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A Dietética segundo a Medicina Tradicional Chinesa (MTC) A Medicina Tradicional Chinesa (MTC) é em sua essência uma medicina preventiva, que quando somada aos conhecimentos científicos de cada um, amplia a capacidade de escuta e de entendimento do ser humano, tornando a vida mais saudável e próxima da saúde integral. Pois uma vida saudável começa sempre pela alimentação. Segundo a MTC, a Dietética traz ensinamentos fundamentais para equilibrar o funcionamento individual e para demonstrar que é preciso interagir o tempo todo com o que a natureza propõe. Caso faça calor precisamos nos refrescar e se o frio chega é o momento de aquecer. O que acontece tanto na escolha da roupa como na do alimento. Por isso são adotados critérios específicos na opção da comida para cada estação do ano, sempre visando o bem-estar. Na Medicina Tradicional Chinesa, o potencial energético que cada alimento possui de gerar frescor ou aquecimento interno é chamado de natureza do alimento e tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado, visando manter ou restabelecer a saúde por meio das estações do ano. Todos os alimentos são permitidos, uma vez que todos têm energia vital. Porém a escolha deve levar em conta tanto o clima e a estação do ano como também a idade, o sexo e o perfil energético e emocional de cada um. O alimento deve ser fonte de prazer, mas vale refletir sobre esse assunto já que é comum a supervalorização do paladar e da aparência, onde muitas vezes sofremos desconfortos como enxaqueca, azia e má digestão. Com sabedoria e bom senso percebemos que o prazer pleno é aquele que vai além do sabor, gerando saúde e conforto interno. Neste Manual de Receitas você vai encontrar opções práticas e saudáveis, unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da MTC. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. Esperamos que gostem das receitas e que se divirtam muito neste universo mágico de criação que é a cozinha.
Ana Beatriz Vieira Pinheiro Nutricionista Especialista em Dietética Energética Chinesa

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INTRODUÇÃO

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A Dietética Energética faz parte do conjunto de técnicas terapêuticas da Medicina Tradicional Chinesa (MTC). o caminho do meio é sempre um bom conselheiro. uma vez que tudo que vem da natureza é energia e possui capacidade. as quais utilizamos em situações específicas. levando em conta o clima. ou seja. função. sendo a base fundamental de qualquer tratamento. A escolha segue critérios que vão além do nosso conceito moderno de alimentação saudável.“Esperar ficar doente para se cuidar é o mesmo que esperar ter sede para começar a cavar um poço” Nei Ching Há milênios esta frase ressalta que a prevenção é a melhor escolha. dispersar. A MTC observa os alimentos de forma meticulosa e estabelece conceitos chamados de propriedades. concentramos seu princípio ativo em doses mais elevadas. Para a Medicina Tradicional Chinesa os alimentos são como as ervas medicinais. o efeito que o alimento gera em nosso corpo. colorida. fazer circular a energia. umedecer e muito mais. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 2 . livretofinal1. Inglaterra e Estados Unidos. a estação do ano e o perfil energético e emocional de cada um. É importante não abusar e nem excluir. A alimentação deve ser variada. E com isso reforça a importância da nutrição que representa a grande ferramenta na manutenção ou no resgate do equilíbrio energético. O alimento também tem seu princípio ativo e uma alimentação equilibrada é capaz de tonificar. Não é recomendado regras rígidas ou abusos freqüentes. Seus conceitos são frutos de observações que representam uma poderosa sabedoria popular resgatadas de textos milenares.pmd 5 9/2/2006. Itália. o qual é chamado de saúde. harmonizar. Nada existe ao acaso e a diferença entre um alimento e um medicamento fitoterápico é que quando transformamos uma planta em um remédio. expressão. Esses textos vêm sendo estudados em várias escolas de MTC espalhadas por países como França. fresca e natural.

Então. Logo é necessário formular receitas saudáveis. abóbora e mamão. que gera calor excessivo. A natureza do alimento é um aspecto que tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado. vitalizar o Elemento Água (associado aos rins) e modular o Elemento Fogo (associado ao coração). a canela. além das comidas gordurosas. favorecendo a intensificação da patologia. enquanto no verão vai ser dispensado o cozimento. a escolha alimentar visa favorecer o bem-estar e melhorar a vitalidade. as frutas como o morango e a cereja. objetivando manter ou restabelecer a saúde. frutas como banana. hortelã e salvia. refrescar internamente. o que pode ser feito por meio do uso de alimentos amarelos e de sabor naturalmente doce. melão e melancia. E ao contrário. problemas comuns na atualidade como diabetes. temperos como orégano. No caso da hipertensão arterial há um desequilíbrio energético entre as expressões yin e yang. Exemplificando algumas abordagens da MTC nessas patologias citadas podemos dizer que um paciente diabético precisa reforçar a energia do Elemento Terra (associado ao baço. Prevenir ou tratar esse quadro significa nutrir o yin. podendo gerar quadros de desequilíbrio energético se utilizadas no clima quente. como cenoura. 16:14 . gerando frio ou calor interno.Como as estações do ano e o clima influenciam na escolha do alimento Pensando no clima e nas estações do ano. o gengibre. seguindo os critérios energéticos relativos a cada estação do ano. No inverno a aveia precisa ser cozida. serão indicadas nos períodos de frio. o curry. hipertensão arterial e hipercolesterolemia merecem conduta nutricional mais individualizada e detalhada quando associamos os conceitos da Dietética Energética Chinesa aos conhecimentos da ciência moderna. havendo predomínio do yang. as pimentas. A relação da Medicina Tradicional Chinesa com as patologias Com relação à prevenção e tratamento de patologias. se faz calor é hora de usar salada de hortaliças cruas. seja do açúcar ou do adoçante artificial vai enfraquecer energeticamente o Elemento Terra. apesar de seu potencial nutricional. o uso do doce de adição. E deixar guardados os de natureza quente e morna como o alho. Se o clima é quente. livretofinal1. pois é um cereal de natureza fresca. usamos roupas frescas e alimentos com potencial refrescante. pâncreas e estômago). As oleaginosas.pmd DIETÉTICA CHINESA 3 6 9/2/2006. o que a MTC chama de natureza do alimento.

pmd 7 9/2/2006. gengibre. como gorduras hidrogenadas (margarinas e similares). Também não são utilizadas preparações fritas ou com excesso de gordura e produtos que tenham abundância de sal. pensando nos benefícios que a população pode ter colocando em prática os ensinamentos da Dietética Energética. e contra-indicado o uso de alimentos que possam gerar mais calor como pimentas. todos devem ser evitados. Nas preparações doces procura-se aguçar o próprio sabor das frutas. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. Já nas dislipidemias.Dietética Chinesa – um manual baseado na alimentação saudável Nesse sentido é importante o uso de grãos como cereais e sementes de girassol. Com relação aos açúcares. tomate e outros. abóbora e gergelim. principalmente o refinado e os adoçantes artificiais. tão acostumado aos excessos e exageros. alho etc. banana. em parceria com a Couzinharte – Oficina de Culinária. Sendo assim. alimentos crus e alimentos de potencial energético capazes de gerar frio internamente como pepino. unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da Medicina Tradicional Chinesa. há o acúmulo de umidade interna. leguminosas. O SESC Rio. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 4 . temperos prontos (em pó. produtos industrializados com presença de aditivos químicos e todos os outros que representam grande risco à saúde. necessitando de uma prescrição dietética restrita ou isenta de laticínios (mesmo os desnatados). cubos e outros). conferindo assim um sabor suave capaz de reeducar nosso paladar. livretofinal1. desenvolveu receitas práticas e saudáveis. entre elas a hipercolesterolemia. certos gêneros são totalmente abolidos.

agrião etc. ñ 1 xícara de chá de cebolinha picada (50g). coe e reserve os 300ml. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo (350g). 1/2 cebola média e água.Prepare o suco de talo batendo no liquidificador os talos que tiver (aipo. agrião ou outro. Também pode ser de couve.PÃO DE TALOS RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 1/2 xícara de chá de suco de talos (300ml): preparado com talos. beterraba. ñ 1 pacote (10g) de fermento biológico seco ou 2 tabletes (30g) do fresco. Deixe agir por alguns minutos. 2 . ñ 1 xícara de chá de talo picado (100g).). couve. adicione ½ cebola média e água (coloque pouca para que não haja sobra). ñ 1 xícara de chá de talo de beterraba picado (100g). ñ 2 ovos. 5 ñ 1/4 xícara de chá de óleo (50ml). 16:14 . ñ 1 colher de sobremesa de sal (7g). ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral fina (350g).pmd 8 9/2/2006. Em seguida. ñ 1 colher de sobremesa rasa de frutose ou açúcar mascavo ou demerara (10g).Esfarele o fermento no fundo da vasilha da batedeira e polvilhe o açúcar por cima. Bata bem. Modo de preparo: 1 . livretofinal1.

7 . desde que sejam talos frescos e não em conserva. Quando o clima estiver frio.Unte bem as formas com óleo (use forma tipo pão de forma).4kcal/100g VET: livretofinal1. misture-o ao açúcar. o ideal é colocar a forma num saco plástico.Aos poucos.Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. coloque a massa de modo que só ocupe ½ altura da forma. Deixe a massa des- cansar por 30 minutos. coloque o trigo e o sal e bata (usando batedeira ou colher de pau). Misture. Coloque no forno apagado para descansar. 5 . Bata. Rendimento: 2 pães de 600g cada VET: 269.pmd 9 9/2/2006. ficando espaço para a massa crescer. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA 6 .Caso o fermento não se dissolva totalmente.Acrescente os ovos. tipo bolsa de supermercado. 4 . o suco de talos e o óleo. 8 . e amarrar para abafar. até a massa ficar bem lisa.Acrescente todos os talos picados e a cebolinha. Observação: os talos picados poderão ser substituídos por outros de sua preferência. sendo 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos em fogo médio. pois a massa irá crescer e dobrar o tamanho. 6 .3 . até que se transforme num líquido.

16:14 . poderá colocar uma uva-passa em cima de cada biscoito antes de levar ao forno. O biscoito vai ficar levemente dourado.Arrume em tabuleiro (não precisa untar). trigo (de preferência o cru) (50g).Faça bolinhas nas mãos e achate para ficar tipo uma bolacha relativamente fina. Dica 2: caso deseje. ñ 1/2 xícara de chá de gergelim (70g). Guarde em um recipiente bem vedado para que se mantenha torrado. ñ 3/4 xícara de chá de gérmen de 3 .BISCOITO BISCOITO DE GERGELIM RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 xícara de chá de farinha de trigo integral fina (140g). 2 . Deixe esfriar antes de tirar do tabuleiro. ñ 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (60g). ñ 1/3 xícara de chá de óleo (80ml).Asse em forno médio por cerca de 20 minutos. Rendimento: 410g = 40 unidades VET: 387. 7 Modo de preparo: 1 .pmd 10 9/2/2006. ñ 1/2 xícara de chá de água (100ml). amassando bem até ficar uma massa boa de trabalhar. 4 .63kcal/100g VET: livretofinal1.Misture todos os ingredientes. Dica 1: caso deseje biscoitos mais finos basta abrir a massa com um rolo e cortá-los com formas apropriadas.

Coe para retirar as sementes. 8 Rendimento: 200ml VET: 156kcal/100g VET: livretofinal1. maracujá (1/2 unidade média). Acrescente a polpa do maracujá e bata sem triturar a semente.Liquidifique bem a cenoura e o suco de laranja. 16:14 . ñ 150ml de suco de laranja lima.SUCO DE CENOURA COM RECEITAS PARA PRIMAVERA MARACUJÁ E LARANJA LIMA ñ 1 cenoura pequena (50g). 2 . ñ 1 colher de sobremesa de polpa de Modo de preparo: 1 .pmd 11 9/2/2006.

pmd 12 9/2/2006. Rendimento: 400g (cerca de 10 porções) VET: 260. 3 . a salsa e o talo da cebolinha e misture bem até cozinhar levemente a couve. ñ 1 1/2 xícara de chá (120g) de gérmen de trigo tostado. o gérmen de trigo e o sal. deixando torrar um pouco a farinha e o gérmen. ñ 2 cebolas médias picadas (140g). 16:14 . 9 couve cortado em lâminas finas. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de farinha de mandioca.Coloque o óleo e doure a cebola na panela. ñ salsa picada a gosto.5kcal/100g VET: livretofinal1.FAROFA DE GÉRMEN DE TRIGO AROFA COM TALOS DE COUVE RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 5 colheres de sopa de óleo vegetal. 2 . ñ sal a gosto.Coloque o talo de couve.Acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. ñ 1 xícara de chá (100g) de talo de Modo de preparo: 1 . ñ talo da cebolinha (parte branca) picado a gosto.

cortados em rodelas. ñ azeite para untar e para regar.Tempere o peixe com suco de limão. cortada em rodelas finas. ñ 1 dente de alho (4g) socado ou es- cortado em rodelas médias. ñ sal a gosto. água.pmd 13 9/2/2006. ñ 4 batatas médias (600g) cortadas 10 Modo de preparo: 1 . ñ 2 colheres de sopa de suco de limão ñ 1/2 cebola média (50g). ñ 2 colheres de sopa de água (20ml). sal e alho. livretofinal1. ñ 3 cenouras médias (250g) cortadas em lâminas finas (cortar ao meio na vertical e depois em lâminas ao comprido).PEIXE ASSADO COM RAÍZES RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1/2kg de filé de peixe. deixe este molho pronto de véspera para pegar bem o tempero. De preferência. ñ 1/2 xícara de chá de alho poró (50g).Unte um pirex alto com azeite. ñ 2 tomates sem pele e sem sementes (250g). (20ml). ñ salsa picada a gosto (aproximada- mente 20g). em lâminas finas (ao comprido). 16:14 . 2 . premido.

6 . filé de peixe. 4 .Verifique se a batata e a cenoura já estão cozidas. 5 .pmd 14 9/2/2006. salsa. cenoura. Deixe por cerca de 40 minutos. volte ao forno (sem a tampa) para secar o caldo.Repita todas as camadas na mesma ordem encerrando no azeite. com o pirex tampado ou coberto com papel manteiga. Deixe por cerca de 15 minutos. Regue com azeite (pouco).1kcal/100g VET: livretofinal1.RECEITAS PARA PRIMAVERA 3 . 16:14 . alho poró. Dica 1: caso deseje.Leve ao forno pré-aquecido. cebola. na seguinte ordem: batata. Dica 2: Caso deseje. 11 Rendimento: 1. acelere o tempo de preparo e dê um cozimento rápido nas raízes antes de arrumar as camadas.Arrume em camadas todos os ingredientes crus. poderá escorrer o caldo (ao invés de deixar secar) para uma panela e prepare um pirão.000g (cerca de quatro porções) VET: 104. tomate. Caso estejam macias.

pmd 15 9/2/2006.Unte um refratário ou tabuleiro com óleo.77kcal/100g VET: livretofinal1.Asse em forno médio até que a carne fique morena. Modo de preparo: . Corte com a boca de uma xícara de chá. 3 . ñ 1 xícara de chá rasa (20g) de cheiro verde picado.Misture bem todos os ingredientes. 2 . ñ sal a gosto.Molde os hambúrgueres em utensílio próprio ou abra usando um plástico por cima e outro por baixo da massa de carne. ñ 1 colher de sopa de óleo (para 12 untar). ñ 5 colheres de sopa de aveia em 1 . ñ 1 colher de sobremesa rasa de orégano. VET: 172. 5 . Dica: Caso a massa não fique na consistência desejada. ñ 1 cebola média (70g) ralada ou bem picada. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 2 batatas inglesas médias (300g). arrume os hambúrgueres e salpique o orégano por cima.HAMBÚRGUER CASEIRO COM AVEIA ñ 500g de carne moída. 4 . ñ 1 dente de alho socado ou espremido. flocos (50g). coloque um pouco de farinha de trigo e misture bem.Cozinhe e esprema as batatas. Rendimento: 10 unidades com cerca 90g cru e 80g assado.

16:14 .pmd 16 9/2/2006. 13 Rendimento: 200ml VET: 26. Modo de preparo: 1 . ñ 1 pedaço de melancia sem casca e sem semente (180g).26kcal/100g VET: livretofinal1.SUCO DE BETERRABA COM MELANCIA RECEITAS PARA VERÃO ñ 1/4 de beterraba pequena sem casca (20g).Liquidifique bem todos os ingredientes.

6kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1 colher de café de orégano.Acrescente o azeite. ñ 1 cebola grande (150g) picada. 4 . o orégano e a salsa.Mexa até o tomate amolecer. Rendimento: 500g VET: 109.pmd 17 9/2/2006. ñ 3 colheres de sopa de salsa picada 14 (10g). ñ 2 tomates médios (120g) sem pele 3 . se necessário. 8 . amasse com um garfo ou liquidifique. ñ 5 colheres de sopa de azeite (40ml). Não precisa colocar óleo. ñ limão a gosto. 5 .Descasque o jiló e deixe-o de molho na água com sal.Coloque numa panela a cebola. Verifique o sal.Quando for comer poderá acrescentar gotas de limão.Quando o jiló estiver cozido. e sem semente (de preferência o orgânico). 6 . 7 . o tomate e um pouco de água (cerca de 1 dedo). Modo de preparo: 1 .Acrescente mais um pouco de água e abafe para cozinhar. pingue mais um pouco de água. Durante o cozimento.Coloque o jiló já picado. o sal e refogue um pouco. ñ sal a gosto.ASTA PASTA DE JILÓ ñ 6 jilós (200g). 16:14 RECEITAS PARA VERÃO . 2 .

decore com folhas de hortelã. 6 .Sirva quando estiver numa consistência cremosa (de sorvete).Cozinhe por 20 minutos após o início da pressão.Leve ao freezer e deixe gelar até endurecer. Modo de preparo: 1 . retire do freezer e bata no liquidificador.Coloque numa panela de pressão com o suco e o sal.Horas antes de servir. pois perderá a consistência cremosa.Coloque em taças individuais e leve novamente ao freezer para gelar.Descasque a manga e corte em fatias grossas. 3 . ñ 1 pitada de sal. 8 . 7 . 16:14 . não devendo ficar gelando até o ponto de gelo.500g).Destampe e mexa até secar bem o caldo. 4 .pmd 18 9/2/2006. 2 . ñ 1 1/2 xícara de chá rasa de suco de laranja lima (300ml). 15 Rendimento: 1kg (cerca de 12 bolas médias) VET: 177kcal/100g VET: livretofinal1. Dica: Quando servir. 5 .SORVETE DE MANGA RECEITAS PARA VERÃO ñ 10 mangas palmer (2.

Unte bem um tabuleiro grande com o óleo e leve ao forno. 4 . desidratada.Misture as ervas e reserve. 16:14 . 6 . Reserve. ñ 2 colheres de sopa de óleo (16ml). 16 Modo de preparo: 1 . retire do forno e arrume as batatas em uma única camada. ñ sal a gosto.Salpique o sal e depois a mistura de ervas sobre as batatas.BATATAS AO FORNO BAT RECEITAS PARA VERÃO ñ 4 batatas médias (720g). 2 . alecrim ou sálvia. ñ 2 colheres de chá completas de salsa 3 . 8 .Corte ao meio no sentido longitudinal e depois em fatias finas (tipo meia-lua). ñ 2 colheres de chá completas de orégano. 5 .Lave bem as batatas e deixe com a casca. 7 .33kcal/100g VET: livretofinal1. Rendimento: 300g (cerca de 4 porções) VET: 254.pmd 19 9/2/2006.Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos.As batatas devem ficar crocantes e em um tom dourado. ñ 1 colher de chá cheia de tomilho.Quando o tabuleiro estiver quente.

2kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. ñ 6 colheres de sopa de azeite (48ml). ñ sal a gosto.pmd 20 9/2/2006. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de cebola picada. 16:14 . Modo de preparo: 1 .Cozinhe a couve-flor e a cenoura em água e sal. Tempere com o molho na hora de servir.SALADA DE COUVE-FLOR COM MOLHO DE HORTELÃ HORTELÃ ñ 2 xícaras de chá (210g) de couve-flor bem picada.Misture todos os ingredientes batendo bem com um garfo. RECEITAS PARA VERÃO ñ 1 cenoura média (120g) picada em cubos pequenos. . 17 sem semente e picado. ñ 1/2 xícara de chá (80g) de tomate Modo de preparo: . ñ 1/2 xícara de chá (20g) de salsa picada. Molho de hortelã ñ 1 colher de sopa de suco de limão. ñ sal a gosto. separadamente.Este molho poderá ficar alguns dias na geladeira. sendo usado conforme a necessidade. misture com todos os ingredientes. Rendimento do molho: 70g Rendimento da salada: 500g (cerca de 6 porções) VET: 83. 2 .Depois de cozidas.

Misture bem. 5 . Rendimento: 950g (cerca de 5 porções) VET: 124kcal/100g VET: livretofinal1. 16:14 RECEITAS PARA VERÃO 3 .Para decorar. ñ 1 dente de alho espremido. ñ 2 cebolas médias (140g) bem picadas. 7 .Tampe e deixe por 1 hora. ñ sal a gosto. ñ 700g de abóbora japonesa (okaido) 1/2 unidade média. ñ 1 colher de sopa de orégano.Quando o trigo já tiver descansado por uma hora.Coloque o trigo numa vasilha. a salsa e o sal. de chá).Corte a abóbora em fatias e cozinhe com casca no vapor.Asse em forno médio. ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. podendo utilizar ou não a casca. Reserve. alisando a superfície com uma colher molhada. 4 .Quando estiver macia. 8 . pré-aquecido. . até dourar (cerca de 30 minutos). deixe esfriar e amasse com um garfo. 18 Modo de preparo: 1 .Acrescente o orégano. misture 1 colher de chá de sal e despeje sobre ele água fervente. ñ 1 colher de sopa de óleo. 9 . o suficiente para que a água ultrapasse em 2 dedos a superfície do trigo. 6 .Unte com óleo um tabuleiro pequeno e coloque a massa. misture-o com a abóbora. a hortelã. o alho e a cebola. faça cortes superficiais.pmd 21 9/2/2006. formando losangos.QUIBE DE ABÓBORA ñ 150g de trigo para quibe (1 1/2 xícara 2 . ñ 1/2 xícara de chá de salsa picada.

4 .Leve ao forno médio.Misture em uma tigela a aveia. o fermento. RECEITAS PARA OUTONO ñ 1/2 xícara de chá de óleo (100ml).Bata as claras em neve e misture suavemente à massa do bolo.FRUT UTAS BOLO DE FRUTAS ñ 1 gema mais 3 claras. ñ 1 1/2 xícara de chá de farinha de 19 trigo (150g).Coloque numa forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. o bicarbonato e o restante das passas. Bata bem e reserve.8kcal/100g VET: livretofinal1. pré-aquecido. ñ 1 1/2 xícara de chá de passas sem sementes (150g). ñ 1/2 xícara de chá rasa (100ml) de suco de laranja.pmd 22 9/2/2006. bem maduro. Rendimento: 1 bolo grande (950g) VET: 261. ñ 1 1/2 xícara de chá de aveia em flocos (125g). por cerca de 30 minutos. Depois acrescente o mamão e metade das passas. a farinha. 5 . 6 .Acrescente a mistura do liquidificador. ñ 1 colher de sobremesa de fermento em pó (10g). 3 . ñ 1 unidade pequena (200g) de mamão papaia.Bata no liquidificador a gema e o óleo. 2 . 16:14 . Modo de preparo: 1 . mexa e acrescente o suco de laranja (não use batedeira). ñ 1 colher de chá de bicarbonato (5g).

PASTINHA DE MILHO ñ 1 espiga média de milho verde Modo de preparo: 1 . 20 Rendimento: 300g VET: 45. acrescentando um pouco da água do cozimento (cerca de ½ xícara de chá).33kcal/100g VET: livretofinal1.Cozinhe o milho em água e sal. 3 .pmd 23 9/2/2006.Refogue a cebola no azeite e depois bata junto ao milho no liquidificador. ñ sal a gosto.Debulhe o milho e reserve. . 16:14 RECEITAS PARA OUTONO (250g). ñ 1 cebola pequena (30g).Verifique o sal e acrescente um pouco mais de azeite para que fique com uma consistência cremosa (sugestão: 2 a 3 colheres de sopa de azeite). ñ 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem. 2 . 4 .

pmd 24 9/2/2006. 21 Rendimento: 200ml VET: 73. 16:14 .SUCO DE BANANA COM LARANJA E GENGIBRE RECEITAS PARA OUTONO ñ 1 banana prata média (40g). ñ 1 colher de café de gengibre picado pequeno.77kcal/100ml VET: livretofinal1. ñ 180ml de suco de laranja (use a laranja da safra que estiver bem doce).Liquidifique tudo. Modo de preparo: 1 .

ñ 1 colher de sopa de farinha de rosca.Passe os pedaços de frango nessa mistura de farinhas. 22 Modo de preparo: 1 .Tempere o frango com alho.Asse até que fiquem dourados. É aconselhável virar os pedaços para que fiquem dourados por igual. ñ 2 dentes de alho amassados. sal e limão. 5 . 4 . (fubá). Deixe o máximo de tempo possível (de preferência na véspera). ñ 1 colher de sopa de farinha de milho 2 . cerca de 50 minutos. Dica: o frango poderá ser substituído pelo peixe em posta ou em pedaços grossos. ñ 1/2 xícara de chá de suco de limão. ñ óleo para untar.pmd 25 9/2/2006. ñ sal a gosto.Arrume os pedaços numa assadeira untada com óleo e leve ao forno préaquecido.FRANGO CROCANTE ñ 500g de frango em pedaços sem pele e sem gordura (melhor a anticoxa). 16:14 RECEITAS PARA OUTONO . de modo que fiquem bem envolvidos. ñ 1 colher de sopa de farinha de trigo.45kcal/100g VET: livretofinal1. 3 .Misture em uma vasilha todas as farinhas. ñ 1 colher de sopa de farinha de mandioca. Rendimento: 300g (cerca de 2 porções) VET: 208.

basta ralar o gengibre num ralador fino e depois espremer entre os dedos a porção ralada. 23 Rendimento: 500g (cerca de 6 porções) VET: 69kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1 colher de sopa de suco de limão. 2 .Misture o suco do gengibre com todos os ingredientes e tempere a salada. 16:14 .pmd 26 9/2/2006. Modo de preparo: 1 .Para extrair o suco do gengibre. ñ sal a gosto. ñ 1 colher de sobremesa de azeite (melhor o extra virgem). ñ 3 colheres de sopa de água. Molho de Gengibre ñ 1 colher de chá de suco de gengibre.SALADA DE CHICÓRIA COM MOLHO PICANTE RECEITAS PARA OUTONO ñ1 pé de chicória (500g).

16:14 . Rendimento: 350g (cerca de 2 porções) VET: 110. se necessário acrescente um pouco mais de água. acrescente o agrião picado e cozinhe. ñ sal a gosto. ao servir. 4 . ñ cerca de 10 ramos de agrião (40g) 3 . Dica: Caso deseje. ñ 1 folha de louro. alho inteiro e sal. O missô não deve ferver.Deverá ficar um creme fino.Quando estiver macio.Cozinhe os inhames com o louro.À parte.Volte o creme ao fogo. Coloque água suficiente para cobrir. dissolva o missô em um dedo de água e acrescente ao creme quando este já estiver cozido. 6 .Misture e retire do fogo.6kcal/100g VET: livretofinal1. 2 .pmd 27 9/2/2006. bata no liquidificador com o alho. ñ 1 dente de alho. ñ 1 colher de café cheia de missô (pasta de soja fermentada).CREME DE INHAME E AGRIÃO RECEITAS PARA OUTONO ñ 4 inhames pequenos (200g) picados (pode ser substituído por cará). usando a água do cozimento. 24 Modo de preparo: 1 . 5 . picados. acrescente cebolinha picada.

2 .GELÉIA DE BANANA RECEITAS PARA INVERNO ñ 10 bananas d’água bem maduras sem casca (900g). Deverá ficar um creme espesso. 16:14 .Bata no liquidificador as bananas e o suco.pmd 28 9/2/2006. desprendendo do fundo da panela. 3 . laranja lima ou outra laranja bem doce. ñ 1/3 xícara de chá (80ml) de suco de Modo de preparo: 1 . 25 Rendimento: 550g VET: VET: 27.Leve ao fogo e acrescente o cravo e canela em pau. ñ Cravo e canela em pau a gosto.21kcal/100g livretofinal1.Mexa até dar o ponto. O tempo de cozimento é em torno de 40 minutos.

ñ 500ml de água.89kcal/100g livretofinal1.Descasque e pique as maçãs.Coloque as maçãs picadas. Apague e deixe abafado por mais alguns minutos. Modo de preparo: 1 . ñ 3 rodelas de gengibre.CHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRE ñ 2 maçãs. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO . 26 Rendimento: 500ml VET: VET: 18. as cascas e o gengibre numa chaleira com água fervente e deixe por cerca de cinco minutos. 2 .pmd 29 9/2/2006.

4 . ñ 6 ameixas secas (50g). ñ 1/4 xícara de chá de suco de limão (50ml). ñ 1 colher de chá de molho de soja (shoyo) (10ml).Coloque todas as frutas picadas em uma assadeira ou pirex. ñ 2 xícaras de morangos (250g) parti- dos ao meio.pmd 30 9/2/2006. Modo de preparo: 1 . 27 ñ 1 manga (250g) descascada e picada em cubos médios.050g (cerca de 7 porções) VET: 56. RECEITAS PARA INVERNO ñ 1 pêra (200g) descascada e picada em cubos médios. a gosto.Cubra com papel manteiga e leve ao forno baixo por 30 minutos.35kcal/100g VET: livretofinal1.Acrescente o suco do limão já misturado com o shoyo. ñ cravo e canela em pau. ñ 1/4 abacaxi (250g) picado em cu- bos. Rendimento: 1.COMPOT MISTA COMPOTA MISTA ñ 1 maçã (150g) descascada e picada em cubos médios.Espalhe entre as frutas o cravo e pedaços da canela. 3 . 16:14 . 2 . ñ 6 damascos frescos ou secos (50g).

Rendimento: 1.pmd 31 9/2/2006. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO 3 .400g (cerca de 16 conchas médias) VET: 75. . 9 . ñ 2 dentes de alho espremido ou socado. ñ sal a gosto.CALDO VERDE ñ 3 batatas inglesas médias (700g). ñ 2 folhas grandes de couve (70g) 4 . 5 . liquidifique com a água do cozimento. aqueça a cebola e 1 dente de alho no óleo.Tempere o frango com sal e 1 dente de alho. acrescente um pouco de azeite extra virgem quando consumir.Verifique a necessidade de colocar mais água. coloque sal e deixe ferver. acrescente a noz moscada ralada à couve e abafe rapidamente para que a couve se mantenha com a cor viva. ñ noz moscada a gosto. 6 . 2 .Acrescente o frango e refogue bem.Caso deseje. ñ 1 xícara de chá (300g) de peito de frango picado em iscas. ñ 1/2 xícara de chá (50g) de salsa com 28 talo e cebolinha com bastante talo branco picado.À parte.Cozinhe as batatas em 700ml de água e sal. picada de forma pequena. 7 . ñ 1 cebola grande (90g) picada. 8 . Modo de preparo: 1 . Reserve. coloque a salsa e a cebolinha e abafe por mais alguns minutos. ñ 1 colher de sopa de óleo.Quando estiverem cozidas.40kcal/100g VET: livretofinal1.Misture a batata liquidificada. Reserve.No momento de servir.

61kcal/100g VET: livretofinal1. RECEITAS PARA INVERNO ñ 2 cebolas grandes (180g) picadas. ñ 1kg de inhame descascado e picado.Acrescente o inhame.Verifique o sal e a consistência. ñ sal a gosto. 16:14 . se necessário acrescente mais um pouco de água aos poucos.pmd 32 9/2/2006. ferva um pouco mais a sopa. Modo de preparo: 1 . bata num mix ou liquidificador.SOPA SOPA DE INHAME ñ 1 colher de sopa de óleo.Acrescente a salsa e sirva. ñ salsa picada a gosto. 4 . ñ 1 dente de alho socado ou espremido. Neste caso. para que a sopa fique cremosa. 6 . 2 .000g (cerca de 18 conchas) VET: 61.Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. 29 Rendimento: 2. 5 .Coloque água até cobrir o inhame e deixe cozinhar. 3 .Quando estiver macio. o sal e refogue.

por cerca de 20 minutos. ñ 1 colher de sobremesa de colorau (opcional). Reserve. limão e hortelã.Tempere o frango com alho (2 dentes).Cozinhe junto ao louro. sal. ñ sal a gosto. ñ 2 cebolas médias (140g) raladas ou bem picadas. coberto com água e em panela de pressão. 4 . a cebola e refogue bem. .CASSOULET DE FRANGO ñ 200g de feijão carioquinha (ou outro Modo de preparo: 1 . 5 .pmd 33 9/2/2006. ñ 1kg de frango em pedaços sem pele. lave e deixe de molho por 2 horas o feijão. Rendimento: 2kg (cerca de 6 porções) VET: 79.Deixe ferver para cozinhar o frango e engrossar o caldo.Acrescente o feijão com a água do cozimento e as folhas de louro. 3 . 6 . o alho. ñ 3 colheres de sopa de azeite extra 30 virgem.Em uma panela aqueça o azeite. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO a gosto). ñ 6 folhas grandes de hortelã. doure os pedaços de frango e junte o colorau. 2 . ñ 3 folhas de louro. ñ suco de 1 limão. ñ 4 dentes de alho espremidos ou bem picados.24kcal/100g VET: livretofinal1.Escolha.

sopas. pois em excesso pode gerar quadros de calor interno. Possui sabor característico e muito apreciado. Alfavaca É uma variedade do manjericão. diz-se que o alecrim é uma planta mágica contra o mau-olhado. também chamado de açafrão-de-raiz ou cúrcuma (da família do gengibre). Segundo a Dietética Chinesa. são necessárias cerca de 150 mil flores para se obter um quilo de pistilos. Ao todo. Tem sabor picante e é capaz de amornar a preparação. pratos com batatas. O tempero encontrado nos mercados com esse nome e com preço acessível é o falso açafrão. peixes. peixes e crustáceos. sopas e cozidos. É utilizado em sopas e molhos e também fica maravilhoso no tempero de carne (principalmente carne assada). diminui gases intestinais e melhora o funcionamento do estômago e intestinos. capaz de amornar e proteger o fígado e o estômago. a alfavaca é digestiva e diminui gases intestinais. pois apenas os pistilos (órgão sexual feminino da planta) são utilizados. Segundo a Dietética Chinesa. Existem diversas variedades e como tempero é utilizado em carnes. Possui sabor e perfume muito ativos.NATURAIS TEMPEROS NATURAIS DICAS E CURIOSIDADES Açafrão Tempero de perfume e sabor delicados. molhos. Este é muito utilizado para dar cor e sabor a pratos como arroz. o alho deve ser utilizado com cautela.pmd TEMPEROS NATURAIS 34 9/2/2006. massas. Também é utilizado na Dietética Chinesa como tempero de sabor picante. Alho Tempero amplamente utilizado na culinária. Também é conhecido como rosmarinho ou rosmaninho. aves. 16:14 . também é usado como corante. Na Dietética Chinesa é considerado um tempero que estimula o apetite. Alecrim Considerado um emblema do amor e símbolo da saudade. principalmente nos dias muito quentes. Isto se deve ao tempero 31 livretofinal1. O açafrão verdadeiro é muito caro.

molhos. peixes. É empregado em sopas. cremes. bolo. o curry é uma mistura de especiarias e ervas. Curry Também conhecido como caril. peixes. Muito popular na culinária. provoca a transpiração e facilita a digestão. legumes. Na culinária é empregado em compotas. além de melhorar a circulação do sangue. pois seu sabor é muito picante e promove aquecimento. Segundo a Dietética Chinesa. também chamada de ciboullette. carnes. Segundo a Dietética Chinesa. pudins. pão doce. seu sabor picante e a capacidade de amornar conferem propriedades digestivas. Segundo a Dietética Chinesa.possuir sabor picante e capacidade de aquecer. ovos. Em porções moderadas o alho elimina o frio interno. molho chutney e outros alimentos. Pode ser utilizada em diversos pratos como suflê. sopas. Possui aroma muito apreciado. bolinhos e saladas. Pode ser utilizado em carnes. aves. Cebolinha Existe em duas variedades: a cebolinha verde e a cebolinha-francesa. biscoito. neutraliza toxinas e dispersa mucos. Coentro Tempero de aroma forte e característico. Estragão Tem sabor muito acentuado. suco de tomate e em diversos molhos. a cebolinha-verde combina com omeletes. Canela É vendida em bastão ou moída e utilizada em doces como compota.pmd 35 9/2/2006. As folhas e talos frescos são muito utilizadas em peixes e frutos do mar. torta de frutas. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . vegetais. Ela funciona como um tônico. pães. leguminosas secas. saladas e outros. Deve ser usado em pequena dose. Segundo a Dietética Chinesa. vagens ou favas. tem sabor picante e doce. peixes. arroz-doce e bebidas quentes como chocolate e café. estimulante e é capaz de revigorar os vasos sanguíneos. Cebola Existe em diversas variedades e sua utilização é muito abrangente. sopas. aves e sopas. por isso expele o frio interno. 32 livretofinal1. saladas. sendo capaz de aquecer e neutralizar toxinas. não sendo indicado nos dias quentes. quentões. por isso deve ser utilizado em pequenas porções. Cravo-da-índia Existe inteiro ou moído. Segundo a Dietética Chinesa o coentro tem sabor picante e capacidade de amornar. carnes. A canela também pode ser empregada em temperos de carnes tipo vinha-d’alho e picles. vinha-d’alho. a cebolinha tem sabor picante e é capaz de amornar. além do aquecimento dos joelhos e da região lombar. inclusive para produção de perfumes. Já o grão seco e moído tem odor delicado e pode ser empregado em pães. a canela tem sabor picante e doce e possui grande capacidade de aquecer. mingau. bolos.

É o símbolo da felicidade para os gregos. tem sabor picante e capacidade de amornar. Segundo a Dietética Chinesa é muito indicada para o clima quente. sopas de peixes e frutos do mar. tem sabor picante e é capaz de amornar. biscoitos e pães. chutney. pois seu nome significa “alegria das montanhas”. pois significa “honraria nobre”. favorece o processo digestivo. expelindo o frio e aquecendo os rins. Hortelã Existe em diversas variedades. costeletas. Gengibre A raiz fresca pode ser usada em pequenos pedaços. peixes e frutos do mar. Manjerona Folhas muito aromáticas e flores de cheiro adocicado. Seu sabor é picante e tem capacidade de amornar. carnes. Na culinária é utilizado em assados. tem capacidade de neutralizar toxinas e favorece a circulação do sangue. pizzas e molhos de tomate. A erva doce confere um perfume característico sempre que empregada nas preparações. sendo empregada em picles. Muito empregado no tempero de grãos como feijões. Segundo a Dietética Chinesa. o que confere sabor e aroma mais aguçados. favorece a digestão e tonifica o sangue. Segundo a Dietética Chinesa. A casca é utilizada ralada em receitas como bolos. seco e em pó.pmd TEMPEROS NATURAIS 36 9/2/2006. caldos e molhos. Louro Na Antigüidade. aves e ovos. molhos e sucos. chucrute. biscoitos e cremes para aromatizar. massas. Segundo a Dietética Chinesa. molhos para carnes. Bastante utilizada no preparo de carnes como a de porco e a de carneiro e também combina com frango. coroas de louro eram oferecidas aos vencedores. ensopados e refogados. Também pode ser utilizado em carnes assadas ou grelhadas. carnes. Noz-moscada É vendida em pó ou inteira para ser ralada na hora do uso. saladas.Erva doce O mais comum é o uso da semente no preparo de bolos. Tem sabor picante e capacidade de amornar. ele neutraliza toxinas. Seu uso deve ser em pequenas quantidades. É encontrado fresco. Pode 33 livretofinal1. molho de tomate. em fatias ou ralada. Na culinária geralmente utilizamos a raiz fresca. ela harmoniza o estômago. sendo todas perfumadas e refrescantes. Limão Existe muitas variedades e seu emprego é muito diversificado. Dá um sabor especial a óleos aromáticos. quibe. Também é encontrado em pó ou em forma de cristais. molhos. ele reduz o frio. doces e bebidas como o quentão. combina bem com saladas. 16:14 . Mas também pode ser utilizada para temperar costeletas. Manjericão Também conhecido como basilicão. O suco é imprescindível para temperar saladas. saladas e acompanhando peixe cru.

verde.ser utilizada em peixes. moquecas (principalmente as moquecas capixabas). Encontra-se no comércio em sementes secas. Segundo a Dietética Chinesa. pudins. Segundo a Dietética Chinesa. pastas e temperando legumes. tem sabor picante e capacidade refrescante. Segundo a Dietética Chinesa.chamado de colorífico. combinando com carnes. seu sabor assemelha-se ao do tomilho e seu aroma é inconfundível. bolos. vegetais. omeletes. aves. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . Pimentão Existe em diversas cores como vermelha. Segundo a Dietética Chinesa. Orégano Também chamado de orégão. Sálvia É encontrada fresca ou seca e seu emprego na culinária é amplo. vegetais cozidos e saladas cruas. 34 livretofinal1. amarela. desintoxica fígado e rins. favorecendo a circulação e a irrigação da pele. salada crua. É muito utilizado em pizzas e molhos para massas e fica muito bom em peixes e carnes em geral. conservas. geralmente em sopas. podendo ser utilizada em carnes. roxa e laranja. Tomilho Pode ser encontrado fresco. aquece e favorece a circulação da energia. Salsa Muito popular na culinária brasileira. Segundo a Dietética Chinesa. a salsa estimula o apetite. seco ou em pó. mas também combina com carnes. Tem sabor picante e capacidade de esquentar. aves. harmoniza a energia e reforça o sangue. branca. bebidas quentes. ovos. Urucum É utilizado até hoje pelos índios para pintar o corpo. Tem sabor doce e capacidade de amornar. arroz. Segundo a Dietética Chinesa. legumes. facilita a digestão e tonifica o sangue. tem sabor picante e capacidade de amornar. tonifica o estômago. ovos. beterraba. molho branco. diminui as secreções de um modo geral e ajuda o processo digestivo. biscoitos. abre o apetite. saladas e outros alimentos. pratos feitos com queijos. purês. molhos. É muito utilizado em vinhad’alho e molhos. mergulhadas em óleo ou em pó . Na culinária pode ser utilizado cru em saladas ou em preparações como molhos. tomates. a salsa combina com praticamente tudo. cenoura. peixes. peixes. aves. É utilizado na culinária para dar cor aos pratos.pmd 37 9/2/2006. favorece a digestão. sopas de peixes. estimula o apetite e dilui as secreções.

SIGNIFICADO: COMIDA. M. 1999. Pinheiro. B. Pequeno Dicionário de Gastronomia. Rio de Janeiro: Nova Era. publicadas no livro Comer com sabedoria. Rio de Janeiro: Objetiva. São Paulo: Bei. L. de Ana Beatriz Vieira Pinheiro. Gomensoro. Rio de Janeiro: Nova Era.couzinharte. 16:14 . M. 2005. Banco de Imagens Stock.IDEOGRAMA CHINÊS. Guia A-Z de Plantas e Condimentos. Nutricionistas: Cristine Caminha Ravizzini Giselle Borges Longo Karime Cader Ribeiro Lilian Gullo de Almeida Marcela Monteiro Gomes de Lima Mirian Aparecida dos Santos Ramos Renata Madeira de Oliveira Sandra Aparecida de Oliveira Amaral Sônia Fernandes Dias de Carvalho Soraia Alvino Santana Fotos: De Cristiana Isidoro.br livretofinal1.pmd 38 9/2/2006.com. V. Reproduzidas com autorização gentilmente concedida. 2003. A. Comer com Sabedoria – O alimento segundo a Medicina Tradicional Chinesa.xchng Referências Bibliográficas: Negraes. 2005. www.

16:14 .pmd 39 9/2/2006.livretofinal1.

pmd 40 9/2/2006.livretofinal1. 16:15 .

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