O Codex Romanoff de Leonardo Da Vinci - O Pensador Selvagem

Escrito por Joo Lus Almeida Machado Sex, 16 de Maio de 2008 00:00

Em 1980 foi descoberto o Codex Romanoff ou, para simplificar, os "Cadernos de Cozinha" de Leonardo Da Vinci. No h, evidentemente, comprovao total de que os registros anotados nesse documento tenham sido produzidos pelo gnio maior do Renascimento. Entretanto, existem vrios indcios nos escritos que nos permitem supor que essa relquia seja autntica.

Entre eles poderamos citar nomes de personalidades da poca com as quais Leonardo teve contato, locais nos quais viveu ou pelos quais passou, hbitos tpicos do perodo renascentista, alimentos prprios da regio onde vivia o artista e inventor,...

Uma outra informao que nos coloca em sintonia com a descoberta dos "Cadernos" refere-se ao fato de que Da Vinci anotava sistematicamente tudo aquilo que acontecia em sua vida. Mantinha total regularidade em relao a seus apontamentos e tinha como prtica detalhar todos os acontecimentos, mesmo aqueles que faziam parte de um cotidiano que a maioria das pessoas parece viver, mas no perceber e saborear.

A partir da descoberta desse precioso arquivo pessoal de Da Vinci est sendo possvel perceber que seus conhecimentos avanaram no apenas na rea das artes plsticas e da cincia, da engenharia ou da filosofia. Atingiram tambm as artes da mesa. Essa passagem de Leonardo pela gastronomia foi significativa. Nos legando desde alguns artefatos considerados bsicos (e essenciais) na rea, como os guardanapos e as tampas de panelas e repercutindo tambm pelo fato do artista ser vegetariano, numa poca em que as carnes eram consideradas essenciais para a composio de uma alimentao farta e um indicativo de posio e status social.

Leonardo no parecia muito interessado em firmar-se dentro desse universo social das elites de Milo e Florena a partir de concesses que lhe fizessem ser reconhecido como parte do grupo. Por isso, pouco parecia se importar com a idia de que comer carne era como um quesito fundamental para participar desse seleto "clube". Privilegiava os legumes e as verduras por acreditar se tratarem de alimentos mais leves e saudveis, numa poca em que poucas pessoas pareciam se importar com a relao entre alimentao e sade.

Um outro dado esclarecedor dessa relao de proximidade entre Da Vinci e a Gastronomia refere-se ao fato de que o inventor (em sociedade com o amigo Sandro Botticelli) chegou a

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abrir um restaurante. Foi um verdadeiro e retumbante fracasso comercial, especialmente pelo fato de que no se serviam pratos com carnes. O estabelecimento, se antecipando em aproximadamente 500 anos, era vegetariano.

Alm de trabalhar com verduras e legumes numa poca em que as pessoas estavam mais interessadas em saborear um bom e suculento fil, Da Vinci e Botticelli preparavam pratos ornamentados, uma tendncia que se celebraria no perodo contemporneo, para a qual as pessoas comuns do Renascimento no estavam preparadas.

Outro feito de Leonardo na rea gastronmica foi trabalhar como mestre de cerimnias para os banquetes do poderoso Ludovico Sforza, governante da poderosa cidade italiana de Milo. No tinha como incumbncia a organizao do cardpio, mesmo por conta de suas preferncias vegetarianas, cabendo-lhe ordenar os banquetes quanto aos servios, os instrumentais utilizados, a programao artstica, a ornamentao dos locais onde se realizariam as refeies,...

No perodo renascentista a alimentao tinha o intuito de definir as bases sociais, especialmente na Itlia, das poderosas e ricas cidades que controlavam o acesso de especiarias provenientes do Oriente, atravs do Mar Mediterrneo. Por isso, as tradicionais e poderosas famlias que reinavam em Florena, Milo, Veneza ou Gnova organizavam suas refeies cotidianas, e especialmente suas grandes recepes, com o intuito de comprovar sua riqueza e seu poder.

Outra informao importante refere-se ao fato de que, a composio bsica da alimentao cotidiana era feita com produtos tpicos de cada regio. Especialmente no que se refere aos alimentos que estragam com maior rapidez. Por isso, os produtos importados do Oriente eram caros demais para o povo e, dificilmente atingiam os pratos daqueles que estivessem longe das cidades (caso da maioria esmagadora da populao, que vivia no campo).

Nesse momento histrico to especfico que o Renascimento, floresce o gnio de Da Vinci, inclusive na gastronomia, como podemos conferir com algumas receitas disponibilizadas em seus "Cadernos", das quais selecionamos duas, apresentadas a seguir.

Sopa de Folhas de Nabo

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Escrito por Joo Lus Almeida Machado Sex, 16 de Maio de 2008 00:00

H quem afirme que as folhas de nabo e repolho, em qualquer de suas formas, so comida apropriada apenas para aqueles de forte compleio (lavradores, carregadores de pedras, aougueiros) e que os invlidos, bibliotecrios, pessoas pequenas ou de digesto delicada deveriam manter-se afastados deles. Eu, por outro lado, afirmo que as folhas de nabo e os repolhos tornam forte uma digesto fraca, por causa da propriedade de suas folhas, as quais j vi reviver uma vaca moribunda e alegrar uma vaca doente. Aqueles que crem na primeira dessas teorias devem provar a sopa. Deve-se fazer molhos com as folhas de nabo e os repolhos e amarr-los com crina de cavalo. Em seguida, mergulhe-os em gua fervente e sal e deixe-os ali por uma hora. O lquido obtido pode ser um prato leve para a Quaresma.

Pudim de Mosquito Branco

Moa amndoas descascadas e sem pele junto com um pouco de flores de sabugueiro e passe tudo pela peneira. Cozinhe lentamente por meia hora, junte peito de capo cozido com um pouco de mel e moa tudo. Regue a mistura com gua de rosas e sirva de imediato. Este prato de digesto muito lenta e no aconselhvel para aqueles que tm a Peste e para aqueles que querem saber por que tem este nome, questo qual no posso responder. Obs.: "Os Cadernos de Cozinha de Leonardo Da Vinci" viraram um pequeno e charmoso livro, editado no Brasil pela Editora Record. Aconselho sua leitura, extremamente agradvel e curiosa para os estudiosos da histria, da gastronomia e para todos que tem interesse no assunto e no perodo. Trata-se, verdadeiramente, de uma obra imperdvel.

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