho de poedeiras alimentadas com dietas com e sem a suplementação de ami-
lase.
Amilase
Variáveis p-valor CV1 EMP2
Com Sem
Consumo ração (g/ave/dia) 117,86 116,64 0,6745 5,01 0,9871
Conversão alimentar (kg/kg) 2,58 2,66 0,3350 8,32 0,0550
Conversão alimentar (kg/dz) 1,91 1,90 0,6703 5,00 0,0185
Massa de ovos (g) 58,68A 55,53B 0,0341 3,89 0,9072
Percentual de postura (%) 94,19 94,79 0,6923 2,68 0,9331
Viabilidade (%) 93,31 92,91 0,7781 2,57 0,9752
1
Coeficiente de variação; 2Erro médio padrão. Médias seguidas de letras distintas na coluna diferem
entre si pelo teste de Tukey (5%).

Houve efeito significativo (p<0,0341) sobre a massa total de ovos produzidos,

onde a inclusão da enzima aumenta a massa total. Este efeito pode ser observa-
do, pois com a quebra do amido resistente, expõe-se as proteínas tornando-as mais
disponíveis a absorção. Segundo Campestrini et al. (2005) a inclusão de enzimas
digestivas exógenas como a amilase nas dietas de aves reduz a síntese de enzimas
endógenas, e como consequência, o organismo terá à disposição mais aminoácidos
para a síntese protéica.

A utilização de unidade Haugh (UH), como avaliação da qualidade interna

tem sido utilizado devido à sua fácil aplicação e à alta correlação com a aparência

17
 Alison Batista Vieira Silva Gouveia e outros

do ovo ao ser quebrado, sendo este método definido como aferidor da qualidade
interna do ovo, pois consiste na altura do albúmen corrigida para o peso do ovo
(LANA et al., 2017).

Neste estudo o peso do ovo e a unidade Haugh (UH) não foram influenciados
de forma significativa (p=0,9346) e (p=0,6716) pela utilização da enzima amilase na
ração a base de milho, conforme e apresentado na Tabela 3.

Tabela 3 - Qualidade de ovos de poedeiras alimentadas com dietas com e sem a suplementação de
amilase.
Amilase
Variáveis p-valor CV1 EMP2
Com Sem
Peso do ovo 62,02 61,89 0,9346 4,27 1,0808
Unidade Haugh 83,10 84,26 0,6716 5,53 1,8884
Gravidade específica 1,085A 1,063B 0,0411 9,36 0,0666
Peso da casca 6,10 6,06 0,7674 3,51 0,0872
Porcentagem de Casca 9,93 9,80 0,5656 3,66 0,1473
Peso da gema 15,65 15,74 0,9001 7,86 0,5040
Porcentagem de gema 25,38 25,50 0,9145 7,65 0,7947
Índice de gema 0,44A 0,41B 0,0483 5,96 0,0104
Diâmetro de gema 41,06 41,25 0,7048 1,96 0,3295
Altura de gema 18,33 17,08 0,0924 6,57 0,4750
Cor da gema 7,83 7,58 0,5556 9,21 0,2898
Peso do albúmen 40,26 40,08 0,9020 6,25 1,0253
Porcentagem de albúmen 64,68 64,68 0,9998 3,00 0,7909
Altura de albúmen 7,16 7,25 0,8583 10,93 0,3216
1
Coeficiente de variação; 2Erro médio padrão. Médias seguidas de letras distintas na coluna diferem
entre si pelo teste de Tukey (5%).

Contudo, houve efeito significativo (p=0,0411) sobre a gravidade específica

dos ovos, onde as aves alimentadas com dietas com a utilização da enzima amilase
obtiveram maior valor de gravidade de gravidade específica, mantendo a aceitabili-
dade do ponto de vista mercadológico, pois a GE ficou acima de 1,080.

De acordo com Harder et al. (2008), este é o valor limite entre a alta e a baixa
qualidade da casca, sendo considerado o valor mínimo para que os ovos comerciais
resistam ao transporte e ao processamento. Segundo Oliveira et al. (2017), a gravi-

18
DESEMPENHO, QUALIDADE DE OVOS E PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO
DE POEDEIRAS SUPLEMENTADAS COM Α-AMILASE EXÓGENA

dade específica do ovo reduz à medida que reduz a espessura da casca, levando a
redução da resistência e podendo levar a quebra dos ovos, acarretando prejuízos ao
produtor, pois quanto maior for o valor da gravidade específica, melhor e a quali-
dade da casca.

O ovo possui alto valor nutricional, possuindo uma embalagem natural. A

casca tem grande importância na qualidade dos ovos, pois mantem a conservação
do seu valor nutritivo e de comercialização. Porém as vantagens desta embalagem
natural que o ovo possui poderá ser aproveitada pelos pela consumidores depen-
dendo da qualidade dos ovos oferecidos no mercado, influenciando a aceitação, nos
hábitos e decisões do consumidor (GHERARDI & VIEIRA, 2018).

Segundo Carvalho & Fernandes, (2013) o mecanismo de formação da casca

dos ovos é um processo dinâmico e dependente de vários fatores, sendo a com-
preensão destes de fundamental para escolha adequada da linhagem das poedeiras,
fornecimento de condições nutricionais, ambientais e de manejo que favoreçam a
formação adequada da casca, e consequentemente, da qualidade externa dos ovos.

Contudo, mesmo com o aumento da gravidade específica dos ovos deste es-
tudo quando as aves foram alimentadas com dietas contendo amilase, não houve
efeito significativo (p=0,7674) e (p=0,5656), sobre as variáveis peso e porcentagem
de casca de ovos de poedeiras alimentadas com dietas a base de milho com ou sem
a adição de amilase. Resultados semelhantes foram observados por Suharsono et
al. (2019) que concluíram que a inclusão das enzimas exógenas (amilase, xilanase e
protease) na alimentação de poedeiras, resultou na redução de rachaduras na casca
dos ovos.

A qualidade da gema e do albúmen, não foi influenciada significativamente

(p>0,05), pela utilização da enzima amilase, sobre as características de peso, porcen-
tagem, diâmetro, altura e cor da gema e peso, porcentagem e altura do albúmen dos
ovos analisados.

Resultados semelhantes foram observados por Santos et al. (2017) que concluí-
ram que a inclusão do complexo enzimático composto por amilase, fitase, protease,
xilanase, β-glucanase, celulase e pectinase, não apresentou efeito significativo sobre
a qualidade de ovos, nas condições em que o experimento foi realizado, principal-
mente quando associado às dietas contendo farelo de arroz integral.

Neste estudo os índices de gema observados foram de 0,44 e 0,40, valores que
estão dentro da faixa considerada boa para a determinação da qualidade de ovos,

19
 Alison Batista Vieira Silva Gouveia e outros

pois segundo Kraemer et al. (2003) esta faixa pode variar entre 0,30 e 0,50 para ovos
frescos.

Contudo pode ser observado efeito significativo (p=0,0483) sobre o índice de

gema dos ovos analisados, onde a suplementação da ração a base de milho e farelo
de soja com a enzima amilase, apresentou maior índice de gema, quando compa-
rado com os ovos das aves não suplementadas com a enzima. A faixa padrão para
o índice de gema estabelecida para ovos frescos de galinhas oscila entre 0,30 a 0,50
(KRAEMER et al., 2003).

Os constituintes bioquímicos do sangue refletem as condições de saúde dos

animais, assim como diversos fatores, como tipo de nutrição, clima e manejo, que
podem refletir nos resultados das análises sorológicas. Por essa razão que a de-
terminação dos parâmetros bioquímicos sanguíneos em aves deve ser traçada nas
condições em que o animal foi submetido (Minafra et al., 2010). Pois estas análises
podem servir como ferramentas importantes para auxiliar no monitoramento da
saúde das aves, no diagnóstico de doenças, e das suas condições de saúde (SCHMI-
DT et al., 2007).

Na tabela 4 são apresentados os valores bioquímicos séricos de poedeiras ali-

mentadas com dietas a base de milho com e sem a suplementação de amilase. Não
houve efeito significativo (p>0,05) sobre os teores de cálcio, fósforo, triglicerídeos,
colesterol e amilase.

Como pode ser observado neste estudo os níveis de amilase sérica de poe-
deiras não foi influenciado pela inclusão da amilase exógena. Tal efeito pode ser
observado em diversos outro estudo realizado com frangos, onde a suplementação
de amilase exógena pode proporcionar efeitos na atividade de enzimas pancreáticas
ou intestinais e na morfologia do trato intestinal. Algumas dessas respostas da adi-
ção de amilase exógena à dieta das aves resulta em alguma redução na produção de
amilase endógena (COWIESON et al., 2019).

20
DESEMPENHO, QUALIDADE DE OVOS E PERFIL BIOQUÍMICO SÉRICO
DE POEDEIRAS SUPLEMENTADAS COM Α-AMILASE EXÓGENA

Tabela 4 - Perfil bioquímico de poedeiras alimentadas com dietas com e sem a suplementação de
amilase.
Amilase
Variáveis p-valor CV1 EMP2
Com Sem
Cálcio (mg/dL) 21,98 22,15 0,8060 5,24 0,4720
Fósforo (mg/dL) 4,56 4,39 0,4586 8,71 0,1589
Proteínas Totais (g/dL) 6,00A 5,74B 0,0097 2,41 0,0577
Triglicerídeos (mg/dL) 137,00 138,00 0,8422 6,18 0,4665
Colesterol (mg/dL) 111,69 111,00 0,8872 7,45 0,3860
Amilase (U/dL) 124,80 123,00 0,5968 4,61 0,3293
1
Coeficiente de variação; 2Erro médio padrão. Médias seguidas de letras distintas na coluna diferem
entre si pelo teste de Tukey (5%).

As proteínas plasmáticas são responsáveis pela manutenção da pressão coloi-

dosmótica do plasma, contribuindo, assim, para a manutenção da pressão sanguí-
nea dentro dos limites normais (VIEITES et al, 2011).

Neste estudo pode ser observado efeito significativo (p=0,0097) sobre os teores
de proteínas totais presentes no sangue das aves suplementadas com a enzima ami-
lase. Este efeito pode ser observado devido a maior disponibilização de proteínas
devido a quebra do amido resistente exercida pela amilase. Em estudo realizado
com frangos de corte Minafra et al. (2010) verificaram o mesmo efeito com dietas su-
plementadas com amilase oriunda de Aspergillus niger HM2003, em que tiveram os
teores de proteínas totais séricas elevados em comparação ao tratamento controle.

4 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Conclui-se que a utilização da enzima amilase na alimentação de poedeiras

aumentou a massa de ovos produzidos, melhorou a gravidade específica e o índice
de gema dos ovos, e proporcionou aumento nos teores de proteínas plasmática.

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