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5 - ESTOQUE ..................................................................................................... 33
5.1 - INTRODUO...............................................................................................
5.2 AMBIENTE..................................................................................................
5.2.1 - Tabelas .............................................................................................
5.2.1.1 Local de Estoque por Produto ........................................................
5.2.1.2 - Setor ..........................................................................................
5.2.2 - Cadastros ..........................................................................................
5.2.2.1 Almoxarifado/Localizao ..............................................................
5.2.3 - Parmetros de Estoque .......................................................................
5.2.3.1 - Parmetro Geral ...........................................................................
5.2.3.2 - Parmetro Filial ............................................................................
5.3 - OPERACIONAL..............................................................................................
5.3.1 - Lanamento de Entrada ......................................................................
5.3.1.1 - Gerao de vencimento .................................................................
5.3.2 - Lanamento de Sada ..........................................................................
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6 - CUSTOS ....................................................................................................... 45
6.1 AMBIENTE..................................................................................................
6.1.1 Parmetros de Custos.........................................................................
6.1.1.1 - Geral: .........................................................................................
6.1.1.2 - Filial: ..........................................................................................
6.1.2 Produtos No Estocveis .....................................................................
6.2 RELATRIOS ...............................................................................................
6.2.1 Custo Planejado do Cardpio ...............................................................
6.2.2 Produtos com Preo Desatualizado .......................................................
6.2.3 Custo Planejado do Perodo .................................................................
6.2.4 Custo Real do Perodo.........................................................................
6.2.5 Custo Realizado Global do Perodo .......................................................
6.2.6 Custo de Pratos .................................................................................
6.2.7 Ranking de Pratos ..............................................................................
6.2.8 Consumo Planejado x Realizado ...........................................................
6.2.9 - Custo Planejado x Realizado ................................................................
6.2.10 Desvio de Consumo ..........................................................................
6.3 CURVA ABC ...............................................................................................
6.3.1 Curva ABC Geral (Planejado) ...............................................................
6.3.2 Curva ABC por Servio (Planejado) ......................................................
6.3.3 - Curva ABC Geral (Realizado) ................................................................
6.3.4 Curva ABC por Servio (Realizado) .......................................................
6.4 - OPERACIONAL..............................................................................................
6.4.1 - Custo de No Estocveis .....................................................................
6.4.2 Rateio de No Estocveis ....................................................................
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2 Tela Principal
A tela principal do sistema oferece vrias funcionalidades e tem como objetivo facilitar o
rastreamento das informaes disponveis no sistema. Disponibiliza tambm alguns
botes para acesso s telas utilizadas com maior freqncia proporcionando assim, maior
agilidade ao usurio. As telas abertas podem tambm ser acessadas do menu Janelas
no caso do usurio desejar trocar de tela para realizao de alguma funo.
Elaborao
do Cardpio
Sobra
Limpa
Requisio
por Servio
Requisio
Extra
Efetivos
Emisso do
Cardpio da
Semana
Custo
Planejado do
Cardpio
Consumo por
Servio
Assistente de
Integrao
de Cardpios
Servios
Transportados
Clculo da
Previso de
Consumo
Produto
Retirada
(planejamento)
Resto
Ingesta
Servio
Prato
- Calculadora
- Trocar Operador
- Alterar Senha
Fechar o Dia
Consumo por
Servio
Receita padro
Receita local
Alguns cones aparecero na tela quando clicarmos sobre algum prato. Os cones esto
explicados a seguir.
Ajustar
quantidade
Importar receita
padro
Importar fator
de correo
padro
Consultar
custos
Utilizao dos
produtos na
receita
Consultar
nutrientes
4.1.3 - Parmetros
Aqui sero definidos todos os parmetros do mdulo planejamento alimentao
industrial, ou seja, a forma como o sistema ir funcionar. Esses parmetros so definidos
de acordo com o funcionamento da empresa.
4.1.3.1 Parmetros do Planejamento
4.1.3.1.1 - Geral
A pgina Geral definir os parmetros e ou caractersticas que devero ser assumidas por
todas as filiais implantadas no sistema nas funcionalidades do mdulo Planejamento
Alimentao Industrial.
Abaixo a explicao de cada um dos parmetros e suas utilizaes:
Cardpio
Cdigos referentes a Carboidratos, lcool, Lipdios, Protenas, Protena Vegetal e
Protena Animal: nestes campos devero ser informados os nutrientes utilizados,
conforme cadastro da tabela de nutriente, para o clculo do Valor Calrico Total (VCT)
utilizado nos mdulos de Planejamento Alimentao Hospitalar e Dieta Clnica. No
Planejamento de Alimentao Industrial, 4 destes nutrientes so utilizados no clculo do
NDPCal*.*
Efetivos: Consiste / Atualiza Total de Efetivos por Cliente na Medio caso este
parmetro esteja marcado ao inserir efetivos na tela de Medio de Efetivos(pgina
efetivos) o sistema ir realizar uma verificao se a quantidade total informada
corresponde a soma das quantidades de efetivos de cada cliente (pgina clientes). No
ser possvel sair da tela se a soma for diferente. O parmetro Obriga Informar Efetivos
na Medio ir impedir sair da tela caso no seja informada a quantidade de efetivos do
dia.
Importao Receita Padro Considera Receita Revisada a marcao deste
parmetro indica que ao realizar a importao da receita padro para a local o sistema
considera a receita como revisada no sendo necessrio alterar os valores da receita.
Incluso de Receita no Cardpio Permite Incluso de Prato com Receita Padro
este parmetro indica que ao elaborar um cardpio no seja necessrio revisar as
receitas padro pois o sistema permitir a incluso dela.
NDPCal (Nitrogen dietary protein calory) que a quantidade de nitrognio por unidade calrica da protena.
Teknisa, uma empresa que investe na capacitao dos seus colaboradores.
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Preserve nossos recursos naturais! Desligue seu computador, projetor, ar condicionado e as luzes ao
fim do treinamento.
Planejamento
Nutrientes dos Relatrios os nutrientes registrados aqui podero ser visualizados no
relatrio de Nutrientes do Cardpio.
Clculo de Custo Per Capita o clculo do custo para os comensais poder ser
calculado considerando os comensais do Cliente + Funcionrios + Doaes (Total de
Comensais) ou considerando somente os Comensais do Cliente, esta informao
registrada neste campo.
Consiste Produto com Preo Zero na Receita - ao realizar a anlise de custos de um
cardpio o sistema informa que existem produtos nos pratos inseridos que possuem
custo zerado.
Bloqueia Cardpio em Dia No til - impede que o usurio informe cardpio nos
dias em que foram definidos no Calendrio de Dias No teis como dias no teis.
Verifica Custo Padro na Montagem do Cardpio - se marcado, o sistema bloqueia a
entrada na tela de Elaborao de Cardpio, caso no tenha sido informado custo padro
para o servio desejado.
Verifica Restries Contratuais no Cardpio - ao fechar a tela de elaborao do
cardpio o sistema ir verificar e mostrar as restries definidas em contrato e
registradas no sistema.
Visualiza Custos No Fechamento do Cardpio - ao fechar a tela de elaborao do
cardpio o sistema ir mostrar a tela de anlise de custo para que o mesmo possa ser
verificado.
Pesquisa por Grupo de Prato no Cardpio: Com esta opo marcada, ao elaborar
um cardpio o usurio tem a opo de buscar os pratos pelos grupos a que eles
pertencem, de acordo com a rvore de pratos. Ex: Prato Principal, Salada, Guarnio
Verifica Soma dos Comensais dos Pratos No Opo: o sistema ir somar a
quantidade de comensais dos pratos no opcionais impedindo que a soma deles
ultrapasse o nmero de comensais estimados.
Clculo da Necessidade de Compras:
- Verifica Custo Padro - ao selecionar esta opo as opes para Tipo de Custo e
ndice do Custo Padro se habilitam e o usurio dever inform-los, depois de
informada o sistema ir calcular a previso de consumo se no perodo tiver algum dia
que ultrapasse o valor de custo padro (+ a margem de acrscimo, que o ndice
Teknisa, uma empresa que investe na capacitao dos seus colaboradores.
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Mens. Cardpio Dirio, Semanal e Mensal uma opo para que o usurio possa
informar alguma mensagem a ser visualizada nos relatrios de Emisso do Cardpio
do Dia, Emisso do Cardpio da Semana e Emisso do Cardpio do Ms.
Configurao do Prato
Na tela de prato existem vrios campos que podem ou no ser mostrados, bastando
clicar nas opes disponveis nesta pgina. A deciso do que ser utilizado do nosso
cliente sendo ele o responsvel por definir o que deseja que aparea na tela de receita. O
mais importante saber mostrar a ele o significado de cada uma destas opes:
- Apresentao do produto - esta apresentao a forma como o produto ser
utilizado nesta receita, por exemplo: se ele dever estar picado em cubos ou em
fatias. A apresentao dever ser cadastrada na tela de Forma de Apresentao
e depois relacionada a um produto na tela Apresentao do Produto.
- Ganho de Coco e Aprov. Coco do Produto - o ganho que se obteve sobre
determinado produto aps seu cozimento. Vamos supor que seria necessrio
Teknisa, uma empresa que investe na capacitao dos seus colaboradores.
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Caso o usurio deseje revisar as receitas basta clicar na aba reviso da receita
(destacada na figura acima) que aparecer a tela a seguir.
Sua receita ento poder ser revisada incluir alterar ou excluir produtos/quantidades.
Visualizar Acompanhamento de Custos
Durante a elaborao do cardpio possvel acompanhar os custos do cardpio. Para
isso basta clicar no
cone que abrir a tela de acompanhamento dos custos abaixo
da tela de elaborao do cardpio.
Nessa ser possvel analisar o custo percapita do dia selecionado e o total do ms,
incluindo matria-prima e consumo por servio.
Para que os custos apaream necessrio clicar no cone de somatrio no canto
esquerdo da tela de acompanhamento dos custos.
Para voltar a tela de elaborao do cardpio basta clicar novamente no cone visualizar
acompanhamento dos custos.
Anlise de Custo
Durante ou aps a elaborao do cardpio possvel, ainda, analisar os custos do
cardpio de acordo com o custo padro. Para isso basta clicar
no cone . O sistema
trar duas opes para serem analisadas: Anlise de Custos e Anlise de Custos com
Reviso da Receita.
A opo Anlse de Custos, mostrada abaixo, permitir analisar os custos, de maneira
geral, por data, sendo esses custos matria-prima, consumo por servio e custos
indiretos. A anlise feita por quantidade per capita e total.
Caso em alguma data o custo da refeio tenha ultrapassado o custo padro, o sistema
indicar deixando o custo total per capita em vermelho.
Ao final da pgina podero ser analisados o Custo Percapita do Dia e o Custo Percapita
Mdio.
Na aba matria-prima podero ser alterados os comensais estimados, assim como na
tela dados do prato.
Ranking de Pratos (cone
Caso o usurio deseje excluir o cardpio de determinado perodo, ele poder utilizar essa
tela para determinar qual o perodo que ser excludo e confirmar a operao.
Importar Cardpio do Dia (cone
O usurio poder copiar o cardpio de um determinado perodo para outro perodo. Para
que a cpia seja realizada, dever ser selecionado um dia do cardpio que esteja em
branco, normalmente o dia em que a cpia do cardpio ser colada. A seguir dever
clicar no cone
, ser aberta a tela a seguir.Nessa o usurio dever selecionar o
cardpio e o perodo que deseja copiar, definido isso deve-se clicar na parte inferior da
tela e em seguida no cone correspondente a importao.
Copiar Pratos e Comensais (cone
Escolha o servio
que o cardpio ser
copiado.
Poder ser selecionado todos os tipos de pratos ou apenas o que se deseja copiar.
Informe a filial e a
data do cardpio de
destino.
Pode-se copiar ou no
os
comensais
do
cardpio de origem.
Informa-se uma data para incio da validade, o tipo de consumo fixo o ou per capita, os
dias de consumo da semana e sero listados, automaticamente, os comensais
informados na tela de comensais estimados do cadastro de servio.
Ao clicar no cone
Nesta tela podero ser informados os dados do servio e dia de consumo origem a serem
importados na tela anterior, no dia de consumo posicionado.
Ao clicar no cone
ser aberta a seguinte tela:
Nesta tela possvel informar os dados para o destino filial, servio, incio da validade,
e os dias de consumo no qual se deseja exportar os dados do dia que estarei
posicionada.
Ao clicar no cone
Nesta tela ser possvel realizar a troca de um produto cadastrado no consumo por
servio por outro para todos os dias da semana e todos os servios, automaticamente.
Nesta tela cadastra-se o consumo fixo/per capita dos dias que possuem excees ou no
possuem consumo fixo.
Teknisa, uma empresa que investe na capacitao dos seus colaboradores.
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fim do treinamento.
Nesta tela realiza-se a importao de exceo de consumo por servio para o dia
posicionado.
Ao clicar no cone
ser aberta a seguinte tela:
Parmetros de Estoque
Operacional
Relatrios
5.2 Ambiente
5.2.1 - Tabelas
5.2.1.1 Local de Estoque por Produto
Nessa tela so cadastrados os produtos e seu local de estoque, ou seja, ser relacionado
o produto ao local que o mesmo ser armazenado.
Essa informao ser necessria caso o cliente trabalhe com mais de um almoxarifado.
5.2.1.2 - Setor
Os setores da empresa podero ser cadastrados para que se faa retirada de produtos
por setor (retirada de estoque). Exemplo: Diretoria, Administrativo, etc.
5.2.2 - Cadastros
5.2.2.1 Almoxarifado/Localizao
O almoxarifado o local que responde pelas funes de recebimento, armazenamento e
distribuio dos produtos.
Nesse mdulo, o controle de estoque poder ser realizado por almoxarifado, sendo
necessrio o cadastro desses no sistema.
Teknisa, uma empresa que investe na capacitao dos seus colaboradores.
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fim do treinamento.
6.1.1.2 - Filial:
Ela define se o Clculo de Custo Per capita ser
Cliente+Funcionrios+Doaes, ou Comensais do Cliente.
O parmetro definido aqui ser utilizado no clculo de custo.
realizado
atravs
de: