1.

Principais cereais e
seus derivados
UFCD 8239 MATÉRIAS PRIMAS ALIMENTARES
UFCD 8239 Matérias primas
alimentares
UFCD 8239 Matérias primas alimentares

1.1. Variedades

Os cereais são sementes ou grãos das gramíneas, ou seja, as plantas com forma de
espiga como, por exemplo, o trigo, o arroz, o milho, a cevada, o centeio, a aveia, etc.

Apesar de alguns serem habitualmente consumidos em grãos, quer sejam inteiros ou

refinados, como é o caso do arroz, outros são consumidos mais frequentemente como
farinha, como é o caso do trigo, ou dos derivados mais elaborados, como o pão e as
massas alimentícias.

Trigo

Pão, massa, roscas, biscoitos, bolos e queques apenas começam a descrever a lista de
alimentos feitos com este grão.

O trigo é geralmente classificado como sendo trigo de primavera ou de inverno. Dentro

destes dois grupos, o trigo pode ainda ser definido como duro ou macio, dependendo
da textura do grão. As cores dos grãos de trigo são brancas ou vermelhas, com reflexos
de âmbar.
UFCD 8239 Matérias primas alimentares

Milho
O milho é um ícone da cultura Americana.

Embora normalmente associemos o milho à cor amarela, ele pode surgir em diferentes
variedades com um naipe de diferentes cores, tais como vermelho, rosa, preto e azul.

O milho cresce em espigas, cada uma das quais está coberta por filas de sementes que
são depois protegidas por fios semelhantes à seda, conhecidos como «seda de milho», e
envolvidas numa casca
UFCD 8239 Matérias primas alimentares

Aveia
A aveia é um grão de cereal endurecido, capaz de suportar as condições de um solo pobre
onde outras culturas são incapazes de sobreviver.

A aveia ganha parte do seu distintivo sabor do processo de torrefação por que passa
depois de ser colhida e limpa.

Embora a aveia seja então descascada, este processo não lhe retira o farelo e o germe,
permitindo-lhe conservar uma fonte concentrada de fibra e nutrientes.

Diferentes tipos de processamento são então usados para obter os vários tipos de
produtos de aveia, que são geralmente usados para fazer cereais de pequeno-almoço,
produtos cozinhados e recheios.
UFCD 8239 Matérias primas alimentares

Milho Trigo Aveia

UFCD 8239 Matérias primas alimentares