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ORIENTAÇÕES Restaurantes, Lanchonete e Bares

O documento apresenta normas técnicas e orientações para a manipulação e armazenamento de alimentos, destacando a importância da higiene e segurança alimentar. São abordadas práticas como o acondicionamento adequado, uso de EPI, limpeza das instalações e controle de pragas. Além disso, enfatiza a necessidade de observar datas de validade e evitar contaminação cruzada durante a preparação dos alimentos.

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ORIENTAÇÕES Restaurantes, Lanchonete e Bares

O documento apresenta normas técnicas e orientações para a manipulação e armazenamento de alimentos, destacando a importância da higiene e segurança alimentar. São abordadas práticas como o acondicionamento adequado, uso de EPI, limpeza das instalações e controle de pragas. Além disso, enfatiza a necessidade de observar datas de validade e evitar contaminação cruzada durante a preparação dos alimentos.

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Normas técnicas:

 CÓDIGO SANITÁRIO DO MUNICÍPIO DE ESPERA FELIZ,


ESTADO DE MINAS GERAIS LEI COMPLEMENTAR Nº 27/2015
DE 08 DE DEZEMBRO DE 2015.
 RDC N° 216_ ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
 Lei nº 25.154, de 14/01/2025
 RESOLUÇÃO SES/MG Nº 6.976, DE 19 DE DEZEMBRO DE
2019.

ORIENTAÇÕES

- Todo alimento que conservado em refrigeração deve ser embalado,


tampado.
- Observar a data de validade dos alimentos.
- Não deixar alimentos e bebidas em contato direto com o chão.
- Separar os produtos saneantes dos alimentos.
- Realizar a limpeza diária no estabelecimento.
- Manter organizado o ambiente.

- Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a


fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o
contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos
para o consumo.

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados


em sua totalidade: Devem ser adequadamente acondicionados e
identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do
produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou
retirada da embalagem original.

- As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação


de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de
telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

- As instalações sanitárias devem possuir :lavatórios e estar supridas


de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico,
sabonete líquido e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema
higiênico e seguro para secagem das mãos. Os coletores dos resíduos
devem ser dotados de tampa e acionados sem contato manual.

. - Manter o freezer sempre limpo e organizado.

- Realizar dedetização e armazena o registro.


- É obrigatório o uso de EPI (equipamentos de proteção individual)
durante a manipulação dos alimentos.

- Realizar a troca periódica do óleo de fritura.

- Realizar assepsia das mãos sempre que trocar de atividades.

- Manter o depósito sempre limpo e organizado.

- Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de


preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de
tampas acionadas sem contato manual.

7.1 ACONDICIONAMENTO

O acondicionamento dos alimentos deve ser feito em pallets e


prateleiras.
7.2 MANIPULADORES
Aos manipuladores de alimentos é obrigatório que utilizem o EPI
(Equipamento de Proteção Individual), como touca, avental, uniforme
entre outros. Não utilizar adornos pessoais durante o processo de
manipulação como, brinco, pulseira, anel, cordão, relógio entre outros, e
evitar conversas paralelas.

7.3 QUALIDADE DA ÁGUA


A limpeza e desinfecção do reservatório de água deve ser realizada
periodicamente, com intervalos regulares de seis em seis meses.

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