Apostila

Receitas da
Culinria Japonesa
Pratos Quentes
Oyako Domburi / Arroz Coberto com Frango e Oos
um prato ideal para economizar tempo e que ainda faz render a refeio, pois
no necessita de acompanhamento.
200g de carne de frango cortada
em pedaos de 2 cm
1 cebola cortada ao meio e no
sentido do comprimento, em
fatias
4cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaos
grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto,
separadamente
4 colheres de sopa de shou
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de caf! de a"car
# colheres de sopa de $gua
1. %eve # colheres de sopa de $gua para ferver numa panela pequena.
2. &crescente o frango e quando comear a levantar fervura novamente, abai'e e
dei'e no fogo m!dio.
(. )etire a espuma que se forma na superf*cie com uma escumadeira e
acrescente o shou, o mirim, e o a"car.
4. &dicione tamb!m a cebola e a cenoura. + ap,s1 ou 2 minutos, a cebolinha.
-. &o levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem me'er e retire do fogo
assim que estiver cozido.
#. .or cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura dividida em 4
partes, /untamente com o caldo que se acumula no fundo da panela.
Rendimento! 4 por0es
Raiscar" /
.rato do dia1a1dia /apon2s, ! sempre servido com arroz 1 apimentado e delicioso3
.rove e confira o porqu2 dos /aponeses gostarem tanto desse prato de origem
indiana3
# copos de caldo de frango ou iri4o
1 colher de sopa de ,leo
500g de carne bovina ou de frango picada
1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos 6cenoura, batata, repolho,
vagem, ervilha, cebola, cebolinha7
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de saqu2
4 colheres de sopa de shou
1 pitada de glutamato monoss,dico
2 colheres de sopa cheias de curr
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo tostada em frigideira
%eite ou $gua
1. .onha o ,leo numa frigideira e doure a carne.
2. &crescente os legumes cortados.
(. 8unte1lhes o caldo, os temperos 6menos o curr7 e cozinhe por cerca de 1-
minutos.
4. 9uando os legumes estiverem cozidos, adicione o curr e, por "ltimo, a farinha
de trigo tostada dilu*da em um pouco de leite ou $gua.
-. :ei'e engrossar e retire a panela do fogo.
#. ;irva o raiscar! fartamente sobre arroz.
<=;. & quantidade de curr pode variar conforme o gosto.
:>?&@ ;ubstituindo o curr por molho ingl2s e pimenta1do1reino, teremos o
chamado Ahaashi riceA.
Rendimento! 4 por0es
#$iro %o$an / Arroz branco
+lemento b$sico e essencial da cozinha /aponesa. :iariamente degustado sem
tempero algum, podendo num passe de m$gica transformar1se em diversos tipos
de sushis.
( '*caras de arroz /apon2s
( '*caras de $gua 6dependendo da marca e qualidade do arroz, pode ser
necess$rio acrescentar mais $gua7
1. %ave o arroz ( a 4 vezes delicadamente, tomando o cuidado para no quebrar
os gros, e escorra numa peneira.
2. Buma panela, coloque o arroz na $gua e dei'e por (0 minutos de molho, para
que a $gua possa atingir o centro de cada gro.
(. %eve a panela ao fogo com a tampa semi1aberta e cozinhe em fogo alto at!
comear a secar.
4. &bai'e bem o fogo 6quase apagando7 e dei'e cozinhar por mais 10 miutos.
-. :esligue o fogo, dei'e abafando por 1- minutos e sirva.
Rendimento! - por0es
&akimes$i / Arroz colorido
)isoto C base de arroz /apon2s. .or conter carne e legumes,
trata1se de uma refeio completa, no necessitando de
qualquer acompanhamento.
1 receita de shiro1gohan
6arroz branco7 cu/o preparo
voc2 encontra no site
100g de camaro pequeno
picado
4 shiita4e picados
2 colheres de sopa de ervilha
2 ovos inteiros batidos
Dleo para refogar
;al e pimenta do reino a
gosto
1. Buma frigideira, faa um ovo me'ido como de costume e
reserve num prato separado.
2. Ba mesma frigideira, com um pouco de ,leo, refogue os
camar0es at! cozinhar.
(. &crescente os shiita4e e as ervilhas e continue refogando at!
ficarem ligeiramente cozidos. )eserve tamb!m.
4. Bovamente na mesma frigideira, com um pouco de ,leo,
refogue o arroz.
-. &crescente os ovos, os camar0es, os shiita4e e as ervilhas
reservadas, misture e tempere a gosto.
Rendimento! 4 por0es
'bi %uratan / %ratinado de Camar(o com Fil" de Pei)e
9ue tal preparar um prato bem quente para esquentar neste invernoE :epois de assado ! so servir quentinho.
200g de camar0es pequenos sem v*sceras e descascados
400g de fil! de pei'e cortados em pedaos pequenos
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
1 cebola cortada em hosogiri
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de manteiga para dourar
manteiga, farinha de rosca e quei/o ralado para salpicar
.ara o Folho =ranco
-0g de manteiga
-0g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 colher de ch$ de sal
1 folha de louro
pimenta do reino a gosto
1. Gempere o fil! de pei'e com vinho branco e sal a gosto.
2. %eve para cozinhar em banho1maria. )eserve.
(. .repare o molho branco@ derreta a manteiga em uma frigideira, doure o trigo, acrescente o leite aos poucos e
tempere com louro, sal e pimenta, me'endo sem parar at! engrossar.
4. +m uma outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o champignon, e em seguida os camar0es.
Gempere com sal e pimenta do reino a gosto. )eserve.
-. .asse a manteiga em um pire' e forre com 1H( do molho branco reservado. &crescente o pei'e, mais 1H( do
molho branco, o champignon, a cebola e o camaro refogado, e finalize com o restante do molho branco.
#. ;alpique com farinha de rosca e o quei/o ralado, leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos. ;irva
bem quente.
Rendimento! 4 por0es
%yuuniku no *ataki / Rosbi+e ao estilo oriental
< preparo inicial deste rosbife ! semelhante ao do =rasil. & "nica
diferena est$ na forma de como temper$1lo. +, ! claro, o resultado !
maravilhoso3
I 4g de alcatra
,ol$o
1 cebola fatiada
1 pedao de
gengibre ralado
2H( '*cara de sa42
2H( '*cara de shou
I '*cara de mirim
1. Fisture todos os ingredientes do molho e dei'e reservado.
2. &quea um pouco de ,leo na frigideira e doure todos os lados da
alcatra no fogo alto.
(. )etire do fogo e mergulhe ainda quente no molho preparado.
4. :ei'e assim de molho por durante ( horas revirando1o de vez em
quando para que fique bem temperado.
-. ?orte o bife em fatias de 4J-mm e arrume numa travessa.
#. ?oe o molho restante, coloque num recipiente separado e sirva com o
bife.
Rendimento! 4 por0es.

-oiruyaki / #alm(o Assado no Papel Alum.nio
uma maneira pr$tica e f$cil de degustar esse delicioso pei'e@ o salmo.
+'perimente servi1lo acompanhado de sa42 como aperitivo.
200g de salmo em fil!s cortados em 4
( colheres de sopa de mirim
4 camar0es m!dios inteiros, limpos e sem a
cabea
4 shiita4e sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limo fatiado
papel alum*nio para embrulhar
1. Gempere o salmo com mirim e sal e dei'e por 5 a K minutos.
2. ?ozinhe os camar0es na $gua com uma pitada de sal e reserve.
(. ?orte o papel alum*nio em 4 pedaos de 1Kcm e coloque em cada folha um
pedao de salmo, um shiita4e, um camaro e uma azeitona.
4. +mbrulhe1os em seguida.
-. ?oloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura m!dia at!
cozinhar.
#. ;irva no pr,prio papel alum*nio decorado com fatias de limo.
Rendimento! 4 por0es
*ai no #ugatayaki / Pargo Assado
< segredo desse prato ! assar o pei'e 6que pode ser qualquer um7 sem descam$1
lo. >sso lhe dar$ um aspecto arro/ado e a carne, mais gostosa por receber o calor
indiretamente e conservar todo o suco natural.
1 pargo inteiro
( colheres de sopa de saqu2
( colheres de ch$ cheias de sal
1. %impe o pei'e removendo1lhe as tripas e as guelras. %ave1o bem e en'ugue1o
com um pano.
2. :ei'e1o de molho no saqu2 e sal.
(. &cenda o forno.
4. &rran/e uma fLrma grande, coloque algumas pedras ou 2 barras de ferro de
apro'imadamente ( cm de altura 6uma de cada lado7 e sobre elas coloque uma
grelha 6isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a fLrma7.
-. +nvolva as barbatanas e a cauda com papel imperme$vel e coloque o pei'e
sobre a grelha.
#. &sse o pei'e sem virar nem me'er.
<=;. Mm pei'e de 1 4g levar$ -0 minutos para assar. <utro de 44g pode levar 1h
e 40 minutos.
Rendimento!
/a+uumaki 0iku / 'nroladin$o de Carne
um enroladinho de carne C moda /aponesa, recheado com legumes e cozido
num caldo bem leve feito C base de shou e gengibre.
400g de fil! mignon em bifes finos
2 cenouras m!dias cortadas em tiras
grossas
2 bardanas cortadas em tiras
grossas
2 alhos1por,s em fatias finas
( copos de caldo de carne natural
sem sal
( colheres de sopa de shou
( colheres de sopa de mirim
1 colher de sopa de ,leo
cebolinhas verdes picadas
1 pedao de gengibre fatiado
linha para amarrar a carne
1. +nrole uma tira da cenoura, da bardana e do alho1por, em cada bife e amarre
com a linha para que no soltem.
2. Buma frigideira aquea o ,leo e doure os bifes preparados. )eserve.
(. Buma panela, cozinhe o caldo de carne com shou, mirim e gengibre at! que
levante fervura.
4. &crescente os bifes pr!fritos e cozinhe em fogo bai'o at! que o recheio fique
cozido.
-. )etire a linha, corte em rodelas de 2cm e decore com cebolinhas picadas.
:>?&@ Mma boa opo ! servi1los frios em ocasi0es especiais.
Rendimento! 4 por0es
1rocoli to guiuniku no itame / 1r2colis e +ilemignon ao mol$o escuro
Nin*ssimas tiras de fil! mignon com br,colis e cogumelos, preparados ao molho
escuro.
. 2 colheres 6sopa7 de ,leo
. 2 dentes de alho, cortados em fatias finas
. #00 g de fil! mignon cortado em tiras
. K cogumelos grandes em conserva, fatiados
. Nlores de 1 mao de br,colis pequeno
. 2 colheres 6sopa7 de shou
. 1 colher 6sopa7 de vinagre
. Feia '*cara 6ch$7 de $gua 6100 ml7
. 1 colher 6ch$7 de saqu2 6opcional7
. 1 e meia colher 6ch$7 de sal
. Feia colher 6ch$7 de &8>1B<1F<G<O
. +m uma panela grande, coloque o ,leo e leve ao fogo alto para aquecer. 8unte o
alho e refogue rapidamente, at! comear a dourar.
. &crescente a carne e os cogumelos e refogue por - minutos, ou at! que a carne
mude completamente de cor.
. &dicione as flores de br,colis, o shou, o vinagre, a $gua e o saqu2, e tempere
com o sal e com o &8>1B<1F<G<O . ?ozinhe, com a panela semi1tampada,
me'endo de vez em quando, por cerca de 1- minutos ou at! que o br,colis este/a
Aal denteA. )etire do fogo e sirva.
:ica@
?aso prefira que o caldo da preparao fique mais encorpado, acrescente amido
de milho dissolvido em um pouco de $gua, - minutos antes do final da preparao.
< t*pico prato /apon2s utiliza cogumelos shiita4e que, no entanto, podem ser
substitu*dos com ,timo resultado por champignons.
Pariao@
;ubstitua o fil! mignon por contrafil!.
Rendimento! - por0es.
3ka to Daikon no 0imono / Cozido de 0abo com 4ula
& lula nesta receita dar$ sabor ao prato. Bo entanto, o segredo ! no cozinh$1la
demais para no endurec21la.
(00g de lula
#00g de nabo comprido
2 colheres de sopa de sa4e
( colheres de sopa de a"car
( colheres de sopa de shou
1 colher de ch$ de sal
cebolinha verde para salpicar
$gua de arroz lavado 6o suficiente7
1. )etire as v*sceras da lula e lave1as. ?orte as pernas em 2cm de comprimento e
o restante em rodelas de 1cm.
2. ?orte o nabo em hantsu4igiri e leve para cozinhar durante 10 minutos em uma
$gua que foi usada para lavar o arroz.
(. +m uma outra panela, leve para cozinhar os ingredientes do caldo e assim que
comear a ferver acrescente o sa4e, o a"car, o shou e o sal.
4. &dicione o nabo e continue cozinhando.
-. &ssim que o nabo estiver macio, acrescente as lulas reservadas e dei'e
cozinhar apenas por alguns minutos no fogo alto.
#. )etire do fogo, salpique as cebolinhas e sirva.
Rendimento! 4 por0es
3ngem to ,ass$uruumu no 3tamemono / Re+ogado de 5agem com
C$ampignon
Besta receita, voc2 perceber$ a e'celente afinidade que a vagem e o champignon
possuem. + o shou tornar$ este simples refogado em um prato mais requintado.
200g de champignon em conserva
(00g de vagem limpa e cortada em
pedaos de 4 a -cm de comprimento
4 colheres de sopa de ,leo
1 colher de ch$ de sal
1 '*cara de $gua
2 colheres de sopa de shou
1 colher de ch$ de a"car
1 colher de sopa de sa42
1. .asse os champignons pela $gua fria, escorra numa peneira e corte em fatias.
)eserve.
2. &quea 2 colheres de sopa de ,leo numa frigideira e comece refogando a
vagem.
(. Fisture bem e acrescente o sal e a $gua.
4. :ei'e cozinhar bem com a tampa fechada.
-. )etire da panela eliminando a parte l*quida e dei'e reservado.
#. &quea 2 colheres de sopa de ,leo restantes na mesma frigideira.
5. ?oloque os champignons e a vagem reservada e refogue rapidamente.
K. Gempere com o a"car, o sa42 e o shou. Fisture e retire do fogo.
Rendimento! 4 por0es
6aboc$a no 0imono / Ab2bora Cozida
Mm dos pratos mais pr$ticos que e'iste na culin$ria /aponesa. .ermite preparo
antecipado, e h$ quem diga que o seu sabor fica mais acentuado se preparado
com anteced2ncia.
(00g de ab,bora bahia
1 colher de sopa de ,leo
1 colher de sopa de a"car
1 colher de sopa de sa42
2 colheres de sopa de shou
I '*cara de $gua
pitada de sal
1. )etire as sementes da ab,bora com o au'*lio de uma colher, descasque apenas
algumas partes e corte em pedaos de -'( cm em m!dia.
2. Buma panela larga aquea o ,leo e refogue rapidamente a ab,bora apenas
para distribuir o ,leo uniformemente.
(. &crescente a $gua e dei'e ferver.
4. ?oloque ento o a"car, o sa42, o shou e o sal e cozinhe no fogo m!dio.
-. Fe'a a panela de vez em quando para que o tempero fique bem distribu*do.
Bo use a colher, caso contr$rio, poder$ desmanch$1las.
#. :esligue o fogo assim que comear a secar.
Rendimento! 4 por0es
6aboc$a no 0imono / Ab2bora Cozida
Mm dos pratos mais pr$ticos que e'iste na culin$ria /aponesa. .ermite preparo
antecipado, e h$ quem diga que o seu sabor fica mais acentuado se preparado
com anteced2ncia.
(00g de ab,bora bahia
1 colher de sopa de ,leo
1 colher de sopa de a"car
1 colher de sopa de sa42
2 colheres de sopa de shou
I '*cara de $gua
pitada de sal
1. )etire as sementes da ab,bora com o au'*lio de uma colher, descasque apenas
algumas partes e corte em pedaos de -'( cm em m!dia.
2. Buma panela larga aquea o ,leo e refogue rapidamente a ab,bora apenas
para distribuir o ,leo uniformemente.
(. &crescente a $gua e dei'e ferver.
4. ?oloque ento o a"car, o sa42, o shou e o sal e cozinhe no fogo m!dio.
-. Fe'a a panela de vez em quando para que o tempero fique bem distribu*do.
Bo use a colher, caso contr$rio, poder$ desmanch$1las.
#. :esligue o fogo assim que comear a secar.
Rendimento! 4 por0es
0asu no 0itsu7u8 / 0itsu7u8 de beringelas
.ara quem gosta de beringelas e est$ cansado dos cozidos tradicionais, esta !
uma ,tima pedida3
1 prato cheio de beringelas cortadas
1 copo de nidashi
- colheres de sopa de shou
1 colher de ch$ de sal
2 colheres de sopa de a"car
1 pitada de glutamato monoss,dico
1. +scolha beringelas tenras e corte1as em pedaos de -cm.
2. :ei'e as beringelas de molho durante algum tempo em $gua com 1 colher de
ch$ de sal.
(. &rrume1as numa panela e /unte1lhes o nidashi e os demais ingredientes.
4. ?ozinhe at! o molho secar, vire1as uma vez, mas no misture.
-. ;e gostar, /unte1lhes 1H2 pimenta malagueta
Rendimento! 4 por0es
0ibuta / Carne de Porco Cozida com ,ol$o #$oyu
+sta ! uma receita que pede o au'*lio de uma t!cnica infal*vel para fazer com que
a carne absorva bem o tempero, sem precisar ficar virando a carne toda hora.
s, usar uma Atampa falsaA de papel perfurado. +'perimente3
-00g de lombinho de porco
1 galho de cebolinha verde
1 pedao de gengibre socado
grosseiramente
I '*cara de shou 6100ml7
4 '*caras de $gua
2 colheres de sopa de sa4e
2 colheres de sopa de a"car
linha n"mero 10 o suficiente
1 folha de papel manteiga o
suficiente, com algumas perfura0es
1. &marre o lombo com a linha a intervalos regulares. .erfure com 2 a ( espetos
de madeira para melhor penetrao do tempero.
2. %eve uma panela grande com bastante $gua para ferver e mergulhe a carne por
alguns segundos 6foto 17.
(. )etire da $gua, lave1os rapidamente com as mos em $gua corrente e en'ugue
com um pano limpo.
4. +m uma outra panela, coloque o restante dos ingredientes /untamente com o
lombo e leve para cozinhar.
-. &ssim que comear a levantar fervura, tampe com a folha de papel manteiga
6foto 27 e por cima coloque a tampa da pr,pria panela.
#. :ei'e cozinhar por apro'imadamente 1 I hora no fogo bai'o at! que o caldo
fique com uma certa viscosidade.
5. )etire a linha do lombo ainda quente, corte em fatias e saboreie acompanhado
do caldo que restou na panela.
Rendimento! 4 por0es
0iku9aga / Cozido : ,oda Japonesa
Grata1se de um cozido tradicional dos tempos da vov,. .ara que fique ainda mais
gostoso, o segredo ! o preparo antecipado para que os legumes possam absorver
bem o tempero, bastando apenas requentar para servir.
500g de batatas cortadas em pedaos grandes
200g de contra1fil! em fatias finas e pequenas
1 cebola grande em cubos
1 cenoura grande em cubos
1-0g de ito4onha4uHshirata4i
2 galhos de cebolinha verde cortados em
pedaos de (cm
2 I copo de $gua
4 colheres de sopa de shou
1 colher de ch$ de sal
2 colheres de sopa de mirim
2 colheres de sopa de sa42
1 colher de sopa de a"car
,leo para refogar
1. Buma panela aquea o ,leo e refogue a carne at! que doure. )eserve.
2. Ba mesma panela coloque a $gua, a cenoura, a batata, o ito4onha4u e a cebola
e cozinhe em fogo m!dio at! que os legumes este/am cozidos.
(. Gempere com o shou, o mirim, o sa42, o a"car e o sal.
4. &crescente a carne reservada e cozinhe por mais 2 a ( minutos. Ninalmente,
coloque os galhos de cebolinhas e desligue o fogo.
Rendimento! 4 por0es
Oden /
:elicioso ?ozido ideal para a !poca do inverno.
Babo 6dai4on7 Q 1, cortar em rodelas de 1,- cmR cortar as beiradas e ferventar
rapidamente.
?enoura Q 2, descascar e cortar em rodelas de 5 a K mm., e cortar as beiradas.
>nhame Q (00gr., descascar e cortar em 2 ou ( rodelas, cortar as beiradas e
ferventar rapidamente. ;e forem pequenos utilizar inteiros.
?huchu Q 1, cortar em fatias compridas.
SonTa4u Q 1, cortar primeiro pela metade no sentido do comprimento, depois
em triUngulos e ferventar.
Gi4uVa Q 1 pacote
&gu21bol Q 1 pacote
Genpura Q cortar e ferventar rapidamente para tirar o e'cesso de gordura.
&gu2 Q cortar pela metade em triUngulo ou quadrado.
Sonbu Q cortar em pedaos ou tiras de ( a 4 cm.
*empero!
Wgua Q - I copo
Xondashi Q metade
&"car Q ( colheres 6sopa7 rasas
;hou Q 1 colher 6sopa7
;a4e Q # colheres 6sopa7
;al Q 1 I colher 6sobremesa7
&/i no Foto Q uma pitada
,odo de Preparo!
1 Q %impar o 4ombu e numa panela grande, /untar os outros temperos, colocando
primeiro os produtos a base de pei'e 6ti4uVa, agu21bol, tenpura ou hanpen,
4onTa4u7, nabo, cenoura, chuchu, agu2. ?olocar um peso 6tampa de panela7
sobre eles e dei'ar cozinhar por algum tempo.
2 Q 8untar por "ltimo o inhame que deve ser previamente ferventado.
( Q Ba hora de servir, retira1se o que preferir, cobrindo com um pouco do caldo e
passar mostarda 64arashi7 dissolvida.
Rendimento! 2 por0es
#oose9i to #erori no 3tamemono / Re+ogado de #als(o com #alsic$a
;e voc2 dese/a preparar um simples refogado sem dei'ar de lado uma boa
apresentao com as caracter*sticas de uma leve salada, e'perimente esta
receita. +la mant!m a te'tura crocante do salso.
1-0g salsicha cortadas
2 talos de salso cortados em
20 minitomates
,leo para refogar
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de ch$ de shou
1 colher de ch$ de gergelim torrado
1. &quea uma frigideira com I colher de sopa de ,leo e comece refogando a
salsicha.
2. &ssim que comear a dourar acrescente o salso e por "ltimo os tomates.
(. Fisture e tempere com sal, pimenta do reino e shou.
4. Ninalize regando o ,leo de gergelim torrado. ;irva em seguida
Rendimento! 4 por0es
#ukiyaki / #ukiyaki
um prato tradicional, preparado na panela de ferro ao centro da mesa para ser
saboreado ainda quente. .ode ser servido numa tigela individual com ovo cr" ou
ainda, para aqueles que preferirem puro, sem o ovo.
400g de fil! mignon cortados em fatias
finas
1 pacote de ito4onna4uHshirata4i
1 cai'a de toofu cortado em cubos de
(cm
1 mao de cebolinha verde cortada em
pedaos de (cm
( folhas de acelga fatiadas em pedaos
de (cm
K shiita4e inteiros sem os talos
4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga
*empero
I '*cara de $gua
I '*cara de shou
I '*cara de sa42
2 colheres de sopa de a"car
1. Fisture todos os ingredientes do tempero e reserve.
2. &rrume o restante dos ingredientes numa travessa e leve C mesa.
(. &quea a panela no fogareiro em cima da mesa, derreta a manteiga e doure a
carne. +m seguida acrescente o tempero e dei'e at! levantar fervura.
4. &os poucos v$ acrescentando os shiita4e, o ito4onna4u, o toofu, a acelga e por
"ltimo as cebolinhas.
-. :ei'e at! que cozinhem.
#. ?oloque um ovo em cada tigela individual e sirva mergulhando o su4ia4i.
5. Ba medida que for se servindo, v$ acrescentando o restante dos ingredientes.
Rendimento! 4 por0es
*ori no umani / ;mani de +rango
Mm prato C base de frango agridoce com um toque chin2s que vai agradar a
todos3
1 frango 6entre -00 e #00g7
1 copo de nidashi
( colheres de sopa de shou
1 colher de ch$ de sal
1 colheres de sopa de a"car
4 colheres de sopa de saqu2
1. %impe o frango e corte1o em pedaos.
2. ?oloque a carne numa panela com nidashi e cozinhe at! o caldo se rduzir.
(. 8unte o shou, o sal, o saqu2 e o a"car e cozinhe at! o molho secar.
<=;. & medida dos temperos refere1se a cada #00g de carne
Rendimento! 4 por0es
;o<suki / #ukiyaki de pei)e
:eliciosa e delicada variao do su4ia4i tradicional de carne bovina, preparado
na panela de ferro ao centro da mesa para ser saboreado ainda quente.
1-0g de um pei'e gordo 6atum, garoupa, bonito, saVara7 por pessoa
1 pacote de ito4onna4uHshirata4i
1 cai'a de toofu cortado em cubos de (cm
1 cebola em rodelas
1 mao de salso
1 mao de cebolinha verde cortada em pedaos de (cm
( folhas de acelga fatiadas em pedaos de (cm
K shiita4e inteiros sem os talos
Gempero
I '*cara de $gua
I '*cara de shou
I '*cara de sa42
2 colheres de sopa de a"car
1. ?orte o pei'e em postas pequenas e tempere com um pouco de sal e saqu2.
2. .onha um pouco de ,leo em uma frigideira, /unte rodelas de cebola, cebolinha
cortadas, pedaos pequenos de salso e frite1os ligeiramente. :eite as postas de
pei'e, dei'e1as fritar e adicione a $gua /unto com o saqu2, o shou e o a"car.
(. &rrume o restante dos ingredientes numa travessa /unto com o pei'e e leve C
mesa.
Rendimento! K por0es
Dorayaki / Dorayaki
:elicioso doce /apon2s.
Narinha de Grigo..............1-0g
Nermento em p,................2 colher de cha
<vos..........................(
&"car........................K0g
%eite........................ 100cc
Firin.........................1 colher de cha
;hou.........................1 colher de cha
&zu4i6Nei/ao azu4i doce7......2-0g
1. .eneire a farinha e fermento em po /unto.
2. =ata os ovos e adicione acucar, leite, mirin e shou. Fisture bem.
(. Fisture os todos os ingredientes dos itens 1 e 2 at! que se tenha uma massa
homog2nea.
4. +squente a frigideira e coloque o oleo. ?oloque a massa quantidade de uma
colher de concha na frigideira. 6Bao toque a massa ate aparecer AespumasA no
superficie da massa. &pos aparecer as AespumasA, vire a massa7
-. Naca bolinho de fei/ao azu4i doce de forma que ocupe apro'imadamente a
superf*cie da massa.
#. 9uando ficar pronto as massas, coloque o bolinho de azu4i entre as duas
massas.
6arintou / 1iscoitos +ritos de gengibre
Mm biscoitinho /apon2s, de preparo f$cil e r$pido.
(-0g de farinha de trigo
1 ovo
( colheres de sopa cheias de a"car
4 a - colheres de $gua 6at! dar liga7
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de gergelim torrado
Dleo para fritar
1. Fisture todos os ingredientes secos numa tigela e coloque a $gua aos poucos
at! dar a liga.
2. &bra a massa fina com um rolo e corte1a como dese/ar.
(. Nrite a massa cortada no ,leo quente e retire1a sobre papel absorvente para
absorver a gordura.
6inami A=ayuki / 'spuma de 0ee
uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, feita C base de $gar1$gar Y um
produto similar C gelatina. +'tra*do de algas marinhas, o $gar1$gar possui alto
valor prot!ico e ! e'tremamente saud$vel.
I envelope 6-g7 de 4anten em
p,
2 '*caras de $gua
200g de a"car
2 gemas
2 claras em neve
- gotas de baunilha
1. :issolva o 4anten em 2 '*caras de $gua fria, leve ao fogo brando e ferva por (
minutos.
2. &crescente o a"car e ferva bem por mais alguns minutos at! que comece a
ficar viscoso.
(. &crescente nas claras em neve as gemas e a baunilha e v$ misturando aos
poucos o 4anten ainda quente, batendo sempre.
4. %eve novamente ao fogo e cozinhe at! que as gemas este/am cozidas. )etire
do fogo e continue batendo at! ficar bem cremoso.
-. :espe/e num pire' que este/a dentro de um tabuleiro com $gua gelada.
#. ?oloque na geladeira, dei'e endurecer, corte em pedaos e sirva gelada.
Dicas>
O gar-gar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado da geladeira
permanece consistente.
Cozinhe bem o gar-gar para que no crie a separao das claras com o
restante da mistura.
A receita refere-se ao kinami awauki clarinho! na foto. O escuro cont"m azuki
#fei$o doce $apon%s& que! al"m de preparo comple'o! costuma no agradar ao
paladar brasileiro.
Rendimento! 4 por0es
,oc$i<ga=ari / Falso moc$i
.ara quem no disp0e de um pilo de madeira pr,prio para socar o arroz para
mochi, esta ! uma ,tima alternativa3 +ste mochi falso C base de araruta !
delicioso, f$cil e rapidinho de ser feito e ! o mesmo que voc2 compra em bazares
/aponeses3
( colheres de sopa cheias de farinha de
trigo
1 copo grande de $gua
1 colher de sopa de a"car
2 colheres de sopa de araruta
1. :issolva em uma panela a farinha e o a"car em $gua.
2. %eve1os ao fogo brando at! cozinhar em ponto de angu.
(. +spalhe a araruta sobre uma mesa e deite a massa ainda quente. &masse o
mochi de leve, dei'ando1o totalmente coberto de araruta e faa bolinhas
achatadas 6como aqueles mochis que voc2 compra prontos7.
:>?&@ Nica uma del*cia adicionado ao zenzai e outros pratos salgados e doces.
:>?& 2@ Bo ano1novo /apon2s ! costume comer o mochi frito servido com um
pouco de shou e a"car.
Rendimento! K por0es
,oti / Doce de Arroz
Fotigome@ ! um tipo de arroz pr,prio para fazer esse tipo de doce
1H24g de motigome
(00ml de $gua
%ave o motigome e dei'e de molho em $gua por 1 noite. +scorra1o bem e bata no
liquidificador. 6?oloque a metade do motigome e toda a $gua, a medida que vai
batendo coloque o restante do motigome7. ?oloque em um refrat$rio ou qualquer
outro utens*lio que possa ir ao microondas, por ( minutos em pot2ncia alta.
Fisture e leve mais ( minutos em pot2ncia alta. Fodele o moti e sirva.
Rendimento! 40 moti pequenos
;guisu<,oti / Doce *.pico Japon8s
:oce t*pico do 8apo, sua cor verde1clara e seu formato dizem lembrar o uguisu,
ave /aponesa que atrai bons fluidos e cu/o canto prenuncia a primavera, estao
to esperada e celebrada no arquip!lago. Ganto l$ como c$, parece e'istir a
crena de que um passarinho verde traz alegria, portanto, no perca tempo,
e'perimente esta receita da professora de culin$ria +i4o Sina3
1 '*cara 6ch$7 de a"car
1 I '*cara 6ch$7 de polvilho doce
2 I '*caras 6ch$7 de $gua
I '*cara 6ch$7 de farinha de arroz
2 a ( gotas de corante vegetal verde
an4o 6doce de fei/o7 para o recheio, enrolado em pequenas bolinhas
1. ?om e'ceo do an4o, bata todos os ingredientes no liquidificador at! obter
uma mistura homog2nea.
2. Gransfira a mistura obtida para um recipiente refrat$rio e leve1o ao microondas
por 4 a # minutos, misturando de minuto a minuto, at! dar o ponto para enrolar.
(. .olvilhe maisena em uma travessa e, com a a/uda de duas colheres molhadas
em $gua, v$ depositando na travessa pequenas por0es do moti pronto.
4. ?oloque as bolinhas de an4o no centro das por0es de moti.
-. P$ fechando cada bolinho de moti, enrolando1o primeiramente em formato
circular.
#. .ara finalizar o formato do uguisu1moti, aperte as laterais de cada bolinho e,
pronto, ! s, alegria3
'bi no -ambaagu / -amb?rguer de Camar(o
.reparado apenas com o fil! do camaro, tem um sabor suave e agrad$vel para
no perder o seu sabor original. +'perimente fazer em tamanhos pequenos para
que possa degustar com o ohashi.
400g de camar0es limpos sem pele
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de amido de
milho
2 colheres de sopa de sa4e
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de shou
1 colher de ch$ de sal
1. )etire as v*sceras do camaro e com uma faca bata os camar0es at! virar uma
massinha.
2. :ilua o amido de milho com o sa4e e reserve.
(. Buma bacia /unte a massa do camaro, a mistura do amido de milho dilu*do no
sa4e e o restante dos ingredientes. Fisture bem at! ficar com uma consist2ncia
homog2nea.
4. &quea uma frigideira em fogo bai'o com 1 colher de sobremesa de ,leo e
coloque 2 colheres de sopa de massa de cada vez dourando os dois lados. ;irva
quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.
Rendimento! 4 por0es
'bi no *empura / *empura de camar(o
Mma deliciosa variao do tempura que vai dei'ar a todos com gostinho de quero
mais3
1H24g de camar0es
1 colher de ch$ de sal
1H2 colher de ch$ de glutamato monoss,dico
1 colher de sopa de saqu2
Fassa 6Soromo7
1 ovo
1 '*cara de $gua bem gelada
2 '*caras de farinha de trigo
1. :escasque os camar0es, dei'ando a cabea e a cauda. &bra1os ao meio pelas
costas e limpe1os.
2. Naa pequenos cortes transversais, arrume os camar0es num prato e espalhe
por cima o sal, glutamato monoss,dico e o saqu2 para temperar.
(. .asse cada um dos camar0es pela massa e frite1os em ,leo quente.
.repare a massa@ antes de iniciar este processo, leve o ,leo ao fogo. Buma bacia,
coloque os ovos e a $gua gelada me'endo at! dissolver o ovo. 8unte a farinha e
misture delicadamente sem bater a massa.
:icas
?oloque uns ( ou 4 cubos de gelo em um saquinho pl$stico, amarre1o para no
dei'ar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. :esta forma, a
massa estar$ sempre gelada, mesmo ao final da fritura. < contraste entre a bai'a
temperatura da massa e a alta temperatura do ,leo ! fundamental para seu
tempura ficar com aquela te'tura crocante3
Rendimento! - por0es
-arumaki / Rolin$o Primaera
:e massa fina e crocante, trata1se de uma receita chinesa indispens$vel tamb!m
no card$pio /apon2s.
1 d"zia de massa semipronta para rolinho primavera
.ara o recheio 6tipo vegetariano7@
-00g de repolho em fatias finas
(00g de cenouras m!dias em tiras
;al e pimenta do reino a gosto
.ara o molho agridoce@
( colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de a"car
2 colheres de sopa de vinagre
1H2 colher de ch$ de sal
2 colheres de ch$ de amido de milho
100ml de $gua
1. >nicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e me'a at!
engrossar. .asse para uma tigela e reserve.
2. Buma frigideira com um pouco de ,leo, comece refogando a cenoura.
(. 9uando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando at!
cozinhar.
4. .or "ltimo, tempere e dei'e esfriar.
-. .egue a massa e embrulhe o recheio reservado. .roceda da mesma maneira
com o restante da massa.
#. Z parte, faa uma mistura de trigo com $gua a fim de passar na "ltima dobra da
massa para que no abra no ato da fritura.
5. Nrite os rolinhos preparados em ,leo bem quente at! que dourem e sirva1os
bem quentes, com o molho agridoce.
Rendimento! 4 por0es
#akana Furai / 1olin$os de pei)e : moda 9aponesa
;aborosos bolinhos de pei'e feitos C t*pica moda /aponesa.
. 4 fil!s de pescada 62-0 g7
. ( colheres 6sopa7 de mirim 6opcional7
. 1 colher 6ch$7 rasa de sal
. 1 envelope de X<B:&;X>O
. 2 colheres 6sopa7 de $gua
. 1 '*cara 6ch$7 de arroz cozido
. 1 gema crua
. 2 colheres 6sopa7 de ,leo
. 2 colheres 6sopa7 de farinha de trigo
. Feia '*cara 6ch$7 de farinha de rosca
. Dleo para fritar
Fodo de .reparo@
. +m um refrat$rio m!dio, coloque os fil!s de pescada e /unte o mirim, meia colher
6ch$7 de sal e o X<B:&;X>O . :ei'e marinar por 1 hora.
. Gransfira os fil!s com o tempero para uma panela m!dia e acrescente a $gua.
:ei'e cozinhar, em fogo alto, por - minutos, ou at! que o caldo formado evapore.
. ?oloque o pei'e em uma tigela, /unte o arroz e, com o au'*lio de um garfo,
amasse at! obter uma pasta. >ncorpore a gema, o ,leo, a farinha de trigo e o
restante do sal.
. ?om cerca de 2 colheres 6sopa7 da massa, molde os bolinhos em bast0es de -
cm de comprimento e passe1os pela farinha de rosca.
. Nrite1os em imerso no ,leo quente por ( minutos ou at! que dourem por igual.
+scorra e sirva imediatamente.
:ica@
Firim ! um tipo de saqu2 bastante adocicado, muito utilizado na culin$ria oriental.
Pariao@
;ubstitua os fil!s de pescada por merluza.
Rendimento! 12 unidades.
*atsuta Age no 0egi #oosu 6ake / Frango com ,ol$o de Cebolin$a
& diferena deste frango a passarinho est$ no molho preparado a base de cebolinha e gengibre. & dica !
frit$1lo envolvido no ovo batido e passado no amido de milho para dei'$1lo crocante.
#00g de co'a de frango cortado em pedaos
(00g 6# a 5 folhas7 de repolho
1 colher de ch$ de sal
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de sa4e
1 colher de sopa de shou
1 ovo batido para empanar
2 colheres de sopa de amido de milho
,leo para fritar
Para o ,ol$o!
( galhos de cebolinha verde picados
1 pedao de gengibre picado
( colheres de sopa de a"car
4 colheres de sopa de shou
4 colheres de sopa de vinagre branco
1 colheres de sopa de ,leo de gergelim torrado
1. ?orte o repolho em senguiri bem fininho e dei'e de molho na $gua at! ficar com uma te'tura crocante.
+scorra e reserve.
2. .repare o molho misturando todos os seus ingredientes e reserve tamb!m.
(. Naa 2 cortes leves em cada pedao de frango para que o calor atin/a bem o seu interior.
4. Gempere o frango friccionando bem com as mos para tomar o gosto.
-. .asse os pedaos de frango no ovo batido e em seguida misture com amido de milho.
#. &quea o ,leo at! atingir 150 graus e frite o frango at! ficar bem dourado.
5. Norre uma travessa com o repolho, coloque os frangos fritos e regue com o molho reservado. ;irva
quente.
Rendimento! 4 por0es
*ori 0anban / 'spaguete instant@neo com tiras de +rango regadas ao mol$o s$oyuA
:elicioso e r$pido de se fazer....
. - fil!s de frango, cortados em tiras finas 6-00 g7
. 1 colher 6sopa7 de saqu2
. 1 colher 6ch$7 de &8>1;&%O
. 1 colher 6sopa7 de ,leo
. 1 '*cara 6ch$7 de $gua 6200 ml7
. Feia '*cara 6ch$7 de shou 6100 ml7
. 1 colher 6ch$7 de a"car
. 2 envelopes de ;&[DBO Perde
. -00 g de espaguete instantUneo, cozido
. 2 colheres 6sopa7 de cebolinha verde, em rodelas
Fodo de .reparo@
. +m uma tigela grande, coloque o frango, /unte o saqu2 e o &8>1;&%O , e dei'e tomar gosto por 10
minutos.
. &quea o ,leo em fogo alto, acrescente o frango e frite at! que mude de cor 6cerca de - minutos7.
. &dicione a $gua, o shou e o
a"car, tempere com o ;&[DBO e dei'e cozinhar, com a panela semi1tampada, por K minutos ou at! que
a $gua seque parcialmente.
. +m um prato de servir, coloque o espaguete, regue com o molho e distribua a cebolinha verde pela
superf*cie. ;irva imediatamente.
:ica@
+sta preparao deve ser servida logo ap,s o preparo, pois o espaguete instantUneo hidrata1se muito
rapidamente.
Pariao@
?aso prefira, voc2 pode substituir o espaguete instantUneo pelo tradicional.
Rendimento! K por0es.
#$iitake iri *eppanyaki / %rel$ados com #$iitake
Dtima sugesto para acompanhar qualquer tipo de grelhado. +'tremamente
simples, saborosa e nutritiva, acrescenta um toque especial C refeio.
2 colheres de sopa de shou
2 colheres de sopa de saqu2
1 colher de ch$ de aucar
1 colher de caf! de a/inomoto
1 pacote de cogumelos shiita4e
1. .repare um molho com todos os ingredientes.
2. Nrite os cogumelos shiita4e em manteiga at! que fiquem dourados e regue com
o molho.
(. ;irva ainda quente sobre os grelhados 6fil!s, bistecas, aves, pei'es, lombo, etc.7
&aki *ori / 'spetin$os de Frango
Gemperados com molho de so/a e preparados na grelha, assemelham1se a um
minichurrasco pelo seu aspecto dourado e saboroso.
3ngredientes
2 peitos de frango cortados em
pedaos de (cm
1 mao de cebolinhas cortadas em
pedaos de (cm
2 piment0es verdes cortados em
pedaos de ( cm
,ol$o
1 '*cara de mirin 6vinho de arroz
doce7
1 '*cara de shou 6molho de so/a7
2 colheres de sopa de a"car
1. .repare os espetinhos alternando o frango, o pimento e a cebolinha. )eserve.
2. Buma panela cozinhe os ingredientes do molho at! que se reduza a 2H(.
(. .asse os espetinhos preparados no molho e asse na grelha.
4. )epita esse procedimento 2 ou ( vezes com os mesmos espetinhos, tomando
cuidado para que no queimem.
Rendimento! 4 por0es
akinasu / 1eringela %rel$ada
Mma maneira diferente de saborear a beringela ! grelhada. < segredo ! grelhar e
tostar bem para dei'$1la bem macia por dentro, para que, ao degust$1la possa
sentir derretendo na boca.
K beringelas 6de prefer2ncia finas,
com poucas sementes7
1 pedao de gengibre ralado
1 pacote de 4atsuobushi
shou C gosto
1. .onha as beringelas inteiras numa grelha e grelhe em fogo alto.
2. P$ virando as beringelas para que grelhe por igual e por inteiro.
(. Goste at! a casca comear a queimar e empurrando com um ohashi ele este/a
murcho e macio. .onha tamb!m em p! e grelhe a ponta por alguns instantes para
que no fique parte dura.
4. ?om as mos, comece descascando pu'ando C partir do talo para bai'o.
.roceda dessa maneira com toda a beringela.
?aso tenha dificuldade em descascar desta forma, tente fazer dentro de uma
bacia com $gua fria. Bo entanto, neste caso, o procedimento no deve ser muito
demorado.
-. ?orte e tire o talo da beringela. ?orte as suas demais partes em pedaos e
ponha numa travessa.
#.;irva com shou, o gengibre ralado e o 4atsuobushi.
Rendimento! 4 por0es
Daigaku 3mo / 1atata ;niersitria
=atata envolta com shou e salpicada com gergelim. Mma receita meio adocicada,
para ser servida nas refei0es ou no lanche.
400g de batata doce
,leo para fritura
I '*cara de a"car
2 colheres de sopa de $gua
1 colher de ch$ de shou
1 colher de caf! de gergelim preto torrado
1. %ave bem as batatas e corte em tamanhos m!dios e uniformes.
2. :ei'e de molho em $gua morna por 10 minutos.
(. )etire e coe em uma peneira.
4. ?oloque as batatas em ,leo bem quente e frite1as. Bo in*cio da fritura o fogo
deve estar bem quente pois ao mergulhar as batatas no ,leo, a tend2ncia da
temperatura ! cair. Bo entanto, durante todo o processo de cozimento, o ,leo
deve ser mantido em temperatura m!dia.
-. 9uando as batatas estiverem macias por dentro e crocantes por fora, retire e
passe para um refrat$rio com papel absorvente, a fim de retirar o e'cesso de
gordura.
#. ?oloque o a"car, a $gua e o shou misturados numa panela grande e cozinhe
em fogo bai'o.
5. 9uando comear a engrossar, acrescente as batatas reservadas e misture
rapidamente, para que as batatas fiquem envoltas neste molho.
K. Gransfira para um recipiente levemente untado com ,leo e polvilhe o gergelim.
Rendimento! 4 por0es
Okonomiyaki / Crepe 9apon8s
:elicioso crepe salgado C moda /aponesa. Mma sugesto ! reunir um grupo de
amigos para um lanche C tarde e cada um preparar o seu <4onomia4i sobre uma
chapa ao centro da mesa.
,assa!
400g de repolho fatiado
-0g de car$
2 '*caras de farinha de trigo
2 '*caras de $gua
(00g de carne de porco
;al a gosto
,ol$o!
4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de catchup
4 colheres de sopa de molho ingl2s
1. +m uma tigela bata os ovos e acrescente o car$, o repolho, a $gua e por "ltimo
a farinha de trigo e misture at! a massa ficar homog2nea.
2. Buma chapa aquecida doure a carne de porco e /ogue uma medida de concha
da massa por cima, dourando1a dos dois lados at! ficar cozida.
(. .repare o molho C parte misturando todos os ingredientes e sirva sobre a
massa feita.
Rendimento! 4 por0es
-arumaki 6a=a / ,assa caseira para -arumaki
)olinho .rimavera
&gora voc2 no precisa mais comprar massa pronta para fazer um delicioso
haruma4i3 :e preparo r$pido e f$cil, ! uma verdadeira mo1na1roda para os
principiantes na culin$ria /aponesa3
-00 g de farinha de trigo
-00ml de $gua
1 colher de ch$ de sal
1. ?oloque a farinha, a $gua e o sal, aos poucos e me'endo delicadamente, em
uma vasilha.
2. =ata delicadamente com colher de pau at! ficar com consist2ncia pega/osa.
(. &quea uma frigideira untada com um pouco de ,leo ou manteiga.
4. :espe/e uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e
dei'e a massa fritar at! desgrudar, do mesmo modo que panqueca.
-. <s discos de massa /$ esto prntos para serem recheados e fritos.
-iyas$i C$uuka / ,acarr(o Frio
Mm prato bem leve como esse ! ideal para os dias quentes do vero. ;irva1o para
aquela visita que adora massa, caprichando na decorao. ?om certeza voc2 vai
fazer sucesso3
I pacote 6200g7 de macarro instantUneo
100g de presunto em tiras
I pacote de 4ani4ama desfiado
1 pepino /apon2s cortado em tiras
2 ovos inteiros
;al a gosto
,ol$o
1 pacote de hondashi
# colheres de sopa de $gua
# colheres de ch$ bem cheias de vinagre
4 I colheres de sopa de shou
1 I colher de ch$ de a"car 6opcional7
( colheres de ch$ de ,leo de gergelim torrado
sal a gosto
1. ?ozinhe o macarro at! ficar Aal denteA, escorra e envolva com um pouco de
,leo para no grudar. )eserve.
2. =ata os ovos, tempere com sal a gosto, prepare1os numa frigideira como a
massa de panqueca e fatie em tiras finas. :ei'e reservado.
(. .repare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve C geladeira at! a
hora de servir.
4. &rrume o macarro em pratos individuais, decore com ovo, pepino, presunto e
Sani4ama na mesma proporo.
-. +m seguida, regue com o molho bem gelado e sirva.
Rendimento! 4 por0es
4amen / 4amen
Mm dos mais populares pratos do 8apo, o %amen tradicional /apon2s ! bem
diferente do instantUneo a que estamos acostumados aqui no =rasil. ;eus
ingredientes variam bastante de regio para regio, ! consumido principalmente
no inverno, e com uma rapidez inacredit$vel que s, os /aponeses det2m a t!cnica.
1 200 g. de macarro lamen
1 Nolhas de nori cortadas em quadrados de - cm.
1 2 ovos
1 .imenta seca em p, 6pr,pria pH lamen7
>ngredientes pH o molho@
1 1 colher 6sopa7 de ,leo de gergelim
1 2 colheres 6sopa7 de shou
1 1 colher 6ch$7 de hondashi
1 sal a gosto
?ozinhar o macarro e resguardar. +m -00 ml de $gua fervente, colocar todos os
ingredientes do molho at! ferver. ?ozinhar os ovos, descasc$1los e cortar na
metade. ?olocar em tigelas pr,prias para lamen 6domburi7 o macarro, o molho,
os ovos e algumas folhas de nori 6por0es individuais7. & pimenta ! colocada a
gosto na hora de consumir.
:icas@ .ode1se incluir mais ingredientes ao molho, como fatias de lombo de porco
frito, ti4uVa, etc. < molho ! feito para se tomar com colheres pr,prias de lamen.
Rendimento! 2 por0es
&akisoba / ,acarr(o Re+ogado
um prato muito, se no o mais, apreciado pelos brasileiros. Grata1se de uma
variao da macarronada feita principalmente com legumes. .r$tico e f$cil, !
,timo para os fins de semana em que pintar aquela preguicinha.
1 pacote 6-00g7 de macarro
instantUneo
2 colheres de sopa de goma abura 6,leo
de gergelim torrado7
4 shiita4e 6cogumelo7 frescos, cortados
em tiras finas Y ingrediente opcional
(00g de carne de porco cortada em tiras
1-0g de moashi 6broto de fei/o7
1 cenoura em tiras
2 piment0es em tiras
100g de hana nira 6broto de alho7
# colheres de sopa de ,leo comum
1 colher de ch$ de sal
4 colheres de sopa de shou 6molho de
so/a7
.imenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de molho ingl2s
1. ?ozinhe o macarro, escorra e misture com 2 colheres de sopa de ,leo de
gergelim. )eserve.
2. Buma frigideira grande, aquea 2 colheres de sopa de ,leo e refogue a carne
de porco at! dourar.
(. &crescente as cenouras e refogue. Naa o mesmo com o pimento, shiita4e,
moashi e hana nira, nesta ordem. Gransfira para um prato e reserve.
4. Ba mesma frigideira, aquea uma colher de sopa de ,leo e refogue
rapidamente o macarro. 8unte as carnes com as verduras refogadas
anteriormente.
-. Gempere com sal, molho de so/a, molho ingl2s e pimenta, e sirva ainda quente.
Dicas>
Acompanhado de uma carne na chapa e uma salada (erde! torna-se uma refeio
completa)
Rendimento! 4 por0es
=asabi / ,ol$o de raiz +orteA
Folho ,timo para pei'es tanto cr" quanto grelhado.
1 '*cara de maionese
1H( de '*cara de pepino em conserva picado.
4 colheres de sopa de raiz forte.
2 colheres de sopa de leite.
Fisture tudo e sirva 10 minutos
antes de servir.
Rendimento! 2 '*caras.
%omokuzus$i / #us$i Colorido
:entre os v$rios tipos de sushi, este ! o mais simples e f$cil e, por isso, o mais
caseiro. Bo h$ mist!rio nesta receita, basta misturar os legumes da estao ao
arroz, soltando a sua criatividade.
2 copos de arroz /apon2s
6preparado com 2 copos
menos 1 dedo de $gua7
-cm de 4ombu
( shiita4e seco m!dios
6hidratado em 1 '*cara de
$gua7 cortado em tiras finas
1 sobreco'a de frango
desossada e picada
I bardana pequena em tiras
finas
-0g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
*empero do Arroz
1 colher de ch$ de sal
2 colheres de sopa de a"car
( colheres de sopa de vinagre
*empero do ,ol$o
1 colher de sopa de a"car
1 I colher de sopa de shou
1 colher de sopa de mirim
*empero do Oo
1 colher de ch$ de a"car
1 pitada de sal
?omece preparando o molho para que possa acrescent$1lo sobre o arroz ainda
quente@
1. Buma panela, leve ao fogo 1H4 de '*cara do caldo no qual o shiita4e estava
sendo hidratado, o shiita4e, a bardana e o frango e dei'e at! levantar fervura.
2. &crescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo m!dio at! que a
bardana este/a cozida.
(. ?oloque a cenoura por cima sem mistur$1la Y para que realce a sua cor natural
Y e dei'e tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de
cozimento.
4. .asse para uma peneira, coe e dei'e reservado.
-. Fisture o ovo /untamente com o a"car e o sal e divida1o em duas partes. %eve
para uma frigideira no fogo bai'o. +le deve ficar fino e macio. < processo e o
resultado final assemelham1se ao da massa da panqueca. :ei'e reservado
tamb!m.
#. .repare o arroz acrescido do pedao de 4ombu 6este deve ser retirado ap,s o
cozimento7. :epois de pronto, transfira1o para um recipiente grande 6de
prefer2ncia de madeira7.
5. &crescente os temperos do arroz Y previamente misturados e dissolvidos Y e
misture com o 4i/a4ushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo1o sempre
de p!. ?aso contr$rio, poder$ dei'ar o arroz empapado.
K. &grupe o arroz num lado do recipiente de madeira e dei'e por 1 a 2 minutos
apenas para tomar gosto.
\. Polte a espalhar o arroz e abane rapidamente Y para dar brilho Y at! que o
arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
10. &crescente a mistura do shiita4e ao arroz e misture como anteriormente.
11. ?orte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
12. +nfeite com o benishooga e saboreie3
Dicas>
O kakitama$iru " a sua mais perfeita combinao.
Rendimento! 4 por0es
3narizus$i / #us$i de Age
Mma das variedades de sushi. )echeado com o arroz de sushi no age
deliciosamente temperado, ! perfeito para ser levado Cquele gostoso piquenique.
2 copos de arroz /apon2s preparado
com a mesma medida de $gua
*empero para o arroz
( colheres de sopa de vinagre
branco
1 colher de sopa de a"car
1 colher de ch$ de sal
1# age
*empero para o age
1 I copo de $gua
1 colher de ch$ de hondashi
K colheres de sopa de a"car
4 colheres de sopa de shou
1 colher de sopa de mirim
( colheres de sopa de sa4e
1. %ave o arroz, dei'e de molho durante (0 minutos, escorra e leve para cozinhar.
:epois de pronto, transfira1o para um recipiente grande 6de prefer2ncia de
madeira7.
2. &crescente os temperos do arroz 6previamente misturados7 e, com o au'*lio do
4i/a4ushi, incorpore delicadamente, tomando o cuidado para no dei'ar o arroz
empapado. )eserve 6vide instru0es de preparo do sushi na edio 27.
(. .repare o age cozinhando por apenas 2 a ( minutos para tirar o e'cesso de
,leo. %ave e pressione1os, para retirar o e'cesso de $gua.
4. +m uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero, e leve para
cozinhar, dei'ando at! evaporar totalmente o l*quido. :ei'e esfriar.
-. ?om a palma das mos, pressione1os novamente para retirar o e'cesso de
l*quido. ?aso contr$rio, o sushi poder$ ficar encharcado.
#. ?om os dedos abra o age a partir do corte, formando um AsaquinhoA.
+ntretanto, tome cuidado para no rasg$1lo.
5. ?om o au'*lio de uma das mos pegue o arroz previamente temperado e forme
um bolinho. >sso facilitar$ a sua introduo no age. >ntroduza no age a quantidade
de arroz necess$ria para encher o saquinho. .roceda da mesma maneira com o
restante do age.
K. Fonte em um prato e sirva acompanhado de gari.
Dicas>
< ideal ! que o age descanse por uma hora depois de cozido para absorver bem o
sabor. Beste caso, o arroz deve ser preparado mais tarde.
Rendimento! 4 por0es