INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SERGIPE

CAMPUS SÃO CRISTOVÃO

Curso Superior em Tecnologia Agroecologia

AULA 1 –Disciplina Horticultura Agroecológica

Capitulo I: Introdução a olericultura
ANSELMO DE DEUS SANTOS
Professor do Instituto Federal de Sergipe

SÃO CRISTOVÃO
2020
 Horticultura

Horticultura é a ciência agronômica que trata do cultivo

de plantas de horta, pomar, estufa e jardim. Divide-se em
olericultura, pomologia ou fruticultura, e horticultura
ornamental.
 “Verduras” ou “Legumes”

Popularmente, hortaliças ou sua parte comercializável são

denominadas “verduras” ou “legumes”. Desse modo, em vez de
uma única palavra correta, as pessoas utilizam duas imprecisas e
incorretas.

Na Verdura, quando as partes comestíveis são as folhas, flores,

botões ou hastes (acelga, agrião, aipo, alface, almeirão, brócolis,
chicória, couve, couve-flor, escarola, espinafre, mostarda,
repolho, rúcula, salsa e salsão)
 “Verduras” ou “Legumes”

Hortaliça, na verdade, é uma categoria que engloba verduras

portanto, grave essa Fórmula:

hortaliçA = verdurA = folhudA

Porém nos Legumes as partes comestíveis são os frutos, sementes

ou as partes que se desenvolvem na terra
(cenoura, beterraba, abobrinha, abóbora, pepino, cebola)

Embora uma folha verde seja uma verdura; o legume um fruto,

tudo isso, inclusive as ervas são considerados alimentos do grupo
das hortaliças
QUAIS AS HORTALIÇAS AQUI????
ONDE ESTÁ INSERIDA A HORTICULTURA NO CONTEXTO DA
ATIVIDADE AGRICOLA ?
TIPOS DE EXPLORAÇÃO DAS HORTALIÇAS
IMPORTÂNCIA DAS HORTALIÇAS PARA A
SAÚDE
 CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
“Pelas partes comestíveis”

As hortaliças são agrupadas conforme suas partes utilizáveis e

comercializáveis. Este tipo de classificação apresenta a vantagem
de reunir plantas que tem características comuns quanto à pós-
colheita e, frequentemente também, quanto ao aspecto agronômico.

1 - Hortaliças tuberosas:
2 - Hortaliças herbáceas
3 - Hortaliças fruto
Hortaliças tuberosas
Neste tipo de hortaliças as partes crescem dentro do solo.

Hortaliças herbáceas
Esta classificação de hortaliças compreende vegetais cujas partes
consumidas estão acima do solo.

Hortaliças-fruto
Nesta categoria de hortaliças, compreendem vegetais cujas partes
aproveitáveis para o consumo são os frutos.

Verduras x Legumes

folhas, flores e hastes. frutos, as sementes e partes que crescem no

solo
 CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
“Pelas partes comestíveis”

Tubérculos: batata, cará (Caule) modificado reserva de amido

Rizomas: inhame (Caule modificado em forma de raiz)
Bulbos: cebola, alho (são globosos, apresentam formato de cebola, a
partir dos quais brotam folhas e flores.
Raízes tuberosas: cenoura, beterraba, batata-doce, mandioquinha-
salsa (= batata-baroa), rabanete
 CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
“Pelas partes comestíveis”

Hortaliças herbáceas: as hortaliças nas quais as partes

utilizáveis são aquelas suculentas e tenras, que se
desenvolvem acima do nível do solo:
Folhas: alface, almeirão, chicórea, repolho, couve, couve-
de-Bruxelas, acelga, rucula
Talos e hastes: aspargo, aipo, funcho, couve- rábano

Flores e inflorescências: couve-flor, couve- brócolos,

alcachofra
 CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
“Pelas partes comestíveis”

Hortaliças-frutos: cuja parte consumida pelo homem são os frutos

ou pseudofrutos, ou parte deles, como as sementes, colhidos
imaturos ou maduros:

Frutos imaturos: abobrinha; quiabo, berinjela, jiló, ervilha-torta,

ervilha tipo coração de manteiga e ervilha de grãos verdes (frutos
colhidos imaturos, mas somente sementes são consumidas);
feijão-vagem, vagem-de-metro, pimentão (verde), milho-verde,
milho-doce
 CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS
“Pelas partes comestíveis”

Frutos maduros: abóboras, morangas, melancia, melão, morango

(pseudo-fruto); pimentão (vermelho e amarelo); tomate. Nas
CEASA’s tem se cometido o engano – do ponto de vista
agronômico – de considerar melancia, melão e morango como
“frutas” e não como hortaliças-fruto.
EXERCÍCIO
 1 - A alface é uma das hortaliças folhosas de maior
consumo e importância comercial mundial. Referente à
produção, comercialização e ao valor nutricional, é uma
das principais culturas da olericultura brasileira. Marque
a alternativa que só existem plantas da mesma família
botânica da alface (Asteraceae).
 

 ( ) couve-manteiga, alface, aipo e salsa.

 ( ) couve-manteiga, alface, espinafre e beterraba.

 ( ) beterraba, cenoura, aipo e rabanete.

 ( ) repolho, couve-flor, couve-manteiga e brócolis.

 ( ) alface, chicória, a alcachofra

2 - Em olericultura, uma prática comum e eficiente na
melhoria do solo e no controle de doenças é a rotação
de cultura, feita com plantas de famílias diferentes.
Para isso, é necessário que o técnico agrícola saiba
quais são as principais famílias botânicas e as plantas
da mesma família para poder orientar o horticultor.
Marque a alternativa que só existem plantas da
mesma família botânica (Aliaceae).
 
( ) Abóbora, chuchu, maxixe, melancia e pepino
( ) Cebolinha, pimenta, pimentão e jiló
( ) Couve- flor, alho, batata e tomate
( ) Alho, cebolinha, cebola, alho porro
( ) Batata, berinjela, jiló e pimentão
3 - Os caules subterrâneos apresentam características peculiares
que o distinguem das raízes. Dentre as alternativas abaixo,
correlacione aquelas que são classificadas como CAULE ou
RAIZ.

1) Caule ( ) Mandioca.
2) Raiz ( ) Cenoura.
  ( ) Beterraba.
  ( ) Batata-inglesa.
  ( ) Cará
  ( ) Cebola
4 - O conhecimento do material de propagação e fundamental
para implementação de uma horta. No quatro abaixo
correlaciones os tipos de material de propagação com as
espécies oleícolas:

(1) Rama ( ) batata doce

(2) Maniva ( ) batata inglesa
(3) Tubérculos ( ) inhame
(4) Bulbo ( ) mandioca
(5) Rizomas ( ) alho
 5 - Apesar de ser considerado por muitos um legume, o
tomate é uma fruta. Originário das Américas Central e do
Sul, hoje o tomate é cultivado e consumido em todos os
continentes. Marque a alternativa que só existem plantas
da mesma família botânica (do tomate).
 

 a) Batata, berinjela, jiló e pimentão

 b) Couve- flor, alho, batata e pepino

 c) Abóbora, chuchu, maxixe, melancia e pepino

 d) Cebolinha, pimenta, pimentão e jiló

 e) Melancia, morango, berinjela e maxixe

 Exemplo
COENTRO
 PARTE 2 –
PLANEJAMENTO DE UMA HORTA
 PLANEJAMENTO DA HORTA

A horta é o local onde serão cultivadas as hortaliças, plantas

popularmente conhecidas como verduras e legumes. Seu
tamanho dependerá da disponibilidade de área, do objetivo da
produção, do número de pessoas envolvidas, da
disponibilidade de tempo dessas pessoas, dos recursos
existentes, etc.
 Elementos necessários para a produção de
hortaliças

1 Meio onde a planta vai se desenvolver:

2 Sementes ou outros materiais de propagação
3 Água: de boa qualidade (por que?)
4 Luz Solar ou Artificial (por que?)
5 Ar: a planta inteira respira (raízes);
6 Nutrientes: se o solo for pobre em nutrientes,
7 Outros: ferramentas, mão de obra insumos: calcário,
caldas e preparados, biofertilizantes, etc.
 Elementos necessários para a produção de
hortaliças

Meio onde a planta vai se desenvolver:

Solo ou substrato
Meio onde a planta vai se desenvolver:

Água

AQUAPONIA
Meio onde a planta vai se desenvolver:

Ar

AEROPONIA
 Etapas de implantação da horta

Escolha do local

Proximidade de água de boa qualidade e em

abundância;

Proximidade das casas das famílias ou pessoas

participantes da horta: facilitar os trabalhos de
manutenção da horta e evitar furtos;

Área exposta ao sol o dia todo ou por pelo menos 4 a

6 horas diárias;
 Etapas de implantação da horta

Escolha do local

• Distante de árvores para evitar o sombre-amento e

competição por nutrientes do solo;

Terrenos não sujeitos a alagamentos ou

encharcamentos e ligeiramente inclinados (para
facilitar o escoamento do excesso de água);

Áreas de solo de consistência média (areno-argilosa):

se possível evitar os solos muito argilosos ou arenosos.
 Escolha das espécies
Esta etapa é muito importante, pois as espécies de hortaliças
possuem diferentes exigências climáticas, especialmente com
relação à temperatura, luz e umidade. A escolha de culturas e
cultivares adaptados às condições locais e às épocas de plantio é
prática fundamental na agricultura.
OBRIGADO!!!!