Fanorte- Instituio de Ensino Superior de

Cacoal
Acadmicos:
John Eirich
Marcela Tesslia
Thiago Almeida
Curso: Enfermagem 3 perodo
Prof.: Alexandra Riquelme
Disciplina: Fisiologia.

Os rgos dos sentidos fundamentais do

corpo humano constituem as funes que
propiciam o nosso relacionamento com o
ambiente.
Por meio dos sentidos, o nosso corpo pode
perceber muita coisa do que nos rodeia
contribuindo para a nossa sobrevivncia e
integrao com o ambiente em que vivemos.

Isso
s
acontece
porque
estruturas
aperfeioadas existentes na periferia do nosso
corpo recebem os estmulos externos; em
seguida nervos locais conduzem impulsos
nervosos provocados por esses estmulos ao
crebro; e, finalmente, no crebro, esses
impulsos so "processados" (como dados em um
computador), resultando na capacidade de
distinguir percepes diversas.

Para a percepo
dos
sentidos bsicos,
funcionam trs setores fundamentais:
Receptores:
So estruturas ou rgos especiais que
recebe o estmulo exterior. Os olhos, os ouvidos,
os sensoriais da pele e da lngua, as terminaes
nervosas da mucosa nasal
Condutores:
So os nervos que transmitem ao crebro os
impulsos nervosos nascidos do estmulo captado
pelo receptor.

Transformadores:
so as reas especficas do crtex cerebral, cujos
neurnios "interpretam" os impulsos nervosos
como percepo de sentidos.
Com todo este sistema bem montado, podemos
distinguir o que luz, do que som, o que gosto,
do que cheiro, o que tato suave, do que dor.
Essa
capacidade
de
distinguir
estmulos
ambientais de natureza diversa o que
chamamos de sensibilidade.

Portanto, em nosso corpo os rgos

dos sentidos esto encarregados de
receber estmulos externos.

os olhos - para a
VISO

os ouvidos - para a
AUDIO

a lngua - para o
PALADAR

as fossas nasais para o OLFATO

a pele - para o TATO

PALAD
AR

Os sentidos gustativo e olfativo so chamados

sentidos qumicos, porque seus receptores so
excitados por estimulantes qumicos.
Os receptores gustativos so excitados por
substncias qumicas existentes nos alimentos,
enquanto que os receptores olfativos so excitados
por substncias qumicas do ar.
Esses sentidos trabalham conjuntamente na
percepo dos sabores.
O centro do olfato e do gosto no crebro combina a
informao sensorial da lngua e do nariz.

O receptor sensorial do paladar a papila gustativa.

constituda por clulas epiteliais localizadas em torno de
um poro central na membrana mucosa basal da lngua. Na
superfcie de cada uma das clulas gustativas observam-se
prolongamentos finos como plos, projetando-se em direo
da cavidade bucal; so chamados microvilosidades. Essas
estruturas fornecem a superfcie receptora para o paladar.

Para que se possa sentir o gosto de uma substncia,

ela deve primeiramente ser dissolvida no lquido bucal
e difundida atravs do poro gustativo em torno das
microvilosidades.
Portanto substncias altamente solveis e difusveis,
como sais ou outros compostos que tm molculas
pequenas, geralmente fornecem graus gustativos
mais altos do que substncias pouco solveis
difusveis, como protenas e outras que possuam
molculas maiores.

Quando o alimento ingerido, o tipo de

sensao gustativa, atua atravs de
reflexos s glndulas salivares da boca
para estimular a secreo salivar.

As Quatro Sensaes Gustativas

Na superfcie da lngua existem dezenas de papilas
gustativas, cujas clulas sensoriais percebem os
quatro sabores primrios, aos quais chamamos
sensaes gustativas primrias: amargo, azedo ou
cido , salgado e doce .
De sua combinao resultam centenas de sabores
distintos.
A distribuio dos quatro tipos de receptores
gustativos, na superfcie da lngua, no
homognea.

Umami,
popularmente
conhecido
como
gosto saboroso ou delicioso, um dos cinco
gostos bsicos junto com doce, azedo, amargo e
salgado. Umami uma palavra de origem
japonesa, que significa "gosto saboroso e
agradvel".

As papilas gustativas possuem

graus de sensibilidade para cada
uma das sensaes gustativas
primrias. O crebro detecta o
tipo de gosto pela relao de
estimulao entre as diferentes
papilas gustativas. Isto , se uma
papila que detecta principalmente
salinidade estimulada com
maior intensidade que as papilas
que respondem mais a outros
gostos, o crebro interpreta a
sensao como de salinidade,
embora outras papilas tenham
sido estimuladas, em menor
extenso, ao mesmo tempo.

O sabor diferente das comidas

Cada comida ativa uma diferente combinao de
sabores bsicos, ajudando a torn-la nica.
Muitas comidas tm um sabor distinto
resultado da soma de seu gosto e
percebidos simultaneamente. Alm disso,
modalidades sensoriais tambm contribuem
experincia gustativa, como a textura
temperatura dos alimentos.

como
cheiro,
outras
com a
e a

A sensao de dor tambm essencial

para sentirmos o sabor picante e
estimulante das comidas apimentadas.

REGULAO PELAS SENSAES GUSTATIVAS

As sensaes gustativas obviamente auxiliam na
regulao da dieta.
Por exemplo, o sabor doce normalmente
agradvel, o que faz com que
procure
preferentemente alimentos doces.

Por outro lado, o gosto amargo geralmente

desagradvel, fazendo com que os alimentos
amargos, que geralmente so venenosos, sejam
rejeitados.
O gosto cido muitas vezes desagradvel, o
mesmo ocorrendo com o sabor salgado.

Se uma pessoa est h muito sem ingerir sal, por

motivos ainda no conhecidos, a sensao salgada
torna-se extremamente agradvel. Caso a pessoa
tenha ingerido sal em excesso, o sabor salgado serlhe- bastante desagradvel. O mesmo acontece com
o gosto cido e, em menor extenso, com o sabor
doce. Dessa forma, a qualidade da dieta
automaticamente

Isto , a carncia de um determinado tipo de

nutriente geralmente intensifica uma ou mais
sensaes gustativas e faz com que a pessoa
procure alimentos que possuam o gosto
caracterstico do alimento de que carece.

Por que no sentimos o gosto das

coisas quando estamos gripados?
Por incrvel que parea, isso
no tem nada a ver com a
boca, mas com o nariz. Quando
estamos gripados, perdemos o
olfato. E, se no d para
discernir um perfume caro da
fumaa de um pneu queimado,
tambm no d para sentir
gostos. que 80% daquilo que
chamamos de gosto vem do
olfato, no do paladar.

 A confuso acontece porque a gente

associa o sabor s papilas gustativas, que
ficam na lngua. O que elas fazem, na
verdade, s distinguir cinco sabores
bsicos: o salgado, o doce, o amargo, o
azedo e o umami.

 Se a lngua percebe s esses cinco

sabores, o olfato distingue simplesmente
20 mil odores! Por isso, ele predomina at
na hora de sentirmos o gosto de alguma
coisa. A prpria mastigao deixa esses
aromas mais intensos, j que libera o
cheiro de vrias substncias qumicas dos
alimentos.

Fim