Texto de Reg|na Pere|ra - v|a |nternet

PARA 8UA 60H00|0A0E NA LE|TURA FAV0R 6L|6AR

0|ha a| que |nteressante!!!
A jabut|caba, nossa pequena notve|!!!
Fruta 1007 bras||e|ra. E de|a que vamos fa|ar.
0|screta no qu|nta| de nossa casa, e|a contm
teores espantosos de substnc|as protetoras do
pe|to. Canha at da uva, e provave|mente do
v|nho, que festejado no mundo |nte|ro por ev|tar
|nfartos. Voc va| conhecer agora uma reve|ao
c|ent|f|ca, e das boas, que acaba de ca|r do p!
A qu|m|ca 0an|e|a rotto Lopes Terc|
nem estava preocupada com as
co|sas que se passam com o corao.
Tudo o que e|a quer|a, em um
|aboratr|o da Un|vers|dade Estadua|
de 6amp|nas (Un|camp}, no |nter|or
pau||sta, era encontrar na natureza
p|gmentos capazes de subst|tu|r os
corantes art|f|c|a|s usados na
|ndstr|a a||ment|c|a.
E, c|aro, quando se fa|a em cores, a
jabut|caba chama a ateno.
Roxa? Azu|ada? 6 entre ns, jabut|caba
tem cor de... jabut|caba.
Has o que t|ng|r|a a sua casca? A
c|ent|sta quase deu um pu|o para trs ao
confer|r: "enormes pores de
antoc|an|nas", fo| a resposta.
0escu|pe o pa|avro, mas como so
chamadas aque|as substnc|as que, s|m,
so p|gmentos presentes nas uvas
escuras e, conseqentemente, no v|nho
t|nto, apontados como grandes
benfe|tores das artr|as.
0an|e|a jama|s t|nha suspe|tado de que
hav|a tanta antoc|an|na a||, na jabut|caba,
a||s, nem e|a nem n|ngum.
"0s traba|hos a respe|to dessa fruta so
mu|to escassos", tenta just|f|car a
pesqu|sadora, que tambm med|u a
dosagem de antoc|an|nas da amora.
|ron|a, o fruto da v|de|ra sa|u perdendo
no rank|ng, enquanto o da
jabut|cabe|ra......
0 s uma o|hada (o nmero representa a
quant|dade de m|||gramas das bend|tas
antoc|an|nas por grama da fruta}:
Jabut|caba: 314
Amora: 290
Uva: 227
As antoc|an|nas do o tom. '8e um fruto tem cor arroxeada porque e|as esto a||', entrega a
nutr|c|on|sta Kar|a 8||va, da Un|vers|dade Estadua| do Norte F|um|nense, no R|o de Jane|ro.
No re|no vegeta|, esse t|ng|mento serve para atra|r os pssaros. E |sso |mportante para espa|har as
sementes e garant|r a perpetuao da espc|e', exp||ca 0an|e|a Terc|, da Un|camp.
Para a Hed|c|na, o |nteresse nas antoc|an|nas outro. "E|as tm uma potente ao ant|ox|dante",
comp|eta a pesqu|sadora de 6amp|nas. 0u seja, uma vez em c|rcu|ao, ajudam a varrer as mo|cu|as
|nstve|s de rad|ca|s ||vres. Esse efe|to, observado em tubos de ensa|o, d uma p|sta para a gente
compreender por que a |nc|dnc|a de tumores e prob|emas card|acos menor entre consum|dores de
a||mentos r|cos no p|gmento.
U|t|mamente surgem
estudos apontando uma
nova ||gao: as ta|s
substnc|as ant|ox|dantes
tambm aux|||ar|am a
estab|||zar o acar no
sangue dos d|abt|cos.
8e a ma|or concentrao de
antoc|an|nas est na casca,
no d para voc
s|mp|esmente cusp|-|a. Tudo
bem, engo||r a capa preta
tambm d|f|c||. A sa|da,
suger|da pe|os espec|a||stas,
bat-|a no preparo de
sucos ou us-|a em ge||as.
A boa not|c|a que a|tas
temperaturas no degradam
suas substnc|as benf|cas.
0s sucos, part|cu|armente,
rendem exper|nc|as bem
co|or|das. A nutr|c|on|sta
8o|ange razaca, da Esco|a
8uper|or de Agr|cu|tura Lu|z
de 0ue|roz (Esa|q}, em
P|rac|caba, |nter|or pau||sta,
d ||es que parecem sa|das
da a|qu|m|a. "H|sturar a
jabut|caba com o abacax|
resu|ta numa beb|da
azu|ada", ens|na. "J
a|gumas gotas de ||mo
de|xam o suco averme|hado".
As var|aes ocorrem dev|do
a d|ferenas de ph e pe|a
un|o de p|gmentos c|dos.
Has va|e |embrar a ve|ha mx|ma saudve|: bateu, tomou. "Luz e ox|gn|o reagem com
as mo|cu|as protetoras", d|z a professora.
No s a sade que sa| perdendo: o ||qu|do f|ca com cor e sabor a|terados.
A||s, no caso da jabut|caba, h outro comp||cador. 0e||cada, a fruta se mod|f|ca
ass|m que arrancada da rvore. "6omo tem mu|to acar, a fermentao acontece
no mesmo d|a da co|he|ta", conta a engenhe|ra agrnoma 8ar|ta Leone|, da
Un|vers|dade Estadua| Pau||sta, em otucatu. A d|ca guard-|a em saco p|st|co e
na ge|ade|ra. Agora, para quem tem uma jabut|cabe|ra, que pr|v||g|o!
A professora repete o que j d|z|am os nossos avs: "Jabut|caba se chupa no p".
0 branco tem seu va|or.
A b|oqu|m|ca Edna Amante,
do |aboratr|o de frutas e
horta||as da Un|vers|dade
Federa| de 8anta 6atar|na,
destaca a|guns nutr|entes
da parte branca e ma|s
consum|da da jabut|caba.
"E na po|pa que a gente
encontra ferro, fsforo,
v|tam|na 6 e boas doses de
n|ac|na, uma v|tam|na do
comp|exo que fac|||ta a
d|gesto e a|nda nos ajuda
a e||m|nar tox|nas".
Ufa! E no s nessa po|pa, mas
tambm na casca escura, voc
tem exce|entes teores de
pect|na. "Essa f|bra tem s|do
mu|to |nd|cada para derrubar
os n|ve|s de co|estero|, entre
outras co|sas", conta a
nutr|c|on|sta Kar|a 8||va. A
pect|na, portanto, faz uma
exce|ente dobrad|nha com as
antoc|an|nas no fruto da
jabut|cabe|ra. 0a| o d|scurso
|nf|amado dessa espec|a||sta,
f de carte|r|nha: "A jabut|caba
dever|a ser ma|s va|or|zada,
consum|da e exp|orada".
Ns concordamos, e voc?
A jabut|cabe|ra
Nat|va do ras||, e|a costuma
med|r entre e 9 metros e
conhec|da desde o per|odo
do descobr|mento. "A
espc|e encontrada de
norte a su|, desde o Par at
o R|o Crande do 8u|", d|z o
engenhe|ro agrnomo Joo
A|ex|o 8carpare F||ho, da
E8AL0. 8egundo e|e, a
pa|avra jabut|caba tup| e
quer d|zer "fruto em boto".
A |nveno esta: v|nho de
jabut|caba. 0 nome no de|xa de
ser uma espc|e de ||cena pot|ca,
j que s pode ser denom|nado
v|nho pra va|er o que der|va das
uvas. Has, s|m, ex|ste um
fermentado fe|to de jabut|caba que,
a||s, j est sendo exportado.
"0 concentrado da fruta passa um
ano |nte|ro em barr|s de carva|ho",
conta o farmacut|co-b|oqu|m|co
Harcos Antn|o 6nd|do, da
V|n|co|a Jabut|caba|,
em h|dro|nd|a, Co|s.
A jabuticaba a matria-
prima de deIcias j
conhecidas, como a
geIia e o Iicor, e tambm
de uma espcie de vinho.
Quem provou a bebida
,7,390: uma deIcia.
T|re prove|to da jabut|caba
Atr|butos, para essa fruta t|p|camente bras||e|ra, so o que no fa|tam.
V|tam|nas, f|bras e sa|s m|nera|s aparecem ne|a ao montes.
Agora, para me|horar a|nda ma|s esse perf|| nutr|t|vo, pesqu|sadores da
Un|vers|dade Estadua| de 6amp|nas descobr|ram que e|a est che|a de
antoc|an|nas, substnc|as que protegem o corao.
Ha|s uma razo para que a jabut|caba esteja sempre em seu cardp|o.
Em 100 gramas ou 1 copo:
6a|or|as 51 | V|tam|na 6 12 mg | N|ac|na 2,50 mg
| Ferro 1,90 mg | Fsforo 14 g .
|magens v|a lh7ERhE7 [Coogle}
Formatao em Power Point 3lide by ACAVEh hE33E
Fundo musical: "L'AM00R REV " - Andr Cagnon
JAhElR0 0E 2010