Glac Real

Quem gosta de decorao de bolos j ouviu falar em glac real. Ele bsico, e
serve para mltiplas tcnicas...
O glac tradicional endurece apos algumas horas em contato com o ar, de forma
que algumas decoraes podem at ser guardadas depois de secas. Dizem que o
costume dos noivos cortarem juntos a primeira fatia de bolo veio do fato de que
antigamente os bolos eram inteiramente cobertos com o glac, que endurecia, de
modo que a noiva precisava de ajuda para cortar o bolo...(!!)
A receita do glac leva clara de ovo, acar impalpvel e suco de limo ou cido
ctrico.
Atualmente eu prefiro usar o p para o preparo do glac, que s precisa de gua.
Ele tem a vantagem de no oferecer riscos, j que a clara crua na receita
tradicional, e pode haver contaminao por salmonella. Basta usar a proporo
indicada na embalagem.
O mais importante bater o glac por aproximadamente 10 minutos, at que perca
o brilho e levantando-se a p da batedeira o glac no caia e fique firme.Existem
algumas tcnicas que precisam do glac em ponto mais fluido. Neste caso,
adiciona-se gua.
A receita tradicional a seguinte:

250 g de acar impvel

1 clara de ovo
1 colher de caf de suco de limo ou cido ctrico

Bata a clara com o acar na batedeira, adicione o suco de limo e bata por 10
minutos.
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 11.12.08 18 comentrios
Marcadores: bolos decorados, cake design, glac real, pasta americana, receita
18.9.08

Pasta de Mel
Voc est morrendo de vontade de fazer uma receita de pasta de acar, mas no
consegue achar Glucose de milho? Esta receita a soluo! Ela tambm indicada
para quem quer um gostinho diferente... Na minha opinio, o mel deixa sua marca!
Recomendo a todos que testem esta receita antes, pois ela se ressente do clima e
grau de umidade. Em So Paulo, j cobri bolos com ela, mas pode ser que no

funcione muito bem em climas muito secos....

Outra dica que ela deve ser usada assim que estiver pronta. No uma boa
armazenar esta pasta.
E a receita, eu achei em uma revista muito antiga...."Confeitando bolos com Marta
Ballina, nmero 3"

Pasta de Mel

1 1/2 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de manteiga ou gordura vegetal hidrogenada
1 colher de sopa rasa de gelatina em p sem sabor
5 colheres de sopa de gua
Essncia a gosto
Acar Impalpvel

Hidrate a gelatina na gua e leve ao banho maria para derreter. Adicione a gordura
e o mel, e mexa at que tudo derreta. Espere amornar e acrescente acar aos
poucos , at obter o ponto.(igual ao da pasta americana)
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 18.9.08 14 comentrios
Marcadores: bolos decorados, receita
24.8.08

Ganache
Muita gente j ouviu esta palavra por a e sabe que tem a ver com chocolate!
Ganache o nome de um creme base de creme de leite e chocolate em barra, em
vrias propores. Dizem que surgiu na Suia, onde sempre foi usada como a base
dos recheios de trufas. Algumas receitas ainda podem ter manteiga, glucose, ou
algum licor.
As vezes, recebo e-mails de pessoas pedindo dicas de recheios para bolos que
sero cobertos com pasta americana e na minha opinio, a ganache perfeita.
Pode ficar fora da geladeira tempo suficiente para decorar e servir o bolo, firme,
porm macia e , desde que as propores sejam seguidas, no tem erro! Sem falar
que uma delcia....
Muitos preferem usar creme de leite fresco, mas eu fao com o creme de leite
pasteurizado, de lata. Acredito que isto garanta maior durabilidade.
A seguir, dou as receitas que mais gosto, com chocolate ao leite e meio amargo. Em

ambos os casos, o chocolate deve ser picado em pedaos pequenos, e o creme de

leite aquecido ao mximo, sem que ferva.Depois de desligar o fogo, adiciona-se o
chocolate, mexendo at que fique uniforme. Pode ser usada em seguida, ou depois
de endurecer um pouquinho, dependendo da tcnica que se use para rechear o
bolos.

Chocolate meio amargo

200 g de chocolate meio amargo
250 g de creme de leite

Chocolate ao leite
360 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 24.8.08 11 comentrios
Marcadores: bolos decorados, confeitaria, receita
12.6.08

A pedidos...
Depois que coloquei a foto do cupcake "Limo e Verbena", recebi vrios e-mails
pedindo a receita. Resolvi ento post-la aqui,lembrando que parti de receitas bem
bsicas, e acrescentei as folhas cristalizadas de verbena, junto com a casca de
limo. Ambas as receitas so adaptaes do livro "Cakewalk: Adventures in sugar
with Margaret Braun" (Rizzoli, Ny; 2001)

Bolo Amanteigado
2 1/2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1/2 colher de ch de sal
1 xcara de manteiga
2 1/4 xcaras de acar
3 ovos
1 colher de ch de extrato de baunilha
1 xcara de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de vinagre
casca ralada de 1 limo tahiti (verde)
3 folhas cristalizadas de verbena, picadinhas.

Preaquea o forno a 180 graus. Peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal.

Bata a manteiga como acar at ficar fofo, junte a baunilha e os ovos. Adicone a
mistura de farinha alternando com o creme de leite, a casca de limo e a verbena.
Coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma prpria
para muffins (que tem os buracos). Asse at que espetando um palito, ele saia
limpo.

Buttercream

1 1/3 xcara de manteiga a temperatura ambiente

1 colher de sopa de baunilha
3/4 xcara de acar
3 claras
Casca ralada de limo
folhas de verbena cristalizada picada

Bata a manteiga at ficar cremosa e reserve.

Misture as claras com o acar e leve ao fogo, em banho maria, e batendo com o
fouet, deixe apenas at o acar se dissolver. Cuidado para que as claras no
cozinhem!
Transfira esta mistura para batedeira e bata at obter um merengue. Aos poucos,
v adiconando a manteiga e bata at ficar homogneno. Junte a baunilha, a casca
de limo e a verbena.
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 12.6.08 3 comentrios
Marcadores: confeitaria, receita
15.5.08

Bolo de Coco, por Martha Stewart

Ontem testei uma receita absolutamente deliciosa! Um bolo de coco que fica muito
fofo e ao mesmo tempo muito mido...
A fonte foi o livro "Martha Stewart's Wedding Cakes (2007; Clarkson Potter, NY)e
vou transcrever a receita inteira, mas j aviso que rende muito. Fiz apenas a
metade e j deu para usar a forma de 25 cm de dimetro.
Outra coisa: a receita pedia leite de coco industrializado, e eu usei o natural, pois
tinha um coco dando sopa em casa... Aproveitei e coloquei um pouco do coco

ralado, por minha conta. Outra dica: Como minha batedeira grande s tem um
bowl, separei todos os ingredientes, para no perder tempo, e bati primeiro as
claras em neve e o acar, com o batedor de arame. Reservei, e sem precisar lavar
o bowl,coloquei o batedor leque e fiz a receita normalmente.

Ingredientes:
450 g de manteiga sem sal
7 1/4 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa, mais 1 colher de ch de fermento em p
1 colher de ch de sal
2 xcaras de leite de coco
6 colheres de sopa de leite
4 xcaras de acar
1 colher de sopa mais 1 colher de ch de essncia de baunilha
16 claras, em temperatura ambiente.

Pre-aquea o forno a 180. Peneire a farinha, fermento e sal, reserve. Misture os

leites, reserve.
Reserve 2 colheres de sopa do acar e bata o restante com a manteiga at ficar
fofo. Adicione a baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa, junte
alternadamente a mistura de farinha e leite, e bata at que fique homogneo. No
esquea de desligar a batedeira e raspar fundos e laterais para que a mistura seja
perfeita.
Reserve esta massa. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve at que
fiquem firmes, junte o acar, e bata at ficar brilhante. Aos poucos, junte as claras
massa, com movimentos delicados. Leve ao forno em assadeira untada e
enfarinhada, at que espetando um palito no centro do bolo, este saia limpo.
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 15.5.08 0 comentrios
Marcadores: bolos decorados, confeitaria, receita
17.1.08

Bolo de Banana
Eu amo esta receita! A original est na 75 edio do livro "Dona Benta - Comer
bem", da Companhia Editora Nacional.(Que sensacional)
Eu acrescentei pedacinhos de chocolate meio amargo( 70% cacau, tima
qualidade), e avels inteiras. J tinha experimentado com chocolate branco, mas

achei muito doce. Assim ficou melhor...

3 bananas nanicas maduras (quanto mais madura, melhor) ou 320g de polpa

pesada sem a casca
1 1/3 xcara de acar
100 g de manteiga derretida
2 ovos grandes
1 1/2 xcara de farinha de trigo
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 colher de ch de fermento em p
1 pitada de sal
1 colher de ch de baunilha
100g de chocolate meio amargo picado
50 g de avels
1 pitadinha de noz moscada

Peneire a farinha com o fermento, bicarbonato, sal e noz moscada. Reserve.

Amasse com um garfo as bananas, e misture o acar. Bata bem, e acrescente a
manteiga e os ovos. Junte a mistura de farinha, o chocolate e as avels. Misture
tudo, e leve ao forno pr aquecido a 180 at que esteja dourado e ao espetar um
palito, ele saia limpo.
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 17.1.08 3 comentrios
Marcadores: confeitaria, receita
10.1.08

Flores de Massa Frita

Claro que eu tinha que "estreiar" o presente da Conceio! Nunca tinha ouvido falar
neste tipo de de doce, e pelo o que pesquisei, faz parte da famosa doaria
conventual portuguesa. No ano passado, estava atrs de receitas portuguesas (at
poque muitos dos nossos doces so herana de Portugal) e ganhei um livro
chamado "O Livro de Receitas da ltima freira de Odivelas", que traz vrias receitas
de doces, mas nada como estas flores.
Aqui vai a receita! Ela foi tirada do livro "Doces Conventuais de A a Z", da Biblioteca
Activa(2004; Edimpresa Editora)

150 g de farinha de trigo

leite gordo
1 ovo grande
1 laranja madura
2 colheres de sopa de aguardente
azeite para fritar
acar e canela para polvilhar

Deite a farinha numa tigela e desfaa-a numa pequena poro de leite at obter
uma papa grossa. Junte o ovo, bata, e adicione o suco de laranja e a aguardente.
V juntando leite at obter uma massa leve e fluida.
Aquea uma poro de azeite em uma frigideira funda, e mergulhe a forma no
azeite quente. Depois, mergulhe-a s at a metade na massa e imediatamente
coloque no azeite. Espere que a massa se solte da forma, deixe fritar at dourar,

escorra e polvilhe acar e canela

OBS: Eu no sabia se "azeite" quer dizer o azeite de oliva, ento fiz a fritura com
leo de soja. E, como no tinha aguardente, usei conhaque.
No sei se o ponto da massa estava certo, mas percebi que se ela ficar fluida
demais, as flores no se formam.
Ficou uma delcia!!!!!
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 10.1.08 8 comentrios
Marcadores: confeitaria, doces tipicos, receita
20.12.07

Bolo de Natal
Esta receita maravilhosa, e foi tirada de um antigo livro de receitas, chamado "A
Boa Mesa". O bolo bem rico, cheio de frutas e tem a grande vantagem de durar
bastante, desde que bem guardado, para no ressecar. Eu costumo fazer
diminuindo um pouco a quantidade de passas e acrescentando frutas cristalizadas
sortidas, destas que se encontra em qualquer supermercado. E as amndoas
podem ser substitudas por nozes ou castanhas.

Ingredientes:
3 1/4 xcara de farinha de trigo
1 colher de ch de cravo e noz moscada ralada
1 colher de ch de canela
casca ralada de 1 limo
casca ralada de 1 laranja
1 1/2 xcara de manteiga
2 1/4 xcara de acar
6 ovos
4 xcaras de passas pretas
3 xcaras de passas brancas
1 xcara de cerejas
100 g de amndoas
1/2 xcara de laranjas cristalizadas
Conhaque e baunilha a gosto.

Peneire a farinha com as especiarias, e misture as frutas.Bata a manteiga e o

acar, e junte os ovos, batendo, acrescente a baunilha (2 colheres de ch), e a

msitura de frutas e farinha. Mexa bem, e se quiser, acrescente duas colheres de

sopa de conhaque. Coloque em uma assadeira forrada com duas camadas de papel
manteiga untado com manteiga e leve ao forno mdio/fraco por aproximadamente
2 horas.
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 20.12.07 0 comentrios
Marcadores: confeitaria, Natal, receita
9.9.07

Bolo de Chocolate Diet

Eu j havia feito algumas experincias com receitas diet, mas no tinha gostado
muito do resultado. Em geral, substituir o acar de receitas tradicionais por
adoantes de forno e fogo no d um resultado muito bom. Assim, resolvi
comear a experiementar receitas elaboradas especialmente com esta finalidade. A
que estou colocando aqui foi retirada de uma revista, (Bolos Edio Especial, ano 8,
nmero 58) e da autoria de Beth Gondarez e Monica Bernils.
A massa ficou muito boa, e por usar cacau em p, com um gosto bem forte de
chocolate. A nica coisa que fiz diferente foi que, ao misturar a farinha aos
ingredientes batidos no liquidificador, coloquei um pouco mais de leite (1/4 de
xcara, aproximadamente).E, o adoante que usei foi o Tal e Qual.

2 xcaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em p
1 xcara de leo
1 xcara de leite semi-desnatado
2 ovos
1 1/4 de xcara de ch de adoante em p para forno e fogo
1/2 xcara de cacau em p

leo para untar e farinha para polvilhar a forma

Misture a farinha e o fermento em uma tigela. Bata no liquidificador o leo, o leite,

os ovos o adoante e o cacau, por 3 minutos. Junte esta msitura farinha
reservada, e com um batedor manual, misture bem. Coloque em uma assadeira
untada e enfarinhada, e leve ao forno mdio pr-aquecido, at que, espetando um
palito, este saia limpo e seco.
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 9.9.07 2 comentrios
Marcadores: confeitaria, doces light, receita

14.8.07

Como fazer a pasta americana...

H um tempo atrs, postei algumas fotos de como cobrir um bolo com pasta
americana. Agora, resolvi postar a receita!
Vamos ela:
250 ml de gua
5 colheres de sopa de gelatina em p sem sabor
5 colheres de sopa de glucose
7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 a 3 quilos de acar impalpvel

Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratrio com a gua e espere hidratar.

Leve ao banho-maria, at que se dissolva e fique transparente. Junte a gordura e a
glucose, e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado para a mistura no aquecer
demais.
Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 1 quilo de
acar impalpvel peneirado em uma tigela. Mexa bem, e aos poucos junte o
acar at obter o ponto desejado. Quando estiver mais firme, passe para uma
superfcie e sove at ficar bastante elstica.
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 14.8.07 233 comentrios
Marcadores: pasta americana, receita, receita da pasta americana
17.5.07

Como cobrir um bolo com Pasta Americana

Com uma esptula, passe um pouco de glac no topo e nas laterais do bolo, para
que a pasta americana possa aderir. Se quiser, use doce de leite ou gelia sem
pedaos.
Postado por Otavia Paiva Sommavilla s 17.5.07 69 comentrios
Marcadores: cake design, pasta americana, receita

11.1.07

"Hummingbird Cake"
Trata-se de um bolo de frutas, delicioso, tpico do sul dos Estados Unidos. Sua
receita moderna, j que o primeiro registro que se tem notcia de 1978, na
revista americana Southern Living. Na segunda metade do sculo XX o consumo
de frutas tropicais enlatadas tornou-se muito popular nos Estados Unidos. Talvez,
por este motivo, a receita use abacaxi em calda.
Tradicionalmente, este bolo recheado e coberto com glac de cream cheese, outro
clssico americano, igualmente delicioso.
Segue uma receita, tirada do livro Kates Cake Decorating (Sullivan, Kate
Quarry Books, 2004). J testei, e excelente! Sugiro apenas que diminuam a
quantidade de sal para colher de ch. E , como no tinha ovos grandes, usei 4
mdios.

3 xcaras (375 g.) de farinha de trigo

2 xcaras (450 g.) de acar
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
1 colher de ch de canela em p
1 colher de ch de sal
3 ovos grandes
1 xcara de leo de milho
2 colheres de ch de essncia de baunilha
2 xcaras de banana nanica madura cortada em pedacinhos
230 g de abacaxi em calda, com um pouco de calda
1 xcara de nozes ou pecs

Amasse o abacaxi com um garfo e reserve.

Preaquea o forno a 180C, e prepare as formas: Unte-as com leo e polvilhe
farinha de trigo. Voc pode usar 2 formas de 23 centmetros de dimetro, ou uma
s, maior.
Combine os ingredientes secos em uma tigela: farinha, acar,bicarbonato,canela e
sal. Adicione os ovos e o leo, mexendo. No bata a mistura, apenas deixe-a
homognea. Acrescente a baunilha, banana, abacaxi e as nozes.
Coloque nas formas preparadas, alise a superfcie com as costas de uma colher e
leve para assar, por aproximadamente 40 minutos, ou at que esteja dourado, e
um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Retire do forno, espere esfriar por 15 minutos e retire da forma. Espere esfriar
completamente antes de cortar.
Este bolo pode ser congelado, por at 2 semanas, desde que embalado em filme
plstico e papel alumnio.