ATIVIDADE PRÁTICA
TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA
ATIVIDADE PRÁTICA TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA
Alana Jéssica
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO
Dominar técnicas básicas de cozinha é fundamental para qualquer
aspirante a
cozinheiro ou chef. Essas técnicas formam a base para a preparação
de uma ampla
variedade de pratos.
Aprender a cortar legumes de maneira uniforme e eficiente é
essencial. Isso
inclui técnicas como o corte em cubos, Julienne (tiras finas),
brunoise (cubos
pequenos) e Chiffonade (tiras finas, geralmente para folhas).
2 DESENVOLVIMENTO
O preparo dos cortes dos vegetais é uma habilidade fundamental na
cozinha,
pois a forma como você corta os ingredientes afeta o tempo de
cozimento, a
apresentação e até mesmo o sabor final do prato.
Corte Julienne:
O corte julienne envolve cortar vegetais em tiras finas e longas,
geralmente
com cerca de 5 cm de comprimento.
Para ilustrar, vou usar uma cenoura como exemplo: a. Descasque a
cenoura e
1
corte as extremidades. b. Corte a cenoura em fatias finas,
criando discos finos. c. Empilhe as fatias, uma sobre a outra. d.
Corte as fatias empilhadas em tiras finas e uniformes.
Realização de cortes julienne; brunoise e mirepoix;
Brunoise: A técnica de corte brunoise envolve transformar os
legumes em pequenos cubos, geralmente de cerca de 3 mm. Esse
corte delicado é usado para adicionar um toque refinado a molhos,
sopas e pratos que requerem uma apresentação mais sofisticada.
Para guarnição ou sopa de hortaliças. Você faz o corte através do
corte Julienne.
Julienne (Juliana): este corte envolve fatiar os legumes em tiras
finas e longas, tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de
largura. A julienne é ideal para pratos como saladas, stir-fries e
legumes salteados. Usada para sopas do mesmo nome, com cebola,
cenoura, nabo, repolho, aipo e batata. Ela adiciona uma textura
crocante e um toque de elegância ao prato.
O PREPARO DA CARNE GRELHADA
A técnica de grelhar é uma forma fantástica de preparar carnes,
peixes, legumes e
até mesmo frutas.
2
O preparo do caldo de frango
O caldo de frango é um ingrediente fundamental em muitos pratos,
como sopas,
risotos, molhos e muito mais. Preparar um caldo de frango caseiro é
relativamente
simples e proporciona um sabor muito mais rico e autêntico do
que os caldos industrializados.
O preparo do roux
O roux é uma base espessante usada em muitos molhos, sopas
e pratos
clássicos da culinária francesa. Ele é feito a partir de uma mistura de
farinha de trigo
e gordura (geralmente manteiga) e pode ser utilizado para engrossar
uma variedade de preparações.
Ingredientes
-100g de manteiga sem sal
3
-100g de farinha
(ou manteiga e farinha em proporções iguais
Modo de preparo
Levar uma panela em fogo baixo e colocar a manteiga para derreter.
Assim que derreter, acrescentar a farinha de uma vez e mexer bem
com um fouet ou uma colher de pau.
Para fazer o “roux blanc”, deixar cozinhar até que tudo esteja bem
incorporado e fazendo bolhas. Desligue o fogo quando a mistura
ainda estiver clara. Essa preparação é indicada para fazer molhos
brancos, como o béchamel.
Deixando cozinhar uns minutinhos a mais, teremos o “roux blond”,
que significa loiro, em francês. De cor mais amarelada ele é indicado
para molhos à base de tomate, por exemplo.
Já o “roux brun” (tradução: moreno), ;e a terceira fase de cozimento.
Ele libera um cheirinho de biscoito e tem uma cor castanha. Serve
como base para o preparo de molhos de carne.
4
O preparo do molho bechamel
O molho bechamel, do francês béchamel é um molho que se obtém
cozinhando farinha de trigo em manteiga e depois diluindo essa
mistura com leite. Deve ter coloração marfim, aparência de creme e
sabor sem gosto de farinha crua. Depois de cozido, deve ser
temperado de acordo com os alimentos que vai acompanhar
A montagem do prato de forma profissional.
5
Montar um prato de forma profissional é fundamental para criar
uma
apresentação atraente, que agrade tanto aos olhos quanto ao
paladar.
Escolha do Prato: Comece selecionando um prato que seja apropriado
para o tipo de comida que você está servindo. A apresentação pode
variar de acordo com o estilo do prato e o contexto.
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS
O ensino da gastronomia é de suma importância em nossa sociedade,
e suas
ramificações são profundas e abrangentes. Aqui estão algumas
razões que destacam a relevância do ensino da gastronomia:
A gastronomia desempenha um papel vital na cultura e no patrimônio
de uma
nação. O ensino da gastronomia permite que as tradições
culinárias sejam
transmitidas de geração em geração, preservando receitas e técnicas
que fazem parte da identidade de um povo.
