Proteção coletiva e individual

 O equipamento de
proteção individual - EPI
é todo dispositivo ou
produto, de uso
individual utilizado pelo
trabalhador, destinado a
proteção contra riscos
capazes de ameaçar a sua
segurança e a sua saúde.
 O uso deste tipo de
equipamento só deverá
ser feito quando as
medidas de proteção
coletiva não forem viáveis,
eficientes e suficientes
para a atenuação dos
riscos e não oferecerem
completa proteção contra
os riscos de acidentes do
trabalho e/ou de doenças
profissionais e do
trabalho.
A maior parte dos acidentes pode ser evitada
através de boa gestão e supervisão, aliadas a
uma formação eficaz. A prevenção de acidentes é
parte integrante da gestão de uma empresa bem-
sucedida.

A entidade patronal pode evitar a maior parte

das lesões e das doenças no local de trabalho, se
identificar e, subsequentemente, eliminar ou,
pelo menos, minimizar os riscos no local de
trabalho.
 1. Quedas
devidas a
escorregadelas
e tropeções
 Escorregadelas e tropeções que resultam em quedas
são a causa mais comum de acidentes no setor da
hotelaria e restauração, especialmente nas cozinhas.

 São causadas, principalmente, por superfícies que a

água, resíduos de alimentos ou óleo deixam
escorregadias.
Que pode ser feito?

Avaliar o risco da situação

concreta, executar um plano
tendente a eliminá-lo ou a
reduzi-lo e informar o pessoal.
Manter as zonas de trabalho e
de trânsito devidamente limpas
e livres de obstáculos.
 Usar calçado adequado.

 Andar – não correr.

 Iluminar convenientemente
estes locais.

 Manter as portas dos fornos,

das máquinas de lavar louça e
dos armários fechadas.
 Os escadotes devem ter a altura
necessária para a tarefa a executar,
e as extremidades inferior e
superior das barras laterais devem
estar equipadas com proteções
antiderrapantes.

 As caixas das escadas devem estar

bem iluminadas e equipadas com
corrimões sólidos.
 Utilizar tapetes antiderrapantes.

 Colocar sinalização de segurança para

recordar às pessoas os perigos.

 Prestar atenção às zonas não visíveis, como

congeladores, câmaras de refrigeração e
despensas, cais de carga e a zona por detrás
dos bares.
2. Equipamento
cortante e facas

 Cortadoras, picadoras,
misturadoras e facas são
muito utilizadas em
cozinhas profissionais. A
maior parte das lesões
sofridas na cozinha são
cortes, que ocorrem
quando se utilizam os
equipamentos ou quando
se procede à sua limpeza.
Que pode ser feito?

Avaliar o risco da situação concreta,

executar um plano com vista a eliminá-
lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.

As facas devem estar afiadas e ser

mantidas em boas condições e devem
ser lavadas separadamente.
 Utilize uma faca adequada à tarefa que
vai executar.

 Utilize uma prancha de corte adequada e

não escorregadia.

 As facas devem ser guardadas num bloco

para facas, numa prateleira para facas
adequada ou numa banda magnética
fixada à parede.
 todas as máquinas de corte têm
proteções integradas e todos os
trabalhadores que as usam devem ter
equipamento de proteção

 As cortadoras devem ter protetores de

polegares e dispositivos para o final das
peças.

 Os botões para desligar devem estar

muito acessíveis.
Queimaduras
e escaldões
Que pode ser feito?

 Avaliar o risco da situação

concreta, executar um plano
tendente a eliminá-lo ou
reduzi-lo e informar o pessoal.

 Usar um tabuleiro ou um
carrinho para servir líquidos
quentes, travessas ou
utensílios.
 Advertir os empregados de mesa e os clientes da presença de pratos
quentes.

 Colocar janelas na porta da cozinha, para garantir a circulação em

segurança dos empregados de mesa.

 Formar os trabalhadores sobre boas técnicas no manuseamento de peças

quentes, como, por exemplo, a de levantar as tampas dos tachos a alguma
distância do corpo.
 Manter as asas das frigideiras ou
dos tachos viradas para o interior
do fogão.

 Agarrar as peças quentes com a

ajuda de pegas de pano secas.

 O óleo quente constitui um risco

considerável para os trabalhadores
que utilizam fritadeiras. Os
trabalhadores podem sofrer
queimaduras graves se o óleo ou a
gordura não arrefecer antes de ser
manuseado ou se não utilizarem o
equipamento adequado.
 O que pode ser feito ?
Utilização
segura das  Usar dispositivos de imersão automática dos
alimentos.

fritadeiras
 Deixar o óleo e a gordura arrefecerem
durante a noite antes de os escoar.

 Certificar-se de que os recipientes são

suficientemente grandes e resistem a
temperaturas elevadas.
 Usar equipamento de proteção individual
adequado.
De acordo com a NR 6, as empresas são
obrigadas a fornecer EPIs
gratuitamente aos colaboradores,
conforme o risco de suas atividades, em
perfeito estado de conservação e
funcionamento. Esses equipamentos são
obrigatórios quando:

• as medidas de ordem geral não

oferecerem proteção total contra acidentes
de trabalho e doenças ocupacionais;

• as medidas de proteção coletiva estiverem

em fase de implantação;

• surgirem situações de emergência.

 Os tipos de EPI´s utilizados
podem variar dependendo
do tipo de atividade ou de
riscos que poderão ameaçar
a segurança e a saúde do
trabalhador e da parte do
corpo que se pretende
proteger…
 9 EPIs de uso
obrigatório na
indústria
alimentar:

• Respiradores descartáveis
ou reutilizáveis (máscaras e
filtro)
• Protetores auriculares
• Vestimentas térmicas
• Mangotes
• Aventais
• Óculos
•  Toucas
• Luvas
•  Botas
 Obrigações do empregador exigidas pela NR-6:

 Adquirir o EPI adequado ao risco de cada atividade;

 Exigir seu uso;
 Responsabilizar-se pela higienização e manutenção periódica;
 Fornecer ao trabalhador somente o equipamento aprovado pelo órgão,
nacional competente em matéria de segurança e saúde no trabalho;

 Orientar e treinar o trabalhador sobre o uso adequado, guarda e

conservação; e

 Substituir imediatamente o EPI, quando danificado ou extraviado;

 Obrigações do empregado :

 Utilizar o EPI apenas para a finalidade a que se destina;

 Responsabilizar-se pela guarda e conservação;

 Comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio

ao uso; e

 Cumprir as determinações do empregador sob o uso pessoal;