Confeções para o serviço de

Pequenos Almoços
Crepes (receita para 40 folhas)
• Receita
• 1 litro de leite
• 400 gr. farinha
• 200 gr. Manteiga sem sal
• 6 ovos
• 6 gemas
• 1 pitada de sal
• Preparação
• Derreter a manteiga em banho-maria.
• Separar as gemas das claras de 6 dos
ovos.
• Misturar o leite os ovos e as gemas.
• Peneirar a farinha para a mistura e
mexer bem.
• Juntar o sal.
• Juntar a manteiga derretida e mexer
bem.
• Deixar descansar a massa por 15
minutos.
Crepes
• Confeção
• Colocar uma sertã própria ao lume.
• Deixar aquecer em lume médio.
• Untar levemente com manteiga.
• Espalhar a massa por todo o fundo da sertã
• Deixar cozer e corar, virar e fazer o mesmo do outro lado do crepe.
Panquecas (4 porções – 6 a 8 panquecas)
• Ingredientes • Preparação
• 125 gr Farinha • Peneirar para uma taça a farinha
• 1 colher de chá de fermento em com o fermento.
pó. • Juntar o mel, o xarope de ácer ou
• 1 colher de chá de mel, xarope de o açúcar, os ovos, o leite e uma
ácer ou açúcar. pitada de sal.
• 1 ovo • Mexer até se obter uma mistura
• 15 cl leite homogénea e lisa
• Sal • Deixar descansar por ½ Hora
• Manteiga
Panquecas
• Confeção
• Colocar uma sertã própria ao lume.
• Deixar aquecer em lume médio-forte.
• Untar levemente com manteiga.
• Colocar a massa no centro da sertã
• Deixar cozer e corar, virar e fazer o mesmo do outro lado da panqueca.
• Apresentação
• Colocar por cima uma nós de manteiga e deixar derreter, podem servir-se
com doces, compota, frutas etc.
Muffins de Mirtilos (12 bolos)
• Ingredientes
• 100 gr de manteiga amolecida
• 175 gr de açúcar
• 2 Ovos
• Essência de baunilha
• Sal
• 250 gr de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 150 gr de leitelho
• 225 gr de Mirtilos
• Preparação
• Aquecer o forno a 180ºC
• Untar com manteiga as formas.
• Bater a manteiga com o açúcar até
obter um creme. esbranquiçado,
misturar os ovos a essência de
baunilha e o sal.
• Peneirar a farinha para uma taça e
juntar aos poucos um pouco de
leitelho e um pouco do creme de
ovos misturando bem entre cada
adição
• Preparação (continuação) • NOTA
• Continuar a misturar • Na falta do leitelho pode utilizar-
alternadamente o leitelho e o se leite comum (gordo)
creme até terminar.
• Lavar cuidadosamente os mirtilos
e adicionar cuidadosamente à
massa
• Colocar nas formas untadas a
massa
• Levar ao forno pré-aquecido
durante, aproximadamente, 35
minutos
Donuts (18 unidades)
• Ingredientes • Preparação
• 50 gr de manteiga amolecida • Bater a manteiga, os ovos e o
• 3 ovos açúcar até se obter uma mistura
• 150 gr de açúcar cremosa.
• • Peneirar misturando, a farinha.
20 cl de leite
• • Adicionar o leite em fio. E misturar
650 gr farinha
e temperar com a essência de
• 20 gr fermento baunilha, a noz moscada e o sal.
• Essência de baunilha • Amassar a massa à mão
• Sal • Sobre uma superfície enfarinhada,
• Noz moscada estender a massa até que tenha 1
• Óleo vegetal cm de altura
Donuts
• Preparação (continuação)
• Cortar rodelas com, mais ou menos, 7 cm e no centro um buraco de,
aproximadamente, 3 cm.
• Aquecer o óleo a 180ºC.
• Mergulhar os donuts e fritar dos dois lados até estarem dourados.
• Colocar sobre papel absorvente.
• Envolver em açúcar cristalizado.
Brownies (20 unidades)
• Ingredientes
• 100 gr de chocolate
• 125 gr manteiga amolecida
• 150 gr de açúcar mascavado
• 2 ovos
• Essência de baunilha
• 100 gr farinha
• ½ colher de chá de fermento em
pó
• Sal
• Miolo de avelã
• Preparação
• Pré-aquecer o forno a 200ºC
• Partir o chocolate grosseiramente
e derreter em banho-maria
• Numa taça misturar a manteiga o
açúcar até se obter um creme
esbranquiçado.
• Juntar os Ovos e misturar
• Adicionar a essência de baunilha
• Misturar o chocolate derretido
Brownies
• Preparação (continuação)
• Peneirar a farinha para uma taça e
misturar o fermento e o sal
• Partir e juntar as avelãs
• Misturar o preparado de chocolate
e misturar bem
• Untar uma forma quadrada e levar
ao forno até assar (quando o
palito sair seco)
• Deixar arrefecer e cortar em Nota: é importante que o Brownie não coza
quadrados de 5 cm. demasiado para que fique húmido.