Agitadores e Misturadores

Bruno Jos Guimares

Camila Hasson
 Definio

Agitao: lquidos
de baixa e mdia
viscosidade.

Mistura: lquidos
muito viscosos,
pastosos e slidos
particulados.
 Objetivo da Operao
Unitria
Lquidos miscveis: mistura mais simples (tanques de lavagem de
material, misturas de suco).

Disperso de gases em lquidos: fermentaes aerbicas, tratamento

de resduos.

Mistura slido-lquido: dissoluo de slidos solveis (acar, amido

ou sal), suspenso de slidos sedimentados para facilitar seu arraste
por bombeamento, etc.

Mistura slido-slido: formulaes em p, mistura de gros, cereais

para caf da manh, etc.

Lquidosimiscveis: extrao lquido-lquido, formao de emulses

(maioneses, margarinas, etc.)
 Propriedades

Propriedades que influenciam na

mistura:

FLUIDOS SLIDOS

VISCOSIDADE ESPESSURA

MISCIBILIDADE MOLHABILIDADE

RELAO ENTRE AS MASSAS ESPECFICAS

Equipamento de Agitao
Equipamento de Agitao
(Cont.)
 Equipamento de Agitao
(Cont.)
Entrada lateral

Entrada vertical pelo fundo

 Efeito da mistura sobre os
alimentos
Exercem efeito sobre as propriedades
funcionais e sensoriais: comestibilidade ou
qualidade dos alimentos.

Comportamento dos fluidos:

Dilatantes: chocolates e suspenses
concentradas de amido.
Pseudoplsticos: molhos.
Viscoelsticos: panificao.
Tipos de Fluxos no Tanque

APLICAES
Radial Tangencial Axial
Mistura de
Diperso de Homogeneiza
produtos
gases o de resinas
lquidos

Mistura de Manuteno
Transferncia
fluidos de slidos em
de massa
viscosos suspenso

Dissoluo de
Dissoluo de
materiais Transferncia
materiais
slidos em de calor
slidos
meios viscosos
Formao de Vrtice

Fluxo
tangencial

Problemas
 Evitando o Vrtice

Posicionando o agitador:
 Evitando o Vrtice (Cont.)

Utilizao de chicanas:
 Evitando o Vrtice (Cont.)

Utilizao de chicanas (cont.):

 Evitando o Vrtice (Cont.)
Utilizao de draft tubes:

Turbina Hlice
 Evitando o Vrtice (Cont.)

Utilizao de draft tubes (cont.):

 Agitadores
CARACTERSTICAS
APLICAO
DO PRODUTO

- Preparo de salmouras e xaropes;

- Preparo de acar lquido para fabricao de
Lquidos de baixa e doces;
moderada - Preparo de polpas de frutas;
viscosidade - Mistura de leos para manufatura de
margarina;
- Pr mistura de ingredientes para emulses.

- Carbonatao de refrigerantes e bebidas

Gases em lquidos de
alcolicas;
baixa viscosidade
- Fornecimento de gs a fermentadores.
 Tipos de Agitadores
Ps
Turbina
Lmina radial
Lmina inclinada
Lmina curva

Hlice
 Agitadores de Ps Radiais

Facilidade construtiva
Limitao no uso
Velocidade: 20-150
rpm
Aplicao: mistura de
lquidos miscveis e
dissoluo de slidos
solveis em lquidos
 Agitadores de Turbina

Composio
Tamanho
Velocidade: 30-500
rpm
Aplicao: preparao Lmina reta Lmina inclinada Lmina curva
de solues de
lquidos de baixa e
moderada viscosidade
e incorporao de
gases em lquidos

Discos
 Agitadores de Turbina
(Cont.)
Lmina Reta:
 Agitadores de Turbina
(Cont.)
Lmina Inclinada:

Aumenta o fluxo
vertical;
Aplicao:
catalisao de
reaes qumicas,
incorporao de
slidos e mistura de
lquidos imiscveis;
 Agitadores de Turbina
(Cont.)
Lmina Inclinada (cont.):
Turbina de Rushton
Turbina formada por ps e disco
Alta tenso de cisalhamento
Disperso de gases e slidos em lquidos
Mistura de fluidos imiscveis
Transferncia de calor.
 Agitadores de Hlice

Tamanho
Design
Velocidade: milhares
de rpm
Fluxo: Tangencial
Aplicao:
incorporao de ps
em lquidos e
preparao de
emulses comuns
 Misturadores

CARACTERSTICAS
APLICAO
DO PRODUTO
- Mistura de massas para fabricao de pes,
biscoitos e bolos;
Alta viscosidade,
-Mistura de manteiga e margarina;
pastas e slidos
- Fabricao de queijos processados e
plsticos
requeijo;
- Fabricao de pat de carne e peixe.
-Preparo de misturas para bolos e sopas;
Slidos secos - Mistura de gros antes da moagem;
particulados - Mistura de farinhas;
- Incorporao de aditivos na farinha.
-Aerao de cremes;
Gases em lquidos de
- Aerao da mistura para sorvete durante o
alta viscosidade
congelamento.
 Tipos de Misturadores
Ps
ncora

Misturador de Bandeja
Planetrio
Rotatrio

Amassadeira

Esttico

Ribbon (helicoidal)

Parafuso Vertical

Tombo
V
Y
Duplo-cone
Cone Oblquo
Cilindro horizontal
 Misturadores de Ps

ncora:
Econmico
Baixa velocidade de rotao
Tempo de mistura longo
Mais efetivo em tanques baixos
 Misturadores de Bandeja

Planetrio:
 Misturadores de Bandeja
(Cont.)
Rotatrio:
 Misturadores de Bandeja
(Cont.)
Rotatrio (cont.):
 Misturadores/Amassadeiras
Ps

Brao Duplo
Misturadores/Amassadeiras
(Cont.)
 Misturadores para Slidos
Particulados
Aplicao:
Preparao de
bolo e sopa de
mistura Parafuso
Mistura dos gros
antes da moagem
Mistura de farinhas
Incorporao de Ribbon
aditivos
Tombo
 Misturador/Ribbon
Pode operar de forma
contnua ou em
batelada;

Se fechado, pode
operar sob presso ou
a vcuo;

Pode conter um ou
dois elementos
rotativos.
 Misturador/Parafuso Vertical
Tanques altos,
cilndricos ou cnicos
contendo um parafuso
nico giratrio;

O parafuso pode ser

colocado
verticalmente no
centro do tanque ou a
um certo ngulo do
centro.
Misturador/Ribbon e
Parafuso
 Misturador/Tombo
So compostos de vasos ocos, que giram sobre
eixos horizontais.
Parcialmente cheios, giram geralmente por 5-
20min para misturar o contedo.
Pode conter chicanas para acabar com os
aglomerados de partculas
 Misturador/Tombo (Cont.)
Pode ser em V, Y, duplo-cone, cone oblquo e
cilindro horizontal:
Misturador/Tombo (Cont.)
 Emulsificadores

Caractersticas do
Tipos
Produto

-Turbina
Baixa viscosidade - Hlice
- Silverson
Emulsificao

- Misturador de bandeja
Alta viscosidade, pasta
- Amassadeira
 Emulsificadores (Cont.)

Silverson:
 Emulsificadores (Cont.)

Silverson (cont.):
OBRIGADO!