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y
x
:
T
e
n
s
o
d
e
c
i
s
a
l
h
a
m
e
n
t
o
n<1
n>1
n=1
n=1
n>1
0
Repouso Movimento
a. Orientao de partculas:
tpico em polpas de frutas e vegetais.
b. Estiramento:
solues macromoleculares, com
grande quantidade de espessantes:
caldas, produtos com substituio de
gordura.
c. Deformao de gotas:
emulses, onde existe uma fase
dispersa em uma fase contnua:
maionese, molho de saladas,
chantilly, etc.
d. Destruio de agregados:
na homogeneizao de produtos.
a) Fluidos que no necessitam de tenso de
cisalhamento inicial (
o
) para escoar:
O modelo mais comum aquele descrito pela lei da potncia:
K = ndice de consistncia (Pa.s
n
)
n = ndice de comportamento do fluido
Podem ser classificados em pseudoplsticos e
dilatantes de acordo com o valor de n.
= k.
n
.
Fluidos pseudoplsticos:
Nesse caso, o valor de n maior que 1.
Fluidos dilatantes:
O valor de n menor que 1.
A viscosidade aumenta com
o aumento da taxa de
cisalhamento. Ex: solues
de aucar e de amido
A viscosidade aparente decresce
com a taxa de deformao. Ex:
alguns produtos alimentcios,
massas de cermica e de cimento
b) Fluidos que necessitam de uma tenso
inicial (
o
) para escoar:
=
o
+
p
.
Plsticos de Bingham:
o mais simples desta categoria.
Mostram relao linear entre tenso de cisalhamento e
taxa de deformao, aps vencer a tenso de
cisalhamento inicial (
o
).
Onde
p
= viscosidade plstica (Pa.s)
Para > o
Ex: produtos alimentcios com alto teor de gordura (chocolate, margarina)
Fluidos Herschel-Bulkley:
Esses fluidos apresentam o comportamento do tipo lei da
potncia com tenso de cisalhamento inicial (yield power
law)
=
o
+ k .
n
Exemplos:
Cimento
Lama de perfurao
Lamas em geral
Lodo
Suspenses granulares
Espumas aquosas
Tintas
Polpa de celulose
Alimentos
No-newtonianos dependentes do tempo
Estes fluidos podem ser classificados em duas categorias:
Fluidos tixotrpicos (afinantes):
Possuem uma estrutura que quebrada em funo do
tempo e da taxa de deformao. Ex: Ketchup, Visplex (fludo
de perfurao base de gua).
Fluidos reopcticos (espessantes):
Inclui poucos materiais que so capazes de desenvolver ou
rearranjar uma estrutura enquanto so submetidos a uma
tenso de cisalhamento. Ex: gesso em pasta, tintas de
impressoras (alguns tipos).
Tixotrpico
Reopctico
Estes fludos possuem uma estrutura que muda
em funo do tempo. Este comportamento
descrito pelo modelo de Tiu-Borger:
= o - (o - e ) exp ( - kt )
Fluidos viscoelsticos
Os problemas que podem se apresentar so:
-Inchamento do fluido:
um grande problema em extruso e em enchedeiras
Muitos fludos mostram comportamento de slido
(elasticidade) e de lquido (plasticidade). A determinao do
comportamento viscoelstico exige equipamentos caros que
se usam nos laboratrios de desenvolvimento de produtos.
-Escoamento de Weissemberg:
ocorre na agitao de fluidos altamente viscoelsticos como
a massa de po e biscoito. A altas taxas de deformao, as
tenses normais superam as tangenciais, invertendo o fluxo.
Importante: Os dois tipos de fenmenos
viscoelsticos podem ocorrer simultaneamente.
Propriedades reolgicas: dependncia de
temperatura e presso
Em fluidos lei da potncia, o valor de n praticamente
constante com a temperatura, portanto:
ln = A Ea/RT
ln K = k
0
Ea/RT
A viscosidade depende da temperatura. Essa correlao
representada por uma equao do tipo Arrhenius:
Onde:
A = parmetro de ajuste
Ea = energia de ativao para a viscosidade (J / kg.mol K)
R = constante universal dos gases (1,987 cal / g.mol K)
T = temperatura absoluta (K)
Em alguns processos, o fludo submetido
a altas presses, como o caso da
extruso. Nesse caso, a viscosidade se
relaciona com a presso da seguinte
maneira:
Onde:
0
= viscosidade a uma presso de referncia
a = parmetro de ajuste
=
0
. e
aP
2100 = Re crtico
Critrios para determinar escoamento laminar
Em escoamento de fluidos newtonianos em tubos, o
nmero de Reynolds crtico 2100. A partir desse valor, o
escoamento deixa de ser laminar e passa a ser turbulento.
Re
LP
=
v
2-n
D
n
4n
n
<
64
n
(2+n)
(2+n) / (1+n)
=
Re
crtico
8
n-1
k 3n + 1 (1 + 3n)
2
<
Com fluidos lei da potncia h regime laminar quando:
Re = Dv
Experimento de Reynolds
Linhas de corrente em torno de uma partcula
Viscosmetros:
baseiam-se na medida da resistncia ao escoamento
em um tubo capilar ou pelo torque produzido pelo
movimento de um elemento atravs do fluido.
Existem 3 tipos principais: capilar, rotacional,
escoamento de esfera.
Remetros:
podem medir um grande intervalo de taxas de
deformao e construir reogramas completos que
incluem comportamento tixotrpico e ensaios
dinmicos para a determinao das propriedades
viscoelsticas do material, alm de poder programar
varreduras de temperatura.
Viscosimetria e Reometria
Viscosmetros de tubo:
Podem ser divididos em 3 tipos:
Capilar de vidro:
Tambm chamado de viscosmetro do tubo em U.
Operam sob efeito da gravidade e so o melhor
instrumento para medir a viscosidade de fluidos
newtonianos. So feitos de vidro e podem ser encontrados
em diferentes formatos, sendo os modelos mais populares:
Cannon-Fenske, Ostwald e Ubbelohde.
No se usam para medir caractersticas de fluidos no-
newtonianos porque a fora motriz (a presso hidrosttica)
varia durante a descarga, e isso afeta a taxa de
deformao.
A figura mostra esquematicamente
um viscosmetro de tubo capilar, do
tipo Cannon-Fenske.
Viscosmetro de Cannon-Fenske
Principio de operao:
O fluido a ser testado colocado
no reservatrio superior (V) a partir
do qual ele descarregado atravs
de um tubo capilar (L) como
resultado da fora motriz
(gravidade). medido o tempo de
escoamento que normalmente est
entre 5 e 10 minutos.
Equao de Poiseuille.
=
( PR
4
)
/ (8LQ)
Onde:
P= presso
L= comprimento do capilar
Q = vazo = volume/tempo
R= raio do capilar
= densidade do fluido
=
k
sistema
* t
Capilar de alta presso:
So construdos em vidro (sem o formato em "U) e so
tipicamente operados gs ou a pisto.
Viscosmetro de tubo:
Fceis de construir. Usam tubos de diversos dimetros.
Como fora motriz pode-se usar a gs pressurizado a altas
presses. Permitem medir os parmetros reolgicos de
fluidos newtonianos e no-newtonianos a tenses de
cisalhamento muito altas (da ordem de 10
6
Pa).
L
Q=m/t/
P
1
P
2
D
vlvula
vlvula
Gs a presso
Viscosmetro de bola ou de Stokes:
Viscosmetro de bola
Princpio de operao:
Consiste de um tubo vertical ou inclinado, no qual uma bola
cai sob a fora da gravidade. Essa bola alcana uma
velocidade limite quando a acelerao devido fora da
gravidade exatamente compensada pelo atrito do fluido
sobre a bola. Mede-se ento o tempo de escoamento da
bola entre dois pontos pr-determinados (L).
Aplicaes:
til na medida de
viscosidade de fluidos
newtonianos transparentes.
Limitao:
Existem esferas de diferentes densidades (vidro de
2000 kg/m
3
at ao inox de 8000 kg/m
3
).
O intervalo de medida de viscosidade vai de 20 cP
at 85000 cP).
Onde:
K= constante de calibrao
1
= densidade da esfera
2
= densidade do lquido
t = tempo de queda
Equao:
= K (
1
2
) t
Viscosmetros rotacionais:
Estes instrumentos podem determinar a
viscosidade de fluidos newtonianos e no-
newtonianos contidos entre dois cilindros
coaxiais, duas placas paralelas ou geometria de
cone-placa.
Cilindros concntricos:
Princpio de operao: consiste basicamente de um par
de cilindros coaxiais: um gira enquanto o outro
permanece esttico (sem movimento). O torque
necessrio para manter o rotor a uma determinada
velocidade uma medida da taxa de deformao.
Aplicaes e limitaes:
Medem viscosidades de
fluidos newtonianos e no-
newtonianos.
Equao:
Viscosmetro rotacional de cilindros concntricos
Onde:
M = torque necessrio para manter a velocidade angular (N.m)
h = altura do cilindro (m)
Rcil = raio do cilindro (m)
M
2 h R
cil
2
=
No caso da taxa de deformao existem vrios mtodos de
estimativa, mas o mais simples o do sistema que assume
taxa de deformao uniforme atravs do nulo entre os dois
cilindros.
Onde:
= velocidade angular (s
-1
)
=
R
ext
/
R
int
=
Raio do cilindro externo
/
Raio do cilindro interno
=
1
.
Viscosmetro de Brookfield:
Os sensores mais comuns so discos planos acoplados
ao instrumento por um eixo vertical.
Princpio de medida:
Mede-se o torque necessrio para manter uma
determinada velocidade de rotao. A anlise da taxa de
deformao neste tipo de geometria bastante complexa
sendo, portanto difcil utilizar esse equipamento para
anlise de fluidos no-newtonianos.
Porm, estes sensores de disco podem ser teis na
obteno de um ndice relativo de consistncia com o
propsito de comparao de produtos ou em julgamento
de controle de qualidade.
Cone rotativo
e placa fixa:
Aplicaes e limitaes:
Ideal para medir comportamento reolgico de fluidos no-
newtonianos a altas taxas de deformao, porm pode
causar aquecimento devido ao atrito. Os efeitos de borda
so desprezveis. aplicvel em fluidos dependentes do
tempo.
Princpio de operao:
Tem o mesmo princpio de medida que os cilindros
concntricos, porm mais preciso devido a que a
distncia entre as placas pode ser considerada igual a
zero, sendo assim a taxa de deformao constante no
lquido que se encontra entre o cone e a placa. O ngulo
do cone no pode ser superior a 4 graus.
=
3M
2R
3
Viscosmetro rotacional de cone-placa
.
Onde:
M= torque necessrio para manter a velocidade angular (N.m)
= velocidade angular (s-1)
R= raio do cone (m)
= ngulo do cone (-)
Equaes:
=
tan