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A Dietética segundo a Medicina Tradicional Chinesa (MTC) A Medicina Tradicional Chinesa (MTC) é em sua essência uma medicina preventiva, que quando somada aos conhecimentos científicos de cada um, amplia a capacidade de escuta e de entendimento do ser humano, tornando a vida mais saudável e próxima da saúde integral. Pois uma vida saudável começa sempre pela alimentação. Segundo a MTC, a Dietética traz ensinamentos fundamentais para equilibrar o funcionamento individual e para demonstrar que é preciso interagir o tempo todo com o que a natureza propõe. Caso faça calor precisamos nos refrescar e se o frio chega é o momento de aquecer. O que acontece tanto na escolha da roupa como na do alimento. Por isso são adotados critérios específicos na opção da comida para cada estação do ano, sempre visando o bem-estar. Na Medicina Tradicional Chinesa, o potencial energético que cada alimento possui de gerar frescor ou aquecimento interno é chamado de natureza do alimento e tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado, visando manter ou restabelecer a saúde por meio das estações do ano. Todos os alimentos são permitidos, uma vez que todos têm energia vital. Porém a escolha deve levar em conta tanto o clima e a estação do ano como também a idade, o sexo e o perfil energético e emocional de cada um. O alimento deve ser fonte de prazer, mas vale refletir sobre esse assunto já que é comum a supervalorização do paladar e da aparência, onde muitas vezes sofremos desconfortos como enxaqueca, azia e má digestão. Com sabedoria e bom senso percebemos que o prazer pleno é aquele que vai além do sabor, gerando saúde e conforto interno. Neste Manual de Receitas você vai encontrar opções práticas e saudáveis, unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da MTC. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. Esperamos que gostem das receitas e que se divirtam muito neste universo mágico de criação que é a cozinha.
Ana Beatriz Vieira Pinheiro Nutricionista Especialista em Dietética Energética Chinesa

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INTRODUÇÃO

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fresca e natural. A escolha segue critérios que vão além do nosso conceito moderno de alimentação saudável. harmonizar. umedecer e muito mais. uma vez que tudo que vem da natureza é energia e possui capacidade.“Esperar ficar doente para se cuidar é o mesmo que esperar ter sede para começar a cavar um poço” Nei Ching Há milênios esta frase ressalta que a prevenção é a melhor escolha. A MTC observa os alimentos de forma meticulosa e estabelece conceitos chamados de propriedades. dispersar. Esses textos vêm sendo estudados em várias escolas de MTC espalhadas por países como França. Nada existe ao acaso e a diferença entre um alimento e um medicamento fitoterápico é que quando transformamos uma planta em um remédio.pmd 5 9/2/2006. levando em conta o clima. o caminho do meio é sempre um bom conselheiro. fazer circular a energia. as quais utilizamos em situações específicas. função. concentramos seu princípio ativo em doses mais elevadas. expressão. E com isso reforça a importância da nutrição que representa a grande ferramenta na manutenção ou no resgate do equilíbrio energético. É importante não abusar e nem excluir. sendo a base fundamental de qualquer tratamento. Seus conceitos são frutos de observações que representam uma poderosa sabedoria popular resgatadas de textos milenares. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 2 . livretofinal1. Não é recomendado regras rígidas ou abusos freqüentes. a estação do ano e o perfil energético e emocional de cada um. ou seja. Itália. Para a Medicina Tradicional Chinesa os alimentos são como as ervas medicinais. Inglaterra e Estados Unidos. o qual é chamado de saúde. o efeito que o alimento gera em nosso corpo. colorida. O alimento também tem seu princípio ativo e uma alimentação equilibrada é capaz de tonificar. A alimentação deve ser variada. A Dietética Energética faz parte do conjunto de técnicas terapêuticas da Medicina Tradicional Chinesa (MTC).

melão e melancia. as pimentas.pmd DIETÉTICA CHINESA 3 6 9/2/2006. apesar de seu potencial nutricional. Se o clima é quente. refrescar internamente. que gera calor excessivo. No inverno a aveia precisa ser cozida. o que pode ser feito por meio do uso de alimentos amarelos e de sabor naturalmente doce. o curry. a canela. gerando frio ou calor interno. As oleaginosas. como cenoura. favorecendo a intensificação da patologia. A relação da Medicina Tradicional Chinesa com as patologias Com relação à prevenção e tratamento de patologias. temperos como orégano. Exemplificando algumas abordagens da MTC nessas patologias citadas podemos dizer que um paciente diabético precisa reforçar a energia do Elemento Terra (associado ao baço. E deixar guardados os de natureza quente e morna como o alho.Como as estações do ano e o clima influenciam na escolha do alimento Pensando no clima e nas estações do ano. o gengibre. o que a MTC chama de natureza do alimento. vitalizar o Elemento Água (associado aos rins) e modular o Elemento Fogo (associado ao coração). livretofinal1. frutas como banana. se faz calor é hora de usar salada de hortaliças cruas. Prevenir ou tratar esse quadro significa nutrir o yin. A natureza do alimento é um aspecto que tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado. hortelã e salvia. hipertensão arterial e hipercolesterolemia merecem conduta nutricional mais individualizada e detalhada quando associamos os conceitos da Dietética Energética Chinesa aos conhecimentos da ciência moderna. problemas comuns na atualidade como diabetes. 16:14 . as frutas como o morango e a cereja. além das comidas gordurosas. E ao contrário. abóbora e mamão. Então. pois é um cereal de natureza fresca. havendo predomínio do yang. objetivando manter ou restabelecer a saúde. podendo gerar quadros de desequilíbrio energético se utilizadas no clima quente. serão indicadas nos períodos de frio. No caso da hipertensão arterial há um desequilíbrio energético entre as expressões yin e yang. pâncreas e estômago). usamos roupas frescas e alimentos com potencial refrescante. a escolha alimentar visa favorecer o bem-estar e melhorar a vitalidade. Logo é necessário formular receitas saudáveis. o uso do doce de adição. seja do açúcar ou do adoçante artificial vai enfraquecer energeticamente o Elemento Terra. enquanto no verão vai ser dispensado o cozimento. seguindo os critérios energéticos relativos a cada estação do ano.

Com relação aos açúcares. banana. em parceria com a Couzinharte – Oficina de Culinária. unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da Medicina Tradicional Chinesa. O SESC Rio. pensando nos benefícios que a população pode ter colocando em prática os ensinamentos da Dietética Energética. como gorduras hidrogenadas (margarinas e similares).pmd 7 9/2/2006. cubos e outros). leguminosas. alimentos crus e alimentos de potencial energético capazes de gerar frio internamente como pepino. tomate e outros. Sendo assim. tão acostumado aos excessos e exageros. livretofinal1. entre elas a hipercolesterolemia. necessitando de uma prescrição dietética restrita ou isenta de laticínios (mesmo os desnatados). todos devem ser evitados. e contra-indicado o uso de alimentos que possam gerar mais calor como pimentas. Também não são utilizadas preparações fritas ou com excesso de gordura e produtos que tenham abundância de sal. há o acúmulo de umidade interna. Já nas dislipidemias. desenvolveu receitas práticas e saudáveis. Nas preparações doces procura-se aguçar o próprio sabor das frutas.Dietética Chinesa – um manual baseado na alimentação saudável Nesse sentido é importante o uso de grãos como cereais e sementes de girassol. principalmente o refinado e os adoçantes artificiais. gengibre. conferindo assim um sabor suave capaz de reeducar nosso paladar. certos gêneros são totalmente abolidos. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. alho etc. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 4 . abóbora e gergelim. produtos industrializados com presença de aditivos químicos e todos os outros que representam grande risco à saúde. temperos prontos (em pó.

ñ 2 ovos. agrião etc. couve. ñ 1 xícara de chá de talo de beterraba picado (100g). Deixe agir por alguns minutos.Prepare o suco de talo batendo no liquidificador os talos que tiver (aipo. Também pode ser de couve. Modo de preparo: 1 . 1/2 cebola média e água.). adicione ½ cebola média e água (coloque pouca para que não haja sobra). 2 . ñ 1 xícara de chá de talo picado (100g). ñ 1 xícara de chá de cebolinha picada (50g).pmd 8 9/2/2006.PÃO DE TALOS RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 1/2 xícara de chá de suco de talos (300ml): preparado com talos. Bata bem. coe e reserve os 300ml.Esfarele o fermento no fundo da vasilha da batedeira e polvilhe o açúcar por cima. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral fina (350g). Em seguida. ñ 1 colher de sobremesa de sal (7g). agrião ou outro. ñ 1 colher de sobremesa rasa de frutose ou açúcar mascavo ou demerara (10g). ñ 1 pacote (10g) de fermento biológico seco ou 2 tabletes (30g) do fresco. livretofinal1. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo (350g). beterraba. 16:14 . 5 ñ 1/4 xícara de chá de óleo (50ml).

pmd 9 9/2/2006. ficando espaço para a massa crescer.Acrescente todos os talos picados e a cebolinha. sendo 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos em fogo médio. misture-o ao açúcar. tipo bolsa de supermercado.Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. o ideal é colocar a forma num saco plástico.Unte bem as formas com óleo (use forma tipo pão de forma). até que se transforme num líquido. 5 .4kcal/100g VET: livretofinal1. 6 . o suco de talos e o óleo.Acrescente os ovos. e amarrar para abafar. pois a massa irá crescer e dobrar o tamanho. 4 .Caso o fermento não se dissolva totalmente. Observação: os talos picados poderão ser substituídos por outros de sua preferência. até a massa ficar bem lisa. Bata.Aos poucos. Quando o clima estiver frio. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA 6 .3 . coloque o trigo e o sal e bata (usando batedeira ou colher de pau). coloque a massa de modo que só ocupe ½ altura da forma. Deixe a massa des- cansar por 30 minutos. desde que sejam talos frescos e não em conserva. Coloque no forno apagado para descansar. 8 . 7 . Misture. Rendimento: 2 pães de 600g cada VET: 269.

ñ 1/2 xícara de chá de água (100ml). trigo (de preferência o cru) (50g). ñ 1/2 xícara de chá de gergelim (70g). ñ 1/3 xícara de chá de óleo (80ml). Dica 2: caso deseje.BISCOITO BISCOITO DE GERGELIM RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 xícara de chá de farinha de trigo integral fina (140g). O biscoito vai ficar levemente dourado. Guarde em um recipiente bem vedado para que se mantenha torrado. ñ 3/4 xícara de chá de gérmen de 3 . amassando bem até ficar uma massa boa de trabalhar. Deixe esfriar antes de tirar do tabuleiro. Dica 1: caso deseje biscoitos mais finos basta abrir a massa com um rolo e cortá-los com formas apropriadas. 7 Modo de preparo: 1 . poderá colocar uma uva-passa em cima de cada biscoito antes de levar ao forno.63kcal/100g VET: livretofinal1.Arrume em tabuleiro (não precisa untar). ñ 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (60g). 2 .pmd 10 9/2/2006. Rendimento: 410g = 40 unidades VET: 387. 4 .Asse em forno médio por cerca de 20 minutos.Misture todos os ingredientes.Faça bolinhas nas mãos e achate para ficar tipo uma bolacha relativamente fina. 16:14 .

Liquidifique bem a cenoura e o suco de laranja.SUCO DE CENOURA COM RECEITAS PARA PRIMAVERA MARACUJÁ E LARANJA LIMA ñ 1 cenoura pequena (50g). 8 Rendimento: 200ml VET: 156kcal/100g VET: livretofinal1. maracujá (1/2 unidade média). 16:14 .Coe para retirar as sementes. Acrescente a polpa do maracujá e bata sem triturar a semente.pmd 11 9/2/2006. 2 . ñ 150ml de suco de laranja lima. ñ 1 colher de sobremesa de polpa de Modo de preparo: 1 .

o gérmen de trigo e o sal.Coloque o talo de couve. 2 .pmd 12 9/2/2006. ñ 1 xícara de chá (100g) de talo de Modo de preparo: 1 . ñ 1/2 xícara de chá (70g) de farinha de mandioca.FAROFA DE GÉRMEN DE TRIGO AROFA COM TALOS DE COUVE RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 5 colheres de sopa de óleo vegetal. 9 couve cortado em lâminas finas.5kcal/100g VET: livretofinal1. Rendimento: 400g (cerca de 10 porções) VET: 260. deixando torrar um pouco a farinha e o gérmen. Mexa bem. ñ 1 1/2 xícara de chá (120g) de gérmen de trigo tostado. 16:14 . ñ 2 cebolas médias picadas (140g). ñ sal a gosto. 3 .Acrescente a farinha de mandioca. ñ salsa picada a gosto. a salsa e o talo da cebolinha e misture bem até cozinhar levemente a couve.Coloque o óleo e doure a cebola na panela. ñ talo da cebolinha (parte branca) picado a gosto.

ñ azeite para untar e para regar. ñ 2 colheres de sopa de suco de limão ñ 1/2 cebola média (50g). (20ml).Unte um pirex alto com azeite. ñ sal a gosto.pmd 13 9/2/2006. De preferência. ñ 1 dente de alho (4g) socado ou es- cortado em rodelas médias. em lâminas finas (ao comprido). deixe este molho pronto de véspera para pegar bem o tempero. livretofinal1.Tempere o peixe com suco de limão. ñ salsa picada a gosto (aproximada- mente 20g). 16:14 . premido. 2 . cortada em rodelas finas.PEIXE ASSADO COM RAÍZES RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1/2kg de filé de peixe. água. ñ 3 cenouras médias (250g) cortadas em lâminas finas (cortar ao meio na vertical e depois em lâminas ao comprido). ñ 1/2 xícara de chá de alho poró (50g). cortados em rodelas. ñ 2 tomates sem pele e sem sementes (250g). ñ 2 colheres de sopa de água (20ml). ñ 4 batatas médias (600g) cortadas 10 Modo de preparo: 1 . sal e alho.

pmd 14 9/2/2006.Leve ao forno pré-aquecido. acelere o tempo de preparo e dê um cozimento rápido nas raízes antes de arrumar as camadas.Repita todas as camadas na mesma ordem encerrando no azeite. salsa. volte ao forno (sem a tampa) para secar o caldo.Verifique se a batata e a cenoura já estão cozidas. Deixe por cerca de 40 minutos. 6 . com o pirex tampado ou coberto com papel manteiga. Dica 1: caso deseje.RECEITAS PARA PRIMAVERA 3 . Deixe por cerca de 15 minutos. cenoura. Dica 2: Caso deseje.000g (cerca de quatro porções) VET: 104. filé de peixe. Caso estejam macias. alho poró. 16:14 . tomate.1kcal/100g VET: livretofinal1. 5 . 4 . na seguinte ordem: batata. cebola.Arrume em camadas todos os ingredientes crus. 11 Rendimento: 1. Regue com azeite (pouco). poderá escorrer o caldo (ao invés de deixar secar) para uma panela e prepare um pirão.

ñ 1 dente de alho socado ou espremido.Asse em forno médio até que a carne fique morena. VET: 172. Rendimento: 10 unidades com cerca 90g cru e 80g assado. ñ 1 colher de sobremesa rasa de orégano. Corte com a boca de uma xícara de chá. 3 .Cozinhe e esprema as batatas. Modo de preparo: .pmd 15 9/2/2006. Dica: Caso a massa não fique na consistência desejada.HAMBÚRGUER CASEIRO COM AVEIA ñ 500g de carne moída. ñ 1 colher de sopa de óleo (para 12 untar). arrume os hambúrgueres e salpique o orégano por cima. 4 . 2 . coloque um pouco de farinha de trigo e misture bem.Unte um refratário ou tabuleiro com óleo.77kcal/100g VET: livretofinal1. ñ sal a gosto. ñ 1 xícara de chá rasa (20g) de cheiro verde picado.Misture bem todos os ingredientes. ñ 1 cebola média (70g) ralada ou bem picada. ñ 5 colheres de sopa de aveia em 1 . 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 2 batatas inglesas médias (300g). flocos (50g). 5 .Molde os hambúrgueres em utensílio próprio ou abra usando um plástico por cima e outro por baixo da massa de carne.

SUCO DE BETERRABA COM MELANCIA RECEITAS PARA VERÃO ñ 1/4 de beterraba pequena sem casca (20g). Modo de preparo: 1 . ñ 1 pedaço de melancia sem casca e sem semente (180g).pmd 16 9/2/2006.26kcal/100g VET: livretofinal1. 16:14 .Liquidifique bem todos os ingredientes. 13 Rendimento: 200ml VET: 26.

ñ limão a gosto. ñ 2 tomates médios (120g) sem pele 3 . o tomate e um pouco de água (cerca de 1 dedo). 8 . 16:14 RECEITAS PARA VERÃO .Quando o jiló estiver cozido. ñ 5 colheres de sopa de azeite (40ml). pingue mais um pouco de água.Mexa até o tomate amolecer. ñ sal a gosto. se necessário. ñ 1 cebola grande (150g) picada. 5 .Coloque o jiló já picado.6kcal/100g VET: livretofinal1. Verifique o sal. 4 .Acrescente o azeite. o orégano e a salsa. Modo de preparo: 1 . ñ 1 colher de café de orégano. 7 .Quando for comer poderá acrescentar gotas de limão. ñ 3 colheres de sopa de salsa picada 14 (10g). o sal e refogue um pouco. e sem semente (de preferência o orgânico). 6 . Durante o cozimento.pmd 17 9/2/2006.Acrescente mais um pouco de água e abafe para cozinhar.Coloque numa panela a cebola. Rendimento: 500g VET: 109. Não precisa colocar óleo.ASTA PASTA DE JILÓ ñ 6 jilós (200g). amasse com um garfo ou liquidifique.Descasque o jiló e deixe-o de molho na água com sal. 2 .

3 . ñ 1 pitada de sal. Modo de preparo: 1 . 15 Rendimento: 1kg (cerca de 12 bolas médias) VET: 177kcal/100g VET: livretofinal1. não devendo ficar gelando até o ponto de gelo. decore com folhas de hortelã.Horas antes de servir.Sirva quando estiver numa consistência cremosa (de sorvete). retire do freezer e bata no liquidificador.Descasque a manga e corte em fatias grossas.pmd 18 9/2/2006.Coloque em taças individuais e leve novamente ao freezer para gelar. Dica: Quando servir. pois perderá a consistência cremosa.Coloque numa panela de pressão com o suco e o sal.Destampe e mexa até secar bem o caldo. 7 .Leve ao freezer e deixe gelar até endurecer.Cozinhe por 20 minutos após o início da pressão. 8 . 5 .500g). 16:14 . ñ 1 1/2 xícara de chá rasa de suco de laranja lima (300ml).SORVETE DE MANGA RECEITAS PARA VERÃO ñ 10 mangas palmer (2. 4 . 2 . 6 .

16 Modo de preparo: 1 .Misture as ervas e reserve. ñ 2 colheres de chá completas de orégano. ñ 2 colheres de sopa de óleo (16ml).BATATAS AO FORNO BAT RECEITAS PARA VERÃO ñ 4 batatas médias (720g).Quando o tabuleiro estiver quente.Corte ao meio no sentido longitudinal e depois em fatias finas (tipo meia-lua). 7 .Salpique o sal e depois a mistura de ervas sobre as batatas. 4 .33kcal/100g VET: livretofinal1. Reserve. ñ 2 colheres de chá completas de salsa 3 . 8 . Rendimento: 300g (cerca de 4 porções) VET: 254. retire do forno e arrume as batatas em uma única camada. alecrim ou sálvia. 16:14 .As batatas devem ficar crocantes e em um tom dourado.Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos. 5 .Unte bem um tabuleiro grande com o óleo e leve ao forno. ñ sal a gosto. 6 . desidratada.Lave bem as batatas e deixe com a casca.pmd 19 9/2/2006. ñ 1 colher de chá cheia de tomilho. 2 .

sendo usado conforme a necessidade. Rendimento do molho: 70g Rendimento da salada: 500g (cerca de 6 porções) VET: 83.Cozinhe a couve-flor e a cenoura em água e sal. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de cebola picada. ñ sal a gosto. ñ sal a gosto. ñ 1/2 xícara de chá (80g) de tomate Modo de preparo: . .pmd 20 9/2/2006. Tempere com o molho na hora de servir. separadamente. Modo de preparo: 1 . ñ 1/2 xícara de chá (20g) de salsa picada. Molho de hortelã ñ 1 colher de sopa de suco de limão.Este molho poderá ficar alguns dias na geladeira.2kcal/100g VET: livretofinal1. 2 . RECEITAS PARA VERÃO ñ 1 cenoura média (120g) picada em cubos pequenos. ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada.Misture todos os ingredientes batendo bem com um garfo.SALADA DE COUVE-FLOR COM MOLHO DE HORTELÃ HORTELÃ ñ 2 xícaras de chá (210g) de couve-flor bem picada. 17 sem semente e picado.Depois de cozidas. 16:14 . ñ 6 colheres de sopa de azeite (48ml). misture com todos os ingredientes.

9 . ñ 700g de abóbora japonesa (okaido) 1/2 unidade média.QUIBE DE ABÓBORA ñ 150g de trigo para quibe (1 1/2 xícara 2 . o alho e a cebola. ñ 1 colher de sopa de óleo. . o suficiente para que a água ultrapasse em 2 dedos a superfície do trigo. 6 . formando losangos.Tampe e deixe por 1 hora.pmd 21 9/2/2006.Quando estiver macia. faça cortes superficiais. ñ 1 colher de sopa de orégano.Unte com óleo um tabuleiro pequeno e coloque a massa. ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. 4 .Acrescente o orégano. a hortelã. 5 . 8 .Coloque o trigo numa vasilha. ñ 1 dente de alho espremido. ñ 2 cebolas médias (140g) bem picadas. pré-aquecido.Para decorar. misture-o com a abóbora. deixe esfriar e amasse com um garfo. misture 1 colher de chá de sal e despeje sobre ele água fervente. a salsa e o sal. 16:14 RECEITAS PARA VERÃO 3 . 7 . podendo utilizar ou não a casca.Quando o trigo já tiver descansado por uma hora. alisando a superfície com uma colher molhada. Reserve. Misture bem. 18 Modo de preparo: 1 .Asse em forno médio. ñ 1/2 xícara de chá de salsa picada. até dourar (cerca de 30 minutos). ñ sal a gosto. de chá). Rendimento: 950g (cerca de 5 porções) VET: 124kcal/100g VET: livretofinal1.Corte a abóbora em fatias e cozinhe com casca no vapor.

pmd 22 9/2/2006.Acrescente a mistura do liquidificador. a farinha.Bata no liquidificador a gema e o óleo. ñ 1 1/2 xícara de chá de farinha de 19 trigo (150g). Depois acrescente o mamão e metade das passas.Coloque numa forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. 4 .8kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1 unidade pequena (200g) de mamão papaia. Rendimento: 1 bolo grande (950g) VET: 261. pré-aquecido. o fermento. 16:14 . ñ 1 colher de chá de bicarbonato (5g). ñ 1 colher de sobremesa de fermento em pó (10g). ñ 1/2 xícara de chá rasa (100ml) de suco de laranja.FRUT UTAS BOLO DE FRUTAS ñ 1 gema mais 3 claras. 5 . 3 .Bata as claras em neve e misture suavemente à massa do bolo. 6 .Leve ao forno médio. RECEITAS PARA OUTONO ñ 1/2 xícara de chá de óleo (100ml). Modo de preparo: 1 . Bata bem e reserve. ñ 1 1/2 xícara de chá de aveia em flocos (125g). ñ 1 1/2 xícara de chá de passas sem sementes (150g). mexa e acrescente o suco de laranja (não use batedeira). o bicarbonato e o restante das passas. bem maduro. 2 .Misture em uma tigela a aveia. por cerca de 30 minutos.

ñ sal a gosto. 2 . 20 Rendimento: 300g VET: 45.PASTINHA DE MILHO ñ 1 espiga média de milho verde Modo de preparo: 1 . acrescentando um pouco da água do cozimento (cerca de ½ xícara de chá). 3 .pmd 23 9/2/2006. 16:14 RECEITAS PARA OUTONO (250g).Cozinhe o milho em água e sal. ñ 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem. .Debulhe o milho e reserve.Verifique o sal e acrescente um pouco mais de azeite para que fique com uma consistência cremosa (sugestão: 2 a 3 colheres de sopa de azeite).33kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1 cebola pequena (30g).Refogue a cebola no azeite e depois bata junto ao milho no liquidificador. 4 .

21 Rendimento: 200ml VET: 73.77kcal/100ml VET: livretofinal1.Liquidifique tudo. ñ 1 colher de café de gengibre picado pequeno. 16:14 . ñ 180ml de suco de laranja (use a laranja da safra que estiver bem doce).pmd 24 9/2/2006.SUCO DE BANANA COM LARANJA E GENGIBRE RECEITAS PARA OUTONO ñ 1 banana prata média (40g). Modo de preparo: 1 .

45kcal/100g VET: livretofinal1. 16:14 RECEITAS PARA OUTONO . Deixe o máximo de tempo possível (de preferência na véspera). sal e limão. Dica: o frango poderá ser substituído pelo peixe em posta ou em pedaços grossos.pmd 25 9/2/2006. ñ 1 colher de sopa de farinha de mandioca.Arrume os pedaços numa assadeira untada com óleo e leve ao forno préaquecido. Rendimento: 300g (cerca de 2 porções) VET: 208. 3 . 5 . ñ 1 colher de sopa de farinha de rosca. ñ 2 dentes de alho amassados.FRANGO CROCANTE ñ 500g de frango em pedaços sem pele e sem gordura (melhor a anticoxa).Misture em uma vasilha todas as farinhas.Passe os pedaços de frango nessa mistura de farinhas. ñ sal a gosto. 22 Modo de preparo: 1 .Asse até que fiquem dourados. ñ 1/2 xícara de chá de suco de limão.Tempere o frango com alho. de modo que fiquem bem envolvidos. ñ óleo para untar. É aconselhável virar os pedaços para que fiquem dourados por igual. ñ 1 colher de sopa de farinha de milho 2 . 4 . cerca de 50 minutos. (fubá). ñ 1 colher de sopa de farinha de trigo.

pmd 26 9/2/2006.SALADA DE CHICÓRIA COM MOLHO PICANTE RECEITAS PARA OUTONO ñ1 pé de chicória (500g).Misture o suco do gengibre com todos os ingredientes e tempere a salada. ñ 3 colheres de sopa de água. Modo de preparo: 1 . 2 . ñ sal a gosto. 23 Rendimento: 500g (cerca de 6 porções) VET: 69kcal/100g VET: livretofinal1. Molho de Gengibre ñ 1 colher de chá de suco de gengibre.Para extrair o suco do gengibre. basta ralar o gengibre num ralador fino e depois espremer entre os dedos a porção ralada. ñ 1 colher de sopa de suco de limão. ñ 1 colher de sobremesa de azeite (melhor o extra virgem). 16:14 .

À parte. 24 Modo de preparo: 1 . ñ sal a gosto. Coloque água suficiente para cobrir. ñ cerca de 10 ramos de agrião (40g) 3 . 16:14 . acrescente cebolinha picada. ao servir.Quando estiver macio. picados. acrescente o agrião picado e cozinhe.Volte o creme ao fogo. Dica: Caso deseje.Misture e retire do fogo.Cozinhe os inhames com o louro. ñ 1 colher de café cheia de missô (pasta de soja fermentada). 6 .Deverá ficar um creme fino. ñ 1 dente de alho.CREME DE INHAME E AGRIÃO RECEITAS PARA OUTONO ñ 4 inhames pequenos (200g) picados (pode ser substituído por cará).6kcal/100g VET: livretofinal1. bata no liquidificador com o alho. 5 . se necessário acrescente um pouco mais de água. 4 . dissolva o missô em um dedo de água e acrescente ao creme quando este já estiver cozido. usando a água do cozimento. O missô não deve ferver. alho inteiro e sal. ñ 1 folha de louro.pmd 27 9/2/2006. Rendimento: 350g (cerca de 2 porções) VET: 110. 2 .

3 . O tempo de cozimento é em torno de 40 minutos.Mexa até dar o ponto.Leve ao fogo e acrescente o cravo e canela em pau. 2 . 16:14 .pmd 28 9/2/2006.Bata no liquidificador as bananas e o suco.GELÉIA DE BANANA RECEITAS PARA INVERNO ñ 10 bananas d’água bem maduras sem casca (900g). 25 Rendimento: 550g VET: VET: 27. Deverá ficar um creme espesso. ñ 1/3 xícara de chá (80ml) de suco de Modo de preparo: 1 .21kcal/100g livretofinal1. ñ Cravo e canela em pau a gosto. laranja lima ou outra laranja bem doce. desprendendo do fundo da panela.

26 Rendimento: 500ml VET: VET: 18.Descasque e pique as maçãs. 2 . as cascas e o gengibre numa chaleira com água fervente e deixe por cerca de cinco minutos.89kcal/100g livretofinal1. ñ 3 rodelas de gengibre. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO .Coloque as maçãs picadas. ñ 500ml de água. Apague e deixe abafado por mais alguns minutos. Modo de preparo: 1 .pmd 29 9/2/2006.CHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRE ñ 2 maçãs.

Cubra com papel manteiga e leve ao forno baixo por 30 minutos. 2 .Coloque todas as frutas picadas em uma assadeira ou pirex. ñ 1 colher de chá de molho de soja (shoyo) (10ml). Modo de preparo: 1 . ñ cravo e canela em pau. RECEITAS PARA INVERNO ñ 1 pêra (200g) descascada e picada em cubos médios. a gosto.COMPOT MISTA COMPOTA MISTA ñ 1 maçã (150g) descascada e picada em cubos médios. 16:14 . 3 . ñ 1/4 xícara de chá de suco de limão (50ml). ñ 6 ameixas secas (50g).Acrescente o suco do limão já misturado com o shoyo.Espalhe entre as frutas o cravo e pedaços da canela. ñ 1/4 abacaxi (250g) picado em cu- bos. ñ 6 damascos frescos ou secos (50g). 4 . ñ 2 xícaras de morangos (250g) parti- dos ao meio.pmd 30 9/2/2006.35kcal/100g VET: livretofinal1. 27 ñ 1 manga (250g) descascada e picada em cubos médios.050g (cerca de 7 porções) VET: 56. Rendimento: 1.

liquidifique com a água do cozimento.Quando estiverem cozidas. picada de forma pequena. aqueça a cebola e 1 dente de alho no óleo. Reserve. 5 . acrescente a noz moscada ralada à couve e abafe rapidamente para que a couve se mantenha com a cor viva.Tempere o frango com sal e 1 dente de alho.Acrescente o frango e refogue bem. acrescente um pouco de azeite extra virgem quando consumir. coloque sal e deixe ferver. Rendimento: 1. coloque a salsa e a cebolinha e abafe por mais alguns minutos. 8 .400g (cerca de 16 conchas médias) VET: 75. 9 . 7 . ñ noz moscada a gosto. ñ 2 dentes de alho espremido ou socado. 2 .CALDO VERDE ñ 3 batatas inglesas médias (700g). ñ 1/2 xícara de chá (50g) de salsa com 28 talo e cebolinha com bastante talo branco picado. ñ 1 cebola grande (90g) picada. Reserve. ñ 2 folhas grandes de couve (70g) 4 . ñ 1 colher de sopa de óleo. ñ sal a gosto.Caso deseje. 6 .Verifique a necessidade de colocar mais água. . 16:14 RECEITAS PARA INVERNO 3 . ñ 1 xícara de chá (300g) de peito de frango picado em iscas.pmd 31 9/2/2006.Cozinhe as batatas em 700ml de água e sal.No momento de servir.40kcal/100g VET: livretofinal1. Modo de preparo: 1 .Misture a batata liquidificada.À parte.

29 Rendimento: 2. se necessário acrescente mais um pouco de água aos poucos. RECEITAS PARA INVERNO ñ 2 cebolas grandes (180g) picadas. Modo de preparo: 1 . ferva um pouco mais a sopa. 16:14 .pmd 32 9/2/2006.61kcal/100g VET: livretofinal1.SOPA SOPA DE INHAME ñ 1 colher de sopa de óleo. ñ 1 dente de alho socado ou espremido. 4 . 6 . 2 . 5 .Verifique o sal e a consistência.Quando estiver macio. Neste caso. 3 .000g (cerca de 18 conchas) VET: 61.Acrescente a salsa e sirva.Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. ñ salsa picada a gosto.Coloque água até cobrir o inhame e deixe cozinhar. o sal e refogue. para que a sopa fique cremosa.Acrescente o inhame. ñ 1kg de inhame descascado e picado. ñ sal a gosto. bata num mix ou liquidificador.

5 . . sal.Escolha. ñ sal a gosto. coberto com água e em panela de pressão.Cozinhe junto ao louro.Em uma panela aqueça o azeite. 2 . 3 . por cerca de 20 minutos. ñ 4 dentes de alho espremidos ou bem picados. 6 . ñ 2 cebolas médias (140g) raladas ou bem picadas.Acrescente o feijão com a água do cozimento e as folhas de louro. o alho.Tempere o frango com alho (2 dentes). ñ suco de 1 limão. Rendimento: 2kg (cerca de 6 porções) VET: 79.CASSOULET DE FRANGO ñ 200g de feijão carioquinha (ou outro Modo de preparo: 1 . 16:14 RECEITAS PARA INVERNO a gosto). doure os pedaços de frango e junte o colorau.pmd 33 9/2/2006. 4 .24kcal/100g VET: livretofinal1. Reserve.Deixe ferver para cozinhar o frango e engrossar o caldo. lave e deixe de molho por 2 horas o feijão. ñ 1kg de frango em pedaços sem pele. ñ 6 folhas grandes de hortelã. a cebola e refogue bem. ñ 3 folhas de louro. ñ 3 colheres de sopa de azeite extra 30 virgem. limão e hortelã. ñ 1 colher de sobremesa de colorau (opcional).

Tem sabor picante e é capaz de amornar a preparação.pmd TEMPEROS NATURAIS 34 9/2/2006. O açafrão verdadeiro é muito caro. pois em excesso pode gerar quadros de calor interno. Ao todo. peixes. Possui sabor e perfume muito ativos. peixes e crustáceos. Segundo a Dietética Chinesa. O tempero encontrado nos mercados com esse nome e com preço acessível é o falso açafrão. pratos com batatas. Segundo a Dietética Chinesa. É utilizado em sopas e molhos e também fica maravilhoso no tempero de carne (principalmente carne assada). principalmente nos dias muito quentes. Possui sabor característico e muito apreciado. pois apenas os pistilos (órgão sexual feminino da planta) são utilizados. diminui gases intestinais e melhora o funcionamento do estômago e intestinos. diz-se que o alecrim é uma planta mágica contra o mau-olhado. Na Dietética Chinesa é considerado um tempero que estimula o apetite. sopas e cozidos. 16:14 . molhos. Também é conhecido como rosmarinho ou rosmaninho. Este é muito utilizado para dar cor e sabor a pratos como arroz. Alho Tempero amplamente utilizado na culinária. são necessárias cerca de 150 mil flores para se obter um quilo de pistilos. Também é utilizado na Dietética Chinesa como tempero de sabor picante. Isto se deve ao tempero 31 livretofinal1.NATURAIS TEMPEROS NATURAIS DICAS E CURIOSIDADES Açafrão Tempero de perfume e sabor delicados. também é usado como corante. Existem diversas variedades e como tempero é utilizado em carnes. aves. Alfavaca É uma variedade do manjericão. o alho deve ser utilizado com cautela. capaz de amornar e proteger o fígado e o estômago. sopas. a alfavaca é digestiva e diminui gases intestinais. massas. Alecrim Considerado um emblema do amor e símbolo da saudade. também chamado de açafrão-de-raiz ou cúrcuma (da família do gengibre).

Possui aroma muito apreciado. Segundo a Dietética Chinesa. tem sabor picante e doce. leguminosas secas. Segundo a Dietética Chinesa. mingau. quentões. o curry é uma mistura de especiarias e ervas. pão doce. Pode ser utilizado em carnes. vegetais. pães. saladas. Segundo a Dietética Chinesa. carnes. Em porções moderadas o alho elimina o frio interno. carnes. peixes. aves e sopas. legumes. molho chutney e outros alimentos. A canela também pode ser empregada em temperos de carnes tipo vinha-d’alho e picles. Curry Também conhecido como caril. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . 32 livretofinal1.pmd 35 9/2/2006. a canela tem sabor picante e doce e possui grande capacidade de aquecer. a cebolinha tem sabor picante e é capaz de amornar. Cravo-da-índia Existe inteiro ou moído. bolo. Cebolinha Existe em duas variedades: a cebolinha verde e a cebolinha-francesa. sopas. por isso deve ser utilizado em pequenas porções. Deve ser usado em pequena dose. As folhas e talos frescos são muito utilizadas em peixes e frutos do mar. provoca a transpiração e facilita a digestão. seu sabor picante e a capacidade de amornar conferem propriedades digestivas. bolos. Estragão Tem sabor muito acentuado. além de melhorar a circulação do sangue. bolinhos e saladas. estimulante e é capaz de revigorar os vasos sanguíneos. Na culinária é empregado em compotas. neutraliza toxinas e dispersa mucos. pois seu sabor é muito picante e promove aquecimento. Coentro Tempero de aroma forte e característico. a cebolinha-verde combina com omeletes. peixes. É empregado em sopas. também chamada de ciboullette. por isso expele o frio interno. torta de frutas. Ela funciona como um tônico. peixes. vagens ou favas. Pode ser utilizada em diversos pratos como suflê. saladas e outros. Muito popular na culinária. cremes. Segundo a Dietética Chinesa. ovos. pudins. arroz-doce e bebidas quentes como chocolate e café. suco de tomate e em diversos molhos.possuir sabor picante e capacidade de aquecer. Segundo a Dietética Chinesa o coentro tem sabor picante e capacidade de amornar. aves. molhos. além do aquecimento dos joelhos e da região lombar. biscoito. Já o grão seco e moído tem odor delicado e pode ser empregado em pães. inclusive para produção de perfumes. vinha-d’alho. sopas. não sendo indicado nos dias quentes. Canela É vendida em bastão ou moída e utilizada em doces como compota. sendo capaz de aquecer e neutralizar toxinas. Cebola Existe em diversas variedades e sua utilização é muito abrangente.

chucrute. ela harmoniza o estômago. Tem sabor picante e capacidade de amornar. carnes. o que confere sabor e aroma mais aguçados. coroas de louro eram oferecidas aos vencedores. Manjericão Também conhecido como basilicão. peixes e frutos do mar. biscoitos e cremes para aromatizar. saladas e acompanhando peixe cru. biscoitos e pães. Bastante utilizada no preparo de carnes como a de porco e a de carneiro e também combina com frango. Segundo a Dietética Chinesa é muito indicada para o clima quente. Dá um sabor especial a óleos aromáticos.pmd TEMPEROS NATURAIS 36 9/2/2006. Seu uso deve ser em pequenas quantidades. ele neutraliza toxinas. pizzas e molhos de tomate. seco e em pó. chutney. saladas. Noz-moscada É vendida em pó ou inteira para ser ralada na hora do uso. em fatias ou ralada. Limão Existe muitas variedades e seu emprego é muito diversificado. A erva doce confere um perfume característico sempre que empregada nas preparações. Muito empregado no tempero de grãos como feijões. tem capacidade de neutralizar toxinas e favorece a circulação do sangue. Na culinária geralmente utilizamos a raiz fresca. massas. favorece o processo digestivo. Também pode ser utilizado em carnes assadas ou grelhadas. molhos e sucos. aves e ovos. molhos. 16:14 . caldos e molhos. pois significa “honraria nobre”. combina bem com saladas. Gengibre A raiz fresca pode ser usada em pequenos pedaços. Pode 33 livretofinal1. É encontrado fresco. carnes. Mas também pode ser utilizada para temperar costeletas. doces e bebidas como o quentão. expelindo o frio e aquecendo os rins. sendo empregada em picles. Também é encontrado em pó ou em forma de cristais. costeletas. É o símbolo da felicidade para os gregos. ensopados e refogados. Segundo a Dietética Chinesa. Hortelã Existe em diversas variedades. molhos para carnes. O suco é imprescindível para temperar saladas. Louro Na Antigüidade. Seu sabor é picante e tem capacidade de amornar. sendo todas perfumadas e refrescantes. Na culinária é utilizado em assados. tem sabor picante e é capaz de amornar.Erva doce O mais comum é o uso da semente no preparo de bolos. Manjerona Folhas muito aromáticas e flores de cheiro adocicado. quibe. sopas de peixes e frutos do mar. Segundo a Dietética Chinesa. A casca é utilizada ralada em receitas como bolos. tem sabor picante e capacidade de amornar. favorece a digestão e tonifica o sangue. molho de tomate. Segundo a Dietética Chinesa. pois seu nome significa “alegria das montanhas”. ele reduz o frio.

Sálvia É encontrada fresca ou seca e seu emprego na culinária é amplo. estimula o apetite e dilui as secreções. molho branco. bebidas quentes. aves. podendo ser utilizada em carnes. mergulhadas em óleo ou em pó . cenoura. tem sabor picante e capacidade de amornar. favorecendo a circulação e a irrigação da pele. harmoniza a energia e reforça o sangue. Segundo a Dietética Chinesa. Salsa Muito popular na culinária brasileira. Segundo a Dietética Chinesa. facilita a digestão e tonifica o sangue. Urucum É utilizado até hoje pelos índios para pintar o corpo. ovos. Na culinária pode ser utilizado cru em saladas ou em preparações como molhos. biscoitos. Tem sabor doce e capacidade de amornar. É utilizado na culinária para dar cor aos pratos. purês. pudins. saladas e outros alimentos. pratos feitos com queijos. Tem sabor picante e capacidade de esquentar. aquece e favorece a circulação da energia. seu sabor assemelha-se ao do tomilho e seu aroma é inconfundível. Segundo a Dietética Chinesa. geralmente em sopas. mas também combina com carnes. beterraba. Segundo a Dietética Chinesa.pmd 37 9/2/2006. ovos. 34 livretofinal1. Tomilho Pode ser encontrado fresco. Orégano Também chamado de orégão. branca. a salsa combina com praticamente tudo. conservas. peixes. Pimentão Existe em diversas cores como vermelha. pastas e temperando legumes. verde. moquecas (principalmente as moquecas capixabas). roxa e laranja. amarela. combinando com carnes. É muito utilizado em vinhad’alho e molhos. Segundo a Dietética Chinesa. salada crua. vegetais cozidos e saladas cruas. Segundo a Dietética Chinesa. vegetais. omeletes. legumes.chamado de colorífico. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . diminui as secreções de um modo geral e ajuda o processo digestivo. tem sabor picante e capacidade refrescante. a salsa estimula o apetite. aves. seco ou em pó. peixes. bolos. Encontra-se no comércio em sementes secas. É muito utilizado em pizzas e molhos para massas e fica muito bom em peixes e carnes em geral. aves. abre o apetite. desintoxica fígado e rins. molhos.ser utilizada em peixes. tomates. sopas de peixes. favorece a digestão. tonifica o estômago. arroz.

2005.br livretofinal1. São Paulo: Bei. Reproduzidas com autorização gentilmente concedida. 16:14 . V. Rio de Janeiro: Nova Era. Nutricionistas: Cristine Caminha Ravizzini Giselle Borges Longo Karime Cader Ribeiro Lilian Gullo de Almeida Marcela Monteiro Gomes de Lima Mirian Aparecida dos Santos Ramos Renata Madeira de Oliveira Sandra Aparecida de Oliveira Amaral Sônia Fernandes Dias de Carvalho Soraia Alvino Santana Fotos: De Cristiana Isidoro. A.IDEOGRAMA CHINÊS. M. Pequeno Dicionário de Gastronomia. L. de Ana Beatriz Vieira Pinheiro. www.couzinharte. 2005. Rio de Janeiro: Objetiva.pmd 38 9/2/2006. M. 1999. publicadas no livro Comer com sabedoria. 2003. SIGNIFICADO: COMIDA. Comer com Sabedoria – O alimento segundo a Medicina Tradicional Chinesa. Rio de Janeiro: Nova Era.com. B. Banco de Imagens Stock. Pinheiro. Gomensoro. Guia A-Z de Plantas e Condimentos.xchng Referências Bibliográficas: Negraes.

16:14 .livretofinal1.pmd 39 9/2/2006.

pmd 40 9/2/2006.livretofinal1. 16:15 .

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