FERMENTO NATURAL DE GARAPA

Receita Capacidade da xcara: 1 dia do fermento 200ml

Quant. 2 50

Medida colheres (sopa) gramas garapa

Ingrediente 30 ml

Medida Equivalente

farinha de trigo para po

1 dia de fermento Deixe a garapa de um dia para o outro fora da geladeira, at ela fermentar ou formar bolhas. Junte a farinha de trigo, misture, e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente.

2 dia do fermento

Quant. 30 36 60 gramas gramas gramas

Medida mistura do fermento gua

Ingrediente

Medida Equivalente

farinha de trigo para po

2 dia de fermento Separe 30g da mistura e descarte o restante. Junte a gua, a farinha, misture bem e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente. Siga com a essa orientao at o 10dia. A partir do 11 dia, o fermento ser alimentado como os dias anteriores, separando 30g do fermento, descartando o restante e adicionando gua e farinha. Ficar por 6 horas em temperatura ambiente, depois desse perodo ele ir para geladeira e s ser alimentado novamente aps 48 horas da ultima alimentao. Aps as 48 horas, antes de alimenta-lo deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 3 horas, e alimente-o como de costume. Siga com este processo at o 30dia, quando o fermento estar pronto para ser utilizado. Se alimentado e armazenado corretamente tem uma longa durabilidade.

Dicas

Este fermento tem como caracterstica, deixar os pes mais rsticos, alvolos maiores e com acidez mais acentuada. Ele deve ser usado normalmente 40% sobre o peso total da farinha. Se for uma produo grande de pes, na ultima alimentao no descarte nada do fermento, pese, e sobre o peso do fermento acrescente 100% de farinha de trigo, e 60% de gua.

No aconselhamos.