Caractersticas do pescado fresco

Fish , em geral, um alimento rico em protenas de alto valor biolgico , que contm todos os aminocidos essenciais , tambm rico em gorduras que contm uma elevada proporo de cidos graxos insaturados e vitaminas e minerais. Esta composio como adequados para a nutrio humana , tambm para os microorganismos que esto normalmente localizados na guelras , muco que cobre a pele eo contedo abdominal, e que durante o seu crescimento aps a morte do animal , seria decompor gradualmente no se ponha termo ao processo. Este processo de decomposio envolve tambm animal enzimas se que, assim como os microorganismos decompem as protenas , gorduras , etc .. Por todas estas razes se diz que os peixes (como carne , leite, etc .) um alimento altamente perecvel , ou seja, mudado rapidamente, o que requer que seja mantido sob condies de armazenamento adequado at que seja consumida e so adquiridos to fresco como possvel. O grau de frescura com que o produto chegue ao mercado e, portanto, coloca disposio do consumidor, um fator importante em relao qualidade do peixe . O quadro em anexo sintetiza as principais caractersticas que precisam ser vistos em peixes, em geral, para avaliar o seu grau de frescura. Esses recursos podem ser facilmente apreciado pelos sentidos como a viso, olfato, tato , etc (Por que so chamados de caractersticas organolpticas ), observando o aspecto geral , consistncia, cor , odor, etc Quanto s caractersticas gerais de frescura que est listado na tabela abaixo , de notar que uma srie de excees regra , entre as quais as seguintes: Certas espcies de peixes como tubares e outros peixes cartilaginosos , tem um ligeiro odor de amnia , mesmo quando muito fresco. Outras espcies , mesmo quando muito fresco, tem um tom de pele mais ou menos maante, plido ou descoloridos em relao ao que eram em vida , como ocorre com peixes chatos (linguado , frango, linguado , etc ) cantarilho , alguns gadoids como bacalhau , badejo, etc . Outras espcies tm muito pouco vara flocos da pele , mesmo quando muito fresco, como o caso da tainha . Para ver as fotografias das principais caractersticas sensoriais descritos relacionados com o grau de frescura do peixe dick aqui Para ver a tabela dick aqui