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A Dietética segundo a Medicina Tradicional Chinesa (MTC) A Medicina Tradicional Chinesa (MTC) é em sua essência uma medicina preventiva, que quando somada aos conhecimentos científicos de cada um, amplia a capacidade de escuta e de entendimento do ser humano, tornando a vida mais saudável e próxima da saúde integral. Pois uma vida saudável começa sempre pela alimentação. Segundo a MTC, a Dietética traz ensinamentos fundamentais para equilibrar o funcionamento individual e para demonstrar que é preciso interagir o tempo todo com o que a natureza propõe. Caso faça calor precisamos nos refrescar e se o frio chega é o momento de aquecer. O que acontece tanto na escolha da roupa como na do alimento. Por isso são adotados critérios específicos na opção da comida para cada estação do ano, sempre visando o bem-estar. Na Medicina Tradicional Chinesa, o potencial energético que cada alimento possui de gerar frescor ou aquecimento interno é chamado de natureza do alimento e tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado, visando manter ou restabelecer a saúde por meio das estações do ano. Todos os alimentos são permitidos, uma vez que todos têm energia vital. Porém a escolha deve levar em conta tanto o clima e a estação do ano como também a idade, o sexo e o perfil energético e emocional de cada um. O alimento deve ser fonte de prazer, mas vale refletir sobre esse assunto já que é comum a supervalorização do paladar e da aparência, onde muitas vezes sofremos desconfortos como enxaqueca, azia e má digestão. Com sabedoria e bom senso percebemos que o prazer pleno é aquele que vai além do sabor, gerando saúde e conforto interno. Neste Manual de Receitas você vai encontrar opções práticas e saudáveis, unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da MTC. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. Esperamos que gostem das receitas e que se divirtam muito neste universo mágico de criação que é a cozinha.
Ana Beatriz Vieira Pinheiro Nutricionista Especialista em Dietética Energética Chinesa

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INTRODUÇÃO

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E com isso reforça a importância da nutrição que representa a grande ferramenta na manutenção ou no resgate do equilíbrio energético. a estação do ano e o perfil energético e emocional de cada um. A MTC observa os alimentos de forma meticulosa e estabelece conceitos chamados de propriedades. umedecer e muito mais. A alimentação deve ser variada. A escolha segue critérios que vão além do nosso conceito moderno de alimentação saudável. função. Itália. Esses textos vêm sendo estudados em várias escolas de MTC espalhadas por países como França.“Esperar ficar doente para se cuidar é o mesmo que esperar ter sede para começar a cavar um poço” Nei Ching Há milênios esta frase ressalta que a prevenção é a melhor escolha. levando em conta o clima. dispersar. o qual é chamado de saúde. A Dietética Energética faz parte do conjunto de técnicas terapêuticas da Medicina Tradicional Chinesa (MTC). Seus conceitos são frutos de observações que representam uma poderosa sabedoria popular resgatadas de textos milenares. livretofinal1. expressão. fazer circular a energia. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 2 . O alimento também tem seu princípio ativo e uma alimentação equilibrada é capaz de tonificar. o caminho do meio é sempre um bom conselheiro. Nada existe ao acaso e a diferença entre um alimento e um medicamento fitoterápico é que quando transformamos uma planta em um remédio. ou seja. fresca e natural. colorida. Inglaterra e Estados Unidos. as quais utilizamos em situações específicas. o efeito que o alimento gera em nosso corpo. concentramos seu princípio ativo em doses mais elevadas. É importante não abusar e nem excluir. Para a Medicina Tradicional Chinesa os alimentos são como as ervas medicinais. uma vez que tudo que vem da natureza é energia e possui capacidade. harmonizar. sendo a base fundamental de qualquer tratamento. Não é recomendado regras rígidas ou abusos freqüentes.pmd 5 9/2/2006.

livretofinal1. usamos roupas frescas e alimentos com potencial refrescante. favorecendo a intensificação da patologia. o gengibre. As oleaginosas. seja do açúcar ou do adoçante artificial vai enfraquecer energeticamente o Elemento Terra.pmd DIETÉTICA CHINESA 3 6 9/2/2006. abóbora e mamão. gerando frio ou calor interno. 16:14 . o que pode ser feito por meio do uso de alimentos amarelos e de sabor naturalmente doce. pois é um cereal de natureza fresca. pâncreas e estômago). A relação da Medicina Tradicional Chinesa com as patologias Com relação à prevenção e tratamento de patologias. apesar de seu potencial nutricional. problemas comuns na atualidade como diabetes. se faz calor é hora de usar salada de hortaliças cruas. o que a MTC chama de natureza do alimento. a canela. hortelã e salvia. além das comidas gordurosas. Prevenir ou tratar esse quadro significa nutrir o yin. as pimentas. o uso do doce de adição. hipertensão arterial e hipercolesterolemia merecem conduta nutricional mais individualizada e detalhada quando associamos os conceitos da Dietética Energética Chinesa aos conhecimentos da ciência moderna. Então. Se o clima é quente. vitalizar o Elemento Água (associado aos rins) e modular o Elemento Fogo (associado ao coração). Logo é necessário formular receitas saudáveis. como cenoura. que gera calor excessivo. serão indicadas nos períodos de frio. Exemplificando algumas abordagens da MTC nessas patologias citadas podemos dizer que um paciente diabético precisa reforçar a energia do Elemento Terra (associado ao baço. No inverno a aveia precisa ser cozida. o curry. objetivando manter ou restabelecer a saúde. E deixar guardados os de natureza quente e morna como o alho. No caso da hipertensão arterial há um desequilíbrio energético entre as expressões yin e yang. seguindo os critérios energéticos relativos a cada estação do ano. frutas como banana. refrescar internamente. a escolha alimentar visa favorecer o bem-estar e melhorar a vitalidade. E ao contrário. melão e melancia. havendo predomínio do yang.Como as estações do ano e o clima influenciam na escolha do alimento Pensando no clima e nas estações do ano. podendo gerar quadros de desequilíbrio energético se utilizadas no clima quente. temperos como orégano. A natureza do alimento é um aspecto que tem fundamental importância na construção do cardápio equilibrado. enquanto no verão vai ser dispensado o cozimento. as frutas como o morango e a cereja.

como gorduras hidrogenadas (margarinas e similares). há o acúmulo de umidade interna. certos gêneros são totalmente abolidos. alimentos crus e alimentos de potencial energético capazes de gerar frio internamente como pepino. em parceria com a Couzinharte – Oficina de Culinária. todos devem ser evitados. unindo o hábito alimentar brasileiro aos conceitos da Medicina Tradicional Chinesa. temperos prontos (em pó. 16:14 DIETÉTICA CHINESA 4 . O SESC Rio. Com relação aos açúcares.pmd 7 9/2/2006. pensando nos benefícios que a população pode ter colocando em prática os ensinamentos da Dietética Energética. cubos e outros). leguminosas. conferindo assim um sabor suave capaz de reeducar nosso paladar. produtos industrializados com presença de aditivos químicos e todos os outros que representam grande risco à saúde. principalmente o refinado e os adoçantes artificiais. gengibre. Também não são utilizadas preparações fritas ou com excesso de gordura e produtos que tenham abundância de sal. livretofinal1.Dietética Chinesa – um manual baseado na alimentação saudável Nesse sentido é importante o uso de grãos como cereais e sementes de girassol. banana. e contra-indicado o uso de alimentos que possam gerar mais calor como pimentas. Nas preparações doces procura-se aguçar o próprio sabor das frutas. entre elas a hipercolesterolemia. Sendo assim. abóbora e gergelim. necessitando de uma prescrição dietética restrita ou isenta de laticínios (mesmo os desnatados). Já nas dislipidemias. desenvolveu receitas práticas e saudáveis. As receitas são específicas para cada estação do ano e tem como eixo central o conceito do saudável. tão acostumado aos excessos e exageros. alho etc. tomate e outros.

ñ 1 pacote (10g) de fermento biológico seco ou 2 tabletes (30g) do fresco. 1/2 cebola média e água. 2 .Esfarele o fermento no fundo da vasilha da batedeira e polvilhe o açúcar por cima.). Em seguida. ñ 1 colher de sobremesa rasa de frutose ou açúcar mascavo ou demerara (10g). ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo integral fina (350g). ñ 1 colher de sobremesa de sal (7g). Bata bem. ñ 1 xícara de chá de talo picado (100g). couve. agrião etc. Modo de preparo: 1 . livretofinal1. Deixe agir por alguns minutos. agrião ou outro. ñ 1 xícara de chá de talo de beterraba picado (100g).pmd 8 9/2/2006. adicione ½ cebola média e água (coloque pouca para que não haja sobra). coe e reserve os 300ml. ñ 2 ovos. 16:14 .PÃO DE TALOS RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 1/2 xícara de chá de suco de talos (300ml): preparado com talos. 5 ñ 1/4 xícara de chá de óleo (50ml).Prepare o suco de talo batendo no liquidificador os talos que tiver (aipo. ñ 3 1/2 xícaras de farinha de trigo (350g). beterraba. Também pode ser de couve. ñ 1 xícara de chá de cebolinha picada (50g).

4kcal/100g VET: livretofinal1. Coloque no forno apagado para descansar.Acrescente todos os talos picados e a cebolinha. 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA 6 . ficando espaço para a massa crescer.Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. 8 . sendo 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos em fogo médio. misture-o ao açúcar. o ideal é colocar a forma num saco plástico. Rendimento: 2 pães de 600g cada VET: 269. até que se transforme num líquido. e amarrar para abafar. Deixe a massa des- cansar por 30 minutos. 6 . Observação: os talos picados poderão ser substituídos por outros de sua preferência.pmd 9 9/2/2006. coloque o trigo e o sal e bata (usando batedeira ou colher de pau). 5 . pois a massa irá crescer e dobrar o tamanho. até a massa ficar bem lisa.Unte bem as formas com óleo (use forma tipo pão de forma). Quando o clima estiver frio. tipo bolsa de supermercado. o suco de talos e o óleo.Aos poucos. 7 . desde que sejam talos frescos e não em conserva.3 . coloque a massa de modo que só ocupe ½ altura da forma. 4 .Caso o fermento não se dissolva totalmente. Misture.Acrescente os ovos. Bata.

Deixe esfriar antes de tirar do tabuleiro.Misture todos os ingredientes. trigo (de preferência o cru) (50g). Dica 1: caso deseje biscoitos mais finos basta abrir a massa com um rolo e cortá-los com formas apropriadas. ñ 1/3 xícara de chá de óleo (80ml). ñ 1/2 xícara de chá de gergelim (70g). ñ 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (60g). amassando bem até ficar uma massa boa de trabalhar.Asse em forno médio por cerca de 20 minutos. 2 .63kcal/100g VET: livretofinal1. 16:14 .Faça bolinhas nas mãos e achate para ficar tipo uma bolacha relativamente fina. poderá colocar uma uva-passa em cima de cada biscoito antes de levar ao forno. Rendimento: 410g = 40 unidades VET: 387. 7 Modo de preparo: 1 .BISCOITO BISCOITO DE GERGELIM RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1 xícara de chá de farinha de trigo integral fina (140g). ñ 3/4 xícara de chá de gérmen de 3 .Arrume em tabuleiro (não precisa untar). ñ 1/2 xícara de chá de água (100ml). 4 . O biscoito vai ficar levemente dourado. Guarde em um recipiente bem vedado para que se mantenha torrado. Dica 2: caso deseje.pmd 10 9/2/2006.

8 Rendimento: 200ml VET: 156kcal/100g VET: livretofinal1.SUCO DE CENOURA COM RECEITAS PARA PRIMAVERA MARACUJÁ E LARANJA LIMA ñ 1 cenoura pequena (50g).Liquidifique bem a cenoura e o suco de laranja. ñ 1 colher de sobremesa de polpa de Modo de preparo: 1 . Acrescente a polpa do maracujá e bata sem triturar a semente.Coe para retirar as sementes. ñ 150ml de suco de laranja lima.pmd 11 9/2/2006. 16:14 . 2 . maracujá (1/2 unidade média).

deixando torrar um pouco a farinha e o gérmen. ñ 1 1/2 xícara de chá (120g) de gérmen de trigo tostado. 3 .pmd 12 9/2/2006. 2 . Mexa bem. ñ salsa picada a gosto.Coloque o talo de couve.5kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1 xícara de chá (100g) de talo de Modo de preparo: 1 . 9 couve cortado em lâminas finas. a salsa e o talo da cebolinha e misture bem até cozinhar levemente a couve. ñ sal a gosto. 16:14 . o gérmen de trigo e o sal. ñ talo da cebolinha (parte branca) picado a gosto.FAROFA DE GÉRMEN DE TRIGO AROFA COM TALOS DE COUVE RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 5 colheres de sopa de óleo vegetal. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de farinha de mandioca.Coloque o óleo e doure a cebola na panela. ñ 2 cebolas médias picadas (140g).Acrescente a farinha de mandioca. Rendimento: 400g (cerca de 10 porções) VET: 260.

PEIXE ASSADO COM RAÍZES RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 1/2kg de filé de peixe. ñ sal a gosto. (20ml).Unte um pirex alto com azeite. 16:14 . ñ 2 tomates sem pele e sem sementes (250g). premido. ñ azeite para untar e para regar. De preferência.Tempere o peixe com suco de limão. livretofinal1. 2 . ñ 2 colheres de sopa de suco de limão ñ 1/2 cebola média (50g). cortados em rodelas. água. ñ 1 dente de alho (4g) socado ou es- cortado em rodelas médias. em lâminas finas (ao comprido). ñ 3 cenouras médias (250g) cortadas em lâminas finas (cortar ao meio na vertical e depois em lâminas ao comprido). ñ 1/2 xícara de chá de alho poró (50g). ñ 2 colheres de sopa de água (20ml). cortada em rodelas finas. ñ 4 batatas médias (600g) cortadas 10 Modo de preparo: 1 . deixe este molho pronto de véspera para pegar bem o tempero.pmd 13 9/2/2006. sal e alho. ñ salsa picada a gosto (aproximada- mente 20g).

poderá escorrer o caldo (ao invés de deixar secar) para uma panela e prepare um pirão.000g (cerca de quatro porções) VET: 104. Caso estejam macias. acelere o tempo de preparo e dê um cozimento rápido nas raízes antes de arrumar as camadas.Arrume em camadas todos os ingredientes crus. com o pirex tampado ou coberto com papel manteiga. alho poró. filé de peixe. Dica 2: Caso deseje. Regue com azeite (pouco). na seguinte ordem: batata.Repita todas as camadas na mesma ordem encerrando no azeite. cenoura. Deixe por cerca de 40 minutos. 4 . tomate. 5 . 6 . 11 Rendimento: 1.1kcal/100g VET: livretofinal1.Verifique se a batata e a cenoura já estão cozidas. 16:14 . Deixe por cerca de 15 minutos. salsa. volte ao forno (sem a tampa) para secar o caldo.RECEITAS PARA PRIMAVERA 3 . Dica 1: caso deseje.pmd 14 9/2/2006.Leve ao forno pré-aquecido. cebola.

ñ 1 cebola média (70g) ralada ou bem picada. coloque um pouco de farinha de trigo e misture bem. ñ 1 dente de alho socado ou espremido.pmd 15 9/2/2006. ñ 5 colheres de sopa de aveia em 1 . arrume os hambúrgueres e salpique o orégano por cima. VET: 172.Molde os hambúrgueres em utensílio próprio ou abra usando um plástico por cima e outro por baixo da massa de carne. flocos (50g). Modo de preparo: . 16:14 RECEITAS PARA PRIMAVERA ñ 2 batatas inglesas médias (300g). 4 . ñ 1 xícara de chá rasa (20g) de cheiro verde picado. 5 .Unte um refratário ou tabuleiro com óleo.Cozinhe e esprema as batatas. ñ 1 colher de sobremesa rasa de orégano.77kcal/100g VET: livretofinal1. Dica: Caso a massa não fique na consistência desejada.Misture bem todos os ingredientes. Rendimento: 10 unidades com cerca 90g cru e 80g assado. ñ sal a gosto.Asse em forno médio até que a carne fique morena. Corte com a boca de uma xícara de chá.HAMBÚRGUER CASEIRO COM AVEIA ñ 500g de carne moída. 3 . ñ 1 colher de sopa de óleo (para 12 untar). 2 .

SUCO DE BETERRABA COM MELANCIA RECEITAS PARA VERÃO ñ 1/4 de beterraba pequena sem casca (20g). ñ 1 pedaço de melancia sem casca e sem semente (180g). Modo de preparo: 1 . 16:14 . 13 Rendimento: 200ml VET: 26.Liquidifique bem todos os ingredientes.pmd 16 9/2/2006.26kcal/100g VET: livretofinal1.

6 .Coloque numa panela a cebola. se necessário. 7 . o sal e refogue um pouco. ñ 3 colheres de sopa de salsa picada 14 (10g). 2 . 16:14 RECEITAS PARA VERÃO . Verifique o sal. Modo de preparo: 1 . ñ limão a gosto. pingue mais um pouco de água. Durante o cozimento. ñ 1 colher de café de orégano.ASTA PASTA DE JILÓ ñ 6 jilós (200g).Acrescente o azeite. e sem semente (de preferência o orgânico). ñ 2 tomates médios (120g) sem pele 3 . Rendimento: 500g VET: 109.Acrescente mais um pouco de água e abafe para cozinhar. o tomate e um pouco de água (cerca de 1 dedo).Quando o jiló estiver cozido.pmd 17 9/2/2006. amasse com um garfo ou liquidifique. 8 .Coloque o jiló já picado. ñ 5 colheres de sopa de azeite (40ml). Não precisa colocar óleo.Mexa até o tomate amolecer.6kcal/100g VET: livretofinal1.Descasque o jiló e deixe-o de molho na água com sal. 5 . ñ 1 cebola grande (150g) picada. o orégano e a salsa. 4 . ñ sal a gosto.Quando for comer poderá acrescentar gotas de limão.

ñ 1 1/2 xícara de chá rasa de suco de laranja lima (300ml).Coloque em taças individuais e leve novamente ao freezer para gelar.Horas antes de servir. 3 .Sirva quando estiver numa consistência cremosa (de sorvete). 5 . 8 . 15 Rendimento: 1kg (cerca de 12 bolas médias) VET: 177kcal/100g VET: livretofinal1. Dica: Quando servir. ñ 1 pitada de sal. Modo de preparo: 1 . 7 .500g). 6 . 4 . decore com folhas de hortelã. pois perderá a consistência cremosa. retire do freezer e bata no liquidificador.Descasque a manga e corte em fatias grossas. 16:14 .Destampe e mexa até secar bem o caldo.Leve ao freezer e deixe gelar até endurecer.Coloque numa panela de pressão com o suco e o sal.SORVETE DE MANGA RECEITAS PARA VERÃO ñ 10 mangas palmer (2. não devendo ficar gelando até o ponto de gelo. 2 .pmd 18 9/2/2006.Cozinhe por 20 minutos após o início da pressão.

8 .As batatas devem ficar crocantes e em um tom dourado. 2 .Salpique o sal e depois a mistura de ervas sobre as batatas. 16:14 . ñ 2 colheres de chá completas de orégano.Quando o tabuleiro estiver quente.Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos. alecrim ou sálvia. ñ 2 colheres de chá completas de salsa 3 .Lave bem as batatas e deixe com a casca. ñ sal a gosto. 16 Modo de preparo: 1 . 4 .BATATAS AO FORNO BAT RECEITAS PARA VERÃO ñ 4 batatas médias (720g). Reserve. Rendimento: 300g (cerca de 4 porções) VET: 254.33kcal/100g VET: livretofinal1. desidratada.Misture as ervas e reserve.Corte ao meio no sentido longitudinal e depois em fatias finas (tipo meia-lua).Unte bem um tabuleiro grande com o óleo e leve ao forno. 7 . retire do forno e arrume as batatas em uma única camada. 6 . ñ 2 colheres de sopa de óleo (16ml). 5 .pmd 19 9/2/2006. ñ 1 colher de chá cheia de tomilho.

ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. . ñ sal a gosto. ñ sal a gosto. ñ 6 colheres de sopa de azeite (48ml). RECEITAS PARA VERÃO ñ 1 cenoura média (120g) picada em cubos pequenos.Cozinhe a couve-flor e a cenoura em água e sal. 2 .2kcal/100g VET: livretofinal1. 17 sem semente e picado. Modo de preparo: 1 .pmd 20 9/2/2006. separadamente. Molho de hortelã ñ 1 colher de sopa de suco de limão. misture com todos os ingredientes.Este molho poderá ficar alguns dias na geladeira. sendo usado conforme a necessidade. ñ 1/2 xícara de chá (70g) de cebola picada. ñ 1/2 xícara de chá (80g) de tomate Modo de preparo: . ñ 1/2 xícara de chá (20g) de salsa picada.SALADA DE COUVE-FLOR COM MOLHO DE HORTELÃ HORTELÃ ñ 2 xícaras de chá (210g) de couve-flor bem picada. 16:14 . Rendimento do molho: 70g Rendimento da salada: 500g (cerca de 6 porções) VET: 83.Misture todos os ingredientes batendo bem com um garfo. Tempere com o molho na hora de servir.Depois de cozidas.

até dourar (cerca de 30 minutos). ñ 1/2 xícara de chá de salsa picada. 6 . ñ 1/2 xícara de chá de hortelã picada. Reserve. formando losangos. 7 . ñ 2 cebolas médias (140g) bem picadas.Unte com óleo um tabuleiro pequeno e coloque a massa. a hortelã. o alho e a cebola.Quando estiver macia. a salsa e o sal. podendo utilizar ou não a casca. 18 Modo de preparo: 1 .Tampe e deixe por 1 hora. misture-o com a abóbora. pré-aquecido. .Quando o trigo já tiver descansado por uma hora.Corte a abóbora em fatias e cozinhe com casca no vapor. 16:14 RECEITAS PARA VERÃO 3 . ñ 1 colher de sopa de óleo. ñ 1 colher de sopa de orégano.Asse em forno médio. Misture bem.Acrescente o orégano. 9 . deixe esfriar e amasse com um garfo. 4 . alisando a superfície com uma colher molhada.QUIBE DE ABÓBORA ñ 150g de trigo para quibe (1 1/2 xícara 2 . 8 . faça cortes superficiais. Rendimento: 950g (cerca de 5 porções) VET: 124kcal/100g VET: livretofinal1. 5 . misture 1 colher de chá de sal e despeje sobre ele água fervente.pmd 21 9/2/2006.Coloque o trigo numa vasilha. ñ 700g de abóbora japonesa (okaido) 1/2 unidade média. ñ sal a gosto. ñ 1 dente de alho espremido. de chá).Para decorar. o suficiente para que a água ultrapasse em 2 dedos a superfície do trigo.

5 . ñ 1/2 xícara de chá rasa (100ml) de suco de laranja. ñ 1 1/2 xícara de chá de passas sem sementes (150g). RECEITAS PARA OUTONO ñ 1/2 xícara de chá de óleo (100ml). o bicarbonato e o restante das passas. pré-aquecido.Acrescente a mistura do liquidificador. Bata bem e reserve. ñ 1 1/2 xícara de chá de aveia em flocos (125g). Rendimento: 1 bolo grande (950g) VET: 261. a farinha. 16:14 . mexa e acrescente o suco de laranja (não use batedeira).FRUT UTAS BOLO DE FRUTAS ñ 1 gema mais 3 claras.Leve ao forno médio. 3 .8kcal/100g VET: livretofinal1.Coloque numa forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.Bata no liquidificador a gema e o óleo. ñ 1 unidade pequena (200g) de mamão papaia. 2 . 4 .Bata as claras em neve e misture suavemente à massa do bolo.pmd 22 9/2/2006. ñ 1 colher de sobremesa de fermento em pó (10g). ñ 1 colher de chá de bicarbonato (5g).Misture em uma tigela a aveia. 6 . bem maduro. por cerca de 30 minutos. Modo de preparo: 1 . o fermento. ñ 1 1/2 xícara de chá de farinha de 19 trigo (150g). Depois acrescente o mamão e metade das passas.

.Refogue a cebola no azeite e depois bata junto ao milho no liquidificador.PASTINHA DE MILHO ñ 1 espiga média de milho verde Modo de preparo: 1 . ñ 1 cebola pequena (30g). 2 . 16:14 RECEITAS PARA OUTONO (250g).Debulhe o milho e reserve.33kcal/100g VET: livretofinal1. ñ 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem. 20 Rendimento: 300g VET: 45. 3 . acrescentando um pouco da água do cozimento (cerca de ½ xícara de chá).pmd 23 9/2/2006. 4 .Verifique o sal e acrescente um pouco mais de azeite para que fique com uma consistência cremosa (sugestão: 2 a 3 colheres de sopa de azeite). ñ sal a gosto.Cozinhe o milho em água e sal.

Liquidifique tudo. ñ 1 colher de café de gengibre picado pequeno. Modo de preparo: 1 .pmd 24 9/2/2006.SUCO DE BANANA COM LARANJA E GENGIBRE RECEITAS PARA OUTONO ñ 1 banana prata média (40g).77kcal/100ml VET: livretofinal1. 21 Rendimento: 200ml VET: 73. ñ 180ml de suco de laranja (use a laranja da safra que estiver bem doce). 16:14 .

ñ 2 dentes de alho amassados. ñ 1/2 xícara de chá de suco de limão.Misture em uma vasilha todas as farinhas.Asse até que fiquem dourados. ñ 1 colher de sopa de farinha de trigo.Tempere o frango com alho.FRANGO CROCANTE ñ 500g de frango em pedaços sem pele e sem gordura (melhor a anticoxa). 16:14 RECEITAS PARA OUTONO . Dica: o frango poderá ser substituído pelo peixe em posta ou em pedaços grossos. Deixe o máximo de tempo possível (de preferência na véspera).45kcal/100g VET: livretofinal1.pmd 25 9/2/2006. 4 . Rendimento: 300g (cerca de 2 porções) VET: 208. ñ 1 colher de sopa de farinha de milho 2 . 3 .Passe os pedaços de frango nessa mistura de farinhas. 22 Modo de preparo: 1 . É aconselhável virar os pedaços para que fiquem dourados por igual. sal e limão. ñ 1 colher de sopa de farinha de mandioca. cerca de 50 minutos. ñ 1 colher de sopa de farinha de rosca. de modo que fiquem bem envolvidos. (fubá).Arrume os pedaços numa assadeira untada com óleo e leve ao forno préaquecido. ñ óleo para untar. ñ sal a gosto. 5 .

ñ 1 colher de sopa de suco de limão.pmd 26 9/2/2006.SALADA DE CHICÓRIA COM MOLHO PICANTE RECEITAS PARA OUTONO ñ1 pé de chicória (500g). ñ sal a gosto.Para extrair o suco do gengibre. ñ 3 colheres de sopa de água. 23 Rendimento: 500g (cerca de 6 porções) VET: 69kcal/100g VET: livretofinal1. Molho de Gengibre ñ 1 colher de chá de suco de gengibre. Modo de preparo: 1 . ñ 1 colher de sobremesa de azeite (melhor o extra virgem). 16:14 .Misture o suco do gengibre com todos os ingredientes e tempere a salada. 2 . basta ralar o gengibre num ralador fino e depois espremer entre os dedos a porção ralada.

Quando estiver macio.6kcal/100g VET: livretofinal1.CREME DE INHAME E AGRIÃO RECEITAS PARA OUTONO ñ 4 inhames pequenos (200g) picados (pode ser substituído por cará). bata no liquidificador com o alho. usando a água do cozimento.Misture e retire do fogo. Dica: Caso deseje. acrescente o agrião picado e cozinhe.pmd 27 9/2/2006. ñ 1 colher de café cheia de missô (pasta de soja fermentada). 16:14 . Rendimento: 350g (cerca de 2 porções) VET: 110. ao servir.Deverá ficar um creme fino. dissolva o missô em um dedo de água e acrescente ao creme quando este já estiver cozido. 4 . 5 . se necessário acrescente um pouco mais de água. ñ sal a gosto. ñ cerca de 10 ramos de agrião (40g) 3 .Cozinhe os inhames com o louro. ñ 1 dente de alho. 2 . ñ 1 folha de louro. Coloque água suficiente para cobrir. picados. 6 . O missô não deve ferver.À parte.Volte o creme ao fogo. 24 Modo de preparo: 1 . acrescente cebolinha picada. alho inteiro e sal.

25 Rendimento: 550g VET: VET: 27. desprendendo do fundo da panela.GELÉIA DE BANANA RECEITAS PARA INVERNO ñ 10 bananas d’água bem maduras sem casca (900g).pmd 28 9/2/2006. 16:14 . 3 . O tempo de cozimento é em torno de 40 minutos.Leve ao fogo e acrescente o cravo e canela em pau. laranja lima ou outra laranja bem doce.21kcal/100g livretofinal1.Mexa até dar o ponto. ñ Cravo e canela em pau a gosto. 2 .Bata no liquidificador as bananas e o suco. Deverá ficar um creme espesso. ñ 1/3 xícara de chá (80ml) de suco de Modo de preparo: 1 .

Modo de preparo: 1 . 2 .89kcal/100g livretofinal1.pmd 29 9/2/2006.Descasque e pique as maçãs. ñ 3 rodelas de gengibre. Apague e deixe abafado por mais alguns minutos. as cascas e o gengibre numa chaleira com água fervente e deixe por cerca de cinco minutos.CHÁ DE MAÇÃ E GENGIBRE ñ 2 maçãs. 26 Rendimento: 500ml VET: VET: 18. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO .Coloque as maçãs picadas. ñ 500ml de água.

ñ 1/4 xícara de chá de suco de limão (50ml). ñ 6 damascos frescos ou secos (50g). ñ 6 ameixas secas (50g).Cubra com papel manteiga e leve ao forno baixo por 30 minutos. ñ 1/4 abacaxi (250g) picado em cu- bos.COMPOT MISTA COMPOTA MISTA ñ 1 maçã (150g) descascada e picada em cubos médios. Modo de preparo: 1 . ñ cravo e canela em pau. 27 ñ 1 manga (250g) descascada e picada em cubos médios. Rendimento: 1. RECEITAS PARA INVERNO ñ 1 pêra (200g) descascada e picada em cubos médios. 3 . 2 . 4 .Coloque todas as frutas picadas em uma assadeira ou pirex. 16:14 .050g (cerca de 7 porções) VET: 56.Acrescente o suco do limão já misturado com o shoyo.35kcal/100g VET: livretofinal1.pmd 30 9/2/2006.Espalhe entre as frutas o cravo e pedaços da canela. ñ 1 colher de chá de molho de soja (shoyo) (10ml). ñ 2 xícaras de morangos (250g) parti- dos ao meio. a gosto.

ñ 1 colher de sopa de óleo. .40kcal/100g VET: livretofinal1.Quando estiverem cozidas.Tempere o frango com sal e 1 dente de alho. ñ 2 folhas grandes de couve (70g) 4 . liquidifique com a água do cozimento. coloque a salsa e a cebolinha e abafe por mais alguns minutos. Rendimento: 1. acrescente a noz moscada ralada à couve e abafe rapidamente para que a couve se mantenha com a cor viva.pmd 31 9/2/2006. 2 . 7 . Modo de preparo: 1 . picada de forma pequena. 9 . 8 . ñ 1 cebola grande (90g) picada.Acrescente o frango e refogue bem. aqueça a cebola e 1 dente de alho no óleo.CALDO VERDE ñ 3 batatas inglesas médias (700g). ñ 1 xícara de chá (300g) de peito de frango picado em iscas. acrescente um pouco de azeite extra virgem quando consumir.Verifique a necessidade de colocar mais água. 16:14 RECEITAS PARA INVERNO 3 . ñ sal a gosto. 6 . ñ 1/2 xícara de chá (50g) de salsa com 28 talo e cebolinha com bastante talo branco picado.Cozinhe as batatas em 700ml de água e sal.Misture a batata liquidificada.No momento de servir.400g (cerca de 16 conchas médias) VET: 75.À parte. 5 . Reserve. ñ noz moscada a gosto. coloque sal e deixe ferver. Reserve. ñ 2 dentes de alho espremido ou socado.Caso deseje.

Modo de preparo: 1 . 5 . 2 . Neste caso. RECEITAS PARA INVERNO ñ 2 cebolas grandes (180g) picadas. para que a sopa fique cremosa.SOPA SOPA DE INHAME ñ 1 colher de sopa de óleo. ñ 1 dente de alho socado ou espremido. ñ 1kg de inhame descascado e picado.61kcal/100g VET: livretofinal1. ñ salsa picada a gosto.Acrescente a salsa e sirva. bata num mix ou liquidificador. 4 . 29 Rendimento: 2.Acrescente o inhame.Verifique o sal e a consistência.pmd 32 9/2/2006.Quando estiver macio. ñ sal a gosto.000g (cerca de 18 conchas) VET: 61. o sal e refogue.Coloque água até cobrir o inhame e deixe cozinhar. se necessário acrescente mais um pouco de água aos poucos.Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. ferva um pouco mais a sopa. 16:14 . 6 . 3 .

Rendimento: 2kg (cerca de 6 porções) VET: 79. 4 . sal.Cozinhe junto ao louro. ñ 2 cebolas médias (140g) raladas ou bem picadas. ñ sal a gosto.Em uma panela aqueça o azeite. Reserve. por cerca de 20 minutos. ñ suco de 1 limão.Escolha. doure os pedaços de frango e junte o colorau.pmd 33 9/2/2006. ñ 6 folhas grandes de hortelã. ñ 1 colher de sobremesa de colorau (opcional). 16:14 RECEITAS PARA INVERNO a gosto).24kcal/100g VET: livretofinal1. 6 . . coberto com água e em panela de pressão. 2 . 3 . ñ 3 colheres de sopa de azeite extra 30 virgem.Acrescente o feijão com a água do cozimento e as folhas de louro. ñ 1kg de frango em pedaços sem pele.CASSOULET DE FRANGO ñ 200g de feijão carioquinha (ou outro Modo de preparo: 1 . a cebola e refogue bem. 5 . ñ 3 folhas de louro. lave e deixe de molho por 2 horas o feijão.Tempere o frango com alho (2 dentes). o alho.Deixe ferver para cozinhar o frango e engrossar o caldo. ñ 4 dentes de alho espremidos ou bem picados. limão e hortelã.

Este é muito utilizado para dar cor e sabor a pratos como arroz. Possui sabor característico e muito apreciado. principalmente nos dias muito quentes. são necessárias cerca de 150 mil flores para se obter um quilo de pistilos. massas. sopas e cozidos. também chamado de açafrão-de-raiz ou cúrcuma (da família do gengibre). sopas.NATURAIS TEMPEROS NATURAIS DICAS E CURIOSIDADES Açafrão Tempero de perfume e sabor delicados. Alfavaca É uma variedade do manjericão.pmd TEMPEROS NATURAIS 34 9/2/2006. aves. a alfavaca é digestiva e diminui gases intestinais. pratos com batatas. peixes. Existem diversas variedades e como tempero é utilizado em carnes. Segundo a Dietética Chinesa. diz-se que o alecrim é uma planta mágica contra o mau-olhado. peixes e crustáceos. molhos. Segundo a Dietética Chinesa. O açafrão verdadeiro é muito caro. Possui sabor e perfume muito ativos. Ao todo. Também é utilizado na Dietética Chinesa como tempero de sabor picante. capaz de amornar e proteger o fígado e o estômago. Tem sabor picante e é capaz de amornar a preparação. É utilizado em sopas e molhos e também fica maravilhoso no tempero de carne (principalmente carne assada). Também é conhecido como rosmarinho ou rosmaninho. Isto se deve ao tempero 31 livretofinal1. diminui gases intestinais e melhora o funcionamento do estômago e intestinos. também é usado como corante. Na Dietética Chinesa é considerado um tempero que estimula o apetite. o alho deve ser utilizado com cautela. O tempero encontrado nos mercados com esse nome e com preço acessível é o falso açafrão. Alho Tempero amplamente utilizado na culinária. pois apenas os pistilos (órgão sexual feminino da planta) são utilizados. Alecrim Considerado um emblema do amor e símbolo da saudade. 16:14 . pois em excesso pode gerar quadros de calor interno.

biscoito. ovos. 32 livretofinal1. vinha-d’alho. bolinhos e saladas. peixes. Coentro Tempero de aroma forte e característico. Deve ser usado em pequena dose. Cravo-da-índia Existe inteiro ou moído.possuir sabor picante e capacidade de aquecer. pão doce. peixes. cremes. não sendo indicado nos dias quentes. Pode ser utilizado em carnes. pois seu sabor é muito picante e promove aquecimento. por isso expele o frio interno. vegetais. Na culinária é empregado em compotas. a cebolinha-verde combina com omeletes. Ela funciona como um tônico. Estragão Tem sabor muito acentuado. tem sabor picante e doce. Cebola Existe em diversas variedades e sua utilização é muito abrangente. Pode ser utilizada em diversos pratos como suflê. Possui aroma muito apreciado. É empregado em sopas. Curry Também conhecido como caril. Segundo a Dietética Chinesa. estimulante e é capaz de revigorar os vasos sanguíneos. Muito popular na culinária. o curry é uma mistura de especiarias e ervas. inclusive para produção de perfumes. a canela tem sabor picante e doce e possui grande capacidade de aquecer. quentões. neutraliza toxinas e dispersa mucos. pães. bolos. Em porções moderadas o alho elimina o frio interno. mingau. legumes. vagens ou favas. Canela É vendida em bastão ou moída e utilizada em doces como compota. a cebolinha tem sabor picante e é capaz de amornar. molhos. também chamada de ciboullette. aves.pmd 35 9/2/2006. seu sabor picante e a capacidade de amornar conferem propriedades digestivas. provoca a transpiração e facilita a digestão. Já o grão seco e moído tem odor delicado e pode ser empregado em pães. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . As folhas e talos frescos são muito utilizadas em peixes e frutos do mar. bolo. leguminosas secas. Segundo a Dietética Chinesa. Cebolinha Existe em duas variedades: a cebolinha verde e a cebolinha-francesa. pudins. molho chutney e outros alimentos. carnes. sendo capaz de aquecer e neutralizar toxinas. carnes. Segundo a Dietética Chinesa. além de melhorar a circulação do sangue. arroz-doce e bebidas quentes como chocolate e café. sopas. por isso deve ser utilizado em pequenas porções. A canela também pode ser empregada em temperos de carnes tipo vinha-d’alho e picles. Segundo a Dietética Chinesa o coentro tem sabor picante e capacidade de amornar. Segundo a Dietética Chinesa. suco de tomate e em diversos molhos. além do aquecimento dos joelhos e da região lombar. torta de frutas. saladas. aves e sopas. saladas e outros. peixes. sopas.

favorece a digestão e tonifica o sangue. chucrute. tem sabor picante e é capaz de amornar. ele reduz o frio. Também pode ser utilizado em carnes assadas ou grelhadas. Louro Na Antigüidade. Manjerona Folhas muito aromáticas e flores de cheiro adocicado. A erva doce confere um perfume característico sempre que empregada nas preparações. Tem sabor picante e capacidade de amornar. em fatias ou ralada. Noz-moscada É vendida em pó ou inteira para ser ralada na hora do uso. pois significa “honraria nobre”. molhos para carnes. peixes e frutos do mar. Segundo a Dietética Chinesa. Segundo a Dietética Chinesa. Muito empregado no tempero de grãos como feijões. favorece o processo digestivo. ensopados e refogados. biscoitos e pães. Também é encontrado em pó ou em forma de cristais. É o símbolo da felicidade para os gregos. Seu uso deve ser em pequenas quantidades. sendo empregada em picles. saladas e acompanhando peixe cru. sopas de peixes e frutos do mar. carnes. 16:14 . carnes. Segundo a Dietética Chinesa é muito indicada para o clima quente. Seu sabor é picante e tem capacidade de amornar. Dá um sabor especial a óleos aromáticos. Limão Existe muitas variedades e seu emprego é muito diversificado. molhos e sucos. aves e ovos. tem sabor picante e capacidade de amornar. Pode 33 livretofinal1. biscoitos e cremes para aromatizar. o que confere sabor e aroma mais aguçados. chutney. molho de tomate. molhos. coroas de louro eram oferecidas aos vencedores. pois seu nome significa “alegria das montanhas”. Gengibre A raiz fresca pode ser usada em pequenos pedaços. caldos e molhos. Bastante utilizada no preparo de carnes como a de porco e a de carneiro e também combina com frango.pmd TEMPEROS NATURAIS 36 9/2/2006. doces e bebidas como o quentão. tem capacidade de neutralizar toxinas e favorece a circulação do sangue. Mas também pode ser utilizada para temperar costeletas. Hortelã Existe em diversas variedades. seco e em pó. ela harmoniza o estômago. expelindo o frio e aquecendo os rins. quibe. A casca é utilizada ralada em receitas como bolos. saladas. Na culinária é utilizado em assados. massas.Erva doce O mais comum é o uso da semente no preparo de bolos. Na culinária geralmente utilizamos a raiz fresca. sendo todas perfumadas e refrescantes. É encontrado fresco. costeletas. O suco é imprescindível para temperar saladas. Segundo a Dietética Chinesa. ele neutraliza toxinas. Manjericão Também conhecido como basilicão. combina bem com saladas. pizzas e molhos de tomate.

tonifica o estômago. ovos. Tomilho Pode ser encontrado fresco. salada crua. vegetais. sopas de peixes. Tem sabor picante e capacidade de esquentar. vegetais cozidos e saladas cruas. É muito utilizado em pizzas e molhos para massas e fica muito bom em peixes e carnes em geral. seu sabor assemelha-se ao do tomilho e seu aroma é inconfundível. molhos. mas também combina com carnes. Segundo a Dietética Chinesa. peixes. pastas e temperando legumes. favorece a digestão. Na culinária pode ser utilizado cru em saladas ou em preparações como molhos.ser utilizada em peixes. seco ou em pó. a salsa combina com praticamente tudo. tem sabor picante e capacidade de amornar. facilita a digestão e tonifica o sangue. 16:14 TEMPEROS NATURAIS . pudins. peixes. omeletes. aquece e favorece a circulação da energia. Urucum É utilizado até hoje pelos índios para pintar o corpo. harmoniza a energia e reforça o sangue. Segundo a Dietética Chinesa. legumes. biscoitos. aves. bebidas quentes. saladas e outros alimentos. tomates. a salsa estimula o apetite. estimula o apetite e dilui as secreções. 34 livretofinal1. combinando com carnes. purês. abre o apetite. desintoxica fígado e rins. geralmente em sopas. Tem sabor doce e capacidade de amornar. beterraba. pratos feitos com queijos. É muito utilizado em vinhad’alho e molhos. conservas. molho branco. podendo ser utilizada em carnes. Salsa Muito popular na culinária brasileira. verde. ovos. tem sabor picante e capacidade refrescante. diminui as secreções de um modo geral e ajuda o processo digestivo. Segundo a Dietética Chinesa. aves. favorecendo a circulação e a irrigação da pele. moquecas (principalmente as moquecas capixabas). Segundo a Dietética Chinesa. arroz. aves. branca. Encontra-se no comércio em sementes secas. Orégano Também chamado de orégão. cenoura. roxa e laranja. É utilizado na culinária para dar cor aos pratos. Pimentão Existe em diversas cores como vermelha.pmd 37 9/2/2006.chamado de colorífico. mergulhadas em óleo ou em pó . Segundo a Dietética Chinesa. Sálvia É encontrada fresca ou seca e seu emprego na culinária é amplo. amarela. Segundo a Dietética Chinesa. bolos.

Rio de Janeiro: Nova Era.xchng Referências Bibliográficas: Negraes. Comer com Sabedoria – O alimento segundo a Medicina Tradicional Chinesa. www. São Paulo: Bei.br livretofinal1. 2005. 16:14 . B. M. Pinheiro. Guia A-Z de Plantas e Condimentos. Nutricionistas: Cristine Caminha Ravizzini Giselle Borges Longo Karime Cader Ribeiro Lilian Gullo de Almeida Marcela Monteiro Gomes de Lima Mirian Aparecida dos Santos Ramos Renata Madeira de Oliveira Sandra Aparecida de Oliveira Amaral Sônia Fernandes Dias de Carvalho Soraia Alvino Santana Fotos: De Cristiana Isidoro. 2003. publicadas no livro Comer com sabedoria. Banco de Imagens Stock. L. 2005. SIGNIFICADO: COMIDA. 1999.pmd 38 9/2/2006. Reproduzidas com autorização gentilmente concedida. de Ana Beatriz Vieira Pinheiro. M. V. A.com.couzinharte. Gomensoro. Rio de Janeiro: Nova Era. Rio de Janeiro: Objetiva. Pequeno Dicionário de Gastronomia.IDEOGRAMA CHINÊS.

16:14 .livretofinal1.pmd 39 9/2/2006.

pmd 40 9/2/2006.livretofinal1. 16:15 .

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