As gorduras são indispensáveis na

alimentação?

• A organização mundial de saúde recomenda uma ingestão diária de gordura, de cerca

de 30% do valor calórico total. As gorduras asseguram as funções vitais do nosso
organismo.
 SATURADAS
HIDROGENADAS MONOINSATURADAS
• GORDURAS PODEM SER INSATURADAS
POLINSATURADAS
ÓMEGA 6
ÓMEGA 3
COLESTEROL
ÁCIDOS GORDOS TRANS
GORDURA SATURADA

O que é – um tipo de gordura encontrado principalmente em produtos de

origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado
sólido

Onde é encontrada? – Carnes vermelhas e brancas (principalmente

gordura da carne e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga,
creme de leite, iogurte, nata)

consumo máximo por dia* – 20 gramas

Efeitos no organismo – aumenta o colesterol ruim (LDL), que se deposita

nas artérias, elevando o risco de problemas no coração

Ligação química – cada átomo de carbono mantém uma ligação simples

com outro carbono e está ligado a dois átomos de hidrogénio
GORDURAS HIDROGENADAS
• O que é – um tipo de gordura formada por um processo químico (hidrogenação), no
qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido gordo trans, uma gordura
sólida
• Onde é encontrada? – Margarina, biscoitos, batatas fritas, gelados e salgadinhos de
pacote
• Consumo máximo por dia* – 2 gramas
• Efeitos no corpo – não faz nada bem à saúde: aumenta o colesterol ruim e, ao mesmo
tempo, reduz o bom
• Ligação química – similar à da gordura saturada, mas os átomos de hidrogénio estão
dispostos
GORDURA INSATURADA
• O que é – Existente principalmente em vegetais, ela é líquida em temperatura ambiente. Há a
monoinsaturada (com apenas uma ligação dupla de carbono) e a polinsaturada (com mais de uma
ligação dupla de carbono)
• Onde é encontrada? – Azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha-do-pará,
abacate, semente de linhaça, truta e salmão
• Consumo máximo por dia* – 44 gramas
• Efeitos no corpo – Ajuda a reduzir o colesterol ruim, os triglicéridos (tipo de gordura que, em níveis
elevados, pode causar doenças coronarianas) e a pressão arterial

• Ligação química – Faltam alguns átomos de hidrogénio na sua molécula e, por isso, ocorre uma
ligação dupla entre os carbonos
O QUE CONSUMIR? GORDURAS DE ORIGEM VEGETAL OU ANIMAL?

• As gorduras vegetais são ricas em gorduras insaturadas (monoinsaturadas e

polinsaturadas) e são isentas de colesterol. As margarinas e os cremes vegetais para
barrar e cozinhar são isentos de gorduras parcialmente hidrogenadas e não contêm
ácidos gordos trans.
• As gorduras de origem animal (manteiga, natas) são compostas, essencialmente, por
gordura saturada e colesterol e por gorduras trans.
O QUE SÃO ÁCIDOS GORDOS ÓMEGA 6
• Os ácidos gordos da série ómega 6, são um conjunto de ácidos gordos polinsaturados
que quimicamente se caracterizam por possuírem uma dupla ligação no 6º átomo de
carbono a contar do último radical metilo (ou seja a contar do fim da molécula).
• Estes ácidos gordos desempenham um papel importante no desenvolvimento cerebral,
no tempo de vida e estrutura das células, na proteção da pele, etc.
São boas fontes alimentares de ácidos gordos ómega 6 os óleos vegetais (amendoim,
soja, girassol, milho, etc.), frutos oleaginosos, cereais integrais e sementes.
O QUE SÃO ÁCIDOS GORDOS ÓMEGA 3
• Os ácidos gordos da série ómega 3, são um conjunto de ácidos gordos polinsaturados,
que quimicamente se caracterizam por possuírem uma dupla ligação no 3º átomo de
carbono a contar do último radical metilo (ou seja a contar do fim da molécula).
São boas fontes alimentares de ómega 3 a gordura e o óleo de fígado de peixes (ex.:
salmão, arenque, sável, chicharro, congro, sardinha, enguia, óleo de fígado de bacalhau,
etc.) e hortícolas de cor escura (ex.: bróculos, espinafres).
• Mas como identificar se o alimento contém ou não gordura trans? É simples, basta
verificar as informações nutricionais e os ingredientes que constam no rótulo da
embalagem. Se houver indicações como “gordura hidrogenada” ou “parcialmente
hidrogenada”, “óleo vegetal hidrogenado” ou “parcialmente hidrogenado” é porque o
alimento apresenta gordura trans na sua composição.
• Segundo a organização mundial da saúde, as pessoas devem limitar o consumo de
gorduras saturadas, pois elas aumentam o colesterol LDL, que, ao se depositar nas
artérias, aumentam o risco de problemas cardíacos, como infarto.
• Esse tipo de gordura também está associado a problemas de obesidade e
arteriosclerose.
• Alimentos com gorduras trans devem ser evitados, isso porque esse tipo de gordura
aumenta o colesterol LDL e reduz o HDL. Estudos indicam ainda que o maior consumo
de gorduras trans está ligado ao desenvolvimento de doenças do coração.
AZEITE , ÓLEOS E MARGARINAS
AZEITE
• Usualmente, o termo azeite refere-se ao produto alimentar, usado como tempero,
produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (em outros contextos, pode
também tratar-se de óleos produzidos a partir de outras plantas). Trata-se de um
alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e
nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas.

• Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma
peculiares.
ÓLEOS
•O termo óleo refere-se a uma classe de substâncias que, por convenção, deve
apresentar-se no estado líquido e viscoso nas condições ambientes de
temperatura e pressão ao nível do mar. Os óleos são hidrofóbicos (são imiscíveis com
a água) e lipofílicos (miscível com outros óleos). Entre as origens dos óleos, temos a
vegetal e mineral.
ÓLEOS DE ORIGEM VEGETAL

• Os óleos de origem vegetal são muito utilizados na culinária, como no preparo de

alimentos.
• Durante muito tempo pensou-se que a margarina era mais saudável que a manteiga,
mas atualmente existe controvérsia sobre este tema.
• Contudo esse pensamento foi contestado ao verificar-se que a margarina continha uma
maior proporção de gorduras trans que a manteiga, produzidas na hidrogenação parcial
e vários estudos demonstraram que existe uma relação entre as dietas altas em
gorduras trans e as doenças do coração, concluindo-se que a margarina é pior em
termos de nutrição que a manteiga.
• A margarina, óleo vegetal hidrogenado e outros alimentos que contenham ácidos graxos
trans e óleos parcialmente hidrogenados são particularmente prejudiciais para a função
das membranas celulares em nosso corpo. Estas gorduras "não naturais" formam
ácidos graxos que interferem com a capacidade do corpo de processar estes ácidos
gordos essenciais.