Embora presentes em menores quantidades, fazem parte da constituição das

células vários sais minerais como o sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro,
cloro, enxofre, fósforo, importantes para diversas funções vitais.

Prótidos, Glícidos,
Lípidos, Ácidos Nucleicos
• É o composto mais importante nas células, podendo atingir entre 75% a 90%
do total da sua massa.

• Constitui o meio onde ocorrem todas as reacções celulares, intervindo em

numerosas reacções químicas vitais.

• As propriedades da água residem no facto desta molécula, apesar de

electronicamente neutra, apresentar polaridade. Esta polaridade permite a
ligação entre as moléculas de água e também entre estas moléculas e outras
substâncias polares.
• Quando os átomos de
hidrogénio da molécula de água
(com carga positiva) se colocam
próximos ao átomo de oxigénio
de outra molécula de água (com
carga negativa), estabelece-se
Molécula de água uma ligação entre eles,
denominada ponte de hidrogénio.

Ligação por ponte de

hidrogénio
 Propriedades da Água
1. Elevada coesão molecular

2. Ponto de ebulição elevado

3. Elevada condutibilidade eléctrica
4. Calor específico (calor necessário para mudar a temperatura) é o mais
elevado de todos os líquidos vulgares;

5. Elevada capilaridade (tendência a subir por paredes de tubos finos ou

de espaços existentes nos materiais porosos);
6. Apresenta tensão superficial – concentração de ligações hidrogénio na
interface ar-água.
Funções da Água
– Intervém nas reacções químicas
– Actua como meio de difusão de muitas substâncias
– Regulador de temperatura
– Intervém em reacções de hidrólise
– Solvente
– As reacções catalisadas por enzimas só ocorrem na água.
NaCl
❀ Existem em reduzida quantidade no
organismo ( cerca de 1 % ).
❀ Podem ser solúveis ou insolúveis na água.
❀ Quando se encontram dissolvidos na água
surgem sob a forma de iões ( catiões – carga
positiva; aniões – carga negativa ).
❀ Funções: essencialmente estrutural e
reguladora.
Sais Minerais

Principais:
• Potássio.
• Fósforo.
• Ferro.
• Cálcio.
• Sódio.
• Magnésio.
✰Cálcio, fósforo e flúor  formação de ossos e dentes

✰ Cálcio, fósforo, magnésio  contracção muscular

✰ Cálcio, fósforo, sódio, potássio, magnésio  funcionamento do sistema

nervoso ( impulso nervoso )

✰ Ferro  constituinte da hemoglobina ( transporta O2 )

✰ Cloro  formação do suco gástrico

✰Iodo  funcionamento da tiróide

✰ Potássio, sódio  regula o equilíbrio de líquidos no organismo

Monómero Polímero
Monómeros
(unidade básica estrutural)
Os monómeros unem-se e formam cadeias, originando
polímeros.
POLIMERIZAÇÃO
Quando dois monómeros
se ligam forma-se uma
molécula de água

DESPOLIMERIZAÇÃO ou HIDRÓLISE
Ruptura dos polímeros com desdobramento em
monómeros devido à reacção do composto com a
água.
 Reacções de condensação /
polimerização – os
monómeros ligam-se e formam
cadeias cada vez maiores,
originando polímeros; por cada
ligação de 2 monómeros é
removida uma molécula de
água.

Reacções de hidrólise – ocorre a

ruptura das ligações existentes
num polímero, separando-se os
monómeros que o constituem. É
necessário a adição de moléculas
de água.
POLIMERIZAÇÃO / SÌNTESE / CONDENSAÇÃO/ ANABOLISMO
DESPOLIMERIZAÇÃO / HIDRÓLISE / CATABOLISMO
Alguns exemplos de aminoácidos ( a.a)

Cisteína
Serina

Leucina

Tirosina
Triptofano
Polimerização
A variedade dos polipéptidos depende:
• Do tipo de aa presentes
• Do número de aa presentes
• Da combinação entre os aa presentes
 Resultam da ligação de mais de 100 aminoácidos.

As proteínas diferem entre si pelo número, tipo e sequência dos

aminoácidos nas suas estruturas.
Sequência linear de aminoácidos

O número de aminoácidos é muito variável de uma proteína para outra

O filamento de aminoácidos enrola-se ao redor
de um eixo, formando uma escada helicoidal
chamada alfa-hélice. É uma estrutura estável.
 As proteínas
estabelecem outros
tipos de ligações entre
as suas partes. As
estruturas secundárias
podem dobrar sobre si
mesmas, adquirindo
uma configuração
espacial tridimensional
chamada estrutura
.
terciária. Essa
dissulfureto configuração pode ser
filamentar como no
colágenio, ou globular,
como nas enzimas.
Holoproteínas: hemoglobinas
(sangue), albuminas (ovo), queratinas
(cabelo) e elastina (tendões).

Heteroproteínas: possuem aminoácidos junto com outros compostos

– glicoproteínas, cujo grupo prostético é um glícido
– fosfoproteínas, cujo grupo prostético é o ácido fosfórico
– cromoproteínas, cujo grupo prostético é um ácido nucléico
Estrutura Estrutura Estrutura Estrutura
primária secundária terciária quaternária
Quando as proteínas são submetidas à elevação de temperatura, a variações
de pH ou a certos solutos como a ureia, sofrem alterações na sua
configuração espacial, nas sua estrutura tridimensional, e a sua actividade
biológica é perdida. Este processo denomina-se DESNATURAÇÃO.

 Ao romper as ligações originais, a proteína sofre novas dobras ao acaso.

Geralmente, as proteínas tornam-se insolúveis quando se desnaturam. É o

que ocorre com a albumina da clara do ovo que, ao ser cozida, se torna
sólida.
Na desnaturação, a sequência de aminoácidos não se altera e nenhuma
ligação peptídica é rompida. Isto demonstra que a actividade biológica de
uma proteína não depende apenas da sua estrutura primária, embora esta
seja o determinante da sua configuração espacial.

Algumas proteínas desnaturadas, ao serem devolvidas ao seu meio original,

podem retomar a sua configuração espacial natural. Todavia, na maioria dos
casos, nos processos de desnaturação por altas temperaturas ou por
variações extremas de pH, as modificações são irreversíveis. A clara do ovo
solidifica-se, ao ser cozida, mas não se liquefaz quando arrefece.
Calor, agitação, variações de pH, radiações  rompem ligações entre os
aminoácidos proteína perde a sua estrutura tridimensional  perda da sua
função biológica ➮ fenómeno de desnaturação da proteína.
IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS

presentes em estruturas esqueléticas,

como ossos, tendões, cartilagens,
unhas, membrana celular
Pepsina – suco gástrico

Hemoglobina - sangue

Insulina – pâncreas – controla a glicémia

Imunoglobulinas (anticorpos)

Miosina – tecido muscular

 Função estrutural – proteínas fazem
parte de todos os constituintes celulares
(ex.membranas, cromossomas,etc ).
Outros ex. Colagénio da pele; queratina
das unhas, pêlos, garras.

Função enzimática – actuam

como enzimas, acelerando as
reacções químicas.

Função de transporte – micromoléculas e

iões transportados por proteínas. Ex.
hemoglobina transporta O2.
 Função imunológica ( defesa ) –
anticorpos neutralizam substâncias
estranhas.

Função hormonal – certas hormonas têm

constituição proteica ( ex. insulina, adrenalina, etc ).

Função de reserva alimentar – proteínas fornecem

aminoácidos ao organismo durante o seu desenvolvimento,
bem como energia (ex. albumina do ovo ).

Função motora – componentes dos músculos.

De acordo com o grau de
complexidade (nº de unidades
constituintes) classificam-se em:

✰ Monossacarídeos;
✰ Oligossacarídeos;
✰ Polissacarídeos
❀ Fórmula geral = (CH2O)n, n > 3
 ❀ Fórmula geral = (CH2O)n, n > 3

Trioses (3 carbonos) Tetroses (4 carbonos)

(aldose) (cetose)

glicose frutose

Pentoses (5 carbonos) Hexoses (6 carbonos)

Podem apresentar
uma estrutura linear
ou, quando em
solução aquosa, uma
estrutura em anel,
devido à sua maior
estabilidade química.

Monossacarídeos
✾ São as unidades dos glícidos =
os monómeros;
✾ São açucares redutores
(capazes de ceder electrões a
outras substâncias );
✾ Solúveis na água;
✾ Sabor doce;
✾ Exemplos: glicose ( mais
comum na natureza ), frutose,
ribose, etc.
➮ Resultam da união entre 2 a 10 monossacarídeos.
➮ A ligação que une 2 monossacarídeos denomina-se ligação
glicosídica.
➮ Dois monossacarídeos ligados formam um dissacarídeo. Se
mais um monossacarídeo se ligar, forma um trissacarídeo e assim
sucessivamente (reacção de polimerização → formação de uma
molécula de água)

Ligação glicosídica
 Maltose (açúcar do malte)
= glicose + glicose

Glicose Frutose Sacarose ( açúcar vulgar )

Lactose (açúcar do leite)

= galactose + glicose
❀ Polímeros de monossacarídeos ( > 10 );
❀ Não são doces;
❀ Dificilmente solúveis;
❀ Alguns formados por moléculas lineares (amilose e celulose); noutros as
moléculas são ramificadas (amilopectina)

Exemplos de polissacarídeos presentes no milho

 Grânulos de amido AMIDO
nas células da batata Glicose

Grânulos de
glicogénio no GLICOGÉNIO
tecido muscular

Fibras de celulose
na parede de uma CELULOSE
célula vegetal

Polissacarídeos importantes formados por glicose:

✰ Celulose – componente estrutural da parede celular das células vegetais
✰ Amido – substância de reserva das plantas
✰ Glicogénio – forma de reserva nos animais. Nos vertebrados, acumula-se no fígado
e nos músculos
Grãos de amido numa batata
FUNÇÃO ENERGÉTICA – certos monossacarídeos são utilizados
directamente na obtenção de energia; alguns oligossacarídeos
(sacarose) e polissacarídeos (amido e glicogénio) constituem
substâncias de reserva energética

FUNÇÃO ESTRUTURAL – celulose (constituinte da parede celular

das plantas); quitina (constituinte da carapaça de insectos e da
parede celular dos fungos); ácido murâmico (constituinte da parede
celular das bactérias).

Quitina presente no
exosqueleto dos insectos
❀ Compostos ternários (com C, H e O). Podem conter S, N ou P.
❀ Apresentam reduzida solubilidade na água, sendo bastante solúveis em solventes
orgânicos (apolares) como o éter, o clorofórmio, o benzeno e o metanol.
❀ Grupo heterogéneo - inclui as gorduras (animais e vegetais), os fosfolípidos, os
esteróides, ceras, etc.
❀ Podem classificar-se em três grandes grupos – lípidos de reserva, lípidos estruturais
e lípidos com função reguladora.
Componentes fundamentais – 1 molécula de glicerol + 1, 2
ou 3 moléculas de ácidos gordos.
São formados por uma longa cadeia linear de átomos de
carbono, com um grupo terminal carboxilo (COOH), que lhe
confere características ácidas.
Os ácidos gordos podem ser:
✰ SATURADOS – quando na sua cadeia hidrocarbonada
todos os átomos de carbono estão ligados entre si apenas por
ligações simples. Sólidos à temperatura ambiente; origem
animal.
✰ INSATURADOS – possuem átomos de carbono ligados
entre si por ligações duplas ou triplas. Líquidos à temperatura
ambiente; origem vegetal.
➮ É um álcool que contém 3 grupos hidroxilo ( - OH ), cada um ligado a um
carbono.

➮ Os grupos -OH estabelecem ligações com os grupos carboxilo ( -COOH ) dos ácidos
gordos.
➮ As ligações estabelecidas chamam-se ligações éster.
 Formação de um triglicerídeo

Ligação éster

Triglicerídeo – 1 molécula de glicerol + 3 moléculas de ácidos gordos

Diglicerídeo – 1 molécula de glicerol + 2 moléculas de ácidos gordos
Monoglicerídeo – 1 molécula de glicerol + 1 molécula de ácido gordo
 H O H O
H C O H + H O C R1 H C O C R1
O + O
H
H C O H + H O C R1 H C O C R2 + 3 H O H
H C O H + H O C R1 H C O C R3 água
H O H O
Glicerol Ácido carboxílico Triacil glicerol
(óleo ou gordura)

R1, R2, R3 – cadeias hidrocarbonadas

❀ Constituídos por C, H, O, P (grupo fosfato) e N (azoto).
❀ São moléculas polares.
❀ Principal componente das membranas celulares
 FOSFOLÍPIDOS

Moléculas / grupos constituintes dos fosfolípidos:

✰ 1 molécula de glicerol ✰ 1 molécula de ácido fosfórico
✰ 2 moléculas de ácidos gordos ✰ 1 composto com azoto
 Cabeça
polar
(hidrofílica)

Cauda apolar
(hidrofóbica )

Os fosfolípidos são moléculas anfipáticas, isto é, possuem uma parte

polar (hidrofílica – solúvel na água) e uma parte apolar (hidrofóbica
– insolúvel na água).
✎ Parte hidrofílica – glicerol, ácido fosfórico e composto azotado;
✎ Parte hidrofóbica – cadeias hidrocarbonadas dos ácidos gordos
 água

água
ar

água
água
✰ Resultam da união de ácidos gordos com um álcool diferente do glicerol;
✰ Altamente insolúveis;
✰ Exemplos – ceras que revestem folhas e frutos das plantas, assim como
pele, pêlos e penas de muitos animais.

As ceras ajudam a planta a reduzir a evaporação

As ceras que revestem as penas, tornam essas superfícies impermeáveis à água.
Sem ácidos gordos, nem glicerol; correspondem a pigmentos amarelos e
vermelhos de certas plantas  papel importante na fotossíntese.
 CH3

HC CH3

(CH2)3

HC CH3
Esteróide mais conhecido : Colesterol  entra na
constituição das membranas celulares e é o
precursor de hormonas (ex. sexuais – CH3
testosterona, progesterona ).
HO
Colesterol
➮ Reserva energética – triglicerídeos (no sangue) - produção de calor;
➮ Função estrutural – constituinte das membranas celulares com colesterol e
fosfolípidos;
➮ Função protectora – ex. ceras;
➮ Função vitamínica – constituição das vitaminas E e K
➮ Função reguladora – regulação do organismo - hormonas sexuais
progesterona, estrogénios e testosterona) são esteróides;
➮ Transporte de vitaminas A, D, E e K (vitaminas lipossolúveis).
O urso-polar possui uma camada de gordura subcutânea que funciona
como isolante térmico, permitindo manter a temperatura do seu corpo.
Muitos animais que hibernam também armazenam grandes quantidades de gordura.
 Os ácidos nucleicos constituem o suporte das características
hereditárias de um indivíduo (informação genética) e estão
ligados ao mecanismo de síntese proteica.

Existem dois tipos de ácidos nucleicos:

❀ DNA ou ADN – ácido desoxirribonucleico;
❀ RNA ou ARN – ácido ribonucleico.

✰ Unidade básica (monómero) = Nucleótido

✰ Os nucleótidos unem-se e formam ácidos nucleicos (polímeros) -
Polinucleótidos.
 Nucleótido - Constituição
H
H N N
H
BASE
N AZOTADA
O O O N
NH2
-
O P O P O P O CH O
2
O-
O-
O
-

FOSFATO H H H H

H
PENTOSE (açúcar)
O
H
✰ Os nucleótidos ligam-se entre si
através da ligação fosfodiéster, que
ocorre entre a pentose de um nucleótido
e o grupo fosfato de outro nucleótido.
 DNA vs. RNA

PENTOSES
5´ 5´
HOH2C O OH HOH2C O OH
4´ 1´ 4´ 1´

H H H H H H H H

3´ 2´ 3´ 2´
OH H OH OH

Desoxirribose (só no DNA) Ribose (só no RNA)

 DNA vs. RNA - Bases azotadas
H H
H H
H N
N N N
N
H
H N
N N
H N
Purinas N
O Adenina
H H
(2 anéis) Guanina
H H
N O
O
H H
H
H 3C H
N N
N

Pirimidinas H O H O
N H O N
N
(1 anel) H
H
H
Citosina Timina (só no DNA ) Uracilo (só no
RNA )
nucleótido

Ligações H
RNA – cadeia simples
No DNA, as bases azotadas
ligam-se por complementaridade
através de ligações de
hidrogénio – a adenina do
nucleótido de uma cadeia liga-se
à timina do nucleótido de outra
DNA – dupla hélice ( 2 cadeias
cadeia; a citosina liga-se à
polinucleotídicas )
guanina.
 DNA RNA

Grupo Fosfato Presente Presente

Açúcar Desoxirribose Ribose

(Pentose )
Bases Azotadas Adenina ( A ); Adenina ( A );
Citosina ( C ); Citosina ( C );
Guanina ( G ); Guanina ( G );
Timina ( T ) Uracilo ( U )

Tipo de cadeia Dupla Simples

Hélice
Sim Não
 Polímeros

Oses ou Ácidos Aminoácidos Nucleótidos

monossacarídeos gordos e
Glicerol

Monómeros