20 RECEITAS PORTUGUESAS COMPLETAMENTE GRTIS!

livro de receitas
COZINHA
TPICA
PORTUGUESA
www.portal-receitas.com
O Portal das Receitas preparou-lhe um e-book especial com Receitas Tpicas
Portuguesas. Algumas das mais saborosas e tpicas receitas esto aqui!
Prontas a serem experimentadas e degustadas por si!
Venha descobrir connosco Portugal, a viagem ser muito apetitosa, garantimos!
Bom apetite,
A equipa Portal das Receitas
INTRODUO
02 Cozinha Tpica Portuguesa
NDICE
ENTRADAS
Po recheado de alheira e linguia
Sopa de nabias
Sopa de pedra
Sopa de peixe
Moelas estufadas
PEIXE
Bacalhau espiritual
Bracalhau com broa
Filetes de pescada
Arroz de marisco
Pataniscas de bacalhau
CARNE
Lombo assado
Posta Mirandesa
Carne de Porco Alentejana
Arroz de Pato
Rancho
SOBREMESAS
Doce de ovos moles
Pudim de po
Pasteis de nata
Arroz doce
Pasteis de tentugal
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04 Cozinha Tpica Portuguesa
ENTRADAS
INGREDIENTES
1 po mdio caseiro de mistura
1 alheira
2 linguias normais
2 linguias picantes
1 dente de alho
450g de maionese
250g queijo limiano
1 ramo salsa
PREPARAO
Abra por cima o po, retire todo o miolo do seu
interior e reserve.
Posteriormente triture o queijo limiano, as
linguias, o alho e a alheira, e coloque tudo
numa taa. Junte a maionese, a salsa picada,
envolvendo bem.
Aps misturar tudo, coloque o preparado
dentro do po e tape-o com papel de alumnio.
Leve ao forno a 200C at a mistura estar
dourada por cima. Retire o alumnio e deixe
lourar o po por fora at car douradinho para
car estaladio.
Leve tambm ao forno o recheio do po que
retirou e a tampa, de forma a poder usar como
tostas.
PO RECHEADO
DE ALHEIRA E
LINGUIA
8 pessoas 20 min.
06 Cozinha Tpica Portuguesa
INGREDIENTES
1 molho de nabias
2 cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
150g de abbora
1dl de azeite
650g de batatas
sal a gosto
PREPARAO
Arranje as nabias, lave-as bem e cozinhe em
gua temperada com sal. Depois de cozidas
escorra, e tenha o cuidado de reservar 1,2 dl de
gua da cozedura.
Pique grosseiramente as nabias e reserve.
Descasque os alhos e as cebolas, refogue em
azeite. Junte a abbora e as cenouras cortadas
em pedaos e tempere com sal.
Descasque as batatas, corte em pedaos e
acrescente aos restantes legumes.
Depois de ter refogado um pouco, regue com
a gua que reservou e deixe cozer em lume
brando. Quando tiver tudo cozido, triture bem
e retique os temperos se necessrio.
Junte as nabias cozidas e sirva.
SOPA DE
NABIAS
6 pessoas 30 min.
07
INGREDIENTES
500g de entrecosto de porco
300g de carne de vaca
500g de feijo manteiga
150g de toucinho entremeado
1 farinheira
1 morcela de arroz
1 chourio de carne
1 nabo
2 cenouras
700g de batatas
Sal e pimenta
Coentros picados
1 cebola
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa, de vinho branco
PREPARAO
No dia anterior demolhe o feijo, lave as carnes
frescas e tempere-as com sal.
No prpio dia da confeco da sopa, coza o
feijo, na panela de presso, com uma cebola
e sal. Lave as carnes novamente e coza-as jun-
to com os enchidos numa panela com gua.
A farinheira e a morcela cozem em pouco
tempo. Quando estiverem cozidas, corte a
carne aos pedaos e os enchidos s rodelas
(tape para no arrefecer e reserve).
Faa um refogado com o azeite, a cebola e
o alho, deixe alourar e coloque a batata, as
cenouras e o nabo, tudo cortado aos cubos,
mexa um pouco e deite o vinho branco.
Deite a gua do feijo cozido numa panela e
junte mais gua de forma a encher. Quando os
legumes estiverem cozidos, junte metade do
feijo, a outra metade do feijo triture e junte
tambm. Coloque os coentros, sal e pimenta
(piri-piri se gostar).
Apure a sopa, de forma a que no que
muito aguada, nem muito grossa. Polvilhe com
os coentros picados e sirva.
SOPA DE
PEDRA
6 pessoas 60 min.
08 Cozinha Tpica Portuguesa
INGREDIENTES
3 postas de peixe escolha
4 tomates maduros
4 cenouras
3 batatas
3 cebolas
pimento vermelho
4 dentes de alho
1 malagueta
1 caldo de marisco
1 ramo de coentros
1 folha de louro
Azeite
Sal
PREPARAO
Numa panela levar ao lume o peixe, 2 cebolas
cortadas em quartos, 2 dentes de alho, a folha
de louro, o caldo de marisco com um apitada
de sal, em cerca de 1,5l de gua.
Simultaneamente, noutra panela coloque a
refogar ligeiramente 1 cebola e 2 dentes de
alho. Adicione o pimento vermelho em tiras,
a malagueta (sem as sementes) e o tomate
picado grosseiramente. Deixe cozinhar um
pouco. Junte as cenouras e as batatas em
cubos, cubra com gua e cozinhe at que as
cenouras estejam cozidas.
Retire a primeira panela do lume e dese o
peixe, retirando as peles e espinhas. Reserve.
Retire da panela as cebolas e o alho e junte aos
legumes da outra panela que permanece ao
lume.
Coe o caldo onde cozeu o peixe e verta
sobre os legumes. Junte 1/3 de peixe, alguns
coentros e triture tudo at obter um creme nao
muito espesso (adicione gua para reticar se
car muito grosso). Deixar levantar fervura e
adicione a massa. Quando estiver no minuto
nal de cozedura da massa, adicione o peixe.
SOPA DE
PEIXE
4 pessoas 30 min.
09
INGREDIENTES
500g de moelas
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
4 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta
Piri-piri em p
gua q.b.
2 colheres de sopa de amido de milho
PREPARAO
Coza as moelas na panela de presso com
gua, sal e uma cebola partida ao meio.
Reserve.
Pique a outra metade da cebola e os dentes
de alho, saltei-e em azeite. Adicione as moelas
cozidas e os temperos, a polpa de tomate e um
pouco de gua.
Cozinhe em lume brando durante cerca de 20
minutos. Retique os temperos e a quantidade
de gua e junte o amido de milho.
Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Sirva quentes acompanhadas de po.
MOELAS
ESTUFADAS
4 pessoas 30 min.
10 Cozinha Tpica Portuguesa
PEIXE
INGREDIENTES
800g bacalhau demolhado (em postas)
500g po de forma
3dl leite
125g margarina
100g farinha
100g alho francs
100g cogumelos
300g cenoura ralada
50g queijo ralado para gratinar
PREPARAO
Coza o bacalhau em gua a ferver durante
cerca de 10 minutos. Escorra e reserve a gua
da cozedura. Retire as peles e espinhas e faa o
bacalhau em lascas.
Ponha o po de forma a demolhar no leite.
Leve a derreter 80g de margarina numa taa
pequena. Polvilhe com a farinha, misture bem
e regue com o caldo da cozedura do bacalhau.
Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo
de vez em quando.
Lave e pique o alho francs e os cogumelos, e
leve a refogar na restante margarina. Quando o
alho estiver macio, junte as lascas de bacalhau,
a cenoura ralada e o po embebido no leite.
Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do
molho.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e
mesa com margarina e deite a o preparado
anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe
com o queijo ralado e leve a gratinar em forno
quente.
BACALHAU
ESPIRITUAL
8 pessoas 60 min.
12 Cozinha Tpica Portuguesa
INGREDIENTES
500g de bacalhau
(demolhado e sem espinhas)
2 cebolas
6 batatas mdias
2 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta q.b.
Miolo de broa q.b.
PREPARAO
Comece por descascar as batatas, corte-as em
rodelas grossas e leve a cozer.
Corte a cebola em rodelas nas e leve a alourar
em azeite juntamente com o alho picado.
Junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar
durante 10 minutos, mexendo de vez em
quando, se necessrio tempere com sal e
pimenta a gosto.
Num recipiente para ir ao forno, coloque no
fundo as batatas praticamente cozidas, o
preparado do bacalhau e cubra tudo com uma
camada de miolo de broa esfarelado.
Por m regue com um o de azeite e leve ao
forno at a broa car tostada.
BACALHAU
COM BROA
4 pessoas 45 min.
13
INGREDIENTES
400g de letes de pescada
1 limo
3 dentes de alho
Sal, pimenta
Um pouco de leite
Farinha q.b.
2 ovos
PREPARAO
Tempere os letes com o sumo do limo, o
alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite.
Deixe-os marinar durante um tempo.
Depois passe-os por farinha, por ovo batido, e
frite-os em leo bem quente.
Escorra sobre papel absorvente.
Sirva com arroz de tomate ou de mexilhes e
salada.
FILETES DE
PESCADA
4 pessoas 20 min.
14 Cozinha Tpica Portuguesa
INGREDIENTES
1 cebola picada
3 dentes de alho
0,5dl de azeite
1 folha de louro
1 raminho de coentros
700g de mistura de marisco congelada
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1dl de vinho branco
300g de arroz carolino
Sal, pimenta e coentros q.b.
PREPARAO
Comece por descascar a cebola e os den-
tes de alho, pique-os e refogue-os no azeite,
juntamente com o louro. Adicione o raminho
de coentros e ainda a mistura de marisco.
Junte-lhes a polpa de tomate, os pimentos,
cortados em cubinhos e refresque com o
vinho branco. Tempere com sal e pimenta.
Regue com gua e, quando ferver, acrescente
o arroz. Tape e coza, em lume brando, cerca de
12 minutos.
No nal, retique os temperos e sirva de
imediato, polvilhado com coentros frescos
picados.
ARROZ DE
MARISCO
6 pessoas 45 min.
15
INGREDIENTES
1 posta de bacalhau j demolhado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
1 chvena de farinha
1 ovo
Leite
Limo
Salsa, sal e pimenta q.b.
leo para fritar
PREPARAO
Comece por tirar a pele e as espinhas do
bacalhau, desfazendo-o em lascas ou em
alternativa corte em letes pequenos. Coloque
as lascas ou os letes a marinar durante 2 horas
num pouco de leite e limo.
parte, prepare um polme espesso com a
farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e
a salsa picada, o azeite e gua necessria.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas,
junte-as no polme e com a medida de uma
colher de sopa frite em leo bem quente.
Tratando-se de letes, cada lete ser passado
pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre
papel absorvente, polvilham-se as pataniscas
com sal no.
Acompanhe com arroz de feijo ou arroz de
tomate.
PATANISCAS DE
BACALHAU
4 pessoas 45 min.
16 Cozinha Tpica Portuguesa
CARNE
INGREDIENTES
1 lombo de porco (perto 1 kg)
5 dentes alho
1dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de colorau
Pimenta preta q.b.
Sal, coentros e tomilho seco q.b.
2 colheres de sopa de azeite
PREPARAO
Numa taa coloque todos os ingredientes
(dentes de alho, o vinho,o colorau, a pimen-
ta preta, sal, coentros, tomilho e azeite), triure
com a varinha mgica para formar uma pasta.
Barre o lombo com esta pasta e deixe marinar
no minimo 2 horas.
Aps a marinada, coloque num tabuleiro para
ir ao forno juntamente com os sucos da mari-
nada e deixe assar cerca de 30 minutos a 170
graus.
Quando estiver assado tire do forno e sirva
com as batatas e a salada.
LOMBO
ASSADO
6 pessoas 90 min.
18 Cozinha Tpica Portuguesa
PREPARAO
Corte a carne em quatro nacos com uma
espessura de 3/4cm, com cerca de 300g cada.
Coloque a carne na grelha sem tempero
nenhum. Tempere depois com sal grosso a
gosto. Quando comearem a surgir pequenas
gotas de sangue superfcie, vire a carne, sem
a picar, para se manter suculenta.
Note que a carne s deve ser virada uma
vez. Tradicionalmente, a carne servida mal
passada, mas o tempo que a ir deixar na
brasa depende do seu gosto pessoal, consoante
prera a bem ou mal passada.
Ao virar a carne, o lume deve estar forte,
para que se crie uma crosta que impea a
sada dos sucos internos. Contudo, a crosta
no deve ser espessa, para que o calor penetre
uniformemente na carne; caso contrrio,
caria queimada por fora e mal grelhada por
dentro.
Quando a carne estiver pronta, retire-a e
coloque-a numa travessa, mantendo-a junto
do calor, para que deixe escorrer o molho, que
ser depois aproveitado.
Para o molho, comece por picar o dente
de alho e a malagueta. Adicione o azeite, o
vinagre e um pouco do liquido que saiu do
repouso da carne.
Acompanhe a carne com batata cozida com
casca e grelos salteados. Use o molho da carne
para temperar as batatas.
INGREDIENTES
1,2kg de carne de vitela mirandesa
Sal grosso q.b.
Para o molho (opcional):
1 dente de alho
1 malagueta
Azeite e vinagre q.b.
Sal q.b.
POSTA
MIRANDESA
4 pessoas 30 min.
19
INGREDIENTES
Coentros
800g de amijoas
130g de banha
2dl de vinho branco
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimento
800g de carne de porco (tenra)
Louro
1 Limo
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
Corte a carne em cubos de 4cm cada e barre
com a massa de pimento, o alho esmagado, o
louro, o sal, a pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe marinar
durante 3 horas.
Coloque as amijoas em gua com sal
durante 2 horas para perderem a areia, ndo este
tempo lave em gua corrente muito bem.
Deite a banha numa frigideira grande e
quando estiver quente, deite a carne bem
escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em
quando at car frita e loura.
Junte o lquido da marinada, deixe ferver 3
minutos e junte as amijoas.
Mexa e logo que as amijoas estejam abertas,
retire do lume e junte os coentros picados.
Sirva imediatamente.
CARNE
DE PORCO
ALENTEJANA
6 pessoas 75 min.
20 Cozinha Tpica Portuguesa
INGREDIENTES
1 cebola picada
3 dentes de alho
0,5dl de azeite
1 folha de louro
1 raminho de coentros
700g de mistura de marisco congelada
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1dl de vinho branco
300g de arroz carolino
Sal, pimenta e coentros q.b.
PREPARAO
Comece por cortar o pato, retirando todas as
peles e gorduras visveis. Tempere-o com sal,
e coloque-o a marinar juntamente com o alho
fatiado, o vinho e as especiarias por cerca de 2
horas.Coza o pato juntamente com a marinada
a que entretanto se acrescentou a gua.
Quando o pato estiver macio retire para uma
travessa para arrefecer e poder desar. Reserve
o caldo para fazer o arroz. Dese o pato, pique
as miudezas e reserve.
Entretanto faa um refogado com a cebola
picada e 2 colheres de sopa de azeite, adicione
o bacon picado e deixe alourar. Junte o arroz,
acrescente o caldo e deixe cozer o arroz.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno, cubra
o fundo com metade do arroz, deite por cima
o pato desado e as miudezas picadas e cubra
com o restante arroz. Decore com rodelas
de chourio e leve ao forno por cerca de 15
minutos. Sirva quente.
Nota: Poder acrescentar queijo ralado por
cima e leve a gratinar quando colocar o arroz
de pato no forno.
ARROZ
DE PATO
8 pessoas 120 min.
21
INGREDIENTES
250g de massa cortada ou de meada
500g de gro-de-bico (cerca de 7,5dl)
1kg de batatas
500g de vitela de cozer
1 linguia (chourio de carne)
200g de presunto
1,5dl de azeite
2colheres (sopa) de colorau
1 malagueta
Sal q.b.
Pimenta q.b.
PREPARAO
Coloque o gro de bico de molho no dia
anterior.
Descasque as batatas e corte em cubos.
Reserve.
Coza o gro de bico com as carnes temperados
com sal. Quando o gro de bico estiver quase
cozido, acrescente as batatas.
Dissolva o colorau numa tacinha com um
pouco de gua fria e acrescente ao preparado
na panela. Acrescente a malagueta e retire a
carne. Corte a carne aos cubos e acrescente a
massa.
Quando a massa estiver cozida retique os
temperos e sirva.
RANCHO
6 pessoas 90 min.
22 Cozinha Tpica Portuguesa
SOBREMESAS
INGREDIENTES
1 casca de limo
6 colheres de sopa de acar
6 gemas de ovos
PREPARAO
Bata as gemas numa taa com um garfo.
Num tacho, coloque o acar e cubra com
gua. Coloque o preparado ao lume at
atingir ponto de prola, ou seja, at car com um
aspecto mais ou menos pegajoso.
Retire do lume e junte as gemas ao acar com
cuidado e mexendo sempre. Volte a colocar ao
lume mexendo sempre com colher de pau at
engrossar.
DOCE DE
OVOS MOLES
6 pessoas 30 min.
24 Cozinha Tpica Portuguesa
INGREDIENTES
3 pes
250ml de leite
4 ovos
10 colheres de sopa de aucar
PREPARAO
Coloque o po em leite numa taa at o leite
ser absorvido pelo po.
Adicione os ovos e o acar e triture tudo com
a varinha mgica.
Depois de esta mistura estar pronta, unte uma
forma de pudim com caramelo e vai a cozer
em banho-maria durante pelo menos 1 hora.
PUDIM
DE PO
6 pessoas
(1 pudim)
75 min.
25
INGREDIENTES
4dl de natas
4dl de leite
250g de acar
8 gemas
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 casca de limo
1 pau de canela
1 ou 2 massas folhadas
PREPARAO
Unte 20 forminhas com margarina e polvilhe
com farinha. Forre as forminhas com a massa
folhada (se aproveitar bem uma massa folhada
d para as 20 forminhas).
Numa panela misture as natas, o leite, o acar,
as gemas, a farinha, a casca de limo, o pau
de canela e leve ao lume a engrossar. Deixe
arrefecer um pouco.
Deite o creme nas forminhas e leve ao forno
at carem douradinhas.
Deixe arrefecer e depois sirva.
PASTIS
DE NATA
20 pastis 60 min.
26 Cozinha Tpica Portuguesa
INGREDIENTES
125g de arroz
1 colher (sopa) de manteiga
150g de acar
7,5dl de leite
3 gemas
1 casca de limo
Sal
Canela em p e em pau
PREPARAO
Leve ao lume uma panela com gua
abundante temperada com sal.
Quando a gua ferver, junte o arroz. Assim que
a gua ferver de novo, deixar cozer o arroz
durante 2 minutos.
Entretanto leve o leite a ferver com a canela em
pau e a casca de limo. Escorra o arroz mui-
to bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe
cozer destapado em lume brando. Retire do
lume e adicione o acar. Mexa rapidamente e
junte as gemas e a manteiga.
Coloque o arroz sobre lume muito brando
durante uns minutos sem deixar ferver.
Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com
canela em p.
ARROZ
DOCE
8 pessoas 60 min.
27
Cozinha Tpica Portuguesa
INGREDIENTES
1 embalagem de massa l
8 gemas
250g de acar
2dl de gua
Acar em p q.b.
INGREDIENTES
Numa panela junte a gua, o aucar e leve ao
lume at fazer uma calda.
Misture as 8 gemas e adicione um pouco da
calda. Adicione este praparado calda na
panela e deixe engrossar.
Corte a massa l aos rectngulos e uma a
uma passe com um pincel com manteiga
sobrepondo-as em 3 ou 4 folhas.
Coloque o recheio e dobre.
Leve ao forno at carem coradas. Polvilhe
com acar em p quando estiverem prontas.
PASTIS
DE TENTUGAL
16 pastis 60 min.
28
FICHA TCNICA
Ttulo:
E-book Cozinha Tradicional Portuguesa
Publicao:
Julho 2014
Autoria:
www.portal-receitas.com