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Dieta Mediterranea
Dieta Mediterranea
Licinia de Campos
Desde os anos 1950, os profissionais de sade como Ancel Keys tem
estudado as dietas do povo mediterrneo. O povo da Grcia,
particularmente Creta, tinha a maior expectativa de vida no mundo at
1960, seguido pelo da populao do Sul da Itlia, Espanha e Frana. Os
aspectos importantes da dieta mediterrnea so a alta ingesto de
cereais, gros, hortalias, leguminosas secas, azeite de oliva, alho,
ervas frescas, frutos do mar e frutas. O vinho consumido com a
alimentao em moderao. Carne e aves so tambm consumidos com
moderao. As gorduras animais na forma de manteiga, creme ou
toucinho, no so includas na dieta.
Muito da alimentao atual do Mediterrneo pode ser rastreada dos
tempos antigos. A rea que compreende o Mediterrneo consiste em 3
continentes e mais de 15 paises. Alguns dos paises que influenciam a
dieta mediterrnea so: Portugal, o sul da Espanha, o sul da Frana, o
sul da Itlia, Grcia, Creta, sul da Turquia, Sria ocidental, Lbano
ocidental, Israel ocidental, norte do Egito, norte da Lbia, norte da
Algria e do Marrocos. Foi nas costas do Mediterrneo que a Civilizao
Ocidental comeou. A oliveira, trigo, frutos do mar e carnes eram
realados pelas especiarias rabes do Leste. Diz-se que os rabes
tiveram grande influencia na Dieta Mediterrnea, trazendo nozes,
aafro, arroz, espinafre, acar de cana e laranjas regio. lgico
que cada pas tem a sua prpria maneira de prepar-los, tendo
adaptado os ingredientes ao sabor local. Mas o que se pode perceber
que existe um consumo comum dos mesmos ingredientes, e at mesmo
na coco. O resultado bastante promissor, pois embora consumam
mais do que as taxas preconizadas para o ndice de gordura diria, a
sade de seus longevos, com atividades normais em idades avanadas,
faz com que paremos para pensar nos parmetros que regem a atual
dieta ocidental.
Vamos fazer uma breve exposio dos ingredientes, receitas e
caractersticas da dieta mediterrnea. A maioria das suas receitas
consiste em ingredientes naturais e saudveis. Uma melhor
compreenso da alimentao mediterrnea pode tornar nossas dietas
mais saborosas, desfrutveis e saudveis, tirando a conotao de que
uma dieta tem de ser insossa e montona.
Azeite de oliva e sade
um dos pilares da dieta mediterrnea, no somente por suas
caractersticas sensoriais e sua boa aceitao, mas tambm pelos efeitos
benficos demonstrados na sade. Homero, entendendo seus efeitos
Frutas
Sabe-se que a fruta consumida como sobremesa, ao final da refeio,
desde o tempo do Imprio Romano. Os romanos reservavam as frutas
para o final de suas refeies abundantes e interminveis, porque
conheciam seus efeitos saciantes e anorexgenos. Para aumentar as
festas e no frustrar precocemente suas comilanas, deixavam a uva,
cerejas, meles e outras frutas da temporada para o final dos festins. O
alto teor de frutose da fruta faz com que tenha capacidade para reduzir
o apetite.
As frutas so um grupo de alimentos de origem vegetal, com um alto
aporte de vitaminas, minerais, fibras e gua, e baixo teor energtico.
Estudos sobre a dieta mediterrnea destacam os nutrientes que
aparecem nas frutas como agentes que repercutem beneficamente na
sade. As frutas tm um importante papel na alimentao equilibrada
em qualquer etapa da vida. So alimentos bem aceitos pelas pessoas
em geral, bsicos durante a vida adulta e imprescindveis para a
formao de bons hbitos alimentares, na infncia e adolescncia. Por
outro lado, a diminuio observada no consumo de frutas,
principalmente na populao infantil e juvenil, faz com que seja
necessrio uma mobilizao imaginativa para fazer chegar populao,
a convenincia de seu consumo por seu valor nutricional e papel
protetor da sade.
Frutos secos
So aqueles frutos cuja parte comestvel a semente e possuem em
sua composio menos de 50% de gua. Portanto esta definio
abrange alimentos de diferentes origens, que compartilham de uma
particularidade: ricos em gorduras (menos para a castanha portuguesa)
e pobres em gua. So fontes ricas em antioxidantes (vitamina E e
selnio), minerais e fibras. So alimentos muito nutritivos e completos,
que se adaptam facilmente a diferentes pratos, podendo ser salgados ou
doces, ou podem ser consumidos como aperitivos ou petiscos ao longo
do dia. No Mediterrneo comum serem utilizados como elementos de
decorao ou enriquecimento de sobremesas, pes e biscoitos. Com eles
se elaboram produtos tpicos das festas natalinas como os torrones, por
exemplo.
Hortalias e verduras
Desde a antiguidade o consumo de hortalias e verduras faz parte da
dieta mediterrnea, sendo uma de suas principais caractersticas. Desde
o ano 50 de nossa era, Plnio, o Velho, descobriu que os vegetais
podiam ser consumidos crus, com um pouco de sal e vinagre. A estes se
chamou acetaria, o que poderia ser considerado como antepassado da
salada.