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Culinária Chinesa

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Publicado porClaudia Dayube
Pequeno livro de receitas baseado na dietoterapia chinesa.
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  • COM MELANCIA COM MELANCIA COM MELANCIA
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A Dietética segundo a Medicina Tradicional Chinesa (MTC) A Medicina Tradicional Chinesa (MTC) é em sua essência uma medicina preventiva, que quando somada aos conhecimentos científicos de cada um, amplia a capacidade de escuta e de entendimento do ser humano, tornando a vida mais saudável e próxima da saúde integral. Pois uma vida saudável começa sempre pela alimentação. Segundo a MTC, a Dietética traz ensinamentos fundamentais para equilibrar o funcionamento individual e para demonstrar que é preciso interagir o tempo todo com o que a natureza propõe. Caso faça calor precisamos nos refrescar e se o frio chega é o momento de aquecer. O que acontece tanto na escolha da roupa como na do alimento. Por isso são adotados critérios específicos na opção da comida para cada estação do ano, sempre visando o bem-estar. Na Medicina Tradicional Chinesa, o potencial energético que cada alimento possui de gerar frescor ou aquecimento interno é chamado de natureza do alimento e tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado, visando manter ou restabelecer a saúde por meio das estações do ano. Todos os alimentos são permitidos, uma vez que todos têm energia vital. Porém a escolha deve levar em conta tanto o clima e a estação do ano como também a idade, o sexo e o perfil energético e emocional de cada um. O alimento deve ser fonte de prazer, mas vale refletir sobre esse assunto já que é comum a supervalorização do paladar e da aparência, onde muitas vezes sofremos desconfortos como enxaqueca, azia e má digestão. Com sabedoria e bom senso percebemos que o prazer pleno é aquele que vai além do sabor, gerando saúde e conforto interno. Neste Manual de Receitas você vai encontrar opções práticas e saudáveis, unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da MTC. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. Esperamos que gostem das receitas e que se divirtam muito neste universo mágico de criação que é a cozinha.
Ana Beatriz Vieira Pinheiro Nutricionista Especialista em Dietética Energética Chinesa

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INTRODUÇÃO

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fazer circular a energia. Inglaterra e Estados Unidos. harmonizar. levando em conta o clima. expressão. A escolha segue critérios que vão além do nosso conceito moderno de alimentação saudável. função. Esses textos vêm sendo estudados em várias escolas de MTC espalhadas por países como França. O alimento também tem seu princípio ativo e uma alimentação equilibrada é capaz de tonificar. A alimentação deve ser variada. ou seja. É importante não abusar e nem excluir. E com isso reforça a importância da nutrição que representa a grande ferramenta na manutenção ou no resgate do equilíbrio energético. concentramos seu princípio ativo em doses mais elevadas. as quais utilizamos em situações específicas. Para a Medicina Tradicional Chinesa os alimentos são como as ervas medicinais.pmd 5 9/2/2006. umedecer e muito mais. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 2 . livretofinal1. A Dietética Energética faz parte do conjunto de técnicas terapêuticas da Medicina Tradicional Chinesa (MTC).“Esperar ficar doente para se cuidar é o mesmo que esperar ter sede para começar a cavar um poço” Nei Ching Há milênios esta frase ressalta que a prevenção é a melhor escolha. o caminho do meio é sempre um bom conselheiro. a estação do ano e o perfil energético e emocional de cada um. uma vez que tudo que vem da natureza é energia e possui capacidade. Seus conceitos são frutos de observações que representam uma poderosa sabedoria popular resgatadas de textos milenares. A MTC observa os alimentos de forma meticulosa e estabelece conceitos chamados de propriedades. Itália. o efeito que o alimento gera em nosso corpo. fresca e natural. colorida. sendo a base fundamental de qualquer tratamento. dispersar. o qual é chamado de saúde. Nada existe ao acaso e a diferença entre um alimento e um medicamento fitoterápico é que quando transformamos uma planta em um remédio. Não é recomendado regras rígidas ou abusos freqüentes.

apesar de seu potencial nutricional. a canela. A relação da Medicina Tradicional Chinesa com as patologias Com relação à prevenção e tratamento de patologias. E ao contrário. usamos roupas frescas e alimentos com potencial refrescante. No caso da hipertensão arterial há um desequilíbrio energético entre as expressões yin e yang. Exemplificando algumas abordagens da MTC nessas patologias citadas podemos dizer que um paciente diabético precisa reforçar a energia do Elemento Terra (associado ao baço. favorecendo a intensificação da patologia. se faz calor é hora de usar salada de hortaliças cruas. No inverno a aveia precisa ser cozida. abóbora e mamão. Se o clima é quente. o uso do doce de adição. o curry. como cenoura. Prevenir ou tratar esse quadro significa nutrir o yin. refrescar internamente. vitalizar o Elemento Água (associado aos rins) e modular o Elemento Fogo (associado ao coração). havendo predomínio do yang. Logo é necessário formular receitas saudáveis. E deixar guardados os de natureza quente e morna como o alho. além das comidas gordurosas. as frutas como o morango e a cereja. o que pode ser feito por meio do uso de alimentos amarelos e de sabor naturalmente doce. gerando frio ou calor interno.Como as estações do ano e o clima influenciam na escolha do alimento Pensando no clima e nas estações do ano. serão indicadas nos períodos de frio. o que a MTC chama de natureza do alimento. Então. hipertensão arterial e hipercolesterolemia merecem conduta nutricional mais individualizada e detalhada quando associamos os conceitos da Dietética Energética Chinesa aos conhecimentos da ciência moderna. melão e melancia. seja do açúcar ou do adoçante artificial vai enfraquecer energeticamente o Elemento Terra.pmd DIETÉTICA CHINESA 3 6 9/2/2006. objetivando manter ou restabelecer a saúde. livretofinal1. temperos como orégano. podendo gerar quadros de desequilíbrio energético se utilizadas no clima quente. problemas comuns na atualidade como diabetes. hortelã e salvia. frutas como banana. pois é um cereal de natureza fresca. pâncreas e estômago). A natureza do alimento é um aspecto que tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado. enquanto no verão vai ser dispensado o cozimento. seguindo os critérios energéticos relativos a cada estação do ano. que gera calor excessivo. 16:14 . a escolha alimentar visa favorecer o bem-estar e melhorar a vitalidade. as pimentas. As oleaginosas. o gengibre.

16:14 DIETÉTICA CHINESA 4 . pensando nos benefícios que a população pode ter colocando em prática os ensinamentos da Dietética Energética. leguminosas.pmd 7 9/2/2006. Também não são utilizadas preparações fritas ou com excesso de gordura e produtos que tenham abundância de sal. produtos industrializados com presença de aditivos químicos e todos os outros que representam grande risco à saúde. banana. gengibre. principalmente o refinado e os adoçantes artificiais. como gorduras hidrogenadas (margarinas e similares). desenvolveu receitas práticas e saudáveis. necessitando de uma prescrição dietética restrita ou isenta de laticínios (mesmo os desnatados). Com relação aos açúcares. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. certos gêneros são totalmente abolidos. tão acostumado aos excessos e exageros. todos devem ser evitados. alimentos crus e alimentos de potencial energético capazes de gerar frio internamente como pepino. abóbora e gergelim. temperos prontos (em pó. Nas preparações doces procura-se aguçar o próprio sabor das frutas. tomate e outros.Dietética Chinesa – um manual baseado na alimentação saudável Nesse sentido é importante o uso de grãos como cereais e sementes de girassol. conferindo assim um sabor suave capaz de reeducar nosso paladar. livretofinal1. O SESC Rio. alho etc. Já nas dislipidemias. em parceria com a Couzinharte – Oficina de Culinária. há o acúmulo de umidade interna. unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da Medicina Tradicional Chinesa. Sendo assim. cubos e outros). e contra-indicado o uso de alimentos que possam gerar mais calor como pimentas. entre elas a hipercolesterolemia.

ñ 1 pacote (10g) de fermento biológico seco ou 2 tabletes (30g) do fresco. couve. Também pode ser de couve. 16:14 . Bata bem. ñ 1 xícara de chá de cebolinha picada (50g). ñ 1 xícara de chá de talo picado (100g). ñ 2 ovos. ñ 1 xícara de chá de talo de beterraba picado (100g). beterraba. ñ 1 colher de sobremesa de sal (7g). Modo de preparo: 1 .pmd 8 9/2/2006.Esfarele o fermento no fundo da vasilha da batedeira e polvilhe o açúcar por cima. ñ 1 colher de sobremesa rasa de frutose ou açúcar mascavo ou demerara (10g). adicione ½ cebola média e água (coloque pouca para que não haja sobra). ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo (350g).Prepare o suco de talo batendo no liquidificador os talos que tiver (aipo. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral fina (350g). agrião etc. Em seguida. 2 .). coe e reserve os 300ml.PÃO DE TALOS RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 1/2 xícara de chá de suco de talos (300ml): preparado com talos. Deixe agir por alguns minutos. 1/2 cebola média e água. livretofinal1. agrião ou outro. 5 ñ 1/4 xícara de chá de óleo (50ml).

até que se transforme num líquido. Quando o clima estiver frio. Coloque no forno apagado para descansar. 8 . 6 . Misture. 7 . misture-o ao açúcar. o ideal é colocar a forma num saco plástico.Caso o fermento não se dissolva totalmente. sendo 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos em fogo médio.Acrescente todos os talos picados e a cebolinha. coloque o trigo e o sal e bata (usando batedeira ou colher de pau). Observação: os talos picados poderão ser substituídos por outros de sua preferência. ficando espaço para a massa crescer. 4 . Deixe a massa des- cansar por 30 minutos. desde que sejam talos frescos e não em conserva. coloque a massa de modo que só ocupe ½ altura da forma. Bata.Unte bem as formas com óleo (use forma tipo pão de forma).Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. pois a massa irá crescer e dobrar o tamanho. Rendimento: 2 pães de 600g cada VET: 269.Aos poucos. e amarrar para abafar. tipo bolsa de supermercado. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA 6 .pmd 9 9/2/2006.4kcal/100g VET: livretofinal1. 5 . até a massa ficar bem lisa.3 . o suco de talos e o óleo.Acrescente os ovos.

poderá colocar uma uva-passa em cima de cada biscoito antes de levar ao forno. 4 . ñ 3/4 xícara de chá de gérmen de 3 .Arrume em tabuleiro (não precisa untar).Misture todos os ingredientes. Deixe esfriar antes de tirar do tabuleiro. trigo (de preferência o cru) (50g).pmd 10 9/2/2006. 7 Modo de preparo: 1 . 2 .BISCOITO BISCOITO DE GERGELIM RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 xícara de chá de farinha de trigo integral fina (140g). O biscoito vai ficar levemente dourado. ñ 1/3 xícara de chá de óleo (80ml).Faça bolinhas nas mãos e achate para ficar tipo uma bolacha relativamente fina. Dica 2: caso deseje.Asse em forno médio por cerca de 20 minutos. amassando bem até ficar uma massa boa de trabalhar. Guarde em um recipiente bem vedado para que se mantenha torrado. Dica 1: caso deseje biscoitos mais finos basta abrir a massa com um rolo e cortá-los com formas apropriadas. ñ 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (60g).63kcal/100g VET: livretofinal1. Rendimento: 410g = 40 unidades VET: 387. ñ 1/2 xícara de chá de gergelim (70g). 16:14 . ñ 1/2 xícara de chá de água (100ml).

Coe para retirar as sementes. 16:14 . ñ 1 colher de sobremesa de polpa de Modo de preparo: 1 .SUCO DE CENOURA COM RECEITAS PARA PRIMAVERA MARACUJÁ E LARANJA LIMA ñ 1 cenoura pequena (50g). 8 Rendimento: 200ml VET: 156kcal/100g VET: livretofinal1. 2 . ñ 150ml de suco de laranja lima.Liquidifique bem a cenoura e o suco de laranja.pmd 11 9/2/2006. Acrescente a polpa do maracujá e bata sem triturar a semente. maracujá (1/2 unidade média).

ñ 2 cebolas médias picadas (140g).Coloque o talo de couve.5kcal/100g VET: livretofinal1.Coloque o óleo e doure a cebola na panela. ñ 1 1/2 xícara de chá (120g) de gérmen de trigo tostado. ñ 1 xícara de chá (100g) de talo de Modo de preparo: 1 . o gérmen de trigo e o sal. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de farinha de mandioca. deixando torrar um pouco a farinha e o gérmen. Mexa bem. ñ salsa picada a gosto. ñ talo da cebolinha (parte branca) picado a gosto. 2 .pmd 12 9/2/2006. Rendimento: 400g (cerca de 10 porções) VET: 260. a salsa e o talo da cebolinha e misture bem até cozinhar levemente a couve. 3 .FAROFA DE GÉRMEN DE TRIGO AROFA COM TALOS DE COUVE RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 5 colheres de sopa de óleo vegetal. 9 couve cortado em lâminas finas. 16:14 . ñ sal a gosto.Acrescente a farinha de mandioca.

deixe este molho pronto de véspera para pegar bem o tempero. ñ 4 batatas médias (600g) cortadas 10 Modo de preparo: 1 . (20ml).pmd 13 9/2/2006. De preferência. ñ 2 tomates sem pele e sem sementes (250g). ñ azeite para untar e para regar. sal e alho. ñ 1/2 xícara de chá de alho poró (50g).PEIXE ASSADO COM RAÍZES RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1/2kg de filé de peixe.Unte um pirex alto com azeite.Tempere o peixe com suco de limão. água. ñ 3 cenouras médias (250g) cortadas em lâminas finas (cortar ao meio na vertical e depois em lâminas ao comprido). 16:14 . em lâminas finas (ao comprido). ñ 2 colheres de sopa de água (20ml). livretofinal1. 2 . ñ 1 dente de alho (4g) socado ou es- cortado em rodelas médias. cortada em rodelas finas. ñ salsa picada a gosto (aproximada- mente 20g). ñ 2 colheres de sopa de suco de limão ñ 1/2 cebola média (50g). cortados em rodelas. ñ sal a gosto. premido.

Dica 2: Caso deseje.Verifique se a batata e a cenoura já estão cozidas. Deixe por cerca de 15 minutos. 5 .Leve ao forno pré-aquecido. alho poró. Regue com azeite (pouco). Deixe por cerca de 40 minutos.RECEITAS PARA PRIMAVERA 3 .1kcal/100g VET: livretofinal1. poderá escorrer o caldo (ao invés de deixar secar) para uma panela e prepare um pirão.Repita todas as camadas na mesma ordem encerrando no azeite. volte ao forno (sem a tampa) para secar o caldo.Arrume em camadas todos os ingredientes crus. 11 Rendimento: 1. salsa. na seguinte ordem: batata. cebola. acelere o tempo de preparo e dê um cozimento rápido nas raízes antes de arrumar as camadas. 6 . 4 . com o pirex tampado ou coberto com papel manteiga.pmd 14 9/2/2006.000g (cerca de quatro porções) VET: 104. Caso estejam macias. 16:14 . cenoura. tomate. filé de peixe. Dica 1: caso deseje.

ñ 1 cebola média (70g) ralada ou bem picada. ñ 1 colher de sopa de óleo (para 12 untar).Molde os hambúrgueres em utensílio próprio ou abra usando um plástico por cima e outro por baixo da massa de carne. Dica: Caso a massa não fique na consistência desejada.Unte um refratário ou tabuleiro com óleo.Asse em forno médio até que a carne fique morena.HAMBÚRGUER CASEIRO COM AVEIA ñ 500g de carne moída. 2 . ñ 1 colher de sobremesa rasa de orégano. ñ 5 colheres de sopa de aveia em 1 . ñ 1 xícara de chá rasa (20g) de cheiro verde picado.Misture bem todos os ingredientes. 5 . 3 .77kcal/100g VET: livretofinal1.Cozinhe e esprema as batatas. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 2 batatas inglesas médias (300g). arrume os hambúrgueres e salpique o orégano por cima. coloque um pouco de farinha de trigo e misture bem. Modo de preparo: .pmd 15 9/2/2006. ñ 1 dente de alho socado ou espremido. ñ sal a gosto. Corte com a boca de uma xícara de chá. 4 . Rendimento: 10 unidades com cerca 90g cru e 80g assado. VET: 172. flocos (50g).

Liquidifique bem todos os ingredientes. 16:14 . ñ 1 pedaço de melancia sem casca e sem semente (180g). Modo de preparo: 1 .26kcal/100g VET: livretofinal1. 13 Rendimento: 200ml VET: 26.pmd 16 9/2/2006.SUCO DE BETERRABA COM MELANCIA RECEITAS PARA VERÃO ñ 1/4 de beterraba pequena sem casca (20g).

6kcal/100g VET: livretofinal1. 8 . Rendimento: 500g VET: 109. 7 . ñ sal a gosto. 5 .ASTA PASTA DE JILÓ ñ 6 jilós (200g). o sal e refogue um pouco.Quando o jiló estiver cozido. Verifique o sal.Descasque o jiló e deixe-o de molho na água com sal. o orégano e a salsa. ñ 5 colheres de sopa de azeite (40ml). Não precisa colocar óleo. pingue mais um pouco de água. e sem semente (de preferência o orgânico). 6 .Coloque numa panela a cebola. ñ 1 cebola grande (150g) picada. ñ 3 colheres de sopa de salsa picada 14 (10g). 16:14 RECEITAS PARA VERÃO .Coloque o jiló já picado.pmd 17 9/2/2006. ñ limão a gosto. Durante o cozimento. se necessário. amasse com um garfo ou liquidifique.Acrescente o azeite. Modo de preparo: 1 .Quando for comer poderá acrescentar gotas de limão. o tomate e um pouco de água (cerca de 1 dedo). ñ 2 tomates médios (120g) sem pele 3 .Mexa até o tomate amolecer. 2 . ñ 1 colher de café de orégano.Acrescente mais um pouco de água e abafe para cozinhar. 4 .

6 .500g). 5 .Coloque numa panela de pressão com o suco e o sal.Sirva quando estiver numa consistência cremosa (de sorvete).Destampe e mexa até secar bem o caldo. ñ 1 1/2 xícara de chá rasa de suco de laranja lima (300ml). 2 .pmd 18 9/2/2006. pois perderá a consistência cremosa. ñ 1 pitada de sal. retire do freezer e bata no liquidificador. decore com folhas de hortelã. 16:14 . 7 . 15 Rendimento: 1kg (cerca de 12 bolas médias) VET: 177kcal/100g VET: livretofinal1.SORVETE DE MANGA RECEITAS PARA VERÃO ñ 10 mangas palmer (2.Leve ao freezer e deixe gelar até endurecer. 3 . não devendo ficar gelando até o ponto de gelo.Horas antes de servir. Modo de preparo: 1 . Dica: Quando servir.Cozinhe por 20 minutos após o início da pressão. 4 .Coloque em taças individuais e leve novamente ao freezer para gelar.Descasque a manga e corte em fatias grossas. 8 .

Lave bem as batatas e deixe com a casca. ñ 2 colheres de sopa de óleo (16ml). 8 .As batatas devem ficar crocantes e em um tom dourado. desidratada. ñ 1 colher de chá cheia de tomilho. ñ 2 colheres de chá completas de orégano. 2 . 16 Modo de preparo: 1 . retire do forno e arrume as batatas em uma única camada. 4 . ñ 2 colheres de chá completas de salsa 3 . ñ sal a gosto.Unte bem um tabuleiro grande com o óleo e leve ao forno.33kcal/100g VET: livretofinal1. 6 .Quando o tabuleiro estiver quente.pmd 19 9/2/2006.Salpique o sal e depois a mistura de ervas sobre as batatas. alecrim ou sálvia. 16:14 . Rendimento: 300g (cerca de 4 porções) VET: 254. 5 .Misture as ervas e reserve. Reserve. 7 .Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos.BATATAS AO FORNO BAT RECEITAS PARA VERÃO ñ 4 batatas médias (720g).Corte ao meio no sentido longitudinal e depois em fatias finas (tipo meia-lua).

Este molho poderá ficar alguns dias na geladeira. Modo de preparo: 1 .Misture todos os ingredientes batendo bem com um garfo.Cozinhe a couve-flor e a cenoura em água e sal.2kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. 2 . ñ 6 colheres de sopa de azeite (48ml).SALADA DE COUVE-FLOR COM MOLHO DE HORTELÃ HORTELÃ ñ 2 xícaras de chá (210g) de couve-flor bem picada. 16:14 . sendo usado conforme a necessidade. ñ sal a gosto. separadamente. ñ sal a gosto. Rendimento do molho: 70g Rendimento da salada: 500g (cerca de 6 porções) VET: 83. Molho de hortelã ñ 1 colher de sopa de suco de limão. .Depois de cozidas. Tempere com o molho na hora de servir. ñ 1/2 xícara de chá (80g) de tomate Modo de preparo: . ñ 1/2 xícara de chá (20g) de salsa picada. misture com todos os ingredientes. RECEITAS PARA VERÃO ñ 1 cenoura média (120g) picada em cubos pequenos.pmd 20 9/2/2006. 17 sem semente e picado. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de cebola picada.

pmd 21 9/2/2006.Quando o trigo já tiver descansado por uma hora.Tampe e deixe por 1 hora. ñ 700g de abóbora japonesa (okaido) 1/2 unidade média.Para decorar. podendo utilizar ou não a casca. deixe esfriar e amasse com um garfo. 18 Modo de preparo: 1 . faça cortes superficiais. ñ 2 cebolas médias (140g) bem picadas. ñ 1 dente de alho espremido.Acrescente o orégano. 7 . ñ 1/2 xícara de chá de salsa picada.Asse em forno médio. até dourar (cerca de 30 minutos). a salsa e o sal. a hortelã. o alho e a cebola. misture-o com a abóbora. . alisando a superfície com uma colher molhada.QUIBE DE ABÓBORA ñ 150g de trigo para quibe (1 1/2 xícara 2 . 16:14 RECEITAS PARA VERÃO 3 . o suficiente para que a água ultrapasse em 2 dedos a superfície do trigo. 9 . pré-aquecido. misture 1 colher de chá de sal e despeje sobre ele água fervente. Rendimento: 950g (cerca de 5 porções) VET: 124kcal/100g VET: livretofinal1. 4 . 6 . formando losangos. Reserve.Coloque o trigo numa vasilha.Quando estiver macia. 5 . de chá). Misture bem. ñ sal a gosto.Unte com óleo um tabuleiro pequeno e coloque a massa.Corte a abóbora em fatias e cozinhe com casca no vapor. ñ 1 colher de sopa de óleo. ñ 1 colher de sopa de orégano. 8 . ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada.

Rendimento: 1 bolo grande (950g) VET: 261. RECEITAS PARA OUTONO ñ 1/2 xícara de chá de óleo (100ml). Modo de preparo: 1 . 6 .pmd 22 9/2/2006. ñ 1 colher de chá de bicarbonato (5g). por cerca de 30 minutos.8kcal/100g VET: livretofinal1.Acrescente a mistura do liquidificador.Bata as claras em neve e misture suavemente à massa do bolo. Bata bem e reserve. ñ 1 1/2 xícara de chá de aveia em flocos (125g). mexa e acrescente o suco de laranja (não use batedeira). o bicarbonato e o restante das passas. 3 . ñ 1/2 xícara de chá rasa (100ml) de suco de laranja. o fermento. 4 . 16:14 . pré-aquecido. 2 .Leve ao forno médio. ñ 1 unidade pequena (200g) de mamão papaia. 5 . ñ 1 1/2 xícara de chá de farinha de 19 trigo (150g). Depois acrescente o mamão e metade das passas. bem maduro. a farinha. ñ 1 colher de sobremesa de fermento em pó (10g).Bata no liquidificador a gema e o óleo.FRUT UTAS BOLO DE FRUTAS ñ 1 gema mais 3 claras.Coloque numa forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.Misture em uma tigela a aveia. ñ 1 1/2 xícara de chá de passas sem sementes (150g).

3 . ñ 1 cebola pequena (30g). 20 Rendimento: 300g VET: 45. . 2 . acrescentando um pouco da água do cozimento (cerca de ½ xícara de chá).Debulhe o milho e reserve. ñ 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem.Refogue a cebola no azeite e depois bata junto ao milho no liquidificador. 4 .Verifique o sal e acrescente um pouco mais de azeite para que fique com uma consistência cremosa (sugestão: 2 a 3 colheres de sopa de azeite).33kcal/100g VET: livretofinal1. 16:14 RECEITAS PARA OUTONO (250g).pmd 23 9/2/2006.Cozinhe o milho em água e sal.PASTINHA DE MILHO ñ 1 espiga média de milho verde Modo de preparo: 1 . ñ sal a gosto.

pmd 24 9/2/2006.Liquidifique tudo. 21 Rendimento: 200ml VET: 73. 16:14 . Modo de preparo: 1 . ñ 1 colher de café de gengibre picado pequeno.77kcal/100ml VET: livretofinal1.SUCO DE BANANA COM LARANJA E GENGIBRE RECEITAS PARA OUTONO ñ 1 banana prata média (40g). ñ 180ml de suco de laranja (use a laranja da safra que estiver bem doce).

Tempere o frango com alho.FRANGO CROCANTE ñ 500g de frango em pedaços sem pele e sem gordura (melhor a anticoxa). 4 . ñ óleo para untar. ñ 2 dentes de alho amassados. ñ 1/2 xícara de chá de suco de limão. ñ 1 colher de sopa de farinha de rosca. ñ 1 colher de sopa de farinha de milho 2 .Passe os pedaços de frango nessa mistura de farinhas. Rendimento: 300g (cerca de 2 porções) VET: 208. Dica: o frango poderá ser substituído pelo peixe em posta ou em pedaços grossos. ñ 1 colher de sopa de farinha de mandioca.Arrume os pedaços numa assadeira untada com óleo e leve ao forno préaquecido. sal e limão. cerca de 50 minutos. 5 . 16:14 RECEITAS PARA OUTONO .Asse até que fiquem dourados. ñ 1 colher de sopa de farinha de trigo. (fubá).pmd 25 9/2/2006.Misture em uma vasilha todas as farinhas. de modo que fiquem bem envolvidos. 22 Modo de preparo: 1 . 3 . Deixe o máximo de tempo possível (de preferência na véspera).45kcal/100g VET: livretofinal1. É aconselhável virar os pedaços para que fiquem dourados por igual. ñ sal a gosto.

ñ 1 colher de sobremesa de azeite (melhor o extra virgem). Molho de Gengibre ñ 1 colher de chá de suco de gengibre.pmd 26 9/2/2006. ñ sal a gosto. ñ 3 colheres de sopa de água.Para extrair o suco do gengibre. 2 . 16:14 . ñ 1 colher de sopa de suco de limão. 23 Rendimento: 500g (cerca de 6 porções) VET: 69kcal/100g VET: livretofinal1. Modo de preparo: 1 .Misture o suco do gengibre com todos os ingredientes e tempere a salada.SALADA DE CHICÓRIA COM MOLHO PICANTE RECEITAS PARA OUTONO ñ1 pé de chicória (500g). basta ralar o gengibre num ralador fino e depois espremer entre os dedos a porção ralada.

dissolva o missô em um dedo de água e acrescente ao creme quando este já estiver cozido. Rendimento: 350g (cerca de 2 porções) VET: 110.Cozinhe os inhames com o louro. usando a água do cozimento. 6 . picados.Quando estiver macio. Coloque água suficiente para cobrir. ñ 1 folha de louro. se necessário acrescente um pouco mais de água.Misture e retire do fogo. O missô não deve ferver. acrescente o agrião picado e cozinhe. ñ cerca de 10 ramos de agrião (40g) 3 . 16:14 . ñ 1 colher de café cheia de missô (pasta de soja fermentada).Volte o creme ao fogo. ñ sal a gosto. ao servir. acrescente cebolinha picada. 4 .6kcal/100g VET: livretofinal1.CREME DE INHAME E AGRIÃO RECEITAS PARA OUTONO ñ 4 inhames pequenos (200g) picados (pode ser substituído por cará). Dica: Caso deseje. 5 . 2 .pmd 27 9/2/2006.À parte. bata no liquidificador com o alho.Deverá ficar um creme fino. alho inteiro e sal. 24 Modo de preparo: 1 . ñ 1 dente de alho.

O tempo de cozimento é em torno de 40 minutos.Bata no liquidificador as bananas e o suco. 16:14 . 2 .21kcal/100g livretofinal1.pmd 28 9/2/2006.GELÉIA DE BANANA RECEITAS PARA INVERNO ñ 10 bananas d’água bem maduras sem casca (900g).Mexa até dar o ponto. 3 . 25 Rendimento: 550g VET: VET: 27.Leve ao fogo e acrescente o cravo e canela em pau. Deverá ficar um creme espesso. ñ Cravo e canela em pau a gosto. ñ 1/3 xícara de chá (80ml) de suco de Modo de preparo: 1 . laranja lima ou outra laranja bem doce. desprendendo do fundo da panela.

2 . ñ 500ml de água.Coloque as maçãs picadas. Modo de preparo: 1 . 16:14 RECEITAS PARA INVERNO . 26 Rendimento: 500ml VET: VET: 18.Descasque e pique as maçãs.pmd 29 9/2/2006.89kcal/100g livretofinal1. as cascas e o gengibre numa chaleira com água fervente e deixe por cerca de cinco minutos.CHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRE ñ 2 maçãs. Apague e deixe abafado por mais alguns minutos. ñ 3 rodelas de gengibre.

pmd 30 9/2/2006. a gosto. 4 .Cubra com papel manteiga e leve ao forno baixo por 30 minutos. ñ 6 ameixas secas (50g). ñ 1/4 abacaxi (250g) picado em cu- bos. RECEITAS PARA INVERNO ñ 1 pêra (200g) descascada e picada em cubos médios. ñ 6 damascos frescos ou secos (50g). 2 .Coloque todas as frutas picadas em uma assadeira ou pirex.050g (cerca de 7 porções) VET: 56. 3 . Modo de preparo: 1 . ñ 2 xícaras de morangos (250g) parti- dos ao meio. ñ 1 colher de chá de molho de soja (shoyo) (10ml).Acrescente o suco do limão já misturado com o shoyo.35kcal/100g VET: livretofinal1. ñ cravo e canela em pau. 16:14 . Rendimento: 1. 27 ñ 1 manga (250g) descascada e picada em cubos médios.COMPOT MISTA COMPOTA MISTA ñ 1 maçã (150g) descascada e picada em cubos médios. ñ 1/4 xícara de chá de suco de limão (50ml).Espalhe entre as frutas o cravo e pedaços da canela.

Caso deseje. 8 . ñ 1 xícara de chá (300g) de peito de frango picado em iscas. acrescente um pouco de azeite extra virgem quando consumir.Tempere o frango com sal e 1 dente de alho. ñ 1/2 xícara de chá (50g) de salsa com 28 talo e cebolinha com bastante talo branco picado.400g (cerca de 16 conchas médias) VET: 75. 9 . coloque sal e deixe ferver. 5 . ñ noz moscada a gosto. aqueça a cebola e 1 dente de alho no óleo. . 6 .CALDO VERDE ñ 3 batatas inglesas médias (700g).À parte. 7 .Quando estiverem cozidas. Modo de preparo: 1 . ñ 2 folhas grandes de couve (70g) 4 . acrescente a noz moscada ralada à couve e abafe rapidamente para que a couve se mantenha com a cor viva. Reserve.No momento de servir. 2 . picada de forma pequena. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO 3 . Reserve. ñ 2 dentes de alho espremido ou socado.pmd 31 9/2/2006.Verifique a necessidade de colocar mais água.40kcal/100g VET: livretofinal1. coloque a salsa e a cebolinha e abafe por mais alguns minutos.Acrescente o frango e refogue bem. ñ sal a gosto. ñ 1 cebola grande (90g) picada. Rendimento: 1.Misture a batata liquidificada. liquidifique com a água do cozimento. ñ 1 colher de sopa de óleo.Cozinhe as batatas em 700ml de água e sal.

SOPA SOPA DE INHAME ñ 1 colher de sopa de óleo.Quando estiver macio. bata num mix ou liquidificador.000g (cerca de 18 conchas) VET: 61. 4 . RECEITAS PARA INVERNO ñ 2 cebolas grandes (180g) picadas.Coloque água até cobrir o inhame e deixe cozinhar. 5 . Modo de preparo: 1 .Acrescente o inhame. ñ 1 dente de alho socado ou espremido.pmd 32 9/2/2006. se necessário acrescente mais um pouco de água aos poucos. 29 Rendimento: 2. ñ salsa picada a gosto. ñ 1kg de inhame descascado e picado. 16:14 .Verifique o sal e a consistência.61kcal/100g VET: livretofinal1.Acrescente a salsa e sirva.Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. o sal e refogue. ñ sal a gosto. 3 . 2 . ferva um pouco mais a sopa. Neste caso. 6 . para que a sopa fique cremosa.

ñ 2 cebolas médias (140g) raladas ou bem picadas. 5 . o alho. 4 . limão e hortelã. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO a gosto).Em uma panela aqueça o azeite. 2 . Rendimento: 2kg (cerca de 6 porções) VET: 79. ñ suco de 1 limão. lave e deixe de molho por 2 horas o feijão.CASSOULET DE FRANGO ñ 200g de feijão carioquinha (ou outro Modo de preparo: 1 .Tempere o frango com alho (2 dentes). ñ 1kg de frango em pedaços sem pele. ñ 3 folhas de louro. doure os pedaços de frango e junte o colorau. ñ 4 dentes de alho espremidos ou bem picados. ñ sal a gosto. ñ 1 colher de sobremesa de colorau (opcional). . Reserve. 3 . coberto com água e em panela de pressão. ñ 6 folhas grandes de hortelã.24kcal/100g VET: livretofinal1.Deixe ferver para cozinhar o frango e engrossar o caldo. a cebola e refogue bem.pmd 33 9/2/2006. sal. por cerca de 20 minutos. ñ 3 colheres de sopa de azeite extra 30 virgem.Cozinhe junto ao louro.Escolha.Acrescente o feijão com a água do cozimento e as folhas de louro. 6 .

Isto se deve ao tempero 31 livretofinal1. massas. a alfavaca é digestiva e diminui gases intestinais. pois em excesso pode gerar quadros de calor interno. O tempero encontrado nos mercados com esse nome e com preço acessível é o falso açafrão. Na Dietética Chinesa é considerado um tempero que estimula o apetite. Possui sabor e perfume muito ativos.pmd TEMPEROS NATURAIS 34 9/2/2006. o alho deve ser utilizado com cautela. Segundo a Dietética Chinesa. sopas e cozidos. peixes e crustáceos. Existem diversas variedades e como tempero é utilizado em carnes. Segundo a Dietética Chinesa. Alfavaca É uma variedade do manjericão. Possui sabor característico e muito apreciado. Também é conhecido como rosmarinho ou rosmaninho. pois apenas os pistilos (órgão sexual feminino da planta) são utilizados. também é usado como corante. principalmente nos dias muito quentes. Também é utilizado na Dietética Chinesa como tempero de sabor picante. capaz de amornar e proteger o fígado e o estômago. Alho Tempero amplamente utilizado na culinária. sopas. peixes. É utilizado em sopas e molhos e também fica maravilhoso no tempero de carne (principalmente carne assada). Alecrim Considerado um emblema do amor e símbolo da saudade. são necessárias cerca de 150 mil flores para se obter um quilo de pistilos. diz-se que o alecrim é uma planta mágica contra o mau-olhado. também chamado de açafrão-de-raiz ou cúrcuma (da família do gengibre). pratos com batatas. molhos. O açafrão verdadeiro é muito caro. Este é muito utilizado para dar cor e sabor a pratos como arroz. Tem sabor picante e é capaz de amornar a preparação.NATURAIS TEMPEROS NATURAIS DICAS E CURIOSIDADES Açafrão Tempero de perfume e sabor delicados. aves. 16:14 . Ao todo. diminui gases intestinais e melhora o funcionamento do estômago e intestinos.

Canela É vendida em bastão ou moída e utilizada em doces como compota. inclusive para produção de perfumes. quentões. peixes. Segundo a Dietética Chinesa.pmd 35 9/2/2006. Segundo a Dietética Chinesa. biscoito. vagens ou favas. leguminosas secas. a canela tem sabor picante e doce e possui grande capacidade de aquecer. pudins. molhos. As folhas e talos frescos são muito utilizadas em peixes e frutos do mar. A canela também pode ser empregada em temperos de carnes tipo vinha-d’alho e picles. ovos. pão doce. bolos. Pode ser utilizado em carnes. peixes. Segundo a Dietética Chinesa. É empregado em sopas. por isso deve ser utilizado em pequenas porções. além de melhorar a circulação do sangue. Curry Também conhecido como caril. peixes. molho chutney e outros alimentos. saladas. Deve ser usado em pequena dose. sopas. arroz-doce e bebidas quentes como chocolate e café. mingau. torta de frutas. pães. a cebolinha tem sabor picante e é capaz de amornar. sendo capaz de aquecer e neutralizar toxinas. vegetais. aves e sopas. Cebola Existe em diversas variedades e sua utilização é muito abrangente. Já o grão seco e moído tem odor delicado e pode ser empregado em pães. também chamada de ciboullette. além do aquecimento dos joelhos e da região lombar. neutraliza toxinas e dispersa mucos. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . vinha-d’alho. carnes. bolo. Cravo-da-índia Existe inteiro ou moído. sopas. suco de tomate e em diversos molhos. estimulante e é capaz de revigorar os vasos sanguíneos. Segundo a Dietética Chinesa. legumes. Ela funciona como um tônico. por isso expele o frio interno. carnes. seu sabor picante e a capacidade de amornar conferem propriedades digestivas. saladas e outros. 32 livretofinal1. aves. pois seu sabor é muito picante e promove aquecimento. Segundo a Dietética Chinesa o coentro tem sabor picante e capacidade de amornar. Em porções moderadas o alho elimina o frio interno. não sendo indicado nos dias quentes. cremes. bolinhos e saladas. Possui aroma muito apreciado.possuir sabor picante e capacidade de aquecer. Coentro Tempero de aroma forte e característico. Pode ser utilizada em diversos pratos como suflê. Muito popular na culinária. Na culinária é empregado em compotas. o curry é uma mistura de especiarias e ervas. tem sabor picante e doce. a cebolinha-verde combina com omeletes. Estragão Tem sabor muito acentuado. provoca a transpiração e facilita a digestão. Cebolinha Existe em duas variedades: a cebolinha verde e a cebolinha-francesa.

16:14 . Segundo a Dietética Chinesa. ensopados e refogados. aves e ovos. seco e em pó. Gengibre A raiz fresca pode ser usada em pequenos pedaços. massas. Noz-moscada É vendida em pó ou inteira para ser ralada na hora do uso. tem capacidade de neutralizar toxinas e favorece a circulação do sangue. doces e bebidas como o quentão. coroas de louro eram oferecidas aos vencedores. Manjerona Folhas muito aromáticas e flores de cheiro adocicado. Hortelã Existe em diversas variedades. Manjericão Também conhecido como basilicão. saladas e acompanhando peixe cru. Segundo a Dietética Chinesa é muito indicada para o clima quente. favorece a digestão e tonifica o sangue. sopas de peixes e frutos do mar. Segundo a Dietética Chinesa. Seu sabor é picante e tem capacidade de amornar. sendo empregada em picles. A erva doce confere um perfume característico sempre que empregada nas preparações. caldos e molhos. ele neutraliza toxinas. biscoitos e pães. carnes. Louro Na Antigüidade. molho de tomate. Também pode ser utilizado em carnes assadas ou grelhadas.Erva doce O mais comum é o uso da semente no preparo de bolos. ela harmoniza o estômago. pois seu nome significa “alegria das montanhas”. quibe. tem sabor picante e capacidade de amornar. O suco é imprescindível para temperar saladas. combina bem com saladas. Limão Existe muitas variedades e seu emprego é muito diversificado. Tem sabor picante e capacidade de amornar. Bastante utilizada no preparo de carnes como a de porco e a de carneiro e também combina com frango. Pode 33 livretofinal1. Na culinária geralmente utilizamos a raiz fresca. pois significa “honraria nobre”. Segundo a Dietética Chinesa. Na culinária é utilizado em assados. A casca é utilizada ralada em receitas como bolos. Também é encontrado em pó ou em forma de cristais. biscoitos e cremes para aromatizar. Mas também pode ser utilizada para temperar costeletas. molhos. É encontrado fresco. expelindo o frio e aquecendo os rins. Dá um sabor especial a óleos aromáticos. chucrute. favorece o processo digestivo. carnes.pmd TEMPEROS NATURAIS 36 9/2/2006. peixes e frutos do mar. É o símbolo da felicidade para os gregos. Muito empregado no tempero de grãos como feijões. tem sabor picante e é capaz de amornar. Seu uso deve ser em pequenas quantidades. molhos e sucos. o que confere sabor e aroma mais aguçados. molhos para carnes. saladas. em fatias ou ralada. ele reduz o frio. pizzas e molhos de tomate. sendo todas perfumadas e refrescantes. chutney. costeletas.

Pimentão Existe em diversas cores como vermelha. Salsa Muito popular na culinária brasileira. Urucum É utilizado até hoje pelos índios para pintar o corpo. Tem sabor doce e capacidade de amornar. 34 livretofinal1. saladas e outros alimentos. vegetais cozidos e saladas cruas.chamado de colorífico. Orégano Também chamado de orégão. É utilizado na culinária para dar cor aos pratos. bebidas quentes. tem sabor picante e capacidade refrescante. facilita a digestão e tonifica o sangue. mas também combina com carnes. É muito utilizado em pizzas e molhos para massas e fica muito bom em peixes e carnes em geral. bolos. Tomilho Pode ser encontrado fresco. aves. salada crua. Encontra-se no comércio em sementes secas. estimula o apetite e dilui as secreções. branca. pratos feitos com queijos. seu sabor assemelha-se ao do tomilho e seu aroma é inconfundível. geralmente em sopas. ovos. omeletes. abre o apetite. Na culinária pode ser utilizado cru em saladas ou em preparações como molhos. Sálvia É encontrada fresca ou seca e seu emprego na culinária é amplo. tem sabor picante e capacidade de amornar. beterraba. a salsa combina com praticamente tudo. conservas. vegetais. favorece a digestão. ovos. tonifica o estômago.pmd 37 9/2/2006. seco ou em pó. purês. É muito utilizado em vinhad’alho e molhos. pudins. diminui as secreções de um modo geral e ajuda o processo digestivo. mergulhadas em óleo ou em pó . Segundo a Dietética Chinesa. aves. Segundo a Dietética Chinesa. harmoniza a energia e reforça o sangue. combinando com carnes. Segundo a Dietética Chinesa. verde. Tem sabor picante e capacidade de esquentar. molhos. biscoitos. favorecendo a circulação e a irrigação da pele. peixes. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . Segundo a Dietética Chinesa. legumes. aves. roxa e laranja. pastas e temperando legumes. cenoura. sopas de peixes. amarela. desintoxica fígado e rins. a salsa estimula o apetite. podendo ser utilizada em carnes. Segundo a Dietética Chinesa.ser utilizada em peixes. Segundo a Dietética Chinesa. molho branco. peixes. moquecas (principalmente as moquecas capixabas). tomates. arroz. aquece e favorece a circulação da energia.

2003.br livretofinal1. 2005. Guia A-Z de Plantas e Condimentos. Rio de Janeiro: Objetiva. Rio de Janeiro: Nova Era. Pequeno Dicionário de Gastronomia.couzinharte. 16:14 .com. www. São Paulo: Bei. publicadas no livro Comer com sabedoria. Banco de Imagens Stock. 1999.xchng Referências Bibliográficas: Negraes. Pinheiro. Rio de Janeiro: Nova Era. de Ana Beatriz Vieira Pinheiro. A. V. Comer com Sabedoria – O alimento segundo a Medicina Tradicional Chinesa. B. 2005. M. Reproduzidas com autorização gentilmente concedida. M. SIGNIFICADO: COMIDA. Nutricionistas: Cristine Caminha Ravizzini Giselle Borges Longo Karime Cader Ribeiro Lilian Gullo de Almeida Marcela Monteiro Gomes de Lima Mirian Aparecida dos Santos Ramos Renata Madeira de Oliveira Sandra Aparecida de Oliveira Amaral Sônia Fernandes Dias de Carvalho Soraia Alvino Santana Fotos: De Cristiana Isidoro.IDEOGRAMA CHINÊS.pmd 38 9/2/2006. Gomensoro. L.

pmd 39 9/2/2006. 16:14 .livretofinal1.

pmd 40 9/2/2006. 16:15 .livretofinal1.

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