Setembro 12 Servios de Restaurante/Bar 2013

Manual do Mdulo 9: Tipos de Restaurante

2. Diversos tipos de restaurante

Inclui-se na designao de Restaurao Comercial, todos os estabelecimentos que fornecem comidas e bebidas para serem consumidas no prprio local e a troco de uma remunerao com fins lucrativos. Os restaurantes tradicionais so classificados nas seguintes categorias: Luxo 1 2 3 Casas de Pasto

Diversos tipos de Restaurante Restaurante Clssico ou Tradicional Restaurante de Hotel Restaurante de Turismo Restaurante Tpico Restaurante Regional Snack-Bar Coffee-shop Grill-Room Restoroute Self-Service Restaurante diettico Casa de Pasto

Formadora: Joana Oliveira

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2.1

Restaurante clssico ou Tradicional

um estabelecimento cuja actividade consiste em fornecer as principais refeies, almoos, jantares, ceias, banquetes e outros servios. O termo Restaurante implica a obrigatoriedade de determinados requisitos de instalaes e prestao de servios, segundo a categoria requerida e aprovada para os mesmos.

2.2

Restaurante de Hotel

um restaurante clssico, que tem por finalidade servir refeies aos hspedes do hotel, sendo que hoje em dia fornece tambm refeies a passantes.

2.3

Restaurante de Turismo Restaurante situado em locais visitados pelos turistas, tendo por finalidade a

prestao de servios aos turistas que visitam o referido local. Este tipo de restaurante pode ser ainda considerado clssico, tpico ou regional. Estes restaurantes localizam-se normalmente em monumentos importantes, locais com vistas panormicas, praias, etc.

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2.4

Restaurante tpico Este restaurante define-se pelas suas instalaes, decorao, mobilirio cozinha tpica e regional, vinhos tpicos e regionais, trajes da regio e eventualmente exibio de folclore, constituindo um ambiente caracterstico. Tambm pode estar inserido num local turstico, e situado na prpria regio.

2.5

Restaurante regional um restaurante muito similar ao anterior, podendo estar situado fora da prpria regio ex. Restaurante Alentejano situado no Minho.

2.6

Snack-Bar um tipo de restaurante distinto dos outros, pois est direccionado para um tipo de clientela que exige rapidez e simplicidade nos

servios, devido aos poucos recursos financeiros, bem como ao tempo limitado de que dispe, principalmente hora de almoo. Existe uma pequena lista de pratos de confeces simples e rpida, alm dos pratos do dia ou das sugestes do chefe. Este restaurante est dotado de equipamento e mobilirio adequado e varivel segundo as caractersticas e dimenso do estabelecimento, tendo obrigatoriamente um balco onde se servem algumas refeies e pequenas mesas. O servio executa-se americana, quer seja iguarias frias ou quentes. As sobremesas encontram-se expostas, de forma a facilitar a escolha e rapidez.

2.7

Coffee-shop Muito semelhante ao snack-bar, mas mais moderno, existindo em alguns hotis

de 4 e 5 estrelas, que j dispem de um ou mais restaurantes, centros comerciais etc. constitudo por um balco ou um conjunto de balces interligados entre si e mesas. As refeies so de preparao ligeira e simples, sendo escolhidas de uma lista reduzida e podem ser tomadas entre as 07h00 e as 00h00, podendo ir at s 02h00.
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2.8

Grill-room O Grill-room um local mdio com cerca (80 lugares) considerado um restaurante de luxo, muito bem equipado e com muita procura, que funciona geralmente aos jantares. O servio carta, as iguarias so preparadas na prpria sala ou

num local anexo, mas sempre a vista do cliente, servindo como o seu nome indica, essencialmente iguarias grelhadas. Este servio apresenta um atractivo particular devido ao espectculo oferecido pela preparao das refeies e ao ambiente assim criado.

2.9

Restoroute (Restaurante de estrada) Estes restaurantes de servio simples e rpido esto

situados a beira dos grandes acessos roteiros. Eles so destinados aos automobilistas que desejam beber ou obter uma refeio ligeira sem perder muito tempo. Os restoroutes podem dispor de alguns quartos para uso de clientes que ai desejem descansar, alguns destes estabelecimentos esto abertos 24 horas por dia.

2.10 Drive-in um restaurante que apareceu nos Estados Unidos da Amrica, principalmente para servir os automobilistas, sem que estes tenham de abandonar as suas viaturas. Uma empregada tira a nota de encomenda e transporta uma bandeja com as iguarias e bebidas, que fixa na porta do lado do condutor com um suporte prprio. O cliente come sentado dentro do seu automvel.

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2.11 Self-Service

Este tipo de estabelecimento encontra-se principalmente nos meios urbanos, onde o cliente se serve a ele mesmo. Ele dirige-se linha de servio munindo-se de uma bandeja com os talheres, copos, guardanapos, po e bebidas, escolhendo de seguida a iguaria desejada. No final da linha de self, um empregado contabiliza o valor da refeio. O cliente tem sua disposio uma sala com mesas sem qualquer mise-en-place que poder utilizar para comer. Aos empregados de mesa resta apenas desembaraar as mesas que entretanto vo ficando livres e zelar pela sua limpeza.

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2.12 Restaurante diettico um restaurante destinado prtica de refeies de regime de dieta para os diversos casos de doena. Nos restaurantes dietticos, alm das ementas concebidas nesta linha, existem estudos adequados de modo a aconselhar o cliente, em funo do seu tipo de necessidade.

2.13 Casas de pasto

So restaurantes modestos, cujas ementas so concebidas de modo a fornecer refeies de acordo com as possibilidades financeiras do cliente. Geralmente, as casas de pasto so frequentadas por clientes modestos e de poucos recursos financeiros, pelo que as iguarias so escolhidas e concebidas dentro de uma base econmica. No entanto a confeco de iguarias que se podem classificar de tpicas, recuperando sabores antigos, veio trazer um novo olhar sobre este tipo de restaurantes atraindo uma clientela muito mais heterognea, colocando as poucas casas de pasto que ainda existem na moda, para um certo tipo de clientes.

2.14 Restaurao social (diversos tipos de unidades) A restaurao social um tipo de actividade praticada nas empresas privadas ou pblicas e sem fins lucrativos. Neste tipo de restaurao, pretende-se atender s necessidades dos funcionrios das empresas, no que diz respeito alimentao, em qualidade e preo reduzido, totalmente a cargo da empresa, ou com uma comparticipao dos trabalhadores, que para isso j receberam um subsdio de alimentao. Funcionam predominantemente ao almoo e podem classificar-se em: Cantinas Refeitrios Self-service
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As cantinas podem funcionar dentro da prpria empresa ou no exterior, sendo o seu pblico funcionrios da empresa. Os refeitrios esto instalados nas prprias empresas e tal como as cantinas, s fornecem alimentao aos seus funcionrios. S se encontram self-service instalados nas empresas de grande dimenso, e tal como os outros s fornecem alimentao aos funcionrios da prpria empresa.

Nas empresas privadas, o funcionrio pode pagar uma parte da refeio, e a entidade suportar o resto.

No caso dos funcionrios pblicos, estes pagam a refeio na totalidade do subsidio de almoo, suportando o Estado o restante encargo.

As ementas so reduzidas, sendo normalmente compostas por. Uma entrada, sopa ou outro. Um prato principal, peixe ou carne Uma sobremesa, fruta ou doce Uma bebida, gua, vinho, cerveja ou refrigerante Existem as dietas por informao dos interessados e atravs de documento do mdico.

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