Determinao de vitamina C com iodato de potssio

Este mtodo aplicado para a determinao de vitamina C ou cido L-ascrbico, em alimentos in natura ou
enriquecidos, quando a quantidade da referida vitamina for maior que 5 mg e baseia-se na oidao do cido
ascrbico pelo iodato de potssio!
Procedimento
"omogene#$e a amostra e pese uma quantidade que conten%a ao redor de 5 mg de cido ascrbico!
&ransfira para um frasco erlenme'er de ()) mL com auilio de aproimadamente 5) mL de gua!
*dicione +) mL de soluo de cido sulf,rico a -).!
"omogene#$e e, se necessrio, filtre para outro frasco erlenme'er, lavando o filtro com gua e logo
aps com +) mL da soluo de cido sulf,rico a -).!
*dicione + mL da soluo de iodeto de potssio a +). e + mL da soluo de amido a +.!
&itule com soluo de iodato de potssio at colorao a$ul! /ependendo da quantidade de vitamina
C contida na amostra, utili$e soluo de iodato de potssio ),)- 0 ou ),))- 0!
*nalise sempre a amostra em duplicata e faa uma prova em branco!
Clculo
100 . V . F = Vitamina C mg/100g
P
1 2 volume de iodato gasto na titulao
3 2 4,4)5 ou ),44)5, respectivamente para 678( ),)- 0 ou ),))- 0
9 2 n: de g ou mL da amostra
Determinao de cafena por mtodo espectrofotomtrico
Este mtodo e aplicvel a refrigerantes e refrescos que contenham cafena
(trimetilxantina), natural ou adicionada, e baseia-se na extrao com clorof!rmio em
meio alcalino e determinao por espectrofotometria na regio do ultravioleta"
Procedimento
9ipete de -) a 5) mL da amostra descarbonatada para um funil de separao!
;unte +) mL da soluo de permanganato de potssio a +,5 . e agite! *ps 5 minutos, <unte -) mL
da soluo redutora com agitao cont#nua!
*dicione - mL da soluo de cido fosfrico +5. e agite!
*dicione - mL da soluo de %idrido de sdio a -5 . e agite!
Etraia a cafe#na com tr=s por>es de () mL de clorofrmio!
*ps a separao, retire a camada inferior e filtre-a em sulfato de sdio anidro e algodo e recol%a
os filtrados em um mesmo balo volumtrico de +)) mL! Lave a %aste do funil de separao e o
filtro com por>es de - mL de clorofrmio, aps cada etrao! Complete o volume com
clorofrmio!
/etermine a absorb?ncia a -@5 nm, usando clorofrmio como branco! 9ara amostras com alto teor
de cafe#na, faa uma diluio pipetando uma al#quota de +) mL para balo volumtrico de 5) mL,
complete o volume com clorofrmio e faa a leitura da absorb?ncia a -@5 nm!
Clculo
Calcule a concentrao de cafe#na na amostra usando a curva-padro!
C 2 concentrao de cafe#na na amostra correspondente a leitura da curva-padro!
* 2 volume da amostra, em mL!
f 2 fator de diluio para o caso de amostra com alto teor de cafe#na!