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Apostila de Coqueteis e Drinks
Apostila de Coqueteis e Drinks
INSTRUMENTOS
Utilizaes
Bailarina (Colher de Bar): usada como medida de bar, para mexer drinks no
Mixing-Glass ou para separar bebidas de Coquetis em camadas.
Balde de Gelo: existem dois tamanhos principais: o pequeno para servir gelo em destilados
e o grande para Espumantes e Vinho Branco ou para gelar copos.
Dosador (Medidor de Bar): os mais comuns so os de 50 ml. fundamental para quem
estiver aprendendo a preparar Coquetis, mas dispensvel para os mais experientes, que j
tm noo de medida.
Dosador Americano: este dosador tem as medidas em onas (oz), com dois lados, em
geral um complementando o outro (ex: um lado 1 1/4 oz e o outro 3/4 oz).
Macerador (Pilo ou Amassador): tpico machucador de limo para o preparo de
Caipirinhas. Mais comum so os de madeira mas tambm existem de metal.
Mixing-Glass (Copo de Bar ou Copo Misturador): recipiente onde so misturadas e
geladas bebidas para depois serem transferidas para os copos. fundamental que sejam
lisos e transparentes para uma melhor visualizao do que se estiver preparando.
Passador (Coador de Bar): usado para coar bebidas para o copo sem o gelo, devendo ser
encaixado no Mixing-Glass ou em Shakers que no tenham coadores embutidos.
Ps de Gelo: existem de plstico e de metal em diferentes tamanhos.
Pina de Bar (Pegador de Gelo): um utenslio que evita o mau hbito de alguns
bartenders, que manipulam o gelo diretamente com a mo.
Saca-rolhas: dos mais simples at alguns que so verdadeiras engenhocas, so peas de
colecionadores e at de museu. Basta um que tenha pelo menos 5 espirais (para rolhas
maiores), alavanca para apoiar e uma serra para retirar a cpsula da garrafa de Vinho.
Shaker (Coqueteleira): , ao lado do copo de Martini, o utenslio smbolo do bar, pois
serve para preparar uma gama enorme de Coquetis. Existe em diversos modelos e
tamanhos: metal, vidro ou as com uma base de metal e um copo de vidro como tampa.
1.Saca-rolhas
2.Espremedor de limo
3.Basto para mexer Coquetis
4.Colher de cabo longo
5.Coador
6.Dosador
7.Shaker
8.Funil
9.Jarra para Martini
10.Pilo
11.Balde
12.Pegador de gelo
OS COPOS
evidente que no necessrio ter todos os copos, taas e utenslios para poder deliciar-se com um
bom drink. Seria exigir demais! Mas importante frisar que a grande maioria das bebidas pode ter o seu sabor
alterado se servidas inadequadamente, como o caso do Conhaque e os Vinhos. Quem entende, afirma que
isso regra bsica: cada bebida tem seu copo certo, sua maneira correta de ser servida e, mais importante
ainda, seu ritual imutvel para ser degustada. ver, ou beber, para crer!
b)Jogo de mesa informal, sem p, para a rea do bar, alguns tm dupla utilidade, podendo ser usados. Da
esquerda para a direita: copo para Long Drinks, Whisky Soda, gua, refrigerante, Coquetel de Frutas (ou gua),
bebidas on the rocks, Whisky Sour, Daiquiri e Old Fashioned (ou Coquetel com Frutas).
c)Jogo de copos com ps de tamanho mdio, que podem ter uso formal ou semi-formal, com desenho moderno,
mas mantm linhas clssicas. Da esquerda para a direita: copo para Cerveja, gua, Vinho Tinto e Vinho
Branco, taa para Champagne tradicional e tipo Tulipa, e Vinhos tipo Clarete.
d)Peas de vidro que podem ser usadas na mesa ou na rea do bar. Da esquerda para a direita: taa para
Champagne de p alto, sorvete, salada de frutas ou compotas, pudim ou creme, Martini Seco, a segunda para
Martini Doce e Coquetis.
e)Copos para bar, com uma pequena base que os torna bem leves. Da esquerda para a direita: copos para
Cerveja, Long Drinks, Whisky Soda, gua e bebidas on the rocks (os trs ltimos podem ser usados mesa
para gua e Vinhos Tinto e Branco). Os clices em formato de balo so prprios para Licor, Porto, Xerez e
Coquetis variados.
f)Esta uma seleo de peas de vidro que servem para diversas finalidades especiais mesa. Da esquerda para
a direita: taas com lugar para gelo na parte inferior, prprias para Coquetel de camaro, para frutas, sorvete, a
seguir, uma lavanda com prato respectivo, taas para sobremesas de creme, pudins e frutas em calda.
g)Aqui uma srie de copos para Conhaque, cuja caracterstica a base larga e a boca estreita. A funo desse
desenho permitir que a mo aquea a bebida e que o bouquet no evapore, pois o Conhaque muito voltil.
Para acentuar o aroma e o sabor, a bebida pode ser servida no copo ligeiramente aquecido. Mas isso no
indispensvel.
h)A variedade de linhas de copos para Cerveja muito grande. Aqui est uma boa amostra, desde o mais
rstico (a caneca) at copos de linhas puras e alongadas. A caracterstica comum a boca um pouco mais larga
do que a base, para formar a quantidade correta de espuma (colarinho). Copos para Cerveja so sempre de
tamanho mdio ou grande, apesar do surgimento das pequenas Tulipas, que caram nas graas dos bons
bebedores, por no permitirem que a bebida esquente.
As Jarras
As jarras so indispensveis e podem fazer bonito efeito decorativo mesa. No bar, servem para
misturar as bebidas. Elas se apresentam nos mais variados desenhos, alguns extremamente simples, outros,
mais rebuscados. Os modelos apresentados acima so todos para suco, gua, refrescos, sendo que a ltima, de
gargalo estreito, serve tambm para Vinho.
Old Fashioned: para drinks servidos com cubos de gelo (on the rocks), muito usado
para Whisky. A variao de seu tamanho vai determinar o tipo de bebida, sempre servida
com muitas pedras de gelo, muito usado para servir o tradicional suco de tomate. Veja
tambm as outras verses do Collins e Highball.
Sherry: apesar de o mercado muitas vezes oferecer taas como especialmente fabricadas
para beber este aperitivo, o mais comum servir o Vinho em uma taa de Licor.
Lembre- se, o autntico Sherry produzido na regio de Jerez de la Frontera, na
provncia de Cadiz, em Andaluzia, no sul da Espanha, onde este notvel Vinho
enriquecido com Brandy conhecido por Xerez ou Jerez.
Tall: palavra de origem inglesa que significa alto, adequado para Long Drinks.
Taa de Champagne: a tradicional taa foi criada na Frana para facilitar um antigo
hbito da nobreza de mergulhar pedaos de biscoito no Champagne, da tambm a
origem do tradicional biscoito.
Tulipa: comumente usado para o consumo de Chopp e as vezes com Cerveja.
aconselhvel mant-la no congelador antes de servir, para que possam manter sua
temperatura.
Vinho Branco: sempre que possvel, o Vinho Branco deve ser servido gelado, por esse
motivo sua taa possui uma haste longa que evita um contato direto com o calor das
mos. Seu bojo estreito e comprido para conservar a temperatura do Vinho sempre fria.
Vinho Tinto: possui a haste curta e o bojo arredondado para facilitar o envolvimento
total da mo. Suas bordas devem ter uma abertura correta para deixar o Vinho respirar e
exalar o bouquet.
DESCRIO
gua: so facilmente identificveis: so sempre os maiores e podem ou no ter
p. A abertura idntica na boca e no fundo. Como a gua no tem sabor ou
bouquet que possa ser alterado, pode permanecer mais tempo em copos grandes,
com ou sem pedras de gelo.
Batida: essa bebida servida pronta, gelada e em pequenas doses, por isso pede
o modelo mais baixo de copo largo.
Champagne: pede uma taa alta e fina, batizada de Flte. Esse formato mantm
por mais tempo a efervescncia da bebida. O Vinho Espumante servido no
mesmo tipo de taa.
Chopp e Cerveja: so servidos em canecas ou Tulipas, com ou sem a base curta
para evitar que a bebida esquente.
Conhaque: servido no copo tipo Baloon. Sua boca estreita no permite que a
bebida perca o perfume e o p curto deixa o calor das mos longe do lquido.
Dry Martini: pede um copo triangular e pequeno, pois a bebida no pode ser
ingerida em grandes doses.
Long Drink: como o prprio nome j indica, esse drink pede copos altos. O
motivo a grande quantidade de gelo que normalmente o acompanha.
Vinho Branco: como pode ser consumido gelado, o Vinho Branco ganha taas
menores, para o lquido no esquentar. O melhor segurar a taa pelo p, para
evitar contato do calor das mos com a bebida, o que altera o sabor. Para o Vinho
Ros, utiliza-se o mesmo copo.
Vinho do Porto e Xerez: bebidas concentradas como essas exigem clices
pequenos para conservar o sabor.
Vinho Tinto: geralmente servido em taas maiores e mais bojudas do que as de
Vinho Branco, por no ser consumido gelado. A abertura da boca mais estreita
do que o fundo, o que permite apreciar o bouquet do Vinho. O mais correto
segurar a taa pelo p, mas no se considera um erro segurar na prpria taa.
Vodka: como servida em pequenas doses e supergelada, pede um copo
pequeno, fino e com base grossa. Isso evita que o calor das mos esquente o
lquido. Em territrios latinos e tropicais em geral, a Cachaa e a Aguardente
tambm so consumidas neste modelo.
Whisky e Caipirinha: o modelo clssico para servir essas bebidas o copo
mais baixo. Apesar do teor alcolico elevado, so drinks servidos com gelo,
assim o copo no precisa ser alto, mas deve ser suficientemente largo para
acomodar as pedras, e ter fundo grosso para impedir que a bebida esquente.
Champagne ou Espumante Brut: pede uma taa alta, fina, reta e elegante, cuja funo
conservar a efervescncia. Esse tipo de taa, a Flte ou Tulipa, com uma parede mais
estreita, permite que se perceba o perlage subindo e ficando retidas por mais tempo.
Borgonhesa: mais bojuda e de p mais alto do que a bordalesa. Mais globosa e de maior
volume para os Tintos, e menor que anterior para os Brancos.
Bordalesa: com bojo e p de tamanhos moderados. Mais globosa e de maior volume para
os Tintos, e menor que anterior para os Brancos.
Jerez: a tradicional copita tem formato entre a tulipa e a flauta, e tamanho menor do que a
de Vinho Branco, que assegura a distncia perfeita entre o nariz e o Vinho, no permitindo
que o bouquet seja sobrepujado pelo lcool da bebida. Acentua os aromas tpicos e enfatiza
a acidez para equilibrar a doura do Vinho.
Modelo ISO (International Standard Organization): para Tintos e Brancos, idealizada
para degustao tcnica. Profissionais e algumas entidades adotam-no, por possuir formato
e especificaes ideais para a degustao dos Vinhos. O mesmo Vinho, quando degustado
em copos diferentes, apresenta variaes.
Vinho Branco: pede uma taa simples pequena, menores que as utilizadas para Tinto, para
que ele no perca o aroma, mas deve ter um pouco de espao para se liberar. Como pode
ser consumido gelado, ganha taas menores para no esquentar. O correto segurar a taa
pelo p para evitar o contato do calor das suas mos com a bebida.
Vinho do Porto: formato clssico, ligeiramente menor do que a de Vinho Branco, que
permite atingir um timo equilbrio entre fruta e acidez, com perfeita sensao final.
Vinho Ros: pode ser servido em taas de Vinho Branco. Deve ser degustado gelado. A
maioria dos especialistas torcem o nariz, mas h excelentes Vinhos Ross, que combinam
perfeitamente com carnes brancas, saladas e alimentos leves.
Vinho Tinto: exige taas, que podem ser altas ou baixas, pequenas ou bojudas, mas sempre
taas, com volumes maiores, pois como a superfcie de contato com o ar aumenta, o
bouquet se desdobra mais rapidamente. Na maioria dos casos, servido em taas maiores e
mais bojudas do que o Vinho Branco. mais correto segurar a taa pelo p, mas no caso do
Vinho Tinto, no entanto, no se considera um erro segurar tambm na prpria taa. Existem
copos especiais para Bordeaux, Borgonha, Rhne, Chianti e Rioja.
Os Vinhos E Suas Taas
)Beaujolais: feito com uva bastante jovem, pede uma taa bojuda, com a borda um pouco virada para fora.
um Vinho de famlia, em geral, bastante consumido na Pscoa.
)Cabernet: feito com a mais masculina de todas as uvas, pede sempre uma taa larga, para poder se liberar.
)Chardonay: de muita estrutura, pede uma taa bojuda, com a borda bem fechada.
)Pinot Noir: leve e delicado, feito com uma uva delicada e com aromas mais sensveis, pede uma taa com
bojo largo e a boca apertadinha, para segurar os aromas.
)Porto: um Vinho doce, fortificado com Aguardente, cujo teor alcolico considerado alto. Servido em
doses pequenas, para digesto, pede uma taa pequena, para prender os aromas.
COMPOSIES
Para se fazer uma grande variedade de Coquetis, precisamos apenas alguns ingredientes. Confira nas
listas os ingredientes para um bar bem equipado. Alguns ingredientes so utilizados para compor, temperar ou
decorar os Coquetis e, ao mistur-los, completam o seu sabor.
gua tnica
Angustura *
Bitter
Caf
Club Soda
Coca-Cola
Ginger Ale
Ginger Beer
Grenadine
Leite
Leite de Coco
Mel
1.MISTURAS
Molho Worchestshire
Nctar de pssego
Refrigerante
Suco de Abacaxi
Suco de Cranberry
Suco de Grapefruit
Suco de laranja
Suco de limo
Suco de ma
Suco de tomate
Xarope de acar
Xarope de framboesa
2.ENFEITES
Acar
Acar em cubos
Aipo
Azeitonas
Canela em p
Cebolas pequenas
Cebolinha Verde
Cerejas ao Maraschino
Laranja
Limo
Ma
Morango
Noz-moscada em p
Ovos
Pepino
Pssego
Pimenta em p
Pimenta Tabasco
Amaretto
Anisette
Bndictine
Bourbon
Brandy
Campari
Cerveja
Chatreuse
Cointreau
Conhaque
Creme de Cacau
Creme de Cassis
Creme de Menta
Curaao Blue
Curaao Branco
Galliano
Gim
Godiva
Grand Manier
3.BEBIDAS ALCOLICAS
Mandarine
Midori
Kahla
Pernod
Prunelle
Rum
Rum Branco
Sambuca
Strega
Tequila
Tia Maria
Triple Sec
Vermouth Doce
Vermouth Seco
Vinho Branco
Vinho Tinto
Vodka
Vodka aromatizada
Whisky
A -GRUPOS
a)Destiladas: Aguardente, Brandy, Cachaa, Conhaque, Gim, Licor, Rum, Vodka, Whisky.
b)Fermentadas: Cerveja, Champagne, Licor, Saqu, Sidra, Vinho, Vinho Espumante.
c)Por Infuso: Licor, Vermouth, Bitter.
Obs.: Toda bebida destilada tem sua matria-prima previamente fermentada.
B -VOCABULRIO
Absinto: bebida originria da Sua, de altssimo teor alcolico (70).
Aguardente: bebida destilada, produzida nos pases de lngua espanhola e portuguesa, feita de diferentes
produtos no confunda com a Cachaa, originria da cana-de-acar. Cada pas tem a sua Aguardente. Em
Portugal e em alguns pases europeus, destilada da uva. No Brasil, h a rara Aguardente de ma produzida
em Monte Verde, Minas Gerais. O Peru tem o Pisco (de milho), o Mxico tem a Tequila, os pases
escandinavos tm a Acquavite (de cereais), o Japo tem o Saqu (de arroz), a Alemanha tem o Steinhger. Em
geral, as Aguardentes so tomadas puras, raramente entram na composio de drinks, com exceo do Peru,
que tem o Pisco Sour (clara de ovo batida, Pisco, gelo e soda) e do Mxico, que faz a Marguerita (1 dose de
Tequila, 1/2 dose de Cointreau e suco de 1/2 limo).
Amaretto: Licor de caroo de abricot e polpa de amndoas, produzido na Frana e na Itlia.
Cassis
Cerveja: a bebida fermentada mais degustada no mundo inteiro, fabricada a partir da cevada e do lpulo. A
Cerveja pasteurizada e o Chopp no.
Champagne: em primeiro lugar, bom lembrar que Champagne palavra masculina (o Vinho Champagne),
de modo que dizer a Champagne errado. o Vinho Espumante produzido na regio de ChampagneArdennes, Frana, da qual tomou o nome, portanto, se for produzido em outra localidade, deve ser chamado de
Vinho Espumante. Trata-se, segundo muitos, de uma bebida mais que perfeita. Seu inventor foi um monge,
Dom Perignon. H vrios tipos, o Brut (Seco), o Demi Brut (Meio-Seco) e o Doce. possvel, sem errar,
servir Champagne Brut durante toda uma refeio, acompanhando todos os pratos, mas o Champagne pode ser
servido em diversas ocasies toda hora hora para o Champagne.
Chartreusse: Licor francs elaborado com 130 tipos de ervas, entre elas a canela, a noz-moscada, o absinto, o
cravo-da-ndia, etc. H dois tipos, o verde e o amarelo.
Cherry Brandy: Licor produzido base de cerejas, inclusive seus caroos.
Chianti: mais famoso e imitado dos Vinhos italianos, produzido na regio da Toscana, a partir de diversos
tipos de uva. Tinto e oferece uma ligeira acidez. O tradicional apresentado em garrafas avermelhadas
revestidas de palha.
Cointreau: Licor de origem francesa, com sabor de laranja, produzido pelo fabricante de mesmo nome, feito
com cascas de pequenas laranjas verdes da ilha de Curaau. Criado na metade do sculo passado, nas Antilhas
Holandesas, a marca mais famosa do Licor Curaau Triple Sec .
Conhaque: destilado de Vinho originrio da localidade de mesmo nome, situada na provncia de Charente,
Frana, mas fabricado hoje em vrios pases. Feito fora daquela localidade, deve ser chamado de Brandy.
destilado duas vezes e, por lei, deve ser envelhecido em tonis de carvalho por, no mnimo trs anos, sendo
apropriado para os dias frios, geralmente tomado depois do caf. Raramente servido como aperitivo.
Curaau: Licor produzido base de laranjas amargas da ilha de Curaau.
Drambuie: o mais antigo e famoso Licor produzido base de Whisky e aromatizado com laranjas amargas.
originrio da Esccia, cujo preparo inclui o Highland Malt Whisky e o mel de urze.
Dubonnet: Vermouth francs de cor avermelhada, cujo sabor fica entre o doce e o amargo.
Fernet: Bitter produzido base de ervas e lcool neutro.
Finlndia: Vodka forte, produzida no pas que lhe empresta o nome. comercializada em uma interessante
garrafa de aparncia gelada.
Fior DAlpi: Licor de ervas tpicas dos Alpes, que apresentam um raminho dentro da garrafa.
Montilla: Vinho delicado, parente do Sherry, ainda que no enriquecido. feito com uvas doces e de rpida
fermentao e acondicionado em garrafas de barro, as quais tm formatos orientais.
bebida com tnica (moda que apareceu na Europa h cerca de dez anos) e vem sendo usada, no Brasil, para a
composio de caipirinhas e batidas de frutas. Uma grande vantagem: mais suave do que a Cachaa e no
deixa hlito, como vrias outras bebidas. Observao: A palavra Vodka um termo genrico para qualquer
destilado nos pases eslavos, um diminutivo irnico de gua.
Whisky: um destilado de cevada e outros cereais com uma boa porcentagem de centeio e que, aps a
fermentao, retenha o sabor de suas matrias-primas esse sabor pode ser realado pelo tonel em que a bebida
envelhecida. Cada um dos pases produtores, Esccia, Canad, Irlanda e EUA, desenvolveu seu prprio estilo
de fabricao, resultando em produtos bem diversos. O bom Whisky vem da Esccia, mas os americanos e
canadenses tambm so excelentes, porm com paladar ligeiramente diferente. Pode ser tomado puro, com gelo
(on the rocks), muito ao gosto dos americanos. Na Esccia, a terra do Whisky, usa-se tom-lo puro, sem gelo
(straight).
C -Especificaes
Algumas bebidas assumiram o nome das regies que as produzem, e detm a sua marca, ou seja, seu
nome no pode ser utilizado por produtores de outras localidades. Em alguns casos, esses nomes j foram
incorporados e adotados internacionalmente para outras bebidas semelhantes.
a)Bourbon: produzido na regio de Bourbon, EUA qualquer bebida semelhante produzida fora desta regio
deve ser chamada de Whisky.
b)Cachaa: produzida no Brasil qualquer bebida semelhante produzida fora deste pas deve ser chamada de
Aguardente.
c)Champagne: produzida na regio de Champagne-Ardennes, Frana qualquer bebida semelhante
produzida fora desta regio deve ser chamada de Vinho Espumante.
d)Conhaque: produzida na regio de Conhaque, na provncia de Charente, Frana qualquer bebida
semelhante produzida fora desta regio deve ser chamada de Brandy.
e)Tequila: produzida no Mxico qualquer bebida semelhante produzida fora deste pas deve ser chamada
de Aguardente.
D -Medidas
Convenes
Mtricas
Medidas
29,573 ml
9,46 dl (940,6 ml)
3,785 l
1/30 ounce
1 centilitro (cl)
1 decilitro (dl)
1 litro (l)
1/3 ounce
3 ounces
34 ounces
Padronizadas (USA)
Uma Parte
1 dash / splash
1 colher de ch (teaspoon)
1 colher de sopa (tablespoon)
1 pony
1 jigger / copo de bar
1 shot
1 snit
1 copo de Vinho
1 split
1 cup
1 pint (pt)
1 fifth
1 quart (qt)
1 gallon (gal) / (galo)
1/32 ounce
1/8 ounce
3/8 ounce
1 ounce
1,5 ounces
1,5 ounces
3 ounces
4 ounces
6 ounces
8 ounces
16 ounces
25,6 ounces
32 ounces
128 ounces
E -Ficha Tcinca
Bebida
Domecq (Brandy)
Licor de Cacau
Creme de Leite
ALEXANDER
Medida
1/3
1/3
1/3
Valor
0,20
0,26
0,08
Total 0,54
1/3 = 17 ml (50 ml / 3)
12 / 1000 * 17 = 0,204, arredonda-se para 0,20, que ser o custo de 17 ml ou 1/3 de dose de Domecq.
TERMOS UTILIZADOS
Alm de conhecer os ingredientes empregados e dominar as tcnicas de montagem dos Coquetis, o
profissional de bar precisa reconhecer os termos que freqentemente so utilizados nas receitas.
a)Blend (Combinar): utiliza-se o liquidificador para combinar ingredientes difceis de misturar, obtendo
Coquetis gelados base de frutas, Licores e gelo.
b)Floating (Flutuar): o objetivo da flutuao manter cada ingrediente separado em camadas que no se
misturam, criando Coquetis com camadas distintas. A maneira adequada para que isso seja possvel, utilizar
uma Bailarina, mantendo-a inclinada dentro do copo, para despejar a bebida lenta e delicadamente em sua
superfcie convexa.
c)Frosting (Gelar): processo geralmente utilizado para gelar copos. Mergulhe o copo em gua e coloque-o no
freezer por cerca de 30 minutos, ou coloque gua com gelo dentro do copo, e depois escorra bem.
d)Muddling (Amassar): utiliza-se o macerador para amassar ou triturar frutas ou ervas, como a menta.
e)Shake (Bater): utiliza-se o Shaker para misturar vigorosamente ingredientes de densidades diferentes e que
no se misturam facilmente, resultando em um Coquetel menos claro. Coloca-se primeiro o gelo e, em seguida,
as bebidas e os outros ingredientes, para que sejam agitados e devidamente resfriados, diminuindo a diluio
das bebidas.
f)Stir (Mexer): utiliza-se o Mixing-Glass para misturar as bebidas e preservar a sua clareza. Os Coquetis
devem ser mexidos de 10 a 15 vezes, para obter uma combinao adequada, evitando que o gelo dilua as
bebidas. Coquetis preparados com Licores claros ou com bebidas gasosas devem ser mexidos delicadamente e
por pouco tempo, para manter o brilho.
CLASSIFICAO
Em hotelaria, Coquetel a mistura de duas ou mais bebidas, no necessariamente alcolicas, sendo
servido antes ou aps as refeies. Pode ser classificado de acordo com o tipo de preparao, matria-primas
empregadas, quantidade ou volume de bebidas, grupo ou famlia.
1.MODALIDADE
Segundo o processo de preparao, os Coquetis podem ser classificados em:
a)Batido: preparado no Shaker ou no liquidificador, utiliza ingredientes com densidades diferentes e que no
se misturam facilmente, tais como destilados, sucos de frutas, Licores, cremes, acar, etc (Alexander).
b)Mexido: preparado no Mixing-Glass, utiliza bebidas com densidades semelhantes, geralmente base de
destilados, quase sempre sem levar acar, sucos, xaropes, ovo ou creme de leite em sua composio. Para
gelar a bebida, so colocados cubos de gelo antes de iniciar a preparao do Coquetel, e retirados no momento
de colocar a bebida no copo, coando-a (Manhattan).
c)Montado: preparado no copo em que ser servido, utiliza bebidas de igual densidade e que se misturam
facilmente. (Coquetel de Frutas).
2.CATEGORIA
De acordo com o volume de bebidas, temperatura e o copo em que so servidos, os Coquetis podem
ser classificados como:
a)Short Drink: preparado com a mistura de duas ou mais bebidas, cujo volume em mdia 50 ml, servido
em um copo pequeno, sem gelo, tal como o Coquetel (Dry Martini).
b)Long Drink: preparado com a mistura de destilados, Licores, Bitters, servido em copos longos, de formato
cilndrico, chamados Tumbler, normalmente completado com sucos de frutas, gua gaseificada, refrigerantes,
e bastante gelo. Refrescante, geralmente no servido durante as refeies (Collins).
c)Hot Drink: geralmente preparado e montado com Whisky, Brandy, Licores e lquidos no alcolicos
aquecidos, servido quente, principalmente no inverno ou nos dias frios, em copos especiais (para Grog),
como o Irish Coffee, para evitar que queime as mos (Caf Vienense).
3.CLASSE
De acordo com a finalidade, os Coquetis podem ser classificados em:
a)Digestivo: tem por finalidade auxiliar o metabolismo dos alimentos durante o processo de digesto, devido
ao seu grau alcolico, geralmente servido aps as refeies e ao caf. preparado com Licores, alguns
destilados e outras bebidas alcolicas, cremes, sucos e bastante acar (Franglico).
b)Estimulante de Apetite: tem por finalidade estimular o apetite, com sabor amargo ou cido, geralmente
servido antes das refeies. preparado com destilados, Bitters, Vermouths, Licores, pequenas quantidades de
acar e, eventualmente, completado com sucos de frutas cidas ou bebidas secas (Batida de limo).
c)Estimulante Fsico: tem por finalidade aquecer o corpo, geralmente servido no inverno ou em dias frios,
como por exemplo, os Hot Drinks ou bebidas quentes no alcolicas. preparado com destilados, Vinhos,
condimentos especiais, sucos e outros lquidos quentes (Caf Escocs).
d)Nutritivo: tem por finalidade completar os valores calricos do organismo, pois leva em sua composio
ingredientes ricos em calorias. preparado com Vinhos, aperitivos, ovos, cremes e frutas (Blood Mary).
e)Refrescante: geralmente servido fora do horrio das refeies, sendo preparado com destilados, Licores,
Bitters, sucos, gua gaseificada, refrigerantes e muito gelo, com copo Long Drink (Made In Brazil).
4.CATEGORIA
a)Coquetis Tradicionais: so aproximadamente 50 Coquetis mundialmente famosos, padronizados pela
IBA (International Bartenders Association) Manhattan, Negroni, Dry Martini, Bloody Mary, Alexander, Rob
Roy, etc. No entanto, existem variaes em muitos dos Coquetis: o Manhattan torna-se um Dry Manhattan,
quando o Vermouth Doce substituido pelo Seco. As bases dos Coquetis tradicionais mais comuns so:
Vodka, Gim, Whisky, Rum e Conhaque.
b)Coquetis Exticos: so as gostosas misturas dos trpicos, com a adio das frutas mais exticas e seus
sucos, sendo mais valorizados quando servidos na prpria fruta, como abacaxi, melo, etc.
c)Coquetis Cremosos: os Coquetis cremosos deveriam ser apreciados pela sua suavidade. Embora sejam
geralmente servidos aps uma refeio, podem ser consumidos a qualquer hora. O creme se mistura bem com a
maioria dos Licores, e muito divertido inventar Coquetis cremosos.
d)Misturas Com Vinhos: com o surgimento do modismo do Vinho Branco aliado ao seu baixo teor alcolico,
este tipo de bebida passou a ser muito utilizado no preparo de Coquetis. Alm da escolha dos Vinhos de mesa,
h os Vinhos fortificados como o Porto, Cherry, o Vermouth e o Champagne.
5.GRUPOS CLSSICOS
m)Punche: preparado base de Vinho, Champagne, Rum, Brandy e outras bebidas, frutas da poca picadas,
suco de limo, suco de laranja, etc, podendo ser servido quente ou frio. Semelhante ao Ponche, preparado em
CONFECO
1.PREPARAO DO COPO
)Crustar: fazer uma crosta na borda do copo, empregando-se, principalmente, limo e sal ou acar
refinado.
Corte um limo em quatro partes, no sentido dos gomos, pegue uma parte e, com uma faca, faa um pequeno
talho na polpa.
Com a mo esquerda, segure o limo entre os dedos indicador e polegar, pegue o copo pela haste, com a mo
direita, de modo que o bojo fique voltado para baixo.
Enfie a borda no copo no talho da fatia de limo, e gire-o, de modo que toda a sua borda fique umedecida.
Tome cuidado para umedecer apenas a borda do copo, sem escorrer, caso contrrio, sujar o copo e a mo do
cliente.
Emborque o copo sobre um prato de po com sal ou acar refinado, cobrindo totalmente a borda umedecida,
formando uma crosta.
Os
modificadores so os ingredientes possuidores de acidez natural, caracterstica dos sucos das frutas de
onde provm (limo, laranja, abacaxi, etc), e os adoantes (mel, acar, xaropes).
Os modificadores aromticos, temos os amargos, como a Angustura, o Orange Bitter, os Vinhos aperitivos e
generosos, como o Vermouth, Dubbonet, Porto, Madeira e Xerez.
Deve-se ter sempre mo todos os ingredientes que sero utilizados no preparo da mistura, bem como os
copos e taas em que sero servidos os Coquetis. Os copos, sempre que possvel, devero estar gelados
enquanto se processa a mistura, coloque gelo dentro dos mesmos.
Coloque gelo no Shaker ou no Mixing-Glass, na quantidade suficiente para gelar a mistura, acrescente os
ingredientes, comeando pelos sucos de frutas e, em seguida, pela ordem: acares, xaropes, Licores espessos e
espirituosos.
Agite ou mexa, tempo suficiente para fazer a ligao e gelar bem o contedo, tomando cuidado para o
extravasamento de lquido.
Coloque o lquido nos copos apropriados, j separado do gelo, passando-o com uniformidade, sem
interrupo, para manter em todos os copos a mesma quantidade e fora alcolica.
Finalize com a decorao.
4.DECORAO DO COQUETEL
Abacaxi: corte cada fatia em 4 ou 8 partes, espete uma cereja ou uva, e decore a borda de um copo.
Cereja: mergulhe na bebida ou espete com outros ingredientes.
Kiwi: corte fatias mdias e enfeite a borda de um copo, espetando uma cereja ou uva, ou mergulhe dentro do
lquido.
Limo e Laranja:
Corte
Corte fatias mdias ou meia-luas, espete junto com uma cereja ou uva, e
enfeite a borda de um copo, ou mergulhe dentro do lquido.
Ma: corte fatias mdias e mergulhe dentro do lquido.
Morango: decore a borda de um copo, acompanhado ou no de outros ingredientes, como a hortel, por
exemplo, ou mergulhe na bebida.
Pssego: decore a borda de um copo, acompanhado ou no de outros ingredientes, ou mergulhe na bebida.
Tomate: corte fatias mdias e enfeite a borda de um copo, ou utilize tomates-cereja inteiros.
COQUETIS
ABSINTO: cubos de gelo, 1 dose de Absinto, 1 torro de acar, 2 doses de gua gelada 1 fatia de limo.
Coloque o gelo e o Absinto em um copo Collins ou Highball, disponha uma colher com furinhos,
prpria para esta bebida, e sobre ela coloque o torro de acar. Derrame cuidadosamente a gua gelada, at
que dissolva. Mergulhe a fatia de limo.
ACAPULCO: cubos de gelo, dose de Tequila, dose de Sour Mix, 1/3 de dose de Cointreau, 1/3 de dose de
Rum Carta Blanca, 1/3 de dose de suco de limo 1 casca de limo em espiral.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
limo.
ADMIRVEL: cubos de gelo, 1 dose de Bourbon, 2 doses de Vermouth Seco, suco de limo grande 1
casca torcida de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Long Drink com gelo. Mergulhe a
casca de limo.
ADONIS: cubos de gelo, 2/3 de dose de Dry Cherry, 1/3 de dose de Vermouth Tinto, 1 gota de Orange Bitter
1 casca torcida de laranja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a casca de laranja.
AFFINITTY: cubos de gelo, 1 dose de Whisky Scoth, dose de Vermouth Dry, dose de Vermouth Tinto, 2
gotas de Angustura 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a cereja.
AFTER
SEX: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, dose de Creme de Banana, suco de laranja.
Coloque o gelo e as bebidas no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Long Drink com gelo, e
complete com o suco de laranja.
ALABAMA: cubos de gelo, 1 dose de Brandy, 1 lata de soda limonada 1 casca de laranja em espiral.
Coloque o gelo e o Brandy no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em um copo Old
Fashioned com gelo, e complete com a soda limonada. Mergulhe a casca de laranja.
ALASKA: cubos de gelo, de dose de Gim, de dose de Chartreuse Amarelo 1 casca de limo torcida ou
em espiral.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
limo.
ALEXANDER: cubos de gelo, dose de Brandy, dose de Creme de Cacau, 2 colheres de sopa de creme de
leite canela em p.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Polvilhe com a canela
em p.
MAIS PEDIDA: 2 doses de Vodka, 2 doses de creme de leite, 2 bolas de sorvete coberturas para sorvete
de diversos sabores.
Bata os ingredientes no liquidificador, e sirva em um copo Long Drink com as coberturas espalhadas
na borda interna.
AMARETTO:
granulado.
Coloque o Licor de Amndoas em um copo Irish Coffee, Long Drink ou caneca aquecida, e complete
at 2/3 com o chocolate quente. Cubra com o chantilly e polvilhe com o chocolate em p e o granulado.
AMARULA: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, 2 colheres de sopa de leite condensado, 2 colheres de sopa de
creme de leite, 1 Bailarina de Nescau (no substituir).
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
AMERICANINHO: cubos de gelo, dose de Campari, dose de Vermouth Tinto, 1 lata de soda limonada 1
cereja espetada em 1 fatia de limo.
Coloque o gelo e as bebidas no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em um copo Long
Drink com gelo, e complete com a soda limonada. Decore a borda do copo com a fatia de limo.
AMOR
PERFEITO: cubos de gelo, 1 dose de Rum Carta Blanca, dose de Vodka, 2 Bailarinas de acar,
suco de limo, Vinho Espumante.
Coloque o gelo, o Rum, a Vodka, o acar e o suco de limo no Shaker, agite, coe, sirva em um copo
Flte, e complete com o Vinho Espumante.
ANGEL
FACE: cubos de gelo, 1/3 de dose de Gim, 1/3 de dose de Licor de Apricot, 1/3 de dose de Calvados.
ANJO
MAL: cubos de gelo, 2/3 de dose de Vodka, 1/3 de dose de Gim, 2 Bailarinas de leite condensado, 1
Bailarina de creme de leite.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
BACARDI: cubos de gelo, 1 dose de Rum Carta Blanca, 1/3 de dose de suco de limo 1 fatia de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Decore a borda do copo
com a fatia de limo.
BAMBOO: cubos de gelo, dose de Dry Cherry, dose de Vermouth Dry, 1 gota de Orange Bitter 1 casca
de limo torcida.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
limo.
BANANA
COLADA: cubos de gelo, 2/4 de dose de Rum Carta Blanca, de dose de Rum de Coco, de dose
de Licor de Banana, 1/3 de dose de suco de abacaxi, 1 banana picada.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e sirva em um copo Coquetel.
Com a Bailarina inclinada, derrame cuidadosamente as bebidas em um copo Coquetel, sem modificar
a ordem, de modo que elas formem camadas distintas, e sirva flamejando.
BERMUDAS: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 2 gotas de Licor de Apricot, 2 gotas de Grenadine, 1 Bailarina de
suco de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
BETWEEN
THE SHEETS: cubos de gelo, 1/3 de dose de Rum Carta Blanca, 1/3 de dose de Cointreau, 1/3 de
dose de Brandy, 1 colher de sopa de suco de limo 1 casca torcida de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
limo.
BIG
APPLE: 1 ma vermelha grande, cubos de gelo, 3 doses de Brandy de Ma, dose de Rum, 2 doses
de suco de laranja, 1 dose de suco de limo folhas de hortel espetadas em 1 cereja.
Corte a tampa da ma, retire as sementes e uma boa parte da polpa, de modo a abrir espao para o
coquetel, deixando uma parede grossa na fruta, e leve ao congelador por 15 minutos. Bata a polpa com os
demais ingredientes no liquidificador, coe e sirva na ma. Decore a borda com a cereja decorada com a
hortel.
BLACK
ORGASM: cubos de gelo, de dose de Curaau Blue, de dose de Vodka, de dose de Gim
Ameixa, de dose de Licor de Pssego.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
BLACK
Coloque o gelo em um copo Old Fashioned e derrame cuidadosamente sobre ele as bebidas, sem
modificar a ordem, de modo que elas formem camadas distintas.
BLOCK
AND FALL: cubos de gelo, 2/6 dose de Brandy, 2/6 de dose de Cointreau, 1/6 de dose de Calvados,
1/6 de dose de Pernod.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
BLOOD
MARY: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, sal, pimenta Tabasco, molho ingls, suco de limo, suco de
tomate aipo, salsinha ou cebolinha.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Old
Fashioned. Mergulhe o aipo, a salsinha ou a cebolinha.
BLUE
LABEL: cubos de gelo, de dose de Vodka, de dose de Curaau Blue, de dose de suco de limo,
1 lata de soda limonada 1 cereja espetada em 1 fatia de limo.
Coloque o gelo, as bebidas e o suco de limo no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Long Drink
com gelo, e complete com a soda limonada. Decore a borda do copo com a fatia de limo.
BLUE
MOON: cubos de gelo, 1 dose de Rum Carta Blanca, de dose de Curaau Blue, de dose de suco
de abacaxi, 1 Bailarina de Creme de Coco ou 2 colheres de sopa de leite de coco.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
BOB
MARLEYS: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, 2 doses de Creme de Cacau, leite condensado canela em
p.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Polvilhe com a canela
em p.
BOBBY
BURNS: cubos de gelo, dose de Whisky Scotch, dose de Vermouth Rosso, 3 gotas de
Bndictine 1 cereja, 1 casca torcida de limo.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a cereja e a casca de limo.
BOMBAY: cubos de gelo, dose de Brandy, de dose de Vermouth Dry, de dose de Vermouth Tinto, 1
gota de Pernod ou Richard, 2 gotas de Curaau 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cereja.
BOURBON
FOG: 1 dose de Bourbon, 1 dose de caf forte e gelado, 1 bola de sorvete de baunilha.
BRAZILIAN
COFFEE: dose de Brandy, dose de caf forte e quente, 1 bola de sorvete de chocolate
chantilly, chocolate em p.
Bata os ingredientes no liquidificador e sirva em um copo Flte ou Long Drink. Cubra com o
chantilly e polvilhe com o chocolate em p.
BROOKLYN:
cubos de gelo, 2/3 de dose de Whisky Rye, 1/3 de dose de Vermouth Rosso, 1 gota de
Maraschino, 1 gota de Angustura.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
BUCKS
CAF
CAPRI: dose de Rum Carta Blanca, dose de Licor de Amndoas, caf forte e quente chantilly, 1
ameixa em calda.
Coloque o Rum e o Licor de Amndoas em um copo Irish Coffee, Long Drink ou caneca aquecida, e
complete at 2/3 com o caf. Cubra com o chantilly e disponha a ameixa por cima.
CAF
COCO: 1 dose de Malibu, caf quente e forte gelo, creme de leite, coco ralado.
Coloque o Malibu em um copo Irish Coffee, Long Drink ou caneca aquecida, e complete at 2/3 com
o caf. Cubra com os demais ingredientes previamente batidos no Shaker e coados.
CAF
DE INVERNO: dose de Gim, dose de Licor de Ameixa, caf quente e forte chantilly, 1 ameixa
em calda.
Coloque o Gim e o Licor de Ameixa em um copo Flte e complete at 2/3 com o caf. Cubra com o
chantilly e disponha a ameixa por cima.
CAF
ESCOCS: 1 dose de Whisky Scotch, 2 Bailarinas de acar, 2 Bailarinas de mel, caf quente e forte
chantilly, caf em p.
Coloque o Whisky, o acar e o mel em um copo Irish Coffee, Long Drink ou caneca aquecida,
misture um pouco e complete at 2/3 com o caf. Cubra com o chantilly e polvilhe com o caf.
CAF
IRLANDS: 1 dose de Whisky, 1 Bailarina de acar, caf quente e forte chantilly, caf em p.
Coloque o Whisky e o acar em um copo Irish Coffee, Long Drink ou caneca aquecida, misture um
pouco e complete at 2/3 com o caf. Cubra com o chantilly e polvilhe com o caf.
CAF
CAIPIRA: 1 limo cortado em fatias ou dados, 2 colheres de sopa de acar, cubos de gelo, 1 dose de
Cachaa (Caipirinha), Vodka (Caipiroska) ou Rum Carta Blanca (Caipirssima).
Coloque o limo e o acar em um copo Old Fashioned e amasse, com o auxlio de um macerador.
Adicione o gelo e a bebida, e misture levemente.
CAIPIRA
DE AMORA: amoras, 2 colheres de sopa de acar, cubos de gelo, gotas de limo, 1 dose de Vodka.
Coloque as amoras, o acar em um copo Old Fashioned e amasse, com o auxlio de um macerador.
Adicione o gelo, o limo e a Vodka, e misture levemente.
CAIPIRA
DE LIMA: 1 lima da prsia cortado em fatias ou dados, 2 colheres de sopa de acar, cubos de
gelo, 1 dose de Vodka.
Coloque a lima e o acar em um copo Old Fashioned e amasse, com o auxlio de um macerador.
Adicione o gelo e a Vodka, e misture levemente.
CAIPIRA
CAIPIRA
CAIPIRA
CAIPIRA
CAIPIRA
Vodka.
Coloque a tangerina e o acar em um copo Old Fashioned e amasse, com o auxlio de um
macerador. Adicione o gelo e a Vodka, e misture levemente.
CAJU
AMIGO: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1 dose de suco de caju, 1 colher de sopa de suco de limo, 2
Bailarinas de acar.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
CAPETA: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, 1 dose de Vermouth, 1 dose de suco de abacaxi, 1 dose de xarope
de guaran, 2 bailarinas de guaran em p, 3 a 4 colheres de sopa de leite condensado, 3 a 4 colheres de sopa
de creme de leite canela em p.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e sirva em um copo Long Drink ou Old fashioned com
gelo picado. Polvilhe com a canela em p.
CARUSO: cubos de gelo, 1/3 de dose de Gim, 1/3 de dose de Vermouth Dry, 1/3 de dose de Creme de Menta.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
CASSINO: cubos de gelo, 3/6 de dose de Gim, 1/6 de dose de Orange Bitter, 1/6 de dose de Maraschino, 1/6
de dose de suco de limo 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cereja.
CHAMPANHOLA
DE PSSEGO: cubos de gelo, 1 dose de Vinho Espumante gelado, 1 dose de guaran gelado,
1 colher de sopa de leite condensado, 1 colher de sopa de creme de leite, 1 pssego em calda picado.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e sirva em um copo Coquetel.
CHAPALA: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, dose de suco de laranja, dose de suco de limo, 2
Bailarinas de groselha cascas torcidas de laranja e limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe as cascas de
laranja e limo.
CHERRY
BLOSSOM: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1/3 de dose de Cherry Brandy, 2/3 de dose de suco de
limo, 1 garrafa de gua mineral com gs 1 casca de limo em espiral.
Coloque o gelo, as bebidas e o suco de limo no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em
um copo Long Drink com gelo, e complete com a gua mineral. Mergulhe a casca de limo.
CHERRY
COFFEE: dose de Vodka, dose de Cherry Brandy, caf forte e quente chantilly, caf em p.
Coloque a Vodka e o Cherry Brandy em um copo Irish Coffee, Long Drink ou caneca aquecida,
misture um pouco e complete at 2/3 com o caf. Cubra com o chantilly e polvilhe com o caf.
CHINEZINHO: cubos de gelo, de dose de Rum Carta Blanca, de dose de Grenadine, 1 Bailarina de
Curaau, 1 Bailarina de Maraschino, gotas de Angustura.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
CHOCO
COLADA: cubos de gelo, 1 dose de Rum Carta Blanca, 1/3 de dose de Rum Carta Roja, 1/3 de dose
de Creme de Cacau, 1/3 de dose de leite de coco, 1 dose de creme de leite.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Flte.
CLARIDGE: cubos de gelo, 1/3 de dose de Gim, 1/3 de dose de Vermouth Dry, 1/6 de dose de Licor de
Apricot, 1/6 de dose de Cointreau 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a cereja.
CLOVER
CLUB: cubos de gelo, 2/3 de dose de Gim, 1/3 de dose de Grenadine, suco de limo.
COCKTAIL
BELA ADORMECIDA: cubos de gelo, 290 ml de guaran, 1 litro de Vinho Tinto, 1 copo de gelia
de abacaxi, 1 lata de leite condensado.
Bata os ingredientes liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
DE ABACAXI: 1 abacaxi, cubos de gelo, 125 ml de Rum Carta Blanca, 1 colher de sopa de suco
de limo, 1/3 de lata de leite condensado 1 cereja espetada em ou 1/8 de fatia de abacaxi.
Corte a tampa do abacaxi, retire uma boa parte da polpa, de modo a abrir espao para o coquetel,
deixando uma parede grossa na fruta. Bata 400g da polpa com os demais ingredientes no liquidificador, coe e
sirva no abacaxi. Decore a borda do copo com a fatia de abacaxi.
COCKTAIL
DE ABACAXI: cubos de gelo, 3 doses de Vodka, 1 copo de suco de abacaxi, 2 Bailarinas de suco
de limo coado, 1 Bailarina de acar.
Bata os ingredientes liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
COCKTAIL
DE CAF: cubos de gelo, 1 lata de leite condensado, 2 latas de caf forte e frio, 1 lata de Vodka.
COCKTAIL
DE COCO: cubos de gelo, 250 ml de Rum Carta Blanca, 1 garrafa de leite de coco, lata de leite
condensado.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
COCO: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1 dose de leite de coco, 1 dose de leite, 1 Bailarina de
acar.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
COCKTAIL
DE FRUTAS
Base Vermelha: sucos de goiaba, caju e manga, groselha, acar ou leite condensado.
Misture os ingredientes, adoando caso seja necessrio, e reserve.
COCKTAIL
DE LIMO: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, 1 dose de gua mineral gelada, suco de limo
grande, 1 Bailarina de acar 1 casca de limo torcida.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
limo.
COCKTAIL
groselha.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e sirva em um copo Coquetel. Derrame a groselha em fio,
apenas para ficar degrad.
COCKTAIL
DE MELO: 1 melo pequeno, 250 ml de Vodka, 1 colher de sopa de suco de limo, acar.
Corte a tampa do melo e retire as sementes e uma parte da polpa, de modo a abrir espao para o
Coquetel, deixando uma parede grossa na fruta. Bata a polpa com os demais ingredientes no liquidificador, coe
e sirva dentro do melo com gelo.
COCKTAIL
COCKTAIL
DE MORANGO: cubos de gelo, 1 lata de Rum Carta Blanca, lata de leite condensado, 2 latas de
morangos picados, 1/3 de lata de creme de leite.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
DE MORANGO: 500 ml de gua gelada, 2 Bailarinas de suco de limo, lata de leite condensado,
1 caixinha de morangos maduros picados, garrafa de Vodka.
Bata a gua, o suco de limo, o leite condensado e os morangos no liquidificador, coe, misture a
Vodka e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
COCKTAIL
DE PSSEGO: cubos de gelo, 1 garrafa de Vinho Espumante, 125 ml de Rum Carta Blanca, 1/3 de
lata de leite condensado, 1 lata de guaran, 1 lata de pssegos em calda.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
COCKTAIL
DE TANGERINA: cubos de gelo, 1/3 de lata de leite condensado, lata de Rum Carta Blanca, 1
lata de suco de tangerina.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
DE VINHO: 1 dose de Vinho Tinto ou Branco suave, 1 dose de guaran, 1 dose de leite
condensado, 2 bolas de sorvete de creme ou de morango.
Bata os ingredientes no liquidificador e sirva em um copo Long Drink ou Flte.
COCKTAIL
DE VINHO: cubos de gelo, 1 litro de Vinho Tinto, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de
leite.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
ESPANHOL: cubos de gelo, 500 ml de Vinho Tinto, 1 xcara de morangos picados, 1/3 de lata de
leite condensado.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
MARTHA ROCHA: cubos de gelo, 1 litro de leite fervido e frio, 1 vidro de leite de coco, 600g de
acar refinado, 1. copos de Vodka, copo de groselha, 1 lata de leite condensado.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
COCKTAIL
SUOR DE VIRGEM: cubos de gelo, 1 medida de suco de tangerina, 1 medida de Vodka, medida
de leite condensado.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e sirva em um copo Coquetel.
COCKTAIL
TROPICAL: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, 2 colheres de sopa de guaran, suco de 1 fruta 1
uva espetada em ou 1/8 de fatia de abacaxi.
Coloque o gelo, a Vodka e o guaran no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Long Drink com gelo,
e complete com o suco da fruta escolhida. Decore a borda do copo com a fatia de abacaxi.
COCO
AO LIMO: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, 1 dose de leite de coco, 2 colheres de sopa de suco de
limo, 2 colheres de sopa de acar.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e
acar.
COSMOPOLITAN: 1 dose de Vodka, dose de Cointreau, 1/3 de dose de Cherry Brandy, 1/3 de dose de suco
de limo 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel resfriado. Mergulhe a
cereja.
COUTRY
CLUB COOLER: cubos de gelo, 1 dose de Vermouth Dry, gotas de Grenadine, 1 lata de Club Soda
1 casca de laranja em espiral.
Coloque o gelo e as bebidas no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em um copo Long
Drink com gelo, e complete com o Club Soda. Mergulhe a casca de laranja.
CREPSCULO: cubos de gelo, 2/4 de dose de Gim, de dose de Vermouth, de dose de Cherry Brandy,
suco de abacaxi.
Coloque o gelo e as bebidas no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Coquetel, e derrame o suco de
abacaxi em fio.
CRISTA
CELESTE: cubos de gelo, de dose de Steinhager, de dose de Curaau Blue, 2 Bailarinas de suco
de limo 1 fatia de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e sal.
Decore a borda do copo com a fatia de limo.
CUBA
LIBRE: cubos de gelo, 2 doses de Rum Carta Blanca, suco de limo, 1 lata de Coca-Cola 1 fatia de
limo.
Coloque o gelo, o Rum e o suco de limo no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em um
copo Long Drink com gelo, e complete com a Coca-cola. Decore a borda do copo com a fatia de limo.
CZARINA: cubos de gelo, 2/4 de dose de Vodka, de dose de Vermouth Dry, de dose de Licor de
Apricot, 1 gota de Angustura 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a cereja.
DAIQUIRI: cubos de gelo, 1 dose de Rum Carta Blanca, de dose de suco de limo, 1 Bailarina de acar
gotas de Grenadine.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Pingue o Grenadine.
DAIQUIRI
FROZEN: bastante gelo picado, 1. doses de Rum Carta Blanca, dose de suco de limo, 1
Bailarina de acar 1 cereja, groselha.
Bata os ingredientes no liquidificador, at formar uma mistura quase cremosa, e distribua em um
copo Old fashioned, com o auxlio de uma Bailarina, formando um monte que ultrapasse a borda do copo.
Coloque a cereja em cima e derrame sobre ela a groselha em fio, apenas para ficar degrad.
DAMA
VERDE: cubos de gelo, 1. 1/3 doses de Dry Gim, 1/3 de dose de Chartreuse Amarelo, 1/3 de dose de
Chartreuse Verde, dose de suco de limo-galego 1 casca torcida de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Long Drink com gelo. Mergulhe a
casca de limo.
DANUSA: cubos de gelo, de dose de Tequila, de dose de Cointreau, dose de suco de abacaxi, 1 lata de
soda limonada 1 fatia de limo.
Coloque o gelo, as bebidas e o suco de abacaxi no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Long Drink
com gelo, e complete com a soda limonada. Mergulhe a fatia de limo.
DAPHNE:
DEDO
DURO: gelo picado, 1 dose de Cachaa, dose de suco de caju, dose de suco de laranja, 1 colher
de sopa de leite condensado, gotas de suco de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
DEMNIO: gelo picado, dose de Vinho do Porto, dose de Vermouth Dry, 1 gota de suco de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
DERBY: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 2 gotas de Bitter Pssego, 2 ramos de menta fresca 1 ramo de
hortel.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a hortel.
DRAGO
VERDE: cubos de gelo, 2 doses de Pernod, 1 dose de leite fervido e frio, 2 doses de creme de leite,
acar.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Long Drink com gelo.
DRAGO
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Long Drink com gelo.
DRY
MARTINI: cubos de gelo, 9/10 de dose de Gim, 1/10 de dose de Vermouth Dry 1 azeitona.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a azeitona.
DUBONNET
RED: cubos de gelo, 1 dose de Dubonnet Red, dose de Creme de Cassis, 1 garrafa de gua
mineral com gs.
Coloque o gelo e as bebidas no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em um copo Long
Drink, e complete com a gua mineral.
EAST
INDIA: cubos de gelo, de dose de Brandy, 1/8 de dose de Curaau, 1/8 de dose de suco de laranja
1 cereja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cereja.
DUBONNET
RED: cubos de gelo, 1 dose de Dubonnet Red, dose de Creme de Cassis, 1 garrafa de gua
mineral com gs.
Coloque o gelo e as bebidas no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em um copo Long
Drink, e complete com a gua mineral.
ELKS
OWN: cubos de gelo, dose de Whisky Scotch, dose de Vinho do Porto Branco e Seco, 1
Bailarina de acar, suco de limo 1 cereja espetada em ou 1/8 de fatia de abacaxi.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Decore a borda do copo com a fatia de abacaxi.
ESCOCS
VOADOR: cubos de gelo, dose de Whisky, dose de Vermouth, 1 Bailarina de acar, 1 gota de
Angustura.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
FLIP
DE STREGA: cubos de gelo, dose de Strega, dose de Brandy, 2 Bailarinas de suco de laranja, 1
Bailarina de suco de limo, 1 Bailarina de acar noz-moscada em p.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Polvilhe com a nozmoscada.
FRAJA: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1/3 de dose de Campari, 2/3 de dose de Roses Lima Juice 1 casca
torcida de lima.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a casca de lima.
GIBSON: cubos de gelo, 5/6 de dose de Gim, 1/6 de dose de Vermouth Dry 1 cebolinha em conserva.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a cebolinha.
GIMLET: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1/8 de dose de Roses Lima Juice 1 casca torcida de lima.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a casca de lima.
GIM
Com a Bailarina inclinada, derrame cuidadosamente as bebidas em um copo Coquetel, sem modificar
a ordem, de modo que elas formem camadas distintas.
GIM
DAISY: cubos de gelo, 6 gotas de Grenadine, 1 dose de Gim batido, 1 Bailarina de acar, 1 lata de
Club Soda 1 fatia de laranja.
Coloque o gelo, as bebidas e o acar no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em um
copo Old Fashioned com gelo, e complete com o Club Soda. Mergulhe a fatia de laranja.
GIM
FIZZ: cubos de gelo, 1 dose de Gim, dose de suco de limo, 2 bailarinas de acar, 1 garrafa de
gua mineral com gs 1 casca torcida de limo.
Coloque o gelo, as bebidas, o suco de limo e o acar no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Long
Drink com gelo, e complete com a gua mineral. Mergulhe a casca de limo.
GIM
FIZZ ORANGE: cubos de gelo, 1 dose de Gim, dose de suco de laranja, dose de suco de limo, 2
bailarinas de acar, 2 gotas de Orange Bitter, 1 lata de soda limonada.
Coloque o gelo, o Gim, os sucos, o acar e o Orange Bitter no Shaker, agite, coe, sirva em um copo
Long Drink com gelo, e complete com a soda limonada.
GIM
Esfregue a parte verde de uma casca de limo nas paredes internas de um Copo Long Drink, coloque
o gelo e o Gim, e complete com a gua tnica. Mergulhe a fatia de limo ou decore a borda do copo.
GRAAS: cubos de gelo, 1 dose de Dry Gim, dose de Vermouth Dry, dose de Brandy ou de Licor de
Apricot, 1 gota de Grenadine, 1 gota de suco de limo 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cereja.
GRAND
SLAM: cubos de gelo, 1 dose de Dry Gim, dose de Vermouth Rosso, dose de Vermouth Dry.
GROSSHOPER: cubos de gelo, 1/3 de dose de Creme de Cacau Branco, 1/3 de dose de Creme de Menta, 1/3
de dose de creme de leite.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
GROB
AURUM: cubos de gelo, 1 dose de Brandy, dose de Rum Carta Blanca, 2 Bailarinas de acar,
dose de suco de limo 1 fatia de limo espetada com 3 cravos-da-ndia.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Grob.
Mergulhe a fatia de limo ou decore a borda do copo, e sirva flamejando.
HAWAIANO: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, dose de Licor de Apricot, dose de Cherry Brandy, dose
de suco de mamo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
HI-FI: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, 1 lata de refrigerante de laranja 1 fatia de laranja.
Coloque o gelo e a Vodka no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em um copo Long
Drink com gelo, e complete com o refrigerante. Decore a borda do copo com a fatia de laranja.
Screw Driver: substitua o refrigerante por suco de laranja.
NDIA
ORIENTAL: cubos de gelo, 1 dose de Brandy, 1 Bailarina de Curaau, 1 colher de sopa de suco de
abacaxi, 1 gota de Angustura.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
RIS: 1 dose de Cherry Brandy, 1 dose de suco de abacaxi, dose de Vodka, dose de Curaau Blue.
Coloque o Cherry Brandy em um copo Old Fashioned com gelo e, sobre ele, derrame
cuidadosamente o suco de abacaxi e depois a Vodka misturada ao Curaau, de modo que elas formem camadas
distintas.
IRLANDA
baunilha.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e sirva em um copo Coquetel.
JACK
ROSE: cubos de gelo, 2 doses de Brandy de Ma, 1 Bailarina de suco de limo-galego, 1 gota de
Grenadine.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
KAMA
SUTRA: 1/3 de dose de Brandy, 1/3 de dose de Creme de Caf, caf forte e quente chantilly,
chocolate em p.
Coloque o Brandy e o Creme de Caf em um copo Irish Coffee, Long Drink ou caneca aquecida, e
complete at 2/3 com o caf. Cubra com o chantilly e polvilhe com o chocolate em p.
KIR
KIR
ROUGE: 2/3 de dose de Creme de Cassis, 1/3 de dose de Licor de Nozes, Vinho Tinto Seco
ligeiramente frio.
Coloque o Creme de Cassis e o Licor de Nozes em um copo Flte e complete com o Vinho.
KIR
LION
TAMER: cubos de gelo, dose de Whisky ou Bourbon, 1/8 de dose de Licor de Amndoas, dose de
suco de abacaxi.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
MADE
IN BRASIL: cubos de gelo, 2/3 de dose de Gim, 1/3 de dose de Creme de Menta, suco de laranja 1
cereja espetada em uma fatia de laranja.
Coloque o gelo e as bebidas no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Long Drink com gelo, e
complete com o suco de laranja. Decore a borda do copo com a fatia de laranja.
MAGIA
BAIANA: cubos de gelo, 2/4 de dose de Cachaa, de dose de Creme de Cacau, de dose de
xarope de guaran, 1 Bailarina de suco de abacaxi groselha, canela em p.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Derrame a groselha em
fio e polvilhe com a canela.
MANHATTAN: cubos de gelo, 1 dose de Whisky Canadense, dose de Vermouth Tinto, 1 gota de Angustura
1 cereja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a cereja.
MARGUERITA: cubos de gelo, dose de suco de limo, 1. doses de Cointreau, 3 doses de Tequila.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e sal.
MARGUERITA: cubos de gelo, 3/5 de dose de Tequila, 1/5 de dose de Cointreau, 2/5 de dose de suco de
limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e sal.
MARGUERITA
FROZEN: gelo picado, 1 dose de Tequila, dose de Cointreau, 1 dose de suco de limo.
Bata os ingredientes no liquidificador e sirva em uma taa crustada com limo e sal.
MARGUERITA
MANHATTAN: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, dose de Vermouth Tinto, gotas de suco de
limo 1 cereja espetada em uma fatia de laranja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e sal.
Decore a borda com a fatia de laranja.
MARGUERITA
MOCKINGBIRD: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, 2 colheres de sopa de Creme de Menta, suco
de limo 1 fatia de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e sal.
Decore a borda com a fatia de limo.
MARGUERITA
PINK: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, dose de Vermouth Rosso, 1 gota de groselha.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e sal.
MARGUERITA
RED: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, dose de suco de limo 2 Bailarinas de suco de
abacaxi, 2 Bailarinas de groselha.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e sal.
MARGUERITA
RUB RED: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, 1 colher de sopa de Licor de Laranja, 2 colheres
de sopa de suco de grapefruit, Bailarina de acar.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com laranja ou
limo e sal.
MARGUERITA
MARY
PICKFORD: cubos de gelo, 1 dose de Rum Carta Blanca, dose de suco de abacaxi, gotas de
Grenadine, gotas de Maraschino 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a cereja.
MINI
JULEP: cubos de gelo, 1 dose de Whisky ou Bourbon, 1 Bailarina de acar, 2 folhas de hortel
amassadas, 1 garrafa de gua mineral com gs 1 ramo de hortel.
Coloque o gelo, o Whisky, o acar e a hortel no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe, sirva em
um copo Old Fashioned com gelo modo, e complete com a gua mineral. Mergulhe a hortel.
MOJITO: 1 folha de menta fresca, 1 Bailarina de acar, gelo picado, 4 colheres de sopa de suco de limo,
de dose de Rum Carta Blanca, 1 lata de Club Soda 1 ramo de menta.
Coloque a menta e o acar em um copo Long Drink, amasse, com o auxlio de um macerador,
adicione o gelo, o suco de limo e o Rum, e complete com o Club Soda. Mergulhe a menta.
NEGRONI: 1 dose de Vermouth Tinto, 1 dose de Bitter, 1 dose de Gim 1 fatia de laranja.
Com a Bailarina inclinada, derrame cuidadosamente as bebidas em um copo Old Fashioned, sem
modificar a ordem, de modo que elas formem camadas distintas. Decore a borda do copo com a fatia de laranja.
NUVEM
AZUL: cubos de gelo, 2/3 de dose de Vodka, 1/3 de dose de Curaau Blue, 1/3 de dose de suco de
abacaxi, 2 colheres de sopa de leite de coco, 1 colher de sopa de acar, Vinho Espumante Demi-Seco 1
cereja espetada em ou 1/8 de fatia de abacaxi.
Coloque o gelo, as bebidas, o suco de abacaxi, o leite de coco e o acar no Shaker, agite, coe, sirva
em um copo Long Drink, e complete com o Vinho Espumante. Decore a borda do copo com a fatia de abacaxi.
OLD
FASHIONED: 1 Bailarina de acar, 2 gotas de Angustura, cubos de gelo, 1 dose de Bourbon, 1 lata de
Club Soda 2 cerejas.
Coloque o acar misturado Angustura em um copo Old Fashioned, adicione o gelo e o Bourbon, e
complete com o Club Soda. Mergulhe as cerejas ou faa uma decorao com elas.
OLD
PAL: cubos de gelo, 1/3 de dose de Bitter, 1/3 de dose de Whisky Rye, 1/3 de dose de Vermouth Dry
cascas torcidas de limo e laranja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe as cascas de limo e de laranja.
ORANGE
BLOSSON: cubos de gelo, 1 dose de Gim, 1 dose de suco de laranja 1 casca torcida de laranja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel. Mergulhe a casca de
laranja.
PALMADINHA
DE ANJO: cubos de gelo, 1. doses de Creme de Cacau, 2 colheres de sopa de creme de leite
fresco, suco de lima.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
PARADISE: cubos de gelo, 2/4 de dose de Gim, de dose de Licor de Apricot, de dose de suco de laranja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
PARISIAN: cubos de gelo, 2/5 de dose de Gim, 2/5 de dose de Vermouth Dry, 1/5 de dose de Creme de
Cassis.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
PIA
COLADA: cubos de gelo, 1 dose de Rum Carta Blanca, 2 doses de leite de coco, 2 doses de suco de
abacaxi, 2 Bailarinas de acar, 2 colheres de sopa de creme de leite groselha, 1 cereja espetada em ou 1/8
de fatia de abacaxi.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Long Drink com gelo. Derrame a
groselha em fio, apenas para ficar degrad, e decore a borda do copo com a fatia de abacaxi.
PONCHE
PARASO: 1 garrafa de Vinho Branco Suave, 1 litro de suco de uva, 4 colheres de sopa de groselha,
1 colher de sopa de acar, 1 xcara de uvas sem sementes picadas, 2 xcaras de ma em cubinhos.
Coloque o Vinho, o suco de uva, a groselha e o acar em um recipiente grande, e misture. Adicione
as frutas e sirva bem gelado.
PLANTERS: cubos de gelo, 1 dose de Rum da Jamaica, dose de suco de laranja, 5 gotas de suco de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
ROB
ROY: cubos de gelo, dose de Whisky Scotch, dose de Vermouth Tinto, 1 gota de Angustura 1
cereja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a cereja
ROSE: cubos de gelo, 2/3 de dose de Vermouth Dry, 1/3 de dose de Kirsh, 1 gota de xarope de morango ou
de groselha 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Mergulhe a cereja.
ROYAL
Coloque o Whisky em um copo Irish Coffee, Long Drink ou caneca aquecida, e complete at 2/3 com
o chocolate quente. Cubra com o chantilly e polvilhe com o chocolate em p.
RUSSIAN
BEAR: cubos de gelo, 1 dose de vodka, dose de Creme de Cacau, 1 colher de sopa de creme de
leite.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Long Drink com gelo.
RUSSIAN
COCKTAIL: cubos de gelo, 1/3 de dose de vodka, 1/3 de dose de Gim, 1/3 de dose de Creme de
Cacau.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
RUSTY
NAIL: cubos de gelo, 2/3 de dose de Whisky Scotch, 1/3 de dose de Drambuie 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Old
Fashioned com gelo. Mergulhe a cereja.
SAMBRASIL: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, dose de Vermouth Dry, 1/8 de dose de Licor de Whisky, 1/8
de dose de Mandarineto, 1/8 de dose de suco de limo, 1 Bailarina de acar 2 cerejas.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Old
Fashioned com gelo. Mergulhe as cerejas.
SANGRIA: 1 garrafa de Vinho Tinto Seco, 1 dose de Brandy, suco de laranja, 2 colheres de sopa de acar,
1 laranja em fatias finas, 1 limo em fatias finas, 1 ma em fatias, 6 cravos-da-ndia, 1 canela em pau, 1
garrafa de Soda Cristal ou 1 lata de Club Soda.
Coloque o Vinho, o Brandy, o suco de laranja e o acar em um recipiente grande, e misture.
SEX
ON THE HEAD: cubos de gelo, 1. doses de Vodka, 1. doses de Licor de Pssego, 2 doses de suco
de laranja, 2 doses de suco de abacaxi, 2 doses de suco de pssego groselha.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Long Drink com gelo. Derrame a
groselha em fio, apenas para ficar degrad.
SEX
ON THE BEACH: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, dose de Licor de Pssego, 2 doses de suco de
laranja groselha.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Long Drink com gelo. Derrame a
groselha em fio, apenas para ficar degrad.
SHAKE
BOMBOM : cubos de gelo, 1/3 de dose de Cachaa, 1/3 de dose de guaran, 1/3 de dose de leite
condensado, 1 bombom Sonho de Valsa canela em p.
Bata o gelo, a cachaa, o guaran e o leite condensado no liquidificador, coe, adicione o bombom,
bata levemente, e sirva em um copo Coquetel. Polvilhe com a canela em p.
SIDE
CAR: cubos de gelo, de dose de Brandy, de dose de Cointreau, de dose de suco de limo.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel.
SOL
NASCENTE: cubos de gelo, dose de Curaau, dose de Vodka, suco de laranja, 1 lata de soda
limonada groselha.
Coloque o gelo em um copo Long Drink, derrame cuidadosamente sobre ele o Curaau e a Vodka,
complete at 2/3 com o suco de laranja, e o restante com a soda limonada. Derrame a groselha em fio, apenas
para ficar degrad.
STINGER: cubos de gelo, 2/3 de dose de Brandy, 1/3 de dose de Creme de Menta Branca.
6
STRAWBERRY
SREWDRIVER: cubos de gelo, 1 dose de Vodka, 1 dose de suco de laranja, 1/3 de dose de xarope
de morango.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Long
Drink ou Highball Glass com gelo.
TEQUILA
COLLINS: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, suco de limo, 2 Bailarinas de acar, 1 garrafa de
gua mineral com gs 1 cereja.
Coloque o gelo, a Tequila, o suco de limo e o acar no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Long
Drink com gelo, e complete com a gua mineral. Mergulhe a cereja.
TEQUILA
FIZZ: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, 1 dose de suco de limo, 2 Bailarinas de acar, 1 lata de
Club Soda 1 casca de limo em espiral, 1 pitada de sal..
Coloque o gelo, a Tequila, o suco de limo e o acar no Shaker, agite, coe, sirva em um copo Long
Drink com gelo, e complete com o Club Soda. Mergulhe a casca de limo e salpique com o sal.
TEQUILA KILLER: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, 2 doses de suco de abacaxi, 2/3 de dose de suco de limo
ou de lima, 1 Bailarina de acar 1 cereja espetada em ou 1/8 de fatia de abacaxi.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Long
Drink com gelo. Decore a borda do copo com a fatia de abacaxi.
TEQUILA
PURPLE: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, dose de Curaau, dose de suco de lima, 1 Bailarina
de Creme de Cassis, 1 lata de Club Soda 1 fatia de lima.
Coloque o gelo, a Tequila, o Curaau, o suco de lima e o Creme de Cassis no Shaker, agite, coe, sirva
em um copo Long Drink com gelo, e complete com o Club Soda. Mergulhe a fatia de lima.
TEQUILA
TEQUILA
SUNRISE: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, 2 doses de suco de laranja, gotas de Grenadine 1
cereja espetada em 1 fatia de laranja.
Coloque os ingredientes no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe e sirva em um copo Coquetel.
Decore a borda do copo com a fatia de laranja.
TERCEIRO
DEGRAU CRUSTA: cubos de gelo, de dose de Vodka, de dose de Curaau, 1 colher de sopa de
suco de limo, 1 Bailarina de acar, 2 gotas de Grenadine 1 cereja.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e
acar. Mergulhe a cereja.
TOM
COLLINS: cubos de gelo, 1 dose de Gim, suco de limo, 2 Bailarinas de acar, 1 lata de Club Soda
1 cereja espetada em 1 fatia de limo.
Coloque o gelo, o Gim, o suco de limo e o acar no Mixing-Glass, mexa com a Bailarina, coe,
sirva em um copo Long Drink com gelo, e complete com o Club Soda. Decore a borda do copo com a fatia de
limo.
TOREADOR: cubos de gelo, 1 dose de Tequila, dose de Creme de Cacau, 2 Bailarinas de creme de leite
chantilly, chocolate em p.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e complete at 2/3 de um copo Coquetel. Cubra com o
chantilly e polvilhe com o chocolate em p.
TURBINADO: cubos de gelo, 1 dose de Martini, 1 dose de Brandy, 1 dose de Vodka, 1 dose de Creme de
Cacau, 1 dose de xarope de guaran, 3 Bailarinas de guaran em p, 3 a 4 colheres de sopa de leite condensado,
3 a 4 colheres de sopa de creme de leite canela em p.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e sirva em um copo Long Drink ou Old fashioned com
gelo picado. Polvilhe com a canela em p.
WHISKY
SOUR: cubos de gelo, de dose de Whisky, de dose de suco de limo, 1 Bailarina de acar.
Coloque os ingredientes no Shaker, agite, coe e sirva em um copo Coquetel crustado com limo e
acar.
VNUS: cubos de gelo, 250 ml de Creme de Cacau, 250 ml de Brandy, Whisky ou Gim, 1 lata de leite
condensado, 1 lata de Cream Coco.
Bata os ingredientes no liquidificador, coe e guarde na geladeira em garrafa bem fechada.
VULCANO: 2/3 de dose de Kirsh, 1/3 de dose de Chartreuse Amarelo, gotas de Curaau Blue, Champagne.
Coloque o Kirsh, o Chartreuse e o Curaau em um copo Flte, Old Fashioned ou Grog, e complete
com o Champagne.
VINHO
O Vinho o resultado da fermentao alcolica total ou parcial do mosto (obtido pelo esmagamento
da uva fresca e madura). uma das bebidas mais antigas do mundo, produzido com muito sucesso em quase
todos os pases do mundo. Frana, Portugal, Itlia, Espanha, Grcia, Alemanha, ustria so alguns pases
europeus famosos pelos seus produtos. Na Califrnia, surgiu um Vinho muito apreciado pelos americanos, mas
que nem sempre goza das preferncias de outros povos. O Chile e a Argentina, na Amrica do Sul, so
campees na venda dos seus Vinhos. A frica do Sul entrou no mercado para valer, com Vinhos que fazem
frente aos alemes.
GENERALIDADES
Um garrafa de Vinho composta, em sua maior parte, de 78% a 85% de gua e acar. Dentro do
acar est tambm o lcool etlico, considerado uma substncia do acar. Na outra parte, a parte menor,
temos outras milhares de substncias que so as responsveis pela personalidade de um Vinho, os indicadores
preciosos da qualidade e da sade desta bebida, que definem-se no chamado exame organolptico. Este um
nome um tanto pomposo para um gestual simples que, a rigor, nos habituamos a fazer toda vez que provamos
um Vinho, visando avaliar a cor, a sua limpidez e descrevendo os odores e as cores.
Pela sua cor, pode-se determinar sua idade, seu estado evolutivo e da mesma forma, do bouquet que
emana, pode-se intuir sua integridade, a variedade do vinhedo e a tcnica de vinificao. Comparar os odores
de Vinhos a odores conhecidos um modo de dar outro nome, mais prximo do imaginrio comum das
pessoas, s substncias qumicas bem precisas que existem nos Vinhos. mais imediato afirmar que
determinado Vinho tem odor de tabaco que fornecer a correspondente substncia responsvel pelo aroma de
tabaco.
Um bom enfilo sabe avaliar a qualidade da cor, dos perfumes e do gosto, ao lado de outras coisas, e
tem como primeira observao saber que um bom Vinho tem uma cor bela e lmpida, os perfumes polidos e
prazerosos, e o gosto agradvel.
A -As
Lendas
No se pode apontar precisamente o local a poca em que o Vinho foi feito pela primeira vez, j que
um cacho de uvas cado, potencialmente, torna-se, um tipo de Vinho. O Vinho no teve que esperar para ser
inventado: ele estava l, onde quer que uvas fossem colhidas e armazenadas em um recipiente que pudesse
reter seu suco. H 2 milhes de anos j coexistiam as uvas e o homem que as podia colher. Antes da ltima Era
Glacial houve seres humanos que pintaram obras-primas nas cavernas de Lascaux, na Frana, onde os vinhedos
ainda crescem selvagem. Esses fatos fazem supor que, mesmo no existindo evidncias claras, esses povos
conheceram o Vinho.
Uma lenda grega atribui a descoberta da videira a um pastor, Estfilo, que, ao procurar uma cabra perdida, a
foi encontrar comendo parreiras. Colhendo os frutos dessa planta, at ento desconhecida, levou-os ao seu
patro, Oinos, que deles extraiu um sumo, cujo sabor melhorou com o tempo. Por isso, em grego, a videira
designa-se por staphyle, e o Vinho por oinos.
A mitologia romana atribui a Saturno a introduo das primeiras videiras; na Pennsula Ibrica, ela era
imputada a Hrcules.
Na Prsia, conta-se que, um dia, quando o rei Djemchid se encontrava sombra da sua tenda, observando o
treino dos seus arqueiros. O seu olhar foi atrado para uma grande ave que contorcia-se, envolvida por uma
enorme serpente, que lentamente a sufocava. O rei deu a ordem a um arqueiro, para que atirasse. Um tiro
certeiro fez penetrar a flecha na cabea da serpente, sem que a ave fosse atingida. Esta voou at aos ps do
soberano, e a deixou cair umas sementes, que este mandou semear. Delas nasceu uma viosa planta que deu
frutos em abundncia. Um dia, porm, achou-o amargo e mandou p-lo de parte. Alguns meses mais tarde,
uma bela escrava, favorita do rei, encontrando-se possuda de fortes dores de cabea, desejou morrer. Tendo
descoberto o sumo posto de parte, e supondo-o venenoso, bebeu dele. Dormiu e acordou curada e feliz. A nova
chegou aos ouvidos do rei, que promoveu o Vinho categoria de bebida do seu povo, baptizando-o Darou-Shah (o remdio do rei).
Quando Cambises, descendente de Djemchid, fundou Perspolis, os viticultores plantaram vinhas em redor da
cidade, as quais deram origem ao clebre Vinho de Shiraz. A vinha era objeto de enormes cuidados, e o mosto
fermentava em grandes recipientes de 160 litros, os guarabares. Foi este Vinho que ajudou a dar coragem aos
soldados de Cambises na conquista do fabuloso Egito!
B -Glossrio
Enolgico
A
Aberto: de cor clara.
Abocado ou Adamado: do italiano abbocato, um Vinho para damas, levemente suave, doce e amvel.
Abboccato: levemente doce.
Abrir: diz-se que o Vinho est abrindo ou abriu, quando houve ou est havendo crescimento de suas
caractersticas, em especial do aroma ou bouquet, um certo tempo depois da abertura da garrafa.
Acastanhado: nuance de cor dos Vinhos Tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo, geralmente
associada a Vinhos envelhecidos.
Acerbo: cido, verde.
Acetificado ou Avinagrado: um Vinho com forte presena de cido actico, prximo de se tornar vinagre.
Acidez: o Vinho precisa ter cidos, desde que no sejam demais. Em nvel normal, importante para a
conservao do Vinho, ocasionando uma sensao de frescor agradvel, provocada pelos cidos do Vinho e
que resulta em salivao. O escesso provoca aspereza, mas a falta, torna-o desinteressante. formada pelos
cidos presentes no Vinho, de origem fermentativa ou da prpria uva. Em determinadas concentraes, confere
vivacidade, sapidez e frescor ao Vinho. Pode ser fixa, pela presena dos cidos orgnicos (tartrico, mlico,
ltico, ctrico) ou voltil, proveniente do acetato de etila.
Acidez Voltil: acidez desagradvel provocada pelos maus cidos (actico, propinico e butrico).
Acdulo: Vinho no qual existe um ligeiro excesso de acidez, mas ainda agradvel.
Acre: indica a sensao desagradvel de excessiva acidez e tanicidade, provocando irritao das mucosas.
Adocicado: doce e com baixa acidez, desequilibrado.
Adstringente, Duro ou Rascante: Vinho spero, duro, rico em acidez fixa e com excesso de tanino, que
amarra na boca, deixando na boca uma sensao de cica, semelhante que temos quando comemos banana
verde.
Adulterado: usa-se para indicar um Vinho acrescido de substncias estranhas sua composio e/ou no
admitidas por lei.
Afinado: Vinho bem envelhecido, maduro, equilibrado, que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito
equilbrio entre aroma e sabor.
Agradvel: expresso usada quando o conjunto aroma-sabor est organolepticamente equilibrado.
Agressivo: Vinho com excesso de acidez e adstringncia, ainda jovem ou em evoluo.
Agridoce: grave doena do Vinho, provocada por bactrias lticas que transformam os acares residuais em
manite, provocando um sabor ao mesmo tempo acre (devido aos cidos ) e doce (pela manite), que lembra a
fruta super madura.
Agulha: sensao ttil, pela presena do gs carbnico, bem caracterstica dos Vinhos Verdes.
Alaranjado: nuance de cor dos Vinhos Tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. uma
caracterstica de Vinhos envelhecidos.
Alcolico: Vinho com um elevado teor de lcool, percebido de maneira desarmnica, acima dos demais
componentes, desequilibrado.
Alterado: Vinho que sofreu qualquer mutao de carter fsico-qumico ou enzimtico.
Amabile: meio-Doce, um pouco mais Doce que abbocato.
Amadurecimento: processo de evoluo dos Vinhos submetidos a um estgio em grande recipiente.
Amargo: um dos quatro sabores elementares percebidos na lngua, provocado por substncias fenlicas, entre
as quais o tanino. Doena causada por bactrias lticas, que atacam a glicerina e a transformam em acroelina,
que combinando-se em seguida com os polifenis provoca amargor.
mbar: tonalidade de amarelo, cor tpica de alguns Vinhos licorosos. Nos Vinhos comuns, denota oxidao
ou madeirizao.
Ambientar ou Chamber: ambientar o Vinho temperatura ambiente do recinto onde servido.
Amplo: Vinho com bouquet rico e com muitas nuances, oferecendo agradveis sensaes
olfato-gustativas.
Anlise Sensorial: exame das propriedades organolpticas do Vinho atravs dos rgos dos sentidos.
Annata: ano da colheita, safra.
Apagado: de aroma inexpressivo.
Appellation Controle: estas palavras aparecem nos rtulos dos melhores Vinhos, representa o nvel mais
alto de garantia por lei de origem e autenticidade.
Aquoso: fraco, que teve adio de gua.
Ardente: Vinho que provoca uma sensao ttil de queimao ou causticidade, devido a seu alto teor
alcolico.
Aroma ou Bouquet: odor emanado pelo Vinho no ambiente reduzido da garrafa, uma caracterstica dos
Vinhos envelhecidos. O conjunto de sensaes percebidas diretamente por via nasal ou retro nasal (atravs da
boca) pode ser o primrio ou varietal (derivado da prpria uva), secundrio (originrio da fermentao) ou
tercerio (originrio do envelhecimento).
Aroma de Boca, Retrogosto ou Persistncia: conjunto de sensaes gustativo-olfatria percebidas aps
degustar o Vinho, e o tempo em que elas duram. Ela percebida atravs da aspirao do ar pela boca, o que
provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicao entre a boca e o nariz), e a conseqente estimulao
dos receptores olfatrios no nariz . Quanto melhor o Vinho, maior o tempo de persistncia, do retrogosto: 2 a 3
segundos (curtos), 4 a 6 segundos (mdios) e de 6 a 8 (longos).
Aromtico: Vinho cujo aroma provm diretamente de castas aromticas (Sauvignon, Malvasia).
Arquetes ou Lgrimas: fenmeno de tenso superficial provocado pela evaporao do lcool, provocado nas
paredes da taa aps agitao. Quanto mais amplos, menor a presena do lcool.
spero: Vinho rico em taninos ou em acidez, bastante duro, geralmente associado aos Tintos jovens.
Assemblage ou Corte: mistura de Vinhos diferentes, prtica de cantina, que consiste na mistura de dois ou
mais tipos de Vinho ou de Vinhos da mesma casta, mas de safras diferentes.
Atijolado: indica o Vinho Tinto, cuja cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-tijolo e apresentando uma
tonalidade pouco vivaz. uma caracterstica dos Vinhos envelhecidos.
Atpico: Vinho que no apresenta qualquer elemento ou carter de tipicidade.
Austero: diz-se de um grande Vinho, bem estruturado e envelhecido, que manteve uma ligeira tanicidade..
Aveludado, Untuoso ou Sedoso: Vinho extremamente macio e viscoso, lembrando a textura do veludo.
Azienda Agricola ou Agraria ou Vitivinicola: termos para vinhedos.
B
Balanceado, Equilibrado ou Harmnico: Vinho em que todos os componentes encontram-se em perfeito
equilbrio, na proporo correta, principalmente o lcool e os cidos, apresentando harmonia e entre os
aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doura adstringncia e o teor alcolico.
Bianco: Branco.
Bicchiere: copo.
Blanc de Blancs: Vinho Branco elaborado exclusivamente com uvas brancas.
Blanc de Noirs: Vinho Branco produzido a partir de uvas tintas.
Botritizado: Vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto , contaminadas com o
fungo Botrytis cinerea. Em poucas regies do mundo de micro-clima especfico como Sauternes na Frana,
esse fungo, ao invs de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas, provocando a sada de gua e concentrando o
acar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas,da o nome podrido
nobre (pourriture noble,no francs, e noble rot, no ingls).
Botrytis cinerea: fungo que cresce na casca das uvas, principalmente brancas, fazendo que a concentrao do
acar natural aumente pelo fato do fungo se alimentar da parte aquosa da uva.
Bottiglia: garrafa.
Bouchonne: do francs bouchon (rolha), um defeito que deixa o Vinho com odor de rolha.
Branco-Papel: Vinho quase incolor. uma caracterstica de alguns Brancos jovens.
Brilhante: Vinho com perfeita transparncia e luminosidade. uma caracterstica dos Brancos jovens.
Brut: seco. Designa o tipo de Espumante natural com menor teor de acares residuais ou para os Espumantes
muito Secos.
C
Caldo: Vinho j pronto ou o mosto que ser fermentado
Cantina: adega ou vinhateria.
Carter: conjunto de qualidades que do personalidade prpria ao Vinho, permitindo distingui-lo de outros.
Carnoso: encorpado.
Cava: nome dos Espumantes espanhis.
Caves: adega.
Cereja: cor um pouco viva dos Ross, lembrando a cereja.
Champagne: Espumante natural produzido na regio de Champagne.
Champenois: mtodo de espumatizao que consiste em refermentar o Vinho na prpria garrafa.
tradicionalmente usado na regio de Champagne.
Chaptalizao: prtica que consiste na adio ao mosto de acares no provenientes da uva, quando esta se
apresenta pobre em acares naturais. permitida apenas em alguns pases, onde prevista em lei.
Charmat: mtodo de espumatizao criado por Eugene Charmat, em que o Vinho sofre a segunda
fermentao em grande recipiente.
Chateau: castelo. Termo usado em Bordeaux, que designa a casa principal de uma propriedade vitfera.
Chiaretto: quer dizer clarete, mas usado para muitos ross.
Clairet: o nome utilizado pelos franceses a Vinhos Tintos leves, frutados, quase Roses.
Claret ou Clarete: Vinho Tinto de Bordeaux, na Frana. a cor mais carregada que o cereja, tonalidade dos
Ross, que mais se aproxima dos Vinhos Tintos.
Class: classificado.
Classico: usado para definir zonas de longa tradio dentro de uma D. O. C. (exemplo: Chianti Classico,
Orivieto Classico ) e Vinho de uvas que crescem no lugar.
D
Decantar: ato de transferir o Vinho da garrafa para uma jarra, com o propsito de separar os sedimentos
originrios do envelhecimento.
Decanter: frasco de vidro usado para decantar Vinhos que possuem sedimento formado durante o
envelhecimento. tambm usado para arejar ou respirar o Vinho antes de servi-lo.
Decrpito: Vinho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem perfumes.
Defeituoso: Vinho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devidos geralmente falta de higiene da
cantina ou m conservao dos recipientes utilizados.
Delgado: Vinho de pouco corpo.
Demi-Sec: palavra francesa, geralmente usada para definir o Champagne ou Espumante
ligeiramente Doce.
meio-Seco,
Denso: termo empregado exclusivamente para designar o grau de doura do Vinho, como o tipo Sauterne.
Pela legislao brasileira, o Vinho que apresenta um mnimo de 20,1g/l de acares residuais. No aspecto
visual, apresenta-se com densidade superior da gua.
Desarmnico ou Desequilibrado: Vinho que, pela carncia ou excesso de um ou mais componentes, resulta
desequilibrado do ponto de vista gustativo.
Doce ou Suave: Vinho no qual o sabor doce dos acares predomina sobre os demais sabores. Os acares
residuais ficam acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que Suave.
D.O C.: denominao de Origem Controlada.
D.O.C.G.: denominao de Origem Controlada e Garantida.
Dolce: Doce, tecnicamente para Vinhos com 5-10 % de ucar (natural) residual.
Domaine: vinhedo, equivalente a Chateau, usado na Bourgogne e Rhne.
Doux: Doce.
E
Efervescente: diz-se de um Vinho que desprende gs carbnico, em forma de pequenas bolhas.
Elegante ou Delicado: define um Vinho fino, de classe, gracioso, muito equilibrado e sbrio, que apresenta
particular harmonia e qualidade.
Encorpado ou Cheio: terminologia usada em degustao, para indicar um Vinho rico em extrato seco
(corpo).
Enfilo: apreciador e estudioso de Vinhos.
F
Farto: muito doce e com baixa acidez.
Fechado: jovem, recm-engarrafado ou recm-aberto e que ainda no demonstra toda a sua potencialidade e
suas qualidades, pois no liberou o aroma e o sabor.
Fiadeiro: Vinho doente, que apresenta densidade semelhante do azeite.
Fiasco: usado para vasilhames de bulbo usado como empalhado no caso de Chianti e Orivieto.
Fim-de-Boca: sensaes finais, gustativas e olfato-gustativas, percebidas aps a deglutio.
Fino: Vinho de qualidade, cujas sensaes olfativas e gustativas so elegantemente equilibradas.
Firme: jovem com estilo.
Flcido ou Mole: Vinho sem estrutura, ao qual faltam totalmente acidez e vivacidade.
Flauta ou Flte: taa ideal para Espumantes.
Florado ou Floral: com aroma de flores.
Fortificado: ao qual adicionado Aguardente Vnica, como o Vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala,
o Banyuls e outros.
Foxado: do ingls foxed, odor e gosto de plo de raposa, tpico de uvas americanas, como as da espcie Vitis
labrusca.
Foxy: odor que caracteriza os Vinhos provenientes de uvas americanas ou de hbridos produtores diretos.
Lembra o cheiro vulpino.
Fragrante: Vinho cujo frescor olfativo abre as mucosas nasais, com uma sensao agradvel como a hortel.
Franco: indica um Vinho que, no seu aspecto olfativo, absolutamente isento de defeitos, tambm usado para
Vinho que no deixa retrogosto.
Fresco: Vinho que possui frescor, boa acidez. No aspecto gustativo, refere-se ao Vinho com ligeiro excesso
de acidez, mas ainda assim muito agradvel.
Frescor: sensao agradvel transmitida geralmente pelos Vinhos Brancos, jovens ou Espumantes, resultante
de um ligeiro predominncia da acidez, sem perder o equilbrio.
Frisante ou Petillant: Vinho ligeiramente efervescente, mas sem a presso suficiente para ser qualificado
como Espumante.
Frutado: Vinho com aroma e gosto de frutas frescas. uma caracterstica dos Vinhos jovens.
Fugdio: Vinho de pouca persistncia olfativa e olfato-gustativa.
G
Generoso: Vinho de alto teor alcolico, porm, acompanhado de uma estrutura e riqueza, que o tornam
plenamente satisfatrio e tnico para o organismo. Tambm se usa para indicar os Vinhos fortificados com
Aguardente Vnica, tipo Porto.
Gordo: suave e maduro.
Gorduroso: Vinho no apenas rico em maciez, provocada pela glicerina, tambm cheio e carnoso.
Grande: excelente.
Grosseiro: adstringente, sem elegncia.
Grosso: elevada acidez e muito extrato.
H
7
Herbceo: particular indcio que apresentam certos Vinhos jovens, como o Cabernet Franc, lembrando
levemente o aroma de ervas frescas.
I
Imbottigliato da: engarrafado por.
Inspido: sem gosto caracterstico, sem carter.
Intenso: expresso usada para indicar Vinhos ricos em matrias corantes, de bom impacto olfativo e
gustativo.
Invecchiato: envelhecido.
J
Jovem: Vinho geralmente frutado, pouco tnico com acidez agradvel e que no se presta ao envelhecimento,
como os Vinhos Brancos em geral, Espumantes e a maioria dos Vinhos brasileiros. Pode tambm significar um
Vinho recm-fabricado, que pode e deve envelhecer.
L
Leve ou Ligeiro: Vinho com pouco corpo e pouco lcool, mas equilibrado.
Levedura: aroma de levedos, pode indicar que o Vinho est passando por uma segunda fermentao na
garrafa, o que considerado defeito.
Lmpido: Vinho que, no exame visual, apresenta-se totalmente isento de partculas em suspenso.
Liquoroso: Vinho de alta graduao alcolica, mas no necessariamente fortificado (Porto).
Longo: de boa persistncia, que deixa uma sensao duradoura na boca.
M
7
Macio: um Vinho redondo, com bom teor de glicerina, lcool correto, sem tanino e pouca acidez.
Madeirizado: Vinho Branco, no qual a oxidao levou no s a um escurecimento da cor, que vai de dourada
a castanho, mas com um aroma adocicado (cetnico) e um gosto amargo de madeira. Nos Vinhos do tipo
Madeira e Marsala um carter de tipicidade.
Maduro: Vinho com sabor de fruta madura, geralmente no auge de sua evoluo, atingiu um estgio ideal,
com pleno desenvolvimento das caractersticas organolpticas.
Magro ou Rapado: Vinho sem carter, pobre em extrato seco, aguado, diludo, deficiente em lcool (etanol e
glicerol). Se no apresentar desequilbrio, pode ser agradvel.
Mercaptano: odor desagradvel, devido formao de compostos sulfurosos.
Marchio Depositato: marca registrada (nome).
Metlico: sabor defeituoso conferido ao Vinho por certos metais como o cobre e o ferro.
Mise en Bouteilles la Propriet: engarrafado na propriedade em outras regies como Bourgogne ou Rhne.
Mise en Bouteilles au Chateau: engarrafado no Chateau, ou Vinho engarrafado na propriedade.
Mofado: aroma ou sabor desagradvel, que apresenta um defeito, pela m conservao dos tonis.
Mofo: defeito provocado por um excesso de umidade causado por bactrias, transmitido ao Vinho por tonis
em mal estado de conservao ou atravs da rolha.
Monopole: vinhedo de um nico proprietrio.
Mosto: lquido denso e muito doce, obtido da prensagem da uva fresca que ainda no sofreu fermentao.
Mousseux: termo usado para todos os Vinhos Espumantes fora da regio de Champagne.
N
Negociant: negociante que compra diretamente do viticultor, e muitas vezes engarrafa em sua prpria
propriedade.
Nervoso: Vinho com acidez e adstringncia altas, no necessariamente excessivas, no qual a riqueza de acidez
impressiona viva e favoravelmente os rgos dos sentidos.
Neutro: sem carter marcante.
Ntido diz-se de um perfume com uma s nuance bem definida ou de um gosto nico e bem caracterizado.
Novo: do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.
O
Opaco ou Turvo: Vinho velado, sem limpidez e transparncia, com partculas em suspenso.
Opalescente: usa-se para indicar um Vinho, em particular Branco, levemente velado.
Organolptico (a): sensorial, que sensibiliza os sentidos. As caractersticas organolpticas de um Vinho so
as suas sensaes olfatrias, gustativas e tteis, percebidas durante a sua degustao.
Ouro: tonalidade do amarelo prpria de certos Vinhos Brancos, que vo do claro ao ouro-antigo.
Oxidado: Vinho que envelheceu alm do suportvel, alterando as suas caractersticas visuais, olfativas e
gustativas pelo contato com o ar. Na oxidao, a cor fica mais escura que o normal e a acidez tem uma queda
acentuada, com uma tendncia para o madeirizado.
Oxigenar: transferir o Vinho para uma jarra ou decanter, a fim de aer-lo e exalar as suas caractersticas
aromticas.
P
Palha: tonalidade do amarelo prpria dos Vinhos Brancos, que pode ser clara ou carregada.
Passito: forte, quase sempre doce, de mostos concentrados de uvas semi-secas (passas).
Pastoso: Vinho espesso, gordo e muito doce, que na boca d a sensao de uma untuosidade enjoativa.
P: borra, depsito, sedimento.
Pele de Cebola: nuance de cor dos Vinhos Ross.
Pequeno: sem carter, secundrio, inferior.
Perlage: do francs, refere-se s bolhas que os Espumantes vo depositando em volta da taa. Quando no h
muitos perlages, o Espumante j no est mais muito bom.
Pesado: exagerado no corpo, mas com pouca acidez. So Vinhos que geralmente caressem de finesse.
Plano ou Chato: Vinho sem sabor, corpo ou acidez fixa, ou espumante que perdeu o gs, o mesmo que plat
(francs) ou flat (ingls).
Pouriture Noble: a podrido feita pela Betryts cinrea.
Pronto: Vinho que est apto a ser consumido.
Pungente: sensao percebida na boca, causada pela elevada concentrao de anidrido carbnico, pela
causticidade provocada pelo lcool ou pelo excesso de anidrido sulfuroso.
Prpura: tonalidade dos Vinhos Tintos, lembrando o vermelho intenso com tendncia ao violeta.
Q
Quente: Vinho justamente alcolico, que provoca uma agradvel sensao de calor.
R
Raa: diz-se que um Vinho de raa ou raudo, quando tem alta qualidade.
Ranoso: Vinho que apresenta sensaes desagradveis, provocadas por alteraes microbianas,
caracterizadas por um gosto de manteiga azeda.
Rcolte: colheita.
Redondo: Vinho macio e equilibrado, rico em glicerina, lcoois e acares residuais, acidez e tanino bem
equilibrados, que o tornam extremamente macio. um indicativo de boa qualidade.
Resinoso: Vinho que apresenta sensaes de resinas vegetais.
Riserva: reserva, aplicado somente para DOC ou DOCG, vinhos que esto sujeitos a especificaes ainda
mais prolongado (o tempo de envelhecimento varia de zona vinifera).
Robusto: encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo.
Rolha: seu sabor, quando identificado no Vinho, um defeito grave, imprestvel para o consumo. Apresenta
aroma desagradvel, por causa da contaminao pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da rvore com a
qual feita a rolha, o sobreiro).
Rosato: Ros.
Rosso: Tinto.
Rubi: tonalidade tpica dos Vinhos Tintos maduros.
S
Salgado: anomalia apresentada por certos Vinhos ricos em sais minerais.
Spido: Vinho agradvel pela justa quantidade de cidos e de sais minerais, com acidez moderada (entre o
chato e fresco).
Sapore: sabor.
Sec ou Secco: Seco.
Seco: pela legislao brasileira, o Vinho que apresenta um mximo de 5g/l de acares residuais.
Seiva: do francs sve, diz-se que um Vinho tem seiva quando um grande Vinho.
Sommelier ou Escano: o responsvel pelo servio de Vinhos de um restaurante.
Soumante: Vinho Espumante, aplica-se tanto a Secos como Doces.
Suave ou Amvel: Vinho com baixa acidez e tanino. No Brasil, designa tambm o Vinho meio-Doce.
Sulfdrico: defeito caracterizado pelo cheiro de ovos podres.
Superiore: indica Vinho DOC que de uma maneira atinge nveis acima das normas (maior grau alcolico,
maior envelhecimento).
Sur Lie: Vinho no filtrado, que vai do barril, onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa (francs: sur =
sobre; lie = borra).
Sutil: diz-se de um perfume muito ligeiro ou de um Vinho que oferece poucas e fracas sensaes gustativas.
T
Tnico: caracterstica dos Vinhos Tintos, sobretudo dos mais jovens, faz com que amarre na boca. Diminui
com a idade.
U
Uva: uva.
Uvaggio: mistura de uvas como as usadas em Vinhos como Chianti ou Valpolicella.
V
Velado: Vinho com pouca limpidez.
Velho: Vinho envelhecido, que atingiu o ltimo estgio de sua evoluo e que ainda mantm caractersticas
organolpticas apreciveis.
Vendemmia: a colheita da uva, em certos casos usado como safra.
Verde: Vinho jovem, com acentuado frescor, com acidez acentuada, mas agradvel e refrescante.
Verdeal: tonalidade dos Vinhos Brancos em que prevalecem reflexos esverdeados.
Vigoroso: Vinho jovem, em pleno vigor. uma caracterstica dos grandes Tintos.
C -A
Videira
A uva, matria-prima do Vinho, o fruto da videira ou vinha, planta que possui a seguinte
classificao na sistemtica botnica:
Ordem: Ramnidea.
Famlia: Vitcea.
Sub-Famlia: Ampelidea.
Gnero: Vitis.
Sub-Gnero: Euvitis.
Espcies: Vitis vinifera, V. rupestris, V. aestivalis, V. labrusca, V. riparia, V. cinerea, etc.
Cada uma dessas espcies possui muitas variedades, denominadas cepas ou castas. As uvas que
originam os melhores Vinhos so da espcie Vitis vinifera de origem europia, que possui inmeras castas,
como a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Chardonnay, etc. As demais espcies so americanas e, em geral
no so adequadas para a elaborao de Vinhos, prestando-se mais como uvas de mesa. Essas espcies tambm
possuem muitas variedades, cujos melhores exemplos no Brasil so a Niagara e a Isabel que at a dcada de
80 eram as nicas castas utilizadas na elaborao dos Vinhos brasileiros.
a)Perodo de Repouso: estende-se, em geral, de abril a julho e nessa fase ocorre hibernao da planta que
perde as folhas e entra e latncia. Durante essa poca, feito o plantio e a enxertia das plantas novas e/ou a
adubao e a poda seca das plantas velhas.
Enxertia (enxerto): consiste na implantao do caule da videira europia (cavaleiro) no caule da videira
americana (cavalo) ligado raiz.
Poda Seca: os galhos mais frgeis so retirados, de modo a permitir a circulao da seiva apenas nos galhos
frondosos, diminuindo a produtividade e aumentando a qualidade da uvas em formao.
b)Perodo de Crescimento: vai, aproximadamente, de agosto a dezembro. Durante esse perodo faz-se a
capina e a poda verde e nela ocorrem o brotamento das folhas, a florao e a produo e a circulao de seiva
(observada quando se corta um galho: ela escorre e chamada o choro da videira ou Lacrima Vitis).
D -Os
Tipos De Uva
UVA
COMUNS
Branca
Niagara
Seibel
Seyve
Willard
VINFERAS
Especiais Ou Superiores
Nobres
Chardonnay
Chenin Blanc
Gewrztraminer
Trebiano
Mller- Thurgau
(Ugni Blanc, St.Emilion)
Pinot Blanc
Moscato
Pinot Grigio
Malvasia
Verdicchio
Riesling (Itlico e Renano)
Semillon
Sauvignon Blanc
Silvaner
Tinta
Isabel
Concord
Herbemont
Nebbiolo
Barbera
Sangiovese
Canaiolo
Tannat
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Carmenre
Cinsaut
Gamay
Malbec
Merlot
Mourvdre
Pinot Noir
Petit Syrah
Tempranillo
Arneis: uva do Piemonte (Itlia). Produz Vinhos de aroma intenso e frescor agradvel.
Barbera: uva tpica da regio do Piemonte (Itlia), tambm cultivada na Califrnia, no Chile e na Argentina.
Origina Vinhos de boa acidez, ligeiros ou encorpados, bons acompanhamentos de massas, carnes e pratos
substanciosos.
Cabernet Franc: variedade de uvas tintas da regio de Bordeaux, Frana, bastante parecida com a Cabernet
Sauvignon, porm de paladar mais delicado. Pode produzir Vinhos em cortes (mistura) com outras uvas, como
Malbec, Merlot e Cabernet Sauvignon. a principal uva do famoso Chteaux Cheval Blanc e, no Vale do
Loire, participa da elaborao dos Vinhos Ross de Anjou.
Cabernet Sauvignon: hoje est difundida por todo o mundo, produzindo Vinhos potentes e concentrados ou
mais leves e frutados. responsvel pelos grandes Tintos de Bordaux (Frana), onde combinada com outras
uvas para amenizar seu forte carter e dar-lhe elegncia. Nestes, em geral, mistura-se tambm uvas Cabernet
Franc, Merlot e Malbec, entre outras, para equilibrar estrutura e sabor e torn-lo refinado. Os melhores
vinhedos do Mdoc (Frana) originam Vinhos intensos e concentrados, de longo envelhecimento. Comum na
Austrlia, frica do Sul, Califrnia (EUA), Itlia e Portugal. No Chile, Brasil, Nova Zelndia e Espanha
origina tintos mais leves.
Chardonnay: esta especial videira francesa, da regio da Borbonha, considerada a melhor uva para Vinho
Branco Seco, espalhou seu charme por vrios cantos do mundo, graas a sua capacidade de adaptao a
diversos climas. Aromas frutuosos e terrosos, que diferem conforme a regio, aliados a uma acidez entre mdia
e alta, a um corpo mdio e ao tramento com carvalho so as caractersticas magnificantes de seus grandes
Vinhos. mais verde no paladar quando usada em Champagne ou no Loire, originando Vinhos vigorosos, e
mais suculenta e estruturada nas regies francesas de Bourgogne, que produz Vinhos como Chablis,
Montrachet, Meursault e Pouilly-Fuiss, em que fermenta e amadurece em tonis de carvalho, no chegando a
ser doces De fcil plantio e vinificao, muito usada na Califrnia (EUA), Austrlia, Chile, Argentina, frica
do Sul, Nova Zelndia, Bulgria, Itlia e Espanha. Seu cultivo no Brasil recente, mas cresce rpido devido
grande qualidade desta
matria-prima na produo de Varietais.
Chenin Blanc: Produz bons Vinhos Brancos Doces no Vale do Loire (do Vouvray, Tourenne e Anjou), na
Frana, Vinhos Brancos intensos e maduros, Secos ou Doces, com bastante acidez, da a vida longa e o uso em
climas quentes. Vouvray, Cteaux du Layon e Savennires produzem alguns destes Vinhos. Em Vouvray e
Saumur produz-se Espumantes. Cultivada na Califrnia, frica do Sul, Nova Zelndia e Austrlia.
Cinsault:
Dolcetto: uva bastante cultivada no Piemonte, Itlia. Produz Vinhos delicados e de boa acidez.
Gamay: uva do Beaujolais, nica regio onde produz bons Tintos leves. As melhores cepas produzem Vinhos
leves, frutados e refrescantes, para serem tomados jovens, sendo apreciada em outras regies da Frana, Sua e
Califrnia.
Garganega: uvas originrias da regio de Trentino-Alto dige, tambm presente em outras regies da Itlia.
No Vneto, produz os famosos Soave.
Gewrztraminer: provavelmente oriundo do Tirol itlico, onde era chamado de Traminer, ganhando seu
nome definitivo na Alemanha, o qual se traduz-se por uva picante do Tramin. Atualmente, a Alscia o
principal lugar de cultivo. uma casta maravilhosamente extica, com muito acar e pouca acidez,
responsvel pelos Vinhos Brancos de grande aroma e de cores bem profundas, normalmente suaves e com alto
teor alcolico, produzidos na Alsace (Frana), em verses Seca ou Doce. cultivada tambm na Alemanha e
Europa Central, Califrnia (EUA), Austrlia e Nova Zelndia. Em nossas terras, sua histria nova, com
sucesso no Rio Grande do Sul.
Grenache (Garnacha, Alicante ou Cannoau): origina Vinhos fortes e frutados, compe a mistura para fazer
o Chteauneuf-Du-Pape e a uva do Tavel, Ros do Rhne (Frana). Variedade Tinta mais importante em
Rioja, d bons Ross na Austrlia e Califrnia (EUA). Tambm empregada em Vinhos de sobremesa.
Kerner: o maior sucesso das novas variedades alems, cruzamento entre Riesling e Trollinger tinta. Produz
um Vinho floral e de boa acidez, mais leve do que o Riesling.
Malbec: especial na Argentina, a principal uva em Cahors, e secundria na regio de Bordeaux (Frana).
Origina um Vinho escuro, denso e tnico.
Malvasia: uva asitica, bastante cultivada na Itlia em outras regies da Europa. Entre os Vinhos que produz
esto os famosos Vin Santo Toscanos e os Malmsey da Ilha da Madeira (Portugal).
Merlot: uva de Bordeaux (Frana), com a qual se fazem os profundos e redondos Pomerol e
Saint-milion.
s vezes, entra na composio de outros Tintos, como Cahors e Languedoc-Roussillon, principalmente na
regio de Mdoc (misturada com Cabernet Sauvignon e outras). D bons resultados no nordeste da Itlia e
Sua, sendo cultivada tambm na Nova Zelndia, Califrnia e Austrlia.
Moscatel
Mller-Thurgau:
Nebbiolo (Spanna, Chiavennasca): uma das melhores uvas para produzir Tintos na Itlia, faz os famosos
Barolo, Barbaresco, Valtellina. D Vinhos intensos, frutados e tnicos, de longa maturao.
Palomino (Listan): a grande uva do Jerez. Cultivada na Austrlia, frica do Sul e Califrnia.
Periquita:
disseminada em Portugal, faz os Tintos de sabor firme. Pode ser misturada com a Cabernet
Sauvignon.
Pinot Blanc: parente da Chardonnay, cresce em Bourgogne e Champagne, leve e frutada. muito cultivada
no norte da Itlia, Alscia e Europa Central.
Pinot Gris: da famlia Pinot, uma casta de uvas brancas, fuso entre as uvas Pinot Blanc e Gewrztraminer,
tambm chamada de Rlander (Alemanha), Pinot Beurot, Fauvet e Malvoisie (Frana). Produz bons Brancos da
regio de Alsace (Frana), Secos e Doces.
Pinot Noir: de grande aroma, textura e sabor, a nica uva a compor os grandes Bourgognes Tintos da Cte
dOr, na Frana (Chambertin, Romane, Corton e Beaune). Em Champagne, prensada antes da fermentao
para fazer o Vinho Branco que constitui parte dos melhores Champagnes. Tambm cultivada em Loire e
Alscia (Frana). Origina vinhos leves na Alemanha, Sua, ustria e Hungria). Cultivada em outros pases,
como na Austrlia e Califrnia e Oregon (EUA), tem caractersticas diferentes, menos complexas e delicadas.
Prosecco: originada na regio italiana de Vneto, quase exclusiva do local e responsvel pela produo de
Vinhos que levam seu nome. Ao passar por uma 2 fermentao, o Vinho produz perfumes frescos e frutados,
tem leve acidez e paladar suave.
Riesling: sua casta cultivada na Alemanha desde a conquista dos romanos, responsvel pelos melhores
Vinhos Brancos do Rhein e Mosel, alm da Alsace francesa. uma variedade nobre que faz a fama das grande
marcas do vale dos rios Reno e Mosele, tambm utilizada com sucesso na Itlia, Califrnia, frica do Sul e
Nova Zelndia. Suas marcas registradas so: alta acidez, teor alcolico de baixo a mdio e aromas/sabores que
vo do efervescentemente frutuso ao mineral, passando pelo floral. Largamente produzida na Alscia,
Alemanha e ustria. Na Austrlia e Califrnia (EUA), so famosas as videiras de podrido nobre(o fungo
Botrytis cinerea, que ataca a casca das uvas). No Brasil, tem presena desde o incio do sculo, sendo
empregado na elaborao de Varietais Brancos.
Riesling Itlico: sua origem no est bem determinada, mas na Itlia, principalmente em Veneza, Pvia,
Udine, Treviso e Bolzano, sua importncia capital na elaborao de Vinho fino de mesa. Carter jovem,
frutado, fresco, paladar aveludado, sendo geralmente Seco ou Demi-Sec. Muito difundido na viticultura
gacha, onde atinge alta produtividade, faz parte da histria dos Vinhos brasileiros, por ter sido a primeira casta
nobre utilizada no preparo de Varietais Brancos.
Sangiovese (Sangioveto): uva tinta mais importante da Toscana (Chianti). A Brunello, que faz o legendrio
Brunello di Montalcino, deriva dela. Tem acidez equilibrada e sabor agradvel.
Sauvignon Blanc: uva branca, tradicional nas regies de Bordeaux e Vale Loire, na Frana, utilizada para
confeccionar o Sancerre, do Loire (Frana), estilo perseguido na Itlia e Nova Zelndia. Por ser bastante cida,
perfeita para Vinhos rigorosos, entrando na composio de Vinhos Secos e dos grandes Vinhos Doces de
Bordeaux (Sauternes e Barsac), junto com a Smillon, num estilo tambm procurado na frica do Sul,
Califrnia, Austrlia e Nova Zelndia. Os produtos desta casta trazem aromas e sabores herbceos e minerais,
so leves ou ligeiramente encorpados e em maioria das vezes seco, podendo tambm serem tratados com
carvalho. Alm de timos Varietais Brancos, excelente para corte com Smillon. Subiu a serra gacha em
1927, por iniciativa da Estao Experimental de Caxias do Sul.
Smillon: vem de Sauternes, na Frana, a principal cultivar da regio de Bordeaux em Vinhos Brancos Secos
(Graves) e na confeco dos Doces (Sauternes e Barsac), junto com Sauvignon Blanc. Em seu habitat natural,
quando ocorre tempo seco na maturao, a uva atingida pela podrido nobre, quando sujeita ao fungo
Botrytis cinerea, que perfura a casca, fazendo com que o sumo evapore: o resultado a concentrao de
acares e aromas, conferindo alta qualidade nas bebidas elaboradas. Tem acidez relativamente baixa, aroma
sutis mas atraentes, sendo preferida para Varietal Branco Seco, para corte ou produo de Champagne.
Tambm usada na Nova Zelndia e Austrlia e, com menor sucesso, no Chile e frica do Sul. Na regio
vincola gacha, passou a ser produzida e grande escala, a partir da dcada de 60.
Silvaner (Sylvaner): j foi a principal uva alem (branca). Nas melhores cepas da Francnia (Alemanha) d
vinhos saborosos. cultivada ainda na Alscia, norte da Itlia e Europa Central.
Syrah
(Shiraz, Petit Sirah): a melhor tinta do Rhne. Produz Vinhos de longa maturao e tnicos.
Prospera na Austrlia, Califrnia e frica do Sul.
E -Os
Tipos De Vinho
a)Brancos: as uvas so separadas, esmagadas e prensadas aps acolheita. O Vinho Branco pode ser produzido
utilizando uvas tintas, sendo que para isto, as mesmas so esmagadas sem cascas. Pode ser tomado a qualquer
momento, o que, para a maioria das pessoas, significa beber sem comer nada ou s comer alimentos leves.
Geralmente so considerados Vinhos para aperitivos para que sejam degustados antes das refeies. mais
indicado para o calor por ser mais refrescante que o Vinho Tinto e, geralmente, so servidos frios. As uvas
mais comuns para se fazer um Vinho Branco so:
Chardonnay: cultivada em quase todos os pases do mundo. uma uva universal, pois a casta
relativamente adaptvel a diversos tipos de clima, e o nome Chardonnay num rtulo de Vinho , hoje em dia,
um infalvel xito de vendas. Tem sabores e aromas frutados e vo da ma, em regies mais frias, s frutas
tropicais, especialmente o abacaxi, em regies mais quentes. Essa uva pode apresentar aromas de terra, tais
como cogumelos ou minerais. O Vinho Chardonnay possui acidez entre mdia e alta, geralmente rico e
totalmente encorpado.
Riesling: A alta acidez, teor alcolico de baixo a mdio, aromas/sabores que vo do efervescente frutado ao
mineral, passando pelo floral, so as marcas registradas dos Vinhos Riesling. O Vinho produzido com este tipo
de uva com mais freqncia, levemente encorpado e refrescante, e a percepo comum de que muitos so
doces, mas nem todos.
Os Vinhos Brancos se dividem em:
Secos:
feitos geralmente com uvas brancas (de casca verde). Na sua maioria so jovens e frescos e mais
simples sem profundidade de aromas e sabores (Bordeaux Brancos, Chablis mais simples, Aligot e Mcon e
dos italianos Frascati, Verdicchio, Orvieto e Soave). Tambm podem ser frustados e aromticos como os
melhores alemes do Reno e Mosela (Riesling), os franceses da Alsace (uvas Riesling e Gewrztraminer) e os
da Nova Zelndia. H ainda os encorpados e aromticos (Bourgogne Brancos feitos de Chardonnay e
maturados em barris de carvalho). Combinam bem com a comida.
Doces:
chamados de Vinhos de sobremesa, seu acar vem da prpria uva. O mais famoso o Sauternes (e
seu vizinho Barsac), da regio de Bordeaux (uvas Smillon e Sauvignon). H os alemes Beerenauslese e
Trockenbeerenauslese e o hngaro Tokaji, alm de Vinhos do novo mundo.
b)Champagne: um Vinho Espumante natural com gs carbnico, resultante de uma segunda fermentao
alcolica em garrafas ou em recipientes hermeticamente fechados. O legtimo Champagne s produzido na
regio de Champagne, no nordeste da Frana, porm o nome tem sido aplicado todos os tipos de Vinhos
Espumantes, elaborados a partir de uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Criado no sculo XVII, pelo
monge Beneditino Dom Perignon, foi desenvolvido atravs da mistura de Vinhos de uvas diferentes e do
emprego da tampa de cortia ao fechar as garrafas, permitindo que o envasamento suportasse a presso de uma
segunda fermentao do Vinho Branco.
c)Espumantes: feitos de uvas brancas ou tintas, resultando no mais das vezes num Vinho Branco ou Ros,
com gs. O melhor exemplo o feito na regio de Champagne (na Frana). No resto do pas, so chamados de
Musseux ou Crmant; na Itlia, Spumante; na Espanha, Cava; na Alemanha, Sekt.
d)Fortificados: produzidos como vinhos de mesa, tm adio de lcool, so mais doces e tm maior
durabilidade. o caso do Vinho do Porto e do Madeira (Portugal), do Jerez (Espanha) e de Vinhos utilizados
em sobremesas, como os franceses Muscat de Beaunes-de-Venise, Rivesaltes e Banyuls e o portugus Moscatel
de Setbal.
e)Ross: produzidos com uvas tintas, cuja casca retirada no meio do processo, de forma que tinja apenas
levemente o Vinho, com a mistura do Vinho Branco com o Tinto, ou com uvas Ross ou Moscato. So
produzidos na Frana, no Vale do Rhne (Tavel) e no Vale do Loire (Ros dAnjou).
f)Tintos: produzidos com enorme variedade de uvas, com resultados que variam com a regio e as tcnicas de
produo empregadas. Podem ir dos mais leves e refrescantes, que devem ser bebidos imediatamente
(Beaujolais Nouveau, da Bourgogne francesa), a extremamente densos e encorpados, (Cabernet Sauvignon, da
Califrnia). Os mais leves so os Valpolicella e os Bardolino, na Itlia. Uns so mais sutis, como os
Bourgogne, Ctes-du-Rhne, a maioria dos Bourdaux (na Frana), Rioja (Espanha), Chianti (Itlia), Do,
Douro e Bairrada (Portugal) e os Cabernet Sauvignon do Chile, Austrlia e Nova Zelndia. Outros so
potentes, com grande concentrao e cor profunda. Deixa-se fermentar as uvas esmagadas e depois de alguns
dias so prensadas. A ao da fermentao alcolica permite ao mosto colorir-se progressivamente. Essa
operao denomina-se cuvage. O Vinho Branco e o Tinto diferem pela cor e, junto com ela, a casca da uva d
ao Vinho o tanino, uma substncia que tem papel importante no seu sabor, na verdade a diferena mais
importante entre Vinho Tinto e Branco. Costuma-se consumir Vinho Tinto com mais freqncia durante as
refeies do que desacompanhado. ideal para acompanhamento , entradas quentes, pratos com carnes escuras
ou ainda queijos fortes. As uvas mais comuns para se fazer um Vinho Tinto so:
Cabernet Sauvignon: produz Vinhos com alto teor de tanino e mediana ou totalmente encorpados). O termo
utilizado para descrever o aroma e o sabor do Cabernet Sauvignon groselha ou cassis.
Merlot: cor intensa, bem encorpado, alto teor alcolico e baixo teor tnico so as caractersticas dos Vinhos
da uva Merlot. Os aromas e os sabores podem ser parecidos com ameixa ou chocolate.
F -Os
Vinhos De Portugal
De norte a sul, o pas muito rico em bons Vinhos e, alm dos Vinhos nicos do Porto e da Madeira,
existem mais de cem variedades diferentes de Vinhos, desde os de mesa aos especiais, todos eles refletindo o
carter individual do respectivo solo.
a)Vinho da Madeira: todas as variedades deste Vinho tem um sabor afrutado muito refinado que poder
saborear como aperitivo ou como digestivo Doce e maduro (Malvasia), Seco e austero (Sercial), escuro e
Demi-Sec (Verdelho) ou Demi-Seco, rico e cheio (Boal).
b)Vinhos de Bucelas: muito cidos, enquanto so novos, e secos quando envelhecem. Devem ser servidos com
peixe pouco condimentado.
c)Vinhos de Colares: os Tintos so o complemento perfeito para as carnes brancas e vermelhas, enquanto que
o Branco deve ser servido gelado com peixe, pats e queijos fortes.
d)Vinhos de Setbal: a uva de Moscatel cresce nesta regio. O Vinho produzido a partir dessa uva macio e
perfumado, como o mel, quando atinge a idade de 5 anos, tornando-se mais rico e ainda mais refinado depois
dos 25 anos. Deve ser servido como digestivo.
e)Vinhos do Alentejo: as companhias vincolas da regio do Alentejo mais famosas so as de Borda,
Reguengos de Monsaraz, Vidigueira, Cuba e Alvito. A produo do Vinho Branco mais importante que a do
Vinho Tinto, no entanto, qualquer um deles o companheiro ideal para deliciosas especialidades da regio.
f)Vinhos do Algarve: estes Vinhos so suaves, aveludados, frutados e pouco encorpados, com um volume de
lcool superior a 13%. Os Tintos so servidos com carne grelhada e com bacalhau, e os brancos so um
aperitivo perfeito.
g)Vinhos do Do: tm um volume de lcool de 11 a 13%, com um sabor puro e aveludado. Os Tintos tm uma
linda cor de rubi, e podem ser harmoniosamente combinados com carne de animais de caa, com carnes
temperadas com picante e com queijos. Os Brancos so refinados, aromticos e suaves, com uma cor de limo,
e so servidos normalmente com carne de animais de caa, com carne grelhada e com os queijos fortes da
regio.
h)Vinhos do Douro: os frutados so de excelente qualidade, de cores fortes e muito saborosos, os Brancos so
servidos com peixe e pat de fgado, e os Tintos so servidos com carnes brancas e queijos fortes.
i)Vinho do Porto: com uma percentagem de lcool de 19 a 22%, este Vinho licoroso, fabricado na regio do
Vale do Douro em Portugal, est sujeito a regras de produo muito rigorosas, e classificado de acordo com
as colheitas, com o volume de acar e de lcool, com a idade e com o tipo de madeira dos barris usados no
processo de envelhecimento. Muitos pases tm produzido Vinhos Tintos Doces no estilo do Porto e escrevem
Port em seus rtulos. Alguns podem ser muito bons, mas nunca to finos quanto o produto genuno, que s se
fabrica em Portugal. Pode ser bebido como aperitivo , antes das refeies, especialmente o Branco, ou aps a
sobremesa como digestivo.
Aloirado: um Vinho mais velho, resultante da combinao de vrios Vinhos especiais, com a cor quente do
topzio. O Demi-Sec pode ser de primeira qualidade.
Aloirado Claro: um Vinho que atingiu a etapa mais alta do processo de envelhecimento em barris, o pico da
sua carreira a cor dourada. Estes so os tipos de Vinhos mais comuns, mas existe tambm uma grande
variedade de tipos de Vinho do Porto Brancos, especialmente dentro do setor dos Vinhos Secos e extra-Secos.
O Instituto do Vinho do Porto assegura a autenticidade de qualquer Vinho do Porto, seja ele originrio de um
lote de vrias colheitas, um Vintage, de reserva, ou um Vinho do Porto velho de 10, 20, 30 ou 40 anos. O
Instituto emite certificados de origem para todos os Portos que so exportados e selos de garantia para todos os
Vinhos do Porto engarrafados em Portugal.
Tinto: um Vinho novo, rico em cor e muito doce.
Tinto Aloirado: um Vinho com alguns anos, com uma cor avermelhada, sendo igualmente doce e com um
forte aroma de fruta.
j)Vinho Verde: um Vinho Suave e gasoso, muito adocicado com um baixo volume de lcool,
aproximadamente 10%. Algumas umas vezes, achar o Vinho refrescante e em outras quente. o
companheiro ideal numa refeio base de mariscos, peixe e pat de fgado.
G -O
Vinho Verde
O mais portugus dos Vinhos, um produto nico no mundo, uma mistura de aroma e agulha que
torna numa das mais deliciosas bebidas naturais! A fermentao malolctica transmite-lhe sabor e
personalidade inconfundveis. De baixo teor alcolico, em torno de 10%, com acidez acentuada, timas
propriedades digestivas e especiais qualidades, muito apreciado, sobretudo na poca quente, pela sua
frescura.
Produzido apenas em Portugal e consumido, em sua maioria, pelos habitantes do pas, uma bebida
tpica da regio do Minho, Noroeste de Portugal, onde vive a maior concentrao (cerca de 20%) de habitantes
do pas. Com rea de 70 mil hectares, as uvas que entram em sua composio representam 15% do total
plantado em Portugal. O clima marcado por estaes bem definidas, com chuvas de inverno (as chuvas no
vero prejudicam o amadurecimento da fruta). Seu solo grantico, xistoso, arenoso e com formao de
gnaisse.
As sub-regies do Minho so: Mono, Lima, Amarante, Penafiel, Braga e Basto.
A origem do nome Vinho Verde incerta. Alguns dizem que ganhou esse nome devido ao seu frescor,
jovialidade e acidez, caratersticas de um fruto ainda verde. Outros sustentam que ele vem da regio, que
abrange a maior rea verde do pas. A bebida tem sua denominao registrada desde 1973, mas o Vinho
conhecido desde o sculo 17.
A flagrante tipicidade e originalidade destes Vinhos o resultado, por um lado, das caractersticas do
solo, clima e fatores scio-econmicos, e, por outro, das peculiaridades das castas regionais e das formas de
cultivo da vinha. As vinhas, que se caracterizam pela sua grande expanso vegetativa, em formas diversas de
conduo, ocupam uma rea de quase 35 mil hectares e correspondem a 15% da rea vitcola nacional.
Em seu processo de produo, quase 100% das uvas cidas passam por uma 2 fermentao, a
fermentao maloltica (que transforma o agressivo cido mlico em cido ltico, mais suave). Atualmente,
essa gaseificao natural caracterstica do Vinho Verde costuma ser incrementada com a adio de gs
carbnico. O resultado final um Vinho leve, de alta acidez e baixo teor alcolico, ligeiramente cido e que
precisa ser consumido ainda jovem, ou seja , os melhores so de safras recentes. Os feitos com a uva
Alvarinho, menos cidos, mais encorpados e com bastante classe, duram um pouco mais (cerca de 3 anos).
Todos devem ser servidos entre 8 e 10C.
Tipos
Brancos: de cor citrina ou palha, escolta pratos tpicos feitos com pescados, frutos-do-mar e carnes leves,
mostrando bom desempenho com outros pratos fora da Pennsula Ibrica. As principais uvas que compem este
vinho so: Alvarinho, Pedern, Trajadura (tambm conhecida como Trincadeira), Azal Branco (ou Gadelhudo,
Pinheiro), Avesso e Batoca.
Tintos: so encorpados, de cor intensa e espuma rosada ou vermelha viva, no agradando muito aos paladares
do resto do mundo, por sua acidez elevada. um acompanhamento tradicional do bacalhau. As principais uvas
que compem este Vinho so: Espadeiro, Rabo de Ovelha e Vinho.
H -Os
Vinhos Chilenos
A geografia conspirou para que o Chile se tornasse um dos principais territrios do Vinho no mundo.
Espremido entre os Andes, a leste, o Oceano Pacfico, a oeste, um deserto, ao norte, e as zonas geladas da
Antrtica, ao sul, encontrou no solo montanhoso e argiloso, de boa drenagem, e no clima temperado, com
estiagem e chuvas nos perodos certos, condies ideais para o cultivo da uva, especialmente na regio do Vale
Central, a 400 metros de altitude, protegida pelos muros de neve da Cordilheira. Coroando uma rea vastssima
que compreende tambm os vales do Maipo, Rapel, Curic e Maule, o cerco das encostas andinas preserva o
micro-clima local, defendendo os vinhedos nativos das pragas. O Chile , at hoje, o nico pas produtor livre
da filoxera, uma praga agrcola que desde o sculo XIX alastrou-se por todo o mundo vincola.
Reserve 96, que chega a custar US$ 50 a garrafa e merece destaque em revistas especializadas, como a
americana Wine Spectator. Alm dessas marcas, entre os produtos mais finos da San Pedro esto o Siglo de
Oro e o Late Harvest, outra novidade para esse ano.
Pinochet E Os Vinhos
Os anos do governo ditatorial de Augusto Pichochet refletiram nas exportaes do Vinho chileno. Por
conta das sanes externas, foram drasticamente reduzidas nos anos 70 e 80. No Chile, uma grande proeza
descobrir qual Vinho predileto de Pinochet. Nenhuma boa vincola quer ver seu nome associado ao dele. No
ano passado, porm, foi lanado no pas um Tinto chamado Capitan General, Vinho que dizem ter sido feito
por seus adeptos para financiar os custos do ex-ditador em sua estada forada na Inglaterra, de onde foi
liberado para voltar a seu pas h pouco tempo.
As Uvas do Chile
Embora os Tintos tenham maior expresso, h bons Vinhos Brancos no Chile, feitos, em grande
parte, com as uvas chardonnay e sauvignon blanc. A primeira, tpica da Bourgogne, na Frana, classificada
por especialistas como uma fruta com nuances ctricas e tropicais. Com exceo da chardonnay, todas as uvas
(ou cepas, como chamam os viticultores) citadas so originrias da regio francesa de Bordeaux. Pintados de
bord e da mesma procedncia so a maioria dos barris de carvalho dos Vinhos de guarda, feitos para se beber
em ocasies escolhidas com carinho. Quem sabe, acompanhando uma iguaria como as Machas a la parmesana,
um dos pratos recomendados revista Sabor Po de Acar por Antonio Skrmeta, especialidade de seu
restaurante predileto em Santiago: o Donde Augusto, no Mercado Central.
I -A
a)Brancos
Amarelo Com Reflexos Verdes: tonalidade geralmente encontrada nos Vinhos Brancos muito jovens, leves e
frescos. So obtidos de uma rigorosa vinificao de uvas, que geralmente foram colhidas antecipadamente, e
que podem ter prticas de cantina ou enolgicas bastante enrgicas (clarificao e filtragem). Esta tonalidade
pode ser descrita como um amarelo suave onde prevalecem fortes reflexos verdes. Estes reflexos tendem a
diminuir depois do primeiro ano de vida.
Amarelo Palha: tonalidade que se encontra nos Vinhos jovens que possuem um bom equilbrio entre acidez e
suavidade. So caractersticas encontradas em Vinhos obtidos de uma vinificao de uvas colhidas em plena
maturao fisiolgica. A intensidade do amarelo e dos relativos reflexos verdes dependem do meio-ambiente,
do tipo de uva, das tcnicas enolgicas e da idade do Vinho.
Amarelo Dourado: tonalidade encontrada nos Vinhos Brancos que apresentam uma maior quantidade de
acar, obtido de uvas que atingiram um estgio avanado de maturao (passas) ou que tenham sido
envelhecidas em tonis de carvalho (Cova da Ursa). Os amarelos dourados que no apresentam um certo brilho
ou vivacidade podem indicar uma evoluo negativa do Vinho, conseqncia de uma oxidao j em estado
avanado.
Amarelo mbar: tonalidade encontrada em Vinhos Brancos obtidos atravs de tcnicas enolgicas onde a
uva deixada ao sol para secar, concentrando assim maior teor de acar e tambm quando o Vinho
envelhecido por um longo perodo (Muffatos, Vinho do Porto).
b)Tintos
Vermelho Prpura: tonalidade violcea, que serve para definir um Vinho Tinto muito jovem, onde
seguramente existe desarmonia entre a acidez e adstringncia. Costuma-se classific-lo tambm como
vermelho com reflexos violetas. O vermelho prpura sinnimo de Vinho muito jovem.
Vermelho Rubi: tonalidade que indica um Vinho Tinto jovem, mas que j possui um certo equilbrio cidotnico. Normalmente indica um Vinho em bom estado de sade e conservao, pronto para ser consumido.
Vermelho Laranja: tonalidade encontrada em grandes Vinhos de longo envelhecimento. um Vinho
harmnico, com reflexos que vo do marrom ao alaranjado. Quando encontrada, porm, em Vinhos jovens,
esta tonalidade passa a ser um defeito que indica um estado de maturao precoce e degradao avanada do
produto.
J -A
Tintos
Mdios
Bons
Grandes
Encorpados
Os Tintos geralmente so mais complexos (maior riqueza em aromas e sabores, mais corpo, mais
tanino, etc.) do que os Brancos. Iniciar a degustao com um Vinho mais complexo, elevaria o nvel de
exigncia em relao ao prximo Vinho menos complexo, minimizando os seus aspectos positivos e realando
os seus aspectos negativos. Pela mesma razo, depois de tomarmos um grande Vinho, os que se seguem, ainda
que de boa qualidade, nos parecero sempre piores do que so.
Maduros
Os Vinhos mais velhos so mais complexos do que os jovens. Embora isso possa no ocorrer para
Vinhos diferentes, torna-se absolutamente verdadeiro para garrafas de um mesmo Vinho, porm de safras
diferentes, especialmente se for um Vinho longevo, de longa guarda.
Suaves
Doces
O acar de um Vinho Doce ou Suave, prejudica na apreciao de um Vinho Seco servido a seguir.
Os Vinhos Doces devem ser tomados no final das refeies, acompanhando sobremesas ou mesmo sozinhos.
Obs.: Legenda:
K -As
= antes de
Temperaturas Ideais
A temperatura ideal de conservao dos Vinhos 10C. Nessa temperatura, Vinhos Brancos,
Champagnes e Tintos leves (Beaujolais, por exemplo) poderiam ser servidos diretamente da adega sem
nenhuma preparao adicional.
Cada Vinho tem sua temperatura adequada, diz-se que os Brancos devem ser servidos
suficientemente frios, para serem refrescantes, e os Tintos em temperatura ambiente para que o aroma e o
bouquet se volatizem. As caractersticas de cada Vinho, os gostos pessoais e as condies externas devem
sempre ser levados em conta. Um Vinho Tinto servido muito quente tende a se apresentar com intenso aroma
de lcool, e j se for servido gelado demais, ocultar seu aroma, e poder parecer mais tnico. Um Branco
servido gelado demais desfavorecer seus aromas.
Devemos levar em conta que de estamos num pas tropical, onde a temperatura ambiente para um
Tinto em torno de 26C, o que torna o Vinho algo intragvel, por isso, todos os Tintos devem estar em
temperatura suficiente para refrescar o paladar e sentir os aromas do Vinho, a temperatura dentro dessa faixa
deve ser maior. Alm disso, a noo de temperatura ambiente tambm relativa, pois a tese de Tintos em
temperatura ambiente vem da Europa, e da poca em que as casas eram mais frias.
A noo tradicional de temperatura da sala fica prejudicada se no estiver entre 17C e 21C. Porm,
mesmo assim devemos lembrar que o Vinho se aquece rapidamente na taa, importante servir qualquer Vinho
a uns 3C abaixo do ideal, pois a tendncia de que eles se aqueam muito rapidamente. A variao de 1 ou
2C no faz muita diferena.
Na falta de uma adega climatizada, os Vinhos podem estar acima da temperatura ideal. Por isso, a
maneira mais prtica de resfri-los coloca-los num balde de gelo ou na porta da geladeira, na posio vertical,
com tempo suficiente para atingir as temperaturas recomendadas.
Vinhos Brancos: no geral, todos os Brancos devem ser servidos gelados, porm o Branco Seco de mais
classe, notadamente envelhecido em carvalho, demonstra melhores suas caractersticas se forem servidos entre
10 e 12C, pois abaixo dos 8C o bouquet destes tipos de Vinhos j se esconde. Brancos complexos como os
grandes de Bourgogne, os bons Crus de Chablis, e outras regies de grandes Brancos de primeiro escalo na
Frana, sero melhor degustados se servidos nestas temperaturas. Os Brancos mais ligeiros devem ser servidos
a temperaturas mais baixas, entre 6 e 8C. Os Espumantes devem ser servidos bem gelados, direto dos baldes
de gelo em que estaram armazenados.
Vinhos Tintos: para efeitos prticos, devemos fixar como temperatura ambiente algo em torno de 16 e 18C.
Na porta da geladeira o Vinho demora cerca de 1 hora para ter sua temperatura baixada em 5C. Se a
temperatura ambiente esteja em 25C, com uma hora na geladeira, o Vinho estar com 20C. Se for um Tinto
muito encorpado (Barolos, Barbarescos), estar bom para consumo, porm se for um Tinto mais leve (os
nacionais em geral), dever permanecer ainda mais uns 30 minutos para obter a temperatura ideal. Se a opo
for colocar o vinho em um balde com gua e gelo, suficiente para cobri quase toda a garrafa, (alias, uma forma
muito mais rpida), a temperatura descer mais rapidamente, normalmente so necessrios 10 minutos na gua
com gelo para baixar a temperatura em 5C.
Temperaturas Ideais
a)16 a 18C: os Tintos mais encorpados, grandes tintos de Bordeaux, Barolo, Barbarescos, Chianti Clssico,
Rioja, Hermitage, Amarone, Chateauneauf-du-Pape, e os melhores Chilenos.
b)14 a 18C: os Tintos mais jovens e ligeiros, Bourgogne Tintos, Chiantis comuns, chilenos comuns,
Valpoliccelas, Bardolinos e todos os Tintos nacionais.
c)10 A 12C: os Brancos Secos de mais classe, os Tintos leves e para consumo rpido, como Beaujolais
Noveau ou Village e outros feitos da uva gamay.
d)8C: Brancos mais leves, jovens e frutados chilenos, Soave (italiano), Brancos de Bordeaux, e os melhores
Brancos nacionais.
e)Abaixo de 8: os Vinhos mais ligeiros, os Vinhos de mesa brasileiros (Chapinha, Caet, Sangue de Boi, etc)
os famosos alemes de garrafa azul (Liebfraumich) e outros de gosto semelhante.
Ross:
L -As
Espumantes:
Brut 6 a 12oC
Demi-Sec e Doce 4 a 8oC
Fortificados:
Taas
O jeito de o Vinho se comunicar conosco atravs do olfato, atravs dele, que o Vinho conta a sua
histria. Ns sentimos o aroma do Vinho e, conseqentemente, atravs dele ns imaginamos o gosto um est
muito ligado ao outro. Um Vinho ter aromas de frutas vermelhas, jovens, quando ele jovem. Quando vai
passando o tempo, essas frutinhas jovens vo se transformando em compotas, depois, essas compotas vo se
transformar em couro, em especiaria, em caa. E essa trajetria que aprende-se a sentir na taa. Esses aromas
no vo mudar, mesmo que sejam guardados por 20, 30, 50 anos, iro manter-se assim.
Os copos devem ser bem escolhidos para realarem as sensaes organolpticas dos Vinhos. Devem
ser brancos, no lapidados, de espessura fina, preferencialmente de cristal e com hastes longas. Para evitar
marcas de dedos e no acelerar a mudana de temperatura do lquido, devem ser seguros pela haste.
O formato do copo importante na degustao de um Vinho, pois oferece a percepo correta de seu
aroma e sabor. Na maioria das vezes, um copo bem proporcionado, transparente, de paredes finas e haste longa,
com dimetro menor na altura das bordas perfeito para qualquer Vinho. A forma de bulbo com flancos
inclinados concentra a fragrncia e o aroma da bebida na parte superior do copo. Entretanto, cada tipo de Vinho
pode ser melhor apreciado com copos especficos, tecnicamente desenhados, tpicos de algumas regies ou por
razes histricas. Champagne e Espumantes, por exemplo, devem ser do tipo Flte, em lugar das taas abertas,
pois mantm por mais tempo a perlage, a caracterstica principal desse Vinho.
Engana-se quem pensa que o tipo de taa no interfere no sabor da bebida, uma das formas de
ajud-lo a se comunicar conosco. A taa certa aumenta o prazer de degustar um bom Vinho, caso contrrio,
estraga-o. A escolha da taa fundamental, pois o Vinho precisa de espao para se volatizar, para respirar, na
proporo direta dos anos por que tiver sido guardado.
Vinho Amadurecido: quanto mais amadurecido for o Vinho, maior ser a taa.
Vinho Jovem: com uma estrutura frgil, pede uma taa menor, para prender o seu bouquet.
Vinho Encorpado: quanto mais encorpado for o Vinho, mais ele ir pedir uma taa maior.
Limpeza
Deve ser impecvel. Os copos devem ser lavados, de preferncia, somente com gua quente. Detergentes,
quando mal retirados, podem provocar aroma e sabor desagradveis, alm de espumar o Vinho.
Seque os copos, ainda quentes, com um pano que no desprenda fiapos e que seja utilizado somente para essa
finalidade.
Copos guardados em certos locais podem ficar impregnados por aromas desagradveis de outros produtos, ou
mesmo pela madeira dos mveis. Convm conferir antes de colocar em uso.
Nunca use copos de estanho ou prata. Alm do gosto metlico que conferem ao Vinho, impedem sua
visualizao.
As Formas Mais Adequadas
Champagne ou Espumante Brut: pede uma taa alta, fina, reta e elegante, cuja funo
conservar a efervescncia. Esse tipo de taa, a Flte ou Tulipa, com uma parede mais
estreita, permite que se perceba o perlage subindo e ficando retidas por mais tempo.
Borgonhesa: mais bojuda e de p mais alto do que a bordalesa. Mais globosa e de maior
volume para os Tintos, e menor que anterior para os Brancos.
Bordalesa: com bojo e p de tamanhos moderados. Mais globosa e de maior volume para
os Tintos, e menor que anterior para os Brancos.
Jerez: a tradicional copita tem formato entre a tulipa e a flauta, e tamanho menor do que a
de Vinho Branco, que assegura a distncia perfeita entre o nariz e o Vinho, no permitindo
que o bouquet seja sobrepujado pelo lcool da bebida. Acentua os aromas tpicos e enfatiza
a acidez para equilibrar a doura do Vinho.
Modelo ISO (International Standard Organization): para Tintos e Brancos, idealizada
para degustao tcnica. Profissionais e algumas entidades adotam-no, por possuir formato
e especificaes ideais para a degustao dos Vinhos. O mesmo Vinho, quando degustado
em copos diferentes, apresenta variaes.
Vinho Branco: pede uma taa simples pequena, menores que as utilizadas para Tinto, para
que ele no perca o aroma, mas deve ter um pouco de espao para se liberar. Como pode
ser consumido gelado, ganha taas menores para no esquentar. O correto segurar a taa
pelo p para evitar o contato do calor das suas mos com a bebida.
Vinho do Porto: formato clssico, ligeiramente menor do que a de Vinho Branco, que
permite atingir um timo equilbrio entre fruta e acidez, com perfeita sensao final.
Vinho Ros: pode ser servido em taas de Vinho Branco. Deve ser degustado gelado. A
maioria dos especialistas torcem o nariz, mas h excelentes Vinhos Ross, que combinam
perfeitamente com carnes brancas, saladas e alimentos leves.
Vinho Tinto: exige taas, que podem ser altas ou baixas, pequenas ou bojudas, mas sempre
taas, com volumes maiores, pois como a superfcie de contato com o ar aumenta, o
bouquet se desdobra mais rapidamente. Na maioria dos casos, servido em taas maiores e
mais bojudas do que o Vinho Branco. mais correto segurar a taa pelo p, mas no caso do
Vinho Tinto, no entanto, no se considera um erro segurar tambm na prpria taa. Existem
copos especiais para Bordeaux, Borgonha, Rhne, Chianti e Rioja.
M -As
Garrafas
A condio de um Vinho pode ser, muitas vezes, avaliada pela garrafa, sem nem mesmo precisar
abri-la.
a)Nvel: o nvel baixo tambm indica anormalidade. Ao comprar vinhos avulsos, escolha os com maior nvel
de lquido.
b)Cor: coloque o gargalo contra uma fonte luminosa (luz natural, lmpada de filamento ou chama de vela).
Vinhos Tintos:
FORMAS CLSSICAS
Bordalesa: francesa da regio
Bordeaux, com pescoo abrupto.
de
FORMA FANTASIA
Do Chianti: italiana, da regio da
Toscana, denominada fiasco, bojuda
Alsaciana: da Alscia, regio francesa,
na base e revestida de palha
semelhante renana, porm mais alta
externamente, tradio antiga para
e mais delgada.
reforar as garrafas contra quebra.
Histrico
Capacidade
N -O
Rtulo
Passo A Passo
a)Informaes normalmente encontradas nos Vinhos dos principais pases produtores:
Nome do Vinho.
Pas de origem.
Nome do produtor ou negociante.
Quantidade mtrica do contedo da garrafa.
Graduao alcolica.
1
Regio de origem.
Nome do engarrafador.
Termos legais, que asseguram a qualidade dos Vinhos.
Nome da uva utilizada na fabricao do Vinho ( uma prtica comum para identificar Vinhos pela variedade
predominante da uva utilizada (h uma porcentagem mnima obrigatria, varivel conforme o pas).
b)Vinho Importado
Alemanha.
Expresses:
Califrnia
Expresses:
Contains
alrgicas.
EUA: as regies delimitadas so classificadas como AVA ou American Viticultural Area (rea vitcola
americana).
Espanha
Expresses:
Jerez: Vinho fortificado nos estilos Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso e Cream.
Mlaga: regio demarcada, produzindo Vinhos de sobremesa.
Frana
Expresses:
Itlia
Expresses:
chamado
Amarone.
Ripasso: Vinho refermentado no sedimentos de um Vinho Recioto.
Vin
Portugal
Expresses:
Vinhos de mesa:
Casa, Palcio ou Solar: podem indicar Vinhos de um nico vinhedo.
Garrafeira:
Vintage: proveniente de uma nica colheita, num ano excepcional. Maturao lenta
na garrafa, necessitando decantao.
O -A
Safra
Safras boas e difceis influenciam na qualidade dos Vinhos produzidos no mundo. Uma tabela
objetiva identificar se o Vinho est pronto para ser degustado ou se precisa ser maturado. Poder verificar
tambm quais as safras mais recomendadas de algumas das principais regies.
Argentina
Bordeaux Branco
Bordeaux Tinto
Borgonha Branco
Borgonha Tinto
Califrnia Tinto
Champagne
Chile
Piemonte
Porto
Rhne Norte
Rhne Sul
Rioja
Toscana
1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
76
83
91
93
87
88
94
90
95
95
89
83
73
97
90
96
73
73
74
80
96
87
90
88
82
87
93
98
83
79
85
88
90
93
87
90
80
83
91
90
82
93
85
88
90
91
92
90
86
89
90
95
83
84
89
86
89
91
90
89
93
82
87
95
93
93
90
96
90
91
95
94
85
90
95
85
90
92
95
89
85
88
88
89
86
85
89
92
94
90
91
81
75
94
97
98
82
76
87
86
88
95
96
96
85
83
86
85
92
94
70
94
92
85
92
87
88
92
97
95
95
81
79
89
90
87
91
92
71
91
97
96
79
81
89
90
93
85
91
95
89
82
91
90
91
82
77
98
95
90
95
88
81
90
84
93
86
80
87
85
92
84
95
90
95 100
90 94
85 89
80 84
70 79
60 69
P -A
Qualidade da safra
Clssico o melhor
Excelente
Muito bom
Bom
Mdio
Insatisfatrio
Cpsula
As cpsulas encobrem a rolha e o pescoo da garrafa. Elas do rolha alguma proteo contra o
mofo, e tm pequenos orifcios para permitir que o Vinho respire. Tradicionalmente, as cpsulas so de
chumbo ou estanho, mas Vinhos mais baratos tm plstico em seu lugar. Garrafas com cpsulas danificadas
devem ser examinadas cuidadosamente: na falta de proteo, as rolhas podem se deteriorar e causar a oxidao
do Vinho. Recentemente, surgiram garrafas sem cpsulas, mas com rolhas protegidas com cra que varia de
acordo com a cor do Vinho.Corte e remova com uma faca ou com a ponta do saca-rolhas, cerca de 0,5 cm da
cpsula. Nunca sirva o Vinho sobre a cpsula, pois o chumbo e o estanho so txicos e podem contamin-lo.
Tipos de Cpsula
Alupoli
Chumbo
Plstico
Q -A
Rolha
Comprimento: de 38 a 44 mm.
Nas meias garrafas: 32 mm.
Nos espumantes: 38-40 mm.
Nos vinhos de guarda: mnimo de 40mm.
Nos espumantes: 48-50 mm.
Importncia Na Conservao: impermeabilidade, elasticidade, resistncia, durabilidade.
Principais Defeitos: gosto e vazamentos
Desarrolhamento
Os Vinhos Espumantes e os Champagnes devem ser abertos com suavidade, sem explodir, para que
no percam o Perlage, precioso gs que os identifica e caracteriza e que vo depositando bolhas em volta da
taa. Esta a caracterstica principal desse Vinho. Uma vez removidas, as rolhas devem ser inspecionadas e
cheiradas, o que pode indicar alguma anormalidade, como passagem longitudinal, deteriorao etc. A prova
poder confirmar se esses defeitos realmente prejudicaram o Vinho.
R -A
Abertura Da Garrafa
a)Limpeza do Gargalo
Aps a remoo da cpsula, deve-se limpar vigorosamente o gargalo, com
um guardanapo de pano ou de papel, principalmente se a cpsula removida for de
chumbo que, como j foi dito, um material txico ao organismo.
b)Retirada da Rolha
1
A abertura da garrafa de Vinho uma operao bvia e simples, mas pode-se transformar em
verdadeira tortura se no se dispe de um saca-rolhas adequado. fundamental a escolha de um saca-rolhas
que exija pouco esforo do usurio e seja eficiente na sua funo essencial, que tirar a rolha, sem danific-la.
Rolhas muito longas so arqueadas quase ao ponto de ruptura, preciso muita prtica para evitar que isso
ocorra. Uma forma curiosa de desarrolhar Vinhos do Porto antigos utilizar uma tenaz aquecida ao rubro, que
corta o gargalo abaixo da rolha. Na prtica, no deixa tambm de ser um
saca-rolhas.
Um bom saca-rolhas precisa ter uma extremidade pontiaguda, que permita a penetrao na rolha em
posio perfeitamente vertical, causando o menor dano possvel. A espiral precisa ter, pelo menos, 7 cm de
comprimento para prender com segurana as longas rolhas dos grandes Vinhos.
A maioria dos saca-rolhasusa at hoje o velho sistema da haste helicoidal, que penetra na rolha. Para
o bom funcionamento do saca-rolhas, a haste o item fundamental, e deve obedecer dois pontos essenciais:
Ter um passo
amplo, isto , as voltas da espiral devem ser bem espaadas e largas, lembrando o rabo do
porco, e no curtas como as voltas de um parafuso. Quando o passo curto a haste no abraa firmemente a
cortia e, ao ser puxada, esfarela a rolha e no a retira.
Ser revestida de teflon, material que permite um perfeito deslizamento da helicoidal no interior da cortia.
HASTE ADEQUADA: PASSO AMPLO E REVESTIMENTO DE
TEFLON
Haste inadequada: passo curto e sem revestimento de teflon
Os Tipos De Saca-Rolhas
Modelo em T: em geral, esse tipo tem o passo da hlice muito curto, e exige um
grande esforo. No toa que o chamam bate-coxa, porque tem que se colocar a
garrafa entre as coxas apertando-a firmemente. Ideal para os amigos da fora e do
contorcionismo.
Modelo de Alavanca Dupla: possui dois braos laterais, que sobem ao se introduzir a
hlice na rolha, e depois so abaixados, alavancando a sada da rolha. Apesar de exigir
menor esforo padece dos mesmos inconvenientes do tipo anterior.
S -A
A aerao ou respirao uma conduta sempre aconselhvel para os bons Vinhos, em especial os
Tintos. Durante o tempo de envelhecimento na garrafa, o Vinho est em total ausncia de oxignio e nele
ocorrem reaes complexas que levam formao de substncias sensveis ao oxignio. Em geral, um bom
Vinho no envelhecido em demasia, quando exposto ao oxignio do ar, sofre alteraes benficas, liberando
mais intensamente seu aromas e aprimorando os seus aspectos gustativos. Quanto melhor o Vinho, quanto
maior a sua estrutura e a sua complexidade de aromas, maior ser o tempo que se dever deixar aerando ou
respirando. Essa operao realizada abrindo-se a garrafa algum tempo antes do servio do Vinho e
deixando-o respirar. Outra alternativa, melhor ainda, transferi-lo para uma jarra de vidro com boca larga
ou um decanter.
Apesar da polmica em relao s vantagens e ao tempo de aerao dos Vinhos, a maioria dos
conhecedores concorda que no h necessidade de se arejar Vinhos Tintos simples, de consumo corrente.
Tampouco, areja-se a maioria dos Vinhos Brancos, sendo excees os Brancos de alta qualidade, com grande
estrutura e complexidade aromtica, que devem respirar algumas horas antes do servio .
Os Vinhos que mais lucram com a aerao so os Tintos de qualidade, maduros, prontos para
tomar, j suficientemente envelhecidos, que devem respirar por um perodo mnimo de uma a trs horas.
Quanto melhor o Vinho, maior ser o tempo de aerao. Para alguns, o tempo de respirao preconizado vai de
6 a 24 horas.
No entanto, importante lembrar que a respirao pode ser trgica para Vinhos muito velhos,
com vinte, trinta anos de vida ou mais. Depois de um tempo de envelhecimento muito longo na garrafa, as
substncias complexas formadas tornam-se extremamente sensveis ao oxignio e, quando em contato com o
ar, elas sofrero uma rpida oxidao, degradando-se rapidamente. Por melhor que seja o Vinho, ele no
suportar o choque respiratrio, e no raro ver-se Vinhos maravilhosos muito velhos, servidos logo aps de
abrir-se a garrafa, explodirem em aromas, maravilhar-nos boca e, passados poucos minutos, extinguirem-se
por completo, perdendo os aromas e tornando-se intragveis.
CUIDADO, NO AREJE VINHOS MUITO VELHOS !
T -A
Decantao Do Vinho
A decantao de um Vinho consiste em uma operao simples, porm cuidadosa, para remover o
sedimento, borra ou depsito do fundo da garrafa, em geral existentes no Vinhos muito envelhecidos. Esse
sedimento constitudo por vvias substncias que se formam durante o envelhecimento do Vinho na garrafa, e
que vo se depositando no fundo da garrafa, como por exemplo os taninos que sofrem polimerizao. Ao
manusearmos a garrafa ele ir misturar-se no Vinho, tornando-o turvo e provocando, quando bebido, a
sensao desagradvel de uma fina areia na boca. Portanto, a decantao aconselhvel por razes estticas na
sua degustao do Vinho: melhor visualizao e melhor sensao gustativa. A decantao realizada, aps a
abertura da garrafa:
Filtragem
Em caso de inabilidade ou falta de pacincia para realizar a decantao, bem como na ausncia de um
decantador ou do aparelho mencionado, a soluo menos charmosa, porm mais prtica e rpida, passar o
Vinho por um filtro de papel (do tipo Melitta) ou por um tecido fino adaptado em um funil. Na falta desses
utenslios, a soluo coar o Vinho atravs de um pano limpo colocado na boca de uma jarra.
U -Conservando
O Vinho Aberto
No caso de voc abrir uma garrafa de Vinho e no consumi-la, o que fazer para conservar o Vinho?
Uma vez aberta, a garrafa o Vinho estar em contato constante com o oxignio, e seguramente ir oxidar-se em
pouco tempo. Para protelar um pouco o problema, tampe a garrafa com a prpria rolha, coloque-a na porta da
geladeira e procure beb-la em dois a trs dias. Uma outra soluo, utilizar a bomba de vcuo, Vacu-Vin
(francs) ou Wine-Saver (ingls).
V -A
Adega
Uma adega sempre personalizada. A qualidade e a variedade de garrafas dependem das condies
financeiras, do conhecimento de Vinhos do dono, das preferncias gastronmicas e atividade social.
Ao Comprar
Compre em locais com boa variedade e grande rotatividade. Isso d mais opes de escolha e diminui o risco
da compra de vinhos precocemente envelhecidos por no estarem em condies ideais de armazenagem.
Os locais indicados para comprar so: supermercados das grandes cadeias, lojas de bebidas e comidas finas ou
importadoras.
Tome cuidado com Vinhos de safras antigas, pois podero estar prejudicados.
Lance mo da variedade, escolha alguns Vinhos para consumir logo e outros para envelhecer.
Quanto aos Vinhos Brancos Secos, compre somente das safras mais recentes. Os Brancos comuns envelhecem
com muita rapidez e os jovens, alm disso, ganham em frescor e aroma.
Os Vinhos de sobremesa podem ser tomados logo ou para guardar. O acar e o lcool fornecem longevidade.
Para consumo rpido, pode-se comprar qualquer Vinho, desde que perfeito e no ponto de tomar.
Para guardar, verifique procedncia, uva, safra, produtor e condies de armazenagem. So elas que
determinam o tempo de guarda de um Vinho.
Evite comprar Vinhos em meia garrafa (exceto os de sobremesa), pois o preo prximo ao da garrafa comum
e seu envelhecimento mais rpido.
Evite
A compra indiscriminada de grande quantidade de garrafas. Mmuitos Vinhos no envelhecem bem, e aps 2
ou 3 anos, entram rapidamente em declnio.
Comprar em bares, padarias e rotisseries.
A compra s de Vinhos que envelhecem bem. Todos eles estaro muito jovens para consumo e voc no
poder degust-los neste perodo.
Comprar Vinhos expostos em vitrines externas ou em contato com o sol.
Concentrar as compras em um nico estilo de Vinho ou variedade de uva, a no ser que voc tenha certeza de
que eles sero apreciados no futuro. O gosto muda com o tempo e o excesso de bons Vinhos pode ser um
desperdcio se no forem consumidos na hora certa.
W -Conservao
E Guarda De Vinhos
O termo adega tem o significado genrico de lugar para a guarda de Vinhos. Na falta de um local
tecnicamente projetado com climatizao artificial, a adega pode estar pode ser instalada em qualquer
espao, desde que tenha requisitos mnimos que permitam a boa conservao dos Vinhos.
Ele deve ser mantido na penumbra, para evitar a penetrao de raios ultravioleta.
Vibrao: mnima.
Localizao: que atenda a todos itens.
c)Adegas Climatizadas
Com o crescente interesse por Vinhos e um conhecimento maior das condies ideais de sua
conservao, ter uma adega climatizada em casa est se tornando muito importante. Assim, existem 3 opes
que dependem basicamente do nmero previsto de garrafas, do espao disponvel na casa e do quanto se quer
gastar na compra de material, preparao do local e instalao.
Equipamento de Refrigerao Industrial: mais verstil, pode ser instalado em qualquer aposento livre da
casa e comporta um nmero maior de garrafas armazenadas. Este equipamento transforma o local em uma
cmara fria, semelhante quelas existentes em supermercados para a conservao de alimentos. O
inconveniente o custo da instalao e o rudo do compressor, principalmente em apartamentos.
Unidades
d)Capacidade
No subestime a capacidade de sua adega. Ela deve ser dimensionada para uma quantidade de
garrafas maior do que a inicialmente prevista. Aa experincia mostra que a primeira adega fica obsoleta em
pouco tempo se no tiver pelo menos o dobro do tamanho originalmente planejado.
Para melhor localizar os Vinhos na adega, faa fichas manuscritas ou feitas em programas de
computador, com nome, origem, safra, caractersticas degustativas (visuais, olfatrias e gustativas), data, local
de compra e preo, local de degustao e companhia. Alm de fazerem o controle de localizao, tambm
sugerem datas ideais para que consumo dos Vinhos, antes que ultrapassem a maturidade, fornecem
informaes tcnicas e calculam o valor do inventrio, de acordo com a movimentao.
Nas adegas que tm todos os espaos preenchidos, a retirada de garrafas cria aleatoriamente espaos
vazios. Rearrumar todas as garrafas continuamente consome tempo e perturba seu repouso necessrio. A nica
maneira lgica e eficiente de preencher espaos que surgem preench-los da mesma forma: em lugar de tentar
manter juntas 6 ou 12 garrafas do mesmo Vinho, prefervel distribu-los onde houver espaos vazios,
f)Tempo Mximo de Guarda: O tempo mximo de guarda de um Vinho no deve ser o tempo mximo que
ele suporta antes de se deteriorar (tempo de vida), mas o tempo em que ele ainda est na plenitude de suas
caractersticas, de sua tipicidade. O ideal tom-lo no seu apogeu.
At 1 Ano: Beaujolais Nouveau ou Primeur. A rigor, esse Vinho mantm a sua tipicidade, pleno aroma e
sabor frutado at cerca de 6 meses.
At 2 Anos: a maioria dos Brancos e alguns Tintos brasileiros, Beaujolais genricos, Vinhos Verdes
portugueses.
At 3 Anos: alguns Tintos e Brancos europeus (Valpolicella, Chianti comum, Frascati, Lambrusco, etc.), a
maioria dos Tintos, alguns Brancos e Espumantes brasileiros, Ross.
At 4 Anos: a maioria dos Brancos europeus, os melhores Tintos brasileiros.
At 7 Anos: a maioria dos bons Tintos europeus, alguns dos melhores Tintos brasileiros, Champagnes no
safrados.
At 10 Anos: Champagnes millesims (datados), alguns grandes Brancos europeus (Auslese, Bourgogne,
Alsace, Rioja, etc.).
At 15 Anos: alguns grandes Tintos europeus (Bordeaux, Bourgogne, Rioja e Douro, etc.).
At 25 Anos: alguns grandes Tintos europeus (Bordeaux, Bourgogne, Barolo, etc.) e Brancos (Sauternes,
Beerenauslese,Trockenbeerenauslese, Tokay, etc.).
At 50 Anos ou Mais: Vinhos fortificados (Porto, principalmente os Vintage, Madeira, Jerez, etc.) e as safras
excepcionais dos grandes Tintos e Brancos europeus.
X -A
Degustao
A temperatura em que os Vinhos devem ser servidos tambm extrema importncia, pois um Vinho
fora de sua temperatura ideal tem todo paladar e aromas alterados, o que remete anlise sensorial de um
Vinho. So quatro os sentidos bsicos da degustao: viso, olfato, paladar e tato o olfato e o paladar so dois
sentidos qumicos.
a)Viso: a primeira coisa a se fazer com um Vinho em uma degustao simplesmente olhar para ele, para
apreciar o aspecto do Vinho (limpidez, intensidade e nuance da cor).
O Exame visual
A cor do Vinho um fenmeno importante e, ao mesmo tempo, intrigante (variado e cheio de
sutilezas). H 3 aspectos: limpidez, intensidade e nuance.
Procedimento
Com o copo altura dos olhos e diante de um ponto luminoso, a percepo de partculas em
suspenso define um grau de limpidez/sanidade do Vinho. Observe a sua colorao, veja se ele lmpido ou
turvo, se tem cor viva ou plida, quais so os reflexos de sua cor. Incline sua taa sobre um fundo branco e
observe a colorao das bordas do Vinho. Em um Tinto, colorao alaranjada nas bordas denota um Vinho
que est em processo de envelhecimento e dependendo do Vinho, isto bom ou no. Esta borda o que
chamamos de halo de evoluo, e usualmente mais observada em Vinhos Tintos.
Depois agite o Vinho na taa, coloque-o novamente em descanso e observe a descida das lgrimas na
parede do copo, elas falam muito sobre a bebida, seu teor alcolico e seu encorpamento. Lgrimas grossas e
lentas denotam um Vinho de alto teor alcolico e grande corpos; lgrimas ralas e finas, que descem
rapidamente pelo copo denotam um Vinho leve e de baixo teor alcolico.
Avaliao
a)Imvel: ao aspirar o copo em repouso, revelam-se as substncias mais volteis (aromas de frutas e flores),
que geralmente desaparecem em contato com o ar ou se transformam rapidamente, por oxidao ou
combinao. Esta fase marcada por odores parasitas, devido ao aprisionamento do Vinho na garrafa.
b)Agitao: o movimento de rotao do copo aumenta a face do Vinho em contato com o ar, oxigena o lquido
e acelera a oxidao. Esta aerao libera gases dissolvidos, e a oxidao revela componentes aromticos. A
cada instante, a complexa composio qumico-orgnica do Vinho transforma-se pela perda de elementos
volteis, pela oxidao de produtos volteis e pela interao de seus componentes em evoluo. Isto faz com
que o conjunto de aromas mude com o tempo. A modificao de sua composio qumica e a perda de volteis
conduz s fases seguintes.
c)Repouso: ao deixar o Vinho em repouso algum tempo, uma nova aspirao possibilita apreciar a evoluo
dos componentes aromticos e a resistncia ou fragilidade do vinho oxidao.
d)Copo Vazio: um novo exame permite sentir os componentes aromticos sem o suporte do lcool.
Para Distinguir Vinhos
Para distinguir um Vinho turvo de um Vinho com depsito, coloque a garrafa em p em lugar fresco
e deixe-a em repouso. Se, aps certo tempo (varivel conforme o Vinho), as partculas estiverem depositadas
no fundo, foi porque o aspecto inicial aconteceu por uma manipulao brusca da garrafa, dispersando as
partculas. Este fenmeno no considerado um defeito, deve-se a cristais de tartarato ou a substncias
coaguladas inertes. Antes de serem interpretados negativamente ou sugestionarem exames posteriores, estes
depsitos devem ser interpretados como os de um Vinho que no foi submetido a tratamentos agressivos.
Particularidade: o Vinho adere s paredes do copo quando inclinado ou quando se fazem movimentos
circulares com ele. Posicionando o copo em p novamente, nota-se que o lquido escorre pelas paredes do
copo, sob a forma de lgrimas. Este fenmeno deve-se: ao lcool, com sua tenso superficial mais alta em
relao gua viscosidade do glicerol. Estas lgrimas (que variam de tamanho e quantidade) no garantem,
sozinhas, um equilbrio ou harmonia do vinho. Mas um Vinho magro parecer bem mais fludo, e suas lgrimas
sero desinteressantes.
Cor
Vinho
Branco
Variao
Incolor
Verdoso
Palha
Amarelo
Amarelo Ouro
mbar
Pardo
Descrio
Ros
Claro
Rosa-claro
Laranja
Tinto
Prpura
Violceo
Retinto
Rubi
Rom
Alaranjado
Transparncia
Estado
Brilhante
Lmpido
Velado
Opaco
Turvo
Descrio
tima transparncia com a superfcie refletindo muita luz.
Boa transparncia com a superfcie refletindo pouca luz.
Regular transparncia sem brilho na superfcie.
Leve turbidez.
Grande turbidez.
b)Olfato: grande parte do sabor e do charme de se beber Vinhos est na verdade no olfato, que desmembra e
decompe os componentes aromticos. Pois de lei que no se bebe ou se come algo que no cheira bem, a
no ser bons queijos, que quanto mais fedem mais gostosos so! essencial para se avaliar a qualidade do
Vinho pela alta sensibilidade das mucosas olfativas, e por conta da grande variedade de substncias que
compe o Vinho. A prxima coisa a se fazer, depois de ter realizado o exame visual, literalmente cheirar o
Vinho. Aproxime-o do nariz e o cheire, sem mexer o copo, depois se roda o lquido na taa, a fim de que ele
libere seus aromas, em seguida aproximamos mais uma vez o Vinho do nariz e sentimos seu aroma.
Normalmente esta operao se repete vrias vezes at conseguirmos identificar um aroma conhecido, e s
Animais: caa, couro, cachorro molhado, suor, sangue, carne, urina de gato, etc.
Balsmicos: zimbro, resina, terebintina, incenso, baunilha, etc.
Empireumticos: coisas queimadas, caf torrada, po tostado, madeira queimada, borracha, etc.
Especiarias: cravo, canela, erva doce, noz-noscada, gengibre, pimenta, alcauz, etc.
teres: acetona, esmalte de unha, cera, etc.
Forais: rosa, lrio, violeta, flor de laranjeira, etc.
Frutas cereja, morango, ma, banana, pssego, cassis, lichias, damasco, nozes, etc.
Herbceos: ervas em geral, grama recm-cortada, terra molhada, louro, folhas secas, etc.
Lcteos: leite, nata, manteiga, manteiga queimada, etc.
Madeira: madeira verde, madeira velha, carvalho, caixa de charutos, etc.
Qumicos: fenis, hidrocarbonetos, enxofre, celulide, cheiro de hospital, etc.
Classificao
Aroma
Primrio
Descrio
Caracterstico de Vinho bem jovem, frutado, que conserva o odor da uva.
Geralmente vinificado para alcanar esta caracterstica.
Secundrio
Tercirio
Odores Indesejveis
Caractersticas
Vinagre
Verniz
Ovo podre
Gernio
Mercaptano/alho/cerveja
Rolha
Uva americana/foxado
Oxidado/cozido/madeirizado
Queijo/chucrute
Fsforo queimado
Motivo
cido actico
Acetato de etila
cido sulfdrico
cido srbico
Sulfeto de hidrognio
Bolor
Antranilato de Metila
Acetaldedo
cido lctico
Anidrido sulfuroso
Gravidade
No aceitvel.
No aceitvel.
No aceitvel.
No aceitvel.
No aceitvel.
No aceitvel.
No aceitvel.
Aceitvel quando leve.
Aceitvel quando leve.
Aceitvel quando leve.
c)Paladar: o paladar vem em seguida dos passos acima, porm o exame olfativo ainda vem representar cerca
de 75% do gosto. O paladar aprecia e avalia os sabores, e resume-se a quatro sensaes gustativas bsicas (ou
simples): doce, amargo, salgado e azedo ou cido. Na boca propriamente dita, s existem estas quatro
sensaes, o resto perceptvel pelo olfato. A saliva tambm tem papel importante na evoluo dos aromas e a
temperatura da boca ajuda a liberar as caractersticas olfativas. As papilas que revelam estes quatro gostos
esto dispostos, de modo no uniforme, por toda a mucosa da lngua. Para cada gosto existe um receptor bem
distinto. Alm das sensaes ligadas ao sabor, ainda so percebidas na boca as sensaes tcteis e trmicas:
temperatura de servio e pseudocalor (lcool), gs carbnico, adstringncia e untuosidade.
Percepo Na Lngua
Na lngua, as zonas de percepo dos sabores so perfeitamente distintas. Alm da lngua, a cavidade
bucal, as mucosas internas da bochecha e dos lbios e as glndulas salivares so afetadas pelas sensaes de
uma maneira bem particular, reagindo diferentemente a cada uma delas. Assim, as bordas laterais percebem a
sensao salgada, e a saliva aumenta de volume e se torna mais fluida.
O sabor adocicado percebido na ponta da lngua, mas tambm nos lbios e nas gengivas inferiores.
A secreo salivar abundante, grossa e viscosa. Nota-se uma sensao lubrificante. O amargor percebido
mais ao fundo da lngua e no provoca secreo particular. Os lbios tm uma certa tendncia a ficar tensos
(fica mais difcil assobiar). A acidez irrita ligeiramente as mucosas internas da bochecha e fecha as gengivas. A
saliva abundante e fluida. A acidez afeta as zonas laterais da lngua, um pouco adiante das zonas de
percepo do sal.
Gustativas
Doura
Descrio
Seco
At 3%
Amvel
4 a 6%
Adamado
7 a 9%
Doce
10 a 30%
Muito Doce
Mais de 30%
Acidez
Spido
Fresco
Acidoso
cido
Imperceptvel
Leve presena
Amargo
Muito Amargo
Amargor
Trmica
Calor
4%
5%
6%
7%
Fresco
Tpido
Quente
Ardente
Descrio
cido e pouco lcoolico
algo alcolico
alcolico
muito lcolico
Tteis
Corpo
Fraco
Leve
Regular
Encorpado
Denso
Untuosidade
Nula
Fraca
Suave
Macio
Aveludado
Gs Carbnico
Tteis
Tanino
Descrio
Quase nulo
Pequeno corpo
Mdio corpo
Bom corpo
Muito corpo
Nulo
Leve
Tnico
Adstringente
spero
Imperceptvel
Quase imperceptvel
Presena definida
Presena marcante
Muito intenso
Imperceptvel
Pouco se nota
Presena definida
Marcante
Duro
Descrio
Nulo
no se nota
Leve
pouco se nota
Tnico
presena definida
Adstringente
marcante
spero
duro
Exame Gustativo
Mede os sabores e deve confirmar o exame olfativo. Se o aroma fresco e frutado, o seu gosto deve
ser ligeiramente cido. Para detectar acidez, pense em sumo de limo. Se um Vinho Tinto amarra na boca,
significa tanino. Sensaes finais so aquelas que descrevem o gosto remanescente (aps beber o Vinho).
Quando for alcolico e pesado, o gosto ser rico e encorpado.
Alm dos sabores so tambm analisados a persistncia e a retro olfao, que uma 2 fase olfativa.
As sensaes no so as mesmas que aquelas percebidas na fase olfativa (pela via nasal direta). Depois de
aquecido na boca, o Vinho despreende molculas menos volteis e possibilita a descoberta de outra srie de
aromas. O Vinho, depois de deglutido ou rejeitado, deixa na boca uma sensao que permanece ainda por um
certo tempo. Uma anlise mais atenta mostra que essa sensao se divide em 2 fases:
Na primeira, que dura alguns segundos, o Vinho deixa a impresso de estar ainda na boca, com a salivao
caracterstica. A durao, medida em segundos, conhecida como persistncia gustativa e. a princpio, a
qualidade de um Vinho diretamente proporcional durao desta.
Na
segunda, a impresso mais longa e menos intensa. A persistncia enfraquece e a salivao volta ao
normal.
TIPO
Curta
Mdia
Longa
d)Tato: alm do paladar a boca tambm responsvel pelo sentido do tato na degustao dos Vinhos. H
Vinhos que nos do a impresso de maciez, ao deslizar suavemente em nossas gargantas, j outros so mais
duros, parecendo amarrar a boca. Muitas vezes degustamos exemplares de Vinhos que amarram a boca. Isto
se d pela ao dos taninos, porm quando o Vinho provado acompanhando uma refeio, esta sensao
atenuada.
H ainda, Vinhos que tem taninos grossos, e podem causar uma sensao desagradvel de amargor ao
serem provados, so Vinhos que no foram bem vinificados, ou ainda, foram Vinhos feitos para guarda e que
ainda esto muito jovens, precisando de mais tempo na garrafa a fim de ficarem prontos para serem bebidos.
Bons Vinhos normalmente do a sensao de encher a boca, o que chamamos de Vinho de corpo, Vinho
encorpado. Um Vinho inferior, com certeza ir nos parecer aguado.
A avaliao gustativa bastante complexa, tem vrias fases, porm para o consumidor comum, o
nico objetivo o de avaliar se o Vinho que ele est tomando ou no de seu agrado, e se vale ou no o valor
que foi pago pela garrafa. Com o tempo natural que a pessoa busque grupos de degustao, e
conseqentemente acabe tempo que se utilizar mtodos mais avanados de degustao, onde sero
observados aspectos como aroma de boca, equilbrio, retrolfato, persistncia e retrogosto.
Y -Carta
De Vinho
1.Ordem
Tcnica
a)Vinhos:
b)Bebidas:
Vinhos abertos
Vinhos do pas
Vinhos do continente
Vinhos de outros continentes
Espumantes do pas
Champagnes e Espumantes estrangeiros
Vinhos de sobremesa
Coquetis
Whiskys
Destilados diversos
Vermouths e aperitivos
Conhaques
Licores
Cervejas
Bebidas sem lcool
Bebidas quentes
2.Regras
Bsicas
Os Vinhos devem fazer uma parceria perfeita com os pratos, para que ambos tenham as qualidades
ressaltadas. Combinar Vinhos com comida um dos grandes temores de quem est se iniciando na arte da
degustao.
PRATO
Assados e caa
Aves
Entradas feitas com massas
Frutas
Massas com molho branco
Massas com molho de tomate
Ostras
Peixes, crustceos e moluscos
Queijos
Risotto
Sobremesas
VINHO
Vinho Tinto encorpado
Vinho Suave (Branco ou Tinto)
Vinho Tinto leve
Vinho Branco meio-Doce
Vinho Branco Seco
Vinho Tinto mdio
Vinho Branco Seco
Vinhos Brancos mais ou menos Secos
Vinhos Tintos leves
Vinho Branco ou Tinto (conforme a receita)
Champanhe ou Vinhos tipo Madeira
Para os aperitivos, escolha os Brancos Secos ou Espumantes Brut. Os produtos com acar destroem o paladar
e reduzem o apetite e a percepo sensorial.
Tambm exigem precauo os pratos condimentados e apimentados, os queijos muito velhos e saborosos e os
pats.
Vale tomar Espumantes, do aperitivo at a sobremesa.
Sobremesas podem ser acompanhadas de Espumante, Demic-Sec, Soce ou Brut, Sauterne (Vinho de
sobremesa francs) ou Asti (Espumante tipo italiano). Os Vinhos Riesling Secos so muito versteis e
combinam com a maioria dos pratos, como aves, carne de porco, peixes frescos e embutidos.
Os Chardonnay acompanham muito bem frutos-do-mar, carnes brancas, massas com molhos leves, scargots,
frios, caviar, canaps, sufls e fondues.
Os Vinhos digestivos podem ser Secos ou Adocicados, mas sempre em pequenas quantidades.
Para fazer um brinde, nada supera os Espumantes. No entanto, se for o homenageado no for dos maiores
apreciadores de Espumante, faa o brinde com Vinho Branco ou Tinto.
Os momentos romnticos pedem um Espumante, acompanhado de morangos ou damascos.
Calcule uma mdia de garrafa ou 2. taas por pessoa de cada Vinho, quando for servir 2 tipos de Vinho.
Quando for apenas um tipo de Vinho, calcule 1 garrafa por pessoa.
O Vinho Tinto deve ser servido em temperatura ambiente, mas se o ambiente estiver a 30C, nada impede que
seja resfriado. Abra a garrafa e deixe na geladeira por uns dez minutos.
Vinhos Doces no devem ser gelados, jamais coloque gelo dentro do copo.
Nunca encha um copo de Vinho. O Vinho Branco deve alcanar a metade do copo e o Tinto pode chegar a 2/3
do copo (assim no esquenta).
O Vinho Branco e o Champagne devem ser servidos em temperatura bem fria, embora normalmente sejam
consumidos gelados.
Os Queijos
H queijos para todos os gostos e ocasies. Dos mais fortes aos mais suaves, industrializados ou
caseiros, os queijos podem ser servidos como petisto ou sobremesa, no caf da manh ou em lanches. Ou, o que
melhor, fazem o cardpio da festa mais gostosa e prtica que existe: queijos e Vinhos.
QUEIJO
Alpestre
Batavo
Brie
Caciocavallo
Camembert
Estepe
Gorgonzola
Gruyre
Minas fresco
Parmeso
Provolone
DISCRIMINAO
Queijo cremoso, muito usado no preparo de canaps.
Semelhante ao prato, mais forte,usado em sanduches.
Queijo cremoso, coberto por casca esbranquiada comestvel de sabor suave.
Muzzarela defumada, que pode ser servida picada, como acompanhamento de
coquetis
um queijo de consistncia cremosa, que pode ser servido com torradinhas ou
saboreado depois da sobremesa.
Ideal para saborear com vinho, muito usado no preparo de fondues.
Queijo de aroma e sabor forte, pode ser servido com torradinhas, no preparo de
molhos de salada ou de macarro, ou para rechear panquecas.
Queijo fundido cremoso, um dos ingredientes do fondue de queijo.
ideal para servir no caf da manh,ou como acompanhamento de doces base
de frutas.
Queijo de consistncia firme e sabor forte, apreciado como petisco.
Com sabor forte, cortado em cubos, um aperitivo perfeito.
Queijos frescos, como frescal, ricota e requeijo, e mussarela combinam com os Brancos jovens.
Queijos roquefort e gorgonzola pedem Vinhos Tintos robustos, no mximo um Branco Doce, como o
Sauternes.
Os queijos fortes pedem Vinhos fortes (encorpados, de guarda), os suaves pedem Vinhos leves.
AA -Na
Mesa
Os copos e taas so dispostos na frente do prato em ordem decrescente da
esquerda para a direita. Ou seja, primeiro vem o copo de gua, e, em seguida, a
taa de Vinho Tinto (maior) e a taa de Vinho Branco (menor). A taa de
Champagne colocada entre a de Vinho Tinto e o copo de gua, ligeiramente
atrs.
Consideraes Finais
O Cabernet Sauvignon, um dos preferidos dos amantes do Vinho, tambm pode ser uma das
variedades mais saudveis para o corao. A uva Cabernet Sauvignon tem altos nveis de resveratrol, um
componente que propicia o colesterol benigno e limita o mau colesterol que bloqueia as artrias. A uva escura
produz resveratrol para proteger a si mesma de um fungo mortal, e tambm tem altos nveis de outros
antioxidantes que evitam a deteriorao do fruto. A maior concentrao foi encontrada nos Vinhos Tintos.
A quercitina, outro componente do Vinho Tinto, facilita o dilatar dos vasos sangneos e evita a
produo de cogulos. Os efeitos de um bom Vinho Tinto esto relacionados escolha dos mesmos,
educao do olfato e do paladar, aos conhecimentos de seus vinhedos e degustao em um ambiente afetivo e
agradvel.
VODKA
A Vodka um destilado obtido a partir de gros ou tubrculos. Este destilado depois diludo em
gua at a concentrao desejada. Neste sentido, diz-se que a verdadeira Vodka russa aquela com teor
alcolico de 40% em peso. A qualidade da matria-prima tem influncia nas caractersticas da bebida. O
conhecimento dos produtos utilizados na sua produo importante para o se aprender a apreciar a Vodka.
Os Produtos
Cereais: at a dcada de 1870 do sculo XIX, o centeio foi o principal cereal utilizado como base para a
produo das Vodkas no Leste Europeu. Mais tarde, com a escassez da matria-prima, outros cereais formaram
a base para a produo do destilado ou passaram a ser misturados ao centeio em pequenas quantidades. So
eles o trigo, a aveia e a cevada. Nesta regio europia, o centeio continua sendo o cereal de escolha para a
fabricao das Vodkas de melhor qualidade, principalmente por no causar efeitos colaterais. Na Europa e nos
Estados Unidos o trigo bastante utilizado em funo da facilidade de processamento e da existncia de
extensas reas plantadas. Neste caso, o amido convertido a acar fermentvel de onde se obtm o lcool. Isto
permite a produo de um destilado com alto grau de pureza e neutralidade.
Tubrculos: a batata o principal representante desta categoria de matria-prima, alm da beterraba. Os
tubrculos so considerados como de qualidade inferior para a produo da Vodka. Tem a desvantagem de
necessitar maior quantidade para produzir os destilados do que os gros. Sua fermentao produz resduos
difceis de serem removidos no processo de purificao. H uma tendncia Vodka de batata ser mais pesada e
de sabor mais acentuado.
Melao: extrato obtido no processo de fermentao da cana-de-acar ou da batata-doce, do qual se produz a
Vodka. Estas tendem a um sabor mais adocicado.
Malte: ingrediente utilizado na preparao do mosto. Geralmente obtido do centeio.
Levedo: ingrediente utilizado para acelerar a fermentao do mosto.
gua: a gua o segundo principal ingrediente da Vodka, uma vez que ela corresponde a at 60% do
contedo em peso de uma garrafa da bebida. No princpio, na produo da Vodka russa usava-se a gua leve
dos rios russos, que no apresentavam dureza maior que 4mEq/L de minerais dissolvidos. Atualmente a gua
submetida a um rigoroso processo de purificao para a retirada dos metais pesados, aproximando-se da pureza
da gua destilada. A gua destilada no mais utilizada devido tendncia de tornar a Vodka opacificada.
Antes de ser misturada ao destilado, a gua saturada com oxignio, permitindo a obteno de uma Vodka leve
e suave.
Aromatizao
A aromatizao da Vodka procedimento bastante antigo e era utilizada para ocultar os sabores
desagradveis e os odores indesejveis resultantes do processo de destilao. Outro papel da aromatizao era o
de acrescentar um sabor diferente ao do lcool puro, tornando-a mais palatvel. Empregam-se diferentes tipos
de ervas, frutas, pimenta, caf, etc. Assim, a tcnica de aromatizar a Vodka se tornou uma tradio na Rssia e
na Polnia que persiste at os dias atuais.
Estilos
Ocidental: as Vodkas europias e americanas so caracterizadas por sua pureza e claridade. Possuem aroma
neutro e um sabor de lcool limpo, combinado suavidade. As tcnicas de produo levaram a uma Vodka
com mnimas quantidades de resduos aromticos e de sabor.
Polons: as Vodkas polonesas primam pela pureza. Por outro lado, elas possuem sabor mais acentuado e mais
aroma do que as Vodkas ocidentais. Tm um discreto aroma adocicado e um paladar suave, sendo que o sabor
adocicado demora a desaparecer. So discretamente mais oleosas.
Russas: as Vodkas russas so muito suaves e no tm sabor adocicado como as polonesas. Deixam uma
sensao de queimao, particularmente devido presena de mnimas quantidades de fusel oils, termo
utilizado para designar uma srie de compostos indesejveis que geralmente so removidos na purificao.
Estes compostos so gordurosos e do Vodka um paladar levemente oleoso e suave.
Black Vodka?
A idia de criar a Vodka Negra surgiu em 1997, quando o ingls Mark Dorman estava em um bar em
San Francisco, e observou no cardpio mais de 28 marcas de Vodka. Ao perguntarem-lhe se gostaria que seu
caf fosse servido preto, ocorreu-lhe ento a brilhante (e lucrativa) idia de que poderia criar uma Vodka
escura. Esta a lenda oficial.
A cor escura da Blavod, que a marca desta Vodka fabricada na Inglaterra, possvel pela adio de
uma erva medicinal chamada catechu, encontrada no centro e ao sul da sia e leste da frica. Rica em tanino,
que no altera o sabor, apenas deixando-a um pouco mais lisa, segundo a opinio de alguns.
Naturalmente, j que se trata de uma Vodka, oferece um leque de opes para a criao e,
principalmente, a reinveno de vrios Coquetis. uma bebida nica para elaborao de drinks: coloridos e
divertidos, os Coquetis podem ser feitos com frutas, energticos, refrigerantes e outras bebidas, sem que o
preto da Blavod se misture. O resultado pode ser visto em drinks tricolores, bicolores ou simplesmente black,
caso seja on the rocks.
Descrio
Nome: Blavod.
Descrio:Vodka aromatizada com erva asitica chamada catechu, que a torna escura.
Origem: Inglaterra.
Fabricante: Blavod Black Vodka.
Graduao alcolica: 40 %.
Apresentao: Garrafa 750 ml.
EVENTO
Ao programar um evento, necessrio fazer uma previso de gastos, baseado na quantidade de
convidados, calculando uma mdia de consumo, com uma margem superior a 10%.
1.BEBIDAS
a)Evento No Seguido De Jantar: calcula-se as doses de bebida alcolica por pessoa, levando-se em
considerao a idade e o tipo de convidados, o tempo, o horrio e a durao do evento. As bebidas mais
utilizadas so: Coquetis diversos, Whisky, Vinho Branco e Vinho Tinto.
PESSOAS
25 50
50 100
100 200
200 300
Mais de 300
30
2
2
1.
1.
1.
45
2.
2.
2
2
1.
60
3
3
2.
2.
2
75
3.
3.
3
2.
3
90
3.
3.
3
3
3.
100
4
3.
4
3.
3.
120
4.
4
4.
4
3.
60
300
200
600
200
200
100
90
450
300
750
250
250
150
120
600
400
900
300
300
200
150
700
500
1250
350
350
200
180
900
600
1200
400
400
300
Se for servido somente um tipo de Vinho, a quantidade dos dois tipos da bebida por pessoa diminuda em
20%. Por exemplo, em vez de 200 ml de Vinho Branco e 200 ml de Vinho Tinto, o clculo ser de 320 ml de
Vinho Branco ou Tinto.
ex.:
400 ml 20% = 80
400 80 = 320
O Champagne servido no final, junto com o bolo, para brindar ao novo casal, por exemplo.
2.SALGADINHOS E CANAPS
Calcula-se em unidade por pessoa, para eventos no seguidos de jantar.
BEBIDA
25 50
50 100
100 200
200 300
Mais de 300
30
6
5
4
3
3
45
8
7
6
6
5
60
12
11
9
9
8
90
14
13
11
11
10
120
16
15
14
13
12
3.A DISPOSIO
Deixe mesas de centro e/ou laterais com espao livre, para que se possa descansar os copos.
Os drinks podem comear a ser servidos aps a chegada do primeiro convidado
Mantenha o ambiente em uma temperatura agradvel.
a)Arrumao da Mesa
Bar / Mesa Principal
Parte de Cima
Parte de Baixo
Copos
Colheres de haste longa
Guardanapos
Porta-copos
Bebidas
Baldes com gelo
Ingredientes para os Coquetis
Pratinhos
3 tipos de queijo em cubinhos
3 tipos de frios em cubinhos ou em rodelas
Mini torradinhas decoradas com pats diversos
b)Arrumao do Bar
TACINHAS (PARA AS BEBIDAS)
Azeitonas verdes
Cerejas em conserva
Fatias de limo com a casca
Fatias de laranja com a casca
Sal
Acar
Leite condensado
Jarra
Suco natural de laranja
Suco frutas da estao
Garrafa Trmica
Caf (para os Coquetis quentes)