ETEC Po

Experimento n02

PRODUO DE VEGETAIS EM CONSERVA

Caique Soares, 2QUIM

Disciplina: Tcnicas em Processos Industriais
Professor: Antnio
Data do experimento: 16/03/2015
Data de entrega: 28/05/2015

Suzano, SP
2015

1. OBJETIVOS
Definir o conceito de conservar os vegetais, descrever as etapas de
processamento de vegetais e determinar a importncia de conservar um vegetal
aprimorando tcnicas laboratoriais.

2. INTRODUO
H muito tempo o homem procura formas de conservar seus alimentos. Sabe-se que
a conservao pelo frio, pela salga, pela defumao, pelas fermentaes e pela
secagem ao sol, embora sejam processos muito antigos, ainda so bastante usados
para a preservao de alimentos.
A conservao de alimentos com qualidade e segurana, independentemente de o
processamento ser artesanal ou industrial, baseia-se em trs fatores principais:
qualidade da matria-prima, uso de tecnologia adequada e a manipulao correta.
Na elaborao de conservas vegetais, devem ser tomados todos os cuidados para
que o produto final no apresente riscos de deteriorao ou perigo sade do
consumidor. Sendo assim, de fundamental importncia a utilizao de matriasprimas de qualidade e a adopo de boas prticas de fabricao, alm da estrita
obedincia de todas as etapas de elaborao do produto.

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 MATERIAIS E EQUIPAMENTOS

Faca (limpa)

Bquer (limpo)

Basto de vidro (limpo)

Autoclave

Frascos de vidro com tampa metlica

Colher (limpa)

Descascador

3.2 REAGENTES

Mandioquinha

Vinagre

Brcolis

leo/Azeite

Cenoura

NaCl comercial (sal de cozinha)

Pepino

Tempero a gosto


3.3 PROCEDIMENTOS

Esterilizou-se todos os materiais para poder utiliza-los utiliz-los;

Lavou-se todos os vegetais, e os cozinhou reservando o pepino que no pode

ser cozido para no perder suas caractersticas.

Preparou-se a soluo no bquer limpo e esterilizado com vinagre, sal de

cozinha, azeite e temperos e reservou.

Aps o cozimento dos vegetais transferiu-os para os frascos de vidro j

esterilizados, colocou-se o pepino, preencheu-se os frascos com a soluo
preparada e os tampou com suas respectivas tampas lavadas e esterilizadas.

Embrulhou-se as compota e reservou-as em local escuro.

4. RESULTADOS E DISCUSSES

4.1 DADOS

PRODUTO

Quantidade

Brcolis

1 unidade

Cenoura

1kg

Mandioquinha

1kg

Pepino

1kg

Azeite

100mL

Vinagre

350mL

TOTAL>>>

TABELA DE GASTO TOTAL

PREO (R$)

3,80

2,00

2,80

2,00

5,00

3,50

19,10

PRODUTO

QUANTIDADE

Brcolis

1/3 do total

Cenoura

100g

Mandioquinh
a
Pepino

100g

100g

Azeite

Vinagre

TOTAL>>>

GASTOS DE PREPARO

PREO (R$)

1,28

0,20

0,28

0,20

1,00

3,50

6,46

4.2 DISCUSSO

Os vegetais conservados seguiram as normatizao de limpeza e sanitizao,

mostrando a qualidade do produto e assim poder ser concorrente de mercado
de marcas j existentes.

Todos os processos teve um controle rigoroso de higienizao, principalmente

as mos e materiais de trabalho, para manter o padro e qualidade do produto
final.

Os vegetais so frescos, e foram examinados minuciosamente para ver se no

haviam sinais de podrido os algo que comprometesse o produto final, e assim
sendo incapaz de ser inserido no mercado e decaindo os lucros da empresa ou
estabelecimento.

5. CONCLUSO

Conclui-se que a preparao da conserva exige o mximo de ateno,

organizao e higiene, assim como na preparao do licor, porm a conserva

demonstrou uma tcnica que serve para manter a textura e gosto do alimento,
ou at mesmo melhorar.

Embora seja uma tcnica muito antiga, muito importante para o nosso dia-adia para evitar desperdcios de vegetais que ainda sejam prprios para uso, em
certos casos de ter uma elevada colheita e safra.

REFERNCIAS

Disponvel em:

http://www.engetecno.com.br/port/legislacao/fv_frutas_hort_conservas.htm Acesso:

24/04/2015

Disponvel em: http://wwwscieIo.br/scieIo Acesso: 21/04/2015

Disponvel em: http://www.ufrgs.br/alimentus/especial/pt_quest2.htm

Acesso: 22/04/2015

Disponvel em: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?

EditoriaID=53&codigo=2584 Acesso: 22/04/2015

Resoluo da Diretoria Colegiada RDC n 352, de 23 de dezembro

de 2002. Publicada no D.O.U de 08/01/2003

BENEVIDES,Clcia Maria de Jesus;FURTUNATO, Dalva Maria da

Nbrega. Hortalias acidificadas - Cincia tecnologia de Alimentos. vol. 18 n.
campinas Aug./Oct. 1998

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Assinatura do Analista