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Qualidade o conjunto de caractersticas que diferenciam as unidades de um produto e que determinam o seu grau de aceitabilidade pelo consumidor. Controle de Qualidade um sistema de proteo ao produtor e ao consumidor.
No controle de qualidade
utilizada no controle de qualidade de rotina para checar a matria-prima que chega, como tambm o produto acabado que sai da indstria, alm de controlar diversos estgios do processamento. Na medida do possvel so utilizados os mtodos instrumentais devido a sua rapidez nas determinaes.
ASPECTOS DO QUALIDADE
CONTROLE
DE
O controle do processamento deve ser relacionado com o resultado dos testes da matria-prima;
Definio dos PCC no processamento concentrar a ateno para aqueles pontos; e
A inspeo do produto final deve ser reduzido ao mnimo compatvel com o controle da matria-prima e processamento; O CQ eficiente medida que se integra na organizao geral da empresa.
ATUAO DA EQUIPE DE C.Q. 1.Quantidade de matria-prima a ser utilizada diariamente; 2.Capacidade dos equipamentos separao inicial (lavadores tanques de macerao); 3.Tempo de equipamentos; permanncia de de
nesses
Capacidade embalagem;
dos
equipamentos
de
Peso bruto;
Peso lquido; Volume; Head space.
Contaminantes metlicos;
Contaminao microbiolgica
QUALIDADE NUTRICIONAL
Determina-se por mtodos qumicos: Protenas; Gorduras; Carboidratos; Vitaminas;
Minerais.
1. Aspectos Fsicos da gua: cor - ex. presena de ons ferrcos mancham materiais e afetam processos industriais turbidez - suspenso de materiais de qualquer natureza, ex. lama, areia sabores e odores - presena de cido sulfrico, metano, CO2, matrias orgnicas e substncias minerais por ex. so indesejveis
2. Aspectos qumicos
dureza - presena de sais de clcio e magnsio lixiviados pela gua acidez e alcalinidade - a acidez total representa teores de CO2 livres, cidos minerais e orgnicos, e sais de cidos fortes - so corrosivos para equipamentos. A alcalinidade representa teores de carbonatos, bicarbonatos, CaOH, Mg(OH), Fe(OH), Mn(OH) slica - a presena de SiO2 - de difcil remoo. Normal de 5-50 mg/l gases - CO2 e O2 so corrosivos ferro e mangans - provocam formao de depsitos e crostas, colorem produtos
FERRAMENTAS NECESSRIAS PARA IMPLANTAR O CQ FURADEIRA = Para abrir a cabea dos dirigentes;
LANTERNA = Para focar nos clientes;
MARTELO = Para quebrar as barreiras; TNIS = Para praticar feed-back; P-DE-CABRA = Para abrir os cofres aos investimentos necessrios;
BINCULO = Para enxergar a longo prazo
Responsvel Tcnico;
Estagirios;
Laboratoristas;
Auxiliares servios gerais.
Lay-out;
Produo; Anlises de controle; Auditoria interna da qualidade; Aplicao de BPF, POP, APPCC, 5S, ISO etc.; Controle estatstico do processo.
Higiene industrial;
Controle estatstico do processo;