VALOR NUTRICIONAL DAS FRUTAS

MELO, B.
ALMEIDA, M.S.

A natureza é pródiga, as sementes e frutos são suas maiores

bênçãos.
Os frutos são bênção de Deus, visíveis na
terra.
(Kaena)
 Sumário

AS FRUTAS

A ALIMENTAÇÃO CORRETA COMO FATOR DE BOA SAÚDE

Alimento Natural

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Carboidratos

Proteínas

Fibras

Lipídios

Água

Vitaminas
Vitamina A
Vitamina do complexo B
Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina B2 (Riboflavina)
Vitamina B3 (Niacina)
Vitamina B 6 (Piridoxina)
Ácido Fólico
Vitamina B 12 ( Cobalamina)
Vitamina C (Ácido Ascórbico).
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Minerais
Cálcio (Ca)
 Fósforo (P)
Ferro (Fe)
Potássio (K)
Iodo(I)

Sódio (Na)

TABELA: 01 VITAMINAS E MINERAIS COM SUAS FUNÇÕES

A IMPORTÂNCIA DAS FRUTAS NA ALIMENTAÇÃO

Tabela 02– Composição nutricional de algumas frutas (por 100 g de porção

comestível)

Tabela 03 – Composição nutricional de algumas frutas (por 100 g de porção

comestível)

IMPORTÂNCIA DO.SUCO DE FRUTA.

Tabela 04. Composição nutricional de algumas frutas antes e após o seu

processamento (por 100g de produto).

BIBLIOGRAFIA
AS FRUTAS
 Deus colocou a natureza na vanguarda do homem e dos animais para protegê-
los, principalmente na saúde, como base na própria vida, vida que lhes amplia a fé
em direção ao próprio Deus.
Nos tempos mais antigos, quando ainda não se conhecia a ciência médica, as
pessoas buscavam no contato com a natureza a cura para suas doenças. Essa prática
nos deixou muito conhecimento sobre o poder curativo da natureza. Porém, com o
desenvolvimento científico, a medicina passou a se concentrar na invenção e
melhoramento de remédios químicos, que reúnem algumas propriedades para
alívio rápido das doenças: a chamada medicina alopática.
Nas últimas décadas, um ramo da medicina voltou a prestar atenção no
relacionamento do homem com a natureza e passou a lidar com tratamentos
naturais como alternativa de cura e equilíbrio físico, resgatando aquela que
chamamos de medicina alternativa: uma terapia que trata o ser humano usando os
recursos oferecidos pela natureza.
Diversos tratamentos alternativos surgiram nas últimas décadas ou foram
resgatados dos povos mais antigos como a fitoterapia, que nada mais é do que a
cura pela alimentação.
Nessa terapia, podemos destacar um produto vegetal que a natureza oferece
em abundância, é saboroso e ainda possui inúmeros benefícios à saúde do homem:
as frutas.
No que se refere à alimentação as frutas são alimentos de alta qualidade. Elas
têm sintonia com o organismo, limpando-o das toxinas por vezes acumuladas nas
dobras sutilíssimas do tecidos.
Como todos os reinos da natureza carecem de alimentação, o homem, como
rei da criação, no seu próprio dizer, depende, e muito, dela, para refazer energias
perdidas no labor cotidiano.
No mundo existem inúmeras doenças, e muitas delas surgem no ambiente
que os próprios homens deturparam, com modos de vida irregulares. No campo da
comida, por exemplo, o erro somente é reparado pela volta à natureza, que os
espera “de braços abertos”, como a mãe que fica distanciada dos filhos, por
ignorância dos mesmos. Muitos acham que voltar à natureza é voltar ao
primitivismo, é esquecer a civilização, o que não é verdade. As frutas nos
asseguram o equilíbrio psicossomático, fazendo-nos recuperar a alegria natural.
 A ALIMENTAÇÃO CORRETA COMO FATOR DE BOA SAÚDE

As frutas são indispensáveis ao bom funcionamento do corpo humano.

Apesar da flora brasileira ser muito rica em frutos, alguns de alto valor nutritivo, as
populações não têm muito o hábito de consumi-las. É verdade que muitas frutas
chegam até ao consumidor a preços altos e sem muita qualidade, entretanto
percebe-se que o pouco consumo de frutas é reflexo também da desinformação de
seu valor nutricional e medicinal pela população. As frutas têm tanto valor na
alimentação como para uso
medicinal.
 Vitaminas, carboidratos, proteínas, fibras, sais minerais, fermentos, água
(como o princípio da vida) e elementos escoriáceos (celulose) são os nutrientes
mais comuns nas frutas. Estes elementos são importantíssimos à nossa saúde.
Qualquer fruta que comemos contribuirá para o nosso organismo, seja estimulando
o apetite, purificando o sangue, criando resistência às doenças e infecções ou até
contribuindo no crescimento. Comer frutas, portanto, significa adquirir saúde.
Segundo Michael Roizen (ed. Veja 02/06/04. pg 97 a 103.) , o poder das
frutas é tamanho que a ingestão de cinco porções delas por dia pode atrasar o
relógio biológico em até quatro anos. A adoção de uma dieta específica, combinada
a bons hábitos, ajuda a desacelerar o processo de envelhecimento. Mais que isso:
pode rejuvenescer uma pessoa em até vinte anos.
É por meio de um regime alimentar que conseguimos lutar vitoriosamente
contra os agentes mórbidos exteriores e vice-versa; muitas doenças se originam da
alimentação defeituosa.
O artritismo e a neurastenia, hoje tão freqüentes, a diabete, a obesidade, a
enxaqueca, as doenças do estômago e do intestino, do coração, do fígado, dos rins,
etc., são decorridas quase sempre em função de alimentação exagerada e irracional.
Infelizmente, não temos a menor noção do que seja uma alimentação
racional, e é por este motivo que pagamos caro as conseqüências da nossa
ignorância. Atualmente, o homem agita-se numa atividade febril para garantir a sua
subsistência e alcançar o que para ele é a suprema ventura, - a fortuna. Os
princípios, os mais elementares de higiene alimentar, são calcados aos pés;
comem-se alimentos pré-preparados, enlatados a base de corantes e conservantes
artificiais (muitas das vezes cancerígenos), não se submetem os alimentos a uma
mastigação cuidadosa, come apressadamente para não perder tempo e devora as
refeições em 10 a 15 minutos. Para estimular o sistema nervoso, recorre aos
tóxicos e excitantes, tais como o álcool, o chá, o café, etc.
Quando, finalmente, após muitos anos de luta intensa e de sacrifício,
consegue-se atingir a meta dos seus desejos, libertar-se daquele pesadelo tremendo
que se chama a preocupação do dia de amanhã, a sua saúde, via de regra, estará
seriamente comprometida.

Alimento Natural

As frutas e os cereais não eram apenas os alimentos mais úteis aos nossos
antepassados, mas também os mais econômicos. Encontravam-se por toda parte, e
quando não eram encontrados, cuidava-se, desde cedo, de cultivá-los.
 Foi a civilização que veio alterar, e com grave dano para a humanidade, esse
hábito milenar e precioso de só comermos alimentos naturais.
Fugimos da alimentação natural e pura para nos entregarmos ao regime
industrializado de conseqüências muitas vezes lamentável para nosso organismo.
Num clima quente como o nosso, o regime de frutas é uma necessidade. São as
frutas que comemos, que depuram o organismo, aliviando o sangue de suas
toxinas.
Nas frutas encontramos quase todos os elementos indispensáveis ao nosso
completo desenvolvimento. E se unirmos o leite, os ovos e o mel, teremos, então,
completa a lista dos nossos principais alimentos.
Os alimentos frescos numa alimentação racional têm curado mais organismos
do que muitos outros processos de cura.
Conforme Dr. Paul Carton, as frutas são, para o homem, o alimento de
primeira necessidade, termo que se usa para designar certa quantidade de outros
produtos, mui freqüentemente malsãos, como a carne, o vinho, o açúcar, etc., e que
não poderia aplicar-se, com maior propriedade, senão às frutas...
A mão agarradiça do homem, a forma da sua dentição, a conformação das
suas unhas, a estrutura do seu aparelho digestivo como um conjunto, indicam,
indiscutivelmente, que o homem era, em tempo primitivo, frutívoro...
As frutas têm sido os maravilhosos construtores do organismo humano... e
seus alimentos mais úteis; e sem dúvida, a melhor saúde, o maior bem-estar, a mais
importante soma de felicidade, só poderão ser alcançados pela humanidade
mediante o retorno a uma alimentação mais natural, mais de acordo com a índole
dos seus ancestrais, numa palavra, mais amplamente frutívora.
Nestes últimos anos, a maioria dos dietistas tem-se manifestado
favoravelmente ao uso dos frutos e prestam justiça às suas qualidades
organolépticas. Nos últimos cinqüenta anos, depois da vulgarização dos trabalhos
de sábios, como Cuvier, Ovon, Dambenteou, chega-se à conclusão de que o
homem é frutívoro, não só pela forma e disposição do seu sistema dentário, mas,
também, pela constituição dos órgãos digestivos, e muitos afirmaram que é erro
considerarmo-nos onívoros.
Estudos afirmam que os frutos são alimentos naturais do homem,
mineralizantes por excelência, e é nesta fonte pura e não nos cadáveres que nos
devemos apoiar para a reparação das nossas forças.
Neste alimento perfumado encontramos a vida, a alegria, pois ele é para nós o
veículo apropriado, conforme a ordem estabelecida pela Natureza. Quando os
frutos são bem digeridos, este modo de alimentação é o mais desintoxicante, atua
como uma fonte alcalina, lava os rins e depura o sangue.
 Os mestres mais autorizados da clínica e da dietética reconhecem que devido
a pobreza de alguns frutos em substâncias albuminóides, esses constituem um meio
poderoso de se combater o carnivorismo e o albuminismo de que tanto sofre a
humanidade.
O sumo dos frutos representa reservas abundantes de hidrocarbonatos e de
sais minerais; e os ácidos vegetais (ácidos cítrico, málico e tartárico) sofrem no
organismo uma combustão que os transforma em gás carbônico, produzindo-se o
carbonato de potássio, cuja importância desde há muito está reconhecida.
A celulose, por sua parte, desempenha um papel importante, pois, facilita
mecanicamente o percurso nos intestinos, auxilia o peristaltismo, aumenta o
volume do bolo fecal e facilita a sua marcha ao longo das vias que ele tem que
percorrer.
É ainda nos frutos que se encontram as principais vitaminas, elementos
imponderáveis, misteriosos, tão necessários à alimentação. Estes fatores acessórios,
que se devem empregar na nutrição para reforçar a nossa reação de defesa, fazem
classificar o seu sumo como um soro nutritivo, vivo e perfeitamente assimilável.
Portanto, os frutos devem fazer parte integrante da nossa alimentação e ser
servidos antes de qualquer outro prato, em vez de se ingerirem na sobremesa,
quando já satisfeitas as necessidades da alimentação.
Sem dúvida, na fruta temos todos os princípios essenciais para atender as
nossas necessidades vitais; ela nos dá carboidratos, proteínas, fibras, sais minerais,
vitaminas, fermentos, água (como o princípio da vida) e elementos escoriáceos
(celulose).
Com um regime exclusivamente frutívoro, o homem pode viver em bom
estado de saúde, mas é indispensável individualizá-lo devidamente. É uma dieta
altamente higiênica. Não obstante, temos de considerar que os nocivos hábitos
alimentares adquiridos, a inquietante complexidade da vida atual, a importância
desmedida que se concede à comida suculenta, quase impossibilita a prática desta
dieta ideal. O aproximar-se, na medida do possível, de uma dieta de fruta, com os
conselhos de um bom guia, só podem trazer esplêndidas vantagens.
As frutas sumarentas têm um marcado poder desintoxicante e contribuem
notavelmente para eliminar as impurezas orgânicas ao exterior. Ajudam, portanto,
a manter uma vida sã e ao mesmo tempo em que depuram, aumentam as defesas
orgânicas. Corretamente indicadas criam condições excelentes para que atuem de
modo mais benéfico vis medicatrix natural, propulsando o organismo para a
saúde.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

As frutas contêm nutrientes essenciais para manter uma ótima saúde e assim o
bom funcionamento de todo o corpo. Estes nutrientes são substâncias químicas
classificadas em macro e micronutrientes.
Os macronutrientes são aqueles que o corpo precisa em maior quantidade,
como os carboidratos, as proteínas, as fibras, os lipídios e a água. Os
micronutrientes que são as vitaminas e os minerais são necessários somente em
pequenas quantidades, mas fazem parte do grupo dos alimentos chamados
reguladores, que, como o próprio nome diz, regulam o equilíbrio de todas as
funções orgânicas. Cada um destes nutrientes possui funções diferentes no corpo:

Carboidratos

Os carboidratos desempenham papel importante nos sistemas biológicos. Sua

principal função alimentar é fornecer energia, contida nos açúcares e amidos, além
de celulose, hemicelulose, pectina e certas gomas.
O total de carboidratos contidos nas frutas pode variar: menos de 2 por centro
do peso fresco em algumas cucurbitáceas, como nas melancias, por exemplo, e
acima de 30 por cento em frutas que contêm amido armazenado. O total de
carboidratos inclui polissacarídeos confinados nas paredes celulares e açúcares,
principalmente sacarose, frutose e glicose, que ficam acumuladas especialmente na
seiva das células.
As necessidades diárias de carboidratos para a alimentação humana não são
estabelecidas e determinadas em quantidades, mas em energia (quilocalorias) e
variam de 800 quilocalorias para bebês até 3600 quilocalorias para homens mais
ativos, segundo (MANICA. I).
O amido, quando presente, fica armazenado em pequenos grãos formados
inicialmente no citoplasma, mas comumente ocupa grande parte do volume celular.
O amido é um carboidrato completo, quando comparado com os açúcares.
Além do amido produzido, as frutas geralmente contêm grande quantidade de
carboidratos totais (acima de 23 por centos em peso fresco) na fruta madura, a
maior parte sob a forma de açúcar.
Os açúcares presentes nos alimentos são produzidos pelos processos de
fotossíntese das plantas e proporcionam o gosto característico quando consumido.
 A proporção relativa de sacarose e açúcares redutores – como glicose e
frutose, monossacarídeos combinados juntos á molécula de sacarose – varia de
uma planta para outra e na mesma planta de tempos em tempos. Freqüentemente,
os açúcares redutores estão presentes em maiores quantidades do que a sacarose,
mas em frutos maduros como banana, abacaxi, pêssego, melão e algumas
variedades de tâmaras, o conteúdo de sacarose é muito alto.
A celulose, como parte integrante das frutas, fornece massa e material para
certos processos regulatórios, como a eliminação de resíduos através dos intestinos.
Dessa forma, a celulose auxilia o bom funcionamento do organismo, combate à
prisão de ventre, favorece o funcionamento intestinal, principalmente em climas
quentes.
A celulose é um carboidrato que contém os mesmos elementos presentes no
amido. Ela é constituída por uma longa cadeia de resíduos de B-glicose, sendo o
principal polissacarídeo da parede celular. A celulose é insolúvel e indigerível pelo
homem, sendo considerada à parte na tabela de alimento, como carboidrato não-
utilizável.
As hemiceluloses formam um grupo heterogêneo de composto. Suas
moléculas contêm uma ou várias espécies de hexoses e pentoses de resíduos de
monossacarídeos e , em alguns casos, com resíduo de ácido glicurônico. As
hemiceluloses podem ser classificadas de acordo como o resíduo de açúcar
predominantemente na molécula. As hemiceluloses têm baixa solubilidade na
água, mas são prontamente solúveis em soluções alcalinas mais fortes.

Proteínas

Os prótides são substâncias nitrogenadas, ou melhor, substâncias compostas

de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. São quatro os elementos que entram
na composição da sua molécula, constituem-se, os alimentos quaternários. Suas
pedras de construção são os aminoácidos.
As proteínas ou protídios têm enorme importância para nós por serem os
materiais de que é construído nosso organismo. Formando 16% da massa total do
nosso corpo, segundo Balbach.A.
Elas fornecem elementos para a formação e crescimento do corpo
(músculos, pele e ossos), reparam os tecidos dos desgastes contínuos e fornecem o
material para a formação de substâncias de que o organismo necessita: enzimas,
hormônios, hemoglobina, anticorpos. Além disso, as proteínas intervêm,
respectivamente, na ingestão, nas secreções, no transporte de oxigênio e no sistema
imunológico do organismo.
Não só os que estão na fase do crescimento necessitam de prótides, mas
também os adultos, pois experimentam uma eliminação diária de certa quantidade
de azoto, o que mostra a necessidade de suprir esse elemento ao organismo, para
reparar a perda constante.
A quantidade de proteína necessária, por dia, é de 0,75 a 1g por quilo de
peso da pessoa (Balbach.A.).

Fibras

È o conjunto de alimentos vegetais não-absorvidos pelo organismo. Apesar

de não fazerem parte dos nossos processos metabólicos são fundamentais para a
nossa saúde, pois reduzem a absorção do colesterol e a taxa de açúcar no sangue,
mantêm o bom funcionamento dos intestinos e evitam doenças como hemorróidas
e câncer de cólon. Elas massageiam as gengivas, fortalecendo-a, estimulam os
movimentos peristálticos e ajudam na absorção da vitamina D.
Pelo que se sabe, a constipação, ou seja, a prisão de ventre, além de
desconfortável, pode gerar distúrbios mais sérios. Consumindo boa quantidade de
fibras, ajudamos os intestinos a trabalhar com regularidade. No entanto, a fibra faz
muito mais. A Sociedade Americana para o Câncer explica que estudos “parecem
determinar uma associação entre dietas ricas em fibras e baixa incidência de câncer
e de outras doenças do cólon” (Kordich. J).

Lipídios

Os lípedes são substâncias ternárias: na sua composição entram o carbono,

o hidrogênio e o oxigênio. São ao mesmo tempo plásticos e energéticos, pois
concorrem tanto para a reparação das perdas materiais do organismo, como para o
suprimento de energia. Constituem substâncias de reserva no nosso organismo. São
formados de ácidos graxos e glicerina, ligados em forma de ésteres. Desempenham
importante papel termogênico, pois fornecem mais calor do que os próprios
glúcides.
As gorduras são alimentos importantes: produzem energia, transportam
certas vitaminas, contribuem na prevenção da prisão de ventre e são umas fontes de
alguns ácidos gordurosas de que o organismo necessita e que não podem ser
obtidas de outra maneira. Há gorduras de origem animal e de origem vegetal.
 Normalmente, necessitamos de 0,7g por quilo de peso por dia, segundo
Balbach. A.
As frutas mais ricas em gordura são: abacate, noz, amêndoa, coco e azeitona.

Água

É uma substância essencial para todos os tecidos do organismo. Ela é o

maior constituinte do corpo, representando de 60% a 75% do peso corporal do
adulto. Somente com esta quantidade de água o organismo funciona
adequadamente. Ela pode ser fornecida através dos líquidos, dos alimentos e
durante o metabolismo. Ela estabiliza a temperatura do corpo, leva nutrientes para
as células e os produtos de excreção para longe delas e é necessária para o
funcionamento celular.

VITAMINAS

São catalisadores metabólicos que regulam reações químicas dentro do

corpo. Existem 13 vitaminas sendo classificadas em dois grupos: as solúveis em
água (hidrossolúveis), como a C e as do complexo B, que se perdem facilmente
durante o cozimento e não são armazenadas pelo organismo; e as solúveis em
gordura (lipossolúveis) – A, D, E e K, que são armazenadas durante algumas
semanas pelo fígado. A maioria delas são substâncias químicas que o corpo não
fabrica, por isso devemos obtê-las através da alimentação. As vitaminas não são
uma fonte de energia, mas é importante no processo de transformação dos
alimentos em energia.

Vitamina A
 A vitamina A foi a primeira a ser identificada, em meados da década de 10,
simultaneamente, por Osborne e Mendel e por Maccollum e Davis. Foram este que
nominaram de “fator dietético não-identificado lipossolúvel A”, o que marcou a
origem da atual designação alfabética para as vitaminas. Não foi o fato, porém, de
ser a vitamina mais antiga que a tornou a mais estudada entre todas, mas porque
sua deficiência pode se transformar em sérios problemas de saúde de morbidade e
mortalidade infantis, principalmente em alguns países da Ásia e da África, onde a
carência de vitamina A é a principal causa de cegueira não-acidental.
Calcula-se que nos países em desenvolvimento há cerca de 250.000 casos
anuais de cegueira em crianças, devido à carência de vitamina A. O termo
“vitamina A” é genérico e refere-se a todos os retinóides com atividade biológica
de vitamina A, incluindo uma ampla variedade de compostos naturais e sintéticos.
Existem três formas de vitamina A no organismo, todas ativas: retinol
(álcool), retinaldeído (aldeído) e ácido retinóico (ácido). O retinol se oxida
reversivelmente a retnaldeído no organismo e este a ácido retinóico (oxidação
irreversível). O primeiro composto é responsável pelo transporte e armazenamento
da vitamina e o segundo no ciclo visual, sendo, ambos, na função reprodutora. O
ácido retinóico possui atividade parcial de vitamina A, pois é a forma ativa na
diferenciação celular, não atuando na visão e reprodução.
Entre as frutas mais ricas em carotenóides biologicamente ativos são aquelas
de cor, amarela-alaranjada. O fato de um vegetal ser alaranjado ou vermelho não
lhe garante possuir atividade de vitamina A. As frutas, de uma maneira geral, não
são consideradas boa fonte de caroteno, mas existem exceções entre as frutas
tropicais e subtropicais, como manga, mamão, morango amarelo, morango roxo,
damasco seco, banana e goiaba.
A principal e mais conhecida função da vitamina A é participar do processo
visual, embora atue, também, na manutenção da pele e das mucosas (por participar
da diferenciação das células epiteliais e das células caliciformes, que sintetizam e
secretam muco), bem como no crescimento e reprodução. Falhas no crescimento
são comuns em crianças com deficiência em vitamina A. O estado de vitamina A
pode influenciar, também, o sistema imunológico e a expressão genética. Por isso,
ela é essencial na manutenção de resistência às infecções, tanto que, em crianças
desnutridas, sua deficiência leva a um maior risco de diarréias, doenças
respiratórias e sarampo. Estudos revelam que a vitamina A influencia também, na
síndrome da tensão pré-menstrual podendo ser prevenida pelo emprego de
vitamina A cerca de dez dias antes da data de menstruação.
 A vitamina A é fundamental para o ciclo visual. A deficiência de vitamina A
interfere na visão, acarretando a condição conhecida como cegueira noturna
(nictalopia).
Os sinais e sintomas de deficiência de vitamina A caracterizam-se por
alterações em órgãos e tecidos de origem ectodérmica, lesões da pele, como a
hiperqueratose folicular e infecções; estes são os sinais mais precoces da
deficiência, porém a manifestação mais reconhecível é a cegueira noturna que,
como já assinalamos, somente aparece quando a deficiência é grave.
Atualmente as necessidades nutricionais de vitamina A são expressas em
retinol.
Para as crianças de seis meses até um ano de idade as necessidades são de 400 mcg
de retinol. Para o adulto normal a taxa é de 750 mcg de retinol ou 2500 UI de
vitamina A. para as gestantes e lactantes essas doses devem receber um acréscimo
de 1000 a 2000 UI de vitamina A ou a sua conversão a retinol.
Constitui um capítulo dos mais importantes não só em terapêutica, como em
nutrição, as diversas interações que podem ocorrer entre medicamentos x
medicamentos e medicamentos x alimentos. As interações entre alimentos também
apresentam grande importância, sendo seu estudo ainda relativamente pequeno.
Interações entre medicamentos e a vitamina A:
A colestiramina pode induzir a deficiência de vitamina A.
A isotretinoina é uma substância relacionada à vitamina A e pacientes em que a
droga é admistrada podem inibir toxicidade da vitamina A, como diarréia,
aneroxia, irritabilidade, cefaléia, fraqueza muscular, perda de peso, pele escamosa
e queda de cabelo.
Kanamicina – pode alterar a absorção das gorduras e acarretar mal absorção das
vitaminas A e K.
Óleos minerais – possíveis deficiências de vitaminas A, D e K.

Vitamina do complexo B

Vitamina B1 (Tiamina)

A tiamina ou vitamina B1 fortifica os nervos, previne o beribéri, provoca

apetite, ajuda a digestão e assimilação dos alimentos, regulando o metabolismo dos
carboidratos nas fases intermediárias de transformação e queima da molécula.
É necessária ao crescimento normal e à reprodução. Em doses adequadas
serve de proteção contra o beribéri (doença que ataca os nervos e produz edemas),
inapetência e fadiga (diminuição da resistência física) e é essencial ao bem-estar
geral do organismo, além de proteger contra moléstias do sistema nervoso
(irritabilidade e insônia). A carência de tiamina afeta o aparelho digestivo, a
musculatura e a circulação com aparecimento de edemas (inchações) e má
digestão.
Segundo Thalino Botelho, a absorção da tiamina dá-se principalmente no
intestino delgado, mas também no grosso , e , uma vez absorvida, dirige-se aos
vários tecidos e órgãos, sobretudo para o fígado e coração que são os órgãos mais
ricos em tiamina, mas também para os rins, cérebro, glândulas supra-renais, baço,
pulmões e para os músculos que contêm, a despeito de sua concentração
relativamente baixa, metade de toda a tiamina do organismo.
As necessidades de tiamina requeridas pelo organismo humano dependem
do suprimento de calorias e mais particularmente da ingestão de carboidratos, uma
vez que ela está ligada ao metabolismo dos carboidratos. As necessidades diárias
em tiamina ou vitamina B1 foram estabelecidas entre 0,3 e 1,4 miligrama diário na
Inglaterra, sendo que muitos especialistas consideram necessária a ingestão diária
de 1 a 2 miligramas para um adulto normal (Manica. I).
Mesmo em doses elevadas, a tiamina não é tóxica. Os eventuais excessos
ingeridos são eliminados pelos rins.
Os frutos que contêm maiores porcentagens de tiamina ou vitamina B1 são:
tamarindo, amêndoa, amendoim assado, figo seco, ameixa seca, uva-passa, pomelo
e laranja.

Vitamina B2 (Riboflavina)

É um componente termoestável do complexo B, muito importante como

fator preventivo da pelagra. Tem a função de co-enzima de sistemas que intervêm
nas oxidações celulares.
A riboflavina é fundamental ao funcionamento normal do sistema nervoso,
à reprodução e à amamentação, além de estimular o apetite. Ela é essencial à
nutrição e contribui para a boa saúde da pele.
Quando há deficiência de riboflavina ou vitamina B2, a conseqüência
imediata é o aparecimento de lábios doloridos, vermelhidão, pele seca e
descascamento ao redor da orelha, boca, nariz, e a língua fica vermelha. Em alguns
casos ocorre crescimento retardado, queda de cabelos e envelhecimento precoce.
As carências de vitamina B2 costumam acompanhar as faltas de outras
vitaminas.Manifestações de excesso, não é tóxica, mesmo em altas doses.
 As quantidades diárias de riboflavina ou vitamina B2 para a alimentação
humana, foram determinadas entre 0,4 a 1,7 miligrama por dia. Autoridades no
assunto, porém, estimam as necessidades para um adulto normal entre 1 e 2
miligramas por dia (Manica. I).

Vitamina B3 (Niacina)

A niacina é necessária ao crescimento normal, à pele e ao intestino. Em

quantidades adequadas para o organismo evita a pelagra, cujos sintomas são:
fraqueza geral, perda de apetite, perda de peso e, nos casos extremos, boca
dolorida, distúrbios nervosos e erupções cutâneas.

Vitamina B 6 (Piridoxina)

A principal função da vitamina B6 é uma coenzima que interferem no

metabolismo das proteínas, gorduras e triptofano. Atua na produção de hormônios
e é estimulante nas funções defensivas nas células. Participa no crescimento dos
jovens e no combate da pelagra.
A necessidade diária de Piridoxina é diretamente proporcional à ingestão de
proteínas na dieta. Por exemplo, quem ingere 100 g/dia de proteínas necessita
receber 1,5 mg/dia de piridoxina. Mulheres grávidas, fumantes e alcoólatras têm
necessidade de doses maiores da vitamina B6. As principais fontes são cereais,
carnes, frutas e verduras. O cozimento reduz os teores de B6 dos alimentos.
Manifestações de carência são muito raras, mas podem apresentar lesões
seborréicas em torno dos olhos, nariz e boca acompanhados de glossite e
estomatite. Quanto ao sistema nervoso, a carência de vitamina B6 pode provocar
convulsões e edema de nervos periféricos, havendo suspeitas de que possa
provocar a síndrome do túnel carpiano. Distúrbios do crescimento e anemia são
atribuídos à carência de vitamina B6.
A Piridoxina tem baixa toxicidade aguda, mas doses de 200 mg/dia, tanto
por via oral como parenteral, podem provocar intoxicações neurológicas, surgindo
sintomas como formigamento nas mãos e diminuição da audição foram relatados
casos de dependência da piridoxina.

Ácido Fólico
 O acido fólico, é também denominado de “vitamina da futura mamãe”. É
imprescindível para mulheres antes da concepção e no primeiro mês da gravidez, a
fim de evitar doenças congênitas na criança, como anencefalia e espinha bífida.
Atua em conjunto com a vitamina B12 na transformação e síntese de
proteínas. É necessária na formação dos glóbulos vermelhos, no crescimento dos
tecidos e na formação do ácido desoxiribonucleico que interfere na
hereditariedade.
O ácido fólico tem um papel na prevenção de doenças cardiovasculares,
principalmente nos portadores de distúrbios metabólicos em que há um aumento da
hemocisteina no sangue, onde atua como redutor dessa substância tóxica.
A dieta habitual contém em torno de 0,2 mg de ácido fólico. O cozimento
prolongado dos alimentos pode destruir até 90% do seu conteúdo em ácido fólico.

Vitamina B 12 ( Cobalamina)

Vitamina B12 é um dos mais poderosos antianêmico conhecidos, sendo

uma substância que age favoravelmente sobre as degenerações nervosas
decorrentes da anemia perniciosa.
É essencial para o crescimento de replicação celular e importante na
formação das hemácias (os glóbulos vermelhos do sangue).
As principais fontes são carne e fígado. As frutas e os vegetais, não contêm
vitamina B12. Isso poderia levar os vegetarianos a apresentarem a sua falta.
Contudo, isso nem sempre acontece porque bactérias contaminantes dos vegetais,
ou mesmo as do trato intestinal, agindo sobre os restos desses vegetais, formam a
vitamina B12 e, assim, suprem parcialmente o organismo daqueles que não
ingerem carne, fígado, ovos ou leite e seus derivados.
A carência de vitamina B12 é comum em pessoas operadas do estômago
quando foi retirada a parte que produz o fator intrínseco, responsável pela absorção
da vitamina B12. São propensos a apresentarem manifestações de falta de vitamina
B12 os vegetarianos restritos (que não ingerem carnes, ovos, leite e seus
derivados), os portadores de parasitoses intestinais, as pessoas operadas do
pâncreas, os portadores de doenças inflamatórias crônicas dos intestinos e os
idosos.

Vitamina C (Ácido Ascórbico).

 O acido ascórbico é, talvez, a mais conhecida das vitaminas. Age como
antisséptico, protegendo os tecidos, as juntas e os ligamentos contra inflamações.
Evita o amolecimento e os sangramentos das gengivas. Combate gripes e
resfriados. Estudos recentes indicam que a vitamina C pode ajudar a prevenir o
câncer gástrico e do esôfago.
Tem atuação nos processos de respiração celular, na atividade das enzimas,
na estimulação dos centros formadores dos glóbulos sangüíneos, no mecanismo de
coagulação, na absorção do ferro, na fagocitose (destruição dos micróbios por meio
de certas células vivas do organismo, que absorvem as bactérias e as digerem), na
defesa do organismo contra infecções, no equilíbrio dos hormônios sexuais, na
formação das substâncias intercelulares e no aumento da resistência ao frio e ao
calor.
A ingestão diária de alimentos ou produtos que contenham vitamina C é
necessária ao funcionamento normal do organismo e, particularmente, nos casos
agudos e crônicos de hipovitaminose C.
A vitamina C, quando presente em quantidades adequadas no organismo,
evita e cura o escorbuto (tendência a hemorragias), mantém a energia dos vasos
capilares, promove a cicatrização de ferimentos e protege o corpo contra doenças
ou enfraquecimento geral.
Quando o organismo está carente de vitamina C, há enfraquecimento geral,
grande perda da capacidade física e psíquica, predisposição a outros distúrbios
fisiológicos e ao aparecimento de doenças.
No caso de deficiência prolongada de vitamina C no organismo, podem
ocorrer sangramentos das gengivas, dentes frouxos, juntas doloridas, perda de
apetite e de peso, fadiga geral e, em caso extremo, o aparecimento do escorbuto.
A vitamina C tem sido empregada em altas doses como medicação auxiliar
no tratamento de gripe, resfriado, afecções pulmonares, tuberculose, hepatite e
cirrose (endurecimento do órgão em conseqüência do aumento de tecido
conjuntivo), esclerose, câncer, colecistite (inflamação da vesícula biliar) e
coletíases (cálculos biliares). Foram observados resultados positivos no tratamento
de reumatismo, stresse, doenças febris, diabetes, no choque pós-operatório, em
acidentes e no controle de hemorragias (MANICA, I).
As frutas que mais contêm vitamina C são : acerola,laranja,limão,goiaba,
mamão,caju, pomelo, abacaxi, maracujá amarelo, maracujá roxo, etc.
O suco de frutas, consumido em grande quantidade é importante como fonte
de vitamina C. O hábito de tomar suco oferece todos os componentes de vitamina
existente na fruta, inclusive os bioflavonóides, que se encontram nas partes brancas
das frutas cítricas, nas nervuras dos pimentões e nas folhas das hortaliças verdes.
As quantidades de vitamina C recomendadas na alimentação humana para as
diferentes idades e atividades, variam de 15 a 60 miligrama.

Vitamina D

É um grupo de vitamina (D¹,D²,D³). São indispensáveis para manter e

mobilizar o cálcio e o fósforo no organismo. Tornam fortes e bem conformados os
dentes e fazem parte integrante dos ossos. Sua carência provoca o raquitismo e é
uma causa predisponente da cárie dentária. São produzidas no corpo pela ação dos
raios ultra-violeta do Sol sobre a pele, onde se acha o ergosterol, uma provitamina
D.
“A fonte de eleição (da vitamina D) é, sempre que possível, a exposição à
luz solar e isso porque mesmo pela superirradiação está apurado não haver sinais
de hipervitaminose que surgem quando do abuso de doses de preparações ou
concentrados de vitamina D (supercalcificação de ossos que se tornam então
frágeis, calcificações de artérias, etc.)”. – Thalino Botelho, Acesso à Alimentação
Racional, pág. 128.
Expondo ao sol, de manhã, as frutas, muitas das quais, como a banana, que
contêm o ergosterol, que, com esse recurso, se transformam em vitamina D.
Alguns especialistas aconselham, principalmente em países de clima frio e
temperado, o uso de alimentos enriquecidos ou fortificados com vitamina D, com
uma dose diária de 5mcg.

Vitamina E

Conhecem, nesse grupo, três tipos: alfa, beta e gama tocoferóis. Sua função
específica é garantir a normalidade da reprodução e do metabolismo muscular e
previne contra distúrbios cardiovasculares e neurológicos. Sua deficiência provoca
a esterilidade. No macho, verifica-se a degeneração do epitélio germinativo
testicular, azoospermia (esterilidade irreversível). Na fêmea, o embrião
desenvolve-se por alguns dias, depois se atrofia, morre e é reabsorvida com a
própria placenta (esterilidade por reabsorção do ovo). Alguns autores aconselham a
dose de 2miligramas durante a puberdade e 4 ou 5 no estado de gravidez
(BALBACH, A).
Vitamina k

É um grupo de vitaminas (k¹, k²,k³). Sua função específica é assegurar a

coagulação do sangue, graças à sua ação anti-hemorrágica e ajuda na mineralização
dos ossos.
Há evidências de que a vitamina K pode reduzir a ocorrência de alguns
cânceres, tais como os de pulmão, ovário e mama.
Aconselham uma dose diária de 80 mcg.

MINERAIS

Os minerais constituem um grupo de elementos largamente distribuídos na

natureza e que exercem papel dos mais importantes em diversas funções e setores
do organismo humano.
Os minerais integram o corpo humano sob forma sólida, através da rigidez
do esqueleto e dos dentes, assim como dos tecidos moles e os músculos, atuando
ainda como co-fatores em diversos processos enzimáticos, e sob forma de sais
solúveis nos líquidos orgânicos, agindo como eletrólitos, proporcionando-lhes a
acidez ou a alcalinidade necessárias. São, portanto, essenciais à manutenção de
várias funções de grande importância fisiológica como na contratilidade muscular,
na função dos nervos, na coagulação sangüínea, nos processos digestivos, no
equilíbrio ácido-básico, no transporte de oxigênio, entre outros.

Cálcio (Ca)

Macroelemento, quinto mineral mais abundante no organismo, atingindo 1,5

a 2,0% do peso corpóreo, sendo a quase totalidade encontrada no tecido ósseo e
nos dentes (99%) e o restante (1%) no sangue e tecidos moles.
As modificações do esqueleto freqüentemente observadas na velhice
ocorrem quando há predominância da reabsorção óssea, assim como uma
diminuição na quantidade absoluta de tecido ósseo (osteosporose). No adulto
normal, a absorção e reabsorção são equilibradas com calcificação ou
mineralização e desmineralização dependentes do teor de cálcio e de fósforo no
sangue, do líquido extracelular e do funcionamento normal das células da matriz.
A absorção do cálcio é influenciada por diversos fatores, como a quantidade
adequada de vitamina D, o pH ácido da parte superior do trato gastrointestinal,
onde existe maior acidez que na parte terminal, assim como da motibilidade
normal dessa parte no intestino, que diminui. Grandes quantidades de lipídios,
fitatos ou oxalatos podem interferir na absorção de cálcio, assim como
glicocoticóides, diminuindo sua absorção.
A função primordial do cálcio, assim como a do fósforo, é a formação dos
ossos e dos dentes.
Outra função importante do cálcio é a coagulação sangüínea, que necessita
de um nível normal de cálcio para formação do coágulo sangüíneo.
O cálcio exerce papel vital na contração e relaxamento muscular,
movimentando os processos bioquímicos que ocasionam a sua entrada na célula
muscular; através da estimulação nervosa, coloca em movimento os processos
bioquímicos que causam a ação simultânea das proteínas miosina e actina, que
contraem a célula encurtando-a e espessando-a.
O cálcio também é importante ativador de várias enzimas, como a adenosina
trigosfatase (ATPase), que libera a energia para contração muscular; a absorção de
tiamina, através da parede do intestino delgado, requer também a presença de
cálcio. A coagulação do leite no estômago é feita pela ação de uma enzima
proteolítica, a renina ou labfermento que, para atuar, exige a presença de cálcio.
Como causas principais de deficiência estão a privação de cálcio e vitamina
D, originadas pela malabsorção ou dietas inadequadas. Esse estado acompanha-se
pela diminuição do limiar de fósforo, de baixa de proteínas totais do plasma, sendo
comum a hipomagnesiemia. A hipocalcemia estimula a liberação do PTH
(paratormônio), que ocasiona mobilização do cálcio dos ossos e desmineralização.
A hipocalcemia associa-se freqüentemente à insuficiência renal avançada, assim
como ao diabete, à síndroma do intestino curto, doença hepática e renal,
gastrectomia, hipertiroidismo, imobilização prolongada, deficiência de vitamina D,
terapia com diuréticos (flurosemida) e menopausa, que diminui a absorção, assim
como o consumo de álcool.
As melhores fontes de cálcio são os queijos, verdadeiros concentrados de
leite, cujo teor em algumas variedades chega a ultrapassar 1g% e cujo cálcio é de
alto valor biológico. Outras fontes são o leite, o melado, alguns vegetais e frutas.
Entre as frutas destacam figo, damasco, tamarindo, jaca e laranja.
 As necessidades diárias de cálcio estabelecidas pelo Ministério da
Agricultura de Inglaterra, para o organismo humano, de acordo com a idade e
atividade, variam de 0,5 a 1,2 grama (MANICA, I).

Fósforo (P)

É um mineral a todos os tecidos do organismo. Encontra-se unido ao cálcio

nos ossos e dentes, é indispensável para a oxidação dos carboidratos nas reações
sob o controle de enzima e, além disso, ajuda a manter a neutralidade do sangue, na
condução dos impulsos nervosos e no controle da atividade celular.
As necessidades diárias de fósforo para o organismo humano foram
estimadas em 1,1 a 1,4 grama (MANICA, I).
As frutas que contêm maiores quantidades de fósforo são: castanha do Pará,
tamarindo, macadâmia, uva itália, figo, pêssego e abacate.

Ferro (Fe)

É essencial à formação da hemoglobina e seu corante, assim como em

diversos processos biológicos. O organismo humano contém pequena quantidade
de ferro, menos que 5g, teor este que não corresponde à sua importância vital,
representando o sangue 7% do corpo contendo 70% desse metal. Sua concentração
sangüínea é 10 vezes maior do que a de todo o corpo e 30 vezes mais que a média
de outras partes do organismo.
O ferro é elemento essencial das citocromo-catalase e peroxidase, das
enzimas metaloflavoproteinas, incluindo a xantino-oxidase e da enzima
mitocondrial alfa-glico-fosfato-oxidase. A deficiência de ferro pode afetar o
metabolismo no músculo, independentemente da anemia, da liberação de oxigênio;
isso pode se refletir numa redução da atividade das enzimas citocromo-oxidase, por
exemplo.
A deficiência de ferro é a causa mais comum da anemia nutricional no
homem, pois 80% do ferro presente no organismo acham-se relacionados na
manutenção da produção de hemácias. A deficiência de ferro também pode ocorrer
na população quando apresenta hábitos alimentares defeituosos, e na alimentação
de crianças, quando o desmame é feito tardiamente. A deficiência de ferro é
encontrada ainda em grande proporção nos países subdesenvolvidos calculando-se
em cerca de 100 milhões de atingidos.
Nas frutas, as maiores quantidades de ferro estão na tamarindo, amêndoas,
figo, laranja , etc...
As necessidades diárias de ferro estabelecidas pelo Ministério da
Agricultura da Inglaterra, para o organismo humano de acordo com a idade e
atividade, variam de 6 a 15 miligramas, mas outras autoridades no assunto
estabelecem as necessidades deste elemento para um adulto, variando de 12 a 30
miligramas por dia. (MANICA, I).

Potássio (K)

O potássio é um elemento mineral importante, sendo o cátion

predominantemente intracelular, estando em equilíbrio nas células com os íons
cloro, bicarbonato e nas hemácias com as proteínas, exercendo papel de relevo
como catalisador no metabolismo energético, no metabolismo dos glicídeos e no
armazenamento do glicogênio e das proteínas. O potássio é cerca de duas vezes
mais abundante que o sódio no organismo, mantendo o equilíbrio energético com
os íons sódio, sendo necessária uma pequena quantidade de potássio no líquido
extracelular para o metabolismo no músculo.O potássio exerce diversas funções
em vários sistemas e órgãos, sendo as principais:

A – é um dos fatores que intervêm na regulação osmótica e equilíbrio

hídrico do organismo.
B – sob forma ionizada, concorre para a manutenção do equilíbrio ácido-
básico, sendo sinérgico do sódio, atuando ambos como alcalinos, ao contrário do
cloro, que age como ácido.
C – o potássio ionizado exerce papel significativo na atividade dos
músculos estriados, face à sua capacidade de aumentar a excitabilidade da célula e
inibi-la quando em elevada concentração.
D – o potássio atua no metabolismo dos glicídios; quando a glicose
sangüínea sofre conversão em glicogênio para armazenamento, o potássio também
sofre armazenamento com o glicogênio.
E – o potássio interfere na síntese protéica, sendo necessário para o
armazenamento de proteína muscular. No caso da administração de aminoácidos
para proporcionar a ressíntese das proteínas musculares, deve ser incluída a
administração de potássio para assegurar a retenção nitrogenada.
 F – participa de três sistemas tampões de hemácias.
G – atua na transmissão nervosa, na tonicidade muscular, na função renal e
na contração da musculatura cardíaca.
O potássio é encontrado em quase todos os alimentos, nas frutas sendo mais
encontrado na banana.

Iodo(I)

O iodo é um elemento importante na composição da tiroxina e , quando

presente no organismo em quantidade adequada, ajuda no controle da saúde em
geral e no sistema nervoso, sendo encontrado principalmente nos tecidos, na
tireóide e no sangue.

Sódio (Na)

É o íon de carga positiva encontrado em maior teor nos líquidos

extracelulares do organismo humano, achando-se neles em equilíbrio com o íon
negativo cloro, agindo com outros eletrólitos, especialmente o potássio no líquido
extracelular, para manter a pressão osmótica do sangue, plantas e fluidos
intercelulares e a manutenção do equilíbrio hídrico no interior do organismo, na
transmissão dos impulsos nervosos e relaxamento muscular. É importante para a
manutenção do equilíbrio ácido-básico.
Suas principais funções são:
- sob forma inonizada, o sódio é um dos principais fatores da regulação
osmótica do sangue, plasma, fluidos intercelulares e do equilíbrio ácido-
básico.
- É essencial à motibilidade e `a excitabilidade muscular;
- A permeabilidade é afetada pela bomba do sódio com o metabolismo da
glicose e as trocas de sódio;
- Essencial para distribuição orgânica de água e volume sangüíneo.
- A deficiência de sódio pode ser aguda e menos aguda. Na aguda, são
observadas manifestações como letargia, fraqueza progredindo
rapidamente para convulsões e morte. Na menos aguda, fadiga, anorexia,
diarréia, oligúria, hipertensão.
 A dieta humana contém habitualmente nos alimentos quantidade adequada
para evitar, em condições normais , sintomas de deficiência, porém é hábito
adicionar de 6 a 15 g de cloreto de sódio diários, como cota suplementar, contendo
a dieta comumente teor de sódio e de cloro acima de suas necessidades, como
ocorre em alguns povos em que a hipertensão arterial é encontrada em índice
apreciável entre sua população.

TABELA: 01 VITAMINAS E MINERAIS COM SUAS FUNÇÕES

FUNÇÕES /
VITAMINAS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA
Importante para a saúde da Carência – cegueira noturna, lesões e
pele, olhos, dentes, cabelos ressecamento de pele e mucosas, Tomate, leite, manteiga
e ossos. Ajuda no retardo no crescimento verduras amarelas, fíga
Vitamina A
crescimento e aumenta a Excesso – Perda de apetite, abóbora, folhosos verde
resistência de infecções em amarelamento da pele, queda de gema de ovo, melão, pê
crianças. cabelo, pele seca, fragilidade óssea.
Redução do apetite, cansaço,
Importante para o
obstipação, irritabilidade fácil, Frango, batata doce, ba
funcionamento dos
Vitamina B1 ou esquecimento, raciocínio lento, cereais integrais, frutas
músculos e cérebro, facilita
Tiamina inchaço dos pés e mãos, perda de leite, carnes, vísceras, n
a absorção dos glicídios
peso, debilidade muscular, fraqueza, legumes, gema de ovo,
principalmente no cérebro.
taquicardia.
Sensibilidade ocular (coceira,
Favorece o crescimento, Cereais, aves, peixe, fíg
ardência, fotossensibilidade), dor de
formação das células leite e seus derivados, b
Vitamina B2 ou cabeça frontal, língua inchada e
vermelhas do sangue, lentilha, cenoura, frang
Riboflavina avermelhada, queilose (rachaduras nos
integridade da pele, mucosas carnes, cereais integrais
cantos da boca), seborréia, lesões na
e da visão. folhosos verde escuro,
pele.
A carência severa causa a Pelagra
(doença caracterizada pôr
3D=dermatite, demência, diarréia) ,
Vitamina B3
Importante para a produção tremores, língua amarga. Além de Ameixa, peixe, carnes,
Nicotinamida ou
de energia nas reações fraqueza musculares, diminuição do tâmara, amendoim, grã
ácido nicotínico ou
celulares. apetite, indigestão, insônia, fadiga. integrais, legumes
niacina
Seu excesso pode causar o
esgotamento do músculo cardíaco.

Importante para a
integridade da pele e
Vitamina B5 ou
mucosas, saúde capilar, e
Ácido Pantotênico
nos processos de
cicatrização.
Vitamina B6 ou Atua nos processos de :
Piridoxina obtenção de energia dos
Carne de soja, gema de
Sua carência pode causar dores de
carne, pescado, cereais
cabeça, náuseas e vômitos.
levedura.
Sua carência causa cansaço, Carne, picado, verduras
vertigens, irritabilidade, convulsões,, frutas, frango, vísceras,

alimentos, regulação da
pressão arterial e função
cardíaca, produção de
anticorpos
VitaminaB9 ou Atua em diversas funções
Ácido Fólico metabólicas.
Atua na formação dos
glóbulos vermelhos do
Vitamina B12 ou
sangue, na integridade das
Cianocobalamina
células nervosas da pele, e
na formação do DNA.
lesões na pele, anemia, sonolência,
depressão, perda de apetite.
Fatores que levam à carência – banana, melão, ovo, rep
pacientes cardíacos, alcoolismo, uso batata doce.
de anticoncepcionais, idosos,
adolescentes.
Carne, leite, couve-flor
Sua carência causa transtornos
brócolis, espinafre, gér
neurológicos e cutâneos, anemia,
cereais, batatas, legume
alterações digestivas – diarréia -,
fígado, folhas verdes, le
gengivites.
feijão corda,
Sua carência causa anemia com os
sintomas de cansaço, falta de ar,
palidez cutânea, dores de cabeça,
irritabilidade, predisposição à
infecções, perda de memória, diarréia Crustáceos, pescados, v
e redução da absorção de nutrientes, cereais, frango, banana
inflamação na língua. leite e derivados, cenou
Fatores que levam à carência – batata doce, vísceras, c
cirurgia intestinal, uso abusivo de vermelha.
antiácidos, álcool, tabagismo, doenças
gástricas (gastrite, gastroenterites,
etc.).

Sua carência causa alterações na pele,

palidez, perda de apetite, dores
musculares, insônia, dores no peito,
Auxilia na digestão das Carne branca, gema de
aumento de colesterol, cansaço,
Biotina gorduras e em várias reações leite, legumes, cereais,
náuseas, transtornos mentais.
químicas do organismo. chocolate, castanha.
Um dos fatores que levam à carência é
o uso em grande quantidade de clara
de ovo crua.
Previne hemorragias,
protege os pulmões da ação
Fadiga, falta de apetite,
dos resfriados e poluentes.
emagrecimento, feridas na boca,
Auxilia na absorção de ferro Caju, acerola, goiaba, l
fragilidade capilar, hemorragias,
presente nos alimentos couve-flor, batata, aspa
queda de cabelos.
Vitamina C vegetais, mantêm a tomate, mamão, frutas
ATENÇÃO: Suas necessidades são
integridade da pele e morango, abacaxi, pim
aumentadas em período de estresse e
mucosas e auxilia na verde.
por fumantes.
cicatrização, além de
fortalecer o sistema
imunológico.
Carência – raquitismo, fragilidade Óleos vegetais, atum, s
Contribui para a formação
óssea (fraturas), dentes fracos, gérmen de trigo, ovos,
dos ossos e dos dentes,
deformidades esqueléticas. (converte próvitamina D
Vitamina D previne o raquitismo.
Excesso – calcificação óssea organismo em vitamina
Facilita a absorção do cálcio
excessiva, cálculos renais, dor de de fígado de peixe, salm
e fósforo.
cabeça, náuseas e diarréia. leite, queijo.
 É antioxidante e atua Ovos, gérmen de trigo,
Carência – Anemia e envelhecimento
protegendo a membrana cruas, iogurte, óleos ve
Vitamina E precoce, além de alterações
celular, ajudando a retardar folhosos, amendoim, le
musculares.
o envelhecimento. manteiga, espinafre.
Ovo, iogurte, alface, br
fígado, verduras cruas,
Carência – deficiência na coagulação flor, óleos vegetais, rep
sangüínea, hemorragias. soja, espinafre.
Fundamental para a
Vitamina K Excesso – hemorragias com placas ATENÇÃO: é importan
coagulação sangüínea.
vermelhas na pele. lembrar que uma parte
vitamina K é produzida
próprio organismo

FUNÇÕES /
MINERAIS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA
Os alimentos de origem
Carência – lentidão de movimentos, contêm mais Na do que
fraqueza e cãibras musculares, apatia, origem vegetal. As prin
É essencial a motilidade e
falta de apetite redução do volume fontes são o sal de cozi
excitabilidade muscular e na
Sódio (Na) urinário, convulsões. carnes bovina e suína, l
distribuição orgânica de
Excesso – Pressão alta, dores de derivados, batata, grãos
água e volume sangüíneo
cabeça, delírio, parada respiratória, frango, fígado, abacate
eritema da pele. beterraba, enlatados, em
carnes industrializadas
Carência – vômitos, distensão
Atua no equilíbrio de água
abdominal, redução ou ausência de
do organismo, ajuda no
reflexos, dificuldade para respirar, Amendoim, frutas (mel
armazenamento de proteínas
hipotensão (pressão baixa), dilatação banana), carnes, aves, l
musculares, na função renal,
Potássio (K) cardíaca, arritmia, fraqueza muscular. cereais integrais, castan
na contração do músculo do
Excesso – cãibras, paralisia muscular, caju, espinafre, batata d
coração e na tonicidade
confusão mental, distúrbios cardíacos, inglesa, água de coco.
muscular, promove também
respiração fraca, dor nas extremidades
o crescimento celular
do corpo, parestesia.
Atua na construção de ossos
Carência – deformidades ósseas
e dentes, na coagulação
(osteoporose, osteomalácia e
sangüínea. Tendo também Vegetais de folhas escu
raquitismo), convulsões, paralisia
papel fundamental na (couve, mostarda, bróc
muscular, hipertensão.
Cálcio (Ca) contração e relaxamento etc.), sardinha, molusco
Excesso – Calcificação excessiva dos
muscular, é necessário para salmão, leites e derivad
ossos e tecidos moles, interferência na
transmissão nervosa e cereais,, feijão e frutas.
absorção do ferro, falência renal,
regulação dos batimentos
comportamento anormal (psicose).
cardíacos.
Carência – dor óssea, osteomalácia,
Integra a estrutura dos ossos
hipoparatiereoidismo, resistência à Leite, carne bovina, ave
e dentes, atua na contração
insulina, delírios, perda de memória, peixes, ovos, cereais,
Fósforo (P) muscular e participa
taquicardia, cãibras, dores musculares. leguminosas, chás, café
ativamente no metabolismo
Excesso – confusão mental, sensação castanha de caju, trigo,
dos carboidratos.
de peso nas pernas, hipertensão.
Magnésio (Mg) Está envolvido na formação Carência – perda de apetite, náusea, Vegetais folhosos, cere
 vômito, sonolência, tremores,
taquicardia, arritmia, atraso no
de ossos e dentes, no
crescimento. grãos, frutos do mar e s
funcionamento do sistema
Excesso – pressão baixa, problemas leite, carne, gérmen de
nervoso e muscular, e na
respiratórios, distúrbios no rítimo centeio, farinha de soja
formação de proteínas.
cardíaco.

Carência – anemia, dor de cabeça,

Está envolvido na função
fadiga, baixa resistência a infecções, Mariscos, fígado, açaí,
imunológica, é essencial
fraqueza, feridas canto da boca, feijão, banana, carne m
para a formação e transporte
diminuição do paladar melaço de cana, frutas
Ferro (Fe) da hemoglobina, e tem um
Excesso – gasto metabólico, dor de ostras, aves, peixe, veg
papel importantíssimo no
cabeça, convulsões, náuseas, vômitos, verde escuro – exceção
transporte respiratório de
febre, suor, pressão baixa. espinafre .
oxigênio e gás carbônico.
Participa do metabolismo
Carência – retardo no crescimento,
dos nutrientes (carboidratos,
atraso na maturação sexual, Carne bovina, peixes, a
lipídios e proteínas),
diminuição do paladar, lesões na pele, leites e derivados, ostra
Zinco (Zn) também está envolvido na
falta de apetite. mariscos, cereais, aveia
função de defesa do
Excesso – náusea, vômito, diarréia. soja.
organismo e expressão da
informação genética.
Carência – bócio, durante a gestação
sua falta pode afetar a tireoíde do feto Sal de cozinha iodado,
É parte integrante dos a partir da 8ª semana de gestação. mariscos, peixes, leite,
Iodo (I)
hormônios tireoideanos. Excesso – Uma super dose cutânea lagostas, ostras, sardinh
pode suprimir a atividade tireoideana. moluscos

É considerado como
Sua maior parte está na
essencial devido ao seu
Carência – cárie dental. potável fluorada, Carne
efeito benéfico no esmalte
Flúor (F) Excesso – manchas nos esmaltes dos vermelhas, fígado, fran
dental, conferindo
dentes. peixes, mariscos. Nos v
resistência máxima às
depende da qualidade d
cáries.

FONTE: EMATER-RO

A IMPORTÂNCIA DAS FRUTAS NA ALIMENTAÇÃO

As frutas desempenham um papel muito importante em nossa alimentação.

São fonte natural de nutrientes, vitaminas e sais, além de fornecer fibras que
contribuem com o funcionamento do intestino e combatem o câncer de cólon.
Recomenda-se a ingestão de 3 a 4 porções de frutas ao dia.
Nos meses quentes prefira os frutos com mais líquidos (melancia, laranja,
uva...), hidratando assim seu corpo.Verifique abaixo as principais propriedades das
frutas mais comuns no Brasil:

Abacate

O abacate é uma fruta de sabor neutro e altamente perecível quando maduro,

tem grande valor alimentício.
O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas (a mesma do
azeite de Oliva), vitaminas, sais minerais e glutationa, um poderoso antioxidante.
Seu acentuado valor energético é relacionado ao seu conteúdo em gorduras,
responsável pelo aumento do colesterol HDL (considerado o bom colesterol, pois
protege as artérias ao invés de destruí-las). A cada 100 gramas de abacate fornecem
162 calorias.
:O abacate beneficia as artérias, reduz o mau colesterol e dilata os vasos
sangüíneos. Sua gordura age como antioxidante, bloqueando a toxidade do
colesterol LDL, que destrói as artérias. Além disso, é um poderoso bloqueador de
trinta agentes cancerígenos diferentes. Do abacate se extrai um azeite muito bom
para combater localmente a dor reumática e dor da gota. O chá da folha do
abacateiro tem fama de ser diurético e carminativo. É usado para eliminar cálculos
renais e gases intestinais. O caroço tostado e moído bem fino combate a diarréia e a
desinteria
 Abacaxi

É universalmente conhecida, é uma fruta sucosa, saborosa, ligeiramente

ácida e muito refrescante. Rico em vitamina C, betacaroteno (provitamina A),
vitaminas do complexo B e minerais como potássio, manganês e cálcio. Além
disso, também contém uma poderosa enzima, a bromelina, que segundo recentes
pesquisas, pode ajudar na redução de inflamações de muitas causas e ajudar na
digestão. A cada 100 gramas de abacaxi fornecem 52 calorias.
O abacaxi ajuda a dissolver coágulos sangüíneos, a reduzir inflamações, a
acelerar a cicatrização de tecidos e na digestão. Além disso, é antiviral,
antibacteriano e um bom alimento para prevenir a osteoporose e as fraturas ósseas,
devido ao seu alto teor de manganês.

Açaí

Embora venha de longe (da Amazônia), está conquistando o gosto das

demais cidades brasileiras. Há duas variedades de açaí: o roxo e o branco.
O roxo tem polpa cor de vinho. Isso justifica o nome do suco que se extrai
dessa polpa.
 Do açaí branco faz se um suco creme-claro. O conteúdo em fibras é alto, o
que favorece o trânsito intestinal. É rico em cálcio e boa fonte de sais minerais
como fósforo e ferro. Cem gramas de açaí fornecem 247 calorias.

Acerola

Muito rica em vitamina C, também é fonte de betacaroteno, vitaminas do

complexo B e dos minerais cálcios, fósforo, ferro, magnésio e manganês.Valor
Calórico: 100 gramas de acerola fornecem 32 calorias.
Ajuda a manter as defesas do corpo e, provavelmente, reduz o risco de
alguns tipos de câncer. Além disso, pode diminuir a taxa de colesterol no sangue e
é boa fonte de potássio, que ajuda a regular a pressão arterial.

Banana

Um dos principais produtos da fruticultura brasileira, a banana, além do

ótimo aroma e sabor que possui, é um alimento altamente energético, cujos
hidratos de carbono são facilmente assimilável, apresenta boas quantidades de
vitaminas do complexo B, vitaminas C e é ótima fonte de potássio. A cada 100
gramas de banana prata fornecem 89 calorias.
 Por ser rica em potássio, ajuda a evitar e a regular a hipertensão arterial. As
bananas maduras são eficientes para controlar a diarréia, ajudam no sono e
melhoram o humor.
A banana é bastante consumida quer na forma crua, cozida, assada ou frita,
além de fazer doces e comportas saborosas.

Caju

O caju é riquíssimo em vitamina C, em fonte de betacaroteno (provitamina

A), vitamina do complexo B e dos minerais cálcios, magnésio, manganês, potássio,
fósforo e ferro. Além disso, fornece carboidratos e sua castanha é uma boa fonte de
proteínas e gorduras. A cada 100 gramas de caju fornecem 36,5 calorias.
O caju fornece um potente antioxidante, vitamina C, que também,previne
resfriados e ajuda na cicatrização de feridas e lesões. Além disso, auxilia na
contração muscular, pelo seu conteúdo em minerais. Das folhas novas do cajueiro
pode se extrair um suco muito utilizado contra aftas e cólicas intestinais. A raiz
pode ser utilizada na medicina como laxante.

Caqui
 É boa fonte de cálcio, fósforo, sódio. Possui também um bom teor de
betacaroteno (provitamina A), que é um dos principais antioxidantes utilizados
contra o envelhecimento. A cada 100 gramas de caqui chocolate fornece 74,4
calorias. Caqui japonês: 86,7 calorias. Caqui paulista: 62,1 calorias.
O caqui auxilia no funcionamento intestinal devido ao seu teor de fibras e,
por ser rico em betacaroteno, possui ação sobre os dentes, pele, olhos, unhas,
cabelos e na defesa do organismo.

Coco

O valor nutritivo do coco varia com seu estado de maturação, apresentando

bom teor dos sais minerais potássio, sódio, fósforo e cloro. Sua polpa é rica em
fibras e bastante calórica. A cada 100 gramas de coco maduro fornecem 266
calorias.100 gramas de água de coco fornecem 22 calorias.
A polpa do coco é rica em fibras, auxiliando no bom funcionamento
intestinal. Seu conteúdo em potássio, tanto na água como na polpa, auxilia no bom
funcionamento do coração, mantém a pressão arterial em bons valores, protege a
função neuromuscular e mantém o equilíbrio das células. Além disso, sua água
ajuda a recuperar os organismos desidratados.

Castanha do Pará
 È indispensável aos desnutridos, aos desmineralizados, aos anêmicos, aos
débeis, aos tuberculosos. Recomendada como um alimento que não deve faltar na
alimentação das crianças, das gestantes e das lactantes.
A castanha do pará é muito rica no seu valor nutritivo. Em calorias, nada
perde para a noz e leva vantagem em relação à amêndoa. Em proteínas,
praticamente se equipara a essas duas frutas Européias.
A proteína da castanha do pará que é a excelsina, é de alto valor biológico,
por se reconhecida como completa. Ela e riquíssima em gordura e possui um
elevado valor de fósforo, sendo recomendado tanto para pessoas de serviços
braçais como atividades intelectuais.
Temos, pois , nesta castanha, um alimento genuinamente brasileiro, cujo
altíssimo valor nutritivo lhe assegura um lugar de destaque entre os mais ricos
produtos que devem fazer parte da nossa mesa.

Damasco

O damasco é rico em betacaroteno (provitamina A), fibras solúveis,

potássio, ferro e cobre. A cada 100 gramas de damasco fresco fornecem 54,1
calorias.Desidratado: 130,8.
Por ser rico em betacaroteno, ajuda a evitar doenças do coração, derrame,
catarata e algumas formas de câncer. Além disso, contribui para regular a pressão
arterial, estabilizar as taxas de açúcar no organismo e previne a deficiência em
ferro no corpo.
 Figo

É um alimento nutritivo e rico em açúcares. Por isso, é indicado para

grandes reposições de energia e bastante utilizado por atletas. Além disso,
apresenta potássio, cálcio e fósforo, fibras e niacina (vitamina B3). A cada 100
gramas de figo maduro fornecem 67,6 calorias.Desidratado: 233 calorias.
O figo é antioxidante, laxante, diurético, digestivo e indicado para pessoas
com problemas dos brônquios, gripes e resfriados. Na medicina caseira é usado
como vermífugo em crianças.

Framboesa

É uma fruta rica em carboidratos e fibras (pectina), sendo por isso

boa para repor as energias. A cada 100 gramas de framboesa fornecem 57
calorias.
 Possui atividade antiviral, anticancerígena e apresenta alto teor de aspirina
natural. Além disso, as folhas da framboesa possuem um efeito antidiarréico e
antiinflamatório.

Goiaba

Além de ser riquíssima em vitamina C, a goiaba apresenta também vitamina

A e vitaminas do complexo B (principalmente Niacina). Sua casca é rica em fibras
e sua poupa em pectina (fibra solúvel). A cada 100 gramas de goiaba fornecem 69
calorias.
Por sua riqueza em vitamina C, é uma arma poderosa contra infecções,
fadiga, processos alérgicos e hemorragias. Quando consumida com casca, é ótima
para o funcionamento do intestino.

Graviola
 A graviola é rica em carboidratos e, por isso, boa fonte energética. Contém
também cálcio, fósforo, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina C. A cada 100
gramas de graviola fornecem 60 calorias.
O fruto verde é bastante indicado para combater diarréias. O suco da polpa
da graviola tem ação diurética e o chá é muito utilizado pelos diabéticos para
baixar a glicose sangüínea.

Jabuticaba

É uma fruta rica em vitaminas do complexo B, mas possui também, em

menor quantidade, vitamina C, ferro, cálcio e fósforo . A cada 100 gramas de
jabuticaba fornecem 44,9 calorias.
Por apresentar vitaminas do Complexo B, a jabuticaba ajuda a evitar
problemas na pele e o reumatismo. É também essencial ao crescimento e evita à
queda dos cabelos. Além disso, suas cascas cozidas auxiliam no combate a diarréia
e disenteria.

É rica em vitamina A, do complexo B, fibras e em sais minerais como

cálcio, ferro e fósforo. O fruto é enorme - chega a pesar até 15 kg -, de forma
ovalada ou arredondada, e nasce no tronco e nos galhos mais baixos da jaqueira.
Cem gramas de Jaca fornecem 61 calorias.

Kiwi

É um alimento rico em vitamina C, E e potássio. A cada 100 gramas de

kiwi fornecem 67 calorias.
Por ser rico em vitamina C, o kiwi possui propriedades antianêmica,
antiescorbútica e digestiva. Também é estimulante do apetite e tem propriedades
laxantes. É usado tradicionalmente na medicina chinesa para o tratamento do
câncer de mama e estômago.

Laranja

Além da vitamina C e ácido fólico, a laranja possui minerais como cálcio,

fósforo e potássio, que a fazem uma boa fruta para o consumo nos dias quentes
pois, além de refrescante, repõe energias. Contém ainda fibras (pectina, encontrada
na pele que envolve os gomos), flavonóides e óleo, que aumentam seu valor
nutritivo. 100 gramas de laranja fornecem, em média, 45 calorias.
Por ser rica em vitamina C, a laranja torna o organismo mais resistente às
infecções, dá vitalidade às gengivas e conserva a mocidade, entre outras funções.
Possui também propriedades cicatrizantes, auxilia o organismo a absorver o ferro
de outros alimentos, a combater estresse e alergias, a diminuir as taxas de
colesterol e o risco de alguns tipos de câncer.

Limão

Os principais componentes do limão são o ácido cítrico, a vitamina C e

bioflavonóides. A cada 100 gramas de suco de limão verde fornecem 39,2 calorias.
O escorbuto é uma doença causada por falta de vitamina C no organismo
sendo, portanto, o limão um dos melhores remédios para a cura. Vale lembrar,
ainda, que o limão também é eficaz contra alergias, estresse, fadiga, gripe, dor de
cabeça, congestão, cânceres, processos lentos de cicatrização e outros males.

Maçã

A maçã se destaca pelo seu alto valor em vitaminas do complexo B, C e E,

potássio e fibras. A cada 100 gramas de maçã fornecem, em média, 58 calorias.
 A maçã tem ação benéfica e protetora em toda a mucosa digestiva. É capaz
de vencer todos os desarranjos do aparelho digestivo, desde a diarréia infantil do
recém-nascido até certas anormalidades rebeldes do intestino adulto. Além disso,
ajuda a regular o sistema nervoso, o crescimento, evita problemas de pele e previne
a fadiga mental. A maçã pode, ainda, diminuir a taxa de colesterol no sangue e
ajudar no tratamento de reumatismo, gota e artrite.

Mamão

É um alimento rico em minerais, potássio, fósforo, cálcio, ferro e sódio,

além de conter vitamina C, vitaminas do complexo B e betacaroteno (provitamina
A). Apresenta, ainda, papaína, enzima natural que ajuda na digestão das proteínas e
pode ser usada para amaciar carnes. A cada 100 gramas de mamão papaya
fornecem 36 calorias.
O mamão tem propriedades laxativas, calmantes, além de ser purificador do
sangue. Suas sementes têm ação contra vermes e seu grande conteúdo em
betacaroteno o torna um poderoso antioxidante.

Manga

Encontra-se na manga um bom teor de carboidratos, betacaroteno

(provitamina A), vitamina C, vitaminas do complexo B, ferro, fósforo, cálcio,
potássio, magnésio e zinco. A cada 100 gramas de manga fornecem, em média,
64,3 calorias.
A manga ajuda a purificar o sangue e um bom diurético. Pura ou em sucos
combate a bronquite, tem efeito expectorante e combate à acidez estomacal.

Maracujá

O maracujá é uma fruta rica em vitamina C e niacina (vitamina do

complexo B). Contém também boas quantidades de ferro, cálcio, fósforo e fibras.
A cada 100 gramas de maracujá fornecem 90 calorias.
Contém uma substância sedativa, chamada passiflorina, indicada como
calmante. Já suas folhas são usadas para combater febres e inflamações da pele
sem infecções.
È mais utilizado como suco integral, natural ou congelados, e para saborear
misturas de outros sucos de frutas. As cascas desidratadas dão boa ração animal e
as sementes contêm cerca de 10% de proteína e 20% de um óleo comestível,
comparando com óleo de algodão quanto ao valor nutritivo e a digestibilidade.

Melancia
 Além de doce e muito refrescante, a melancia é muito nutritiva. Possui
hidratos de carbono (açúcar), betacaroteno (provitamina A) e vitaminas do
complexo B e C. Também apresenta cálcio, fósforo, ferro e muita água. Hoje já se
conhece o licopeno e glutationa, compostos que a melancia possui em abundância,
que são responsáveis por proteger o organismo contra o câncer e a oxidação
celular. A cada 100 gramas de melancia fornecem 31 calorias.
É recomendada para quem tem pressão alta, reumatismo ou gota. O suco de
melancia provoca eliminação de ácido úrico, além de limpar o estômago e o
intestino. Também é eficaz no tratamento da acidez estomacal, obesidade,
bronquites crônicas, problemas de boca e garganta. Além disso, protege contra o
câncer e a oxidação celular.

Melão

Possui grandes quantidades de betacaroteno (provitamina A), vitaminas C e

do complexo B. Além disso, é fonte de fibras e apresenta cálcio, fósforo, ferro,
potássio, cobre e enxofre. A cada 100 gramas de Melão fornecem 29,9 calorias.
Por seu alto teor em potássio, é indicado para cardíacos que usam medicação
diurética e para pessoas que possuem afecções do fígado, como hepatites, cirrose
hepática e cálculos. Também é muito recomendado na prevenção e no tratamento
de gotas, reumatismo, artritismo, prisão de ventre e cálculos renais. Além disso, é
fortificante, calmante, laxante, diurético e possui atividade anticoagulante, afina o
sangue. Para as mulheres na menopausa uma boa notícia: o melão ajuda a
normalizar a menstruação e ativa a circulação.
 Morango

Possui muita vitamina C, betacaroteno (provitamina A), cálcio, fósforo,

ferro, sódio, potássio, silício e, em menor quantidade, vitaminas A e B. A fruta
possui também boas doses de ácido oxálico, substância que pode causar pedras nos
rins em pessoas que tendem a desenvolvê-las. A cada 100 gramas de morango
fornecem 39 calorias.
Além de estimular os processos de absorção do organismo infantil, o
morango aumenta a resistência às infecções e tem ação anticancerígena.

Nectarina

A nectarina é uma fruta que resulta do cruzamento do pêssego com ameixa

vermelha.
É rica em vitamina A. boa fonte de vitaminas C e do complexo B, além de
sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. Cem gramas de nectarina fornecem 64
calorias.
Pequi

È uma fruta típica do cerrado, rica em calorias, proteínas, carboidratos e pró-

vitamina A
Mais da metade dela é composta por um óleo comestível. Nutritiva, é
importante como como complemento alimentar.

Pêra

Boa fonte de carboidratos, a pêra também possui doses consideráveis dos

sais minerais potássio, sódio, cálcio e fósforo, vitaminas C, provitamina A e, em
baixos teores, vitaminas do complexo B. Consumida com casca é boa fonte de
fibras. A cada 100 gramas de pêra fornecem 63,3 calorias.
A pêra contribui para a boa formação dos ossos, dentes e sangue, mantém o
equilíbrio interno e o vigor do sistema nervoso. Também é boa no combate a prisão
de ventre e inflamações do intestino e da bexiga.

Pêssego
 O pêssego é fonte de minerais, como fósforo, magnésio, manganês, cobre,
iodo e ferro. É também rico em fibras, carboidratos, e vitaminas A, C e do
complexo B. A cada 100 gramas de pêssego fornecem, em média, 51,5 calorias.
O pêssego é recomendado para manter o bom funcionamento do intestino,
combater ao reumatismo e para evitar problemas de pele e do sistema nervoso.

Pitanga

A pitangueira produz uma fruta doce e ácida. Ela é rica em potássio, cálcio e
outros minerais, além de vitamina C.
Ajuda a tratar de pressão alta, reumatismo, verminoses, bronquites,
diarréias, febre, anemia, ansiedade, gota, gripe e tosse. A fruta retira o excesso de
oleosidade da pele e também previne hemorragias.
 Tangerina

Apresenta um bom teor de vitamina C e vitaminas do complexo B, além de

betacaroteno (provitamina A) e fibras. A cada 100 gramas de tangerina fornecem,
em média, 43 calorias.
É indicada como diurética, calmante, antiparasítica. Além disso, quando
ingerida com o bagaço, facilita a formação de resíduos que melhoram o
funcionamento do intestino.

Tamarindo

O tamarindo é uma fruta, da família das leguminosas. A polpa ácida,

agradável, do tamarindo é laxativa e rico em substância hidrocarbonadas, em ácido
tartárico e málico, que lhe emprestam seu sabor característico. A cada 100gramas
de tamarindo há 236,6 calorias (BALBACH, I).
As tisanas preparadas com a polpa são indicadas nas doenças febris, nas
irritações intestinais, nas cólicas do fígado, na disenteria. As folhas do tamarindo
são consideradas vermífugas.
 Uva

É rica em carboidratos, mas também apresenta pequenas quantidades de

vitaminas do complexo B e vitamina C. Fornece boas doses de minerais como
potássio, cálcio, fósforo, magnésio, cobre e iodo. A cada 100 gramas de uva
fornecem 68 calorias.
Ajuda a ativar os rins, é um suave laxante e atua contra várias enfermidades
do intestino, fígado e abdômen, além de estimular as funções cardíacas. A uva
também é um rico depósito de compostos antioxidantes e anticancerígenos.
Uva vermelha: possui alto teor do antioxidante quercetina. A casca da uva
aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol e contém resveratrol, que
comprovadamente inibe o agrupamento de plaquetas e, conseqüentemente, a
formação de coágulos sangüíneos.
Uva verde: tem poderes antibacterianos e antivirais. O óleo da semente da
uva também aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol.

Tabela 02– Composição nutricional de algumas frutas (por 100 g de porção comestível)

Fruta Energia Proteína Gordura Carboidrat Fibra Cálcio Potássio Fósforo

(cal) (%) (%) o (%) (g) (mg) (mg) (mg)
Abacate 162 1,8 16,0 12,6 1,40 13 347,1 47
Abacaxi 52 0,4 0,2 13,7 0,95 18 82,9 8
Abiu 95 0,4 0,2 22,0 - 13 - 12
Ameixa 66 0,5 0,2 17,8 - 18 299 17
Araçá 37,8 1,0 0,2 8,0 - 14 - 30
Banana 85 1,1 0,2 22,2 - 8 370 26
Caju 36,5 0,8 0,8 8,4 - 50 143,5 18
Caqui 74,4 0,6 0,13 17,71 1,0 7 142,2 45
Carambola 29 0,5 0,10 7,5 - 30 172,4 11
Castanha-do-Para 69,9 17,0 67,0 7,0 2,0 172 519,9 746
Figo (maduro) 67,6 1,35 0 15,55 1,7 36 199,7 60
Goiaba 42,5 0,90 0,10 9,50 - 17 198,5 30
Graviola 60 1,10 0,40 14,90 - 24 - 28
Guabiroba 64 1,60 1,0 13,90 - 38 - 30
Jabuticaba 44,9 0,54 0 11,20 - 9 13,2 60
Laranja 49,0 1,0 0,2 12,2 4,3 41 200,0 20
Lima 50,4 0,8 0,10 12,3 - 55 117,0 36
Limão (suco) 39,2 - - 9,80 - 23 102,0 10
Maça 58 0,2 0,6 14,5 2,3 7 110,0 10
Mamão 68 0,2 1,0 14,5 - 21 212,1 26
Manga 64,3 0,4 0,3 0,4 1,0 21 154,3 17
Maracujá 90 2,2 0,7 21,2 - 13 360 17
Marmelo 63 0,6 0,3 16,30 - 6 160 15
Nectarina 64 0,6 0 17,1 - 24 294 1
Nêspera 44 10,7 0,2 0,6 - 18 - 14
Noz-Pecan 750 10,4 73 13 - 87 432 353
Pêra 61 0,7 0,4 15,3 - 8 130 11
Pêssego 38 0,6 0,1 9,7 1,4 9 202 19
Pitanga 46,7 1,02 1,9 6,4 - 9 - 11
Tangerina 50 0,80 0,30 10,9 - 41 44,5 18
Uva 69 1,3 1,0 15,7 - 16 158 12
Fonte: Salunkhe et al. (1991) e Franco (1992).

Tabela 03 – Composição nutricional de algumas frutas (por 100 g de porção

comestível)

Fruta Ferro Sódio Magnési Vitamina Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina

(cal) (mg) o A (mg) (mg) (mg) C
(%) (UI) (mg)
Abacate 0,70 46,2 18 66,67 70 100 0,80 10,2
Abacaxi 0,50 10,6 15 16,65 80 128 0,82 27,2
Abiu 0,40 - - 153,16 22 196 0,58 13,2
Ameixa 0,50 2 9 300 80 30 0,5 5
Araçá 1,05 - - 159,84 60 40 1,30 326
Banana 0,70 1 33 190 50 60 0,7 10
Caju 1,0 12,2 36 53,28 58 50 2,56 35
Caqui 0,26 20,6 31 832,5 50 45 0,80 17,1
Carambola 2,90 22,3 - 1,67 45 45 0,344 23,6
Castanha-do- 5,0 81,0 230 23,31 1094 118 7,717 10,3
Para
Figo (maduro) 0,30 31,5 21 33,3 40 70 0,40 7,3
Goiaba 0,70 31,5 - 815,85 190 154 1,2 45,6
Graviola 0,50 - - 6,66 100 50 0,90 26,0
Guabiroba 3,20 - - 99,9 40 40 0,50 33,0
Jabuticaba 1,26 8,3 - 0 60 160 2,40 12,8
Laranja 0,40 1 11 200 10 40 0,40 50
Lima 0,20 13,3 - 6,66 40 171 0,14 55,3
Limão (suco) 0,60 29,4 16 6,67 30 10 0,200 79
Maça 0,30 1 8 90 30 20 0,1 4,0
Mamão 0,80 31,80 - - - - - 20,5
Manga 0,78 23,0 - 732,6 51 56 0,504 43
Maracujá 1,60 29,0 - 233,1 150 100 1,5 15,6
Marmelo 0,60 3,0 - 9,99 36 21 0,708 16,1
Nectarina 0,30 6,0 - 549,45 20 50 1,0 13,0
Nêspera 0,80 - - 143,19 20 60 0,22 10,0
Noz-Pecan 2,10 3,0 130 66,6 - - - -
Pêra 0,30 2,0 7 20 20 40 0,10 4
Pêssego 0,50 1,0 10 133,0 20 50 1,0 7,0
Pitanga 0,20 - - 699,3 30 60 0,30 14,0
Tangerina 0,30 20,2 10 39,96 80 40 0,30 4,0
Uva 0,40 3 13 100,0 50 30 0,30 4,0
Fonte: Salunkhe et al. (1991) e Franco (1992).

IMPORTÂNCIA DO.SUCO DE FRUTA.

Oferecem ao organismo uma quantidade espantosa de nutrientes. Mesmo

antes que o sistema digestivo comece a processá-los, os nutrientes que existem no
suco começam a agir, protegendo e fortalecendo todas as nossas células vivas, quer
façam parte da pele, cabelos, ossos ou dentes, dos órgãos internos, coração ou
cérebro.
Os sucos de frutas naturais são livres de gordura, têm pouquíssimas
calorias, suprem seu corpo com água e nutrientes. Satisfaz a sensação de fome,
contribuindo contra a obesidade.

Tabela 04. Composição nutricional de algumas frutas antes e após o seu processamento
(por 100g de produto).

Fruta Condição Proteínas Vitamina A Tiamina Acido

(g) (mcg) (mcg) ascórbico
(mcg)
Abacaxi Fresco 0,40 16,55 90 27,2
Em calda 0,44 43,29 45 4,1
Suco em garrafas 0,30 9,99 52 19,0
Laranja-Pera Fresco 0,60 46,42 40 40,9
SLCC* 4,20 - - 76,5
 Geléia 0,19 - - 11,0
Pêssego Fresco 0,85 1248,75 40 26,8
Em calda 0,62 582,75 30 4,0
Geléia - - - 11,0
Uva branca Fresca 0,60 16,55 60 4,6
Suco 0,30 - - -
Passas 2,30 26,64 105 0
* Suco de Laranja Concentrado Congelado

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