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U B
alimentação G
PRÉ-
HISTÓRIA
- Gastronomia -
Aspectos Históricos e
Culturais da
Gastronomia
Divisão da pré-história
2 milhões de anos a 10 mil a.C

▪ Idade da Pedra ▪ Idade do Bronze

▪ Paleolítico (pedra lascada)
▪ Neolítico (pedra polida) ▪ Idade do Ferro
Evolução
 Australopitecos

Onívoros: Caça, animais mortos,

frutos e raízes
Utensílios de ossos e pedras
lascadas
De vegetariano a carnívoro
A organização em grupos possibilitou maiores migrações

▪ Organização em grupos (nômades)

▪ Otimização do ato de caçar
▪ Partilhar a caça, comendo juntos
▪ Uso das peles como proteção
▪ Canibalismo
▪ Sal de pedras e água do mar
▪ Migração -> épocas glaciais
 Primeiros fósseis
Falhas tectônicas na África Oriental – fontes termais e gêiseres
 FOGO
Magia, sobrenatural,
vida, purificação,
perenidade, divindade.
“Tu que és chama irradia
em mim tua força e teu
amor”.
Presente em rituais à mesa
e da hospitalidade.
As chamas, sempre
acesas, denotam anseio
de continuidade, de
eternidade
Homo Habilis
Idade da Pedra Polida

Nômades recolhedores
Onívoros: omnes vorare
Maior habilidade manual
1 m; 40 – 50 kg
Apreço e rejeição
O homem se diferencia dos outros animais ao aprender a cozinhar. Qual é a vantagem
em
cozinhar os alimentos?

▪ Restaurar o calor natural da caça

▪ Agregar sabor
▪ Facilitar a digestão
▪ Temperatura -> sabores e aromas
▪ Eliminação de agentes tóxicos
▪ Conservação
Qual é a relação entre a
evolução craniana e a
cocção dos alimentos?
• Alimentos mais macios são mais
fáceis de mastigar
• Menor desenvolvimento dos
músculos faciais
• Maior crescimento da cavidade
craniana.
• Maior crescimento da massa
cerebral
 Utensílios de pedra e de barro
Fabricação de ferramentas e arte de tecer representa um marco no neolítico
 Homoerectus
Idade da Pedra Polida

Migravam por causas climáticas

Era Glacial
Cavernas
Onívoros
Sedentários
Cinzas e ossos carbonizados
Neanderthal
Pedra Polida

• Não são considerados ancestrais do

homo sapiens
• Caçavam animais de maior porte
• Grupos familiares de 8 – 25 pax
• Amamentação até os 5 anos
• Linguagem própria
• Enterravam seus mortos
O ato de cozinhar
possibilitou importantes
mudanças na sociedade
• Variedade na dieta
• Uso de ervas e sementes
aromáticas
• Uso da argila: utensílios de cocção
• Forno de barro
• Estabelecimento de • Na medida em que
núcleo habitacional evoluía do ritmo
fixo de uma meramente biológico
comunidade para o ritmo
• Fornos de barro econômico

• Guardar suas caças • 6000 a.C - Primeiras

vivas ->domesticação aldeias - campos de
cereais
• Humanidade criadora
e produtora guardar • Maior produtividade;
armazenamento das
• Deixava de ser AGRICULTURA colheitas
deixava de ser um
simples elemento na
semear • Mais indivíduos
cadeia ecológica brotar podiam se dedicar a
outras atividades
• Maior quantidade de • Desenvolvimento de
alimentos gerou mais tecnologias
tempo livre possibilitou o
• Núcleos comunitários surgimento das
mais extensos e cidades
fixação em áreas de • Evoluíram como
clima temperado centros
• Não eram mais administrativos de
excedentes originados
forçados a migrar ao 3500 a.C pela interação:
sabor das estações
CIDADES • Tecnológicos
• Criavam apego ao
território e apego ao • Climáticos
valorizavam o próprio território • Sociais
esforço (construção)
COMÉRCIO

Lentamente se
esboçava a substituição
do escambo por
relações comerciais
mais complexas

Crescente Fértil
Oriente médio
 CIDADES
Conceitos

Comunidades dinâmicas
civilização urbana
modo de vida inovador
consciente de poder
transformar
Mais antigas
RECEITAS DE
COZINHA

Talhadas na argila
Símbolos cuneiformes
Por volta do ano 1500 a.C.
 Prazer de COMER
Fome: carência biológica,
sensação fisiológica
Apetite: estado mental, sensação
psicológica
Refeição: ritual social básico
Festim: proteção e favores
Prazer e entretenimento: escape
das preocupações e da
monotomia
 Fórum de dúvidas disponível

Obrigado!
Professor: Eduardo Sedelmaier
eduardo.sedelmaier@p.ucb.br
sedelmaier@gmail.com

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