AULA 08

CARBOIDRAT
OS E
LIPÍDIOS
Profa. Dra. Nathalia Oda Amaral
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS

Fórmula empírica (CH2O)n

CARBOIDRATO SABOR DOCE:

AÇÚCAR

SACAROSE, GLICOSE, FRUTOSE

POLIIDROXIALDEÍDO POLIIDROXICETONA

ALDOSES CETOSES
MONOSSACARÍDEOS

Quantidade de C: triose, tetrose, pentose,

hexose, heptose.

Trioses (2): gliceraldeído e diidroxiacetona.

CLASSIFICAÇÃO

MONOSSACARÍDEOS OLIGOSSACARÍDEOS POLISSACARÍDEOS

• Unidade básica • 2-10 • Centenas a
monossacarídeos milhares de
• Principais: monossacarídeos
dissacarídeos • Macromoléculas
Ocorrem na forma cíclica (anel) em solução aquosa
(MAIS DE 4 CARBONOS).

CARBONILA REAGE COM HIDROXILA.

ALFA: hidroxila
abaixo do plano

BETA: hidroxila
acima do plano

α-D-glicose β-D-glicose
 OLIGOSSACARÍDEOS
• PEQUENO Nº DE MONOSSACARÍDEOS
• LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
• ENTRE DUAS HIDROXILAS
• LIBERAÇÃO DE ÁGUA (H2O)
OLIGOSSACARÍDEOS: DISSACARÍDEOS

SACAROSE LACTOSE
Glicose + frutose Galactose + Glicose
POLISSACARÍDEOS
• CENTENAS OU MILHARES DE MONOSSACARÍDEOS (Geral. Glicose)
• Linear
• Ramificada
CELULOSE
GLICOGÊNIO
CARBOIDRATOS MAIS ABUNDANTES
(DIETA)
• AMIDO
• SACAROSE
• LACTOSE
• FIBRAS NÃO-DIGERÍVEIS (CELULOSE)

PRODUTOS DA DIGESTÃO: CELULOSE

GLICOSE NÃO TEM ENZIMAS QUE QUEBRAM
FRUTOSE
GALACTOSE EXCRETADAS NAS FEZES.
FUNÇÕES
• SUSTENÇÃO (CELULOSE)
• RESERVA (GLICOGÊNIO E AMIDO)

• COMPONENTES DE MEMBRANA: GLICOLIPÍDIOS, GLICOPROTEÍNAS.

LIPÍDIOS
ESTRUTURA DE LIPÍDIOS
• BAIXA SOLUBILIDADE EM ÁGUA
• FUNÇÕES:
• Componentes de membranas
• Isolantes térmicos
• Reserva energética
• Vitaminas e hormônios
MUITOS LIPÍDIOS - ANFIPÁTICOS
PORÇÃO POLAR:
HIDROFÍLICA
SOLÚVEL EM ÁGUA
PORÇÃO APOLAR:
HIDROFÓBICA
INSOLÚVEL EM ÁGUA
ÁCIDOS GRAXOS
• ÁCIDOS CARBOXÍLICOS COM LONGA CADEIA CARBÔNICA
• NÚMERO PAR DE CARBONO (14-24) MAIS COMUNS: 16 E 18
• SEM RAMIFICAÇÕES
• SATURADA OU INSATURADA
 ÁCIDO OLEICO
18C
ÁCIDO ESTEÁRICO 18:1 (9)
18C 18:1 ɷ9
18:0
Nomenclatura dos ácidos graxos

H2 H2 H2 H H2 H2 H2 H2
H3 C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H2 H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 9 ou n–9
H2 H2 H H H2 H2 H2 H2
H3 C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H2 H H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 6 ou n–6
H H2 H H H2 H2 H2 H2
H3 C C C C C C C C C O
C C C C C C C C C
H2 H H H2 H H2 H2 H2 OH
Omega 3 ou n–3
• Ácidos graxos insaturados têm ponto de fusão menor que os ácidos
graxos saturados.
• Intensidade de interação entre os ácidos graxos.

GORDURAS
GORDURAS

ÓLEOS
ÓLEOS
TRIACILGLICERÓIS
• Lipídios derivados de ácidos graxos + abundantes.
• 3 ácidos graxos + glicerol.
FOSFOLIPÍDIOS
• Ésteres de fosfato.
• Todos tecidos.
• Membranas das células.
• Passagem de várias substâncias.
ESTERÓIDES
• LIPÍDIOS COM UM NÚCLEO TETRACÍCLICO CARACTERÍSTICO.

• COLESTEROL: MAIS ABUNDANTE E PRECURSOR DE OUTROS ESTERÓIDES.

• Hormônios sexuais e do córtex adrenal.
• Sais biliares.
• Vitamina D.

• FLUIDEZ DAS MEMBRANAS.

Ciclopentano peri-hdrofenantreno
DERIVADOS
FUNÇÃO DOS LIPÍDIOS MAIS
COMUNS
RESERVA ENERGÉTICA

MAIS EFICIENTE
SEM MOLÉCULAS
TRIACILGLICERÓIS NO
DE ÁGUA
ARMAZENAMENTO

TECIDO ADIPOSO ISOLANTE

TÉRMICO E
VISCERAL E PROTEÇÃO
SUBCUTÂNEO TRAUMAS
COMPONENTES ESTRUTURAIS DE
MEMBRANAS
• EXCEÇÃO DOS TRIGLICERÓIS: TODOS LIPÍDIOS SÃO ANFIPÁTICOS.
TRANSPORTE
DE LIPÍDIOS
Apolipoproteínas
Proteína que liga
lipídeos, formando
uma lipoproteína.
• Com base na densidade as lipoproteínas são separadas em:

• Quilomícrons (ricas em triglicerídeos de origem intestinal)

• Lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL): ricas em triglicerídeos de
origem hepática
• Lipoproteínas de densidade intermediária (IDL): ricas em triglicerídeos de
origem hepática
• Lipoproteínas de densidade baixa (LDL): ricas em colesterol
• Lipoproteínas de densidade alta (HDL): ricas em colesterol.
OBRIGADA