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Alimentaçaõ
Alimentaçaõ
Texto Patrcia Radaelli Colaborao Clarissa Irala, Daniela Duarte, Janine Coutinho, Patrcia Fernandez
Coordenao Prof. Elisabetta Recine
BRASLIA
2001
Todas as publicaes e instrumentos do Projeto A escola promovendo hbitos alimentares saudveis fazem
parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrio com o Departamento de Poltica de
Alimentao e Nutrio da Secretaria de Polticas de Sade do Ministrio da Sade.
Sumrio
tema 1
Por que comemos?
tema 2
O que Nutrio?
tema 3
Como ter uma alimentao saudvel?
tema 4
Importncia de cada uma das refeies
tema 5
Importncia da alimentao na infncia
tema 6
Importncia de uma alimentao saudvel
tema 7
Dicas de como aproveitar os alimentos ao mximo
tema 8
A alimentao saudvel: pirmide dos Alimentos,os nutrientes que
esto na pirmide, suas fontes e funes; os 10 passos da alimentao saudvel
tema 9
Os nutrientes
tema 10 A alimentao saudvel exige cuidados especiais; escolha e compra
de alimentos; rtulos de alimentos; agrotxicos.
tema 11 Como conservar os alimentos
tema 12 A alimentao saudvel exige cuidados especiais: higiene
tema 13 Preservao do meio ambiente e alimentao desde a produo
at o descarte de alimentos
tema 14 A importncia da gua
tema 15
A fome em nosso pas
tema 16 Influncia dos meios de comunicao
tema 17 Influncias na alimentao dos adolescentes
tema 18 Alimentao e atividade fsica
tema19
Suplementos nutricionais; bebidas energticas;
repositores hidroeletrolticos ou isotnicos; anabolizantes.
tema 20 Tabus alimentares X informaes cientficas
tema 21 Calorias e valores nutricionais
tema 22 Alimentos diet e light
tema 23 Dietas da moda
tema 24 Obesidade
tema 25 Carreira: nutricionista
Atividades Prticas
ndice das Atividades Preaticas
Anexo 1- Consumo alimentar de um dia
Anexo 2 - Esqueleto da Pirmide
Anexo 3 - Pirmide Alimentar
Glossrio
Bibliografia
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D = sade! Energia e fora para as atividades, alm de crescer corretamente pois come
alimentos de diversos tipos. Explicar que no precisa deixar de comer nada, apenas Ter cuidado
com a quantidade que se come e os tipos de alimentos que se escolhe.
Ns somos seres inteligentes e podemos fazer boas escolhas, como por exemplo, dar
preferncia aos alimentos que nos mantm saudveis (como pes, massas, arroz, feijo, frutas,
verduras, carnes e leite).
Sugesto 2 Atividade prtica: alimentao saudvel
8Objetivo da atividade
Estimular a reflexo do aluno a respeito do conceito de alimentao saudvel e saber o
que ele compreende sobre o assunto.
8Conhecimentos prvios necessrios
critrio do professor: no h necessidade de conhecimentos prvios se o objetivo for
avaliar conceitos anteriores; necessria aula sobre alimentao saudvel antes desta atividade
caso se pretenda avaliar o conhecimento adquirido.
8Material necessrio
Caderno de atividades ou papel.
8Procedimento
a) O aluno dever escrever, com as prprias palavras, o que significa uma alimentao
saudvel e dar exemplos de alimentos que compem tal alimentao.
b) Coloque V se a informao for verdadeira e F se for falsa.
( ) Uma boa alimentao d energia para o corpo funcionar bem.
( ) Tenho que comer muito para ter sade.
( ) S preciso comer se estiver com fome.
( ) A alimentao deve ser nutritiva, variada e em quantidade suficiente para ajudar no
crescimento e desenvolvimento do organismo.
c) Copie as frases e responda:
Marcos comeu bife, salada, arroz, feijo ma e tomou suco de laranja.
Rita comeu macarro e bebeu refrigerante.
Paulo comeu bastante salada, ovo e bebeu um copo de leite.
Quem voc acha que comeu bem? Por que?
8Contedo terico (aps a atividade)
Existem diferentes tipos de alimentos e, segundo a ORIGEM, podem ser divididos em
vegetal, animal e mineral. Os alimentos de origem vegetal so todos aqueles que se originam de
plantas tais como:
4Cereais (que so gros que nascem em espigas). Exs: arroz, milho, aveia e trigo;
4Todos os tipos de frutas, verduras (incluindo legumes, termo vulgar que se refere aos
vegetais que se come cozidos) e feijes.
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Os alimentos de origem animal so todos aqueles que tm como origem qualquer tipo de
animal. Exs.: todos os tipos de carnes (frango, boi, peixe, etc.), leite, iogurte, queijo, ovo, etc.
Os alimentos de origem mineral so aqueles que se originam naturalmente da camada da
Terra e so a gua e o sal.
Quanto s FUNES, os alimentos so divididos em construtores, reguladores e
energticos.
Os construtores so os alimentos ricos em uma substncia chamada protena, responsvel
pela construo dos msculos. Exemplos de alimentos construtores so: carne de vaca, frango, peixe, ovo, leite e derivados.
Os alimentos reguladores so ricos em minerais, vitaminas e fibras, substncias que regulam ou controlam tudo o que acontece no organismo (reaes). Exemplos de alimentos reguladores: verduras e frutas.
Os alimentos energticos so aqueles ricos em substncias denominadas carboidratos e
gorduras, que fornecem energia ao organismo. Exemplos: massas, pes, doces, cereais (arroz,
milho, aveia), etc.
importante comer alimentos de todos os tipos uma vez que possuem funes diferentes.
Mas devemos saber fazer boas escolhas, Ter bons hbitos e seguir algumas orientaes que
podem ser resumidas em variedade, moderao e equilbrio:
4Variedade: comer diferentes tipos de alimentos;
4Moderao (controle): comer a quantidade de alimentos adequada para voc (de acordo com o seu tamanho, idade, atividade fsica, etc.);
4Equilbrio: rene as duas caractersticas citadas anteriormente, ou seja, comer alimentos
variados, tendo cuidado com as quantidades (comer de tudo um pouco).
Outras recomendaes:
4Variar as frutas e verduras no apenas quanto ao tipo mas tambm quanto s cores
(presena de diferentes tipos de substncias, quanto mais colorido mais bonito e mais saudvel! )
4Consumo controlado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal;
4A gua no est includa nos grupos mas tambm muito importante. O consumo de
gua deve ser, no mnimo, de 8 copos cheios por dia.
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4Caf da Manh
Quanto ao caf da manh, trata-se da primeira refeio do dia e como ficamos horas sem
comer enquanto estvamos dormindo, devemos comer alimentos bem nutritivos (saudveis),
que forneam energia para estudar, pensar, brincar... A criana deve estar bem alimentada para
poder ir para a escola! Exemplos de alimentos nutritivos para o caf da manh so: po, frutas,
leite ou iogurte ou queijo.
Trata-se de uma refeio rica em substncias (nutrientes) que ajudam no crescimento e
desenvolvimento do nosso corpo e permitem que realizemos as diversas atividades do dia:
estudar, brincar, correr, pular, etc.
4Almoo
Do mesmo modo, o almoo e o jantar contm diversos alimentos responsveis pelo crescimento e desenvolvimento da criana como salada, arroz, feijo e carne. As carnes e o feijo
so ricos em ferro, um mineral responsvel pela sade do sangue, evitando uma doena chamada anemia.
4Lanches
O lanche pode ser bem saboroso e fica ainda melhor na presena dos amigos! Na hora
do recreio a gente conversa, brinca, pula e come um lanchinho para repor as energias e
voltar para a aula com muita disposio!
4Jantar
O jantar uma das ltimas refeies do dia e tambm importante para o crescimento e
o desenvolvimento. Logo depois a criana ir dormir e ficar vrias horas sem se alimentar.
Enquanto a criana dorme que ocorre grande parte do crescimento e por isso o jantar deve
ser bem nutritivo como as outras refeies para garantir as substncias necessrias para que
isso acontea. Pode-se comer os mesmos tipos de alimentos do almoo ou fazer um lanche
reforado, ou seja, que contenha alimentos ricos em energia (po, torradas, arroz) ,vitaminas e
minerais (verduras e frutas) protena (queijo, presunto, ovo ou carnes), energia (po, torradas),
vitaminas e minerais (verduras e frutas).
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correm, pulam, danam; os adolescentes aumentam de peso e altura, o corpo todo se transforma; os adultos j no crescem e por isso devem ter um cuidado maior com o peso; os atletas
gastam muita energia e precisam de uma alimentao que fornea os tipos e quantidades de
alimentos suficientes; os idosos devem se cuidar para no ficarem doentes, e assim por diante.
Isto , para cada fase da vida, a alimentao tem uma importncia diferente mas essencial em
todas elas.
O alimento ideal para um beb, do nascimento at o 6 ms de vida, o leite materno, que
contm todas as substncias de que ele precisa e protege contra doenas. O ato de amamentar
uma demonstrao de amor e carinho da me para o filho.
Na infncia, os objetivos principais da alimentao so:
Crescimento
Os ossos, msculos, pele e rgos (o corpo, por dentro e por fora) aumentam de tamanho e os
alimentos fornecem as substncias de que nosso organismo precisa para que isso acontea;
Desenvolvimento
durante a infncia que aprendemos a ler, a escrever, temos que estudar, gostamos de
correr, pular, etc. O corpo e a mente tm que se desenvolver para conseguir realizar essas
mudanas e isso se d atravs da alimentao.
Uma boa alimentao na infncia ajuda ter e a manter um peso saudvel. Mas O que seria
o peso saudvel? Aqueles das modelos de passarela e bailarinas bem magras ou dos artistas de
televiso? Com certeza no. O peso saudvel aquele que est no tamanho certo com a
altura, idade e atividade fsica da pessoa. Um corpo bonito ou magro no o mesmo que
saudvel. O peso saudvel aquele adequado para o seu caso e o de mais ningum e, por isso,
no tem sentido querer ter o corpo igual ao de uma outra pessoa. Um nutricionista e/ou
mdico so os profissionais de sade que podem avaliar o peso saudvel para cada pessoa. A
atividade fsica tambm ajuda a ter um peso saudvel.
nessa poca que so formados nossos hbitos alimentares, ou seja, quando aprendemos a gostar ou no de certos alimentos, quando criamos o costume de com-los, etc. Devemos, ento, provar diferentes tipos de alimentos e adquirir bons hbitos para garantir sade
que ser til para a vida toda.
Alm disso, uma alimentao saudvel evita o aparecimento de doenas, desde uma simples gripe ou resfriado at doenas mais srias como a obesidade (pessoas gordas) e a desnutrio (pessoas muito magras e fracas).
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Quando dizemos que a abbora faz bem para os olhos, na verdade estamos dizendo que
existe um nutriente chamado vitamina A que est presente na abbora e faz bem para a nossa
viso. Mas existem outros ALIMENTOS ricos neste nutriente.
Mas o que nutriente?
Nutrientes so os compostos que formam os alimentos. Em um alimento temos muitos
nutrientes, mas no todos.
por isso, que temos que comer muitos tipos de alimentos para que assim nosso corpo
tenha todos os nutrientes.
Quando o beb nasce ele deve tomar s leite materno at completar 6 meses. a nica
situao na nossa vida que devemos nos alimentar de um s tipo de alimento.
Devemos ter uma alimentao equilibrada para termos todos os nutrientes no nosso
corpo.
Mas o que uma alimentao equilibrada?
uma alimentao com todos os alimentos, nas quantidades certas. Isto , podemos comer todos os tipos de alimentos, mas na quantidade certa. Para determinarmos qual a quantidade de alimentos que devemos comer, temos que separar os alimentos em 6 grupos:
Grupo 1:
Neste grupo esto os pes, macarro, mandioca cozida, batata cozida, farinhas.
Veja alguns exemplos de como comer esses alimentos durante as refeies:
Refeies
Exemplos de alimentos
Caf da manh
Po, cereais
Lanche
Bolo de fub
Almoo
Arroz, batata
Lanche da tarde
Biscoito
Jantar
Macarro
Grupo 2:
Neste grupo esto, os legumes e vegetais de folha como: cenoura, tomate, alface, vagem,
brcolis, couve, couve-flor. A criana deve comer 3 pores destes alimentos por dia. Por
exemplo: um pedao de cenoura no suco de laranja no caf da manh, alface e tomate no
almoo e brcolis no macarro do jantar.
Grupo 3
Neste grupo esto as frutas.A criana deve comer pelo menos 3 pores de frutas por dia.
Por exemplo, o suco de laranja no caf da manh, uma salada de frutas no lanche da manh e
uma fruta de sobremesa no almoo.
Grupo 4
Neste grupo esto as carnes, ovos, nozes e leguminosas (como feijo, ervilha, lentilha). A
criana deve comer de 2 a 3 pores destes alimentos por dia. Basta incluir um pedao pequeno de carne no almoo e no jantar. E adicionar leguminosas (feijo, soja, gro de bico, lentilha,
ervilha) no almoo ou no jantar.
Grupo 5
Neste grupo esto o leite, iogurte e queijos. Dois a trs copos de leite por dia so suficientes. Leve em considerao o leite includo em sopas, purs, sorvetes, cremes, etc. O leite
pode ser substitudo por iogurtes ou queijo.
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Grupo 6
Neste grupo esto os doces, chocolate, chicletes, salgadinhos, acar, manteiga, leo.Todos
os alimentos deste grupo devem ser consumidos com moderao.
Lancheira Saudvel
Os lanches fazem parte das nossas refeies. comum que as crianas gostem de consumir produtos industrializados como salgadinhos, refrigerantes, biscoitos recheados, etc. Lanches como estes, quando consumidos em excesso podem prejudicar a sade.
Exemplos de lanches saudveis
4Salada de frutas e iogurte natural
4Po de queijo mdio, pra e refresco de uva
4Sanduche de queijo com presunto e leite com achocolatado
4Sanduche de atum (po de forma) e refresco de caju
4Sanduche de queijo com presunto e iogurte de frutas
41 fatia mdia de bolo de chocolate (sem cobertura), refresco de uva e uma maa
4Sanduche de requeijo (po mdio) e suco de abacaxi com laranja
4Suco de laranja e 1 fatia de bolo de aveia
4Uma goiaba mdia, duas fatias de po de milho, 1 fatia de queijo e refresco de limo
4Duas broas de milho, refresco de caju e cacho de uva rubi
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8Conhecimentos prvios necessrios
Conhecimentos informais, aqui considerados como os adquiridos sem a interferncia do
professor.
8Material
4Esquemas da Pirmide (sem preencher) 1 esquema para cada aluno (do tamanho de
uma folha comum) anexo 2
4Figuras de alimentos
4Cola
8Procedimento
Cada aluno recebe 1 esquema e algumas figuras (dos diferentes grupos)
Explique que as divises de tamanhos diferentes dentro da pirmide representam a quantidade de certos alimentos que devemos comer diariamente, ou seja, na base da pirmide
encontram-se os alimentos que devemos comer em maior quantidade e assim por diante.
Entregue algumas figuras para cada aluno, de alimentos dos diferentes grupos. Os alunos
devero colar as figuras de acordo com o que acham que certo (e no de acordo com o que
comem). Por exemplo: se o aluno acha que o alimento que devemos comer em maior quantidade a carne, deve colar a figura na base. Aps colarem todas as figuras, recolha o material. Este
exerccio o inverso da atividade anterior.
O professor observa o resultado e discute alguns casos perguntando por que colaram tal
alimento num determinado local da pirmide. Escolha os erros mais comuns. Perguntar a opinio de outros alunos, estimular a participao da turma.
Explicar a Pirmide dos alimentos e mostrar uma original (anexo 3).
Esta atividade tambm pode ser feita utilizando-se um nico esquema em branco da pirmide (tamanho grande) para que os alunos se dirijam at ele e colem as figuras perante o
restante da turma e discutam o resultado.
Sugesto 3 Atividade prtica - Consumo de alimentos
8Objetivo da atividade
Ensinar os preceitos da Pirmide dos alimentos a partir da observao do consumo de
alimentos dos alunos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Explique apenas que cada diviso existente no interior da pirmide corresponde a um
grupo de alimentos.
8Material necessrio
4Pirmide dos alimentos com figuras (tamanho grande)
4Esquemas da pirmide preenchido com desenhos de alimentos (tamanho pequeno)
8Procedimento
Entregue os esquemas para os alunos. Eles devero circular os 4 grupos de alimentos que
mais comem (quantidade) no dia-a-dia. Recolha o material.
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Observe quais os grupos que no foram circulados. Explique a pirmide e discuta os resultados (o que acontece quando a pessoa no come a quantidade necessria de alimentos do
grupo tal, etc. Por exemplo, se no comer vegetais no ter as vitaminas e minerais suficientes
e poder adoecer mais facilmente).
8Variao da atividade
Uma outra verso dessa mesma atividade seria ao invs de circular, colocar nmeros de
acordo com a quantidade dos alimentos de cada grupo que consome. Enumerar do 1 ao 6 (1
para o grupo que mais consome, 6 para o que menos consome).
Sugesto 4 Atividade prtica - Grupos de alimentos
8Objetivos da atividade
Associao de alimentos especficos a alimentos genricos (exemplo: associar ma a fruta, arroz a cereais, etc)
Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Grupos de alimentos.
Explique apenas que cada diviso da pirmide representa o grupo de alimentos que est
escrito.
8Material necessrio
Pirmide dos alimentos com os nomes dos alimentos ao invs de figuras (ex: escreva na
base - cereais, pes e massas, em vez de desenhar esses produtos)
1 sacola escura (no transparente)
Algumas embalagens, produtos ou alimentos de cada grupo de alimentos da pirmide
8Procedimento
Coloque as embalagens e alimentos na sacola. Pea para alguns alunos retirarem 1 alimento cada, olhar para a pirmide e dizer a qual grupo ele pertence.
Aps o trmino da atividade, mostre e explique a pirmide dos alimentos com figuras para
que seja bem fixada. Coloc-la num mural, se possvel.
8Contedo terico (aps a atividade)
Existem diferentes tipos de alimentos e, segundo a origem, podem ser divididos em vegetal
(cereais, frutas, legumes, gros e verduras) e animal (carnes, leites e derivados).
importante comer alimentos de todos os tipos uma vez que possuem funes diferentes.
Mas devemos saber fazer boas escolhas, Ter bons hbitos e seguir algumas orientaes que
chamamos de Princpios da Alimentao Saudvel e podem ser resumidos em variedade,
moderao e equilbrio:
4Variedade: comer diferentes tipos de alimentos;
4Moderao: comer a quantidade de alimentos adequada para voc (de acordo com o
seu taanho, idade, atividade fsica, etc.);
4Equilbrio: rene as duas caractersticas citadas anteriormente, ou seja, comer alimentos
variados, tendo cuidado com as quantidades (comer de tudo um pouco).
Mas como usar esses princpios no dia-a-dia? Para isso foi criada a Pirmide dos Alimentos, um material educativo que mostra o que devemos comer diariamente para temos
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uma alimentao saudvel (vide anexo 3). Na pirmide, os alimentos esto divididos em seis
grupos bsicos:
Grupo dos pes , cereais e massas: responsveis por fornecer a energia para o nosso
organismo e por isso devem ser consumidos em maior quantidade. So tambm conhecidos
como alimentos energticos;
Grupo dos vegetais e grupo das frutas: esses dois grupos apresentam funes semelhantes,
pois fornecem todas as vitaminas, minerais e fibras de que precisamos para que o organismo
funcione bem. Esses alimentos so chamados de reguladores, pois ajudam a controlar as reaes que ocorrem no nosso corpo;
Grupo das carnes, feijes, ovos e nozes: prefira as carnes magras, o frango sem pele, o
peixe sem o couro e, de preferncia, coma-os assados, cozidos ou grelhados. Esses alimentos
so chamados de construtores pois so ricos em uma substncia denominada protena, responsvel pela construo dos msculos;
Grupo do leite e derivados: so importantes fontes de clcio, um mineral responsvel pela
formao de ossos e dentes. Alm disso, tambm so alimentos construtores, ou seja, tambm
ajudam na construo dos msculos;
Grupo dos acares e gorduras: encontram-se na parte superior da pirmide, que a
mais estreita, pois so o grupo de alimentos que deve ser consumido em menor quantidade.
Os alimentos da base da pirmide devem ser consumidos em maior quantidade que os
demais (por isso esto na poro mais larga da pirmide). Do mesmo modo, os alimentos do
topo da pirmide devem ser consumidos em menor quantidade ou esporadicamente (por isso
esto na poro mais estreita). Os vegetais e as frutas devem ser consumidos em quantidade
maior que as carnes, ovos, leite e derivados.
Durante a explicao, em sala de aula, uma sugesto que a criana saiba como se deve
montar o prato de refeies. Explique que ela dever respeitar os princpios de variedade,
moderao e equilbrio, colocando em primeiro lugar alimentos da base da pirmide, seguidos
do grupo dos vegetais e frutas, carnes ou leite e derivados e, por ltimo, os alimentos do topo
da pirmide (sempre respeitando as propores!). A utilizao de alimentos concretos durante
a explicao facilitar o entendimento.
Outras recomendaes:
4Variar as frutas e verduras no apenas quanto ao tipo mas tambm quanto s cores
(presena de diferentes tipos de substncias);
4Consumo moderado de alimentos gordurosos, frituras, doces e sal.
4A gua no est includa nos grupos mas tambm muito importante. O consumo de
gua deve ser, no mnimo, de seis copos cheios por dia.
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Dez Passos para uma Alimentao Saudvel
PASSO 1 AUMENTE E VARIE O CONSUMO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS COMA 5 VEZES POR DIA
Escolha vegetais frescos para arrumar seu prato. Coma, pelo menos, 4 colheres de sopa
de vegetais (verduras e legumes) duas vezes no dia. Coloque os vegetais no prato do almoo ou
do jantar.
As frutas, assim como as verduras, so ricas em vitaminas, minerais e fibras. Estes alimentos
melhoram o funcionamento do intestino, melhoram o humor e ajudam a evitar doenas.
Comece com uma fruta ou 1 fatia de fruta no caf da manh e acrescente mais uma nos
lanches da manh e da tarde.
O que voc est esperando? Comece j a pensar em quais vegetais e frutas voc vai
escolher hoje!!!
PASSO 2 COMA FEIJO PELO MENOS 1 VEZ AO DIA - NO MNIMO 4 VEZES POR
SEMANA
O feijo um alimento importante no prato do brasileiro, isso timo ... ele um alimento rico em ferro e fibras e deve estar presente nas refeies, pelo menos, 4 vezes por semana.
Na hora das refeies coloque 1 concha de feijo no seu prato, assim voc estar evitando a
anemia. Redescubra as antigas receitas da famlia e coloque feijo na sopa, virado, tutu, salada etc
PASSO 3 REDUZA O CONSUMO DE ALIMENTOS GORDUROSOS COMO
CARNES COM GORDURA APARENTE, SALSICHA, MORTADELA E OUTROS
EMBUTIDOS, FRITURAS E SALGADINHOS MXIMO DE 2 VEZES POR SEMANA
Prefira as carnes brancas sem pele.As carnes de frango e peixe tem menos gordura saturada
e colesterol, por isso ajudam a prevenir as doenas do corao. Sempre que for preparar algum
tipo de carne retire antes do cozimento a gordura aparente, a pele do frango ou o couro do
peixe.
Apesar do leo vegetal ser um tipo de gordura mais saudvel, tudo em excesso faz mal ! O
ideal no usar mais que 1 lata de leo por ms para uma famlia de 4 pessoas. Se voc estiver
usando mais que isso pode estar cozinhando com mais leo que o necessrio ou estar fazendo
muitas frituras. Diminua !.
Prefira os alimentos cozidos ou assados e evite cozinhar com margarina, gordura vegetal
ou manteiga.
PASSO 4 REDUZA O CONSUMO DE SAL - TIRE O SALEIRO DA MESA
O sal de cozinha a maior fonte de sdio da nossa alimentao. O sdio essencial para
o funcionamento do nosso corpo, mas o excesso pode levar ao aumento da presso do sangue,
que chamamos de hipertenso.
As crianas e os adultos no precisam de mais que uma pontinha de colher de sal por dia.
Por isso, cuidado com o excesso de sal quando preparar as refeies. Siga estas dicas: no
coloque o saleiro na mesa, assim voc evita adicionar o sal na comida pronta. Evite temperos
prontos, alimentos enlatados, carnes salgadas e embutidos como mortadela, presunto, lingia
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etc. Todos eles tm muito sal. Comece a experimentar outros tipos de temperos para seus
pratos como ervas frescas ou secas.
PASSO 5 FAA PELO MENOS 3 REFEIES E 1 LANCHE POR DIA. NO PULE AS
REFEIES. PARA O LANCHE PREFIRA FRUTAS.
Este passo fundamental para se manter saudvel.Tendo todas as refeies voc evita que
o estmago fique vazio por muito tempo, diminuindo o risco de ter gastrite e de comer muito
quando for se alimentar. Comendo nas horas certas voc tambm belisca menos, o que vai
ajudar voc a controlar o peso.
Nos lanches e sobremesas prefira comer frutas no lugar de doces. As frutas tem bastante
vitaminas e fibras que melhoram a sade.
PASSO 6 REDUZA O CONSUMO DE DOCES, BOLOS, BISCOITOS E OUTROS
ALIMENTOS RICOS EM ACAR PARA NO MXIMO 3 VEZES POR SEMANA.
Cada vez que voc come alimentos ricos em acar, como balas, bolachas, bolos, chocolates, sorvetes e at mesmo os biscoitos vitaminados, voc est perdendo a chance de comer
frutas e verduras e outros alimentos mais saudveis.
Em excesso eles prejudicam a sade, favorecendo o ganho de peso, o aparecimento de
cries nos dentes e enfraquecimento dos ossos.
PASSO 7 REDUZA O CONSUMO DE LCOOL E REFRIGERANTES. EVITE O
CONSUMO DIRIO. A MELHOR BEBIDA A GUA !
Refrigerantes so alimentos ricos em acar e no possuem vitaminas. Por este motivo
so chamados de calorias vazias - possuem calorias do acar e so vazias porque no tm
nada de nutritivo.
O lcool tambm contm calorias que podem contribuir para o excesso de peso e no
contm nada nutritivo.Alm do mais, o excesso de lcool pode levar a dependncia e contribuir
para o aparecimento de doenas como cirrose e hepatite que podem ser fatais. Por isso, evite
consumir bebidas alcolicas todos os dias e quando beber no ultrapasse uma dose.
Tome pelo menos 8 copos de gua por dia, todo o funcionamento do seu corpo ir melhorar!
PASSO 8 APRECIE A SUA REFEIO - COMA DEVAGAR. FAA DAS REFEIES
UM PONTO DE ENCONTRO DA FAMLIA. NO SE ALIMENTE ASSISTINDO TV.
Sempre que possvel rena a famlia para comer junto. Esta pode ser uma oportunidade
para vocs conversarem e dividirem o que cada um esta vivendo. As crianas, principalmente,
estaro aprendendo com os mais velhos. Aproveite e faa deste momento o mais agradvel
possvel, preste ateno no que est comendo, alimente-se com calma, mastigue bem..
Evite assistir TV e comer ao mesmo tempo, pois voc acaba comendo mais do que precisa,
no mastiga direito e no aproveita o sabor do que est comendo.
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PASSO 9 MANTENHA O SEU PESO DENTRO DE LIMITES SAUDVEIS VEJA NO
SERVIO DE SADE SE O SEU PESO EST ADEQUADO PARA A SUA ALTURA.
muito importante que o nosso peso fique nesta faixa de normalidade pois as pessoas
com sobrepeso ou obesidade tem muito mais chance de terem outras doenas como diabetes,
problemas do corao, presso alta etc.
O IMC (ndice de Massa Corporal) mostra se o seu peso est adequado para sua altura.
calculado dividindo-se o peso, em quilogramas, pela altura, em metros, elevada ao quadrado.
Para calcular o IMC
IMC= P (em quilogramas)
Altura (em metros)
EXEMPLO: imagine uma pessoa com 82 quilos e que tem a altura de 1,67 m. Para calcular
o IMC precisamos:
- multiplicar a altura por ela mesma: 1,67 x 1,67 = 2,788
- dividir o peso pelo resultado da conta acima: 82/ 2,788 = 29,41 kg/m2
Para saber se o peso est adequado para a altura precisamos usar a tabela de classificao abaixo:
Valor do IMC
Classificao
Menor que 18,5
Baixo Peso
18,5 a 24,99
Normal
25 a 29,99
Sobrepeso
Maior que 30
Obesidade
Pelo resultado - 29,41 kg/m2 esta pessoa est no limite da faixa de sobrepeso.
Para adultos se considera que o peso saudvel corresponde ao IMC entre 18,5 e 25 Kg/m.
Para valores menores ou maiores que esta faixa devemos procurar o servio de sade para
orientao.
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tema 9 Nutrientes
Objetivo
Definir e explicar os tipos, funes e fontes dos nutrientes e das fibras.
Procedimentos
Os nutrientes so substncias presentes nos alimentos e que so essenciais para o nosso
organismo. So eles: os acares ou carboidratos, as gorduras, as protenas, as vitaminas e os
minerais.
Os acares ou carboidratos so nutrientes com funo de fornecer energia para o nosso
organismo. Exemplos de alimentos fontes de carboidratos so: acar, doces em geral, mel, pes,
arroz, milho, massas, farinhas, etc.
As gorduras, junto aos carboidratos, so os principais fornecedores de energia. Alm
disto, protegem os rgos contra leses, fazem parte das membranas celulares, mantm a temperatura corporal, ajudam no desenvolvimento cerebral de fetos e crianas, entre outras. Podem ser tanto de origem animal quanto vegetal. Exemplos de alimentos fontes de gorduras:
manteiga, margarina, leos, banha, requeijo, maionese, cremes, etc. As gorduras so muitas
vezes consideradas como vils da sade e da boa alimentao mas isso no verdade. Elas
possuem importantes funes como as que foram comentadas e s so prejudiciais quando em
excesso, assim como os demais nutrientes.
As protenas so necessrias para o crescimento, construo e reparao dos tecidos do
nosso corpo. Elas fazem parte da constituio de qualquer clula, como as clulas nervosas do
crebro, as clulas do sangue, dos msculos, corao, fgado etc., protegem o organismo contra
doenas, entre outras. Exemplos de alimentos fontes de protenas: todos os tipos de carnes,
ovos, leite e derivados, nozes, castanhas, amendoim, etc.
As vitaminas podem ser encontradas nas frutas, vegetais e em alimentos de origem animal.
So indispensveis para o bom funcionamento do organismo. Participam de inmeras reaes
do organismo, contribuem para o fortalecimento do nosso corpo, evitando gripes freqentes e
doenas, etc.
Funes e fontes de vitaminas
Vitamina A
Importante para o bom funcionamento viso; protege a pele; essencial para o funcionamento dos rgos reprodutores.
Fontes: Leite, carne de fgado, gema do ovo, manteiga, vegetais verde-escuros e alaranjados
(brcolis, couve, cenoura, abbora, etc.).
Vitamina D
Boa para a formao e a reconstituio dos ossos e dentes.
Fontes: Fgado, gema de ovo, leite.
Vitamina E
Contribui para o bom estado dos tecidos; ajuda na digesto das gorduras; retarda o envelhecimento do organismo.
Fontes: leos vegetais, vegetais verde-escuros como espinafre, germe de trigo, gema de
ovo, gordura do leite, nozes.
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Vitamina K
Fundamental para a coagulao sangnea.
Fontes: Fgado, leos vegetais, vegetais verdes.
Vitamina C
Junto a alimentos que contm ferro, evita a anemia; ajuda a cicatrizar feridas; evita o
aparecimento de certas doenas como a gripe.
Fontes: Acerola, limo, laranja, abacaxi, maracuj, morango, verduras.
Vitamina B1
Importante para o bom funcionamento dos msculos e do crebro.
Fontes: Aves, peixes, leite e derivados, cereais, verduras.
Vitamina B2
Contribui para o bom estado dos tecidos e da viso; acelera a cicatrizao.
Fontes: Leite e derivados, cereais, carnes, fgado.
Vitamina B3
Participa de quase todas as reaes que ocorrem no organismo.
Fontes: Carnes, peixe, amendoim, gros, ovo, leite, leguminosas como lentilha e feijo.
Vitamina B5
Importante para o funcionamento do crebro.
Fontes: Diversos tipos de alimentos.
Vitamina B6
Ajuda na formao dos msculos e dos glbulos vermelhos (clulas do sangue).
Fontes: Carnes, ovo, leite, fgado.
Vitamina B12
Ajuda a formar as clulas vermelhas do sangue e as molculas de DNA.
Fontes: Carnes, peixes, leite e derivados.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal . Assim
como as vitaminas, so indispensveis para a regulao das funes do nosso organismo.
Exemplos de funes e fontes de alguns minerais
Clcio
Composio de ossos e dentes.
Fontes: Leite e derivados, sardinha, mariscos.
Fsforo
Componente de todas as clulas do organismo e de diversas substncias qumicas do
nosso corpo.
Fontes: Leite e derivados, gema de ovo, carnes, peixes, aves, cereais integrais, feijes.
Sdio
Responsvel por regular os lquidos corporais a exemplo da presso sangnea.
Fontes: Sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal. A maioria dos alimentos contm sal.
Cloro
Juntamente com o sdio, regula os lquidos corporais. Compe o cido clordrico presente no estmago, auxiliando no processo de digesto.
Fontes: Sal de cozinha, alimentos marinhos e de origem animal.
Potssio
20
Tambm atua na regulao dos lquidos corporais e em diversas reaes que ocorrem
com os carboidratos e protenas.
Fontes: Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais, feijes.
Ferro
Presente em diversos componentes do organismo, especialmente o sangue. Protege o
organismo contra algumas infeces, ajuda no desenvolvimento da aprendizagem, memria, etc.
Fontes: Carnes, fgado, leguminosas como feijo e lentilha, vegetais verde-escuros, rapadura, melao, camaro, ostras, gros integrais.
Iodo
Auxilia no bom funcionamento da glndula tireide.
Fontes: Sal iodado, vegetais cultivados em solo rico em iodo, frutos do mar e algas marinhas.
Flor
Constitui ossos e dentes. Reduz as cries dentrias.
Fontes: gua potvel, ch, arroz, soja, espinafre, frutos do mar.
Todos os nutrientes so essenciais e cada um deles apresenta um papel fundamental para
o organismo.Assim, nenhum nutriente mais ou menos importante que o outro.Todos eles so
necessrios para garantir a sade.
Com relao s frutas e verduras, fontes de vitaminas e minerais, o ideal que se tenha
uma dieta colorida, isto , com frutas e verduras de cores diferentes, para garantir a variedade
de alimentos e a presena de diversos nutrientes. Como exemplo, as frutas e verduras amarelas
e laranjas so fontes de vitamina A e os vegetais verde-escuros so fontes de ferro, etc. Recomenda-se, tambm, o consumo de frutas e verduras da estao, pois, alm de serem mais baratas, so mais nutritivas na poca da safra.
Existem substncias denominadas fibras que, apesar de no serem nutrientes, so muito
importantes para o organismo, pois so responsveis pelo bom funcionamento do intestino,
evitando a priso de ventre, e diminuem a quantidade de substncias txicas e de gorduras no
sangue. Os vegetais, frutas e cereais integrais so fontes de fibras.
OBSERVAO PARA OS PRXIMOS ASSUNTOS (10,11 e 12)
Cada criana dever levar o contedo terico para os pais a fim de que estes leiam com
muita ateno e auxiliem seus filhos nas atividades prticas sugeridas para este assunto, uma vez
que a escolha dos alimentos, como conserv-los e aspectos de higiene so de responsabilidade
principalmente dos pais.
21
Desenvolvimento
Escolha e compra de alimentos
Para que se tenha uma alimentao saudvel, no basta saber o significado dos nutrientes
e o valor nutritivo dos alimentos. necessrio saber utilizar essas informaes no dia-a-dia, a
comear pela escolha do alimento a ser consumido at o momento em que ser preparado e
ingerido. Para isso, torna-se de extrema importncia conhecimentos como seleo, preparo,
rotulagem e conservao dos alimentos.
Escolha e compra de alimentos
O valor nutritivo dos alimentos depende, dentre outros fatores, das caractersticas fsicas
e qumicas como cheiro, cor, textura, etc. Tais aspectos devem ser observados no momento da
escolha e compra dos alimentos.
Escolha e compra de produtos embalados
1.Verifique o prazo de validade e as demais informaes que so importantes, como ingredientes, informaes nutricionais, modo de conservao e de preparo. Essas informaes podem ser encontradas nos rtulos dos alimentos;
2.A embalagem deve estar perfeita, no podendo estar estufada, enferrujada, amassada,
rasgada etc.;
3.O produto no deve estar com a cor, cheiro ou consistncia alteradas;
4.Verifique se o local de armazenamento est em boas condies: prateleiras, limpas, refrigeradores e freezeres ligados;
5.S compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Ministrio da Agricultura, denominado Servio de Inspeo Federal (SIF);
6.O produtor e/ou indstria devem estar identificados no rtulo (nome da empresa e
nmero de registro em rgo do governo como o Ministrio da Sade ou da Agricultura);
7.Qualquer dvida sobre utilizao e conservao do produto, consulte o servio de orientao ao cliente no local onde o produto vendido ou entre em contato com a indstria
onde o produto fabricado (atravs do Servio de Informao ao Consumidor).
Compra de carnes, aves, peixes e ovos
Ao comprar produtos de origem animal, leve em considerao as seguintes recomendaes:
1.Carne bovina e de porco: quando frescas so compactas, apresentam gordura branca e
firme, cor vermelho-brilhante e cheiro agradvel. No compre se for escura ou esverdeada, o
cheiro desagradvel e sem origem e carimbo de inspeo do Ministrio da Agricultura, denominado Servio de Inspeo Federal (SIF);
2.Carne moda: evite comprar carne j moda; o ideal escolher o corte de carne no
aougue e pedir que seja moda na sua frente, retirando gorduras e nervos. A mquina de moer
deve ser bem limpa. Caso a carne j esteja moda, certifique-se da presena do SIF e da data de
validade;
3.Frango e aves: esto bons quando tm pele com cor variando do branco ao amarelo, a
superfcie brilhante e firme ao tato. Verifique o carimbo de inspeo (SIF) e validade;
4.Ovos: quando novos, tm a casca bem limpa e sem rachaduras. Pode se verificar se o ovo
est velho com um teste simples: coloque numa vasilha com gua e sal, se flutuar porque est
velho. No use tambm se a clara ou gema grudarem na casca, se tiver cheiro no caracterstico, podrido ou sabor anormal;
5.Peixe, camaro e mariscos: esto frescos quando possuem olhos arredondados, guelra
vermelha, pele brilhante e escamas firmes; a carne , quando pressionada, volta posio rapida-
22
mente, o cheiro suave. O camaro tem cabea presa ao corpo, carapaa firme, olho brilhante
e cheiro agradvel;
6.Midos (corao, fgado, rins, lngua): esto bons quando a superfcie brilhante, firme ao
tato, cor regular, sem pontos brancos ou mau cheiro;
7.Embutidos (salsicha, lingia, salame, mortadela, presunto): esto bons quando tm a cor
original, sem fungos ou excesso de corantes. Salsicha e lingia no devem ter bolhas de ar ou
apresentar lquidos. O salame no pode ter bolor, ser escuro demais ou endurecido pela perda
de gua.
Compra de hortalias e frutas
As hortalias e frutas prprias para consumo no devem apresentar:
1.Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada;
2.Polpa amolecida com mofo;
3.Folhas, talos e razes murchas, mofadas ou deterioradas;
4.Qualquer alterao na cor normal;
5.Qualquer modificao no cheiro caracterstico;
6.Consistncia alterada, esponjosa;
7.Perfuraes, enrugamento;
8.Excesso ou falta de umidade caracterstica.
Prefira as frutas e verduras da estao, pois alm de serem mais econmicas, conservam
melhor os nutrientes.
Safra dos vegetais
VEGETAIS
ABOBORA
ABOBRINHA
ACELGA
AGRIO
BATATA-BAROA
BRCOLIS
JIL MAXIXE
MORANGA
NABO
QUIABO
REPOLHO-ROXO
VAGEM
JAN
X
XX
XX
FEV
X
X
MAR
X
-
ABR
X
X
X
X
XX
X
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
MAIO
XX
X
XX
XX
XX
X
JUN
XX
X
XX
XX
XX
-
JUL
X
XX
X
AGO
X
XX
X
SET
X
XX
XX
X
X
XX
X
X
XX
X
X
X
X
XX
X
OUT
X
X
X
X
X
X
X
X
NOV
X
X
X
X
X
X
X
X
X
DEZ
X
XX
X
X
X
X
XX
XX
X
X
Vegetais como alface, berinjela, chicria, beterraba, cenoura, chuchu, mandioca, batatas
doce e inglesa, car, inhame, milho verde e grande parte das demais hortalias apresentam
poca de safra durante todo o ano.
23
Safra das frutas
FRUTAS
ABACATE
ABACAXI
AA
ARAA
CAJ
CAQUI
CARAMBOLA
FIGO
FRUTA-DO-CONDE
GOIABA
JACA
MAX
MANGA
MARACUJ
MELANCIA
MELO
MORANGO
PRA
PSSEGO
TANGERINA
UVA
JAN
XX
X
X
X
XX
X
X
X
X
X
XX
XX
FEV
XX
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
XX
X
X
MAR
XX
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
XX
X
X
ABR
X
X
X
X
X
X
X
X
X
XX
-
MAIO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
XX
-
JUN
X
X
X
X
X
X
X
X
-
JUL
X
X
X
X
X
X
-
AGO
X
X
X
X
X
X
-
SET
X
X
X
X
-
OUT
X
X
X
X
X
-
NOV
X
X
XX
X
X
X
X
X
-
DEZ
X
X
X
X
X
X
X
XX
Frutas como banana, mamo e laranja podem ser encontradas durante o ano inteiro.
Freqncia da compra de alimentos
A freqncia da compra de alimentos varia de acordo com a durabilidade do produto e
com o tamanho da despensa.
Alimentos que se deterioram com facilidade devem ser comprados com mais freqncia
ou ento, serem congelados, a exemplo das carnes, aves e pescados. As frutas e os vegetais
perdem o valor nutricional facilmente e por isso devem ser comprados frescos e consumidos
em pouco tempo.
Os alimentos no perecveis podem ser estocados e por isso apresentam freqncia de
compra menor. Lembrando: a quantidade a ser comprada tambm depende de espao disponvel na despensa!
Rtulos de alimentos
obrigatria a rotulagem de alimentos industrializados e tem como objetivo proteger os
consumidores de declaraes abusivas ou enganosas que possam induzi-lo ao erro e, ainda,
permite a comparao de produtos na hora da compra, seja quanto qualidade, preo, entre
outros.
Algumas das informaes que devem estar no rtulo so (mostrar um exemplo enquanto
explica):
24
1.Lista de ingredientes, a no ser que seja um produto nico, como leite ou sal;
2.Contedo lquido em peso ou volume;
3.Identificao de origem com endereo do fabricante ou importador;
4.Identificao do lote;
5.Prazo de validade;
6.Preparo e instrues de uso (quando for o caso) e conservao;
A legislao quanto s informaes nutricionais (quantidade de calorias e nutrientes) est
passando por uma grande mudana. A partir de setembro de 2001, todos os alimentos e bebidas embalados devem apresentar informaes nutricionais obrigatrias especificadas nos 10
itens citados a seguir:
1.Valor calrico
2.Carboidratos
3.Protena
4.Gordura total
5.Gordura saturada
6.Colesterol
7.Fibra alimentar
8.Clcio
9.Ferro
10.Sdio
%VD(*)
160 kcal
6%
11 g
3%
Protenas
7g
14%
Gorduras Totais
9g
11%
6g
24%
35 mg
12%
0g
0%
290mg
36%
Ferro
quantidade no significativa
0%
Sdio
120 mg
5%
Carboidratos
Gorduras Saturadas
Colesterol
Fibra Alimentar
Clcio
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O rtulo padro apresenta 3 colunas:
Coluna 1 - apresentao dos nomes dos 10 itens obrigatrios nos rtulos de alimentos;
Coluna 2 quantidade do valor calrico e dos nutrientes na poro do alimento;
Coluna 3 percentual dos valores (ou recomendaes) dirios fornecidos em uma poro do alimento.
A RECOMENDAO DIRIA para alguns nutrientes a seguinte:
-As necessidades energticas variam de pessoa para pessoa, de acordo com idade, sexo,
altura peso, estado fisiolgico (como gravidez, menopausa, etc.), atividade fsica, etc. De um
modo geral:
Calorias
Grupos populacionais
160O
1800
2000
2200
Crianas;
Adolescentes do sexo feminino;
Homens adultos sedentrios.
2800
* Indivduos que praticam atividade fsica com durao de 30 minutos pelo menos 3 vezes
por semana.
4Carboidratos: 55 a 65% do total de energia (caloria) diria;
4Protenas: 12 a 15% do total de energia diria;
4Gorduras: 25 a 30% do total de energia diria, sendo at 10% o correspondente a
gorduras saturadas;
4Colesterol: at 300 mg por dia ou no mximo 20% dos valores dirios por poro de
alimento;
4Fibras: entre 20 a 30 g por dia;
4Clcio: cerca de 800 a 1200 mg por dia;
4Ferro: cerca de 15 mg por dia;
4Sdio: menos de 2400 mg por dia.
A leitura do rtulo possibilita um melhor conhecimento do produto. Seguir as instrues
de preparo e armazenamento auxiliam no rendimento e na conservao do valor nutritivo do
alimento, alm de poder facilitar o seu aproveitamento pelo organismo.
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A informao nutricional contida no rtulo uma forma de voc comparar um alimento
com outro e assim fazer as melhores escolhas.Voc pode, por exemplo, comparar um tipo de
iogurte e escolher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e que
tenha a mesma ou maior quantidade de clcio.
Seguindo os parmetros da Pirmide dos Alimentos e as informaes dos rtulos, voc
pode consumir todos os tipos de alimentos, com moderao e bom senso. Isto significa que
quando ingerir um alimento rico em gordura e sdio, por exemplo, dever faze-lo com controle
ou com menos freqncia, e em outra refeio, dever selecionar um tipo de alimento que seja
pobre nesses nutrientes para que sua dieta seja balanceada! Pode tambm ajudar voc a reduzir
o risco de doenas do corao, infarto, presso alta, obesidade e algumas formas de cncer.
Agrotxicos
A necessidade de aumentar a produo de alimentos estimulou o desenvolvimento de
novas tcnicas de plantio, o que incluiu a utilizao indiscriminada e abusiva de defensivos
agrcolas ou agrotxicos.
Os agrotxicos so produtos qumicos que ajudam no controle de pragas e de doenas
das plantas. Porm, quando usados de forma incorreta, prejudicam a sade de quem trabalha
com eles e de quem consome os alimentos, alm de contaminar o meio ambiente.
Para a aplicao de agrotxicos, deve-se consultar um agrnomo ou um tcnico especializado que avaliar a necessidade de utilizao dessas substncias, prescrevendo a quantidade
caso necessrio.
Existem outras maneiras de se proteger a lavoura contra pragas e doenas que dispensam
o uso de produtos qumicos e produzem resultados melhores que os agrotxicos, tais como:
-Controle mecnico: uso de armadilhas e barreiras para as pragas;
-Controle fsico: uso de calor, frio, umidade;
-Controle biolgico: utilizao de substncias naturais das pragas.
Alguns exemplos de tcnicas que podem ser usadas com os mesmos objetivos dos
agrotxicos: rotao de culturas (variar o tipo de produto plantado), destruio de resduos de
colheitas anteriores, irrigao, adubao adequada, entre outras.
Procure saber que tipo de mtodo utilizado nas frutas e verduras que voc consome. O
responsvel pelo local onde voc compra esses alimentos poder informar a respeito.
Caso seja utilizado agrotxico, questione sobre o tipo e aplicao adequada do mesmo. Se
no for possvel obter essas informaes, prefira produtos isentos dessa substncia, denominados inorgnicos.
27
Conservao de alimentos no-perecveis
Os alimentos no-perecveis, ou seja, que apresentam durabilidade prolongada, no necessitam de refrigerao e podem ser armazenados temperatura ambiente. O local da armazenagem deve ser arejado, limpo e sem umidade. A temperatura ideal de 25o C (temperatura
ambiente). Os alimentos que no precisam de refrigerao so os cereais (arroz, milho, aveia,
etc.), gros (feijo, lentilha, ervilha), farinhas, biscoitos, produtos defumados e desidratados, enlatados e embalados em vidro, leos, acares, leite em p, produtos em embalagens do tipo
longa vida (papelo esterilizado).
O prazo de validade dos produtos deve ser cuidadosamente observado. Quanto mais
perto do prazo de validade estiver o produto, mais rpido dever ser utilizado para evitar a
perda do mesmo.
Conservao de verduras e frutas
As verduras e frutas no maduras devem ser guardadas em locais secos e livres de insetos.
No devem ficar expostas ao sol e requerem local fresco e seco ou resfriamento em geladeira
para que no ocorra ressecamento ou apodrecimento. A temperatura ideal para a conservao
varia de um tipo para o outro.
Alimentos a serem refrigerados
Os produtos que necessitam de refrigerao so aqueles que se deterioram mais facilmente e no podem ficar armazenados por muito tempo. importante que o refrigerador no
esteja com excesso de produtos pois isto pode afetar sua capacidade de resfriamento, prejudicando a conservao e acarretando perdas.
As carnes s devem ser conservadas sob refrigerao se forem ser utilizadas no mesmo
dia. Caso contrrio, devem ser congeladas.
Alguns exemplos de alimentos que devem ser guardados em geladeira so os ovos, leite,
queijo, manteiga, margarina, alguns vegetais e frutas, embutidos (presunto, salsicha, lingia).
As prateleiras mais altas da geladeira so as mais frias. Guarde, portanto, alimentos como
carnes, leite e derivados nestas prateleiras. No misture alimentos crus e cozidos na mesma
prateleira pois os crus podem contaminar os j preparados. Nunca forre as prateleiras da
geladeira com plsticos ou toalhas, pois isso dificulta a circulao do ar frio, prejudicando o bom
funcionamento do aparelho.
Coloque os alimentos em recipientes bem fechados.
Observe o prazo de validade, sempre. O refrigerador deve ser mantido limpo.
Alimentos congelados
Os produtos congelados devem ser conservados em temperatura de 18o C, para evitar
o processo de deteriorao. As carnes, aves, pescados e hortalias se descongeladas, no devem
ser congeladas novamente, pois podem estragar com mais facilidade.
O prazo de validade deve ser sempre observado.
Conservao do valor nutritivo dos alimentos
Os legumes, verduras e frutas so as melhores fontes de vitaminas e minerais. Entretanto,
esses nutrientes podem ser facilmente perdidos, em especial a vitamina C e as vitaminas do
complexo B, caso no sejam tomados alguns cuidados durante a preparao dos alimentos. Para
aproveitar ao mximo os nutrientes desses alimentos, siga as seguintes recomendaes:
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4Frutas e verduras devem estar bem frescas, pois com o amadurecimento e com o tempo de armazenamento h perdas de nutrientes. Prefira as frutas e verduras da estao, pois
alm de mais econmicas, conservam melhor os nutrientes nessa poca;
4Quando esses alimentos so submetidos ao liqidificador algumas vitaminas, como a
vitamina C, so perdidas;
4Ao cozinh-los, mantenha a tampa da panela fechada e utilize o mnimo de gua possvel.
O melhor prepar-los no vapor ou na panela de presso;
4Os vegetais s devem ser colocados na panela quanto a gua j estiver fervendo, para
diminuir o tempo de cozimento;
4Cozinhe os alimentos com a casca, sempre que possvel;
4No cozinhe os alimentos de maneira excessiva, principalmente os vegetais;
4Quando utilizar gua no cozimento, tente reutilizar o que sobrou na preparao de
outro prato como arroz, sopas, cozidos, feijes, sucos;
4No coloque nenhuma substncia para realar a cor dos vegetais (como bicarbonato de
sdio), pois isso provoca perdas de vitaminas e de minerais;
4No submeta nenhum alimento a temperaturas extremamente altas, prefira o fogo brando;
4Cozinhe os alimentos o mais prximo da hora de servi-los;
4Conserve os alimentos de maneira adequada (observando temperatura, umidade, validade, recipiente, modo de armazenamento, etc.).
29
Para viverem eles precisam de gua e de alimentos, alm de tempo e da temperatura ideal
para se multiplicarem.
As temperaturas que as bactrias se reproduzem com maior facilidade so as entre 15o C
e 70o C. Ou seja, a temperatura ambiente e as temperaturas dos alimentos quando esto frios
ou mornos so ideais para que elas se multipliquem.
O homem o principal meio de transporte da bactria at o alimento e isso acontece
quando no possui bons hbitos de higiene, seja relacionada a cuidados pessoais, do ambiente
ou do prprio alimento.
A higiene sempre esteve muito ligada qualidade de vida. Os aspectos relacionados ao
tema vm sendo amplamente discutidos e salientados por profissionais de sade, pelo governo,
e at mesmo pela populao em geral, que atualmente encontra-se mais ciente e mais preocupada com as condies higinicas dos alimentos alm do ambiente e do pessoal envolvidos no
preparo de refeies, o que torna fundamental a ateno dirigida a tais aspectos e o cumprimento de normas estabelecidas por rgos competentes.
So inmeros os fatores que influenciam nas questes de higiene dos alimentos tais como: higiene pessoal e do ambiente, caractersticas dos alimentos, condies de conservao e de preparo, entre outros. Os microorganismos causadores
de doenas aproveitam as situaes de falhas sanitrias no manuseio de alimentos
para determinarem doena no homem.
Assim, possvel estabelecer uma srie de medidas higinicas que podem prevenir a transmisso de diversos tipos de doenas, permitindo o bem estar de crianas e adultos.
Higiene dos alimentos
Os alimentos a serem consumidos devem apresentar, alm de valor nutritivo, condies
adequadas de higiene para serem ingeridos. Caso contrrio, podem contribuir para o aparecimento de doenas ou at mesmo a morte. Algumas recomendaes so:
4Tocar nos alimentos apenas antes de cozinhar ou durante a lavagem dos mesmos (e
com as mos bem limpas!);
4Beber gua somente filtrada ou fervida;
4Lavar muito bem as verduras, legumes e frutas, usando sabo, ou gotas de gua sanitria,
ou vinagre e depois lavar com gua corrente (filtrada ou fervida);
4Fazer a comida perto do horrio de servi-la;
4Escolher alimentos fiscalizados pelo Ministrio da Agricultura e que apresentem o selo
do Servio de Inspeo Federal (SIF). No comprar ovos, frango e leite de origem clandestina;
4Cozinhar bem os alimentos e principalmente as carnes, aves e peixes. Os alimentos que
estiverem congelados devem ser muito bem descongelados antes de serem preparados e cozidos;
4Fazer a quantia certa para evitar sobras: quando a comida esfria temperatura ambiente, os microorganismos comeam a se multiplicar e a comida pode estragar.
4Guardar sobras com muito cuidado: As sobras de alimentos devem ser guardadas na
geladeira. No caso de comida de criana, o melhor no guardar. Todo alimento na geladeira
deve estar embalado ou acondicionado em pote fechado.
4Aquecer bem os alimentos: aquea muito bem os alimentos que foram refrigerados:
mexa, misture para aquecer por igual, juntando gua, se possvel, para permitir a fervura que
mata os micrbios.
4No misture alimentos crus com cozidos: quando se corta um frango cru, por exemplo,
deve-se lavar muito bem a faca e a tbua antes de cortar a ave cozida ou assada. Evite o uso de
tbuas de madeira e colheres de pau porque os micrbios ficam escondidos nas frestas da
madeira; prefira as tbuas e colheres de plstico resistente.
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4Proteger alimentos de insetos e animais: eles transportam micrbios que causam doenas. Proteja os alimentos, guardando-os em vasilhas fechadas.
4No falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos;
4No comer alimentos com aparncia, cheiro ou textura imprprios (diferentes do habitual);
4Ler com ateno o rtulo do alimento;
4Verificar o prazo de validade;
4Conservar em local apropriado.
Alimento contaminado X alimento estragado
Os comportamentos de higiene relacionados aos alimentos tm como objetivo evitar que
os estes fiquem contaminados ou at mesmo estragados. Mas qual a diferena?
Um alimento contaminado aquele que contm bactrias prejudiciais sade mas o cheiro, o gosto e a aparncia do alimento continuam normais.
Um alimento estragado aquele que estava contaminado mas que com o passar do tempo
as bactrias se multiplicaram, mudando o cheiro, sabor e aparncia do alimento (alimento podre).
Tanto os contaminados como os estragados podem causar problemas como diarria, vmitos e at a morte. Mas os alimentos contaminados so muito mais perigosos que os estragados pois pela aparncia no podemos perceber que eles esto ruins. J os estragados, de longe
sabemos que eles no devem ser consumidos. Mas ateno: pode acontecer de uma pessoa
no conhecer o cheiro e o gosto normal de uma determinada comida e comer um alimento
estragado sem saber que ele no est bom. Isso muito perigoso!
Um alimento tambm pode estar contaminado ou estragado em apenas uma parte e por
isso que s vezes as pessoas comem da mesma comida e s algumas passam mal.
Quando temos bons hbitos de higiene, as quantidades de bactrias presentes em nosso
meio so bem menores e o risco de acontecer algum problema tambm! Por isso to importante manter-se sempre limpo, e cuidar da limpeza pessoal, do ambiente e dos alimentos corretamente.
Higiene pessoal
Os cuidados de higiene pessoal so direcionados especialmente aos manipuladores de
alimentos, isto , aos indivduos que trabalham com o preparo de alimentos, mas isso no
significa que as outras pessoas no tenham que se preocupar com esse assunto. Pelo contrrio!
So atitudes que devem fazer parte do dia-a-dia de todos ns, para preservar a sade e prevenir
doenas. Aqui esto algumas recomendaes:
4Tomar banho todos os dias e manter-se limpo;
4Manter as unhas limpas e cortadas;
4Escovar os dentes aps as refeies;
4Usar roupas limpas;
4Lavar as mos:
Antes de pegar em alimentos
Antes de comer qualquer alimento
Aps ir ao banheiro
Aps pegar em dinheiro, em algum objeto sujo ou em animais.
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Algumas recomendaes so especficas para os manipuladores de alimentos
O manipulador deve lavar as mos:
4Toda vez que mudar de atividade durante o perodo de trabalho;
4Depois de tocar nos cabelos;
4Aps usar o banheiro;
4Ao tocar alguma parte do corpo;
4Quando fumar ou assoar o nariz;
4Entre a manipulao de alimentos crus e cozidos;
4Sempre que entrar na cozinha;
4Depois de comer;
4Aps mexer na lixeira.
4As unhas devem ser mantidas curtas e sem esmalte;
4No usar brincos, relgios, broches, anis e outros acessrios enquanto estiver preparando os alimentos;
4Manter o uniforme sempre limpo;
4Usar touca e sapatos fechados;
4No comer durante o preparo dos alimentos;
4Usar mscara e luvas quando estiver manipulando alimentos crus e sempre que se fizer
necessrio.
Como lavar as mos corretamente
Esfregar as palmas (face anterior) das mos, as faces posteriores, por entre os dedos,
embaixo das unhas e no esquecer de incluir o polegar e o dedo mindinho!
32
Algumas dicas para manter o ambiente em condies adequadas de higiene so:
4Realizar a limpeza dos equipamentos e utenslios logo aps o uso;
4Limpar as superfcies usadas no preparo dos alimentos e o piso, aps o preparo de cada
refeio;
4Manter as reas da cozinha bem limpas e livres de restos de alimentos;
4Conservar as latas de lixo tampadas, limpas e afastadas dos alimentos, para evitar o
acesso de insetos.
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Curiosidade Tempo mdio para a decomposio de alguns materiais descartados:
Chiclete : 5 anos
Restos Orgnicos: 2 a 12 meses
Latas de ao: 10 anos
Vidro: + de 10.000 anos
Plstico duro: + de 100 anos
Papel: 3 meses a vrios anos
Madeira: + de 6 meses
Latas de Alumnio: + de 1.000 anos
Cigarro: 3 meses a vrios anos
Complementao do contedo terico
(Leitura e interpretao de texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! de Veronica
Bonar.)
Leia para seus alunos o texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! De Vernica Bonar.
Realize uma interpretao do texto, oral ou escrita, para que o contedo seja mais bem
compreendido.
Proponha a formao de grupos de crianas para uma pesquisa de textos em revistas,
jornais a respeito do desperdcio de alimentos e a conseqncia disso para o meio ambiente.
Estabelea um prazo de uma semana para que cada grupo faa um cartaz sobre o tema para
coloc-lo no mural da escola.
ALIMENTOS RECICLAR!
Os alimentos devem ser guardados de maneira adequada, pois assim permanecem frescos
por mais tempo e joga-se menos comida no lixo.
Os alimentos apodrecem devido presena de bactrias neles e no ar; por isso, eles
devem estar cobertos quando forem guardados. As bactrias mofam o po, azedam o leite,
estragam as carnes, ovos, frutas e verduras.
As bactrias agem mais rpido quando faz calor e agem mais lentamente quando colocamos os alimentos em local frio ou na geladeira.
Muitas bactrias morrem quando os alimentos so cozidos. Os alimentos crus podem
contaminar os cozidos e por isso devem ser guardados em local separado (as bactrias presentes nos alimentos crus podem passar para os alimentos cozidos).
Os alimentos frescos e saudveis nos proporcionam sade, enquanto os estragados causam doenas e podem at matar.
Os alimentos consumidos ainda frescos so mais saborosos e nutritivos.
Muitos alimentos trazem impressas na embalagem as datas de fabricao e de validade.
No devem ser colocados venda nem comprados os alimentos com data de validade vencida
pois eles podem estar estragados.
Moscas, ratos, baratas e outros animais comem alimentos e restos de comida e podem
transmitir doenas ao homem. Os alimentos devem ser devidamente embalados antes de serem guardados e os restos de comida tambm devem ser embalados antes de irem para o lixo,
assim, mais difcil esses bichos terem acesso aos alimentos.
Boa parte do lixo que se joga nas ruas e no campo formada por embalagens de alimentos: papis de doces, latas de bebidas, saquinhos... muita gente tambm descarta alimentos. o
lixo de restos de comida sujo e atrai animais como urubus e ratos.
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Para comer bananas e chupar laranjas preciso descasc-las, mas podemos comer muitas
frutas com casca, como mas, morangos e pras, lavando-as antes muito bem. Nesse caso,
quase no sobram restos. Muitas verduras tambm no precisam ser descascadas, basta lavlas bem. As cascas das batatas e das cenouras possuem vitaminas que nos so teis.
Muitas sobras de frutas e de verduras podem ser aproveitadas de outras maneiras. H
quem faa gelias e sucos das cascas de frutas, e sopa das cascas de muitas verduras. As sobras
podem alimentar muita gente faminta em nosso pas. Existem pessoas que usam cascas e folhas
de vegetais para adubar o solo e as plantas ou at mesmo para alimentar os porquinhos no
stio.
Deve-se Ter um cuidado ainda maior com os restos de carnes e de peixe pois eles estragam muito depressa, cheiram mal e atraem moscas e outros transmissores de doenas. Cachorros e gatos podem adoecer se comerem desses restos estragados.
As carnes e o peixe que sobram de uma refeio podem ser reaproveitados. Muita gente
faz com eles croquetes, bolinhos de carne, tortas salgadas, risotos, sopas, farofas, entre outros.
s vezes sobra comida que no d para ser aproveitada por ns, mas que serve para
alimentar animais domsticos. Ces e gatos podem comer carnes e peixe se antes tirarmos os
ossos pequenos e as espinhas. Migalhas de po, cascas de frutas e verduras servem de alimento
para as aves.
E os restos de alimentos jogados no lixo, para onde vo? Em muitos pases, incluindo o
Brasil, o lixo domstico despejado em aterros sanitrios, que so buracos de terra onde joga
e se queima o lixo. O lixo achatado por mquinas e, no fim do dia, coberto com uma
camada de terra para evitar a aproximao de moscas e ratos. Em alguns lugares, o lixo
queimado em incineradores, que transformam os restos em cinzas. As cinzas podem ser aproveitadas na construo de estradas e o calor proveniente da queima do lixo pode, entre outras
coisas, gerar eletricidade.
inevitvel jogar fora alguns restos de alimentos, mas muita gente desperdia alimento
bom. H quem compre mais comida do que o necessrio e uma parte acaba se estragando,
pois fica guardada por muito tempo. Outros pem no prato mais comida do que conseguem
comer e ela acaba indo para o lixo. Tome cuidado para no encher seu prato exageradamente
e deixar restos. melhor voc se servir de uma pequena poro e pedir mais quando acabar
de com-la.
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4 essencial em processos como a digesto, aproveitamento e excreo de substncias;
4Atua como lubrificante nos processos de mastigao, deglutio, excreo e nas articulaes, entre outros;
4Ajuda a regular a temperatura corporal;
4Necessria para o bom funcionamento dos rins, intestino e sistema circulatrio;
4Mantm o equilbrio dos lquidos corporais.
E por essas e outras razes que a gua possui tamanha importncia para ns. Todos os
alimentos contm gua, uns mais, outros menos.As melhores fontes de gua so a prpria gua,
que deve ser tratada adequadamente (filtrada ou fervida); os alimentos lquidos como leite,
sucos e bebidas e os alimentos slidos como verduras, frutas e carnes.
O consumo dirio recomendvel varia de acordo com alguns fatores como clima, atividade fsica, estado fisiolgico, faixa etria e alimentao.A recomendao geral de 6 a 8 copos de
gua por dia.
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Muitas vezes os agricultores perdem suas colheitas por desastres da natureza como secas,
tempestades, nuvens de gafanhotos, etc. Quando esses agricultores tm dinheiro, compram os
alimentos de outro local, mas se eles no tm dinheiro (pois a plantao fracassou e no foi
vendida) acabam passando fome.
A produo de alimentos maior que a capacidade de consumo do mundo inteiro. Mas
ento por que existem pessoas famintas? Por que em certas regies os alimentos produzidos
so vendidos e nem todos tm dinheiro para compr-los. H situaes em que a produo de
alimentos muito maior do que a venda. Os alimentos sobram e apodrecem.
Outras regies no conseguem produzir a quantidade de alimentos de que precisam e
nem tm dinheiro para comprar de outros lugares.
Assim, em alguns lugares h alimentos demais e em outros, de menos.
s vezes o problema se d pela dificuldade no transporte de alimentos. Por exemplo: se o
po foi produzido em grande quantidade e sobrou, difcil transport-lo para outro lugar do
mundo onde esteja faltando sem que antes ele endurea ou at mesmo apodrea.
Mas o principal motivo pelo qual os alimentos no chegam a todos a falta de dinheiro. A
comida s vendida a quem pode pagar por ela. Alguns pases ricos ajudam os pases pobres
enviando-lhes alimentos em perodos de fome mas isso s ajuda por pouco tempo.
Todos podem e devem ajudar a combater a fome. Pequenas atitudes no dia-a-dia podem
ser de grande ajuda. Aqui esto algumas sugestes:
4Preste ateno aos alimentos que come. Leia os rtulos e procure saber de onde eles
vieram pois voc vai descobrir que muitos alimentos so produzidos nos mais diversos Estados,
regies, pases, etc.;
4Busque informaes a respeito das organizaes que lutam contra a fome. Procure
entender melhor esse problema para ajudar cada vez mais;
4Aproveite ao mximo os alimentos que come: muitas vezes as pessoas jogam fora as
cascas de frutas e verduras e outras partes de alimentos que poderiam ser aproveitadas. Desprezar alimentos enquanto h pessoas famintas no mundo no um modo correto de agir!
Exemplos valor nutritivo de alguns alimentos alternativos (folhas, cascas, sementes, farelos).
Os valores entre parntesis correspondem porcentagem de recomendao diria atingida:
Alimento (100g) Protenas (g) Ferro (mg) Clcio (mg) Retinol (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (g) Niacina (mg) Vitamina C (mg)
Farelo de arroz
13,3 (25%)
Farelo de trigo
2,26 (251%)
0,25 (19%)
29,8 (206%)
14,1 (27%)
0,89 (98%)
0,36 (28%)
29,6 (204%)
0,6 (46%)
2,4 (17%)
311 (518%)
Folha de abbora
0,8 (4%)
477 (60%)
600 (80%)
0,09 (10%)
0,06 (5%)
3,2 (22%)
80 (133%)
38 (4,7%)
5 (0,6%)
0,23 (26%)
0,16 (12%)
2,9 (20%)
4 (8%)
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4Um frango assado, cozido ou em pedaos suficiente apenas para 4 ou 5 pessoas. Mas
se esse frango for desfiado, poder alimentar cerca de 8 pessoas ou mais. O mesmo acontece
com a carne bovina, moda ou desfiada;
4Aproveitar as sobras de alimentos: a carne que sobrou hoje pode virar uma torta salgada no dia seguinte, o restante do arroz transformado em bolinhos ou risoto e assim por diante.
Use sua criatividade! Mas sempre com cautela: observe a forma correta de conservao e
preparo dos alimentos evitando estragos e contaminao;
4Comprar mais verduras e frutas em vez de refrigerantes, biscoitos, doces, salgadinhos,
bebidas alcolicas, cigarro... Muitas pessoas dizem que no tm dinheiro para fazer feira mas
gastam o dinheiro comprando alimentos suprfluos;
4Comer diferentes tipos de frutas e verduras, comprando-as na poca da safra, que
quando esto mais baratas e mais nutritivas;
4Utilizar algumas cascas e folhas de frutas e verduras como adubo ou at mesmo para
fazer receitas de alimentos (sucos, gelias, doces, etc.). Consulte algumas receitas no caderno
de atividades prticas.
Consulte algumas sugestes de receitas na cartilha de atividades.
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preciso Ter em mente que o objetivo principal dos comerciantes o de vender os
produtos e no a sade dos consumidores. Vocs no vo encontrar um comercial que diga:
esse biscoito tem um recheio de chocolate especial mas deve ser consumido com moderao
pois o acar em excesso prejudica a sade e pode provocar a obesidade. por isso que as
propagandas so cheias de meias-verdades, ou seja, s citado o lado bom do produto e o
restante ignorado, como se no existisse.
Somos todos capazes de raciocinar e devemos saber aproveitar os diferentes tipos de
alimentos dando preferncia queles que realmente so saudveis: pes, cereais, massas, frutas,
vegetais, carnes, ovos, leite e derivados. Os alimentos muito salgados, doces, gordurosos e industrializados devem ser consumidos com controle, sem exageros.
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paganda merece ateno especial quando mostra imagens de outros jovens consumindo determinados tipos de alimentos de valor nutricional questionvel que podem substituir de forma
inadequada determinadas refeies.
Em funo de numerosas atividades exercidas pelo jovem durante o dia, resta pouco tempo para o planejamento das refeies e escolha dos alimentos. Os hbitos alimentares dos
adolescentes so caracterizados por omisso freqente de refeies, ou ingesto de alimentos
inadequados, muitos lanches, dietas de moda e restrio alimentar.
Caractersticas do consumo do adolescente:
Excesso no consumo de gordura, sal e colesterol tambm so comuns nos adolescentes. As
meninas consomem em mdia menor quantidade de alimentos e so mais propensas a ter menor
ingesto de vitaminas e minerais que os meninos. As vitaminas e minerais geralmente consumidos
abaixo das necessidades so: vitamina A, E, B6, cido flico, clcio, ferro e zinco. Os alimentos devem
ser selecionados cuidadosamente para atingir as recomendaes.
Os adolescentes tm sido freqentemente considerados como um grupo de risco nutricional
em razo de seus hbitos alimentares: muitas vezes deixam de fazer o caf da manh, pulam algumas
refeies e as substituem por lanches, consomem alimentos industrializados e refrescos em grande
quantidade. O aumento da freqncia de excesso de peso e obesidade observado entre os adolescentes preocupante, assim como o hbito de fazer regime para emagrecer, especialmente entre as
meninas, que pode determinar nveis de ingesto inferiores ao recomendado.
Os lanches mais populares nesta idade so os produtos fritos ou com sabores intensos,
doces e chocolates, produtos lcteos, frutas, sucos e po. Quando os lanches substituem parcialmente as principais refeies importante assegurar que sejam nutritivos, podendo contribuir para uma dieta equilibrada, desde que os demais alimentos escolhidos sejam adequados.
Para garantir a elaborao de lanches nutritivos, deve-se assegurar que cada lanche contenha pelo menos 1 poro de cada grupo de alimentos selecionados abaixo:
4Alimentos ricos em carboidratos (energticos): pes, de preferncia integrais ou ricos
em fibras, bolachas simples, torradas, cereais, massas simples;
4Alimentos ricos em protenas: leite, iogurte, coalhada, queijo, ovo, presunto magro, peito
de peru, carne de boi magra, peixe ou frango;
4Alimentos reguladores (ricos em vitaminas, cereais e fibras): frutas, sucos naturais, vegetais.
Deve-se tambm evitar as refeies freqentes em fast foods. importante avaliar no
contexto da dieta o alto teor de gordura dos alimentos fornecidos por este tipo de servio.
Com relao aos alimentos, o adolescente pode vir a rejeitar os conhecimentos que adquiriu
com seus familiares. nessa poca da vida que a sabedoria dos pais bastante questionada e o
jovem passa a se alimentar de modo bem diferente do que aprendeu. .
necessrio que os pais e a escola atuem na educao nutricional das crianas desde cedo
para que os conhecimentos sobre alimentao saudvel estejam realmente incorporados e no
sejam colocados em questo na poca da adolescncia. Os pais devem dar o exemplo aos seus
filhos: orient-los e serem os primeiros a seguir tais orientaes, dar o exemplo. A escola deve
fornecer as informaes necessrias sobre alimentao, seja atravs de aulas formais, palestras,
vdeos e materiais educativos, pesquisas, consultas ou at mesmo bate-papo, conversas e discusses em sala de aula. No entanto, no preciso ser rgido. Como em qualquer outra poca
da vida, no se trata de proibir o consumo de certos alimentos, apenas de orientar a escolha
dos mesmos. Ir lanchonete com os amigos e saborear um sorvete num dia quente de vero
so prazeres que podem ser desfrutados independente da idade, basta saber conduzir necessidades e vontades.
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Existe ainda a influncia dos meios de comunicao. A mdia est presente em nosso cotidiano e, sem percebermos, dita nossa alimentao. A publicidade bem feita sutil e faz parecer
normal a fome de hambrguer e a sede de refrigerante. Com a facilidade de acesso s
informaes, as pessoas do mundo todo, principalmente os adolescentes, esto cada vez mais
parecidos, comendo, bebendo e consumindo as mesmas coisas. A globalizao dos meios de
comunicao a responsvel por uniformizar o gosto das pessoas.
Junto forma de se alimentar, a mdia passa toda uma ideologia, uma concepo de mundo.
Aprende-se um estilo de vida. A publicidade que anteriormente servia para trazer informaes
sobre o produto, hoje cria a necessidade (muitas vezes desnecessria!) daquele produto no diaa-dia do consumidor. Um exemplo o consumo de chester nas festas de fim de ano. O tradicional peru do Natal hoje disputa espao com uma outra ave que se firma como tradio
natalina por causa de intensas campanhas publicitrias.
Essa interferncia da mdia na alimentao do homem pode trazer conseqncias desastrosas quando valoriza alimentos suprfluos como o caso de biscoitos, doces e salgadinhos
que, alm de no serem realmente nutritivos, contribuem para o desenvolvimento de doenas
como a obesidade, diabetes, hipertenso arterial, etc.
No existe uma legislao rgida para controlar as informaes transmitidas pela mdia.
Ainda que esteja proibida a propaganda enganosa, possvel fazer uso de outras estratgias
para enganar ou iludir o consumidor, verdadeiros truques de marketing. o caso, por exemplo, do iogurte que vale por um bifinho. Tal afirmao no totalmente verdadeira nem
totalmente falsa. De um certo modo, o iogurte pode ser to rico em protenas quanto um
pedao de carne. Ao mesmo tempo, possui outros nutrientes como o clcio que prejudica o
aproveitamento do ferro pelo organismo, ao contrrio da carne, que rica em ferro facilmente
aproveitvel. Isso mostra que as informaes podem ser analisadas sob diferentes aspectos e
claro que as empresas do prioridade aos que beneficiam seus lucros, independente dos prejuzos que possam causar aos consumidores.
Torna-se explcita, mais uma vez, a importncia da educao nutricional para que o consumidor saiba o real significado de uma alimentao saudvel e seja capaz de fazer suas compras
de modo consciente, livre de manipulaes.
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4Diminui a ansiedade, o estresse e a depresso;
4Melhora o humor e a auto-estima;
4Contribui para o funcionamento normal dos mecanismos cerebrais de controle de
apetite, de modo a trazer um equilbrio entre a ingesto e o gasto de energia;
4Diminui em 40% as chances de morrer por doenas cardiovasculares e ajuda na preveno e no controle dessas e de outras doenas tais como diabetes melito, hipertenso arterial,
osteoporose, problemas respiratrios, etc.;
4Aliada a uma alimentao equilibrada, ajuda a perder ou a manter um peso adequado;
4Quanto mais ativo a pessoa se torna, mais calorias ela queima.
A tabela a seguir demonstra o gasto calrico de algumas atividades fsicas:
Atividade
Calorias por quilograma de peso por minuto
Basquete
0,14
Caminhada
0,12
Ciclismo
0,06
Corrida
0,19
Dana
0,11
Escalar montanha
0,16
Futebol
0,14
Ginstica
0,06
Jardinagem
0,12
Jud
0,19
Natao
0,13
Patinao
0,12
Surf
0,08
Tnis
0,15
Musculao
0,13
Voleibol
0,12
Fonte: KATCH & MACARDLE, 1995.
Para calcular o gasto de calorias, multiplique a quantidade de calorias da tabela pelo seu
peso (em kg) e durao da atividade (em minutos). Ex.:
4Um indivduo de 50 kg que pratica tnis por 40 minutos, teria como gasto calrico por
treino: 0,15 x 50 x 40 = 300 kcal.
Se esse mesmo indivduo desejasse perder peso, ele poderia ter como alternativa aumentar a durao, freqncia ou tipo de atividade fsica sem precisar diminuir as quantidades de
alimentos que consome. Essa tambm uma das vantagens da prtica de atividade fsica!
Os exerccios fsicos devem fazer parte, caso no haja impedimento de sade, da vida
diria de todas as pessoas.
O ideal que se faa um pouco de atividade fsica todos os dias. Voc no precisa ficar
vrias horas fazendo exerccios e suando sem parar; pegar pesado para atletas.A criana, os
adolescentes e as pessoas em geral, devem procurar uma atividade que lhes agrade, convidar
um amigo para participar... O professor de Educao Fsica quem melhor pode orientar sobre
o assunto. O que no pode ficar parado!
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Anabolizantes
Os anabolizantes, tambm denominados esterides anabolizantes, so derivados de
hormnios (esterides), em especial da testosterona (hormnio masculino) que promovem
efeito anablico, isto , de promoo de aumento de massa muscular por hipertrofia (aumento
de tamanho) das fibras musculares e tambm efeito andrgeno, originando as caractersticas
sexuais secundrias masculinas (agressividade, barba, pelagem corporal, voz grave, tipo fsico,
etc.). No entanto, o que parece atrativo a princpio, pode tornar-se um grande problema devido
aos diversos efeitos colaterais dos anabolizantes tais como:
-Impotncia sexual;
-Paralisao da produo de espermatozides, resultando em infertilidade ou em esterilidade transitria;
-Acne;
-Queda de cabelo (alopecia andrognica);
-Masculinizao e distrbios do ciclo menstrual em indivduos do sexo feminino (desenvolvimento de algumas das caractersticas sexuais secundrias masculinas como pelagem corporal, barba, voz grave, alm de alargamento do clitris, etc.);
-Incremento das caractersticas sexuais secundrias femininas em indivduos do sexo masculino (desenvolvimento das glndulas mamrias ou ginecomastia, agudizao da voz);
-Hipogonadismo (atrofia de testculos ou ovrios);
-Propenso a cncer de prstata, de fgado e de rins;
-Aumento do nvel de colesterol sangneo;
-Distrbios cardiovasculares como hipertenso (presso alta), trombose (coagulao do
sangue), derrame, infarto, flebite (inflamao dos vasos sangneos), reteno hdrica, desequilbrio
hidroeletroltico (fluidos e minerais), etc.;
-Depresso;
-Queda do condicionamento fsico;
-Dependncia psicolgica (persistncia no uso tentador dos anabolizantes);
Muitos usurios destas drogas no manifestam tais efeitos colaterais de imediato, pelo
contrrio, vrios desses efeitos podem vir a se manifestar apenas dcadas aps o uso. O fato de
o indivduo sentir tardiamente as conseqncias em termos de prejuzos sade justifica a
forte tendncia ao abuso na utilizao de esterides.
Assim, o nico benefcio dos anabolizantes a questo esttica e mesmo assim a curto
prazo pois os efeitos colaterais tambm abrangem as caractersticas corporais. H, ainda, a
contradio no uso dessas drogas uma vez que diminuem o condicionamento fsico, efeito
totalmente contrrio ao desejado pelos esportistas e atletas.
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Desenvolvimento
So bastante freqentes as novidades relacionadas a alimentos. O campo de pesquisa e
aplicao da cincia extremamente vasto e compreendem desde diferentes tcnicas de se
produzir/cultivar alimentos at os mnimos efeitos que ocasionam no organismo humano.
No entanto, devemos ter o cuidado de no confundir cincia com tabu ou folclore alimentar. Existem informaes que circulam pela sociedade, passadas de gerao em gerao, ou que
surgem repentinamente como se fossem verdades universais mas que no apresentam nenhuma comprovao cientfica. o caso de quem afirma que comer manga com leite faz mal. Essa
afirmao da poca da escravatura, e o objetivo real era de evitar que os escravos consumissem o leite dos senhores. Mas at nos dias de hoje h quem acredite nesse conto do vigrio.
Contudo, pode acontecer de o que antes era considerado um tabu, tornar-se uma informao cientificamente comprovada. Nossas bisavs aconselhavam o consumo de leite noite
para os que sofriam de insnia. O procedimento funcionava mas no se sabia por que. Hoje,
sabe-se que o leite rico em uma substncia que atua no sistema nervoso do organismo,
produzindo substncias que tranqilizam e que conduzem ao sono.
Existem informaes at mesmo perigosas que so muito divulgadas. o caso do vinagre
ou do limo puro em jejum para emagrecer. Essas substncias alm de no resultarem na perda
de peso, podem prejudicar o indivduo aumentando a acidez do estmago e provocando uma
lcera!
preciso saber diferenciar as informaes cientficas das leigas e mesmo as cientficas
podem estar equivocadas, induzidas ou mal elaboradas, etc. Para que uma informao seja fidedigna, deve estar baseada em diversos estudos realizados por pesquisadores responsveis, seguindo os requisitos necessrios e a tica. importante que as pessoas procurem saber mais
sobre alimentao e nutrio e que consultem um profissional capacitado para solucionar dvidas e questionamentos.
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Combustvel + oxignio= subprodutos + energia
Assim, os nutrientes obtidos pela transformao dos alimentos no sistema digestivo funcionam como o combustvel que fornece energia para o organismo.
graas a energia obtida dos nutrientes que o corao bate sem parar, que os pulmes
enchem-se de ar e esvaziam-se continuamente, que o sangue corre por todo o corpo, que o
crebro no deixa de trabalhar, enfim, que todo o organismo funciona.
As reaes de combusto no organismo ocorrem nas clulas atravs do processo de
respirao celular.
Respirao celular
Nutrientes + oxignio = subprodutos + energia
H2O e CO2
A energia obtida pela respirao celular denominada caloria (cal). Como a quantidade de
energia fornecida pelos alimentos muito grande, utiliza-se o termo quilocaloria (kcal ou Cal,
com c maiscula). 1 quilocaloria corresponde a 1000 calorias.
De maneira simplificada, para mantermos o equilbrio do organismo, precisamos consumir
a mesma quantidade de calorias que gastamos. igual matemtica. Se comemos mais do que
gastamos, a energia vai sobrar e vamos engordar e se comemos menos que gastamos a energia
vai faltar e j que precisamos de energia para viver, vamos gastar a gordura do nosso corpo para
isso.).
Calorias dos alimentos = Energia utilizada pelo organismo - equilbrio (mantm o peso)
Calorias dos alimentos > Energia utilizada pelo organismo - engorda (aumenta o peso)
Calorias dos alimentos < Energia utilizada pelo organismo - emagrece (diminui o peso)
Como saber a quantidade de calorias de que precisamos? Isso varia de pessoa para pessoa
pois depende de caractersticas como sexo, idade, altura, peso, atividade fsica entre outras.
No necessrio ficar preocupado com a quantidade exata de calorias que consome por
dia e sim, com a adequao do seu peso para a idade e altura. O nutricionista o profissional
que pode lhe dizer se o seu peso est de acordo com a sua idade e altura, alm de indicar
quantas calorias voc precisa por dia (e a quantidade de cada nutriente).
Voc deve se preocupar em seguir os princpios de uma alimentao saudvel (variedade, moderao e equilbrio), fazendo as escolhas certas dos alimentos que faro parte de sua
dieta. Isso voc j sabe, no mesmo?
O termo dieta significa alimentao (quantidade e tipos de alimentos consumidos). Popularmente as pessoas utilizam esse termo em referncia a dietas de emagrecimento, mas existem
diversos tipos de dieta: para engordar, para manter o peso, para controlar um certo tipo de
doena e assim por diante.A palavra dieta, por si s, ou seja, quando no especificada, quer dizer
simplesmente, alimentao.
Voltando questo das calorias, vimos que os nutrientes so os fornecedores de energia.
Cada um deles fornece uma quantidade de energia diferente e o que veremos agora.
1grama de acar (carboidrato ou glicdio) fornece 4 quilocalorias;
1 grama de protena tambm fornece 4 quilocalorias;
1 grama de gordura (lipdio) fornece 9 quilocalorias.
46
Assim, a gordura fornece mais que o dobro de energia que as protenas e os acares, por
isso, no exagere!
O clculo dos valores nutricionais de um alimento bem simples. Multiplique a quantidade
(em gramas) de acares e protenas por 4 (quilocalorias) e a de gorduras por 9 e some tudo ao
final. O resultado ser a quantidade total de calorias do alimento.
Exemplo:
A embalagem de um determinado biscoito wafer de chocolate apresenta a seguinte tabela
de valores nutricionais em 100g do produto:
Energia Protenas
Acares Gorduras
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Ainda existe muita confuso a respeito do significado e das diferenas existentes entre
esses tipos de alimentos. A explicao muito importante para que se possa escolher e comprar o produto certo.
Produtos light so alimentos modificados em seu valor energtico ou em sua composio de gordura e devem ter pelo menos 25% a menos de calorias que os produtos comuns.
Mas ateno: isto no significa que esses produtos no contenham acar, portanto no devem
ser consumidos pelos diabticos, a no ser que tenham escrito no rtulo SEM ADIO DE
ACARES.
Produtos diet so aqueles produzidos para atender s necessidades dietticas especficas de vrias doenas. Incluem alimentos para dietas com restrio em algum nutriente. Esta
restrio pode ser de acares, sdio, gorduras, colesterol, aminocidos e protenas, entre outros. Por isso, ao comprar produtos diet deve-se ler com bastante ateno o rtulo da embalagem para verificar se ele atende s necessidades especficas do consumidor. Por exemplo, os
produtos que podem ser consumidos pelo diabtico so aqueles que no contm glicose ou
sacarose (sinnimos de acar).
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mente de gordura. E ainda, dietas muito restritivas e com pouqussimas calorias podem provocar graves distrbios alimentares como anorexia nervosa e bulimia.
A anorexia Nervosa um distrbio alimentar no qual a pessoa recusa total ou quase
completamente a alimentao. Com esse comportamento, ocorre uma excessiva perda de peso.
A anorexia geralmente se inicia na adolescncia e atinge mais as camadas e grupos sociais onde
a exigncia de um padro esttico maior. As mulheres entre 12 e 25 anos so o maior grupo
de risco mas tambm h casos do sexo masculino, ainda que menos freqentes. A pessoa
anorxica tem um medo exagerado de engordar e possui uma distoro muito grande da sua
imagem corporal. Ela, geralmente, extremamente magra e se enxerga gorda.
O indivduo anorxico no admite que a sua perda de peso excessiva e sua restrio
alimentar sejam problemas. Os sinais que indicam a presena deste distrbio so: perda drstica
de peso, continuidade da dieta apesar da magreza, a pessoa se sente gorda mesmo aps o
emagrecimento e tem um medo intenso de ganhar peso. Alm disso, nas mulheres os perodos
menstruais param (amenorria) e nos homens os nveis de hormnios sexuais caem. O anorxico
possui uma preocupao extrema com comida, calorias, com o contedo de gorduras e nutrientes dos alimentos. Preferem se alimentar isoladamente e gostam de cozinhar para os outros.
Eles tm queda de cabelo, possuem mos e ps frios, tm episdios de desmaios, se exercitam
compulsivamente, mentem sobre a alimentao (dizem que se alimentam normalmente, por
exemplo), sofrem de depresso, ansiedade, fraqueza e exausto. Sofrem de constipao intestinal, possuem a pele seca e sem brilho, tm falta de ar e h crescimento de plos nos braos,
pernas e outras partes do corpo.
A Bulimia Nervosa descrita como uma desordem alimentar na qual acontecem freqentes episdios de comer compulsivamente (a pessoa come, rapidamente, quantidades exageradas de alimentos de uma s vez) e, logo em seguida, tem um sentimento de arrependimento e
utiliza algum subterfgio para livrar seu corpo daquela comida. Isto pode ser feito atravs da
induo de vmito, abuso de laxativos e diurticos (remdios para evacuar e urinar) ou exercitando-se compulsivamente. Tanto o ato do comer compulsivo como o ato de livrar-se do alimento ingerido so acompanhados por sentimentos de culpa e vergonha.
O bulmico no sofre grande perda de peso e s vezes pode at estar um pouco acima do
peso normal. A pessoa utiliza de comportamentos alimentares destrutivos para lidar com problemas psicolgicos muito mais profundos e graves do que a sua obsesso por comida e com o
seu peso. O bulmico se sente fora de controle e reconhece que seu comportamento no
normal. A pessoa precisa se sentir segura e amparada pelos amigos e familiares. O grupo de
maior risco so o de mulheres entre 12 e 25 anos.
Alguns sinais que indicam a presena deste distrbio so: usar sempre o banheiro aps as
refeies; preocupao excessiva com o peso; depresso; variaes no humor; sentimento de
descontrole; glndulas inchadas no pescoo e face; azia; inchao; perodo menstrual irregular;
problemas dentais; constipao; indigesto; soluo; vmito com sangue; fraqueza; exausto e
olhos injetados. As desordens alimentares tem tratamento e as chances de sucesso aumentam
quando mais cedo for feito o diagnstico. A maioria dos pacientes se tratam sem a necessidade
de internao, mas alguns precisam de cuidados especiais e so hospitalizados.
Alm de no trazer benefcios, as dietas da moda so perigosas e podem ocasionar prejuzos graves sade como os comentados anteriormente. preciso ter sempre em mente que
no existem poes mgicas, ou seja, at hoje no se provou que as dietas populares ou da
moda tenham alguma vantagem em relao a uma dieta bem balanceada. Nenhuma mistura
mgica garante uma perda de peso mais efetiva do que a que pode ser atingida com uma dieta
reduzida em calorias e equilibrada. Alm disso, para cada indivduo existem necessidades diferentes e cada caso deve ser analisado individualmente e pelo profissional adequado. O melhor
49
caminho continua sendo a reeducao alimentar atravs de uma dieta equilibrada e que seja
elaborada, orientada e acompanhada por um profissional capacitado, que o nutricionista.
tema 24 Obesidade
Objetivo
Definio, epidemiologia, causas, conseqncias, tratamento, preveno e dicas de vida
saudvel.
Desenvolvimento
A palavra indivduo definida como a pessoa humana, considerada em suas caractersticas particulares. Isso significa que, apesar da raa em comum, possumos, sem exceo, diferenas fsicas e biolgicas.Assim, o termo gmeos idnticos no pode ser considerado literalmente e o correto seria gmeos quase idnticos.
Mas o que influencia cada pessoa a ser como ? Um conjunto bastante amplo de fatores
pode explicar as caractersticas individuais:
4Gentica: trata-se do verdadeiro documento de identidade do ser humano;
4Metabolismo: abrange o funcionamento de todos os rgos e seus componentes, desde
uma nica clula ao corpo humano por inteiro;
4Meio ambiente: inclui aspectos como a cultura, educao, relaes interpessoais, etc.;
4Estilo de vida: hbitos alimentares, atividade fsica, tabagismo, alcoolismo, entre outros.
A obesidade est relacionada com um ou vrios desses fatores. Define-se obesidade como
uma doena caracterizada pelo excesso de gordura corporal, que ocasiona prejuzos sade do
indivduo.A obesidade coincide com um aumento de peso mas nem todo aumento de peso est
relacionado obesidade, a exemplo de muitos atletas, que so pesados devido massa muscular e no pela gordura corporal.
Existem diversas maneiras de se classificar e diagnosticar a obesidade, no entanto, uma das
mais utilizadas atualmente baseia-se na gravidade do excesso de peso, o que se faz atravs do
clculo do ndice de Massa Corporal (IMC), utilizando-se a seguinte frmula:
IMC = Peso atual (kg) / altura2 (m2 )
O uso do IMC resulta ser prtico e simples. A aplicao do IMC no indicada para
crianas em funo das rpidas alteraes corporais decorrentes do crescimento.
A classificao a seguir, demonstra os diferentes graus de obesidade em indivduos com
idade igual ou superior a 18 anos:
Grau de obesidade
0
I
II
III
50
Embora no muito indicado para adolescentes tambm por causa das rpidas alteraes
corporais, existe a classificao do estado nutricional de adolescentes atravs do IMC:
Idade (anos)
10 - 10,9
11 - 11,9
12 - 12,9
13 - 13,9
14 - 14,9
15 - 15,9
16 - 16,9
17 - 17,9
Baixo peso
Meninos Meninas
15
15
15
15
16
16
16
17
16
17
17
18
18
18
18
18
Sobrepeso
Meninos
Meninas
20
21
20
22
21
23
22
23
22
24
23
25
23
25
23
25
Quanto maior for o IMC de um indivduo, maior sua chance de morrer precocemente e
de desenvolver doenas do tipo diabetes melito, hipertenso arterial e doenas cardiovasculares.
Mas isso no significa dizer que quanto mais magro melhor pois o ndice de mortalidade tambm aumenta em indivduos com IMC muito baixo, especialmente por causa de doenas infecciosas e dos pulmes. O ideal manter-se na faixa de normalidade.
Voc no precisa se preocupar tanto com o seu valor de IMC. O mais importante que
voc tenha uma alimentao e um estilo de vida saudveis.
O IMC sozinho, no indicador suficiente da gravidade do problema de peso em excesso
pois o tipo de distribuio dessa gordura pelo organismo tambm deve ser considerada.
Existem diversos tipos de obesidade quanto distribuio de gordura, mas os mais caractersticos so o que d ao corpo o formato de uma ma (mais comum em homens) e o que
torna o corpo parecido com uma pra, fino em cima e largo nos quadris e nas coxas (mais
comum em mulheres). A obesidade em forma de ma est associada a doenas como o diabetes e as enfermidades cardiovasculares. A obesidade em forma de pra est associada celulite
e varizes, alm de problemas de pele e ortopdicos.
Epidemiologia
O nmero de crianas e adultos obesos cada vez maior, seja em pases pobres ou ricos,
ou nos que se caracterizam por uma populao magra, como o caso do Japo. A Organizao
Mundial de Sade passou a considerar a obesidade como um problema de sade pblica to
preocupante quanto a desnutrio.
No Brasil, estima-se que a obesidade infantil atinja 20% das crianas e cerca de 32% da
populao adulta apresenta algum grau de excesso de peso. A obesidade um problema srio
em todas as regies do pas, mas a situao ainda mais crtica no Sul. Nos Estados Unidos, 34%
dos homens e 55% das mulheres adultos so obesos.
Causas
So quatro os fatores que ajudam o indivduo a engordar: ou ele come muito ou tem gasto
calrico diminudo ou acumula gorduras mais facilmente ou tm mais dificuldade de queim-las.
Todas essas condies ocorrem no apenas por mecanismos orgnicos mas tambm devido a
fatores genticos.
51
O gasto calrico significa a queima de energia que uma pessoa apresenta durante as 24
horas do dia e isso inclui o gasto calrico com a atividade fsica.
A capacidade de transformar calorias em gorduras varia de indivduo para indivduo e isso
explica por que dois indivduos com mesmo peso e altura, que comam os mesmos alimentos,
podem acumular gordura com menor ou maior eficincia e este ltimo que tender a ser
gordo.
Uma outra causa a presena de doenas de origem hormonal. Contudo, so causas raras
de obesidade, inferior a 10% dos casos. O hipotireoidismo um exemplo.
Pessoas sedentrias, isto , que no praticam atividade fsica, apresentam um gasto calrico
reduzido e podem ter mais dificuldade de queimar a gordura e mais facilidade para armazen-la.
Nas ltimas dcadas, o brasileiro de um modo geral, substituiu atividades como esportes e
caminhadas pela televiso, considerada principal opo de lazer das diferentes camadas da populao. A modernizao dos processos produtivos tambm foi responsvel pela reduo da
atividade fsica. Assim, a forma de trabalhar e de viver de grande parte dos brasileiros requer
cada vez menos energia.
Como visto anteriormente, a obesidade no apresenta uma nica causa. No entanto, a
mais simples de ser compreendida e tambm a mais divulgada a que se deve a um maior
consumo de alimentos (calorias) em relao a um menor gasto de energia.
Exemplos de maus hbitos alimentares que ajudam a engordar:
4No ter horrios fixos para comer, ou seja, beliscar a toda hora, a pessoa perde o
controle da quantidade que comeu e come muito sem nem perceber;
4Exagerar no consumo de alimentos gordurosos como frituras, manteiga, leos, doces
cremosos, chocolates, etc.;
4Fazer dietas da moda, responsveis pelo efeito ioi, isto , o emagrece-e-engorda
dos que fazem esses tipos de dieta;
4Ficar longos perodos em jejum, o que aumenta a fome e o apetite, favorecendo o
consumo de maior quantidade de alimentos;
4Fazer poucas refeies durante o dia e em grandes volumes, podendo aumentar o volume do estmago e tambm a quantidade de alimentos que a pessoa consegue ingerir.
Outros fatores relacionados obesidade
Dados de uma pesquisa sobre a obesidade na populao adulta brasileira realizada em
1989 associaram alguns possveis fatores que explicariam os altos ndices de obesidade no pas.
So eles:
4Dieta desequilibrada onde predominam alimentos muito calricos e de fcil acesso
populao mais carente (cereais, leo, acar);
4Reduo do tamanho da famlia, aumentando a disponibilidade de alimentos no domiclio
4Melhora da infra-estrutura bsica, aumentando a expectativa de vida da populao e
provavelmente, por conseqncia, o peso da mesma j que o percentual de gordura aumenta
com a idade;
4Estrutura demogrfica: maior concentrao de pessoas na rea urbana, proporcionando
menor gasto energtico, acesso a variados tipos de alimentos (principalmente industrializados)
e tambm maior expectativa de vida.
Conseqncias
Diversas doenas e condies clnicas esto associadas obesidade. Alguns exemplos so:
4Apnia do sono;
4Acidente vascular cerebral, conhecido popularmente como derrame cerebral;
4Fertilidade reduzida em homens e mulheres;
4Hipertenso arterial ou presso alta;
4Diabetes melito;
4Dislipidemias;
4Doenas cardiovasculares;
4Clculo biliar;
4Aterosclerose;
4Vrios tipos de cncer como o de mama, tero, prstata e intestino;
4Doenas pulmonares;
4Problemas ortopdicos;
4Gota.
52
53
Orientaes nutricionais
Algumas orientaes nutricionais com o objetivo de educao alimentar e preveno da
obesidade so:
4Seja realista: faa pequenas mudanas no modo como voc se alimenta e no seu nvel de
atividade fsica. No comece com grandes alteraes, v passo a passo. Aps o primeiro pequeno sucesso estabelea um novo objetivo e prossiga;
4Seja aventureiro: saia da mesmice! experimente alimentos e preparaes que voc no
conhece, especialmente as que so base de frutas e verduras.Aquele alimento que voc nunca
experimentou: tente, ele pode ser gostoso e ir contribuir para melhorar o seu consumo de
nutrientes;
4Seja flexvel: no fique pensando se voc cumpriu ou no os seus objetivos em apenas
uma refeio. O ideal que se tenha um plano dirio, mas caso voc exagere em uma refeio,
coma menos na prxima;
4Seja sensvel: aprecie todos os tipos de alimentos e preparaes;
4Prefira uma dieta pobre em gordura e em colesterol e rica em frutas e verduras;
4Modere as quantidades de acares, sal e sdio;
4Beba, no mnimo, 8 copos de gua por dia entre as refeies;
4Estabelea horrios fixos para se alimentar;
4Fracione a alimentao em 5 ou 6 refeies (caf da manh, lanche, almoo, lanche da
tarde, jantar e ceia), reduzindo a quantidade consumida em cada uma delas;
4Prepare o prato com toda a quantidade de alimentos a ser consumida para que se tenha
o controle da quantidade a ser ingerida;
4Siga o guia da Pirmide dos Alimentos, consumindo as pores para cada grupo de
alimentos de acordo com a idade (veja mais detalhes no texto sobre alimentao saudvel);
4Prefira ambientes agradveis para realizar as refeies e evite assistir televiso enquanto
come;
4Ao iniciar o almoo ou jantar, coma primeiro os vegetais crus e folhosos, como o alface
e a rcula, pois eles promovem uma sensao de saciedade mais rpida. Isso far com que sua
fome diminua e ir comer os outros alimentos em menor quantidade;
4SEJA ATIVO! Incorpore a atividade fsica no seu dia-a-dia. Ande at a padaria, desa um
ponto antes da sua casa e escola.Vale tudo!
importante deixar claro que essas so apenas algumas orientaes gerais. A obesidade,
como referido anteriormente, uma doena, e como tal deve ser orientada e tratada pelo
profissional adequado, que neste caso o nutricionista ou mdico. O professor deve orientar o
aluno ou o responsvel por este a dirigir-se a um servio de sade para receber informaes
mais especficas.
Participao da escola e da famlia
O processo de educao alimentar deve contar com a participao de toda a famlia,
especialmente quando se trata de mudar os hbitos das crianas pois elas se espelham nos
adultos, o que torna de igual importncia o exemplo dos professores e educadores. Uma questo para se refletir diz respeito aos produtos vendidos nas lanchonetes das escolas, pois a
maioria desses produtos no apresenta valor nutritivo e so apenas fontes de gorduras e calorias extras.
54
55
ATIVIDADES PRTICAS
Educao nutricional para crianas do ensino fundamental
56
Glossrio de alimentos...84
Quantidades de alimentos...58
Alimentao saudvel...61
Cartela de alimentos...61
Tipos de alimentos...62
Conservao de alimentos...91
Palavras cruzadas...92
Alimentos saudveis...65
Visita ao supermercado...94
Feira de cincias...66
Bactrias em alimentos...95
Gincana de alimentos...67
Jogo da memria...68
Teste do ovo...97
Jogo da forca...68
Jogo de adivinhao...69
Rtulo de alimentos...100
Arrecadao de alimentos...100
Reciclagem de Alimentos...101
Preparo de horta...76
dicas e receitas...103
Nutrientes...78
saudveis...108
Questionrio de vitaminas...79
Jri simulado...109
Cozinha Experimental...80
Anlise de rtulos...111
Tabela de calorias...81
Domin...111
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Temas
ALIMENTOS
ALIMENTAO SAUDVEL
NUTRIENTES
Alimentos prediletos
8Objetivos da atividade
Avaliar os alimentos que os alunos mais gostam, de acordo com a variedade dos mesmos.
Enfatizar a importncia da variedade de alimentos e dos diferentes modos de preparao.
8Conhecimentos prvios necessrios
Aula sobre a importncia dos alimentos, incluindo aspectos como a variedade.
8Material necessrio
4Papel
4Lpis de cor
8Procedimento
Os alunos devero desenhar ou listar exemplos dos alimentos que mais gostam. Pea para
colocarem vrios exemplos (pelo menos dez).
Observe a VARIEDADE dos alimentos e se registrados por cada aluno e se contm alimentos de todos os grupos/funes. Pergunte sobre os alimentos que no estiverem presentes
(d exemplos e pergunte se os alunos comem, se gostam, se j experimentaram de modos
diferentes). D sugestes dos diferentes modos que os alimentos podem ser preparados (cozidos, assados, grelhados, fritos; em forma de purs, sufls, tortas; vitaminas, etc.). Discuta a importncia dos alimentos que estiverem faltando (o que fazem para a sade, que substncias contm,
etc.).
58
8Conhecimentos prvios necessrios
Origem dos alimentos (animal, vegetal, mineral).
8Material necessrio
4Recortes, desenhos ou nomes de diferentes tipos de alimentos (diferentes origens).
4Lpis de cor.
4Caderno de atividades ou papel.
4Cartazes.
8Procedimentos
a) Sublinhar de vermelho os alimentos de origem animal, de verde os de origem vegetal e
de amarelo os de origem mineral.
EX
frango
ma
gua
leite
peixe
acar (cana)
ovo
beterraba
Limo
sal
salsicha
mandioca
alface
b) Desenhar dois tipos de alimentos de origem animal, vegetal e mineral. Escrever o nome
dos alimentos ao lado dos desenhos.
c) Anotar cinco tipos de alimentos que voc comer em cada dia da semana. Depois, classificar cada um deles de acordo com a origem.
d) Dividir a turma em trs grupos. Cada grupo ficar responsvel por um cartaz e por
desenhar ou colar figuras de um tipo de origem de alimentos.
59
8Procedimentos
a) Mostrar ou citar exemplos de diferentes tipos de alimentos. Montar um quadro com os
sabores (doce, salgado, azedo ou cido e amargo). O aluno dever anotar no quadro os nomes
dos alimentos mostrados ou citados, de acordo com o sabor que apresentam. Anotar tambm
os alimentos dos quais desconhece o sabor.
EX: Couve, cebola, beterraba, bife, melancia, pimenta, azeitona, quiabo, jil, tomate, repolho,
salsicha, chocolate, limo, acerola, castanha, chuchu, agrio, abacaxi
Doce Salgado
Azedo (cido)
Amargo
b) Trazer para a sala de aula alimentos de vrios sabores. Misturar os alimentos. Os alunos
devero fechar os olhos e provar alguns alimentos. Dizer o nome do alimento enquanto experimenta.
Quantidades de alimentos
8Objetivos da atividade
Avaliar o conhecimento dos alunos a respeito do tema alimentao saudvel antes de
serem introduzidos, pelo professor, os conhecimentos a respeito desse tema.
Introduzir conceitos de alimentao saudvel atravs da pirmide dos alimentos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Conhecimentos informais, aqui considerados como os adquiridos sem a interferncia do
professor.
8Material
4Esquemas em branco da Pirmide dos Alimentos (anexo 2) - esquema para cada aluno
(do tamanho de uma folha comum)
4Figuras de alimentos (recortes de revista ou desenhos, etc.)
4Cola
8Procedimento
Cada aluno recebe 1 esquema da pirmide e algumas figuras de alimentos (dos diferentes
grupos).
Explique que as divises de tamanhos diferentes dentro da pirmide representam a quantidade de certos alimentos que devemos comer diariamente, ou seja, na base da pirmide
encontram-se os alimentos que devemos comer em maior quantidade e assim por diante.
60
Entregue algumas figuras para cada aluno, de alimentos dos diferentes grupos. Os alunos
devero colar as figuras nos lugares que acham que certo (antes de conhecerem a Pirmide
dos alimentos). Por exemplo: se o aluno acha que o alimento que devemos comer em maior
quantidade a carne, deve colar a figura na base. Aps colarem todas as figuras, recolha o
material.
O professor observa o resultado e discute alguns casos perguntando por que colaram tal
alimento num determinado local da pirmide. Escolha os erros mais comuns. Perguntar a opinio de outros alunos, estimular a participao da turma.
Explicar a Pirmide dos alimentos e mostrar uma original.
61
Alimentao saudvel
8Objetivo da atividade
Estimular a reflexo do aluno a respeito do conceito de alimentao saudvel e saber o
que ele compreende sobre o assunto.
8Conhecimentos prvios necessrios
Estas atividades podem ser realizadas antes ou aps uma aula sobre alimentao saudvel,
tanto para verificar o conhecimento que o aluno j possua anteriormente ou que adquiriu com
a aula.
8Material necessrio
4Caderno de atividades ou papel.
8Procedimento
a) O aluno dever escrever, com as prprias palavras, o que significa uma alimentao
saudvel e dar exemplos de alimentos que compem tal alimentao.
b)
Cartela de alimentos
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (grupos, funes, fontes de nutrientes, etc.).
62
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentos: definio, grupos, funes, caractersticas, entre outras que se fizerem necessrias de acordo com o jogo.
A pirmide dos alimentos pode ser utilizada para introduzir tais conhecimentos.
8Material
41 tabela de alimentos, sendo que cada linha deve conter desenhos ou figuras de alimentos com caractersticas em comum (mesmo grupo, funo ou origem, etc.).
O aluno deve circular o alimento que no apresente semelhana com os demais da mesma
linha.
Ex.: Cartela de FUNES de alimentos
Leite
Ma
Po
Feijo
Coalhada
Goiaba
Arroz
Sorvete
Beterraba
Caju
Peixe
Frango
Iogurte
Queijo
Macarro
Bife de fgado
Tipos de alimentos
8Objetivo da atividade
Associao de alimentos especficos a alimentos genricos (ex.: associar ma a fruta,
arroz a cereais, etc.).
8Conhecimentos prvios necessrios
Explique apenas que cada cartaz representa o tipo de alimento que est escrito.
8Material necessrio
4Cartazes com os nomes de tipos de alimentos ao invs de figuras (ex: escreva cereais,
massas, vegetais, frutas, leite e derivados, carnes, etc. em vez de desenhar esses produtos).
Utilizar 1 (um) cartaz por grupo/tipo de alimento.
41 sacola escura (no transparente)
4Algumas embalagens, produtos, desenhos ou alimentos de cada grupo/tipos de alimentos.
8Procedimento
Coloque as embalagens ou desenhos ou alimentos na sacola. Pea para alguns alunos
retirarem 1 cada, olhar para o cartaz e dizer a qual grupo/tipo de alimento ele pertence.
Aps o trmino da atividade, cole os desenhos no cartaz correspondente (caso a atividade
no tenha sido realizada com figuras, pea para os alunos desenharem exemplos de alimentos).
Coloque os cartazes num mural, se possvel.
63
Alimentos prediletos 1
8Objetivos da atividade
Avaliar os alimentos que os alunos mais gostam, de acordo com a variedade dos mesmos.
Enfatizar a importncia da variedade de alimentos e dos diferentes modos de preparao.
8Conhecimentos prvios necessrios
Aula sobre a importncia dos alimentos, incluindo aspectos como a variedade.
8Material necessrio
4Papel
4Lpis de cor
8Procedimento
Os alunos devero desenhar ou listar exemplos dos alimentos que mais gostam. Pea para
colocarem vrios exemplos (pelo menos dez).
Observe a VARIEDADE dos alimentos registrados por cada aluno e se contm alimentos
de todos os grupos/funes. Pergunte sobre os alimentos que no estiverem presentes (d
exemplos e pergunte se os alunos comem, se gostam, se j experimentaram de modos diferentes). D sugestes dos diferentes modos que os alimentos podem ser preparados (cozidos,
assados, grelhados, fritos; em forma de purs, sufls, tortas; vitaminas, etc.). Discuta a importncia dos alimentos que estiverem faltando (o que fazem para a sade, que substncias contm,
etc.).
Alimentos prediletos 2
8Objetivo da atividade
Estimular o aluno a experimentar diferentes tipos de alimentos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel.
8Material necessrio
4Caderno de anotaes ou papel.
8Procedimento
(mostrar uma figura de uma criana rejeitando um alimento dizendo que no gosta e a
me respondendo que ele ainda no provou).
64
Responda:
Como a criana poder saber se a comida gostosa ou no?
Quais os alimentos de que voc gosta?
Quais os que voc no gosta? Voc j provou todos eles? (citar os que no provou).
Formar duplas. Cada dupla dever levar para a sala de aula, no dia seguinte, um alimento
que o outro colega da dupla nunca tenha experimentado. Discutir com a turma os resultados.
Lanches saudveis
8Objetivo da atividade
Incentivar o consumo de lanches saudveis.
8Conhecimentos prvios necessrios
Importncia dos alimentos; alimentos saudveis.
8Procedimento
Os alunos devero levar para a sala de aula alimentos saudveis para o lanche. Poder ser
realizado um piquenique ou uma troca de lanche entre os alunos. Cada um dever explicar por
que considera o lanche escolhido saudvel.
Outra sugesto: o professor define uma data e a partir desse dia os alunos devero levar
para o lanche somente alimentos saudveis. O aluno que no seguir as regras pagar uma
prenda.
65
Procedimento
Explicar que os alimentos podem ser preparados de diferentes maneiras e que o modo de
prepar-los pode torn-lo gostoso ou no (para cada pessoa). Por isso importante experimentar diferentes tipos de preparaes com o mesmo alimento para ver se gosta ou no.
Tarefa para casa: o aluno ir provar um alimento que no gosta ou que acha que no
gosta de um jeito diferente. O professor pode dar algumas sugestes.
Algumas sugestes:
-Legumes: sopa, pur, sufl, torta, legumes ao molho, legumes fritos (esporadicamente),
misturados ao feijo ou ao arroz, etc.;
-Saladas: usar diferentes molhos e condimentos tais como vinagre, azeite de oliva, limo,
coentro, salsa, maionese, etc.;
-Frutas: batidas em vitaminas, salada de frutas, sucos mistos, doces de frutas (caseiros ou
tortas, bolos).
Abuse da criatividade!
Alimentos saudveis
8Objetivos da atividade
Verificar se os alunos conhecem diferentes tipos de alimentos saudveis, alm de ampliar o
conhecimento e estimular o consumo dos mesmos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Definies de alimentao saudvel (alimentos saudveis), origens, funes e tipos de alimentos.
8Material necessrio
Cartaz com alimentos saudveis de diversos tipos (ex: pes, cereais, diversos tipos de
frutas e verduras, carnes, feijes, ovos, leite, queijo)
Os alunos devero identificar e citar os nomes dos alimentos que conhecem. O professor
deve observar os alimentos no identificados e a que tipos de alimentos pertencem. Citar o
nome desses alimentos e explicar por que so saudveis. Estimular o consumo dos mesmos,
dentro da realidade do aluno.
66
Feira de cincias
8Objetivo
Promoo de hbitos saudveis, aprofundamento de informaes sobre alimentao e
nutrio; estmulo pesquisa.
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel; nutrientes; valor nutricional; outros temas que se fizerem necessrio.
8Material necessrio
De acordo com os eventos a serem propostos pelo professor.
8Sugestes
4Exposio de pratos tpicos regionais, estabelecendo valores nutricionais dos mesmos;
4Exemplos de cardpios com alimentos saudveis, incluindo sugestes para o cardpio da
escola e mudanas na cantina (sugerir incluso de opes de alimentos saudveis);
4Pesquisa sobre alimentao alternativa com resultados de receitas testadas pelos alunos;
4Pesquisa sobre tabus alimentares: entrevistar pessoas do convvio dirio sobre crenas
relacionadas a alimentos. Aps a coleta de informaes, procurar a existncia de comprovao
cientfica (consultar profissionais, livros, internet, etc.);
4Cozinha experimental: receitas simples feitas na hora para quem quiser experimentar;
4Exposio de produtos tpicos do cerrado, demonstrando o valor nutricional de cada
um e sugestes de receitas;
4Abordar o tema faa do seu alimento o seu remdio: construo de frascos simbolizando remdios, contendo no interior um exemplo de alimento. A bula dever conter os benefcios daquele alimento para a sade, as doenas que pode prevenir ou curar, etc.;
4Pesquisa sobre alergias e infeces alimentares (causas, sintomas);
4Pesquisa sobre assuntos polmicos: dietas da moda, suplementos nutricionais,
anabolizantes (devem ser ressaltados os aspectos negativos, experincias frustradas, etc.);
4Livros e revistas elaborados pelos alunos relacionados alimentao.
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Gincana de alimentos
8Objetivos
Promoo de hbitos saudveis, aprofundamento de informaes sobre alimentao e
nutrio.
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel; nutrientes; valor nutricional.
8Material necessrio
De acordo com os eventos a serem propostos pelo professor.
8Sugestes
4Teste de perguntas e respostas sobre alimentao saudvel;
4Elaborao de 2 tipos de cardpios: um com alimentos saudveis e outro com alimentos
de baixo valor nutritivo. Ganha ponto o melhor cardpio saudvel e o pior cardpio no
saudvel;
4Sugestes de opes de alimentos da cantina da escola.
68
8Procedimento
Os alunos devero selecionar os alimentos que consideram pertencer ao tipo de alimentao dos 2 bonecos e colar esses alimentos pelo corpo dos bonecos. Discutir os resultados.
Jogo da memria
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (tipos, origens, etc.).
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentos: definio, tipos, origens, funes, caractersticas, entre outras que se fizerem
necessrias de acordo com o jogo.
8Material necessrio
Recortes de revista, ou desenhos ou figuras de alimentos de diferentes tipos.
Colar ou escrever todos os itens em um papel duro (como cartolina), recortar em forma
de CARTAS de baralho (do mesmo tamanho e cor)
8Procedimento
O jogo da memria consiste em mostrar todas as cartas, depois vir-las de cabea para
baixo e mistur-las. O aluno deve virar uma delas e descobrir onde est o par que lhe corresponde,
que pode ser uma figura exatamente igual ou que tenha alguma relao, como por exemplo:
4Faam parte de um mesmo grupo/tipo de alimentos;
4Faam parte de uma mesma refeio;
4Tenham a mesma funo (energtico, construtor ou regulador);
4Sejam da mesma origem (vegetal, mineral ou animal);
4Devam ser consumidos com controle, etc.
Realiza-se apenas uma nica mistura das cartas, no princpio do jogo. Na medida em que
forem sendo viradas, o jogo fica mais fcil pois o aluno ir identificando o local onde se encontram as cartas correspondentes. Quando o par encontrado, deve ser separado do restante
das cartas. Quando no encontrado, novamente colocado de cabea para baixo. A brincadeira
termina quando todos os pares forem encontrados.
Jogo da forca
4Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (funes, origens, etc.).
69
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentos: definio de origem, funes, caractersticas, entre outras que se fizerem necessrias de acordo com o jogo.
8Procedimento
O professor pensa em um alimento, faz o esquema da forca no quadro ou num papel e d
uma dica para a turma com relao ao alimento. Por exemplo: se pensou em tomate, a dica
pode ser alimento de origem vegetal.
Este jogo pode ser realizado de diferentes maneiras como em dupla ou em grupo, sendo
que, nesses casos, os alunos que escolhem os alimentos e do as dicas uns para os outros.
Jogo de adivinhao
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos a respeito de alimentos (tipos, origens, funes, etc.).
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentos: definio, tipos, funes, caractersticas, entre outras que se fizerem necessrias de acordo com o jogo.
8Procedimento
Este jogo semelhante ao da forca. Divida a turma em dois grandes grupos. Pense em um
alimento e d uma dica sobre o mesmo. Por exemplo: se pensou em arroz, a dica pode ser
alimento energtico, ou faz parte do prato de quase todo brasileiro, ao lado do feijo, etc.
Comece a escrever o nome do alimento no quadro, sem parar mas lentamente. O grupo
que adivinhar primeiro a palavra antes que o professor termine de escrev-la ganha 1 ponto e
assim por diante. O grupo que souber a palavra pode diz-la em voz alta a qualquer momento.
Se a resposta no estiver correta o ponto vai para o grupo adversrio. O professor escolhe o
nmero de pontos que ir definir o grupo vencedor.
70
8Procedimento
Leia e interprete o poema A lenda da mandioca com seus alunos. Caso j tenham sido
introduzidas algumas informaes sobre nutrio, faa perguntas a respeito desse tema. Use
dicionrio caso necessrio.
A LENDA DA MANDIOCA
Nasceu num dia de sol
Uma ndia mui gentil...
Era neta de um guerreiro
Da forte tribo Tupi.
O velho guerreiro da tribo
Desejou matar a filha
Que lhe dera tal netinha,
Por julgar ser estrangeiro
O pai dessa curumim.
Num sonho feliz, porm,
Escutou dizer-lhe algum:
se voc hoje maldiz
a criana que nasceu
cedo vai se arrepender.
Foi Tup que a enviou,
Deixe, pois, a me viver...
71
72
melhor deix-la crescer, resolveram os ndios. E continuaram a regar o brotinho mimoso.
A planta desconhecida crescia depressa. Poucas luas se passaram e ela estava altinha, com
um caule forte, que at fazia a terra se rachar em torno.
A terra parece fendida, comentou a me de Mani. Vamos cavar?
E foi o que fizeram. Cavaram pouco e, flor da terra, viram umas razes grossas e morenas,
quase da cor dos curumins, nome que do aos meninos ndios. Mas, sob a casquinha marrom, l
estava a polpa branquinha, quase da cor de Mani. Da oca de terra de Mani surgia uma nova
planta!
Vamos cham-la Mani-oca, resolveram os ndios. E, para no deixar que se perca,
vamos tentar transformar a planta em alimento!
Assim fizeram! Depois, fincando outros raminhos no cho, fizeram a primeira plantao de
mandioca. E at hoje entre os ndios do Norte e Centro do Brasil este um alimento muito
importante.
E, em todo o Brasil, quem no gosta da plantinha misteriosa que surgiu na casa de Mani?
8Sugestes de perguntas sobre nutrio
4Que tipo de alimentos a mandioca?
4A mandioca um alimento de que origem?
4Por que a mandioca um alimento saudvel?
4De que maneira ela pode ser preparada ?
4Quais os alimentos que a mandioca acompanha numa refeio?
4Voc j comeu mandioca? Gostou?
73
O professor escolhe um elemento do grupo de entrevistadores para escolher algum do
grupo de entrevistados, para fazer uma pergunta.
O entrevistador sorteia uma pergunta do saco e a faz para o entrevistado.
Para responder, o entrevistado tambm dever sortear uma resposta de dentro do saco.
Depois de respond-la, o professor escolhe outra pessoa do grupo de entrevistados e
repete o processo.
Quando todos os participantes do grupo de entrevistadores j tiverem feito suas perguntas, o professor inverte: O grupo de entrevistadores passa a ser o de entrevistados e vice-versa.
Ao final da atividade, os alunos devero descobrir as respostas corretas para cada pergunta.
8Sugestes
4As perguntas devem ser criativas, curiosas e engraadas.
4Cada pergunta colocada dentro do saco tem sua respectiva resposta no outro. Aps o
sorteio de perguntas e respostas, notar-se- que algumas se complementaro, mesmo que
fiquem malucas, tais como os exemplos abaixo:
a) Pergunta: Quais alimentos devemos comer diariamente?
Resposta: doces, frituras e refrigerantes.
b) Pergunta: Que alimentos devemos controlar na nossa alimentao?
Resposta: Todos os tipos de alimentos.
74
8Sugestes
4As revistas devem ser variadas e bem ilustradas.
4O grupo deve apresentar o painel.
4O painel sobre alimentao pode conter diversos temas tais como: alimentos que devem ser controlados; exemplos de lanches saudveis; alimentos de origem animal/ mineral/
vegetal, alimentos energticos/ construtores/ reguladores e assim por diante.
4Essa mesma atividade pode ser feita com alimentos concretos ou de brinquedo.
75
Posso comer o seu lanche?
Estou com sede, quero um copo de gua!
Cite alguma fruta de que voc goste.
De que verduras voc gosta?
Voc gosta de comer peixe? De que jeito?
Qual o seu prato predileto?
Sua av cozinha bem? O que ela faz de mais gostoso?
Voc pratica algum esporte? Qual?
O que voc acha das aulas de Educao Fsica? Para que elas servem?
O que voc come no caf da manh?
O que voc come no almoo?
O que voc come no jantar?
O que voc come na hora do lanche?
Eu adoro carne de jacar. E voc?
verdade que voc adora comer carne de cobra?
Que tipos de alimentos devemos evitar ou comer em pequenas quantidades para termos
uma alimentao saudvel?
Hoje eu trouxe de lanche batata frita e refrigerante. O que voc acha disso?
OBS: Os bilhetes no podem ser ofensivos ou depreciativos.
76
Sugestes
Comemos porque sentimos fome, para crescer, ter sade e energia e tambm porque
gostoso.
Os alimentos podem ser divididos de acordo com as funes em construtores, energticos,
reguladores.
Os alimentos podem ser divididos de acordo com a origem em animal, vegetal ou mineral.
Os princpios da alimentao saudvel so variedade, moderao e equilbrio.
Preparo de horta
8Objetivos da atividade
Incentivar o consumo de alimentos importantes como os vegetais atravs de atividade
que estimule cuidados e acompanhamento no crescimento desses alimentos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Importncia e funes dos vegetais na alimentao.
8Material necessrio
O preparo de hortas requer dedicao e cuidados especiais. Procure realizar esta tarefa
com carinho e ateno, pois assim ter sua disposio verduras frescas e estar contribuindo
para conservar e preservar o solo.
Os vegetais tm certas caractersticas que precisam ser respeitadas. Sugerimos que voc
plante, na horta da sua escola, hortalias (vegetais) que exijam tcnicas simples de plantio como
salsa, coentro, espinafre, rabanete, nabo, alface, alho, berinjela, beterraba, cebola, cebolinha, cenoura, couve-flor, couve, chuchu, pimento e repolho.
A tabela a seguir mostra algumas orientaes para a realizao da horta. Os vegetais
citados podem ser plantados em qualquer poca do ano. Pea ajuda ao professor para medir o
espaamento.
CULTURA
(em cm)
Abbora
Acelga
Alface
Berinjela
Beterraba
Cebola
Cenoura
Chicria
Couve
Couve-flor
Espinafre
COLHEITA
ESPAAMENTO
5 a 6 meses
60 a 70 dias
60 a 80 dias
120 a 130 dias
75 a 90 dias
170 a 180 dias
80 a 90 dias
3 meses
3 meses
4 a 5 meses
2 a 3 meses
200 x 200
40 x 40
30 x 30
50 x 60
30 x 30
15 x 20
20 x 10
30 x 30
50 x 50
60 x 60
25 x 25
77
Nabo
Pepino
Pimento
Quiabo
Rabanete
Repolho
Salsa
Tomate
2 a 3 meses
2 a 3 meses
130 a 150 dias
60 a 80 dias
30 dias
4 meses
40 a 50 dias
4 meses
20 x 20
150 x 80
60 x 60
100 x 50
20 x 5
60 x 60
20 x 5
80 x 50
78
8Procedimento
O professor questiona: por que comemos? Por que se alimentar to importante?
Responder a tais perguntas com desenhos do personagem em diferentes situaes, explicando cada uma delas:
-Ns comemos porque temos fome. Nosso estmago inteligente e avisa (faz barulho)
quando sentimos fome (mostrar o personagem com fome);
-Comemos para crescer, para poder caminhar e falar. Pensem em todas as coisas que
vocs podem fazer com o corpo e a mente que no podiam fazer quando eram bebs (pea
para citarem exemplos). Vocs podem fazer isso hoje porque os alimentos fornecem as substncias (ou nutrientes) necessrias para o crescimento e desenvolvimento dos msculos ossos,
pele. Crebro, etc.(mostrar o personagem crescendo);
-Para termos energia. Quando temos fome e no nos alimentamos, ficamos cansados e
com sono. Isso porque estamos sem energia para realizar as atividades. O corpo precisa de
energia para se movimentar, do mesmo modo que uma mquina precisa de bateria para funcionar. A bateria do nosso corpo, ou seja, aquilo que faz com que o nosso corpo funcione so os
alimentos. Nosso corpo no funciona, no vive sem os alimentos: no se mexe, no estuda, no
brinca... (mostrar o personagem fazendo alguma atividade);
-Para termos sade. Os alimentos nos protegem de doenas pois nos deixam fortes e bem
dispostos! (mostrar o personagem feliz, com sade);
-Comemos porque gostoso! Comer no s faz bem como muito bom! E fica ainda
melhor quando experimentamos diferentes tipos de alimentos e quando podemos compartilhar o momento das refeies com a famlia e amigos! (mostrar o personagem saboreando um
alimento);
Nutrientes
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos sobre os nutrientes presentes nos alimentos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel; tipos e funes de alimentos; nutrientes.
8Material necessrio
Caderno de anotaes ou papel.
8Procedimento
1-Faa uma lista dos alimentos de que gosta (ou que come, etc.). Depois, separe os alimentos de acordo com a origem, com o tipo de nutriente e com a funo.
79
2- Faa outra lista semelhante s que com os alimentos de que no gosta. Ser que eles
esto fazendo falta na sua alimentao? Voc come outros tipos de alimentos que possam
substituir os que voc no gosta?
Questionrio de vitaminas
8Objetivo da atividade
Fixar os conhecimentos a respeito das vitaminas quanto a nomes, funes e fontes.
8Conhecimentos prvios necessrios
Aula sobre as principais vitaminas: tipos, funes simplificadas e fontes alimentcias.
8Material necessrio
Caderno de anotaes ou papel.
8Procedimento
Elabore um questionrio sobre vitaminas. Ex.:
-Qual a vitamina que evita problemas com a viso?
-Em quais alimentos encontramos a vitamina B1?
-Qual a vitamina que evita doenas como a gripe?
-Qual a funo da vitamina A?
Outra variao desta atividade pode ser feita com alimentos concretos. Os alunos levam
diferentes tipos de alimentos para a sala de aula e devero dizer os tipos de vitaminas que cada
um deles contm.
80
8Procedimento
O professor coloca o esquema da pirmide em um local de fcil visibilidade e acesso para
toda a turma. Explicar a pirmide apenas de acordo com a proporo (quantidades), sem citar
os tipos de alimentos: na base situam-se os alimentos que devem ser consumidos em maior
quantidade, no topo, em menor quantidade e assim por diante.
Distribuir as figuras de alimentos aos alunos.
Os alunos devero dirigir-se ao esquema da pirmide e colar as figuras no lugar que acharem adequado.
Apresentar a pirmide e discutir o resultado (ou vice-versa).
Cozinha Experimental
8Objetivo
Estimular o interesse pelos alimentos, cuidados no preparo; estimular o sentimento de
responsabilidade, independncia, atitudes em grupo; fixar conhecimentos sobre alimentao de
modo descontrado e interativo.
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel.
Demais conhecimentos que o professor queira enfatizar (higiene, pirmide dos alimentos;
grupos, funes de alimentos; nutrientes; aproveitamento de alimentos, etc.).
8Material necessrio
4De acordo com o alimento que se deseje preparar;
4Receitas de alimentos trazidas pelas crianas;
4Cozinha da escola.
8Procedimento
Esta atividade pode ser realizada de diversas maneiras.
O professor pode pedir aos alunos que tragam receitas de alimentos:
-Saudveis;
-De um certo tipo de origem (animal/ vegetal/ mineral);
-De um certo tipo de funo (construtores/ reguladores/ energticos);
-De um certo grupo (pes e massas/ frutas/ verduras/ carnes/ leite, etc.);
-Fontes de um certo nutriente (vitaminas, minerais, protena, etc.);
-Alimentos tpicos regionais;
-Alimentos tpicos do cerrado;
-De acordo com as divises da Pirmide dos alimentos e assim por diante.
81
Prepare os alimentos junto com os alunos (com bastante cuidado e ateno) e depois s
saborear!
Abuse da criatividade!
Tabela de calorias
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos sobre energia originada dos nutrientes.
8Conhecimentos prvios necessrios
Nutrientes; caloria e calorias dos nutrientes.
8Material necessrio
4Calculadora e caderno de atividades.
82
Procedimento
Dividir a turma em 2 grupos. Cada grupo calcula as calorias e os nutrientes de um dos
cardpios e depois discute as diferenas entre eles (quanto a calorias e nutrientes).
A tabela a seguir, contm a quantidade de nutrientes por 100g de alimento:
Alimento (100g/ml) Protenas (g)
Alface
1
Arroz
2
Batata frita
4
Bife
28
Biscoito recheado
9
Bolo simples
8
Cachorro quente
9
Cenoura crua
1
Chuchu cozido
1
Feijo
4
Frango assado
18
Leite integral
4
Ma
0,5
Manteiga
0,5
Ovo frito
14
Po francs
9
Refrigerante
0
Salada de frutas
0,7
Sorvete
3
Suco de laranja
0,5
Acares (g)
3
32
36
0
74
55
25
10
9
12
0
5
15
0
0
57
10
24
24
13
Gorduras (g)
0
3
13
13
8
20
14
0
0
1
5
3
0
81
17
0,2
0
0
9,5
0
Cardpio 1
Renata consumiu no caf da manh, almoo e lanche da tarde, os seguintes alimentos:
Lanche da tarde
Almoo
Bolo simples (50g)
Alface (10g)
Cenoura (10g)
Frango (50g)
Arroz (100g)
Feijo -concha pequena (50g)
Chuchu cozido (50g)
Salada de frutas (100g)
Suco de laranja (200 ml)
Calcule a quantidade de calorias e a porcentagem de nutrientes que Renata consumiu
nessas refeies.
Caf da manh
Leite (200ml)
Po (50g)
Manteiga (5g)
Ma (100g)
83
Cardpio 2
Miguel consumiu no caf da manh, almoo e lanche da tarde, os seguintes alimentos:
Lanche da tarde
Almoo
Cachorro quente (100g)
Cenoura (10g)
Bife (100g)
Arroz (100g)
Feijo (50g)
Batata frita (100g)
Sorvete (100g)
Refrigerante (200 ml)
Calcule a quantidade de calorias e a porcentagem de nutrientes que Miguel consumiu
nessas refeies.
Caf da manh
Leite (200ml)
Po (50g)
Manteiga (10g)
Ovo frito (50g)
84
Mame, quero comer castanhas, daquelas que meus tios gostam tanto.
Algum andou comendo castanhas... desconfiou a Cutia dando pelas cinzas onde
haviam assado algumas. Correu e contou tudo aos irmos da moa.
Meu filho, voc ser a maior fora da natureza! Ser bom para os homens, curandoos das doenas que tiverem e livrando-os de outras! Gritou ela. Depois, deixou um bicho de
sua confiana tomando conta da sepultura.
Da cova foi brotando uma plantinha. O arbusto crescia. Era o guaran, planta cujos frutos
do fora e fazem bem sade.
Quando o arbusto j era uma bela rvore, a terra se abriu e dela saiu um bonito menino.
Era o filhinho da ndia que havia ressuscitado. Que alegria! A me abraou-o, beijou-o muito e
ps-lhe na boca um dentinho feito de barro.
Dizem que por isso que os dentes dos Maus apodrecem cedo, tornando-se cor de
terra.
O guaran que surgiu do menino encantado uma planta muito apreciada. Do seu fruto
ralado, faz-se uma bebida saudvel e gostosa.
Glossrio de alimentos
8Objetivo da atividade
Aumentar o conhecimento dos alunos a respeito de tipos de alimentos atravs da busca
do significado dos mesmos em um dicionrio.
8Material necessrio
4Dicionrio
8Procedimento
Leia o seguinte poema com os alunos. Estimule a consulta a um dicionrio para buscar o
significado das palavras sublinhadas. Sugerimos a consulta do professor ao glossrio do texto
Alimentao e cultura para que tome conhecimento da descrio de pratos tpicos e de
outros termos que, com o tempo, sofreram modificao, a exemplo do cor, atualmente
conhecido como curau.
Sugere-se que os alunos realizem uma pesquisa sobre os ingredientes dos pratos tpicos
aqui citados e a regio a qual pertencem.
Procure relacionar o tema alimentao com cultura. Os alunos devero comentar sobre
suas origens e os costumes familiares relacionados alimentao.
85
So fartas as nossas terras
De palmitos, guarirobas,
Coro cheiroso, taiobas
E bolos de Carims.
Destes bolinhos, Marlia,
Usam muito aqueles povos,
Fazendo um mingau com ovos,
Quase todas as manhs.
Temos o car mimoso,
Temos raiz de mandioca,
Da qual se faz tapioca,
E temos o doce aipim.
Temos o caraet,
Caraju, car barbado,
O inhame asselvajado,
A juna, o amendoim.
Mangaritos redondinhos,
Batatas-doces, andus,
Quiabos e carurus,
De que se fazem jambs.
Temos quibebes, quitutes,
Moquecas e quingombs,
Gerzelim, bolos darroz,
Abars e manaus.
Temos a canjica grossa,
Piro, bobs, carags,
Temos os jocotups,
Ora-pro-nbis, tutus.
Tambm fazemos em tempo
Do milho verde o cor,
Mojangus e vataps,
Ps-de-moleque e cuscuz.
86
Se possvel, escute a cano com seus alunos e aproveite para incluir a dana ao aprendizado.
FEIJOADA COMPLETA (letra completa)
Mulher,
voc vai gostar
t levando uns amigos pr conversar
Eles vo com uma fome que nem me contem
eles vo com uma sede de anteontem
Salta cerveja estupidamente gelada pra um batalho
e vamos botar gua no feijo
Mulher,
no v se afobar
no tem que pr a mesa nem d lugar
pe os pratos no cho e o cho t posto
e prepara as lingias pro tira-gosto
Acar, cumbuca de gelo e limo
e vamos botar gua no feijo
Mulher,
voc vai fritar
um monto de torresmo pr acompanhar
arroz branco, farofa e a malagueta
a laranja-bahia ou da seleta
Joga o paio, carne-sca, toucinho no caldeiro
vamos botar gua no feijo
Mulher,
depois de salgar
faz um bom refogado que pr engrossar
aproveita a gordura da frigideira
pr melhor temperar a couve-mineira
diz que t dura, pendura, fatura o nosso irmo
e vamos botar gua no feijo
87
FEIJOADA COMPLETA (letra com espaos em branco)
Mulher,
voc vai gostar
t levando uns amigos pr conversar
Eles vo com uma fome que nem me contem
eles vo com uma sede de anteontem
Salta cerveja estupidamente gelada prum batalho
e vamos botar gua no ______________
Mulher,
no v se afobar
no tem que pr a mesa nem d lugar
pe os pratos no cho e o cho t posto
e prepara as __________________ pro tira-gosto
________, cumbuca de gelo e ________
e vamos botar gua no _______________
Mulher,
voc vai fritar
um monto de ___________ pr acompanhar
____________, ____________ e a ____________
a _____________ ou da _________
Joga o __________, ___________, _____________ no caldeiro
vamos botar gua no ____________
Mulher,
depois de salgar
faz um bom refogado que pr engrossar
aproveita a gordura da frigideira
pr melhor temperar a _______________
diz que t dura, pendura, fatura o nosso irmo
e vamos botar gua no _______________
88
procurem informaes sobre atraes tursticas, curiosidades da regio, entre outros. Explore
o contedo!
Se possvel, escute a cano com seus alunos e aproveite para incluir a dana ao aprendizado.
VOC J FOI BAHIA
Voc j foi Bahia, nga?
No?
Ento v!
Quem vai ao Bonfim, minha nga,
Nunca mais quer voltar.
Muita sorte teve,
Muita sorte tem,
Muita sorte ter
Voc j foi Bahia, nga?
No?
Ento v!
L tem vatap
Ento v!
L tem caruru,
Ento v!
L tem mungunz,
Ento v!
Se quiser sambar
Ento v!
Nas sacadas dos sobrados
Da velha So Salvador
H lembranas de donzelas,
Do tempo do Imperador.
Tudo, tudo na Bahia
Faz a gente querer bem
A Bahia tem um jeito,
Que nenhuma terra tem.
89
JANELAS DE BRASLIA
Da janela do meu quarto olho pra Braslia
Os faris dos carros brilham bem pra l da Torre
Lgica da arquitetura, lgica do mundo
Hoje ainda gosto de olhar pro mundo
Sem compreender o que meu olho encontra
Hoje a solido no me parece triste
Olha quanta gente comprando o jornal do dia
Tudo o que eu lhe disse, esquea
Hoje eu tive um sonho
Hoje est parecido com Segunda-feira
Mas no me leve a mal
Al turma do Bonfim
As gurias esto tri afim
Garopaba, ou bar Joo
Beladona e chimarro
90
91
SEU MANELINHO
Seu Manelinho quando veio do Par
Carregadinho de peixinho maquar
Ele bebe que fica xilado
Cai embaixo, meu bem, bem embaixo
Carrega em cima, meu bem, bem em cima
Ai, dom, Dom, Seu Manel j chegou
J chegou do Par
Seu Manelinho quando veio de Tef
Carregadinho de farinha e caf
Ele bebe que fica xilado
Cai embaixo, meu bem, bem embaixo
Carrega em cima, meu bem, bem em cima
Ai, dom, Dom, Seu Manel j chegou
J chegou de Tef
Temas
COMO CONSERVAR OS ALIMENTOS
ESCOLHA E COMPRA DE ALIMENTOS
HIGIENE
ROTULAGEM
AGROTXICOS
Conservao de alimentos
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos a respeito da conservao de alimentos.
8Material necessrio
Elaborar 2 listas: 1 lista deve conter diversos tipos de alimentos (frutas, verduras, carnes,
cereais, massas, laticnios, entre outros) e a outra lista, alguns mtodos de conservao de
alimentos.
92
8Procedimento
Os alunos devero associar os alimentos aos mtodos de conservao correspondentes.
(
(
(
(
(
(
(
(
) ma
) alface
) banana
) carne de boi
) farinha
) milho enlatado
) Leite de caixinha aberto
) Leite de caixinha fechado
( 1 ) Geladeira
( 2 ) Congelador
( 3 ) Despensa (temperatura ambiente)
Conservao de alimentos
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos a respeito da conservao de alimentos.
8Material necessrio
1 tabela de alimentos, sendo que cada linha deve conter desenhos ou figuras de alimentos
que apresentem o mesmo mtodo de conservao, com exceo de um (1) alimento.
8Procedimento
O aluno deve circular o alimento que no apresentar o mesmo mtodo de conservao
que os demais alimentos da mesma linha.
Ex.:
Leite
Ma
Po
Maionese(em uso)
Ovo
Arroz
Batata
Sorvete
carne
Feijo
Peixe
Presunto
Iogurte
Queijo
Macarro
Torta
Os alunos devem, ainda, discutir com a turma ou em casa qual o mtodo de conservao
correto para o alimento circulado e para os demais alimentos contidos numa mesma linha.
Palavras cruzadas
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos relacionados aos cuidados com os alimentos.
93
8Conhecimentos prvios necessrios
Conservao de alimentos; conceito e importncia da higiene; prticas de higiene ambiental,
pessoal e dos alimentos; definio de micrbios.
8Procedimento
Os alunos devero preencher os quadrados de acordo com as dicas para cada palavra.
4
3
5
Dicas:
1 Local onde devem ser armazenados: carnes de boi, aves e peixes e sorvete.
2 Os cuidados com os alimentos podem prevenir o aparecimento de doenas no...
3 Seres vivos que podem prejudicar a sade do homem e at matar.
4 Limpeza. Prtica que ajuda a prevenir doenas.
5 Local onde devem ser armazenados: leite, ovos, algumas frutas e verduras.
6 Deve estar sempre bem tampado e longe dos alimentos.
Respostas:
1- Congelador, 2- Homem, 3- Micrbios, 4- Higiene, 5- Geladeira, 6- Lixo
Abuse da criatividade e invente outras palavras cruzadas!
94
Fevereiro
Maro
Abril
Maio
Junho
Julho
Agosto
Setembro
Outubro
Novembro
Dezembro
Visita ao supermercado
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos relacionados escolha, compra, conservao e rotulagem de alimentos atravs de uma visita com os alunos ao supermercado.
8Conhecimentos prvios necessrios
Aula sobre escolha, compra, conservao, rotulagem de alimentos e agrotxicos.
8Procedimento
Apresente e discuta aspectos relacionados escolha, compra, conservao, rotulagem de
alimentos e agrotxicos. Realize uma visita com os alunos ao supermercado e pea para que
analisem as condies dos alimentos de acordo com os temas abordados. Os alunos devero
anotar suas observaes e dar sugestes de como mudariam algo que estivesse inadequado.
95
8Variao da atividade
Caso no seja possvel uma visita conjunta ao supermercado, use esta atividade como um
dever de casa.
Bactrias em alimentos
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos a respeito dos cuidados higinicos com os alimentos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel; cuidados de higiene com os alimentos.
8Material necessrio
4Caderno de anotaes.
8Procedimento
Responda, baseando-se nos dados da tabela.
TEMPERATURAS
Abaixo de 6C
Entre 7C e 16C
Acima de 100C
a)
b)
c)
d)
96
97
(como unhas, entre os dedos, dedo polegar ou mindinho, etc.), significa que a lavagem no foi
satisfatria. Se as mos estiverem cobertas de tinta em todas as partes, significa que o aluno
aprendeu a lavar as mos corretamente.
Teste do ovo
8Objetivo da atividade
Fixar conhecimentos a respeito da escolha e compra de alimentos, em especial da validade.
8Material
42 ovos, sendo 1 novo e outro velho.
8Procedimentos
Avaliar se os ovos esto velhos ou no atravs de observao da casca. Realizar o teste do
ovo: colocar cada ovo em vasilhas diferentes contendo gua e sal. O ovo que flutuar porque
est velho. Depois abrir os ovos e observar as caractersticas da gema e do odor.
98
99
-A cozinha est limpa?
-O lixo estava tampado e longe dos alimentos?
-Os funcionrios da cozinha usam uniforme completo? (touca, sapato fechado)
-O que vocs mudariam e por que?
Encaminhar as sugestes por escrito direo da escola.
8Variao da atividade
O aluno observa e anota as condies de higiene da cozinha da prpria casa.
100
Rtulo de alimentos
8Objetivo da atividade
Explicar a importncia da leitura dos rtulos dos alimentos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel; tipos e funes dos alimentos.
8Material necessrio
4Embalagem de alimento com sabor de fruta (embalagem de biscoito de morango, por
exemplo)
8Procedimento
Converse com seus alunos:
Quando vocs forem a um supermercado ou padaria, observem a quantidade de alimentos
com sabor morango (suco, iogurte, biscoito...). Ser que todos esses alimentos so realmente
preparados com morango? Ou o seu sabor e sua cor so produzidos nos laboratrios qumicos
das indstrias?
E os alimentos de chocolate, ser que todos so produzidos com o cacau, a fruta da qual
se faz o chocolate?
Mostre o rtulo do biscoito e leia a lista de ingredientes. Pergunte: tem morango entre os
ingredientes?
Pea para os alunos pesquisarem outros rtulos de alimentos e discuta a importncia
disso.
Temas
A FOME
APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS
Arrecadao de alimentos
8Objetivo
Conscientizao sobre a fome e estmulo ao esprito de solidariedade.
101
8Procedimentos
Discusso sobre a questo da fome. Exposio de fotos, situao mundial e brasileira.
Incluir a escassez de gua. Os alunos podero realizar uma pesquisa sobre entidades que ajudam no combate fome e de que maneira o fazem.
Devero arrecadar alimentos e distribui-los a pessoas ou entidades carentes. Se
possvel, pessoalmente.
Reciclagem de Alimentos
Leitura e interpretao de texto adaptado do livro Alimento-Reciclar! de Veronica Bonar.
8Objetivo da atividade
Introduzir conhecimentos a respeito da conservao, escolha, compra e reaproveitamento
de alimentos e destino dos restos de alimentos.
8Conhecimentos prvios necessrios
Sugere-se uma aula com explicaes simples porm mais especficas e aprofundadas sobre
os temas citados, a exemplo de bactrias e rotulagem de alimentos.
8Procedimento
Leia para seus alunos o texto adaptado do livro: Alimento Reciclar! De Veronica Bonar.
Realize uma interpretao do texto, oral ou escrita, para que o contedo seja mais bem
compreendido.
Proponha a formao de grupos de crianas para uma pesquisa de textos em revistas,
jornais a respeito do desperdcio de alimentos e a conseqncia disso para o meio ambiente.
Estabelea um prazo de uma semana para que cada grupo faa um cartaz sobre o tema para
coloc-lo no mural da escola.
Sugere-se a realizao de um teatro sobre o assunto do texto.
ALIMENTOS - RECICLAR!
Os alimentos devem ser guardados de maneira adequada pois assim permanecem frescos
por mais tempo e joga-se menos comida no lixo.
Os alimentos apodrecem devido presena de bactrias neles e no ar; por isso, eles
devem estar cobertos quando forem guardados. As bactrias mofam o po, azedam o leite,
estragam as carnes, ovos, frutas e verduras.
As bactrias agem mais rpido quando faz calor e agem mais lentamente quando colocamos os alimentos em local frio ou na geladeira.
Muitas bactrias morrem quando os alimentos so cozidos. Os alimentos crus podem
contaminar os cozidos e por isso devem ser guardados em local separado (as bactrias presentes nos alimentos crus podem passar para os alimentos cozidos).
102
Os alimentos frescos e saudveis nos proporcionam sade, enquanto os estragados causam doenas e podem at matar.
Os alimentos consumidos ainda frescos so mais saborosos e nutritivos.
Muitos alimentos trazem impressas na embalagem as datas de fabricao e de validade.
No devem ser colocados venda nem comprados os alimentos com data de validade vencida
pois eles podem estar estragados.
Moscas, ratos, baratas e outros animais comem alimentos e restos de comida e podem
transmitir doenas ao homem. Os alimentos devem ser devidamente embalados antes de serem guardados e os restos de comida tambm devem ser embalados antes de irem para o lixo,
assim, mais difcil esses bichos terem acesso aos alimentos.
Boa parte do lixo que se joga nas ruas e no campo formada por embalagens de alimentos: papis de doces, latas de bebidas, saquinhos... muita gente tambm descarta alimentos. o
lixo de restos de comida sujo e atrai animais como urubus e ratos.
Para comer bananas e chupar laranjas preciso descasc-las, mas podemos comer muitas
frutas com casca, como mas, morangos e pras, lavando-as antes muito bem. Nesse caso,
quase no sobram restos. Muitas verduras tambm no precisam ser descascadas, basta lav-las
bem. As cascas das batatas e das cenouras possuem vitaminas que nos so teis.
Muitas sobras de frutas e de verduras podem ser aproveitadas de outras maneiras. H
quem faa gelias e sucos das cascas de frutas, e sopa das cascas de muitas verduras. As sobras
podem alimentar muita gente faminta em nosso pas. Existem pessoas que usam cascas e folhas
de vegetais para adubar o solo e as plantas ou at mesmo para alimentar os porquinhos no stio.
Deve-se Ter um cuidado ainda maior com os restos de carnes e de peixe pois eles estragam muito depressa, cheiram mal e atraem moscas e outros transmissores de doenas. Cachorros e gatos podem adoecer se comerem desses restos estragados.
As carnes e o peixe que sobram de uma refeio podem ser reaproveitados. Muita gente
faz com eles croquetes, bolinhos de carne, tortas salgadas, risotos, sopas, farofas, entre outros.
s vezes sobra comida que no d para ser aproveitada por ns, mas que serve para
alimentar animais domsticos. Ces e gatos podem comer carnes e peixe se antes tirarmos os
ossos pequenos e as espinhas. Migalhas de po, cascas de frutas e verduras servem de alimento
para as aves.
E os restos de alimentos jogados no lixo, para onde vo? Em muitos pases, incluindo o
Brasil, o lixo domstico despejado em aterros sanitrios, que so buracos de terra onde joga
e se queima o lixo. O lixo achatado por mquinas e, no fim do dia, coberto com uma camada
de terra para evitar a aproximao de moscas e ratos. Em alguns lugares, o lixo queimado em
incineradores, que transformam os restos em cinzas. As cinzas podem ser aproveitadas na
construo de estradas e o calor proveniente da queima do lixo pode, entre outras coisas,
gerar eletricidade.
inevitvel jogar fora alguns restos de alimentos mas muita gente desperdia alimento
bom. H quem compre mais comida do que o necessrio e uma parte acaba se estragando, pois
fica guardada por muito tempo. Outros pem no prato mais comida do que conseguem comer
e ela acaba indo para o lixo.Tome cuidado para no encher seu prato exageradamente e deixar
restos. melhor voc se servir de uma pequena poro e pedir mais quando acabar de comla.
103
104
Descascar o abacaxi e cortar a casca em pedaos pequenos, de mais ou menos 5 cm.
Coloc-los na panela e cubri-los com gua. A proporo de aproximadamente 1 litro de gua
para as cascas de 1 abacaxi.
Levar a panela ao fogo brando e deixar at ferver.
Quando comear a ferver, tampar a panela e abaixe o fogo. Manter por mais 5 minutos em
fogo baixo e depois apagar.
Deixar o caldo esfriar naturalmente. Quando estiver frio, coar o contedo e colocar numa
jarra. Adoar a gosto e colocar para gelar.
TALOS DE VERDURAS
Material necessrio
Talos de verduras como repolho, agrio, couve, couve-flor, taioba, espinafre, rcula, etc.
Sopa (em pacote ou caseira)
Modo de fazer
Esta atividade pode ser realizada na escola ou como tarefa para casa, mas sempre com a
ajuda de um adulto.
Separar os talos que no esto amassados nem estragados.
Lavar os talos em gua corrente.
Cortar os talos em pedaos bem pequenos e colocar na sopa.
Os talos tambm podem ser consumidos refogados ou servirem para fazer farofa.
O aluno pode pedir a ajuda de um adulto para criar outras formas de aproveitamento.
FAROFA: MIL E UMA UTILIDADES
A partir da receita bsica de farofa (farinha de mandioca torrada na manteiga, margarina ou
leo), podem ser acrescentados diversos tipos de ingredientes:
4Couve
4Folhas de quiabo
4Chuchu
4Taioba
4Batata-doce
4Banana
4Ma
Enfim, podem ser usados muitos tipos de vegetais e de frutas para se fazer diferentes tipos
de farofas. Use sua criatividade e invente uma!
SUCO DE COUVE
Ingredientes
41 litro de gua
42 folhas de couve
42 folhas de dente-de-leo
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106
QUIBE SEM CARNE
Ingredientes
41 kg de car
4meio kg de trigo para quibe
4meia xcara de farelo de trigo
4meia xcara de hortel
41 cebola
41 colher (ch) de canela
42 colheres (sopa) de leo
4sal a gosto
Deixar o trigo para quibe de molho por 2 horas. Espremer bem. Misturar os demais
ingredientes e passar na mquina de moer. Colocar 1 ovo e mexer bem. Se ainda no der liga,
acrescentar mais 1 ovo. Fazer os quibes e fritar ou assar em frma untada.
MOQUECA DE FALSO CARANGUEJO
Untar a mo e descascar 1 jaca bem verde. Ralar em tiras e refogar com temperos para
no escurecer (limo, tomate, cebola, pimento).
Depois de refogar, acrescentar leite de coco e dend. Colocar cheiro verde ao final do
cozimento.
P DE ESCAMAS DE PEIXE
Ferver as escamas de peixe por 15 minutos. Lavar e secar. Pilar ou liquidificar.
Usar para o preparo de recheio de tortas salgadas, bolinhos, etc., que se queira das o sabor
de peixe.
MOLHO DE TOMATE ALTERNATIVO
Ingredientes:
1 melancia
6 tomates
1 cabea de alho
1 pitada de organo
2 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de leo
sal a gosto
Cortar a melancia, retirar as sementes, retirar a polpa vermelha. Misturar a polpa com os
tomates cortados. Refogar o alho e despejar a mistura. Quando comear a engrossar, adicione
sal, vinagre e organo.
Sugesto de uso: molho para pizzas e massas em geral.
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TORTA DE FUB COM BANANA
412 bananas nanicas (ou casca verde, caturra)
41 colher (sopa) de canela em p
41 xcara de leite
43 ovos inteiros
43 colheres (sopa) de margarina
42 xcaras de fub
42 colheres (sopa) de farinha de trigo
41 colher (sopa) de fermento
Caramelizar uma frma redonda mdia e forrar com as bananas polvilhadas com canela.
Em separado, bater os ovos com a margarina, acrescentar o leite e depois os outros ingredientes e despejar sobre as bananas. Levar ao forno at dourar.
BOMBOCADO DE FUB
Ingredientes
41 e meia xcara de fub
42 colheres (sopa) de farelo
42 colheres (sopa) de farinha de trigo
41 colher (sopa) de fermento
42 ovos
42 xcaras de leite
4meia xcara de queijo ralado
Liqidificar todos os ingredientes. Colocar em frma untada e polvilhada.Assar at dourar.
108
Desperdcio de alimentos no pas da fome
Em um pas como o nosso, em que milhes de cidados padecem de fome, mais difcil
compreender o desperdcio de alimentos. Por descuido, falta de informao ou simples preconceito, consideramos lixo partes importantes dos alimentos: folhas, cascas e talos. Osso sem
contar com os alimentos amanhecidos, que no so reutilizados porque muitas vezes no se
sabe como aproveita-los.
A luta contra o desperdcio comea na preparao da lista de compras. A primeira dica
planejar as compras escolhendo sempre os alimentos da poca, Isto, aqueles cuja safra esteja
sendo colhida na ocasio. Assim, tero melhor qualidade e preos menores.
O armazenamento correto dos alimentos tambm contribui para que durem mais. Frutas
e legumes guardados na geladeira tm vida mais longa. Massas, cereais e gros devem ficar em
potes fechados e colocados em lugar ventilado e seco. Doces e chocolates no devem ficar
expostos ao sol.
Antes de limpar os legumes, lembre-se de que o valor nutritivo das folhas de alguns deles
supera o prprio legume. o caso, por exemplo, da cenoura e da beterraba. Os talos de diversas verduras como os da couve, por exemplo, contm muitas vitaminas. Outra dica pe preparar
sopas, arroz ou feijo com a pagua em que foram cozidos os legumes.
Divida a turma em grupos e pea para fazerem um levantamento dos preconceitos que
impedem um maior aproveitamento dos alimentos. Elaborar listas de sugestes para reduzir o
desperdcio.
Tema
INFLUNCIA DA MDIA NA ALIMENTAO
Dramatizao: Propaganda de alimentos saudveis
8Objetivos
Fixar conhecimentos de alimentao saudvel atravs de atividade descontrada;
Estimular viso crtica a respeito das informaes sobre alimentos divulgadas nos meios
de comunicao.
8Materiais
4Levar para a aula exemplos de alimentos saudveis (frutas, verduras, pes, cereais, feijo,
etc.)
8Procedimentos
Dividir a turma em grupos. Cada grupo escolher um alimento para elaborar uma propaganda (de televiso ou revista/jornal) sobre tal alimento.
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Aps a apresentao de cada grupo, discutir as diferenas entre as propagandas da
turma e as encontradas nos meios de comunicao.
Jri simulado
8Objetivos da atividade
Estimular viso crtica a respeito das informaes sobre alimentos divulgadas nos meios
de comunicao.
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel; influncia da mdia na alimentao.
8Procedimentos
Participantes:
4Juiz (1 aluno): coordena a apresentao;
4Jurados (vrios alunos, nmero mpar): julgam a causa e votam ao final se so a favor ou
contra;
4Advogados de defesa (alguns alunos, nmero mpar): argumentam a favor da influncia
da mdia na alimentao;
4Advogados de acusao (alguns alunos, nmero mpar): argumentam contra a influncia
da mdia na alimentao;
4Demais alunos sero ouvintes: podero perguntar e opinar por escrito, direcionando-se
aos advogados com a permisso do juiz;
4R: a mdia.
Tema
DIETAS DA MODA
IMC
Pesquisa sobre dietas da moda
8Objetivos da atividade
Orientao e reflexo sobre os riscos de dietas populares.
110
8Conhecimentos prvios necessrios
Alimentao saudvel.
8Material necessrio
Livros, revistas, jornais contendo dietas populares.
8Procedimento
Os alunos discutiro sobre as vantagens de desvantagens de cada tipo de dieta. Comentrios sobre os riscos. Incluso de temas como anorexia e bulimia.
8Outras sugestes
-Vide atividades sugeridas para o tema Alimentao Saudvel e inclua dietas da moda em
atividades como feira de cincias, gincana de alimentos, perguntas e respostas, etc.;
-Identificao de aspectos comparativos entre o padro esttico atual e o padro esttico
de antigamente, demonstrando que em pocas anteriores as pessoas com sobrepeso eram os
modelos de beleza.Atentar para os cuidados que se deve ter no alcance desses modelos ideais
de beleza pois o mais importante que no haja prejuzo sade;
-Citar experincias negativas relacionadas ao tema (relatos de pessoas que tiveram sofreram conseqncias ruins ao seguir dietas populares, exemplos de pessoas que buscavam um
padro esttico idealizado e no obtiveram sucesso cirurgias plsticas, efeitos colaterais de
anabolizantes, etc.).
111
b) Faa o mesmo com os membros de sua famlia.
c) O que voc recomendaria quele (s) que possui um IMC abaixo ou acima do
normal para a idade?
Tema
ALIMENTOS DIET E LIGHT
CALORIAS
Anlise de rtulos
8Objetivos
Fixar conhecimentos sobre alimentos diet e light.
8Conhecimentos prvios necessrios
Nutrientes; alimentao saudvel; calorias; valores nutricionais.
8Material necessrio
Embalagens de alimentos diet e light.
8Procedimentos
Os alunos devero analisar as embalagens dos alimentos para confirmar se os alimentos
descritos como diet e light esto de acordo com a definio.
Cada aluno leva para a sala de aula 2 embalagens de um mesmo alimento s que 1 na
verso original e outro na verso light ou diet. Esconder esses termos da embalagem. Os demais
alunos devero analisar e identificar o alimento como light ou diet.
Domin
8Objetivos
Fixar conhecimentos sobre alimentos diet e light.
8Conhecimentos prvios necessrios
Nutrientes; alimentao saudvel; calorias; valores nutricionais.
112
8Material necessrio
4Vrios pedaos de cartolina divididos em duas partes.
8Procedimentos
Escrever nas diferentes partes da cartolina:
-Diet (em vrias partes);
-Light (em vrias partes);
-Reduo de energia;
-Reduo de calorias;
-Alimento sem acar;
-Alimento isento de sdio;
-Sem glten;
-Pobre em gorduras;
-Excluso de nutrientes;
-50% menos calorias;
-40% a menos em gorduras;
-Prprio para hipertensos;
-Prprio para fenilcetonricos;
-No contm lactose;
-Prprio para portadores de doena celaca;
-Prprio para diabticos, e assim por diante.
Os alunos completaro as partes correspondentes de acordo com a definio de alimentos diet e light.
8Outras sugestes
Vide atividades sugeridas para o tema Alimentao Saudvel e inclua alimentos diet e light
em atividades como feira de cincias, gincana de alimentos, perguntas e respostas, etc.
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Anexo 1
CONSUMO ALIMENTAR DE UM DIA
Caf da manh
Lanche da manh
Almoo
Lanche da tarde
Jantar
Ceia
114
Anexo 2
Esqueleto da Pirmide
115
Anexo 3
Pirmide dos Alimentos
leos e gorduras
1 a 2 pores
acares e doces
1 a 2 pores
carnes e ovos
1 a 2 pores
leguminosas
1 poro
hortalias
4 a 5 pores
frutas
3 a 5 pores
116
GLOSSRIO
ABSORO
Processo pelo qual os nutrientes so transportados do intestino para a corrente sangnea.
ADITIVOS
Incluem todos os produtos adicionados aos alimentos que podem auxiliar no processo de
fabricao e preservao dos mesmos, e/ou melhorar o paladar e a aparncia destes. So os
emulsificantes, aromatizantes, agentes defumantes, espessadores, humectantes, corantes, inibidores
de bactrias, etc. A maioria controlada legalmente em todos os pases.
ALIMENTAO
Ato de alimentar-se. De maneira mais genrica, refere-se ao conjunto de refeies ingeridas
durante um perodo. Tambm apresenta o mesmo significado de dieta.
ALIMENTAO EQUILIBRADA
Uma dieta equilibrada pode ser resumida em trs palavras: variedade, moderao e equilbrio.Variedade: significa comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos grupos.
Moderao: no exagerar nas quantidades de alimentos ingeridas. Equilbrio: engloba as duas
caractersticas citadas anteriormente, ou seja, consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de pores recomendadas para cada grupo de alimentos (comer de tudo um pouco).
Para facilitar o emprego desses princpios, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos
criou a Pirmide dos Alimentos (vide Pirmide dos Alimentos).
ALIMENTAO SAUDVEL
Vide alimentao equilibrada.
ALIMENTO CONTAMINADO
Alimento que contm microorganismos prejudiciais sade mas o cheiro, o gosto e a
aparncia do alimento continuam normais. Pode causar problemas como diarria, vmitos e at
a morte.
ALIMENTO ESTRAGADO
Alimento que estava contaminado mas que com o passar do tempo os microorganismos
presentes se multiplicaram, mudando as caractersticas organolpticas normais do alimento.
Pode causar problemas como diarria, vmitos e at a morte.
ALIMENTOS
Todas as substncias slidas e lquidas que, levadas ao tubo digestivo, so degradadas e
posteriormente utilizadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos e
fornecer energia.
ALIMENTOS FUNCIONAIS OU NUTRACUTICOS
Alimentos que podem trazer benefcios mdicos ou de sade especficos, incluindo a preveno e o tratamento de doenas.
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ALIMENTOS INTEGRAIS
Alimentos que possuem um processamento diferenciado com o objetivo de manter o
contedo de fibra e nutrientes presentes nas camadas mais superficiais do gro. Ex: arroz integral, po integral, etc.
ALIMENTOS NO-PERECVEIS
Alimentos cuja deteriorao em temperatura ambiente ocorre aps um perodo de tempo relativamente longo. Ex: cereais, enlatados, farinhas, massas, leguminosas, etc.
ALIMENTOS PERECVEIS
Alimentos sujeitos deteriorao em temperatura ambiente, num perodo relativamente
curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados, etc.
ALIMENTOS TRASNGNICOS
So alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos que em seu genoma foram
colocados genes de outros organismos de espcies diferentes, mas dentro de um mesmo gnero. Estes genes estrangeiros quebram a seqncia de DNA, sofrendo uma espcie de
reprogramao e o organismo torna-se capaz de produzir novas substncias. Isto permite o
desenvolvimento de variedades tolerantes a herbicidas, resistentes a insetos, fungos e vrus e
produtos de melhor qualidade nutricional. As vantagens e desvantagens so assuntos ainda
bastante polmicos.
ANTIOXIDANTES
Substncias que retardam a oxidao, deteriorao e ransificao das gorduras, evitando a
formao de radicais livres.
APETITE
Desejo natural de comer, especialmente quando o alimento est presente.
ATIVIDADE ENZIMTICA
Conjunto de processos e/ou atuaes do organismo desenvolvidas por enzimas (tipos de
protena que aceleram reaes orgnicas).
BACTRIA
Um tipo de microorganismo que pode ser encontrado em alimentos, provocando doenas
ou at mesmo a morte.
CALORIA
Trata-se da unidade de calor usada na Nutrio. O termo correto quilocaloria, abreviada
em kcal. a medida de energia liberada a partir da queima do alimento. Tambm pode ser
denominada como a energia liberada pelo corpo e, neste caso, o termo caloria pode ser corretamente empregado. Cada nutriente fornece diferentes quantidades de calorias (quilocalorias).
Vide carboidratos, gorduras e protenas.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Caractersticas ou propriedades das substncias que so percebidas pelos sentidos. Exemplo: cheiro, cor, sabor e textura de um alimento.
118
CARBOIDRATOS OU GLICDEOS
Substncias essenciais para o organismo, compostas de carbono, hidrognio e oxignio,
sendo dois tomos de hidrognio para cada carbono. Consistem na fonte de energia mais
disponvel na natureza e so chamados de alimentos energticos. Formam a parte principal da
dieta do Homem na forma de amido e sacarose em particular, e provem energia de 4 kcal (ver
caloria) por grama de carboidrato. Podem ser citados como exemplos dessas substncias: cereais, tubrculos, leguminosas, frutas, alimentos que contm acar comum (doces em geral).
CARNCIAS NUTRICIONAIS
Vide deficincias nutricionais.
CEREAIS
So gros originrios das gramneas, cujas sementes do em espigas. Alguns exemplos so:
trigo, arroz, cevada, milho e aveia. No oriente, o cereal constitui cerca de 90% da dieta. Na GrBretanha, o po e a farinha representam um tero das calorias da dieta. O consumo de cereais
tais como arroz, trigo e milho constituem a base da alimentao do brasileiro.
COLESTEROL
Substncia semelhante gordura, encontrada no sangue e nas membranas das clulas.
Fundamental ao organismo humano para a produo de hormnios sexuais, produtos da digesto (bile), vitamina D, etc. No entanto, um nvel elevado de colesterol sangneo tem mostrado
ser o principal fator de risco para o desenvolvimento de doenas do corao. O colesterol da
dieta proveniente de todos os alimentos de origem animal e no encontrado nos de origem
vegetal. Ingerir alimentos ricos em colesterol e em gorduras aumenta o nvel de colesterol
sangneo e por isso devem ser evitados ou consumidos em pequenas quantidades.
CONDIMENTO
Qualquer substncia que serve para temperar, aromatizar ou colorir alimentos. A maioria
no tem propriedades nutritivas. So tambm conhecidos como temperos.
CONSERVANTES
Vide aditivos.
DEFICINCIAS NUTRICIONAIS
Resultado de um processo onde as necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto sendo atingidas. Podem ser decorrentes tanto de problemas alimentares, por exemplo, baixa ingesto
de fontes de ferro, que resulta em anemia, ou de problemas orgnicos, como no absoro
intestinal.
DEGLUTIR
O mesmo que ingerir, engolir.
DIET
So alimentos isentos de algum tipo de nutriente, preparados para atender a restries
dietticas especficas de vrias doenas. Ex: produtos sem acar para diabticos, sem sal para
hipertensos, sem colesterol para portadores de colesterol sangneo alto, e assim por diante.
119
DIETAO
mesmo que alimentao.
DIETA BALANCEADA
Vide alimentao equilibrada.
DIGESTO E
ngloba todo o processo de reduo da estrutura fsica e qumica do alimento durante a sua
passagem pelas vias digestivas, convertendo-o em formas que possam ser absorvidas pelo corpo atravs da corrente sangnea.
EMBUTIDOS
Alimentos base de carne vermelha ou branca que passam por processo tecnolgico
especfico. Exemplos: salsicha, chourio, lingia, salame, apresuntados, etc.
FIBRA (diettica)
Substncia de origem vegetal (gros, vegetais, frutas), que no so digeridas pelo organismo humano. Elas passam intactas pelo sistema digestivo, acelerando os movimentos intestinais
e sendo eliminadas pelas fezes.
FIBRA INSOLVEL
Tipo de fibra diettica responsvel por aumentar o bolo fecal, produzindo fezes macias e
com maior volume, auxiliando o intestino a funcionar bem. Fontes alimentares: farelos de cereais (trigo, milho), gros integrais, nozes, amendoim e a maioria das frutas e hortalias.
FIBRA SOLVEL
Tipo de fibra diettica que ajuda a regular os nveis de acar e de colesterol sangneos
que formam uma espcie de gel no estmago, provocando sensao de saciedade. Fontes alimentares: leguminosas (feijes, ervilha, lentilha), vrios farelos (aveia, arroz) e algumas frutas
(ma, banana) e hortalias como a cenoura e a batata.
GLICDEOS O
mesmo que carboidratos.
GORDURAS
Constituintes essenciais de todas as clulas vivas. Termo geral que envolve as gorduras,
leos e componentes correlatos, encontrados em alimentos e em organismos de animais. Consistem na principal forma de armazenamento de energia do organismo. Cada grama de gordura
fornece 9 kcal (ver caloria).
HIGIENE
Cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de
limpeza ou higienizao.
HIGIENE AMBIENTAL
Cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de
limpeza ou higienizao do ambiente.
120
HIGIENE DOS ALIMENTOS
Cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de
limpeza ou higienizao dos alimentos.
HIGIENE PESSOAL
Cincia que visa preservao da sade e preveno de doenas atravs de prticas de
limpeza ou higienizao do indivduo.
HIGIENIZAO
O mesmo que limpeza.
HORTALIAS
Nome genrico de vegetais alimentares. Compreendem a parte comestvel das plantas.
Exemplos: razes (cenoura), tubrculos (batata), caules (palmito), folhas (alface), flores (brcolis),
frutos (tomate) e sementes (milho). So geralmente cultivadas em horta e popularmente conhecidas como verduras e legumes. So comestveis sob a forma de saladas, ensopados, guisados, etc.
INAPETNCIA
Falta de apetite.
INDIGESTO
Vide m digesto.
INGESTO
Ato de levar o alimento boca para ser mastigado, engolido.
LEGUME
Fruto seco ou vagem. Planta ou parte da planta que serve para a alimentao humana.
LEGUMINOSAS
So gros que do em vagens, das quais os feijes so os principais representantes. Exemplos: feijes de todos os tipos, soja, ervilha, lentilha e gro de bico.
LIGHT
So alimentos modificados em seu valor energtico. Por regulamentao do Ministrio da
Sade esse tipo de produto deve ter pelo menos 25% de calorias a menos do que os produtos
convencionais.
M DIGESTO OU INDIGESTO
Perturbao digestiva proveniente do excesso ou m qualidade dos alimentos. Os sintomas ocorrem logo aps a ingesto de alimentos.
MACRONUTRIENTES
So os nutrientes que o organismo requer em grandes quantidades. Trata-se dos
carboidratos, protenas e gorduras.
121
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Indivduo que lida com o preparo de alimentos.
METABOLISMO
Todos os processos que possibilitam a manuteno da vida. Processos de transformaes
qumicas e fsicas que ocorrem no organismo: crescimento de novos tecidos, destruio dos
antigos, converso dos nutrientes em energia etc.
MICRBIOS
O mesmo que microorganismos.
MICRONUTRIENTES
Nutrientes que o organismo necessita em quantidades pequenas como as vitaminas e
minerais.
MICROORGANISMOS
Seres vivos, sendo a maioria invisvel a olho nu. Certos tipos podem causar doenas no
homem ou at mesmo a morte. As bactrias, fungos, leveduras e vrus so exemplos de
microorganismos.
MICROORGANISMOS
Seres vivos microscpicos tais como: bactrias, leveduras, fungos, etc.
MINERAIS
Elementos ou compostos qumicos formados, em geral, por processos inorgnicos. Muitos
fazem parte do organismo humano e podem tambm ser encontrados nas plantas, animais,
gua, etc. Possuem funes essenciais nos diferentes tecidos. Exemplos: o clcio, fsforo e magnsio
participam da formao dos ossos; o ferro faz parte dos glbulos sangneos (clulas do sangue); o iodo atua junto aos hormnios da glndula tireide. Devem ser ingeridos regularmente
mas em quantidades pequenas e diferenciadas, oferecendo ao organismo o material necessrio
sua formao, manuteno e funcionamento. Isto pode ser alcanado atravs de uma alimentao variada e equilibrada.
NUTRIENTE ESSENCIAL
Trata-se do nutriente que no sintetizado (produzido) pelo organismo e que deve, portanto, ser fornecido atravs da alimentao.
NUTRIENTES
So todas as substncias qumicas que fazem parte dos alimentos e que so indispensveis
ao bom funcionamento do organismo. Em outras palavras, so os fatores essenciais da dieta, tais
como: vitaminas, minerais, protenas, gorduras e carboidratos.
PIRMIDE ALIMENTAR
Instrumento educativo criado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos,
dividindo os alimentos em seis grupos bsicos e recomendando um nmero de pores a
serem consumidas diariamente para cada um desses grupos. Grupo 1: cereais 6 a 11 pores/
dia; grupo 2: vegetais - 3 a 5 pores/dia; grupo 3: frutas - 2 a 4 pores/dia; grupo 4: carnes e
leguminosas 2 a 3 pores/dia; grupo 5: leite e derivados 2 a 3 pores/dia; grupo 6: gorduras, acar, lcool e sal consumo espordico. A pirmide mostra o que se come no dia-a-dia.
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No se trata de uma prescrio rgida, mas um guia geral que permite escolher uma dieta
saudvel que seja conveniente para o indivduo. Alm disso, incentiva a comer uma variedade de
alimentos que garanta os nutrientes necessrios e promova a sade.
PROTENAS
Constituintes essenciais do organismo. Diferem das gorduras e carboidratos por conterem nitrognio. Algumas das importantes funes das protenas so: formar, manter e reparar
tecidos; ativar reaes qumicas; participar no sistema de defesa do organismo; formao de
enzimas, fluidos e secrees corpreas; transporte de gorduras, vitaminas e minerais entre
outros.
RADICAIS LIVRES
Resduos do metabolismo do oxignio que podem danificar os componentes das clulas.
So produzidos pelo organismo como conseqncia do seu metabolismo normal e como parte
da sua defesa natural contra doenas. No entanto, quando produzidos em excesso, podem
danificar ou provocar morte das clulas, produzir enfraquecimento do sistema imunolgico,
desenvolver doenas crnico degenerativas, etc. Os fatores que aumentam a produo de radicais livres so: cigarro, exposio excessiva ao sol, excesso de gordura na alimentao, fatores
emocionais, atividade fsica intensa, doenas, entre outros.
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
Recomendaes para a ingesto diria de nutrientes e calorias. So determinadas atravs
de pesquisas cientficas, baseando-se nas necessidades nutricionais do indivduo.
REFEIO
Ato de alimentar-se atravs de pores de alimentos que so ingeridos durante o dia.
Exemplos: caf da manh, lanche, almoo, jantar, ceia, etc.
ROTULAGEM
Processo atravs do qual se estabelece um tipo de comunicao entre as empresas produtoras de alimentos que colocam na embalagem do produto informaes sobre o mesmo
e os consumidores que consultam a embalagem para saber o que esto comprando.
SACIEDADE
Satisfao plena do apetite.
SISTEMA GASTROINTESTINAL
Conjunto de rgos e seus auxiliares, que compem o tubo digestivo. So eles: boca,
glndulas salivares e partida, esfago, estmago, fgado, vescula biliar, pncreas, intestino delgado e grosso e nus.
SISTEMA IMUNOLGICO
Sistema de defesa do organismo. Conjunto organizado de substncias orgnicas que nos
defende de ameaas tanto externas (ex: vrus) quanto internas (ex: substncias txicas de alimentos).
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SUCOS DIGESTIVOS
Substncias formadas por rgos auxiliares digesto (vescula biliar, pncreas), em resposta presena de alimento no tubo digestivo e que promovem a digesto dos alimentos.
SUPLEMENTAO
Adio artificial de nutrientes alimentao. Ex: suplementar a carncia de vitamina C da
dieta atravs de comprimidos contendo essa vitamina.
TUBRCULO
Tipo de raiz muito desenvolvida pelo acmulo de reservas nutritivas e que tem gomos
superficiais ao corpo da raiz, dos quais se desenvolvem novas plantas. Exemplos de tubrculos
so o inhame, car, mandioca etc.
VALOR NUTRITIVO OU NUTRICIONAL
Corresponde aos nutrientes contidos em um alimento, relacionados quantidade e qualidade.
VITAMINAS
So substncias orgnicas essenciais. O organismo necessita de quantidades muito pequenas, para o seu funcionamento normal. A maior parte das vitaminas no so sintetizadas pelo
organismo humano. Esto presentes em carnes, leite, frutas e vegetais.
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