FLUXOGRAMAS DE PRODUTOS

DE ORIGEM VEGETAL

O JOGO
 CERVEJA
MOAGEM DO FERMENTAÇÃO
MALTE ALCOOLICA

CARBONATAÇÃO FERMENTAÇÃO
FILTRAÇÃO
E ENVASE DA CERVEJA

PASTEURIZAÇÃO
PROTEINA VEGETAL TEXTRIZADA
OU EXTRUDADA
FARELO DE
HIDRATAÇÃO
SOJA

RESFRIAMENTO
 HORTALIÇAS EM CONSERVA
(PICLES)
CORTE E
MATERIA-PRIMA LIMPEZA E SELEÇÃO
DESCASCAMENTO

TRATAMENTO ACONDICIONAMENTO
TÉRMICO (80-100ºC) (SALMOURA)

RESFRIAMENTO (35-
ROTULAGEM DISTRIBUIÇÃO
37ºC)
 CAJUÍNA
COLHEITA DO CAJU DESCASTANHAMENTO TRANSPORTE RECEPÇÃO E PESAGEM

FILTRAÇÃO SEGUNDA LAVAGEM SELEÇÃO

PRÉ-AQUECIMENTO ENCHIMENTO FECHAMENTO

DISTRIBUIÇÃO ARMAZENAMENTO ROTULAGEM

 CASTANHA (AMENDOA)
COLHEITA DESCASTANHAMENTO TRANSPORTE RECEPÇÃO E PESAGEM

COZIMENTO LAVAGEM RECLASSIFICAÇÃO ARMAZENAGEM CLASSIFICAÇÃO

SECAGEM EM SELEÇÃO MECANICA

CORTE
ESTUFA DE COR

DISTRIBUIÇÃO ARMAZENAMENTO EMBALAGEM REVISÃO

 SUCO DE FRUTA
LIMPEZA E
MATERIA-PRIMA CLASSIFICAÇÃO
SELEÇÃO

DESAERAÇÃO

ROTULAGEM ARMAZENAMENTO DISTRIBUIÇÃO

 GELÉIA

RECEPÇÃO DAS SELEÇÃO E

REFINO
FRUTAS LAVAGEM

CONCENTRAÇÃ ADIÇÃO DE ADIÇÃO DE

O AÇÚCAR ÁGUA

ENCHIMENTO ROTULAGEM DISTRIBUIÇÃO

 FRUTAS E HORTALIÇAS
DESIDRATADAS
LIMPEZA E LAVAGEM E
MATERIA-PRIMA CLASSIFICAÇÃO
SELEÇÃO SANITIZAÇÃO

EMBALAGEM E CORTE E
ROTULAGEM DESCASCAMENTO

DISTRIBUIÇÃO
 FRUTA EM CALDA
LIMPEZA E
MATERIA-PRIMA CLASSIFICAÇÃO
SELEÇÃO

ENCHIMENTO CORTE RETOQUE

EXAUSTÃO RESFRIAMENTO ROTULAGEM

ARMAZENAMENTO
 FRUTA CRISTALIZADA OU
GLACEADA
LAVAGEM E
MATÉRIA-PRIMA CORTE
SANITIZAÇÃO

SECAGEM EM
ESTUFA A 85O C (ATÉ IMPREGNAÇAO DO
ACONDICIONAMENT
OBTER UMIDADE PRODUTO COM
E EM EMBALAGEM
FINAL INFERIOR A 25 XAROPE DE AÇÚCAR
%)

ARMAZENAMENTO DISTRIBIÇÃO
 DOCE EM MASSA

LIMPEZA E LAVAGEM E
MATERIA-PRIMA PREPARAÇÃO
SELEÇÃO SANITIZAÇÃO

HOT FILL BRANQUEAMENTO

ARMAZENAMENT
ROTULAGEM DISTRIBUIÇÃO
O
 POLPA DE FRUTA

RECEPÇÃO DA DESCASCAMENTO
SELEÇÃO LAVAGEM
MATÉRIA-PRIMA E CORTE

ENVASE DESPOLPAMENTO

ARMAZENAMENTO ROTULAGEM DISTRIBUIÇÃO

 KETCHUP
1ª LAVAGEM E
RECEPÇÃO SELEÇÃO APARA
SANITIZAÇÃO

PESAGEM EVAPORAÇÃO BRANQUEAMENTO TRITURAÇÃO

COZIMENTO 2ª MISTURA PASTEURIZAÇÃO

DISTRIBUIÇÃO EXAUSTÃO
 PROCESSAMENTO MÍNIMO DE
FRUTAS E HORTALIÇAS
RECEPÇÃO DA
LAVAGEM E
COLHEITA TRANSPORTE MATERIA-
SANITIZAÇÃO
PRIMA

PRÉ-
SANITIZAÇÃO RESFRIAMENT
O

EMBALAGEM