UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

ESCOLA DE VETERINRIA E ZOOTECNIA

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM CINCIA ANIMAL

Disciplina: SEMINRIOS APLICADOS

TANINOS E SAPONINAS

Fernanda Vieira Castejon

Orientador: Prof. Dr. Jos Henrique Stringhini

GOINIA
2011

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FERNANDA VIEIRA CASTEJON

TANINOS E SAPONINAS

Seminrio apresentado junto disciplina

Seminrios Aplicados do Programa de Psgraduao em Cincia Animal da Escola de
Medicina Veterinria e Zootecnia da
Universidade Federal de Gois

Nvel: Mestrado

rea de concentrao:
Produo animal

Linha de pesquisa:
Metabolismo nutricional, alimentao e
forragicultura na produo animal

Orientador:
Prof. Dr. Jos Henrique Stringhini EVZ/UFG
Comit de orientao:
Prof. Dr. Edemilson Cardoso da Conceio FF/UFG
Prof. Dra. Elisabeth Gonzales EVZ/UFG

GOINIA
2011

iii
SUMRIO

INTRODUO ............................................................................................. 1

REVISO DA LITERATURA ........................................................................ 3

2.1

TANINOS ................................................................................................. 3

2.1.1

Caracterizao qumica e classificao ................................................ 3

2.1.2

Atividade biolgica ................................................................................ 5

2.1.3

Complexao taninos-protenas ............................................................ 9

2.1.4

Utilizao comercial ............................................................................ 10

2.1.5

Taninos na nutrio animal ................................................................. 11

2.2

SAPONINAS........................................................................................... 14

2.2.1

Caracterizao qumica e classificao .............................................. 14

2.2.2

Distribuio no reino vegetal ............................................................... 15

2.2.3

Propriedades biolgicas ...................................................................... 16

2.2.4

Utilizao comercial ............................................................................ 18

2.2.5

Saponinas na nutrio animal ............................................................. 18

CONSIDERAES FINAIS ....................................................................... 20

REFERNCIAS ................................................................................................ 21

INTRODUO

Taninos e saponinas so substncias conhecidas por algumas de

suas caractersticas marcantes, como a adstringncia e fator antinutricional dos
taninos e a funo emulsificante das saponinas. Porm, as caractersticas de
conhecimento comum so poucas frente a diversidade de mecanismos de ao
e possveis usos ainda desconhecidos na indstria em geral.
H vrias linhas de pesquisas sobre compostos tnicos e saponinas,
tanto na fisiologia vegetal, quanto na atividade biolgica/farmacolgica desses
compostos. So estudos feitos sobre metodologias de identificao e
determinao em plantas; avaliao da variao da concentrao na planta,
entre plantas da mesma espcie e relacionadas ao clima; relao com insetos
herbvoros; usos na alimentao humana; alimentao animal; usos em
processos industriais, etc. Na alimentao humana e animal, a busca crescente
por alimentos nutracuticos e aditivos fitognicos que substituam produtos
industriais atualmente utilizados em maior escala tem se constitudo em grande
motivao de pesquisas.
Os taninos e saponinas j foram identificados como princpios ativos
de vrios extratos vegetais pesquisados pela farmacognosia mundial. Uma
vertente de pesquisas dentro da farmacognosia que tem sido utilizada com o
objetivo de facilitar o processo de descoberta de novas substncias a
etnofarmacologia. A etnofarmacologia o ramo da Etnobiologia/Etnobotnica
que associa informaes obtidas de comunidades que fazem o uso da flora
medicinal com estudos qumicos/farmacolgicos realizados em laboratrios
especializados. No o interesse principal isolar todos os compostos ou um
composto em particular, e sim identificar os compostos responsveis pela ao
farmacolgica (ELISABETSHY, 2001). Assim, tem se interesse em conhecer os
principais princpios ativos das plantas com potencial de uso tanto na medicina
humana, quanto na animal.
Os compostos tnicos so responsveis pela adstringncia de
muitos frutos e outros produtos vegetais. A adstringncia ocorre devido
precipitao de glicoprotenas salivares, levando perda do poder lubrificante
(BRUNETON, 1991). So compostos fenlicos, e portanto so altamente
reativos

quimicamente

que

formam

pontes

de

hidrognio,

intra

2
intermoleculares (MONTEIRO et al. 2005). Estes compostos so facilmente
oxidveis, tanto por enzimas vegetais especficas quanto por influncia de
metais, como cloreto frrico, o que ocasiona o escurecimento de suas solues
(MELLO & SANTOS, 2001).
Possuem a habilidade de formar complexos insolveis em gua com
alcalides, gelatina e outras protenas, caractersticas nas quais so baseados
os principais testes de deteco. A complexao entre taninos e protenas a
base para suas propriedades como fator controlador de insetos, fungos e
bactrias, assim como para seus principais usos industriais (Ex: manufatura do
couro). So compostos do metabolismo secundrio vegetal ou metabolismo
especial e so importantes nas interaes entre a planta e seu ecossistema.
As saponinas em soluo aquosa formam espuma persistente e
abundante. Essas atividades provem do fato de apresentarem em sua estrutura
uma parte lipoflica denominada aglicona ou sapogenina e uma parte hidroflica
constituda por um ou mais acares (SCHENKEL et al., 2001). A espuma
formada estvel ao de cidos minerais diludos, diferenciando-se dos
sabes comuns. Alguns dos compostos saponsidos desorganizam a
membrana dos glbulos vermelhos do sangue, o que pode levar hemlise.
Outra caracterstica encontrada a capacidade de complexar com esterides,
que utilizada para explicar a ao antifngica e hipocolesterolmiante (CUNHA
& ROQUE, 2005). Em animais que ingerem raes com saponinas como
aditivo, h reduo da liberao de amnia das fezes (reduzindo o odor) e
aumento da consistncia das mesmas. Tais caractersticas so interessantes
para a criao de ces e gatos, e em criaes comerciais de sunos e aves.
Pode resultar em melhoria da qualidade do ar, qualidade de cama, facilidade
de limpeza de instalaes, e outros benefcios que levam melhoria do
desempenho produtivo. Sendo, portanto, molculas promissoras como aditivos
em raes animais.
Com essa reviso, objetivou-se estudar esses dois importantes
princpios ativos encontrados em plantas: taninos e saponinas.

3
2

REVISO DA LITERATURA

2.1

TANINOS

2.1.1 Caracterizao qumica e classificao

Os taninos so divididos de acordo com a estrutura qumica em dois

grandes grupos: taninos hidrolisveis e taninos condensados.
Os taninos hidrolisveis esto presentes nas famlias Choripetalae
das dicotiledneas, dicotiledneas herbceas e lenhosas (MELLO & SANTOS,
2001). Algumas rvores desta classe, como o castanheiro e o carvalho so
utilizadas como fontes industriais de tanino.
Taninos hidrolisveis (figura 1) possuem um grupo poliol central (em
sua maioria, -d- glicose, mas tambm o cido qunico, outros fenis e outros
glicsidos); e hidroxilas esterificadas pelo cido glico (parte fenlica)
(KHANBABAEE & REE, 2001).

FIGURA 1 - Estrutura de taninos hidrolisveis

FONTE: NAKAMURA et al. (2003)

Os taninos hidrolisveis so ainda classificados em galotaninos e

elagitaninos. Os galotaninos so compostos por unidades de cido glico
unidos por ligaes depsdicas entre elas (figura 2). CLIFFORD et al. (2000)
relataram que so extremamente raros na dieta humana. De acordo com os
autores, o cido tnico, utilizado comercialmente uma mistura de vrios
taninos glicos. extrado principalmente de folhas e galhas de arbustos do

4
gnero Rhus (sumagre), das vagens de Caesalpinia spinosa (tara) e das
galhas de vrias espcies de carvalho.

FIGURA 2 - Exemplo de ligao depsdica formada entre o grupo fenlico

superior e o grupo inferior de uma unidade de cido glico
FONTE: HARVEY (2001).

Os elagitaninos so molculas que possuem um ou dois resduos de

hez-hidroxidifenoila de configurao R ou S, os quais so obtidos pelo
acoplamento oxidativo C-C entre dois resduos de cido glico adjacentes.
Aps a hidrlise cida das ligaes steres, ocorre a liberao do cido
difnico, que se rearranja espontaneamente para o cido elgico. Os
elagitaninos isolados at o presente so monmeros, dmeros, trmeros e
tetrmeros (MELLO & SANTOS, 2001).
Na alimentao humana, os elagitaninos so encontrados apenas
em grupos restritos de alimentos tais como framboesa, morango, castanha,
avel, caju e pistachio. Estes taninos foram encontrados, tambm, em partes
no comestveis de plantas, como as folhas. possvel encontrar taninos
elgicos em vinhos envelhecidos em barricas de madeira de carvalho, como
resultado da sua difuso da madeira durante o estgio de produo em
barricas (CLIFFORD et al., 2000).
Os taninos condensados ou proantocianidinas esto distribudos por
diversas famlias do reino vegetal, em geral, em plantas lenhosas. So
polmeros

de flavan-3-ol e/ou flavan-3,4-diol

(figura

3),

produtos do

metabolismo do fenilpropanol (HEIL et al., 2002). As proantocianidinas so

assim denominadas pelo fato de apresentarem pigmentos avermelhados da

5
classe das antocianidinas, como cianidina e delfinidina. As molculas tm
grande variao estrutural, resultante de padres de substituies entre
unidades flavnicas, diversidade de posies das ligaes e a estereoqumica
(MELLO & SANTOS, 2001).

FIGURA 3 - Estrutura qumica de taninos condensados

FONTE: LEKHA & LONSANE (1997).

A anlise de proantocianidinas nos alimentos torna-se difcil pela, j

mencionada, variedade de estruturas existentes e escassez de tcnicas
analticas que permitam a sua separao, identificao e quantificao. Apesar
de os polmeros constiturem a maioria dos polifenis das plantas, a anlise
qumica se limita, normalmente, a monmeros, dmeros e alguns trmeros
(CHEYNIER, 2005).
Os taninos condensados so mais comuns na dieta humana do que
os taninos hidrolisveis. Esto presentes em concentraes relativamente
importantes em alguns frutos (uvas, mas, etc.) e suas bebidas derivadas, no
cacau e chocolate (SANTOS-BUELGA & SCALBERT, 2000).

2.1.2 Atividade biolgica

Diversos

estudos

sobre

atividade

dos taninos evidenciaram

importante ao antibacteriana, ao sobre protozorios, na reparao de

tecidos, regulao enzimtica e protica, entre outros. Estes efeitos dependem
da dose, tipo de tanino ingerido e perodo de ingesto.

6
Atividades bactericidas e fungicidas ocorrem por trs caractersticas
gerais comuns aos dois grupos de taninos: complexao com ons metlicos;
atividade antioxidante e seqestradora de radicais livres; habilidade de
complexar com outras molculas, principalmente protenas e polissacardeos
(MELLO & SANTOS, 2001).
Tm sido atribudas aos taninos muitas atividades fisiolgicas
humanas, como a estimulao das clulas fagocticas e a ao tumoral, e
atividades antiinfectivas (LOGUERCIO, 2005). Em processos de cura de
feridas, queimaduras e inflamaes, os taninos auxiliam formando uma camada
protetora (complexo tanino-protena e/ou polissacardeo) sobre tecidos
epiteliais lesionados, permitindo que, logo abaixo dessa camada, o processo de
reparao tecidual ocorra naturalmente (MELLO & SANTOS, 2001). Em
patologias estomacais, o mecanismo de ao bem semelhante, com a
formao de uma camada de tanino-protena complexados que envolvem a
mucosa estomacal (HASLAM, 1989).
A atividade antioxidante e ao em lceras gstricas do extrato de
Syzygium jambos cujos princpios ativos nas folhas so flavonides, taninos e
leos volteis; foi investigada por DONATINI et al. (2009). O contedo de
taninos das folhas e do extrato foi calculado, respectivamente, em 21,9% e
43,3%. A administrao oral prvia do extrato (400 mg/kg) a ratos Wistar
reduziu significativamente as leses gstricas induzidas por etanol acidificado.
Porm, no modelo de lcera subcrnica e induo de leso gstrica com cido
actico a 30%, o tratamento com o extrato (400 mg/kg) no apresentou
resultado significativo.
O mecanismo de atividade antioxidante atribuda aos flavonides e
taninos auxilia no processo de cura, j que os radicais livres so um fator
importante na formao de leses ulcerativas e erosivas do trato gastrintestinal
(BORRELLI & IZZO, 2000; CARBONEZI et al., 2007).
Vrias

doenas

degenerativas

(cncer,

esclerose

mltipla,

arteroesclerose, etc.) e o processo de envelhecimento esto associados a

altas concentraes de radicais livres. Como os taninos atuam como
captadores de radicais, interceptam o oxignio ativo formando radicais estveis
(MELLO & SANTOS, 2001), seria interessante que houvessem mais estudos
sobre taninos e sua interferncia em processos patolgicos.

7
J

as

propriedades antimicrobianas dos

taninos,

so

bem

conhecidas e documentadas. Porm, os resultados ainda so controversos, e

em apenas alguns trabalhos se faz a diferenciao do tipo de tanino presente
no extrato, o que poderia esclarecer as dvidas quanto aos efeitos observados.
SCALBERT (1991) afirma que taninos condensados e hidrolisveis no
apresentam diferenas significantes frente a fungos e bactrias, e justifica que
o efeito da toxicidade relacionado estrutura molecular do tanino ainda
desconhecido.
LOGUERCIO et al. (2005) realizaram estudo para avaliar a
existncia de efeito antibacteriano do extrato hidro-alcolico a 10% (m/v) de
folhas de jambolo (Syzygium cumini (L.) Skeels). As folhas so ricas em
taninos e saponinas. A investigao partiu da utilizao popular como
adstringente, diurtico, antidiabtico e estomquico. Foram utilizadas vrias
cepas bacterianas gram positivas e gram negativas e comparado os halos de
inibiao de crescimento bacteriano causados pelo extrato, etanol, soluo
salina e antimicrobiano padro para teste de resistncia especfico para cada
bactria. Os resultados obtidos se encontram na Tabela 1.

Tabela 1.

Dimetros mdios do halo de inibio (em mm) avaliados pelo

mtodo de difuso em gar (Kirby-Bauer)

Isolado bacteriano

Extrato
Etanol
GRAM POSITIVAS
Staphylococcus sp. 147/02
22a*
5,67b
Staphylococcus sp. 558/96
20a
5b
S. aureus 147/02
12a
6bc
S. aureus 144/98
16,33b
1,67c
S. intermedius 115/92
24b
5c
S. aureus ATCC 25923
26,67b
2c
Bacillus cereus 179/94
14,67b
4,33c
Corynebacterium sp. 083/99
25,67b
7,33c
Rhodococcus equi 488/01
19,67a
5b
Streptococcus canis 154/90
15b
4c
GRAM NEGATIVAS
E. coli 120/93
17a
4,33bc
E. coli 158/93
17,33a
2,33b
E. coli ATCC 25922
23,33a
2c
Salmonella typhi ATCC 6539
22,67b
1,33c
S. Chorelasuis ATCC 10708
24,33a
1,33c
Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853
21b
1,33c
Proteus sp. 447/01
12,67a
1c

Soluo Salina

Antimicrobiano

1,0c
6,67b
2,67c
4c
6,33c
7,67c
4c
7,67c
5,33b
3,33c

4,33b
8b
10,67ab
24a
29,33a
38,33a
22a
31,67a
22a
29,67a

2,67c
2b
0,67c
1,67c
2,67c
2c
0,67c

8,67b
21,33a
10,67b
31,33a
18,33b
30a
9,33b

*Mdias seguidas de letras desiguais diferem entre si pelo teste de Duncan em nvel de 5% de
probabilidade de erro.
Fonte: Adaptada de LOGUERCIO et al. (2005)

8
O extrato apresentou efeito inibitrio sobre vrias bactrias, inclusive
apresentando resultados melhores que antimicrobianos comerciais. Diferenas
de atividade frente bactrias gram-positivas e gram-negativas so atribudas
constituio da parede celular bacteriana. Bactrias gram-positivas possuem
paredes celulares quimicamente menos complexas e tm menor teor lipdico do
que as gram-negativas.
AURICCHIO et al. (2007) realizaram experimento para verificao de
possveis

aes

antimicrobianas,

antioxidantes

txicas

do

extrato

hidroalcolico de Eugenia uniflora L, composto por flavonides e taninos

(20,06%).O extrato demonstrou atividade antimicrobiana a Staphylococcus
aureus, Salmonela cholerasuis e Pseudomonas aeruginosa. Pelos dados das
anlises realizadas, foi verificada a atividade antioxidante in vitro e a baixa
toxicidade no ensaio agudo com camundongos. O efeito foi atribudo aos
compostos fenlicos, principalmente os taninos.
Ao antiviral de taninos foi pesquisada por COHEN et. al. (1964).
Realizaram inoculao do extrato de Melissa officinalis em ovos embrionados
com 9 a 11 dias de idade, e posteriormente desafiaram com os vrus
Newcastle, Herpes, Vaccinia, Semliki Forest. A administrao prvia do extrato
possibilitou a sobrevivncia dos embries, sugerindo a atuao de taninos nos
mecanismos de infeco viral.
A atividade antiparasitria relatada em alguns trabalhos. VILLALBA
et al. (2010) realizaram experimento em que buscaram avaliar a preferncia de
consumo entre feno de alfafa ou feno de alfafa misturado com quebracho
(Schinopsis quebracho-colorado), que fonte de tanino, e a carga parasitria
em cordeiro. O grupo de tratamento com feno de alfafa acrescido de quebracho
apresentou nveis menores de carga parasitria. Os resultados obtidos da
preferncia de consumo levaram os autores a concluir que os animais
naturalmente infectados procuram alimentar da mistura com taninos que
sugere mecanismo semelhante a auto-medicao.
Em recente estudo realizado por SIA et al. (2011), foi avaliado a
ao do extrato de Mimosa pudica em veneno de Naja kaouthia, e foi
comparado com taninos utilizados comercialmente (cido tnico) no tratamento
de picadas. A pr-incubao do veneno com o extrato manteve 100% de
sobrevivncia no grupo de ratos aps 24 horas. Foi considerado mais eficaz

9
que o cido tnico comercial, neste experimento. A avaliao de protenas do
veneno indicou a ausncia de dois spots de protenas indicando a regulao
das mesmas pelos taninos de Mimosa pudica.

2.1.3 Complexao taninos-protenas

Os

complexos

taninos-protenas

podem

ser

reversveis

ou

irreversveis. Os reversveis so estabelecidos por pontes de hidrognio e

interaes hidrofbicas, enquanto que os irreversveis ocorrem em condies
oxidativas via ligaes covalentes. Acredita-se que as interaes hidrofbicas
atuam como foras de atrao inicial na complexao em meio aquoso entre
taninos e protenas (MELLO & SANTOS, 2001).
A capacidade de complexao varia com a estrutura qumica. Peso
molecular e a flexibilidade da molcula so fatores importantes no processo de
complexao. Se o peso molecular muito alto, a molcula pode no intercalar
entre os espaos interfibrilares das protenas ou macromolculas; se muito
baixo, a molcula fenlica no forma nmero suficiente de ligaes que
mantenham a estabilidade (BRUNETON, 1991).
Os complexos irreversveis ocorrem, na planta, quando os tecidos
so danificados, tanto por auto-oxidao quanto por oxidao catalisada por
enzimas. Os fenis so transformados em quinonas que reagem com grupos
nucleoflicos na protena por ligaes covalentes (HASLAM, 1989).
CARVALHO (2007) estudou a interao entre trs tipos de protenas
(BSA, IB8c e -amilase) e taninos condensados, e a possvel interferncia de
polissacardeos

comerciais

(dextrano,

glicose,

arabinogalactana,

ciclodextrina, pectina, goma arbica, cido poligalacturnico e xantano) na

formao do complexo. Verificou-se que os polissacardeos inicos (xantano, a
pectina e a goma arbica) mostraram ser bastante eficazes na inibio da
agregao entre as protenas estudadas e os taninos, contrariamente a
acares neutros como a glicose, a arabinogalactana e a - ciclodextrina.
O mesmo autor utilizou dois mecanismos para explicar os resultados
obtidos. O primeiro que os polissacardeos podem formar estruturas em
soluo capazes de encapsular polifenis inibindo, assim, as interaes com as

10
protenas. Por outro lado, podem formar complexos ternrios de protenatanino-polissacardeo que, pelo carter inico dos polissacardeos, seria mais
solvatado em soluo e isto poderia diminuir a agregao. Pelos resultados
obtidos com as diferentes protenas (BSA, IB8c e -amilase), constatou-se que
existe grande dependncia da concentrao de protena e de tanino no
fenmeno da agregao.

2.1.4 Utilizao comercial

Atualmente, vrios so os usos dos compostos tnicos. O uso no

curtimento do couro feito a milhares de anos merece destaque j que utiliza
grandes quantidades dos taninos vegetais no dito curtimento vegetal e em
outras etapas do processo.
Geralmente, utilizado para produo de solas e de tipos especiais
de couro, e tambm em combinao com os outros tipos de curtimento
(sinttico, por exemplo). Pelo seu alto custo, os taninos so reutilizados o
mximo possvel, fazendo s a reposio de soluo para o lote seguinte. Com
o aumento do uso de materiais sintticos na fabricao de solas, o curtimento
vegetal de couro para este fim diminuiu significativamente (PACHECO, 2005).
As espcies vegetais mais utilizadas como fontes de taninos so
quebracho (Schinopsis spp.) e accia (Acacia mearnsii De Wild.). Alm dessas
so produzidos tambm a partir dos gneros eneros, Tsuga, Castanea,
Quercus, Terminalia (MELLO & SANTOS, 2001).
Taninos condensados tm sido usados para fabricao de polmeros
e resinas (BATTESTIN et al., 2004 ). Esses polmeros tm sido utilizados como
um meio para reduzir o fluxo de gua em barragens, para estabilizar o solo em
fundaes de construes, na produo de borrachas, na fabricao de
conglomerados e laminados de madeira. Na fabricao de resinas de troca
catinica, as caractersticas so semelhantes s resinas derivadas do petrleo
(LELIS & GONALVES, 2001). Tambm so relatados como agentes
floculantes ou coagulantes para o tratamento de gua (PORTER &
HEMINGWAY, 1989; citado por BATTESTIN et. al, 2004).

11
Quando

sulfonados,

os

taninos

condensados

podem

ser

empregados para formar complexos de metais pesados solveis em gua,

utilizados em plantas ctricas com deficincia de ferro ou na complexao com
chumbo no controle de poluio em rodovias. Para a preservao da madeira,
complexos com cobre so efetivos biocidas (MELLO & SANTOS, 2001).
Taninos tambm esto presentes em bebidas de consumo humano,
nas quais so responsveis pelo sabor adstringente de vinhos, sucos de frutas,
chs e outras bebidas. O cido tnico utilizado na produo de cerveja para
reduzir a concentrao protica pela precipitao como complexos taninoproteicos (REINOLD, 1999). Os flavan-3-is, proantocianidinas e antocianidinas
tm grande importncia para o desenvolvimento de sabor e aparncias do
vinho tinto em seu processo de envelhecimento (SINGLETON, 1992).

2.1.5 Taninos na nutrio animal

Os taninos condensados so bastante conhecidos como fatores

antinutricionais de alimentos utilizados em dietas dos animais de produo.
Representam o grupo mais importante de polifenis na nutrio animal, em
funo dos efeitos deletrios no aproveitamento das raes e no desempenho
produtivo dos animais (WARREHAM et al., 1994).
MITJAVILA et al. (1977) verificaram que o cido tnico adicionado
na dieta de ratos aumentou a excreo de cido silico e glicosamina,
indicando que o excesso de nitrognio liberado nas fezes seria de origem
metablica (muco gastrointestinal). Nesse estudo, foram utilizadas pequenas
doses de cido tnico, doses que so normalmente encontradas em alimentos
consumidos. O aumento do muco no foi suficiente para proteo das
mucosas, que na anlise histopatolgica evidenciou necrose intestinal e eroso
nas clulas da camada mucosa.
Os taninos na nutrio animal interferem de maneira distinta em
animais monogstricos e ruminantes. Em ruminantes, os taninos podem
produzir efeitos positivos reduzindo a quantidade de protena digerida no rmen
e, aumentar a quantidade de protena disponvel no intestino delgado, eliminar
parasitas e diminuir o timpanismo espumoso (MUELLER-HARVEY, 2010).

12
Para monogstricos, como sunos, aves e peixes, os taninos
condensados afetam o valor nutricional dos alimentos, como conseqncia da
formao de complexos com as protenas da dieta, com carboidratos e outros
nutrientes; pela inibio da atividade de vrias enzimas digestivas, pela
diminuio da absoro de outros nutrientes atravs da parede celular, devido
formao de complexos com ons divalentes de metais e pela eroso de
clulas epiteliais do intestino (WARREHAM et al., 1994). Podem inibir enzimas
relacionadas digesto de carboidratos (-amilase, -glicosidades), de lipdios
(lipase pancretica e gstrica) e de protenas (tripsina e proteases diversas)
(McDOUGALL et al., 2005).
Foi conduzido estudo por PINTO et al. (2001) para avaliar o efeito
dos taninos condensados proveniente de produto concentrado de barbatimo
no desempenho e composio da carcaa do piauu (Leporinus sp.). Concluiuse que embora a presena de at 0,69% de taninos na rao no tenha
comprometido a converso alimentar aparente e taxa de eficincia protica das
raes, nveis iguais ou superiores a 0,46% resultaram em ganho de peso
significativamente inferior para o piauu. A espcie se mostrou sensvel
presena de taninos condensados que prejudicaram o metabolismo e o valor
biolgico dos nutrientes presentes nas raes.
J em tilpias-do-nilo, AIURA et al. 2007 testaram fontes de taninos
hidrolisveis (cido tnico 0,34 e 0,60%), taninos condensados (sorgo com alto
e baixo taninos) no desempenho e deposio lipdica na carcaa. A maior
deposio lipdica corporal foi observada nas dietas com cido tnico; a dieta
de sorgo com alto teor de tanino resultou em carcaas mais magras do que as
de sorgo com baixo teor de tanino. Dietas com sorgo proporcionaram menores
teores de gordura visceral. Concluram que a presena de tanino nas raes
no prejudicou o desempenho da tilpia-do-nilo.
As diferenas de resultados observadas na literatura entre trabalhos
com peixes podem ser explicadas pelo tipo de digesto diferenciado entre as
espcies (cida ou bsica), fato que pode interferir na formao dos complexos
taninos-protenas.
Alguns dos principais ingredientes usados na confeco de raes
comerciais que contm quantidades significantes de taninos so a soja, o

13
sorgo, a canola e o girassol. O sorgo separado em duas categorias com
relao a quantidade de taninos: sorgo alto e baixo tanino.
Segundo GARCIA et al. (2004), entre os alimentos alternativos, o
sorgo destaca-se como capaz de reduzir os custos de forma significativa na
alimentao de aves. Os autores no verificaram diferena entre os
coeficientes de digestibilidade da protena bruta obtida para a dieta de sorgo
alto tanino comparada com o sorgo baixo tanino. O grupo tratado com milho
apresentou melhores resultados para os parmetros avaliados.
Em outro trabalho, GARCIA et al. (2005) afirmam que apesar da
maior parte do sorgo produzido atualmente no Brasil possuir baixo tanino, em
algumas regies (Sul e Nordeste), h necessidade do cultivo de variedades
com alto teor de tanino pela susceptibilidade do gro ao ataque de pssaros.
Os autores avaliaram dietas com milho e farelo de soja, sorgo com alto tanino e
farelo de soja e sorgo com baixo tanino e farelo de soja e o desempenho, o
rendimento de carcaa e medidas gastrintestinais de frangos. Concluram, que
ao utilizar sorgo com alto tanino (cultivar AG3002 com 1,89 g/kg de tanino) e
sorgo com baixo tanino (cultivar SAARA com 0,49 g/kg) em substituio ao
milho no houve efeito para desempenho e rendimento de carcaa, vsceras e
medidas de intestinos (comprimento e peso relativo).
Anteriormente, NUNES et al. (2001) observaram que ao substituir o
milho pelo sorgo em dietas de frangos, houve atrofia na mucosa do leo e
encurtamento das vilosidades, resultando em distoro de sua arquitetura,
edema no tecido conectivo das vilosidades, hiperplasia e hipertrofia das clulas
de goblet (secreo de muco), alm de hipertrofia da glndula partida.
Em eqinos, OLIVEIRA et al. (2007) realizaram estudo para avaliar o
efeito nutritivo de gros secos ou ensilados de sorgo de baixo e alto contedos
de tanino e a cintica do trato digestrio. Os valores de digestibilidade da
protena bruta para as dietas contendo gros de sorgo de baixo teor de tanino
(seco ou ensilado) e gros ensilados de alto contedo de tanino foram
superiores aos da dieta com gros secos de sorgo de alto nvel de tanino.
Demonstra o efeito benfico da ensilagem na desativao dos taninos,
evitando que se liguem protena da dieta.
GOLLCHER et al. (2010) compararam o valor nutritivo de silagens
de gros de sorgo de baixo e alto teor de tanino na alimentao de equinos.

14
Concluram que a utilizao da silagem de gros de sorgo com baixo tanino
um alimento alternativo promissor nas formulaes das dietas de eqinos.
Para diminuir os efeitos deletrios ocasionados por taninos nas
dietas, alm do processo de silagem, alguns tratamentos esto sendo
pesquisados. PEREIRA FILHO et al. (2003) avaliaram o tratamento da silagem
de jurema-preta (Mimosa tenuiflora. Wild) com hidrxido de sdio e a
interferncia na concentrao de taninos. A concentrao de tanino total na MS
do feno de jurema-preta diminui linearmente com o aumento de hidrxido de
sdio na soluo alcalina utilizada no tratamento qumico, reduziu em at 27%
o teor de tanino.

2.2

SAPONINAS

2.2.1 Caracterizao qumica e classificao

Saponinas so glicosdeos de esterides ou de terpenos policclicos.

uma estrutura com carter anfiflico, parte da estrutura com caracterstica
lipoflica (triterpeno ou esteride) e outra hidroflica (acares). Essa
caracterstica determina a propriedade de reduo da tenso superficial da
gua e suas aes detergentes e emulsificante (SCHENKEL et al., 2001).
So classificadas de acordo com o nmero fundamental da aglicona,
e tambm, pelo seu carter cido, bsico ou neutro. Assim, quanto a aglicona,
denominam-se saponinas esteroidais e saponinas triterpnicas.

Figura 4 cido glicirricnico, um triterpeno pentacclico

FONTE: SIEDENTOPP (2008).

15
O carter cido ocorre pela presena de grupamento carboxila na
aglicona ou na cadeia de acares. O carter bsico decorre da presena de
nitrognio, em geral sob forma de uma amina secundria ou terciria, como
nos glicosdeos nitrogenados esteroidais (SCHENKEL et al., 2001).
Outra classificao refere-se ao nmero de cadeias de acares
ligado na aglicona. Assim, saponinas monodesmosdicas possuem cadeia de
acares, enquanto as saponinas bidesmosdicas possuem duas cadeias de
acares, a maioria com ligao ter na hidroxila em C-3 e a outra com ligao
ster (WINA et al., 2005).

2.2.2 Distribuio no reino vegetal

As saponinas esteroidais e triterpnicas apresentam distribuio

diferenciada no reino vegetal. As saponinas esteroidais neutras so
encontradas quase que exclusivamente em monocotiledneas, principalmente
nas famlias Liliaceae, Dioscoreaceae e Agavaceae. Os Gneros Smilax,
Dioscorea, Agave, Yucca so especialmente ricos nessas saponinas.
Na alimentao humana, saponinas esteroidais so encontradas na
aveia, pimentas, berinjela, semente de tomate, aspargos, inhame, feno-grego e
ginseng (FRANCIS et al., 2002). As saponinas esteroidais bsicas ou
alcalodicas so encontradas principalmente no gnero Solanum, pertencente
famlia Solanaceae.
As saponinas triterpnicas encontram-se predominantemente em
dicotiledneas, principalmente nas famlias Sapindaceae, Hippocastanaceae,
Sapotaceae, Polygalaceae, Caryophylaceae, Primulaceae e Araliaceae.
Saponinas

triterpnicas

tem

sido

detectadas

em

muitas

leguminosas, como a soja, feijes, ervilhas; e tambm na acelga, chs, acar,

alcauz, quinoa, girassol e ginseng. Sendo que o grupo de triterpenides mais
estudados obtido a partir da Quillaja saponaria, uma rvore nativa da regio
dos Andes, no Chile.

16
2.2.3 Propriedades biolgicas

As saponinas so substncias derivadas do metabolismo secundrio

das plantas, relacionados, principalmente, com o sistema de defesa. So
encontradas nos tecidos que so mais vulnerveis ao ataque fngico,
bacteriano ou predatrio dos insetos (WINA et al., 2005), considerando-se
parte do sistema da defesa das plantas e indicadas como fitoprotetoras
(PIZARRO, 1999). Essa atividade seria devido a interao com os esteris da
membrana (FRANCIS et al., 2002).
O comportamento anfiflico das saponinas e a capacidade de formar
complexos

com

esterides,

protenas

fosfolipdeos

de

membranas

possibilitam aes biolgicas variadas.

Vale ressaltar a ao sobre membranas celulares que pode alterar a
permeabilidade ou at mesmo levar destruio (SCHENKEL et al., 2001).
Relacionadas com essa ao sobre membranas, esto as atividades
hemolticas, ictiotxica e molusquicida. A irritao causada nas mucosas
relata por alguns autores como fator que impede o desenvolvimento de
aplicaes prticas.
LVARES (2006), verificou a tendncia de diminuio nos
parmetros sanguneos de hemcias e hematcrito aps a adio de extrato de
Yucca schidigera na rao de ces adultos. Porm, ainda permancendo dentro
dos valores de referncia. No houve alteraes significativas em outros
parmetros sanguneos avaliados (protenas totais, protenas plasmticas
totais, albumina, globulina, ALT, AST, fosfatase alcalina, uria, creatinina,
colesterol).
A capacidade de ligao das saponinas com esteris (colesterol
como principal objeto dos estudos) tm sido investigados principalmente na
medicina

humana.

Atividades

hipocolesterolemiante

so

relatadas.

mecanismo da ao poderia ser explicado pelo aumento da excreo do

colesterol por formao de complexo com as saponinas administradas por via
oral, ou pelo aumento da eliminao fecal de cidos biliares com maior
utilizao do colesterol para sntese dessas substncias.
Outra proposta, leva em considerao as propriedades irritantes das
saponinas. Com a formao dos complexos entre as saponinas e o colesterol

17
das membranas das clulas da mucosa intestinal, ocorreria uma esfoliao
com perda da funo e reduo da rea de absoro (CHEEKE, 1996).
FERREIRA et al. (1997) executaram ensaio in vitro para verificar o
efeito de saponinas presentes na erva-mate com cidos biliares e colesterol. A
partir dessas observaes, concluram que h diminuio desses cidos e
aumento da sua eliminao, e, portanto, parte do colesterol da corrente
sangunea seria desviado para suprir sua carncia na bile.
As saponinas so importantes para a ao de drogas vegetais,
destacando-se as tradicionalmente utilizadas como expectorantes e diurticas
(SIEDENTOPP, 2008). Entretanto, o mecanismo de ao dessas drogas no
est bem elucidado. Alguns autores argumentam que a irritao no trato
respiratrio aumentaria o volume do fluido respiratrio e reduziria sua
viscosidade. Outra possibilidade seria relacionada a sua tenso superficial
originando, menor viscosidade e maior facilidade de expulso do muco.
A atividade diurtica atribuda irritao do epitlio renal causada
pelas saponinas (SCHENKEL et al., 2001). Entretanto, em pesquisa realizada
por DINIZ (2006), as saponinas triterpnicas reduziram o fluxo urinrio em
ratos. O mecanismo provvel seria a aumento da reabsoro de gua nos
tbulos renais, j que foi verificado aumento na atividade das ATPases renais.
Outros empregos destacados so como adjuvantes para aumentar a
absoro de medicamentos pelo aumento da solubilidade ou interferncia nos
mecanismos de absoro e, como adjuvante para aumentar a resposta
imunolgica.
As saponinas mais utilizadas como adjuvantes so Quil A e seus
derivados QS-21, isolados da casca de Quillaja saponaria Molina. So capazes
de estimular o sistema imune e as torna ideais para uso em vacinas de
subunidades, vacinas contra patgenos intracelulares, e vacinas teraputicas
(Ex: cncer).
No entanto, saponinas Quillaja tm inconvenientes graves, como alta
toxicidade, efeito hemoltico indesejvel e instabilidade na fase aquosa que
limita seu uso como adjuvante na vacinao (SUN et al., 2009).

18
2.2.4 Utilizao comercial

Por suas propriedades surfactantes, so usadas na indstria na

preparao de emulses para filmes fotogrficos e na indstria de cosmticos
em batons e xampus (CHEEKE, 1999). So usadas na indstria alimentcia
como flavorizante e agente espumante.
Os extratos vegetais mais utilizados comercialmente so extrados
da Yucca schidigera ou da Quillaja saponaria. As saponinas da Quillaja
saponaria so amplamente utilizadas como adjuvantes em vacinas orais e
injetveis e melhoram a eficcia de vacinas orais facilitando a absoro
intestinal de grandes molculas (CHEEKE, 1999). Isto ocorre, provavelmente,
pela interao com o colesterol das membranas dos microvilos que causam
leses estruturais e com conseqente alterao da permeabilidade (JOHNSON
et al., 1986).
A ao imunolgica envolve a interao da saponina com o
colesterol das membranas celulares dos macrfagos ou clulas apresentadoras
de antgenos e facilitam a formao do complexo celular (BOMFORD, 1992).

2.2.5 Saponinas na nutrio animal

A Yucca schidigera e a Quillaja saponaria so as maiores fontes de

saponinas utilizadas como aditivos em raes, sendo os principais objetivos a
melhoria do desempenho e a reduo da produo de amnia e o odor de
fezes de animais domsticos (DEMATT FILHO, 2004).
O mecanismo de ao ainda no completamente conhecido, mas
sabe-se que as saponinas alteram a microbiota intestinal, atuam no
metabolismo do nitrognio, aumentam a permeabilidade de clulas da mucosa
intestinal e a taxa de absoro intestinal.
Atualmente, algumas empresas utilizam saponinas como aditivos em
raes para animais, principalmente nas linhas pet, porm o uso em aves e
sunos crescente.
GEE et al. (1997) afirmaram que as saponinas alteram a absoro
intestinal, o que pode ter consequncias negativas, uma vez que substncias

19
presentes na dietas que normalmente no seriam absorvidas podem aumentar
o risco de sensibilizao por antgenos da dieta. Saponinas tambm so
referidas como causadoras de despolarizao da membrana intestinal, o que
tambm, altera o padro de permeabilidade (OLESZEK et al., 1994).
Pela sua propriedade surfactante, as saponinas possuem atividade
antiprotozoria, pois formam complexos com o colesterol das membranas
celulares dos protozorios, causando a lise celular (CHEEKE, 2002).
SCHWARZ et al. (2002) fizeram testes para avaliao do uso de
diversos

compostos

como

prebiticos

probitico

substitutivos

aos

antimicrobianos promotores de crescimento. Em um dos tratamentos, os

grupos de aves alimentadas com saponina, probiticos + saponinas e
leveduras apresentaram um melhor desenvolvimento das vilosidades do
intestino das quando comparados aos tratamentos controle e com antibitico.
OBA et al. (2003) demonstraram que a adio de Quillaja saponaria
na dieta de frangos alternativos melhorou o rendimento de carcaa e a
porcentagem de peito quando comparados a uma dieta controle.
O uso de saponinas na dieta nos ltimos dez dias de gestao e na
lactao de porcas, resultou em melhor escore corporal no final da lactao s
fmeas, e leitegadas mais pesadas ao nascer e ao desmame. As fezes das
fmeas que receberam as saponinas foram 11% mais duras em relao ao
grupo no tratado (HAUPTLI & LOVATTO, 2006).
SANTOS et al. (2011) testaram a incluso de Yucca schidigera e
no foram observados efeitos adversos na sade e na digestibilidade ou
aceitao de gatos em relao dieta, sendo indicado seu uso.

20
3

CONSIDERAES FINAIS

Taninos e saponinas, grandes molculas de origem vegetal, so

consideradas princpios ativos de diversos extratos vegetais. Os estudos sobre
uso de extratos vegetais como aditivos fitognicos e teraputicos tem
aumentado o interesse nos mesmos. Os resultados gerados motivam outras
reas de pesquisas abrindo possibilidade de novas aplicaes.
So de grande importncia na alimentao humana e animal, visto
que constituem alimentos utilizados rotineiramente e os taninos condensados
so considerados fatores antinutricionais.
As saponinas esto sendo recentemente estudadas, comparado aos
taninos, principalmente pela dificuldade de isolamento e identificao desses
compostos. Portanto, as descobertas de usos vm acompanhadas da evoluo
das tcnicas de farmacognosia. Os principais estudos feitos so na imunologia
como adjuvante em vacinas. Na nutrio animal, o uso bastante promissor.
Tanto para bovinos como manipuladores da fermentao ruminal, quanto em
monogstricos como substitutivos aos antibiticos promotores de crescimento.
Percebeu-se, ao revisar a literatura publicada, que vrios
resultados so contraditrios. Acredita-se que h a falta de estudos sobre os
tipos de molculas, diferenciao, identificao e padronizao de tcnicas.
Para verificao do modo de ao, o desafio a busca por ensaios in vitro que
simulem condies orgnicas. Cada dia mais se restringe a utilizao de
animais na experimentao animal.
Nos prximos anos, muitos dos resultados que se tm hoje, podero
ser definitivamente elucidados pela evoluo das metodologias de pesquisa
cientfica atuais.

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