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A Dietética segundo a Medicina Tradicional Chinesa (MTC) A Medicina Tradicional Chinesa (MTC) é em sua essência uma medicina preventiva, que quando somada aos conhecimentos científicos de cada um, amplia a capacidade de escuta e de entendimento do ser humano, tornando a vida mais saudável e próxima da saúde integral. Pois uma vida saudável começa sempre pela alimentação. Segundo a MTC, a Dietética traz ensinamentos fundamentais para equilibrar o funcionamento individual e para demonstrar que é preciso interagir o tempo todo com o que a natureza propõe. Caso faça calor precisamos nos refrescar e se o frio chega é o momento de aquecer. O que acontece tanto na escolha da roupa como na do alimento. Por isso são adotados critérios específicos na opção da comida para cada estação do ano, sempre visando o bem-estar. Na Medicina Tradicional Chinesa, o potencial energético que cada alimento possui de gerar frescor ou aquecimento interno é chamado de natureza do alimento e tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado, visando manter ou restabelecer a saúde por meio das estações do ano. Todos os alimentos são permitidos, uma vez que todos têm energia vital. Porém a escolha deve levar em conta tanto o clima e a estação do ano como também a idade, o sexo e o perfil energético e emocional de cada um. O alimento deve ser fonte de prazer, mas vale refletir sobre esse assunto já que é comum a supervalorização do paladar e da aparência, onde muitas vezes sofremos desconfortos como enxaqueca, azia e má digestão. Com sabedoria e bom senso percebemos que o prazer pleno é aquele que vai além do sabor, gerando saúde e conforto interno. Neste Manual de Receitas você vai encontrar opções práticas e saudáveis, unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da MTC. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. Esperamos que gostem das receitas e que se divirtam muito neste universo mágico de criação que é a cozinha.
Ana Beatriz Vieira Pinheiro Nutricionista Especialista em Dietética Energética Chinesa

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INTRODUÇÃO

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Inglaterra e Estados Unidos. umedecer e muito mais. Itália. colorida. Para a Medicina Tradicional Chinesa os alimentos são como as ervas medicinais. fresca e natural.“Esperar ficar doente para se cuidar é o mesmo que esperar ter sede para começar a cavar um poço” Nei Ching Há milênios esta frase ressalta que a prevenção é a melhor escolha. uma vez que tudo que vem da natureza é energia e possui capacidade. O alimento também tem seu princípio ativo e uma alimentação equilibrada é capaz de tonificar. A escolha segue critérios que vão além do nosso conceito moderno de alimentação saudável. harmonizar. A MTC observa os alimentos de forma meticulosa e estabelece conceitos chamados de propriedades. livretofinal1. o caminho do meio é sempre um bom conselheiro.pmd 5 9/2/2006. levando em conta o clima. A alimentação deve ser variada. dispersar. Nada existe ao acaso e a diferença entre um alimento e um medicamento fitoterápico é que quando transformamos uma planta em um remédio. sendo a base fundamental de qualquer tratamento. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 2 . a estação do ano e o perfil energético e emocional de cada um. Não é recomendado regras rígidas ou abusos freqüentes. É importante não abusar e nem excluir. o qual é chamado de saúde. função. ou seja. as quais utilizamos em situações específicas. Esses textos vêm sendo estudados em várias escolas de MTC espalhadas por países como França. Seus conceitos são frutos de observações que representam uma poderosa sabedoria popular resgatadas de textos milenares. o efeito que o alimento gera em nosso corpo. A Dietética Energética faz parte do conjunto de técnicas terapêuticas da Medicina Tradicional Chinesa (MTC). fazer circular a energia. E com isso reforça a importância da nutrição que representa a grande ferramenta na manutenção ou no resgate do equilíbrio energético. expressão. concentramos seu princípio ativo em doses mais elevadas.

A relação da Medicina Tradicional Chinesa com as patologias Com relação à prevenção e tratamento de patologias. E ao contrário. serão indicadas nos períodos de frio. Então. E deixar guardados os de natureza quente e morna como o alho. No inverno a aveia precisa ser cozida. se faz calor é hora de usar salada de hortaliças cruas. objetivando manter ou restabelecer a saúde. além das comidas gordurosas. Exemplificando algumas abordagens da MTC nessas patologias citadas podemos dizer que um paciente diabético precisa reforçar a energia do Elemento Terra (associado ao baço. refrescar internamente. seja do açúcar ou do adoçante artificial vai enfraquecer energeticamente o Elemento Terra. as pimentas. o uso do doce de adição. hortelã e salvia. o gengibre. apesar de seu potencial nutricional. vitalizar o Elemento Água (associado aos rins) e modular o Elemento Fogo (associado ao coração). As oleaginosas. seguindo os critérios energéticos relativos a cada estação do ano. o que pode ser feito por meio do uso de alimentos amarelos e de sabor naturalmente doce. abóbora e mamão. podendo gerar quadros de desequilíbrio energético se utilizadas no clima quente.pmd DIETÉTICA CHINESA 3 6 9/2/2006. 16:14 . havendo predomínio do yang. problemas comuns na atualidade como diabetes. favorecendo a intensificação da patologia. como cenoura. gerando frio ou calor interno. livretofinal1.Como as estações do ano e o clima influenciam na escolha do alimento Pensando no clima e nas estações do ano. usamos roupas frescas e alimentos com potencial refrescante. temperos como orégano. que gera calor excessivo. frutas como banana. o que a MTC chama de natureza do alimento. as frutas como o morango e a cereja. A natureza do alimento é um aspecto que tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado. pâncreas e estômago). a canela. Se o clima é quente. a escolha alimentar visa favorecer o bem-estar e melhorar a vitalidade. melão e melancia. Logo é necessário formular receitas saudáveis. No caso da hipertensão arterial há um desequilíbrio energético entre as expressões yin e yang. pois é um cereal de natureza fresca. o curry. Prevenir ou tratar esse quadro significa nutrir o yin. enquanto no verão vai ser dispensado o cozimento. hipertensão arterial e hipercolesterolemia merecem conduta nutricional mais individualizada e detalhada quando associamos os conceitos da Dietética Energética Chinesa aos conhecimentos da ciência moderna.

As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. todos devem ser evitados. Nas preparações doces procura-se aguçar o próprio sabor das frutas. tomate e outros. há o acúmulo de umidade interna. Já nas dislipidemias. produtos industrializados com presença de aditivos químicos e todos os outros que representam grande risco à saúde. leguminosas. necessitando de uma prescrição dietética restrita ou isenta de laticínios (mesmo os desnatados). pensando nos benefícios que a população pode ter colocando em prática os ensinamentos da Dietética Energética. livretofinal1. alho etc. O SESC Rio. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 4 . principalmente o refinado e os adoçantes artificiais. entre elas a hipercolesterolemia. unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da Medicina Tradicional Chinesa. Sendo assim. e contra-indicado o uso de alimentos que possam gerar mais calor como pimentas. Com relação aos açúcares. conferindo assim um sabor suave capaz de reeducar nosso paladar. em parceria com a Couzinharte – Oficina de Culinária. abóbora e gergelim. como gorduras hidrogenadas (margarinas e similares). cubos e outros). temperos prontos (em pó.pmd 7 9/2/2006. alimentos crus e alimentos de potencial energético capazes de gerar frio internamente como pepino. gengibre. certos gêneros são totalmente abolidos. banana. desenvolveu receitas práticas e saudáveis. Também não são utilizadas preparações fritas ou com excesso de gordura e produtos que tenham abundância de sal.Dietética Chinesa – um manual baseado na alimentação saudável Nesse sentido é importante o uso de grãos como cereais e sementes de girassol. tão acostumado aos excessos e exageros.

PÃO DE TALOS RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 1/2 xícara de chá de suco de talos (300ml): preparado com talos.Prepare o suco de talo batendo no liquidificador os talos que tiver (aipo. 5 ñ 1/4 xícara de chá de óleo (50ml). adicione ½ cebola média e água (coloque pouca para que não haja sobra). ñ 1 xícara de chá de talo picado (100g). ñ 2 ovos. 2 . agrião etc. ñ 1 xícara de chá de cebolinha picada (50g). Bata bem. Em seguida. ñ 1 colher de sobremesa rasa de frutose ou açúcar mascavo ou demerara (10g). coe e reserve os 300ml. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral fina (350g). livretofinal1.pmd 8 9/2/2006. ñ 1 colher de sobremesa de sal (7g). 1/2 cebola média e água.). 16:14 . Deixe agir por alguns minutos. ñ 1 pacote (10g) de fermento biológico seco ou 2 tabletes (30g) do fresco. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo (350g). agrião ou outro. Modo de preparo: 1 . beterraba. ñ 1 xícara de chá de talo de beterraba picado (100g).Esfarele o fermento no fundo da vasilha da batedeira e polvilhe o açúcar por cima. couve. Também pode ser de couve.

Observação: os talos picados poderão ser substituídos por outros de sua preferência. tipo bolsa de supermercado.3 . 7 .Acrescente os ovos. coloque o trigo e o sal e bata (usando batedeira ou colher de pau).4kcal/100g VET: livretofinal1. 6 . ficando espaço para a massa crescer.Unte bem as formas com óleo (use forma tipo pão de forma). Rendimento: 2 pães de 600g cada VET: 269. Bata.Caso o fermento não se dissolva totalmente. pois a massa irá crescer e dobrar o tamanho. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA 6 . 4 .Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. sendo 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos em fogo médio. 8 . coloque a massa de modo que só ocupe ½ altura da forma. o ideal é colocar a forma num saco plástico. o suco de talos e o óleo. Coloque no forno apagado para descansar. e amarrar para abafar. até que se transforme num líquido. Quando o clima estiver frio. 5 .Aos poucos. Misture. Deixe a massa des- cansar por 30 minutos. até a massa ficar bem lisa. desde que sejam talos frescos e não em conserva. misture-o ao açúcar.Acrescente todos os talos picados e a cebolinha.pmd 9 9/2/2006.

Deixe esfriar antes de tirar do tabuleiro.Misture todos os ingredientes. 2 . Rendimento: 410g = 40 unidades VET: 387.Asse em forno médio por cerca de 20 minutos. ñ 1/3 xícara de chá de óleo (80ml). 7 Modo de preparo: 1 .63kcal/100g VET: livretofinal1.Arrume em tabuleiro (não precisa untar). O biscoito vai ficar levemente dourado. Dica 1: caso deseje biscoitos mais finos basta abrir a massa com um rolo e cortá-los com formas apropriadas. ñ 1/2 xícara de chá de gergelim (70g). ñ 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (60g). trigo (de preferência o cru) (50g).Faça bolinhas nas mãos e achate para ficar tipo uma bolacha relativamente fina. ñ 1/2 xícara de chá de água (100ml). Dica 2: caso deseje. Guarde em um recipiente bem vedado para que se mantenha torrado. amassando bem até ficar uma massa boa de trabalhar. 16:14 .pmd 10 9/2/2006. ñ 3/4 xícara de chá de gérmen de 3 . 4 . poderá colocar uma uva-passa em cima de cada biscoito antes de levar ao forno.BISCOITO BISCOITO DE GERGELIM RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 xícara de chá de farinha de trigo integral fina (140g).

16:14 .Coe para retirar as sementes. ñ 150ml de suco de laranja lima.pmd 11 9/2/2006. Acrescente a polpa do maracujá e bata sem triturar a semente.Liquidifique bem a cenoura e o suco de laranja. ñ 1 colher de sobremesa de polpa de Modo de preparo: 1 . 8 Rendimento: 200ml VET: 156kcal/100g VET: livretofinal1. 2 .SUCO DE CENOURA COM RECEITAS PARA PRIMAVERA MARACUJÁ E LARANJA LIMA ñ 1 cenoura pequena (50g). maracujá (1/2 unidade média).

pmd 12 9/2/2006.Coloque o talo de couve. Rendimento: 400g (cerca de 10 porções) VET: 260.Coloque o óleo e doure a cebola na panela. deixando torrar um pouco a farinha e o gérmen. ñ 1 xícara de chá (100g) de talo de Modo de preparo: 1 . 9 couve cortado em lâminas finas. ñ salsa picada a gosto. a salsa e o talo da cebolinha e misture bem até cozinhar levemente a couve. 3 . 16:14 . ñ talo da cebolinha (parte branca) picado a gosto.FAROFA DE GÉRMEN DE TRIGO AROFA COM TALOS DE COUVE RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 5 colheres de sopa de óleo vegetal. 2 .5kcal/100g VET: livretofinal1.Acrescente a farinha de mandioca. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de farinha de mandioca. ñ sal a gosto. ñ 2 cebolas médias picadas (140g). Mexa bem. ñ 1 1/2 xícara de chá (120g) de gérmen de trigo tostado. o gérmen de trigo e o sal.

água. (20ml). ñ 2 colheres de sopa de água (20ml). ñ 2 tomates sem pele e sem sementes (250g).Unte um pirex alto com azeite. De preferência.pmd 13 9/2/2006. sal e alho. em lâminas finas (ao comprido). deixe este molho pronto de véspera para pegar bem o tempero. cortada em rodelas finas. 2 . ñ salsa picada a gosto (aproximada- mente 20g). 16:14 . ñ 1/2 xícara de chá de alho poró (50g). livretofinal1. ñ 3 cenouras médias (250g) cortadas em lâminas finas (cortar ao meio na vertical e depois em lâminas ao comprido).Tempere o peixe com suco de limão.PEIXE ASSADO COM RAÍZES RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1/2kg de filé de peixe. ñ 2 colheres de sopa de suco de limão ñ 1/2 cebola média (50g). ñ azeite para untar e para regar. premido. ñ 4 batatas médias (600g) cortadas 10 Modo de preparo: 1 . cortados em rodelas. ñ sal a gosto. ñ 1 dente de alho (4g) socado ou es- cortado em rodelas médias.

1kcal/100g VET: livretofinal1. Deixe por cerca de 40 minutos. Regue com azeite (pouco). Caso estejam macias.Arrume em camadas todos os ingredientes crus. 5 . 6 .pmd 14 9/2/2006. tomate. Dica 1: caso deseje. Dica 2: Caso deseje.Leve ao forno pré-aquecido. acelere o tempo de preparo e dê um cozimento rápido nas raízes antes de arrumar as camadas. com o pirex tampado ou coberto com papel manteiga. 16:14 . filé de peixe. 11 Rendimento: 1.RECEITAS PARA PRIMAVERA 3 . salsa. Deixe por cerca de 15 minutos. volte ao forno (sem a tampa) para secar o caldo.Verifique se a batata e a cenoura já estão cozidas. 4 . alho poró.Repita todas as camadas na mesma ordem encerrando no azeite. cebola. na seguinte ordem: batata. cenoura.000g (cerca de quatro porções) VET: 104. poderá escorrer o caldo (ao invés de deixar secar) para uma panela e prepare um pirão.

Modo de preparo: .Cozinhe e esprema as batatas. 4 .Unte um refratário ou tabuleiro com óleo. 5 . 2 . ñ 1 cebola média (70g) ralada ou bem picada. ñ sal a gosto. 3 . ñ 1 dente de alho socado ou espremido. Dica: Caso a massa não fique na consistência desejada.77kcal/100g VET: livretofinal1.Asse em forno médio até que a carne fique morena. Rendimento: 10 unidades com cerca 90g cru e 80g assado.HAMBÚRGUER CASEIRO COM AVEIA ñ 500g de carne moída. ñ 1 xícara de chá rasa (20g) de cheiro verde picado. ñ 1 colher de sobremesa rasa de orégano.Misture bem todos os ingredientes. arrume os hambúrgueres e salpique o orégano por cima. ñ 5 colheres de sopa de aveia em 1 . 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 2 batatas inglesas médias (300g).Molde os hambúrgueres em utensílio próprio ou abra usando um plástico por cima e outro por baixo da massa de carne. coloque um pouco de farinha de trigo e misture bem. Corte com a boca de uma xícara de chá. flocos (50g).pmd 15 9/2/2006. ñ 1 colher de sopa de óleo (para 12 untar). VET: 172.

26kcal/100g VET: livretofinal1.pmd 16 9/2/2006.Liquidifique bem todos os ingredientes. 16:14 .SUCO DE BETERRABA COM MELANCIA RECEITAS PARA VERÃO ñ 1/4 de beterraba pequena sem casca (20g). ñ 1 pedaço de melancia sem casca e sem semente (180g). Modo de preparo: 1 . 13 Rendimento: 200ml VET: 26.

ñ 1 cebola grande (150g) picada.Mexa até o tomate amolecer. amasse com um garfo ou liquidifique.ASTA PASTA DE JILÓ ñ 6 jilós (200g).Quando for comer poderá acrescentar gotas de limão.Acrescente mais um pouco de água e abafe para cozinhar. Modo de preparo: 1 . ñ 5 colheres de sopa de azeite (40ml). ñ 1 colher de café de orégano. 8 . ñ 2 tomates médios (120g) sem pele 3 .Coloque o jiló já picado. ñ sal a gosto. se necessário. 5 . Rendimento: 500g VET: 109.6kcal/100g VET: livretofinal1. 2 . Verifique o sal. o tomate e um pouco de água (cerca de 1 dedo). 16:14 RECEITAS PARA VERÃO .Coloque numa panela a cebola.Quando o jiló estiver cozido. Durante o cozimento. 6 . 7 . o orégano e a salsa. o sal e refogue um pouco. ñ limão a gosto. ñ 3 colheres de sopa de salsa picada 14 (10g). e sem semente (de preferência o orgânico).pmd 17 9/2/2006. pingue mais um pouco de água.Descasque o jiló e deixe-o de molho na água com sal. Não precisa colocar óleo.Acrescente o azeite. 4 .

4 .SORVETE DE MANGA RECEITAS PARA VERÃO ñ 10 mangas palmer (2. decore com folhas de hortelã. 2 .Sirva quando estiver numa consistência cremosa (de sorvete).Cozinhe por 20 minutos após o início da pressão.Coloque em taças individuais e leve novamente ao freezer para gelar. Modo de preparo: 1 . 3 . pois perderá a consistência cremosa.Descasque a manga e corte em fatias grossas. 8 .Coloque numa panela de pressão com o suco e o sal.500g). retire do freezer e bata no liquidificador. não devendo ficar gelando até o ponto de gelo.Horas antes de servir.pmd 18 9/2/2006. 6 . Dica: Quando servir. ñ 1 1/2 xícara de chá rasa de suco de laranja lima (300ml).Leve ao freezer e deixe gelar até endurecer. ñ 1 pitada de sal. 5 . 16:14 .Destampe e mexa até secar bem o caldo. 15 Rendimento: 1kg (cerca de 12 bolas médias) VET: 177kcal/100g VET: livretofinal1. 7 .

ñ 2 colheres de chá completas de salsa 3 . 4 .Misture as ervas e reserve.33kcal/100g VET: livretofinal1.As batatas devem ficar crocantes e em um tom dourado. alecrim ou sálvia. ñ 2 colheres de chá completas de orégano. ñ sal a gosto. Rendimento: 300g (cerca de 4 porções) VET: 254.pmd 19 9/2/2006. 5 . 16 Modo de preparo: 1 . Reserve. 2 .BATATAS AO FORNO BAT RECEITAS PARA VERÃO ñ 4 batatas médias (720g).Corte ao meio no sentido longitudinal e depois em fatias finas (tipo meia-lua).Unte bem um tabuleiro grande com o óleo e leve ao forno. desidratada.Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos. 8 . 6 .Salpique o sal e depois a mistura de ervas sobre as batatas. ñ 1 colher de chá cheia de tomilho.Quando o tabuleiro estiver quente. retire do forno e arrume as batatas em uma única camada.Lave bem as batatas e deixe com a casca. ñ 2 colheres de sopa de óleo (16ml). 7 . 16:14 .

. ñ 1/2 xícara de chá (20g) de salsa picada. 16:14 . ñ 1/2 xícara de chá (70g) de cebola picada. 2 . ñ sal a gosto. Rendimento do molho: 70g Rendimento da salada: 500g (cerca de 6 porções) VET: 83.Misture todos os ingredientes batendo bem com um garfo. separadamente.SALADA DE COUVE-FLOR COM MOLHO DE HORTELÃ HORTELÃ ñ 2 xícaras de chá (210g) de couve-flor bem picada. misture com todos os ingredientes.Este molho poderá ficar alguns dias na geladeira. ñ 6 colheres de sopa de azeite (48ml).Depois de cozidas. Tempere com o molho na hora de servir. ñ 1/2 xícara de chá (80g) de tomate Modo de preparo: .Cozinhe a couve-flor e a cenoura em água e sal.pmd 20 9/2/2006. Molho de hortelã ñ 1 colher de sopa de suco de limão. ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. 17 sem semente e picado. sendo usado conforme a necessidade.2kcal/100g VET: livretofinal1. ñ sal a gosto. RECEITAS PARA VERÃO ñ 1 cenoura média (120g) picada em cubos pequenos. Modo de preparo: 1 .

deixe esfriar e amasse com um garfo.Quando estiver macia. formando losangos.Asse em forno médio. Rendimento: 950g (cerca de 5 porções) VET: 124kcal/100g VET: livretofinal1.Unte com óleo um tabuleiro pequeno e coloque a massa. 6 . ñ sal a gosto. 5 .Corte a abóbora em fatias e cozinhe com casca no vapor. pré-aquecido.pmd 21 9/2/2006. até dourar (cerca de 30 minutos). Misture bem. ñ 2 cebolas médias (140g) bem picadas.Acrescente o orégano. ñ 1 colher de sopa de óleo. 7 .Quando o trigo já tiver descansado por uma hora. ñ 1 dente de alho espremido.Tampe e deixe por 1 hora. . 16:14 RECEITAS PARA VERÃO 3 . 9 . 4 . ñ 700g de abóbora japonesa (okaido) 1/2 unidade média. misture 1 colher de chá de sal e despeje sobre ele água fervente. faça cortes superficiais. o alho e a cebola. de chá).Coloque o trigo numa vasilha. ñ 1/2 xícara de chá de salsa picada. ñ 1 colher de sopa de orégano.Para decorar. a hortelã. a salsa e o sal. 8 . alisando a superfície com uma colher molhada. 18 Modo de preparo: 1 . o suficiente para que a água ultrapasse em 2 dedos a superfície do trigo. misture-o com a abóbora. podendo utilizar ou não a casca. Reserve.QUIBE DE ABÓBORA ñ 150g de trigo para quibe (1 1/2 xícara 2 . ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada.

8kcal/100g VET: livretofinal1. Depois acrescente o mamão e metade das passas.Acrescente a mistura do liquidificador. mexa e acrescente o suco de laranja (não use batedeira). ñ 1 colher de chá de bicarbonato (5g). pré-aquecido. 6 . RECEITAS PARA OUTONO ñ 1/2 xícara de chá de óleo (100ml). por cerca de 30 minutos. 5 . a farinha. o bicarbonato e o restante das passas. Bata bem e reserve.Coloque numa forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.pmd 22 9/2/2006. 2 . Modo de preparo: 1 . bem maduro. ñ 1/2 xícara de chá rasa (100ml) de suco de laranja. ñ 1 1/2 xícara de chá de passas sem sementes (150g). 16:14 . ñ 1 unidade pequena (200g) de mamão papaia. ñ 1 1/2 xícara de chá de aveia em flocos (125g).FRUT UTAS BOLO DE FRUTAS ñ 1 gema mais 3 claras. Rendimento: 1 bolo grande (950g) VET: 261.Misture em uma tigela a aveia. 4 .Bata as claras em neve e misture suavemente à massa do bolo. ñ 1 1/2 xícara de chá de farinha de 19 trigo (150g). 3 .Leve ao forno médio.Bata no liquidificador a gema e o óleo. o fermento. ñ 1 colher de sobremesa de fermento em pó (10g).

16:14 RECEITAS PARA OUTONO (250g). 4 .PASTINHA DE MILHO ñ 1 espiga média de milho verde Modo de preparo: 1 . .33kcal/100g VET: livretofinal1. 3 .pmd 23 9/2/2006. acrescentando um pouco da água do cozimento (cerca de ½ xícara de chá). 20 Rendimento: 300g VET: 45.Verifique o sal e acrescente um pouco mais de azeite para que fique com uma consistência cremosa (sugestão: 2 a 3 colheres de sopa de azeite).Cozinhe o milho em água e sal. ñ 1 cebola pequena (30g).Refogue a cebola no azeite e depois bata junto ao milho no liquidificador. ñ 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem.Debulhe o milho e reserve. ñ sal a gosto. 2 .

16:14 .Liquidifique tudo. Modo de preparo: 1 . 21 Rendimento: 200ml VET: 73.77kcal/100ml VET: livretofinal1.pmd 24 9/2/2006. ñ 180ml de suco de laranja (use a laranja da safra que estiver bem doce).SUCO DE BANANA COM LARANJA E GENGIBRE RECEITAS PARA OUTONO ñ 1 banana prata média (40g). ñ 1 colher de café de gengibre picado pequeno.

pmd 25 9/2/2006. 22 Modo de preparo: 1 .Misture em uma vasilha todas as farinhas. de modo que fiquem bem envolvidos.Passe os pedaços de frango nessa mistura de farinhas.Asse até que fiquem dourados. cerca de 50 minutos. Deixe o máximo de tempo possível (de preferência na véspera). Dica: o frango poderá ser substituído pelo peixe em posta ou em pedaços grossos. 16:14 RECEITAS PARA OUTONO .45kcal/100g VET: livretofinal1. ñ sal a gosto. ñ 1 colher de sopa de farinha de mandioca. (fubá). ñ óleo para untar.Arrume os pedaços numa assadeira untada com óleo e leve ao forno préaquecido. ñ 2 dentes de alho amassados.FRANGO CROCANTE ñ 500g de frango em pedaços sem pele e sem gordura (melhor a anticoxa).Tempere o frango com alho. ñ 1 colher de sopa de farinha de rosca. 5 . sal e limão. ñ 1/2 xícara de chá de suco de limão. 4 . ñ 1 colher de sopa de farinha de milho 2 . ñ 1 colher de sopa de farinha de trigo. 3 . Rendimento: 300g (cerca de 2 porções) VET: 208. É aconselhável virar os pedaços para que fiquem dourados por igual.

SALADA DE CHICÓRIA COM MOLHO PICANTE RECEITAS PARA OUTONO ñ1 pé de chicória (500g).Para extrair o suco do gengibre. 16:14 . ñ sal a gosto. Modo de preparo: 1 .Misture o suco do gengibre com todos os ingredientes e tempere a salada. Molho de Gengibre ñ 1 colher de chá de suco de gengibre. ñ 1 colher de sobremesa de azeite (melhor o extra virgem). ñ 1 colher de sopa de suco de limão. ñ 3 colheres de sopa de água. 2 . 23 Rendimento: 500g (cerca de 6 porções) VET: 69kcal/100g VET: livretofinal1.pmd 26 9/2/2006. basta ralar o gengibre num ralador fino e depois espremer entre os dedos a porção ralada.

ao servir. Rendimento: 350g (cerca de 2 porções) VET: 110. Coloque água suficiente para cobrir.Cozinhe os inhames com o louro. picados.pmd 27 9/2/2006. ñ 1 colher de café cheia de missô (pasta de soja fermentada). usando a água do cozimento.Quando estiver macio. Dica: Caso deseje. 6 .À parte.6kcal/100g VET: livretofinal1.CREME DE INHAME E AGRIÃO RECEITAS PARA OUTONO ñ 4 inhames pequenos (200g) picados (pode ser substituído por cará). 24 Modo de preparo: 1 .Volte o creme ao fogo. ñ sal a gosto. 4 . dissolva o missô em um dedo de água e acrescente ao creme quando este já estiver cozido. 2 . se necessário acrescente um pouco mais de água. ñ cerca de 10 ramos de agrião (40g) 3 . 5 . acrescente o agrião picado e cozinhe. acrescente cebolinha picada. alho inteiro e sal.Deverá ficar um creme fino. O missô não deve ferver. ñ 1 dente de alho.Misture e retire do fogo. ñ 1 folha de louro. bata no liquidificador com o alho. 16:14 .

Bata no liquidificador as bananas e o suco. 16:14 . 2 . 3 . ñ Cravo e canela em pau a gosto. ñ 1/3 xícara de chá (80ml) de suco de Modo de preparo: 1 .21kcal/100g livretofinal1. desprendendo do fundo da panela. Deverá ficar um creme espesso. 25 Rendimento: 550g VET: VET: 27.Leve ao fogo e acrescente o cravo e canela em pau. O tempo de cozimento é em torno de 40 minutos. laranja lima ou outra laranja bem doce.pmd 28 9/2/2006.GELÉIA DE BANANA RECEITAS PARA INVERNO ñ 10 bananas d’água bem maduras sem casca (900g).Mexa até dar o ponto.

ñ 500ml de água.CHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRE ñ 2 maçãs.Coloque as maçãs picadas. ñ 3 rodelas de gengibre. 2 . 16:14 RECEITAS PARA INVERNO .pmd 29 9/2/2006. as cascas e o gengibre numa chaleira com água fervente e deixe por cerca de cinco minutos. Modo de preparo: 1 .Descasque e pique as maçãs. 26 Rendimento: 500ml VET: VET: 18. Apague e deixe abafado por mais alguns minutos.89kcal/100g livretofinal1.

ñ 6 damascos frescos ou secos (50g). 4 . 16:14 . ñ 2 xícaras de morangos (250g) parti- dos ao meio.050g (cerca de 7 porções) VET: 56. ñ 1 colher de chá de molho de soja (shoyo) (10ml). 27 ñ 1 manga (250g) descascada e picada em cubos médios. ñ 1/4 xícara de chá de suco de limão (50ml). a gosto. 2 . Rendimento: 1.Acrescente o suco do limão já misturado com o shoyo.Cubra com papel manteiga e leve ao forno baixo por 30 minutos. ñ cravo e canela em pau. Modo de preparo: 1 . ñ 6 ameixas secas (50g). ñ 1/4 abacaxi (250g) picado em cu- bos.COMPOT MISTA COMPOTA MISTA ñ 1 maçã (150g) descascada e picada em cubos médios.35kcal/100g VET: livretofinal1. 3 . RECEITAS PARA INVERNO ñ 1 pêra (200g) descascada e picada em cubos médios.Espalhe entre as frutas o cravo e pedaços da canela.pmd 30 9/2/2006.Coloque todas as frutas picadas em uma assadeira ou pirex.

Misture a batata liquidificada. acrescente a noz moscada ralada à couve e abafe rapidamente para que a couve se mantenha com a cor viva. ñ 1/2 xícara de chá (50g) de salsa com 28 talo e cebolinha com bastante talo branco picado. ñ sal a gosto. coloque sal e deixe ferver. 7 . . ñ noz moscada a gosto. ñ 2 dentes de alho espremido ou socado. Modo de preparo: 1 . coloque a salsa e a cebolinha e abafe por mais alguns minutos. Reserve. 5 . Rendimento: 1.Cozinhe as batatas em 700ml de água e sal. ñ 1 colher de sopa de óleo. ñ 1 xícara de chá (300g) de peito de frango picado em iscas.À parte.Verifique a necessidade de colocar mais água.No momento de servir. liquidifique com a água do cozimento. 9 . Reserve. picada de forma pequena. aqueça a cebola e 1 dente de alho no óleo.Quando estiverem cozidas. ñ 1 cebola grande (90g) picada. 8 .CALDO VERDE ñ 3 batatas inglesas médias (700g).40kcal/100g VET: livretofinal1.Caso deseje.400g (cerca de 16 conchas médias) VET: 75. 6 .Tempere o frango com sal e 1 dente de alho.pmd 31 9/2/2006.Acrescente o frango e refogue bem. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO 3 . acrescente um pouco de azeite extra virgem quando consumir. ñ 2 folhas grandes de couve (70g) 4 . 2 .

se necessário acrescente mais um pouco de água aos poucos.Acrescente a salsa e sirva. Neste caso.61kcal/100g VET: livretofinal1.Quando estiver macio. para que a sopa fique cremosa.SOPA SOPA DE INHAME ñ 1 colher de sopa de óleo. Modo de preparo: 1 . ñ salsa picada a gosto.000g (cerca de 18 conchas) VET: 61. ferva um pouco mais a sopa.Acrescente o inhame.Coloque água até cobrir o inhame e deixe cozinhar. bata num mix ou liquidificador. 3 .Verifique o sal e a consistência. 6 .pmd 32 9/2/2006. 5 . 4 . 16:14 . ñ sal a gosto. 29 Rendimento: 2. o sal e refogue. RECEITAS PARA INVERNO ñ 2 cebolas grandes (180g) picadas. ñ 1kg de inhame descascado e picado. 2 . ñ 1 dente de alho socado ou espremido.Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

ñ 1kg de frango em pedaços sem pele.Deixe ferver para cozinhar o frango e engrossar o caldo. 2 . ñ 2 cebolas médias (140g) raladas ou bem picadas. 6 . ñ suco de 1 limão. . 5 . 4 . ñ 1 colher de sobremesa de colorau (opcional).Acrescente o feijão com a água do cozimento e as folhas de louro. Rendimento: 2kg (cerca de 6 porções) VET: 79. Reserve.24kcal/100g VET: livretofinal1. doure os pedaços de frango e junte o colorau.Escolha. ñ sal a gosto.pmd 33 9/2/2006. ñ 6 folhas grandes de hortelã. por cerca de 20 minutos.CASSOULET DE FRANGO ñ 200g de feijão carioquinha (ou outro Modo de preparo: 1 . lave e deixe de molho por 2 horas o feijão.Tempere o frango com alho (2 dentes). limão e hortelã.Cozinhe junto ao louro. o alho. coberto com água e em panela de pressão.Em uma panela aqueça o azeite. ñ 3 colheres de sopa de azeite extra 30 virgem. a cebola e refogue bem. 3 . ñ 4 dentes de alho espremidos ou bem picados. ñ 3 folhas de louro. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO a gosto). sal.

a alfavaca é digestiva e diminui gases intestinais. Também é conhecido como rosmarinho ou rosmaninho. são necessárias cerca de 150 mil flores para se obter um quilo de pistilos. Ao todo. capaz de amornar e proteger o fígado e o estômago. pois em excesso pode gerar quadros de calor interno. Alfavaca É uma variedade do manjericão. Existem diversas variedades e como tempero é utilizado em carnes. É utilizado em sopas e molhos e também fica maravilhoso no tempero de carne (principalmente carne assada). Segundo a Dietética Chinesa. O açafrão verdadeiro é muito caro. Possui sabor e perfume muito ativos. Tem sabor picante e é capaz de amornar a preparação. Possui sabor característico e muito apreciado. massas. principalmente nos dias muito quentes. Também é utilizado na Dietética Chinesa como tempero de sabor picante. pratos com batatas. sopas. molhos. Alecrim Considerado um emblema do amor e símbolo da saudade. 16:14 .pmd TEMPEROS NATURAIS 34 9/2/2006. peixes. também é usado como corante. o alho deve ser utilizado com cautela. também chamado de açafrão-de-raiz ou cúrcuma (da família do gengibre). O tempero encontrado nos mercados com esse nome e com preço acessível é o falso açafrão. Segundo a Dietética Chinesa. Alho Tempero amplamente utilizado na culinária. pois apenas os pistilos (órgão sexual feminino da planta) são utilizados. Este é muito utilizado para dar cor e sabor a pratos como arroz. diz-se que o alecrim é uma planta mágica contra o mau-olhado. Isto se deve ao tempero 31 livretofinal1. peixes e crustáceos. diminui gases intestinais e melhora o funcionamento do estômago e intestinos. Na Dietética Chinesa é considerado um tempero que estimula o apetite. sopas e cozidos.NATURAIS TEMPEROS NATURAIS DICAS E CURIOSIDADES Açafrão Tempero de perfume e sabor delicados. aves.

por isso expele o frio interno. Muito popular na culinária. leguminosas secas. além do aquecimento dos joelhos e da região lombar.pmd 35 9/2/2006. As folhas e talos frescos são muito utilizadas em peixes e frutos do mar. É empregado em sopas. Na culinária é empregado em compotas. carnes. a canela tem sabor picante e doce e possui grande capacidade de aquecer. Possui aroma muito apreciado. A canela também pode ser empregada em temperos de carnes tipo vinha-d’alho e picles.possuir sabor picante e capacidade de aquecer. aves. o curry é uma mistura de especiarias e ervas. pudins. peixes. Curry Também conhecido como caril. não sendo indicado nos dias quentes. inclusive para produção de perfumes. Pode ser utilizada em diversos pratos como suflê. vegetais. além de melhorar a circulação do sangue. por isso deve ser utilizado em pequenas porções. a cebolinha-verde combina com omeletes. Segundo a Dietética Chinesa. peixes. Já o grão seco e moído tem odor delicado e pode ser empregado em pães. neutraliza toxinas e dispersa mucos. Em porções moderadas o alho elimina o frio interno. torta de frutas. quentões. seu sabor picante e a capacidade de amornar conferem propriedades digestivas. molho chutney e outros alimentos. Deve ser usado em pequena dose. Cebola Existe em diversas variedades e sua utilização é muito abrangente. vinha-d’alho. pois seu sabor é muito picante e promove aquecimento. bolo. peixes. mingau. Segundo a Dietética Chinesa o coentro tem sabor picante e capacidade de amornar. aves e sopas. Coentro Tempero de aroma forte e característico. sopas. Ela funciona como um tônico. bolos. Segundo a Dietética Chinesa. Estragão Tem sabor muito acentuado. legumes. Canela É vendida em bastão ou moída e utilizada em doces como compota. cremes. vagens ou favas. biscoito. a cebolinha tem sabor picante e é capaz de amornar. molhos. sopas. suco de tomate e em diversos molhos. provoca a transpiração e facilita a digestão. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . saladas. saladas e outros. tem sabor picante e doce. Cebolinha Existe em duas variedades: a cebolinha verde e a cebolinha-francesa. bolinhos e saladas. pães. Segundo a Dietética Chinesa. Pode ser utilizado em carnes. 32 livretofinal1. Segundo a Dietética Chinesa. ovos. arroz-doce e bebidas quentes como chocolate e café. sendo capaz de aquecer e neutralizar toxinas. carnes. também chamada de ciboullette. estimulante e é capaz de revigorar os vasos sanguíneos. Cravo-da-índia Existe inteiro ou moído. pão doce.

É encontrado fresco. sopas de peixes e frutos do mar. Também pode ser utilizado em carnes assadas ou grelhadas. doces e bebidas como o quentão. tem capacidade de neutralizar toxinas e favorece a circulação do sangue. sendo empregada em picles. Muito empregado no tempero de grãos como feijões. molho de tomate. ensopados e refogados. Segundo a Dietética Chinesa. Pode 33 livretofinal1. coroas de louro eram oferecidas aos vencedores. caldos e molhos. Seu sabor é picante e tem capacidade de amornar. Na culinária é utilizado em assados. biscoitos e cremes para aromatizar. expelindo o frio e aquecendo os rins. Limão Existe muitas variedades e seu emprego é muito diversificado. sendo todas perfumadas e refrescantes. biscoitos e pães. massas. pois seu nome significa “alegria das montanhas”. Manjerona Folhas muito aromáticas e flores de cheiro adocicado. A erva doce confere um perfume característico sempre que empregada nas preparações. o que confere sabor e aroma mais aguçados. Segundo a Dietética Chinesa. Segundo a Dietética Chinesa é muito indicada para o clima quente. Dá um sabor especial a óleos aromáticos. tem sabor picante e é capaz de amornar. Seu uso deve ser em pequenas quantidades. Mas também pode ser utilizada para temperar costeletas. Manjericão Também conhecido como basilicão. pizzas e molhos de tomate. em fatias ou ralada. ele neutraliza toxinas. quibe. Hortelã Existe em diversas variedades.Erva doce O mais comum é o uso da semente no preparo de bolos. 16:14 . molhos e sucos. chutney. favorece o processo digestivo. Gengibre A raiz fresca pode ser usada em pequenos pedaços. ela harmoniza o estômago. Tem sabor picante e capacidade de amornar. molhos. carnes. Na culinária geralmente utilizamos a raiz fresca. peixes e frutos do mar. Bastante utilizada no preparo de carnes como a de porco e a de carneiro e também combina com frango. tem sabor picante e capacidade de amornar. O suco é imprescindível para temperar saladas. aves e ovos. carnes. saladas. Também é encontrado em pó ou em forma de cristais. costeletas. É o símbolo da felicidade para os gregos. seco e em pó. Noz-moscada É vendida em pó ou inteira para ser ralada na hora do uso. chucrute. ele reduz o frio. Segundo a Dietética Chinesa. A casca é utilizada ralada em receitas como bolos. combina bem com saladas. molhos para carnes. pois significa “honraria nobre”. saladas e acompanhando peixe cru. favorece a digestão e tonifica o sangue.pmd TEMPEROS NATURAIS 36 9/2/2006. Louro Na Antigüidade.

conservas. Tem sabor doce e capacidade de amornar. Segundo a Dietética Chinesa. abre o apetite. branca. harmoniza a energia e reforça o sangue. combinando com carnes. aves. omeletes. verde. amarela. bebidas quentes. Segundo a Dietética Chinesa. aves. peixes. É muito utilizado em vinhad’alho e molhos. É muito utilizado em pizzas e molhos para massas e fica muito bom em peixes e carnes em geral. Segundo a Dietética Chinesa.chamado de colorífico. Segundo a Dietética Chinesa. desintoxica fígado e rins. cenoura. moquecas (principalmente as moquecas capixabas). Urucum É utilizado até hoje pelos índios para pintar o corpo. a salsa estimula o apetite. vegetais cozidos e saladas cruas. roxa e laranja. Segundo a Dietética Chinesa. biscoitos. molho branco. peixes. diminui as secreções de um modo geral e ajuda o processo digestivo. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . geralmente em sopas. legumes. Tem sabor picante e capacidade de esquentar.pmd 37 9/2/2006. ovos. tomates. facilita a digestão e tonifica o sangue. mergulhadas em óleo ou em pó . ovos. sopas de peixes. Encontra-se no comércio em sementes secas. aves. 34 livretofinal1. a salsa combina com praticamente tudo. seco ou em pó. Tomilho Pode ser encontrado fresco. Salsa Muito popular na culinária brasileira. estimula o apetite e dilui as secreções. favorecendo a circulação e a irrigação da pele. Na culinária pode ser utilizado cru em saladas ou em preparações como molhos. beterraba. purês. aquece e favorece a circulação da energia. Orégano Também chamado de orégão. tonifica o estômago. podendo ser utilizada em carnes. vegetais. Segundo a Dietética Chinesa.ser utilizada em peixes. pudins. Sálvia É encontrada fresca ou seca e seu emprego na culinária é amplo. tem sabor picante e capacidade refrescante. favorece a digestão. pastas e temperando legumes. bolos. tem sabor picante e capacidade de amornar. salada crua. É utilizado na culinária para dar cor aos pratos. saladas e outros alimentos. mas também combina com carnes. pratos feitos com queijos. seu sabor assemelha-se ao do tomilho e seu aroma é inconfundível. Pimentão Existe em diversas cores como vermelha. molhos. arroz.

Rio de Janeiro: Nova Era. 2003. Pinheiro.com. 2005. de Ana Beatriz Vieira Pinheiro. V. Rio de Janeiro: Objetiva. Comer com Sabedoria – O alimento segundo a Medicina Tradicional Chinesa.br livretofinal1. Guia A-Z de Plantas e Condimentos. M. 16:14 .xchng Referências Bibliográficas: Negraes.couzinharte. Pequeno Dicionário de Gastronomia. 1999. L. Gomensoro. www. Banco de Imagens Stock. publicadas no livro Comer com sabedoria. A.pmd 38 9/2/2006.IDEOGRAMA CHINÊS. Reproduzidas com autorização gentilmente concedida. 2005. São Paulo: Bei. Rio de Janeiro: Nova Era. SIGNIFICADO: COMIDA. B. Nutricionistas: Cristine Caminha Ravizzini Giselle Borges Longo Karime Cader Ribeiro Lilian Gullo de Almeida Marcela Monteiro Gomes de Lima Mirian Aparecida dos Santos Ramos Renata Madeira de Oliveira Sandra Aparecida de Oliveira Amaral Sônia Fernandes Dias de Carvalho Soraia Alvino Santana Fotos: De Cristiana Isidoro. M.

16:14 .livretofinal1.pmd 39 9/2/2006.

livretofinal1.pmd 40 9/2/2006. 16:15 .

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