Boas prticas de colheita de

cogumelos silvestres
Jos G. Marques Santos
Introduo
Ao longo dos ltimos 10-12 anos, temos assistido publicao na
imprensa escrita portuguesa, de alguns artigos sobre os cogumelos
silvestres, focando vrios aspectos ou caractersticas destes que nem
sempre correspondem realidade.
Alguns, visando em especial o mscaro amarelo (Tricholoma Flavovirens),
anunciam o seu fim com base numa colheita intensiva e indiscriminada,
que colocariam esta espcie em risco de desaparecimento.
Outros, responsabilizando os mscaros da intoxicao e at da morte
de pessoas que os consumiram, notcias pouco cuidadas que levam a
uma informao errnea, uma vez que no identificam
convenientemente os cogumelos que tero sido os verdadeiros
responsveis por esses acidentes.
por tudo isto que convm informar todos aqueles que se interessam
por este tema, do seu interesse como recurso florestal, quer sob o ponto
de vista gastronmico, quer sob o ponto de vista ecolgico/ambiental.
Dada e existncia de alguma confuso sobre a colheita e consumo do
mscaro amarelo, entendemos elaborar e apresentar a candidatura
Medida AGRO DE&D este projecto, com o objectivo (entre outros) de
reunir informao quer qualitativa quer quantitativa, que nos permita
estabelecer uma estratgia de actuao que conduza a um conjunto
de regras para uma colheita sustentvel deste recurso florestal, que
reconhecidamente se tornou um dos cogumelos silvestres mais
apreciados pelos Portugueses.
Para alm do papel desempenhado nos ecossistemas, os fungos
desempenham um papel importante na alimentao humana. Os
cogumelos constituem um alimento com algum risco, pelo que
deveremos ter em considerao algumas regras de conduta quando
os colhemos para comer.
Mscaro amarelo
(Tricholoma flavovirens)
www.drapc.min-agricultura.pt
DRAP Centro
Direco Regional
de Agricultura e Pescas
do Centro
M i n i s t r i o d a
A g r i c u l t u r a,
do Desenvolvimento
Rural e das Pescas
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A f o r ma de pr o du o e
armazenamento dos esporos permite
classificar os fungos em dois grandes
grupos: os Ascomicetas e os
Basidiomicetas.
Na natureza existem uma grande
variedade de fungos que produzem
cogumelos, sendo que muitos deles
so comestveis sendo alguns muito
apreciados pelos seres humanos.
Outros so txicos e alguns destes at
mortais.
Os cogumelos (ou carpforos)
constituem os rgos frutferos dos
fungos superiores. A sua principal
funo produzir e disseminar os
esporos (s visveis ao microscpio),
que se armazenam no seu interior em
ascos ou basdios, os quais permitiro
a reproduo da sua espcie
desenvolvendo novos miclios.
Em determinadas alturas do ano, quando ocorrem condies ecolgicas
e fisiolgicas favorveis, as hifas (conjunto de filamentos microscpicos
que crescem tanto no interior do solo como em cima de qualquer substncia:
madeira, animais, fungos, etc.) de certos fungos produzem cogumelos,
que so as estruturas responsveis pela sua reproduo.
Os Cogumelos
Pelo facto de no possurem clorofila como as plantas, os fungos
necessitam de matria orgnica para se desenvolverem, so por isso
heterotrficos. Assim onde houver um substrato constitudo por matria
orgnica podem desenvolver-se fungos.
Tendo em considerao o modo como se alimentam, os fungos
desempenham um papel muito importante nos ecossistemas. Referimos
aqui apenas os dois que consideramos mais importantes para o tema
que tratamos, os cogumelos silvestres.
Saprofita
Utilizam a matria orgnica morta sendo os principais responsveis
pela limpeza dos ecossistemas (degradam a lenhina);
Juntamente com as bactrias so importantes na reciclagem do C, N
e outros sais minerais.
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Assim, com base na informao recolhida e no conhecimento adquirido
ao longo deste projecto (AGRO DE&D n. 828), consideramos
importante e necessrio atender s seguintes normas:
No caso do mscaro amarelo utilizar
apenas um pau com ponta afiada
ou um formo, de forma a levantar
ou destacar os cogumelos sem
remover ou perturbar o solo,
evitando assim a destruio local
do miclio, que poder produzir
outros cogumelos no mesmo local
e no mesmo ano.
Quando se pretende colher apenas
mscaro amarelo esta a espcie que
se deve colher e mais nenhum outro.
Ao pretender colher outros, dever
saber-se conhec-los bem colhendo
apenas nas quantidades a consumir
e em bom estado de consumo.
Colher apenas as espcies conhecidas (pretendidas)
e unicamente na quantidade a consumir.
Utilizar apenas utenslios ou ferramentas que no
removam o solo
Mutualista
Neste grupo encontram-se com destacada importncia os ectomicorrizas
associaes mutualistas entre fungos e as razes de plantas. Estas
associaes so essenciais para a sanidade e produtividade das florestas;
Estes fungos associam-se a outros seres vivos, com benefcio mtuo (ambos
retiram benefcios desta associao);
neste grupo que encontramos as espcies mais apreciadas de cogumelos
silvestres.
Normas para Boas Prticas de colheita de
cogumelos silvestres (para o mscaro amarelo)
Para garantirmos que os cogumelos silvestres (em particular o mscaro
amarelo) continuem a desempenhar o seu importante papel nos
ecossistemas das nossas florestas;
Para podermos usufruir do prazer de degustar este produto de to
elevado valor gastronmico;
necessrio estabelecer e cumprir algumas Normas de Boas Prticas
para a sua colheita, garantindo a sua preservao futura e se possvel
promover o aumento da sua produo.
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No caso de cogumelos
comestveis no apreciados,
devem deixar-se intactos
uma vez que interessaro a
outros que os apreciam.
Os cogumelos no comes-
tveis e at os venenosos,
t ambm t m f un es
ecolgicas benficas para a
floresta, assim como para o
ambiente dado que alguns
deles participam na remoo
de a l guns pr odut os
contaminantes.
No destruir outras espcies
(comestveis ou no comestveis), porque todas tm uma
importante funo ecolgica
No colher (ou recolher) cogumelos
em zonas contaminadas, reas industriais
e bordas de estradas
Os cogumelos nestas zonas podem conter resduos txicos e ou metais
pesados, dado que os fungos tm essa capacidade de remover esses
elementos, que so perigosos para a sade humana.
Dever tapar-se o espao aberto com solo provocando uma ligeira
compactao utilizando um dos ps.
O uso de ferramentas ou utenslios que removam e revolvam o solo
e/ou a folhada devero ser excludos na colheita de todos e quaisquer
cogumelos.
O cesto alm de permitir o
arejamento, tambm permite
a disseminao dos esporos
libertos pelos cogumelos
colhidos.
O uso de latas, baldes e sacos
de plstico so totalmente
desaconselhveis, devendo
em futura e oportuna
l egi sl ao sobr e est a
actividade ser proibido.
No apanhar cogumelos demasiado imaturos
(muito jovens), nem em fases de avanada maturao
Os cogumelos demasiados jovens ou imaturos so mais difceis de
identificar e ainda no libertaram os esporos, servindo tambm menor
quantidade de produto a consumir.
Os cogumelos em estado adiantado de maturao podem ser indigestos,
devendo deixar-se no local sem perturbao para que dissemine os
seus esporos, garantindo a propagao da espcie no desenvolvimento
de novos miclios.
Dever utilizar-se um cesto de vime para levar os cogumelos,
de modo a permitir o arejamento
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Em caso de dvida na
identificao dos
cogumelos no colher
Esta uma norma funda-
mental. No conhecemos ou
temos dvidas? No colhe-
mos e assim no teremos a
tentao de os consumir.
no ent ant o mui t o
importante que todos aqueles
que se interessem pela
mi c ol ogi a , pr oc ur e m
informar-se conveniente-
ment e, apr endendo a
identificar e reconhecer com
segurana, as espcies que
pretendem colher e consumir,
assim como aqueles que no
so comestveis em especial
os que so txicas.
A deslocao para o campo dever ser efectuada em equipa com
equipamento adequado
importante participar em equipa na colheita dos cogumelos, quer
para facilitar a orientao e localizao para a sua prpria segurana,
quer para conseguir uma mais fcil identificao das espcies
encontradas.
Levar uma bssola e um mapa da zona de colheita.
Roupa e calado adequado poca e s condies de vegetao do
local.
Para aqueles que se dediquem a um
turismo de natureza e/ou educao
ambiental, devero levar
equipamento especfico:
- Um cesto de vime que permita o
arejamento e a disseminao dos
esporos dos cogumelos;
- Um pequeno pau afiado;
- Um pequeno canivete que poder servir
para extrair e/ou cortar os cogumelos,
assim como para outras operaes que
tornem o seu uso necessrio;
- Um caderno de campo para registos e
um lpis anotar todos os detalhes
observados;
- Uma mquina fotogrfica para tirar
algumas fotografias que se revelem
interessantes.
Outros aspectos importantes a ter emconta
Actualmente no existem regras s quais se possam recorrer para se
saber se uma espcie de cogumelos ou no txica. Sendo assim, a
melhor forma de os conhecer participar em aces de formao, de
divulgao e tambm em actividades desenvolvidas por Associaes
Micolgicas.
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Os cogumelos silvestres so importantes potenciadores do
desenvolvimento de outras actividades no meio rural e promoo de
outros produtos endgenos, atravs do turismo gastronmico, do
turismo de natureza e na educao ambiental.
Os cogumelos so um excelente alimento que nos ltimos anos tem
vindo a ganhar apreciadores. Cada regio, de acordo com as suas
caractersticas naturais possui determinadas espcies. Este recurso
micolgico determina uma especializao culinria de qualidade que
constitui um importante produto turstico.
Para que este recurso tenha um aproveitamento integral e ajustado
nas vrias vertentes econmicas que apresenta, oportuno que se
concretizem algumas condies de extrema importncia:
1 - Que se faa publicar legislao adequada que venha a regulamentar
o desenvolvimento e a explorao deste recurso;
2 necessrio assegurar a proteco, a conservao e a regenerao
ambiental dos habitats do recurso micolgico;
3 - Deve aumentar-se o aproveitamento sustentvel da riqueza
micolgica respeitando as taxas de renovao do recurso;
4 - Apoiar e fomentar o desenvolvimento de um turismo sustentvel
ligado micologia e meio ambiente, com a criao de percursos
micolgicos e roteiro gastronmico.
Dezembro 2007
Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro
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6000-150 CASTELO BRANCO
Telef. 272 348 600 Fax 272 348 625
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