Completíssimo

Universidade de Braslia
Centro de Excelncia em Turismo

Ps-Graduao Latu Sensu
Gastronomia e Segurana Alimentar

CACHAA
PATRIMNIO BRASILEIRO

Sandra Sandre

Orientadora: Maria T. F. Negro de Mello

Braslia, DF, setembro de 2004.

UNIVERSIDADE DE BRASLIA
Centro de Excelncia em Turismo
Curso de Especializao em Gastronomia e Segurana Alimentar

CACHAA

Sandra Sandre

Banca Examinadora

Orientadora: Maria T. F. Negro de Mello

Monografia apresentada ao Centro de
Excelncia em Turismo da
Universidade de Braslia como
requisito parcial para a obteno do
certificado de Especialista na
Ps-Graduao em Gastronomia
e Segurana Alimentar.

Braslia, DF, de setembro de 2004

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

_________________________________________________________________________________
N. de classificao
Sandre, Sandra.
Cachaa Patrimnio Brasileiro/ Sandra Sandre.
Braslia : UnB/CET, 2004.
170 p. : il.

Monografia (Especializao) Universidade de Braslia, Centro de Excelncia em
Turismo.
rea de concentrao: Gastronomia
Orientadora: Tereza Negro de Mello

1. Gastronomia. I. Ttulo

_________________________________________________________________________________

SANDRA SANDRE

CACHAA

Comisso Avaliadora:

Professora Orientadora: Tereza Negro de Mello

Professor:

Professor:

Braslia, DF, de setembro de 2004

Queiram ou no queiram seus Adversrios, a
cachaa : uma utilidade pblica; dado histrico
nacional e remdio que no se compra nas
farmcias, e costuma produzir muito mais efeito
que as drogas sofisticadas, com suas bulas
hermticas. No lhe fao apologia, de que no
precisa. Registro sua presena cultural, seu
fascnio sobre a mente do povo.
Carlos Drummond de Andrade

Para Pedro Minha Cachaa

Agradecimentos:

A Deus, pela proteo constante.

minha famlia, pela confiana depositada.

minha orientadora, Prof. Dr.. Teresa Negro, pelo respeito, pela pacincia frente
minha ansiedade e pelas oportunidades dadas minha carreira profissional.

coordenadora do Curso de Ps-Graduao em Gastronomia e Segurana
Alimentar, Prof. Raquel Botelho, por estar sempre preocupada em passar seus
conhecimentos a todos ns.

Dbora Dornellas e ao Fabiano Almeida pelo cuidado com os originais.

Aos colegas do Curso de Ps-Graduao em Gastronomia e Segurana Alimentar,
pela companhia e pela troca de experincias .

Aos funcionrios Graa e Pedro pela ateno.
RESUMO

Esta monografia tem como objeto de estudo a cachaa, considerada em
perspectiva histrica.
Tem-se como argumento norteador da pesquisa o entendimento de que a
cachaa configura-se como smbolo de identidade nacional, cujas mltiplas
expresses so verificveis na denominao dos produtos, na peculiar esttica de
sua rotulagem, na gastronomia nacional, nas produes musicais e literrias que
nela se inspiram.
Ao iluminar aspectos culturais relacionados ao processo de fabrico, rotulagem
e consumo do produto no Brasil, e das prticas dele derivadas, a abordagem d-se
na dimenso da riqueza cultural do universo da cachaa, com o objetivo de destacar
o relevante lugar que esta ocupa no panorama cultural brasileiro, no imaginrio e no
cotidiano do povo.

Palavras-chave: Cachaa, Cultura Brasileira, Rotulagem, Identidade Nacional,
Gastronomia.

ABSTRACT

This dissertation examines, within a historical perspective, the Brazilian
cachaa, a relevant element of Brazilian culture,
The approach adopted is guided by the understanding that cachaa is a
significant symbol of national identity, with multiple cultural expressions. Within its
cultural dimension the study also considers the process involved in producing,
labeling and consuming cachaa in Brazil.
The aim is to highlight cultural and gastronomic aspects related to this
process, and its importance to the economy of the country.

Keywords: Cachaa, Labeling, Brazilian Culture, National Identity, Gastronomy.

SUMRIO

Lista de Tabelas .................................................................................................11
Introduo ..........................................................................................................14
Captulo 1 OURO, ACAR E CACHAA .....................................................17
1.1 Breve Histrico antes da Ocupao Territorial do Brasil .....................................17
1.2 A Cana-de-Acar e os Engenhos .....................................................................26
1.3 Preldio da Cachaa..........................................................................................45
Captulo 2 A CACHAA NOSSA.................................................................50
2.1. Cachaa smbolo de Identidade Nacional .......................................................50
2.2. Cachaa folclore, msica, poesia, religio e pingoterapia............................... 61
2.3. Os rtulos revelam a Histria do Brasileiro........................................................95
Captulo 3 O PLANETA CACHAA..............................................................127
3.1. Cachaa Forno, Fogo e Mesa.....................................................................127
3.2. Cachaa Cabea, Corao e Rabo...............................................................139
3.3. Planeta Cachaa..............................................................................................154
Concluso.........................................................................................................167
Referncias Bibliogrficas ..............................................................................168

11
LISTA DE TABELAS

Tabela 1: Dicionrio do Pinguo................................................................................89
Tabela 2: Rtulos e Estados de origem..................................................................117
Tabela 3: Caractersticas Qumicas e Fsicas da Cachaa.....................................150
Tabela 4: Teor Alcolico da Cachaa......................................................................150
Tabela 5: Exportaes Brasileiras de Cachaa Perodo: 1996/2001...................160
Tabela 6: Destino das Exportaes Brasileiras da Cachaa-Perodo: 1996/2001...162
Tabela 7: Destino das Exportaes Brasileiras de Cachaa Perodo 1996/2001
(por pas)................................................................................................................ 163

12

uma histria nova sem nenhuma novidade, e uma perptua novidade sem
nenhuma coisa de novo.
Padre Antonio Vieira Histria do Futuro

13
Fonte: Belluzo, Rosa e Heck, Mariana. Doces Sabores, SP. Ed. Studio Nobel 2002 pg. 39
Foto.01: Cachaa
14
INTRODUO

A cachaa patrimnio do povo brasileiro, a riqueza da nossa cultura, que integra a
nossa identidade cultural. (Marcelo Cmara)

Conforme se aprende desde o ttulo - Cachaa Patrimnio Brasileiro esta
monografia tematiza a cachaa como objeto de estudo e tem como argumento
norteador a convico de que trata-se de um patrimnio nacional. A cachaa uma
faanha da gente brasileira, uma obra da histria do Brasil, autntica expresso da
nossa cultura brasileira. Preservar os valores culturais de um povo a forma de
mant-lo vivo.

Tratar de um assunto to pulsante e de inegvel relevncia para a cultura
nacional foi mesmo um desafio. So variados os matizes e diversos os recortes
possveis. De todo modo, minha proposta de discorrer sobre a cachaa,
considerando-a como parte importante do patrimnio cultural brasileiro, e smbolo de
identidade nacional, privilegiou um cotejamento de dados, pesquisados em fontes
impressas, sites e publicaes de todo tipo, para, de acordo com a estruturao
escolhida, traar um panorama da posio que a cachaa brasileira ocupa no
cenrio nacional, no imaginrio e no cotidiano do povo brasileiro e no mercado
internacional, situando-a no contexto da historia brasileira.

Lanando mo de interlocues com diversos autores e de um conjunto de
imagens, procurou-se olhar para o objeto de modo a partilhar com o leitor a
motivao deste estudo pensar a cachaa como um smbolo de identidade
nacional e, reiterando, um patrimnio cultural brasileiro.

No primeiro captulo do trabalho, reflete-se sobre as origens da cachaa, no
solo histrico em que seu fabrico e consumo se desenvolveram, desde que se
iniciou o ciclo da cana-de-acar no Brasil. Apresenta-se fontes iconogrficas
(fotografias) selecionadas e reproduzidas de revistas e jornais pesquisados. As
imagens dialogam com o texto, complementando-o e enriquecendo a reflexo.

15
A seguir, no segundo captulo, o objetivo desvendar o fascinante universo da
cachaa e de sua rotulagem, cuja prtica de denominao dos produtos revela
traos e expresses da cultura brasileira, pelo vis do humor, da crtica social, e do
reforo identitrio. Neste captulo, a reflexo muitas vezes interpelada por noes
peculiares ao universo da pingaterapia, que desvendo ao longo do trabalho.

No terceiro captulo, faz-se um percurso que articula a cachaa em sua cadeia
produtiva e disponibilizo dados sobre o processo produtivo do destilado brasileiro
nos mercados nacional e internacional, com o objetivo de captar o objeto em sua
importante dimenso para a economia brasileira.

Na concluso retomo brevemente as reflexes desenvolvidas, de modo a
ressaltar na construo do objeto elementos que corroboram os argumentos deste
estudo.

Como se ver, desobriguei-me em comum acordo com a orientadora, de incluir
um captulo especfico para a metodologia adotada. Ela evidentemente, apareceu no
projeto e presidiu este estudo, porm, relat-la seria correr o risco de quebrar o ritmo
da narrativa. No entanto esclarece-se, que a pesquisa de carter exploratrio.

Na verdade, as escolhas de conduta da pesquisa podem ser assim resumidas:
inventrio, seleo e reflexes sobre as fontes, estruturadas de modo a privilegiar o
solo histrico e a tnica da narrativa deixando o objeto falar.

16
Fonte: Bueno, Eduardo Brasil: Uma Histria, SP, tica, 2003 2 ed. Pg. 37
Figura.02
17
Captulo 1 OURO, ACAR E CACHAA

1.1 - Breve Histrico antes da Ocupao Territorial do Brasil.

A natureza, como se desenrola aos olhos do observador, no se pode compreender
sem o homem... o homem que empresta alta dignidade e significao natureza que o
cerca. (C.F.P. Von Martius)

A ocupao econmica das terras americanas constitui um episdio relevante
da expanso comercial da Europa.

Na chamada Era dos Descobrimentos, cuja pujana se fez notar a partir do
sculo XV, Portugal afirmava-se, no conjunto da Europa, como um pas autnomo,
com uma natural tendncia navegao ocenica, oferecida por suas especiais
condies geogrficas. Os lusitanos j haviam contornado as costas da frica,
descobrindo uma nova rota para as ndias, entre outros feitos, proporcionados pela
tecnologia em grandes navegaes, que desenvolviam em larga escala. Cristvo
Colombo, um genovs aparelhado e subsidiado por Castela, aportou numa ilha do
Caribe, em 1492, em fins do sculo XV. Sua viagem realizou-se quase cem anos
depois de Portugal ter iniciado as grandes navegaes e apenas oito anos antes
de os portugueses aportarem no Brasil.

Quando aqui chegaram, em 1500 o ano que fechou o sculo XV os
navegadores lusos j tinham, portanto, vasta experincia no comrcio de longa
distncia, embora no se comparassem ainda a venezianos e genoveses, a quem,
mais adiante, ultrapassariam (Furtado, 2003).

Sem dvida, a atrao de Portugal para o mar foi incentivada pela posio
geogrfica do pas, prximo s ilhas do Atlntico e costa da frica. Considerando a
tecnologia da poca, no entanto, era importante contar com correntes martimas
favorveis, partindo dos portos portugueses ou dos situados no sudoeste da Europa
(Fausto, 2002).

Quanto experincia comercial lusitana, esta era, em larga medida, facilitada
tambm pelo envolvimento econmico de Portugal com o mundo islmico do
18
Mediterrneo, onde o avano das tropas podia ser medido, entre outras coisas, pela
crescente utilizao da moeda como meio de pagamento (Fausto, 2002).

Entretanto, os impulsos para a aventura martima no eram apenas comerciais.
Havia continentes mal ou inteiramente desconhecidos, oceanos inteiros ainda no
atravessados. As chamadas regies ignotas concentravam a imaginao dos povos
europeus, que a vislumbravam, entre outros, reinos fantsticos, habitantes
monstruosos, a sede do paraso terrestre (Fausto, 2002).

O comrcio dentro da Europa, em intenso crescimento a partir do sculo XI,
alcanara um elevado grau de desenvolvimento no sculo XV, quando as invases
turcas comearam a criar dificuldades crescentes s linhas orientais de
abastecimento de produtos de alta qualidade, inclusive produtos manufaturados
(Furtado, 2003).

preciso ressaltar que o ouro e as especiarias constituam, de incio, os bens
mais procurados na expanso portuguesa. O interesse pelo ouro evidente: o metal
era utilizado como moeda confivel e tambm utilizado pelos aristocratas asiticos
na decorao de templos, palcios e na confeco de roupas. Quanto s
especiarias, seu alto valor explica-se principalmente pela grande utilidade nos
processos de conservao, cujas tcnicas eram ento bastante limitadas, e tambm
pelos hbitos alimentares da poca.

A Europa Ocidental da Idade Mdia foi uma civilizao carnvora. Grandes
quantidades de gado eram abatidas no incio do vero, quando as forragens
acabavam no campo (Fausto, 2002). A carne era armazenada e precariamente
conservada pelo sal, pelo fumo ou simplesmente exposta ao sol para secagem.
Esses processos, usados tambm, para conservar o peixe, deixavam os alimentos
intragveis; a pimenta, por exemplo, servia para disfarar a podrido.

O ouro e as especiarias foram, durante muito tempo, bens de alta liquidez.
Tambm o foram, embora em menor escala, o peixe, a carne, posteriormente a
madeira, os corantes, as ervas e outras drogas para uso medicinal. Com a instituio
19
do trfico transatlntico de africanos, pouco a pouco, tambm os escravos passaram
a ser mercadoria valiosa para a economia europia, africana e americana.

O estabelecimento de novas linhas comerciais, contornando o obstculo turco,
constituiu a maior realizao dos europeus na segunda metade do sculo XV. E a
descoberta das terras americanas foi o maior episdio dessa obra.

De incio, os portugueses no deram nova terra a mesma importncia que
davam a suas conquistas na frica e, principalmente, na sia. Durante a maior parte
do sculo XVI, primeiro da histria brasileira, a Coroa pouca ateno dispensou
terra que havia descoberto na Amrica, e que teimava em no ocupar.

J os espanhis, cuja estratgia era diversa, passaram a obter o primeiro
resultado de sua expanso: a descoberta do ouro e da prata. O ouro acumulado
pelas velhas civilizaes da meseta mexicana e do altiplano andino a razo de ser
da Amrica, como objetivo dos europeus, em sua primeira etapa de existncia
histrica (Fausto, 2002).

Celso Furtado, 2003 afirma que a legenda de riquezas inapreciveis por
descobrir corre a Europa e suscita um enorme interesse pelas novas terras. Esses
interesses contrapem Espanha e Portugal, supostos donos dessas terras, s
demais naes europias.

A partir da, a ocupao da Amrica deixa de ser um problema exclusivamente
comercial e passa a ser tambm interpelada por importantes fatores polticos. A
Espanha a quem coubera um tesouro como at ento no se conhecera no mundo
tratou de transformar seus domnios numa imensa cidadela, fortificando suas
fronteiras, construindo cidades. Os outros colonizadores tentaram estabelecer-se em
posies fortes, nem que fosse apenas como plataforma para atacar os espanhis.
Se no fosse pela miragem dos tesouros dos povos americanos nativos de que,
nos primeiros dois sculos da histria americana, somente os espanhis desfrutaram
muito provavelmente a explorao e a ocupao do continente teriam progredido
muito mais lentamente.
20
O incio da ocupao do territrio brasileiro em boa parte uma conseqncia
da presso poltica exercida sobre Portugal e Espanha pelas demais naes
europias. Para estas, prevalecia o princpio de que espanhis e portugueses no
tinham direito seno s terras que tivessem efetivamente ocupado.

Os aspectos de maior relevncia no primeiro sculo da histria americana
esto ligados a essas lutas por terras, com escassa ou nenhuma utilizao
econmica. Espanha e Portugal acreditavam-se com direito totalidade das novas
terras, o que era reiteradamente contestado pelas naes europias em rpida
expanso comercial na poca: Holanda, Frana e Inglaterra (Fausto, 2002).

O Brasil foi inicialmente bastante integrado e at comparado ndia, como
ponto de descanso na rota j conhecida, ou como possvel passagem de um novo
caminho, buscado principalmente pelos espanhis. Um bom exemplo a viagem de
Colombo: ao descobrir a Amrica, chegando s Antilhas, Colombo pensou ter
alcanado o mar da China. A posse da nova terra foi contestada por Portugal, e da
resultou uma srie de negociaes que desembocaram no Tratado de Tordesilhas,
assinado em 1494. Pelo tratado, o mundo foi dividido em dois hemisfrios,
separados por uma linha imaginria, que passava 370 lguas a oeste das ilhas de
Cabo Verde. As terras descobertas a oeste da linha pertenceriam Espanha; as que
se situassem a leste da linha caberiam a Portugal (Fausto, 2002).

21

Figura.03: Mapa das Capitanias Hereditrias mapa feito em 1595 e atualmente arquivado na
Biblioteca da Ajuda, em Portugal, mostra a distribuio das Capitanias Hereditrias

Boris Fausto, 2002, considera que a maior ameaa posse do Brasil por
Portugal no veio dos espanhis, mas dos franceses. A Frana no reconhecia
os tratados de partilha do mundo, sustentando o princpio do uti possidetis,
segundo o qual era possuidor de uma rea quem efetivamente a ocupasse. Os
22
franceses ento, com o apoio governamental e movidos por motivao religiosa,
organizaram sua primeira expedio para criar uma colnia de povoamento nas
novas terras. Voltaram suas vistas para a costa setentrional do Brasil e ali
criaram a primeira colnia de povoamento do continente americano.

Como afirma Furtado, 2003, coube a Portugal a tarefa de encontrar uma
forma de utilizao econmica das terras americanas que no fosse a extrao
de metais preciosos. Somente assim seria possvel cobrir os gastos de defesa
das terras descobertas.

Nessas circunstncias, a explorao econmica das terras americanas
parecia, no sculo XVI, uma empresa completamente invivel. Por essa poca
nenhum produto agrcola, como o trigo, por exemplo, dispunha de abundantes
fontes de abastecimento dentro do novo continente. Foi logo descartado como
opo de cultivo no Brasil.

Aps alguns muitos anos de extrao sistemtica do pau-brasil, a atividade
mostrou-se, entre outras coisas, pouco rentvel. Um conjunto de fatores
particularmente favorveis tornou possvel, ento, o xito da primeira grande
empresa colonial agrcola europia nas Amricas: o cultivo da cana-de-acar.

Os portugueses haviam j iniciado h algumas dezenas de anos a
produo, em escala relativamente grande, nas ilhas do Atlntico, de uma das
especiarias mais apreciadas no mercado europeu: o acar. Essa experincia
resultara muito bem sucedida, pois permitira a alimentao de uma cadeia
produtiva que envolvia equipamentos desenvolvidos em Portugal pela indstria
que abastecia os engenhos aucareiros.

Para que ganhasse impulso e relevncia, a nova empresa agrcola
precisava contar com um bom processo de comercializao do acar, um
processo que, at ento, no se havia mostrado necessrio em larga escala. A
parceria feita entre portugueses e holandeses foi fundamental para alavancar a
comercializao do produto dos engenhos aucareiros.

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Os holandeses, especializados no comrcio intra-europeu, dispunham de
suficiente organizao comercial para criar um mercado de grandes dimenses
para o acar. Alm dessa experincia comercial, os holandeses tambm
investiram na nova empresa: parte do capital aplicado na empresa aucareira
vinha dos Pases Baixos. Essa ajuda no se limitava a financiar a refinao e a
comercializao do produto, estava presente tambm na construo das
instalaes produtivas no Brasil, bem como na importao da mo-de-obra
escrava. (Fausto, 2002).

Furtado, 2003, considera que cada um dos problemas referidos tcnicas
de produo, criao de mercado, financiamentos, mo-de-obra poderia ser
resolvido no tempo oportuno, independente da existncia de um plano geral
preestabelecido: o que importa ter em conta que houve um conjunto de
circunstncias favorveis sem o qual a empresa no teria conhecido o enorme
xito que alcanou. No h dvida de que por trs de tudo estejam o desejo e o
empenho do governo portugus de conservar a parte que lhe cabia das terras da
Amrica, das quais sempre se esperava que um dia sairia o ouro em grande
escala.

Henrique Carneiro, 2003, observa que a escravido africana, o sistema das
grandes plantaes americanas e o mercado consumidor crescente para o
acar moldaram as relaes internacionais. O autor ressalta que o antigo
sistema colonial tinha como base a sacarose, sistema que j foi chamado de
sacarocracia.

Cabe destacar que o acar, inicialmente uma raridade, tornou-se um luxo
no sculo XVIII e, em meados do sculo XIX, transformou-se numa necessidade
bsica de quase toda a populao.

Para Carneiro, 2003, o advento do acar na dieta ocidental, substituiu o
uso milenar do mel como adoante, e foi talvez o mais importante fenmeno da
histria moderna, no apenas pelo seu significado nas alteraes dietticas, mas
pelas profundas repercusses econmicas e sociais.

24
Cmara Cascudo, 1971, em sua obra Sociologia do Acar, afirma que na
Europa, o acar era caro como jia e raro como a justia. Acar pra remdios e
parcimonioso requinte de gente fidalga e rica.

J Rosa Belluzo e Marisa Heck, 2002, afirmam que: O acar, tambm
considerado uma especiaria, era encontrado nas boticas. Acreditava-se que
possua virtudes medicamentosas, sendo prescrito aos doentes como remdio
para o aparelho digestivo e para males respiratrios, alm de ser reconhecido
como cicatrizante e calmante. Um bom exemplo deste ltimo uso a gua com
acar, que traz conforto e relaxa tenses e dores.

Eduardo Bueno, 2004, em Brasil: Uma Histria, salienta que o longo e
rendoso reinado do acar em terras brasileiras iniciado em 1532 e ainda sem
data para acabar trouxe tambm conseqncias amargas para o pas. Plantada
com avidez e impacincia no solo do litoral nordestino, a cana-de-acar deu luz
ao Brasil, colocando-o no mapa do comrcio planetrio. A cana tornou-se o
principal nervo e substncia da riqueza da terra. Segundo Bueno, 2004, os
impactos dessas transformaes foram, a devastao das matas, a infmia
inominvel do trfico negreiro, a vertigem do lucro fcil, o latifundirio, a pirmide
social exclusivista, a ganncia desenfreada vcios que o Brasil, em vez de
sanar, incorporou.

O acar, introduzido na Europa por rabes, fora, de incio, um artigo
carssimo, usado para presentear reis e registrado em testamentos monrquicos.
Na Idade Mdia, era vendido apenas nas farmcias, como artigo medicinal,
literalmente a peso de ouro: em 1440, uma arroba (15 kg) de acar valia 18,3
gramas do metal. Embora em 1501 esse preo tenha despencado para dois
gramas de ouro por arroba, o plantio, e especialmente o comrcio do acar,
eram timos negcios. Negcios que, desde a descoberta dos Aores e da
Madeira, no sculo XV, passaram a interessar os portugueses, principalmente
depois que o infante D. Henrique importou as primeiras mudas de cana-de-
acar da Siclia e mandou plant-las justamente na Ilha da Madeira e nos
Aores. (Bueno, 2004)
25

Fonte: Belluzo, Rosa e Heck, Mariana. Doces Sabores, SP. Ed. Studio Nobel 2002 pg. 13
Figura.04: Cana de Acar

26
1.2 A Cana-de-Acar e os Engenhos

As primeiras espcies de cana utilizadas no incio do cultivo, no Brasil, foram as variedades
crioula ou merin e sarang, corruptela de salangor, intensamente cultivadas naqueles tempos,
e s em parte substitudas, no incio do sculo XIX, pela denominada caiena ou caiana, oriunda da
Ilha do Taiti e introduzida, no Brasil, atravs da Guiana Francesa. (Lima, 1999)

Os portugueses e espanhis levaram mudas de cana-de-acar da ndia
Oriental para as Ilhas da Madeira e de So Tom, e passaram a ser cultiva-las em
quantidade. Esse cultivo ilhu proporcionou aos portugueses uma experincia que
mais tarde lhes foi bastante til nas extensas plantaes do Brasil. (Furtado, 2003)

Cascudo,1971, registra uma associao instintiva imagem dos tipos de canas
e o aproveitamento na mastigao saborosa:

Cana Caiana, cana Roxa, cana Fita,
Cada qual a mais bonita,
Todas boa de chupa !
A cana Preta, Amarela, Pernambuco,
Quero ver descer o suco
Na pancada do ganz !

Na mesma obra, o estudioso potiguar observa que, depois de 1930, quase
todas as canas foram substitudas pelas canas de J ava e outras hbridas mais
produtivas, resistentes. Segundo ele, as primeiras mudas de cana caiana vieram
para o Brasil de Cayenne, capital da Guiana Francesa, ento domnio de Portugal,
chegando ao Rio de Janeiro em maio ou junho de 1810.

O experiente navegador Martim Afonso de Souza introduziu a cultura da cana
de acar no Brasil, na capitania de So Vicente figura n 05, numa expedio
(1530 1533), tornando-se proprietrio do primeiro engenho do pas, em associao
com o holands J ohann Van Hielst (chamado de J oo Vaniste), representante dos
Schetz, ricos armadores, comerciantes e banqueiros de Amsterd.
27

Fonte: Bueno, Eduardo, SP, tica, 2003 2 ed. Pg. 41
Figura. 05: Primeira Vila do Brasil: Fundao de So Vicente, no litoral de So Paulo, por Martim
Afonso de Souza, em janeiro de 1532, marcou o incio efetivo da ocupao portuguesa do Brasil. O
quadro foi pintado por Benedito Calixto

O engenho de Martim Afonso chamava-se Engenho do Governador, e sua
produo era totalmente voltada para a exportao. Mais tarde, o engenho foi
adquirido por J orge Erasmo Schetz, comerciante proveniente da Anturpia, que o
chamou de Engenho So J orge dos Erasmos, e o manteve em atividade de 1557 a
1603 (Bueno, 2004).

Marcelo Cmara afirma que o colonizador portugus Martim Afonso de Souza e
mais quatro scios constituram trs engenhos em So Vicente: o Engenho dos
Erasmos (tambm conhecido como antigo Engenho do Governador), o Engenho
da Madre de Deus e o Engenho de So J oo. Somente do primeiro restam runas,
localizadas em Santos (SP), num stio arqueolgico atualmente explorado pela
Universidade de So Paulo USP (Cmara, 2004) figuras 06 e 07

Os engenhos de acar e de cachaa foram as primeiras indstrias do Brasil.

28
Fonte: Carvalho, Murilo e Silva Silvestre, SP Apoio Cultural Caninha 51, ano 1947. Pg. 11
Figura. 06: Runas do Engenho dos Erasmos

Figura. 07: Runas do Engenho dos Erasmos

29
A colonizao da capitania de So Vicente comeou pelo litoral, com o plantio
de cana e a construo de engenhos. Essa atividade no foi muito longe. O acar
produzido concorria desvantajosamente com o do Nordeste, seja pela qualidade do
solo, seja pela maior distncia dos portos europeus.

Belluzo e Heck, 2002, observam que, em carta enviada ao rei de Portugal em
1548, Lus de Ges relata que, na capitania de So Vicente, entre homens,
mulheres e meninos h mais de seiscentas almas, e de escravaria mais de trs mil e
seis engenhos.

J Cludia Lima, 1999, em Tachos e Panelas Historiografia da Alimentao
Brasileira, observa que as primeiras mudas de cana, provenientes das Ilhas da
Madeira e de So Tom, foram introduzidas na Capitania de Pernambuco. Seu
donatrio, Duarte Coelho, trouxe da Ilha da Madeira feitores especializados,
agricultores com conhecimento em canaviais, que eram, em grande parte, judeus.

Os judeus vindos para o Brasil, nos sculos que precedem a Independncia,
eram oriundos da prpria Pennsula Ibrica, os chamados cristos novos. Boa parte
dos judeus portugueses que vieram para c pertencia pioneira burguesia mercantil
no seu pas. Eles especializaram-se no comrcio e atuaram como mercadores no
Brasil. Construam suas fortunas sobre as bases de atividades de fcil e rpida
liquidez, pelo fato de no se julgarem em segurana face s constantes
perseguies de que eram alvos. Os judeus aqui desembarcados foram mercadores,
contratadores, armadores. Financiaram muitas empreitadas dos senhores de
engenho cristos, dos quais muitas vezes recebiam o pagamento em acar, no final
da safra. (Lima, 1999)

Duarte Coelho fixou-se numa esplndida colina, onde construiu praa-forte,
capela e casas para os colonos. Era o embrio de Olinda, oficialmente elevada a vila
em 1537. Duarte, homem enrgico, operoso e de carter exemplar, logo organizaria
a fabricao do acar. Os engenhos: Salvador, dele prprio, e de Nossa Senhora
da Ajuda ou Beberibe, de propriedade de seu cunhado, J ernimo de Albuquerque,
foram provavelmente os primeiros da capitania (Pires e Gomes, 1994).

30
Segundo Marcelo Cmara, 2004, no entanto, as primeiras mudas de cana-de-
acar chegaram antes, em 1502, vindas da Ilha da Madeira, trazidas por Gonalo
Coelho.

Os primeiros engenhos do Rio de J aneiro localizaram-se de preferncia perto
da desembocadura dos diversos rios que afluam para a baa.

J unto Lagoa Rodrigo de Freitas foi instalado o engenho Del Rei ou Piraj,
o mais antigo de que se tem notcia no estado do Rio. De incio propriedade da
Coroa, foi vendido vrias vezes, e Rodrigo de Freitas, que deu nome lagoa, foi o
seu quarto proprietrio (Pires e Gomes, 1994).

A capitania da Bahia foi concedida a Francisco Pereira Coutinho, que chegou
ao Brasil em 1536. Ao contrrio de Duarte Coelho, Coutinho, revelou-se mau
administrador. Os episdios de conflito com a administrao da capitania levaram o
rei D. J oo III a tom-la de volta e nela estabelecer um Governo Geral.

Mrio Souto Maior, 1970/71, afirma que, quando Mem de S, foi nomeado
Governador Geral, em 1557, um dos seus primeiros atos foi instalar o engenho
Ceregype, no Recncavo Baiano. Esse engenho chamou-se tambm, Sergipe,
depois Sergipe do Conde, por pertencer ao Conde de Linhares, e tornou-se o mais
famoso engenho de acar do Brasil portugus.

Cinqenta anos aps a expulso dos holandeses, a indstria aucareira
prosperava bastante, e Pernambuco, em 1707, contava com 246 engenhos, a Bahia
com 146 e o Rio de J aneiro, com 136. Todos em atividade.

Andr J oo Antonil, em Cultura e Opulncia do Brasil descreve o engenho:

Quem chamou as oficinas em que se fabrica o acar, engenhos, acertou
verdadeiramente no nome. Porque quem quer que as v, e considera com reflexo
que merecem, obrigado a confessar, que so uns dos principais partos e
invenes do engenho humano, o qual como pequena poro do Divino sempre se
mostra no seu modo de obrar, admirvel. (...) O ser senhor de engenho, ttulo, a
31
que muitos aspiram, porque traz consigo, o ser servido, obedecido e respeitado de
muitos.

Fonte: Pires, Fernando e Gomes, Geraldo Antigos Engenhos de Acar no Brasil RJ Ed. Nova
Fronteira 2 ed. 1994. Pg. 41
Figura. 08: Planta em perspectiva, desenhada pelo pintor Ccero Dias, da Casa Grande do Engenho
Noruega, que ilustrou Casa Grande e Senzala, de Gilberto Freyre, obra clssica para o estudo do
ciclo aucareiro no Nordeste do Brasil.

A instalao de um engenho constitua um empreendimento considervel. Em
geral, abrangia as plantaes de cana, o equipamento para process-la, as
construes, os escravos e outros itens, como gado, pastagens, carros de
transporte, alm da Casa Grande e da Senzala, muitas vezes acoplada a esta. A
operao de processamento da cana at chegar ao acar era complexa. J nos
primeiros tempos, requeria capacidade administrativa uso de tecnologia, aprimorada
ao longo dos anos (Fausto, 2002) figura n 08.

32
Segundo Dea Ribeiro Fenelon, 1974, o engenho de acar, com seus vrios
edifcios para moradia e para instalar o aparelho necessrio, formava um
aglomerado humano, um ncleo de populao.
Figua. 09: O sobrado residencial, a capela e a fbrica so os trs elementos que compem a
estrutura de um antigo engenho

Figura. 10: O conjunto casa grande e capela apresentam a singularidade de Ter se mantido com sua
feio original do sculo XVIII, ao contrrio do que aconteceu com os demais da mesma poca. Da a
agradvel sensao dos visitantes, de estar diante de uma raridade.
33
A Casa Grande, residncia do senhor de engenho e de sua famlia, era uma
vasta e slida manso trrea ou sobrado, e se distinguia pelo estilo arquitetnico
sbrio, mas imponente, que ainda hoje empresta majestade paisagem rural, nas
velhas fazendas de acar que a preservaram. Constitua o centro de tradio de
toda a atividade econmica e social da propriedade. Figura n 09

A Casa Grande completava-se com a capela, onde se realizavam os ofcios e
as cerimnias religiosas. Em local prximo ou contguo, erguia-se a Senzala,
habitao dos escravos, que, nos grandes engenhos, podiam chegar a abrigar
algumas centenas de peas, como eram chamados. Pouco alm, havia em geral
um rio, ou curso dgua menor, via de comunicao vital. Figura n 10

O rio e o mar mantiveram-se, no perodo colonial, como elementos constantes
na preferncia para a escolha dos locais onde se instalaria a grande lavoura. Ambos
constituam as artrias vivificantes; por meio delas o engenho fazia escoar suas
safras de acar e, por elas, singravam os barcos que conduziam as toras de
madeira abatidas na floresta, que alimentavam as fornalhas do engenho, ou a
variedade e a multiplicidade de gneros e artigos manufaturados que o engenho
adquiria alhures(...) (Fenelon, 1974).

Em Conversa de Rio, J oo Cabral de Melo Neto descreve o engenho de acar
em vrias fases, desde a fase mais rudimentar dos bangs, Usina:

(...) A histria dos engenhos
com seus fogos a morrer
Nelas existe sempre
Uma usina e um bang;
A usina com sua boca,
Com suas vrzeas o bang.

A usina possui sempre
Uma moeda de nome ingls;
O engenho, s a terra
Conhecida como massap (...)
34
Gilberto Freyre, 1992, afirma que o Brasil nasceu econmica e socialmente
com o acar, entre os dias venturosos do pau-de-tinta e antes de as minas e o caf
o terem ultrapassado. E efetivamente, acar foi base na formao da sociedade e
na forma de famlia. A casa de engenho foi modelo da fazenda de cacau, da fazenda
de caf, da estncia. Foi base de um complexo sociocultural de vida. (Casa Grande
e Senzala RJ ,1992)

De acordo com Alice Canabrava, 1974, em Histria Geral da Civilizao
Brasileira, a casa de engenho abrigava todas as instalaes necessrias ao preparo
do acar. Muitas vezes se repartia em vrias construes, algumas isoladas, outras
contnuas, cada uma destinada a um ou mais conjuntos de aparelhamentos, de
acordo com as funes a que se destinavam.

Na casa da moenda, permaneciam os tambores movidos a gua ou a fora
animal, utilizados para extrair o suco da cana-de-acar. Os engenhos dgua, de
maior capacidade produtiva, eram chamados reais, por terem a realeza de moerem
com gua, a diferena de outros, que moem com cavalos e bois, e so menos
providos e aparelhados (...). Figura n 11

Fonte: Pires, Fernando e Gomes, Geraldo Antigos Engenhos de Acar no Brasil
RJ Ed. Nova Fronteira 2 ed. 1994. Pg. 17
Figura. 11: No mapa ilustrado por Frans Post, moenda movida gua e por
Rugendas, moenda acionada por gua ou por animais de trao.

35
Segundo Fenelon, 1974, a Casa Grande, a Senzala, a capela e a casa do
engenho formam o quadriltero principal e caracterstico do engenho de acar.
Outras construes em nmero varivel servem de residncia ao capelo, ao mestre
de acar, aos feitores e a outros poucos trabalhadores assalariados.

Alm do ncleo de construes, sucediam-se as culturas de cana-de-acar
feitas pelos escravos do prprio engenho ou pelos lavradores livres ou a eles
obrigados.

J os Lins do Rego, 2002, em Fogo Morto, descreve o ambiente do engenho:

O acar era obtido mediante a moagem da cana pela fora animal ou do
homem ou por moinhos de vento ou de gua; em seguida, o suco era cozido em
tachos de cobre e o processo de secagem era feito em formas de terracota
denominadas po de acar. (A produo do engenho era contabilizada em pes
de acar). Figura n 12
Figura. 12: Pea de engenho que deu nome ao clebre morro do Rio de J aneiro
Po de Acar

36
Entre outro trecho da obra, o autor paraibano narra:

Na casa de purgar ficavam os cinqenta pes de acar, ali onde, mais uma
vez o Capito Toms guardava os seus dois mil pes em caixes, em formas, nas
telhas de mascavo seco ao sol.

De acordo com Beluzzo e Heck, 2002, nos primeiros engenhos, o processo de
fabricao de acar era realizado nas moendas. A cana era triturada entre dois
cilindros verticais de madeira, movidos por rodas dgua ou trao animal, de onde
se extraa o caldo e se retirava o bagao. Mas era necessria uma segunda
espremedura para que se obtivesse um caldo mais grosso, e para isso usavam-se
piles, ns e monjolos.

O caldo obtido era ento levado para a casa das caldeiras e fervido em
grandes tachos de cobre ou ferro batido at engrossar, sempre mexido em enormes
escumadeiras de madeira, com as quais se retirava a espuma que se formava e se
eliminavam as impurezas. O melao era despejado em caambas de madeira e
carregado para a casa de purgar. Sob os olhos atentos do mestre purgador, os
escravos transferiam o melao para as formas de barro e as encaixavam em uma
grande mesa de madeira, o tendal, com os buracos circulares. As formas
permaneciam no tendal por vrios dias, at a cristalizao do acar (Beluzzo e
Heck, 2002).

O complexo que compreendia a lavoura, o engenho e a moenda da cana-de-
acar, formava uma unidade de produo auto-suficiente, responsvel por sua
prpria subsistncia.

Cludia Lima, 1999, no j citado Tachos e Panelas Histografia da
Alimentao Brasileira, revela:

A casa de engenho abrigava todas as instalaes necessrias ao preparo do
acar, muitas vezes se repartia em vrias construes, cada uma destinada a um
ou mais conjuntos de aparelhamentos, de acordo com as funes a que se
destinavam: na casa da moenda, a cana era amassada e extrada a garapa; na casa
37
das caldeiras e cobres, o caldo era apurado e purificado; no tendal das foras, o
caldo se condensava e tornava-se nublado; na casa de purgar, era branqueado,
separando-se o acar de melhor qualidade. Posteriormente, era separado, segundo
sua qualidade e colocado em caixas de at cinqenta arrobas, sendo ento
exportado para a Metrpole ou trao humana. Figura n 11, 13 e 14.

A denominao bang dada ao conjunto de aparelhos de engenho de
acar: fornalha, tachas, paiol etc. Foi o primeiro nome dos engenhos propriamente
ditos, tambm chamados de almajarras, por serem movidos a trao animal
Engenhoca era o nome de um pequeno engenho, usado para se fabricar acar,
rapadura e cachaa (Cascudo, 1968).

Figura. 13: Moenda primitiva, trao humana J ean Baptiste Debref

38
Outra denominao encontrada na literatura trapiche figura n 11, que nos
sculos XVI e XVII, era o engenho movido por trao animal, especialmente por
bois. Refere-se tambm a um tipo de armazm para depsito de mercadorias
(Cascudo, 1968).

Figura. 14: Gravura Holandesa do sc. XVII. Pedra de m e energia humana para extrao
do caldo da cana.

A maioria dos velhos engenhos pernambucanos no est mais em atividade h
muito tempo. O surgimento das usinas acabou com eles.

O poeta e folclorista J ayme Griz registrou Cantiga de Engenho, presente no
livro do poeta, Rio Una. A cantiga, recolhida por Griz, era cantada pelos escravos no
trabalho diurno e noturno dos engenhos:

Meu engenho bang
Bang, bang, bang !
Meu engenho roda dgua
danado de moer !

Fornalheiro, fornalheiro,
Bote fogo na fornalha,
Que o engenho est fumaando,
39
Mas a tacha no trabalha !

Moendeiro, moendeiro,
Bote a roda pra correr
Tome conta da moenda,
Bote cana pra moer !

Meu engenho bang
Bang, bang, bang !
danado de moer !

Seu mestre, segure o ponto,
Olhe o mel que est de vez;
Seu mestre no se desculpe,
No v queimar outra vez !

O acar est pesado,
Ensacado pra vender,
Senhor de engenho na praa,
Com dinheiro j se v !

Meu engenho bang
Bang, bang, bang !
danado de moer !

Deixando de lado as exaltaes dos engenhos, importante notar a
importncia da figura do senhor de engenho. Cabe-lhe a iniciativa, a firmeza nas
decises. Mesmo em situaes banais, sua autoridade traduzia-se em verdadeiros
comandos de batalha. Ascenso Ferreira, poeta pernambucano de Palmares,
escreveu Senhor de Engenho (apud Cascudo, 1971):

40
Caianna!
Chama a Z Pinga-Fogo,
Batinga, Pedro Quiximbque,
Man Rasga Gela,
Aquele negro da orelha lambi
E o velho Pedro Canco!

Pronto, seu Coronel!
Tem coragem de morrer na bala, cabras danados?
S a gente vendo, Patro!
Ento junte as redes todas, vamos dar uma pescada,
Que eu estou com vontade de comer carit!

Em outro poema, Ascenso Ferreira evocou o senhor de engenho e a grandeza
fidalga da Casa Grande (Cascudo, 1971):

A Casa Grande de Megahype

H muito tempo que a usina estava danada com ela!
A linda casa colonial cheia de assombraes...
Debalde, ela, a usina,
Mostrava orgulhosa
O seu boieiro com aquela pose de girafa.

Debalde mostrava
O giro das rodas
O brilho dos aos,
O espelho dos lates...

Nada! Todo mundo que l ia
S dizia nos jornais
Cousas bonitas da linda casa colonial cheia de assombraes...

41
Tentou um esforo derradeiro:
Mandou mestre Carnaba
Fazer um samba bem marcado
A fim dela cantar alegre
Ao som dos ganzs
De suas bombas de presso.

Olha a volta da turbina,
da turbina, da turbina,
da turbina da usina,
da usina brasileira!
da usina brasileira...!

Qual! Todo mundo s falava
Na linda casa colonial cheia de assombraes...

A vaca Turina,
O cavalo Cachito,
O burro Manhoso,
O cachorro Vulco
Todos a uma vez, unidos repetiam:

bom de dormir naquele terrao prestigiado por quatro sculos de assombraes!

Ento a usina no pode mais!
Mandou meter a picareta na pedra lendria
Destruiu os quartos mal-assombrados,
Enxotas os fantasmas de saias dseda
E capas de ermites,
Respondendo, insolente, a falao que se levantou:

42

J oo Cabral de Melo Neto, 1971, por sua vez, assim descreveu a chegada das
usinas na regio canavieira (in Sociologia do Acar 1971)

Entra a gente que a Usina
Depois de mastigar largou
Entra aquele usineiro
Que outro maior devorou.
Entra esse bangzeiro
Reduzido a fornecedor.
Entra detrs um destes
Que agora simples morador.
Detrs, o morador
Que nova safra j no fundou.
Entra, como cassaco,
Esse antigo morador.
Entra, enfim, o cassaco
Que por todas aquelas bocas passou.
Detrs de cada boca
Ele v que h uma boca maior.

Abaixo, mais um poema sobre o acar, de autoria de Wilson Dantas,
registrado no j citado Sociologia do Acar, de Cmara Cascudo:

43
Acar

Da chamin da usina aucareira,
Sa, para o espao azul, fumaa escura,
Enquanto como inferno a bagaceira
Na chama das coivaras se tritura.

um contraste de luta e de ternura
Dentro de uma passagem feiticeira,
De onde ressumbra fonte de fartura
E tradio da terra brasileira.

Lembrando o escravo ao peso do vergalho,
O homem, cujo valor no se descreve,
maquina une os braos no trabalho...

E ento, na usina, dessa luta acesa,
Surge o acar, to branco como a neve
Doce e feliz milagre da riqueza.

Outro poema, de Augusto Meira (Cmara Cascudo, 1971):

O Engenho em Oitavas

Por alta madrugada, luz dos astros,
Comeava a senzala a se agitar,
Chovem do cu estrelas e alabastros
Se pe o engenho, fumegante, a andar.
Fornalha acesa, as chamins em nastros
De fumo e tudo, em marcha, a trabalhar.
Os galos cantam, as caldeiras fervem!

Trabalha o engenho, corre a roda, toda,
Ferve a caldeira, e funga a estremecer.
44
Geme a fornalha, esbraseada e, em roda,
Tambores a girar, sempre a torcer;
A Constncia, a sorrir, tudo acomoda
Nem h fortuna de maior poder.
Pastam bois palhoa e a bagaceira
Cresce, como alva e perfumada esteira!

E, aos tombos, corre, voa a roda dgua,
gua em caixes; que fora e que vigor!
Cresce a alegria! Fumegante, em frgua,
Freme o trabalho e canta em derredor.
Quem trabalha adormece a prpria mgoa,
Nem h refgio para a dor melhor!
L fora, enrola os coqueirais o vento.

1.3 Preldio da Cachaa

Atenda-se que o brasileiro devoto da cachaa, mas no cachaceiro (Cascudo,
1968).

Existem algumas verses sobre o surgimento da denominao cachaa. A
mais antiga meno do vocbulo, em Portugal, est na Carta-II, do portugus S de
Miranda,(1481-1558), em versos para o amigo Antnio Pereira:

Ali no mordia a graa,
Eram iguais os juizes;
No vinha nada de praa,
Ali, da vossa cachaa!
Ali, das vossas perdizes!

Mrio Souto Maior, 1970, afirma que Luiz Cmara Cascudo esposa a afirmativa
de que a palavra cachaa provm do castelhano cachaza, e significa vinho de borra.
Cachaa, me, aguardente de mel de cana de acar ou borra de mel.
45
No entanto, Marcelo Cmara, 2004, em Cachaa, Prazer Brasileiro, observa
que a origem pode estar num aspecto utilitrio da aguardente. Segundo ele, alguns
autores escrevem que, como a cachaa era usada para amaciar a carne do
cachao (porco de grande porte, reprodutor), a estaria a origem. Ainda segundo
ele, outros autores, mais aficionados, acreditam que, na fervura do caldo de cana,
forma-se uma figura na superfcie em forma de porco, de um cachao, e por isso a
bebida, resultado da fermentao e destilao do melao, subproduto do acar,
teria recebido o nome de cachaa. So verses diferentes, porm prximas, sobre a
etimologia da palavra cachaa, que, para Marcelo Cmara, no resistem a um
estudo severo.

No havia evidncia, pelos sculos XVI e XVII, de bebida com o nome de
cachaa, com base alcolica. Era apenas a borra do caldo de cana sem tratamento,
em geral destinada aos animais.

O vocbulo, em Portugal, no sculo XVI, designava a aguardente obtida com a
bagaceira da uva, segundo o que revela o professor da Universidade do Porto,
J oaquim Alberto Pires de Lima (apud Cascudo, 1983).

J em 1831, frei Domingos Vieira registrou jeribita como aguardente de borras
de acar. (Cascudo, 1983).

Nas Antilhas, onde, nos sculos XVI e XVII, tambm se plantava cana-de-
acar e j se conhecia a destilao, a aguardente era denominada tafia, ou ratafia,
e era obtida do xarope que se extraa da espuma do melado da cana, prtica
inclusive divulgada na Frana, na segunda metade do sculo XVII (Cascudo, 1983).

A definio de cachaza, que se divulgou da Argentina ao Mxico, foi a
dicionarizada na Espanha.

Num texto do jesuta italiano Andr J oo Antonil, escrito na primeira dcada do
sculo XVIII, sobre o Engenho de Seregipe do Conde, o mais famoso da poca,
situado na regio do Recncavo baiano, aparece a seguinte descrio (apud
Cmara Cascudo, 1983):
46
O fogo faz neste tempo o seu ofcio, e o caldo bota fora a primeira escuma, a
que chamam cachaa: e esta por ser imunda vai pelas bordas das caldeiras bem
ladrilhadas fora da casa, por um cano bem enterrado, que a recebe por uma bica de
pau, metida dentro do ladrilho, que est ao redor da caldeira, e vai caindo pelo dito
cano, em grande cocho de pau, e serve para as bestas, cabras, ovelhas, e porcos; e
em algumas partes tambm os bois a lambem; porque tudo doce, e ainda que
imundo deleita.

Antonil descreveu tambm a tcnica do fabrico da garapa:

suficientemente clara: A escuma tambm desta segunda caldeira vai ao
parol da escuma, e da torna para a primeira ou segunda caldeira at o fim da tarefa;
e desta escuma tomam os negros, para fazerem sua garapa, que a bebida de que
mais gostam, e com que resgatam de outros seus parceiros, farinha, bananas, aipins
e feijes; guardando-a em potes at perder a doura e azedar-se, porque ento
dizem que est em seu ponto para beber (idem).

Cascudo, 1983, conta que Antnio de Moraes Silva, antigo senhor de engenho
em Pernambuco, lido nos clssicos portugueses, dicionarizou a cachaa no sabor
brasileiro, mostrando as gradaes vocabulares:

Cachaa, vinho de borras. No Brasil, aguardente de mel, ou borras de melao.
Escuma grossa, que na caldeira, onde se alimpa, para passar s tachas, depois de
bem depurado, e ajudado com decoada de cal, ou cinza (Cascudo, 1983).

Como j se fez notar pela quantidade de transcries extradas de obras de
Cmara Cascudo no texto, o trabalho do eminente folclorista fundamental para
uma reconstituio do percurso da cachaa pela histria do Brasil. Uma de suas
anotaes d conta de que, uns trinta anos depois de sua estada na Bahia, entre
fevereiro e novembro de 1610, Payard de Laval escreveu: Faz-se vinho com o sumo
da cana, que barato, mas s para os escravos e filhos da terra.

Outra de suas anotaes destaca o seguinte trecho, de autoria do doutor
Guilherme Piso, que descreveu a fabricao do acar em Pernambuco, entre 1637
47
e 1644: O suco (caldo da cana) coagula-se num primeiro tacho, com pouco fogo,
tira-se uma espuma um tanto feculenta e abundante, chamada cagassa que serve
de comida e bebida somente para o gado.

Na mesma descrio, Piso acrescenta que, dos expurgos do coamento
posterior, feito atravs de pano de linho, os negros fabricam tambm da o vinho,
misturando gua, vulgarmente chamado garapa, procurado avidissimamente pelos
habitantes, que se embriaguem com ele quando velho (apud Cascudo, 1983).

J orge Maregrave, outro narrador citado por Cascudo, 1983, conta: a espuma
recebida numa canoa, posta embaixo, chamada tanque, assim tambm a
cachassa, a qual serve de bebida para os burros.

A espuma, ou escuma, tirada do segundo depsito, era ento conservada num
vaso apropriado chamado coche descumas; em seguida, era dividida entre os
escravos, os quais preparavam a partir dela uma bebida denominada garapa.

Segundo informaes de Marcelo Cmara, 2004, somente em 1813, a segunda
edio do Dicionrio da Lngua Portuguesa, o famigerado Dicionrio Moraes,
elaborado pelo senhor de engenho Antnio Moraes e Silva e publicado em Lisboa,
informava que o vinho de borras, a aguardente de mel, das borras a cachaa
brasileira. O vocbulo cachaa foi, ento, dicionarizado pela primeira vez, com a
mesma estrutura fontica, a grafia e o significado que hoje se conhece.

O escritor J lio Ribeiro, em seu romance naturalista A Carne, narra:

Quando o melao comeava
na resfriadeira a engrossar,
tirava uma dedada grande,
lambia-a com prazer.

Esse foi, de maneira geral, o percurso histrico da cachaa at chegar ao
Brasil. Da cachaza, vocbulo espanhol, que significava vinho de borras, passando
ao apelido de borra do melao. Em terras brasileiras, a primeira espuma da fervura
48
do caldo da cana, chamada inicialmente cachaza, cagassa e, finalmente, cachaa.
Esta primeira espuma, por ser imunda, rejeito do processo de fabricao do acar,
era utilizada para alimentar as bestas, cabras, ovelhas e porcos.

A segunda espuma da fervura do caldo de cana, mais pura, servia como
complemento alimentar, combinada com farinha, aipim, feijo, para os escravos
(espcie de mata-fome de senzala), ou era utilizada como beberagem, aps algum
tempo de fermentao, e que os escravos davam o nome de garapa; denominao
legitimamente africana que significa vinho (Cmara Cascudo, 1983).

Como j foi brevemente descrito anteriormente, a tcnica de obteno da
garapa, descrita na literatura, consistia em separar a segunda espuma do caldo de
cana, chamada de claros, armazena-la em potes para que azedasse, fermentasse e
perdesse a doura. O vinho que se obtinha era a garapa doida ou garapa azeda, de
teor alcolico considervel.

Os portugueses, como j referido no texto, conheciam as tcnicas de
destilao e, a partir da enorme disponibilidade de caldo de cana, j fermentado nos
potes, foi um passo para que a Colnia desse impulso para o surgimento do eau de
vie brasileiro, batizado de cachaa, nome j bem conhecido no cenrio aucareiro.
50
Captulo 2 A CACHAA NOSSA

No h como se precisar o ano do seu nascimento, mas certo que ela surgiu junto
aos primeiros engenhos de acar do pas (Cmara, 2004).

2.1 Cachaa Smbolo de Identidade Nacional

Revelar a cachaa como escrever um poema, contando um pouco da histria
do Brasil. engrandecer aquela que se tornou smbolo de lutas e idias de outrora.
A aguardente de cana-de-acar brasileira foi por muito tempo pejorativamente
tratada como bebida de negro, devido principalmente sua origem nos engenhos de
acar do perodo colonial, em que era consumida largamente pela populao
escrava, conforme referido no captulo anterior.

Na verdade, o destilado uma das mais autnticas expresses da cultura
brasileira. Ao longo de sua histria centenria, foi aos poucos deixando o ambiente
das senzalas dos engenhos de acar, das casas mais pobres, das usinas e das
cozinhas de fazendas e, livre do preconceito e da ignorncia, comeou a freqentar
outros ambientes, inclusive as mesas da classe mdia e da elite brasileira,
transformando-se na bebida nacional e em importante produto na engrenagem
industrial e comercial do pas.

Ainda no perodo colonial, o trfico de escravos imps a valorizao contnua
da aguardente, pois esta era indispensvel na compra do negro africano, moeda
sem embargo.

Vale a pena transcrever aqui um pequeno trecho do Navio Negreiro, grande
poema pico do poeta baiano Castro Alves sobre o horror que era o transporte de
homens da frica para o Brasil, onde seriam vendidos como escravos; figura n 15

Era um sonho dantesco! (...)
O tombadilho,
Que das luzernas avermelha o brilho,
Em sangue a se banhar
51
Tinir de ferros... estalar do aoite
(...) legies de homens negros como a noite,
horrendo a danar (...)
Senhor Deus dos desgraados!
Dizei-me vs, Senhor Deus!
Se loucura... se verdade
Tanto horror perante os cus?

O pintor Rugendas criou um retrato alegrico de um navio negreiro, suavizando
as cores e a expresso. Ainda assim, trata-se do registro mais importante do interior
dos barcos chamados tumbeiros. Figura n 15
Fonte: Bueno, Eduardo, SP, tica, 2003 2 ed. Pg. 113
Figura. 15: Navio Negreiro

Cmara, 2004, resume poeticamente esse difcil percurso da cachaa pela
histria do Brasil, um percurso povoado de lutas e preconceito: Povo e cachaa
caminham juntos na histria brasileira. Todas as lutas, derrotas e conquistas sociais,
polticas, econmicas e culturais do povo brasileiro parecem ter sido encharcadas
com a cachaa, pelo menos umedecidas por ela, constituindo o seu estrago de dor
ou o seu brinde de euforia.

Outro texto potico narra o percurso da cachaa no cotidiano do povo brasileiro
(Filho, J os Ado in cachaa 1970/71)
52
Antigamente quem bebia
Era o negro ou o mulato,
Mas hoje gente de trato
Bebe de noite e de dia
Homem de categoria
Tem visto acontecer
Na rua tanto pender
Dando passadas sem prumo!
Se os grandes lhe do consumo
No defeito beber!

Ao longo de sua histria, e em decorrncia de sua crescente popularidade, a
cachaa foi ganhando espaos, e o vinho de Portugal, to apreciado at ento e
cuja exportao ia aos poucos diminuindo, comeou a sentir as conseqncias da
preferncia popular pela aguardente de cana-de-acar brasileira.

A Companhia de Comrcio, ento monopolizadora dos transportes entre as
colnias, a Metrpole, e a Europa, recorreu cincia do Conselho da Coroa. O meio
encontrado pelo Conselho para superar o problema da queda nas exportaes do
vinho de Portugal foi desastroso para a cachaa brasileira: por meio da Carta Real,
de 13 de setembro de 1649, proibiu-se a fabricao da aguardente em todo o Brasil
(Cascudo, 1968).

Os prejudicados reagiram imediatamente. Passou-se a produzir a aguardente
clandestina, teimosa, continuamente, para atender a demanda interna e manter
ativas as trocas nos mercado de escravos africanos.

At mesmo o ento governador do Rio de J aneiro, D. Luiz de Almeida Portugal,
no obedeceu s determinaes de Portugal. A cachaa estava por toda parte,
mesmo com a proibio. O impedimento legal para produo e comercializao da
cachaa perdurou por 12 anos, e foi suspenso pelo Rei D. Afonso VI (Cascudo,
1968).

53
Segundo Marcelo Cmara, 2004, a Coroa, por meio de inmeras leis, tentou
repetidas vezes eliminar ou restringir a fabricao, o comrcio, a exportao e o
consumo da aguardente da terra, com a proibio pura e simples ou pela tributao
abusiva e crescente, visando tornar o negcio oneroso demais, ou at mesmo
invivel. Esses atos da Coroa portuguesa, ora de repercusso regional, ora
atingindo toda a Colnia, persistem de 1635 a 1759. Durante esses 124 anos, no
entanto, dezenas de revoltas populares eclodiram em todo o Brasil, em favor do
direito de produzir, vender, comprar, exportar, estocar e consumir a cachaa.

A mais importante dessas insurreies foi a clebre Revolta da Cachaa ou
Bernarda, que aconteceu no Rio de J aneiro entre novembro de 1660 e abril de 1661.
Cento e doze senhores de engenho no aceitaram a proibio para o fabrico e o
comrcio do vinho de mel de cana, estabelecida pela Companhia Geral do Comrcio
do Brasil, criada em 1649. Unidos, depuseram o governador da capitania e derrubam
a proibio.

Nas ltimas dcadas do sculo XVII, com a acentuao do comrcio de
escravos, aumenta tambm o comrcio da aguardente brasileira, subproduto do
acar.

Por conta da desobedincia, medidas de proibio da fabricao da cachaa
foram tomadas. Em 1690, D. Pedro II de Portugal probe o envio de aguardente para
Angola, por meio da Carta Rgia de 4 de novembro. Proibindo o envio de cachaa
para a frica, Portugal tentava no perder os consumidores do destilado em seu
prprio territrio. Proibio intil, que incentivou mais ainda o contrabando da
aguardente nacional (Cascudo, 1967).

Em fins do sculo XVII, o negcio aucareiro dava sinais de declnio, perdendo
aos poucos o trono para a extrao de ouro. A minerao dominaria a atividade
econmica da Colnia entre 1695 e 1760. A capitania de Minas Gerais comearia,
nesta poca, a ser a menina dos olhos da Coroa Portuguesa.

No entanto, diante da dificuldade para se extrair o ouro, mais escravos seriam
necessrios, conseqentemente, mais destilado de cana-de-acar seria necessrio
54
para servir como moeda de troca. Naquele momento, alguns engenhos j
dispensavam o acar, substituindo-o pela cachaa, cujo rendimento podia sustentar
casa e famlia.

Em 1666, por exemplo, a Vila de Paraty tornou-se importante centro produtor
de aguardente de cana, chegando a ter 150 engenhos e 10 mil escravos. Paraty foi,
por algum tempo, considerada a segunda cidade mais importante do Brasil Colnia,
entre outros fatores, pela presena da casa de fundio cuja atividade era
alimentada pelo ouro de Minas Gerais. O famoso Caminho do Ouro, que vinha de
Minas a Paraty, atravessando a serra da Bocaina, foi a trilha percorrida pela
cachaa, no sentido inverso, e foi fundamental para a disseminao da aguardente
em territrio mineiro. Hoje, conhecida de todos a excelncia da cachaa mineira
(Cascudo, 1968). Vale a pena transcrever um trecho de Cmara Cascudo, 1968,
que diz respeito ao percurso da cachaa na Minas Gerais: Figura n 16

Esto as Minas cansadas; os seus lucros j no cobrem as despesas do ferro,
ao, alimento e vesturio dos escravos e por isso o mineiro j desesperado se
passa a lavrador ou criador de gado ou levanta um engenho de aguardente e
acar(...).
Figura. 16: Alambique sendo lavado para a festa da cachaa em Parati - RJ

55
Depois do ciclo do ouro, paralelamente instalao da fbrica de aguardente
estruturada, surgiram engenhocas teimosas, alambiques modestos, por todo o
Brasil, a fabricar melado, rapadura e cachaa.

Em 1755, um grande terremoto arrasou Lisboa. No ano seguinte, a cachaa
contribuiu poderosamente para a reconstruo da capital de Portugal, por meio da
instituio de impostos, taxas e subsdios que incidiam sobre o produto. A cachaa
brasileira foi inclusive taxada com um imposto literrio, cujos recursos foram
utilizados na manuteno das Universidades de Lisboa e Coimbra. Os recursos
advindos da tributao, que seriam usados na reconstituio de Lisboa, continuaram
a ser arrecadados no Brasil mesmo depois da Independncia (Feij e Engels, 2002).

No final do sculo XVIII, incidia sobre a aguardente o imposto denominado
subsdio literrio, cuja arrecadao se destinava ao sustento dos professores rgios,
sediados no Brasil. O subsdio literrio era arrecadado no na fonte produtora, mas
na ponta, no consumo. Cobrava-se apenas quando da entrada de produtos nos
mercados das cidades, atacadistas e varejistas. Apenas o fazendeiro que
negociasse a aguardente no varejo estava isento do pagamento, j era tambm ele
produtor (Lima, 1999).

importante ressaltar que a produo de cachaa estava em ascenso em
todas as camadas da sociedade, o que propiciava a formao de um tipo de coro
persuasivo nacional pela autonomia comercial do produto, descortinando um
sentimento de independncia em relao ao jugo de Portugal. Beber a cachaa que
se chamava Patriota j era indicativo de um certo nacionalismo.

A conscincia nacional foi-se definindo, medida que setores da sociedade
colonial passaram a ter interesses distintos dos interesses da Metrpole, ou a
identificar nela a fonte de seus problemas (Boris, 2002).

Segundo Marcelo Cmara, 2004, a aguardente de cana foi, em vrios
momentos da nossa histria, a marca da independncia e da soberania da Nao.
Era a bebida que unia nas conspiraes libertrias, que estimulava os atos de
bravura e selava as vitrias do povo. Assim, ela comemorou, nas ruas, o Grito do
56
Ipiranga, festejou a Abolio da Escravatura, saudou a Repblica e brindou a
Nacionalidade. Nas guerras Cisplatinas (1852) e do Paraguai (1864 1870), e no
massacre de Canudos (1893 1897), a cachaa banhou o fio da espada e foi
tomada com plvora pra dar coragem (Cmara, 2004).

De acordo com Cmara Cascudo (1968), Atitude a bebida do povo, spera,
insubmissa aos ditames do paladar lquido saudador da Confederao do Equador
em 1824, dos Liberais da praia em 1848; a cachaa, a gloriosa aguardente dos
negros do Zumbi no Quilombo dos Palmares, do desembargador Nunes Machado e
Pedro Ivo, dos Cabanos cachaa com plvora das cartuchas rasgadas no dente;
na Cisplatina e no Club do Capim Conspirador Abolicionista, gritador republicano
bebida nacional brasileira.

Entretanto, mesmo com essa presena relevante em importantes momentos da
vida nacional, e apesar do lugar que ocupa no imaginrio e no cotidiano do povo
brasileiro, a cachaa ainda vtima de um certo desnivelamento no que diz respeito
ao seu prestgio social, comportamento nascido do preconceito. O mais famoso e
autntico destilado brasileiro, to apreciado em todo o territrio nacional, ainda tem
sua circulao praticamente circunscrita a vendinhas obscuras, botecos, biroscas,
bares suburbanos e rurais. Mas sua presena forte e persiste latente, enraizada,
na vida do pas desde do seu nascimento.

Como bem disse Marcelo Cmara (2004):

Povo e cachaa caminham juntos na histria brasileira. Todas as lutas,
derrotas e conquistas sociais, polticas e econmicas e culturais do povo brasileiro
parecem ter sido encharcadas com a cachaa, pelo menos umedecidas por ela,
constitudo o seu trago de dor ou o seu brinde de alegria.

No sculo XIX, houve a Independncia, a abolio da escravatura, e o Brasil
tornou-se uma Repblica. Iniciou-se tambm o ciclo do caf. Os ex-escravos e os
imigrantes concorreram para que o Brasil, voltado para o caf, prosseguisse seu
desenvolvimento econmico (Lima, 1999).

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No curso das mudanas socioeconmicas por que o Brasil vem passando, a
cachaa passa a transitar pelas classes sociais, como uma espcie de fluido
solvente dos inmeros problemas, das diferenas tnicas no pas, que o tempo tem-
se encarregado de intercambiar (Lima, 1999).

Durante algum tempo, no entanto, entre os sculos XIX e XX, a cachaa
recuou, deixando de ser smbolo de resistncia ou nacionalismo. Momento de crise
de identidade, em que a bebida-smbolo perdeu terreno, como se tudo o que se
relacionasse ao Brasil fosse considerado menor, provinciano. Somente em 1922,
com o Movimento Modernista, comeou a recuperao do sentimento de brasilidade
em todos os segmentos culturais (Lima, 1999).

Gilberto Freyre lamenta, no Manifesto Regionalista de Recife, de 1926: Uma
cozinha em crise significa uma civilizao inteira em perigo: o perigo de se
descaracterizar.

Quando Freyre, 1926, se refere cozinha, est incluindo todas as receitas da
tpica gastronomia brasileira, em que a cachaa ocupa lugar de destaque.

O folclorista e escritor pernambucano, Mrio Souto Maior, 1970, grande
conhecedor e apreciador da cachaa observa que a cachaa era apenas um veculo
simplificador para fundir os extremos na equao sentimental, desejo idealizado e
realizao sonhadora.

Segundo Souto Maior, a cachaa tambm se fez presente na revoluo
constitucionalista de So Paulo, em 1932. Uma presena jocosa: Os paulistas
justificavam suas derrotas dizendo que a turma do Getlio bebia pinga com plvora.
(idem)

Cmara Cascudo, 1967, observa que, provavelmente, a banalizao da
cachaa foi o que garantiu sua sobrevivncia: Ficou com o povo e essa fora
obscura garantiu-lhe a contemporaneidade funcional.

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Os romancistas e os poetas costumam ser os melhores interpretes sociais em
culturas nascentes, verdadeiros transmissores do processo de transformao da
sociedade, da esttica, da moda, enfim dos hbitos de uma poca (Belluzzo e Heck,
2002).

Na tentativa de compreender melhor esse processo dinmico, sempre to bem
retratado na literatura, vislumbrado, narrado e cantado por nossos autores, seguem
alguns exemplos de mudanas de hbitos, numa poca em que a cachaa foi o
identificador da transformao da sociedade brasileira.

Em O Cortio, Aluzio de Azevedo menciona em vrios trechos a adaptao do
imigrante portugus aos hbitos brasileiros. O autor observa que a primeira
substituio que se fez foi do vinho portugus pela cachaa:

(...) O outro reclamou vinagre e pimenta e
perguntou se havia po.
- Po h. O vinho que pouco!
- No faz mal! Vai mesmo com a caninha!

Em outro trecho do mesmo romance, o autor descreve o processo de
adaptao de uma personagem, por meio da mudana de seus hbitos alimentares:

E assim, pouco a pouco, se foram reformando todos os hbitos singelos de
aldeo portugus: Jernimo abrasileirou-se. (...) A revoluo afinal foi completa: a
aguardente de cana substituiu o vinho; a farinha de mandioca sucedeu a broa; a
carne seca e o feijo preto ao bacalhau com batatas e cebolas cozidas; a pimenta
malagueta e a pimenta de cheiro invadiram vitoriosamente a sua mesa; o caldo
verde, a acorda e o caldo de unto foram repelidos pelos ruivos e gostosos quitutes
baianos, pela moqueca, pelo vatap e pelo caruru; a couve mineira destronou a
couve portuguesa; o piro de fub ao po de rala, e desde que o caf encheu a
casa com seu aroma quente, Jernimo principiou a achar graa no cheiro do fumo e
no tardou a fumar tambm com os amigos.

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Outro exemplo interessante o seguinte trecho de Manuelzo e Miguilim, de
Guimares Rosa:

Mitina bebia cachaa, surtia todas as venetas,
sumia o senso na velhice. A ver, os meninos todos
queriam ir l, no acrescente, Mitina agachada,
remexendo o tacho;
Num canto Mitina dormia, ainda era mais trevoso.
Com colher de pau ela mexia a goiabada, horas
Completas, resmungava, o resmungo passava da
Linguagem de gente para aquela linguagem dela,
Que pouco fazia.

Lima Barreto, em O triste fim de Policarpo Quaresma, narra:

Sentaram-se mesa.
Quaresma agarrou uma pequena garrafa de Cristal e serviu dois clices de Parati.

Dias Gomes, pela boca de um dos personagens de O Pagador de Promessas,
diz:

Bom dia, Galego amigo! Dia assim eu nunca
vi, para saudar lans,
No repare eu lhe disse: - me empreste por
Obsquio dois dedos de parati.

Para finalizar, Cmara Cascudo, 1968 afirma: O sabor no se herda, mas o
recebemos na comunidade familiar. Aceitando-os pelo consumo normal e
consideraes sobre sua excelncia.

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2.2 Cachaa folclore, msica, poesia, religio e pingoterapia.

Hino Cachaa

Com a marvada pinga que eu me atrapaio
Eu entro na venda e j dou um taio
Pego no copo e dali no saio
Ali mesmo eu bebo, ali mesmo eu caio.
S pra carreg que eu do trabaio, oi l.

Marido me disse, ele me fal
Largue de beb, peo pro fav
Prosa de home nunca dei val
Bebo com suor quente pra esfria o cal
E de noite eu bebo pra faze suad, oi l

Cada veis que eu caio, caio deferente
Meao pra trais caio pra frente
Caio devagar, caio de repente
Vou de currupio, vou diretamente
Mas sendo de pinga caio contente, oi l

Eu bebo pinga porque gosto dela
Bebo da branca, bebo da amarela
Bebo temperada com cravo e canela
Seja quarqu tempo vai pinga pra gela, oi l

Eu bebi demais e fiquei mamado
Eu ca no cho e fiquei deitado
E, s fui pra casa de brao dado
Oi de brao dado com dois sordado, muito obrigado!!!

61
Neste item, percorre-se o cancioneiro brasileiro, bem como a literatura
nacional, em que a cachaa personagem constante, motivo de apologia e mote
para o humor.

A cano transcrita no incio deste item de autoria desconhecida. cano
antiga e muito popular em que o humor trao evidente. importante registrar que o
compositor paulista Paulo Vanzolini comps trs estrofes e as acrescentou msica,
conforme informao dada por Inezita Barroso, cantora e folclorista, ao nmero de
agosto de 2003 da revista Cachaa Magazine.

Na mesma matria, Inezita observa que a cachaa vem dos engenhos de
cana-de-acar, que foram as primeiras fontes de renda no Brasil. O produto da
terra surgiu junto com a msica da terra. A cachaa faz parte das razes e da cultura
do Brasil, mas foi marginalizada, exatamente como a msica.

A famosa Arrebenta Peito, que esfria nos dias de calor e esquenta no tempo de
frio constante fonte inspiradora.

O seguinte texto, A cachaa tambm nossa, da obra de Rubem Braga As
boas coisas da vida:

Sem cachaa faz mal, e quanto mais, pior
Mas foi com a cachaa que o brasileiro pobre
Enfrentou a floresta e o mar, varou esse mundo
De guas e de terras, construiu essa confuso
Meio dolorosa, s vezes pitoresca, mas
Sempre comovente a que chamamos de Brasil.
com essa cachaa que ele, atravs dos
Sculos, vela seus mortos, esquenta seu
Corpo, esquece a dureza do patro e a falseta
Da mulher. Ela faz parte do seu sistema de
Sonho e da vida; como um sangue da
Terra que ele pe no prprio sangue.

62
Manuel Bandeira, 1958, tambm reconhece a importncia da cachaa nos
hbitos do cidado brasileiro, quando pe mostra seu lado de bomio, que nunca
deixou de ser, fala do carnaval e de suas cantigas. O poeta pernambucano observa
que a caninha consolo, apoio, compressa dos problemas sem soluo:

Sempre tristssimas estas cantigas de carnaval
paixo
cime
Dor daquilo que no se pode dizer.
Felizmente existe o lcool na vida
E nos trs dias de carnaval ter de lana perfume.

gua Benta, blsamo que ajuda a suportar o trabalho rduo do cotidiano,
esquecimento de paixes recolhidas e dores de cotovelo, cobertor de pobre. Figura
n 17
Figura. 17: Um boteco em So Paulo

Luiz Almeida chama ateno para as virtudes da branquinha, em registro feito
pelo folclorista Mrio Souto Maior (Cachaa 1970/71) So elas:

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AQUECE
REFRESCA
ANIMA
CLAREIA
SARA
ALEGRA
E FAZ ESQUECER

A cachaa tem sido fonte de inspirao para diversas composies musicais,
que se eternizaram na folia, nos folguedos, nos bailes e enredos carnavalescos. Em
1953, os autores Mirabeau Pinheiro L. de Castro e H. Lobato compuseram uma
marchinha que animou e anima o carnaval desde ento:

Se voc pensa que cachaa gua
cachaa no gua no.
Cachaa vem do alambique
E gua vem do ribeiro

Pode me faltar tudo na vida:
Arroz, feijo e po.
Pode me faltar manteiga
E tudo mais... no faz falta, no.

Pode me faltar o amor
Isso eu at acho graa
S no quero que me falte
A danada da cachaa!

Antes da Segunda Guerra Mundial, em 1935, Assis Valente comps Camisa
Listrada, uma espcie de samba-crnica, clssico de todos os carnavais, de que a
cachaa tambm foi fonte inspiradora. Transcreve-se abaixo um trecho da letra do
samba, gravado ento por Carmem Miranda:

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Vestiu uma camisa listrada
E saiu por a
Em vez de tomar ch com torrada,
Ele bebeu parati.
Levava um canivete no cinto
E um pandeiro na mo
E sorria quando o povo dizia:
Sossega, leo! Sossega, leo!

A Brasileira amplamente consumida durante o carnaval, por estar mais ao
alcance do poder aquisitivo dos menos abastados, por seu efeito rpido, sua
popularidade e sua facilidade de consumo.

Mrio Souto Maior, 1970/71, ressalta que no muito fcil explicar por que,
sendo o carnaval uma festa de to grandes alegrias, tenha a cachaa inspirado
cantigas carnavalescas to tristes, que falam de amores trados ou no
correspondidos, de paixes incompreendidas, de cimes e de uma enorme srie de
doenas sociais ligadas ao amor, na sua maioria. Entretanto, como disse Manuel
Bandeira, felizmente existe o lcool na vida.

O lcool tem sido receitado atravs de sculos como remdio para muitos
males, sem, no entanto cur-los em definitivo.

A dupla Z da Zilda e Zilda do Z animou muitos carnavais com a marchinha
Saca-rolha, de 1954.

As gua vo rolar,
garrafa cheia eu no quero ver sobrar!
Eu passo a mo no saca-saca-saca-rolha,
E bebo at me afogar!

Em muitos outros carnavais, a Tira Juzo foi inspirao para muitos
compositores e fez alegria do povo brasileiro de norte a sul do pas. Outro sucesso:

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No desgosto, no pirraa
por prazer queu encho a cara de cachaa!
Conselho se prestasse era vendido
E como nenhum presta, do de graa,
O diabo que carregue os conselheiros
Enquanto eu encho a cara de cachaa!
(in Cachaa Artesanal SENAC 2002 do alambique mesa)

Mais uma para recordar:

Est todo mundo de ressaca!
Ressaca, ressaca, ressaca!
Eu no agento mais
Eu vou mandar parar.

E vai todo mundo pra casa, curar!
Sei que voc gosta muito dela,
Mas bom que no esquea:
Ela, no amiga, desce pra barriga
Depois sobe pra cabea! (Luiz Antnio in http://www.brasilcult.pro.br)

O tempo passa, tudo falta, menos cachaa e inspirao. No carnaval de 2001,
a escola de samba carioca Imperatriz Leopoldinense foi tricampe, com o samba-
enredo sobre a cachaa. Os autores so Marquinhos Lessa, Guga e Tuninho
Professor. Vale a transcrio:

Cana-caiana, cana-Rocha, cana-Fita, cana-Preta, Amarela, pernambucano
...Quero v desce o suco, na pancada do ganz!
Cana-Caiana,
A cultura que o rabe propagou.
Apesar dos cruzados plantarem,
A cana na Europa no vingou.
Mas conta a histria que, em Veneza,
O acar foi pra mesa da nobreza.
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Virou negcio no Brasil, trazida de alm-mar.
E, nesta terra, o que se planta d.
Gira o engenho pra sinh, Bahia faz girar.
E, em Pernambuco, o escravo vai contar

Quero v desce o suco at mel
Na pancada doce do ganz!

Pinga...
Olha a cana virando aguardente.
No mercado do outro atraente,
Paraty espalhou a bebida.
Para garimpar, birita tem.
Na independncia foi preferida
Para festejar, o que que tem?
Tem Carlos cachaa, no leve a mal.
Ta verde-e-rosa em meu Carnaval!

Vem provar minha cachaa, amor.
, , ,
O sabor a rgua e d pro Santo,
Que a Imperatriz chegou...

Os compositores Mirabeau Pinheiro e Airton Amorim so autores de Tem Ngo
Bebo A:

Tem nego bebo a
Foi numa casca de banana,
que eu pisei, pisei
Escorreguei, quase ca,
Mas a turma l de trs gritou:
Tem nego bebo a,
Tem nego bebo a.
Eu bebo sim
67
Eu bebo sim
Bebida no faz mal a ningum (coro)
Estou vivendo
Tem gente que no bebe
Est morrendo
gua faz mal a sade (coro)
Cuidado com a cirrose (coro)

Noel Rosa e Rubens Soares so autores do samba Por que bebes tanto assim,
de 1936, cujo refro diz:

Por que bebes tanto assim rapaz?
Chega, j demais

A preservao e a valorizao da cultura espontnea garantem em larga
medida a sobrevivncia da autenticidade da cultura brasileira. A tradio popular
acerca da cachaa desdobra-se em diversas manifestaes e ritos: os rituais de
bebedores, o cancioneiro adagirio, a sinonmia, o receiturio, as crendices, a
influncia da liturgia de origem africana, as advinhas, as estrias de bbados (loas e
anedotas), as serenatas, a apologia pinga. um conjunto de prticas repetido no
cotidiano e contemplado no imaginrio dos brasileiros.

O culto e o ritual da Tira Vergonha compreende quase sempre trs fases:

a) Oferecimento e pedidos;
b) Agradecimentos;
c) Louvaes.

J os Calasans, 1951, registra no livro Cachaa, Moa Branca um oferecimento,
que muitas vezes feito em versos, decorados ou improvisados, e sempre
pitorescos.

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Ritual do bebum:

1) Chegar ao balco do boteco e pedir uma;
2) Fazer cara feia ao receber o copo;
3) Jogar no cho um pouco para o santo;
4) Limpar a garganta;
5) Fazer outra cara feia;
6) Derramar tudo de uma vez na goela;
7) Tornar a fazer careta;
8) Cuspir; Pagar e mudar de bar.
Figura. 18: Pinga com Razes.

Os dez mandamentos da cachaa:

-Primro Beb
-Sigundo Pag
-Tercro Cusp
-Quarto Sa
-Quinto Volt
69
-Sxto Ripit
-Stimo Ca
-Oitavo Drum
-Nono Levant
-Dcimo Cur Ressaca.

O adagirio da cachaa muito rico, povoado de mximas de carter prtico e
popular, ditados comuns a todo um grupo social, expressados de forma sucinta. O
seguinte exemplo foi registrado pelo folclorista cearense Leonardo Mota (in Cachaa
1970/71):

Cachorro que morde bode
Mulher que erra uma vez
Homem que bebe cachaa
No h remdio pros trs.

- Mulher, cachaa e bolacha, em toda a parte se acha.
- No h festa sem graa, nem poeta sem cachaa
- No h mulher sem graa, nem festa sem cachaa
- Mulher, briga e cachaa, esto sempre na praa.

O repentista J os da Costa Leite registrou em 1970 o Padre Nosso dos
Cachaceiros:

Pai nosso que estais no cu
fazei a cana crescer
com um inverno sadio
pra ela amadurecer
porque ela saborosa
e d cachaa gostosa
pra todo o mundo beber.

E santificai a cana
Porque ela excelente
70
Venha a ns um copo cheio
Que bebo e fico contente
Na cachaa me confio
Se estou quente fico frio
Se estou frio fico quente.

E seja feita a vontade
De quem bebe todo o dia
Na terra como no cu.

Da boca, s bebo fria
A cachaa o po nosso
E sem beber eu no posso
Ter prazer e nem alegria

E perdoai os pecados
De quem gosta de aguardente
Fazei que o dono da venda
Perdoe a conta da gente
Quem vive s embriagado
Merece ser perdoado
Pra beber novamente

E no nos deixeis cair
Embriagados, porm
Livrai-me de pagar tudo
E da ressaca tambm
Durante enquanto eu viver
No me falte a cachaa. Amm!

O mesmo J os Costa Leite registrou em 1970 Os Dez Mandamentos do
Cachaceiro, sem a inteno de falar mal das coisas de Deus.

71
Agora, os dez mandamentos
Vou lhe ensinar tambm
Primeiro, no beber pouco
Sozinho ou com algum
Segundo, entrar no paleio
S aceitar copo cheio
E no par pra ningum.

Terceiro, quando acordar
Ver a bebida primeira
Quarto, tomar um pileque
E dar tambm a companheira
Beber alegre e contente
Em duas horas somente
O dia e a noite inteira.

Quinto, ter todo cuidado
E no beber cana ruim
Sexto, s viver sentado
No bar ou no botequim
Stimo, s beber fiado
E depois ficar zangado
O sabido faz assim.

Oitavo, faz regime
E s beber cana fria
Andar com uma garrafa
Para Ter mais garantia
E quando estiver ruim
Cair onde tem capim
Porque a cana macia.

Nono, quando melhorar
Beber de novo com sobra
72
At encher a barriga
E o copo fazer manobra
Bebendo pouco pior
Pois a pancada maior
sempre a que mata a cobra.

Dcimo, s beber no bar
Chora na rampa ou pita
E fazer um tira gosto
Com a perna dum peru
Ou a pata dum caranguejo
Tem gente que faz com queijo
Eu gosto mais de caju.

So estes os mandamentos
Do cachaceiro sabido
Os 10 se encerram em 2
Eu j estava esquecido
Mas digo sem arrodeio
um copo grande, cheio
E um caranguejo cozido.

Segue a transcrio do Credo do Cachaceiro: (in Cachaa 1970/71)

Creio na cachaa boa
que pura, imaculada
um alimento gostoso
que engorda o camarada
e a qual foi concebida
no alambique e vendida
na bodega, engarrafada.

Nasceu da purssima cana
Sofreu e foi maltratada
73
Sobre o poder da moenda
E numa cuba derramada
Ali ela padeceu
Ao alambique desceu
Aonde foi sepultada.
Na caldeira ela sofreu
E j no terceiro dia
Ressurgiu do alambique
Veio quente e ficou fria
Subiu ao cu da boca
E com ansiedade louca
S bebo em grande quantia.

Hoje, ela vive na pipa
E h de vir alegrar
Os grandes e pequenos
Na hora que foi tomar
Creio que ela famosa
Porque cachaa gostosa
um pecado enjeitar.

Creio no esprito dela
E na santa safra que vem
Na comunicao dos tragos
E dos pileques tambm
Na remisso das bicadas
Na confuso das lapadas
E na ressaca eterna, Amm!

Descobrir ou tornar conhecido, por meios ou artifcios hbeis, o que est oculto,
mais uma das qualidades da Boa. Seguem algumas Adivinhas, citadas por Mrio
Souto Maior, a partir de registros de Leonardo Dias: (in Cachaa 1970/71)

74
- O que que pode mais do que Deus?
Resposta: a cachaa, porque Deus d o juzo e a cachaa tira.

Outra de registro de Fausto Teixeira, 1970:

- Qual a cobra de vidro que vive picando gente?
Resposta: a cachaa, uma cobra engarrafada.

Eu me chamo pra-tudo:
para o calor, para o frio,
causo alegria, fao o mal
com todo o mundo arrelio... (Cachaa, Moa Branca 1951)

Algumas loas, estrias e anedotas de bbados
(http://www.museodacachaca.com.br):

Suco de cana caiana passado nos alambiques,
pode ser que prejudique, mas bebo toda semana.

Se feijo fosse cozinhado com aguardente
eu s tomava o caldo.
Abre-te boca, prepare-te dente, te cuida lombriga
que l vai a aguardente.

Com uma mo pego no copo, com a outra o tira gosto,
da menina mais bonita quero um beijo no rosto.

O brasileiro espirituoso por natureza, e essa caracterstica bem presente no
anedotrio sobre a cachaa, o humor divertido da Saborosa. Mais algumas anedotas
abaixo: (http://www.museodacachaca.com.br)

L vo dois cidados, completamente embriagados, pela linha do trem.
Um se vira pro outro e pergunta:
- cumpadre, voc j viu uma escada mais comprida do que esta?
75
E o outro:
- E voc j reparou o corrimo como baixinho?

Mais duas que vale a pena registrar: (idem)

1. Tava o padre na igreja fazendo o sermo e o bbado incomodando.
O padre:
- T vindo a um castigo pra quem gosta de beber.
O bbado:
- Vem no, mentira!
Padre:
- So sete dias e sete noites no escuro!
Bbado:
- Vem no, mentira!
Padre:
- menino, vai ali chamar a polcia!
Bbado:
- Essa eu sei que vem, no demora!

2. Dois bbados saindo de um bar de madrugada.
Um vira pro outro:
- Acho melhor a gente tomar um txi
O outro:
- Tomar o qu?
- Um txi
- Quero no! No gosto de misturar bebida no!

Algumas louvaes da Dengosa: (Cachaa 1970/71)

Corre um ditado pelo pas todo,
confirmando que s tem duas
naes que no bebem, sino e ovo.
Sino porque tem a boca pra baixo
E ovo porque j est cheio.
76

As pardias abaixo foram recolhidas por Vicente Sales: (in
http://www.jangadabrasil.com.br/setembro49)
1. Garibaldi j morreu
J foi dar contas a Deus
Da farinha que comeu
Da cachaa que bebeu.

2. Cachaa bebida boa
O povo chama branquinha
Botam mel pra ficar doce
Ento chamam meladinha,
Mais sai com as pernas tranando
Como quem cose bainha.

J os Coutinho de Oliveira registrou (Cachaa - 1970/71) as seguintes
contribuies ao folclore da cachaa:

Ai que saudades que tenho
da terra em que eu nasci
daquela rapaziada
da cachaa que eu bebi

Se eu bebo, me alegra a vista,
Se eu fumo, me d prazer,
Quem no bebe, quem no fuma,
Que alegria pode ter.

Verso popular celebrando a J eribita: (idem)

Aguardente jeribita
feita de pau de capucho...
bate comigo no cho
bato com ela no bucho.
77

Aguardente jeribita,
No h bebida to boa!
Tanto os padres gostam dela,
Quem dir quem no tem croa!

Aguardente jeribita,
Feita de cana crioula...
Quem bebe em demasia,
Quebra o boto da ceroula.

Meu amo, meu camarada
Agora vou lhe dizer:
Carro no anda sem boi
E eu no canto sem beber.

A Pura est sempre presente nos festejos juninos e nas romarias, bem como
nas diversas festas populares no Brasil. O verso abaixo foi registrado por Carvalho
Deda, no Folclore Sergipano, 1971:

So Benedito
santo preto
ele bebe cachaa
e ronca no peito.

So Benedito
negro de raa,
Ele toca pandeiro
E bebe cachaa.

A Danada faz parte no somente da mitologia, mas tambm do ritual do
candombl e da umbanda. a bebida predileta de Exu intermedirio entre homens
e os orixs, que, em seus ebs, no dispensa uma gua de briga, ao lado da carne
de bode, da galinha preta, da farofa de azeite de dend e de outros smbolos, como
78
o charuto e a vela preta. Esse uso ritualstico em prticas religiosas populares indica
que a cachaa a bebida mais identificada com o povo.
Figura. 19: Z Pelintra, um esprito malandro.

Eu sou caboclo
que s visto pena
eu s vim em terra
para beber jurema.

Em Diamantina (MG), J oo Dornas anotou a seguinte orao, dedicada
cachaa: (in http://www.jangadabrasil.com.br/setembro49)

Aguardente excelente;
Quem bebe fica quente
Quem fica quente, dorme;
Quem dorme, no peca;
Quem no peca, vai ao cu;
E para que ao cu vamos,
Bebemos,
Com a divina graa,
79
Cachaa!
Ela filha do alambique,
Neta do canavial,
Nascida aqui no Brasil,
Nada tem de Portugal,
E sendo bebida to singular,
Que a uns faz rir, outros chorar,
Viva!
E nos livre da polcia! Amm.

Mais versos de Minas Gerais: (idem)

Pedi em casamento a moa
E ela mandou dizer
Pro velho vizinho dela
Que eu deixasse de beber.

Eu mandei dizer a ela
Pelo mesmo portador
Que eu no deixo de beber
Nem que perca o seu amor.

Pois da garrafa fao a vela
Do alambique caixo
Mesmo depois de morto
Me metam um copo na mo.

Debaixo do alambique
Risquei a minha sepultura
Eu morrendo da cachaa
Sei que morro na fartura.

80
A apologia cachaa tambm foi registrada pelo mestre Mrio de Andrade,
1971. Abaixo, transcrevo a Louvao do cachaceiro amazonense, colhida por ele
entre moradores das margens do rio Madeira:

A Chula da Cachaa

O meu consolo viver nesta alegria
Cambaleando, vendo a lua em pleno dia
O meu consolo viver sempre na gua,
Porm meu peito no conhece o que mgoa.

Os taberneiros j no podem vender mais
Depois das sete j no posso tomar meu gs
Mas sou um cabra que no perco a minha linha
Trago no bolso sempre a minha garrafinha.

Quando eu passo um s minuto sem beber
Fico maluco e penso at que vou morrer,
Mas dos paus dgua sou o rei, sou coroado
E na tendinha sou fregus considerado.

Quando eu morrer, quero a minha sepultura
Uma das pipas das maiores, sem mistura;
O encanamento que me venha at a boca,
Em pouco tempo deixarei a pipa oca.

Ningum repare, este o meu natural,
Ningum repare, este o meu moral,
Ningum repare, eu andar cambaleando
Adeus, adeus, que so horas, vou chegando.

Como foi comentado anteriormente neste trabalho, a cachaa figura
freqentemente em canes e poemas de autores brasileiros como lenitivo para as
dores de amor. Um dos bons exemplos disso o clssico O brio, de Vicente
81
Celestino, um dos maiores e mais famosos compositores e intrpretes de canes
que falam de amores no correspondidos. Reproduz-se um pequeno trecho abaixo:

Tornei-me um brio
e na bebida busco esquecer
aquela ingrata que me amava
e que me abandonou
apedrejado pelas ruas
vivo a sofrer
no tenho amigos e nem parentes
tudo terminou...

A serenata um gnero musical que gozou de extrema popularidade no Brasil
durante muito tempo. definida por Mrio Souto Maior como Canto ou msica
instrumental executados ao sereno, ao ar livre, diante da casa da pessoa a quem se
dedica a homenagem (Souto Maior, 1970/71) Serenata, lua e cachaa formam um
trio indissolvel no cancioneiro popular:

Oh! Cachaa amiga
no h quem me diga
que no tens valor.
Por seres to boa
Vives assim, a toa
Se saber se impor.

Ela d coragem
Ela d vantagem
D inspirao
E no admite
Falta de apetite
Numa refeio

A moa solteira
Que por brincadeira
82
Toma seu pifo.
Quem no gosta dela
Debaixo da cama
Tem um garrafo

Essa gente boa
Que tambm gostando
Desta brincadeira
Desde a cozinheira
At a patroa.

A seguir, outro registro, extrado das notas do arquivo de J oo Dornas Filho
sobre a cachaa no folclore de Minas Gerais ( www.jangadabrasil.com.br):

A cachaa minha prima,
O vinho meu parente.
No h festa nem festejo
Que meus parentes no entre.

Vou mandar fazer um bicame
De madeira de canela,
Pra passar toda cachaa
Dos quintos para minha goela

No fim da minha vida,
Quero morrer de fartura
O quinto ser meu caixo
O alambique a sepultura.

Como se fez notar reiteradamente neste trabalho, a cachaa tem muitos
nomes, uma diversidade de significados e uma linhagem especfica e regional. Ela
est em toda parte, nas reunies de toda casa brasileira; est presente nos rituais
dos terreiros, nos despachos, no candombl e na umbanda, nas encruzilhadas. Est
83
presente tambm nos velrios: em algumas regies do Brasil, usa-se o termo beber
o defunto.

Por causa de sua popularidade em todo o territrio nacional, a cachaa tem
inmeros apelidos, uns regionais, uns jocosos, outros respeitosos, todos curiosos.
Vale a pena transcrever a Sinonmia de A a Z da cachaa, (in Bebidas e Cia n 02
2004) em que aparecem as mais variadas denominaes para a bebida nacional:

Abenoada, abraadeira, abranda-sol, abre o apetite, abrideira, aca, acaba-
festa, acalma-tosse, acalma-nervo, acende um diabo a, acerta o passo, cido
fnico, ao, acorda cedo, acorda o anjo, acorda o velho, adormece a virgem,
afamada, afiada, africana, gua-benta, aguada, gua-de-coco, gua doce, gua
forte, gua maluca, gua que passarinho no bebe, gua de milcia, lcool,
alertadeira, alerta esprito, alvio, alma-de-gato, amansa-corno, amansa-sogra,
amargosa, anestesia, anjo da guarda, antibitico, apetitosa, aquarela, a que matou o
guarda, ardosa, arranca-bofe, arranja-briga, arrebenta-peito, arrepia-cabelo,
arrogante, arruaceira, arrupiada, asitica, aspirina, assanhadeira, assovio de cobra,
atebrina, atitude, azarenta, azinhavre, azougue, azougada, azuladinha.

Badalo, bagaceira, balduna, baldieira, balsamina, blsamo, bambidula,
baronesa, bate-papo, bebida de pobre, beca, beijo de copo, benza Deus, berdoega,
bibiana, bichinha, bigorna, bimbada, bimbarrada, birita, birusca, bisnaga, bolachinha,
bomba atmica, bombardeio, boneca, borbulhenta, botnica, bota-fora, bote um
negcio, bote um servio, bote uma, bragatina, branquinha, brasa, bribada, briga de
vizinho, briosa, brona, bruta.

Cabeada, cabidez, cabo, cachaa, cabreira, caduca, caeba, cafiascarape,
caideira, cai-fora, cai logo, cai pra trs, calafrio, calorenta, cambirimba, cambumba,
canavieira, canforada, canho, canicilina, caninha, co, capil, capote de pobre,
capucho, cara feia, carinhosa, caroo, carrasca, carraspana, cascarobil, cascabuio,
casca dura, cascatinha, cascavl, catinguenta, catita, catuaba, catura, caxumba,
cebolada, cega a gente, centenria, cerveja de pobre, chamarisco, chamegada,
chanana, chapu, chapu-de-couro, chapuletada, chavascada, chegadinha,
84
chegada, cheira moa, chibatada, chimbira, chinaipada, chinela, chiquita bacana,
chocalho, choraminga, chora na rampa, choro mole, chorona, chorumela, chove mas
no molha, chuaba, chumbo, chumbada, chupinha, cipoada, ciririca, ciumenta,
clavinete, clorofrmio, cocana, coa-coa, coisa, colarinho, colrio, contraveneno,
conversadeira, coquetel, coreana, corioba, coroca, corre campo, corrompida, cosme-
e-damio, cospe fino, cospe grosso, crescento, criminosa, cristalina, crioula,
cruzada, crutovia, cubaleta, curandeira, curicaca, cutelo, cutuvelada.

D coragem, danada, dela pura, delcia, delrio, demagogia, demente,
dengosa, dente de alho, depravada, depurativo, desabafa-peito, desatino,
desespero, desmancha-samba, desperta-paixo, destronca-peito, diabo, diabete,
diamantina, dieta, difusora, dilema, dindinha, distinta, dissolvente, ditadura,
divertimento, doida, doidinha, doidona, douradinha, dupla.

Eito, elixir, empurro, encantada, encontro, encorajadora, encurta-caminho,
endiabrada, enfeitiada, engasga-gato, engordadeira, engorda-marido,
engrossadeira, enrola-chifre, ensina-estrada, entorta-cano, entorta-p, escaldante,
escalda-p, escorrego, esfria-sol, esperta-idia, esperta-sono, espertadeira,
espinhada, esprito, espirro, espirradeira, esprito santo, espoleta, esquenta-alma,
esquenta-bofe, esquenta-cabea, esquenta-garganta, esquenta-galo, esquenta por
dentro, estricnina, estrupcio, estopim, expectorante, expediente, extrato.

Faceira, faceirinha, falante, fala fino, fala grosso, fascinante, favorita, fedegosa,
feitio, feiticeira, ferroada, fim-de-semana, filha do senhor do engenho, fio de ouro,
flechada, fludo, fogo ftuo, folha seca, fortificante, forasteira, fragosa, freio a jato,
frisante, frictol, frustia, frutiqueira, fumaa, fumaceira, fumegante, furibunda,
furumba, furiposa, fuso, fuzarca, fuzil.

Galo duro, garapa, gs, gasolina, gasosa, gavetada, gelatina, gemada,
gemedeira, generosa, girassol, girita, golada, gororoba, gorobeba, gorobeira,
gorobita, gornope, gostosa, gostosona, gracinha, granada, gravatinha, grole,
gosmtico, grozela.

85
Hidrolitol, homeopatia.

Impureza, indigna, incha a cara, inchadeira, infernal, infortnio, infuso, inhaca,
inspirao, intanha, intrometida, ipecacuanha, ipuaba.

Jabiraca, janduna, jararaca, jeitosa, jeritataca, jibia, jocosa, jogo mole, jovial,
jlia.

Lgrima de virge, lamparinada, lapinguachada, larga-marido, lavancada, lava-
p, l vai o diabo, laxante, leite de cabrocha, leitosa, lenhada, lero-lero, levanta o
moral, levanta a saia, levanta-velho, levedura, licor, ligeirinha, limpa-trilho, limpa-
vista, loirinha, lombada, lombrigueiro, lubrificante, luminosa.

Macia, me carinhosa, me da lua, madruga, maioral, maldio, maldita, man
do cu, mansinha, maravilha, marcha-a r, marciana, Maria bonita, maria teimosa,
maricada, maricota, marr, matadeira, mata-calor, mata-gripe, mata ligeiro, mata-
lombriga, mata-negro, mata-saudade, mata-frete, mata-vergonha, matinal, matraca,
marvada, meu bem, m, me d uma, mecha, meiota, meizinha, meia-meia, melhorai,
melhorilina, melindrosa, mel, mel de furo, mercrio, mete chumbo, mete medo,
mimosa, miraculosa, mirim, mista, misturada, mixunga, moamba, moa donzela,
molha a palavra, molha a lngua, moreninha, mungango, mulatinha.

Nctar, n de ao, nociva, novata, novecentos e quatorze, novocana, noz-
vmica.

Oca, ouro diludo, ouro fino, oito, opa, pio, orisa.

Paliativo, papagaio, papco, papuda, papudinha, parafuso, paraso, passa-dor,
passa-frio, passa-raiva, pecadora, peonha, pegadeira, pega-feijo, pega-pega,
pega ligeiro, pega-trem, peitoral, peojota, peroba, perptua, p-de-anjo, p-de-briga,
p-de-cho, p-de-serra, p-de-tonel, peleja, penacho, penteado, penltima,
86
perdigueira, perigosa, peroba, petitosa, piadeira, pifo, plula, pinga, pinga fogo,
pinica a poldra, pinote, pinto molhado, pipocada, pirituba, pitanga, pitiba, pisca-
pisca, plancheta, poeirada, pe quebranto, ponche, pororoea, porreta, pra que veio,
praiana, preacada, precipcio, privao de sentido, privada, prancha, prognstico,
procaina, proletria, protena, provisria, pura, purinha, purga, purgante, puxa-briga,
puxa-faca, puxa-fogo, puxa-saco.

Quartota, quebra-costela, quebra-jejum, quebra-osso, queimante, queima-galo,
queima-lngua, queima a priquita, queima-roupa, queixada, quero mais, querosene,
quinaquina, quizila.

Rabo-de-galo, rabujenta, raiz, rapap, rebatida, rebola o sedm, receita,
reforo, reforada, refugo, refrigerante, reiada, remdio, renitente, repetideira, restilo,
ressurreio, revezada, reza forte, rodada, roedeira.

Saborosa, sacudidela, saideira, sai-do-mato, salve ela, sal de fruta, salabaneo,
salobrinha, salva-vida, salga-galo, sal amargo, samaritana, sangue-de-boi, sangue-
de-tigre, sapeca, sade, sade do homem, sarna, sargento, seca a goela, sedutora,
seleta, semente de arenga, semovente, sepultura, serve-pra-tudo, sete virtudes,
sibirita, sipaba, sipitiba, siripitina, s de mal, solavanco, soluo, solteirona, soneira,
sonolenta, sopapo, sossega leo, suco de uva, suadeira, suor de alambique, suor-
de-crioula, sururu, suspiro, suspiradeira, suuarana, sputinik

Tacada, tacaranha, tagarela, talagada, taquim, taridinha, tempestade, tenente,
tenebrosa, tentao, ticana, tijolo quente, timbira, ting, tira-casca, tira-cisma, tira-
ciso, tira-frio, tira-medo, tira-prosa, tira-reima, tira-ressaca, tiririca, tode, tomara-que-
caia, tontura, topa-tudo, topada, torpedo, tormentosa, traada, trago, treco,
tremedeira, tributo, trombada, trombeta, trombone, trombuco, troncada, tronco,
trovo, truviana, tubo, turbulenta.

Uma, uma para subir a presso, uma quente, uma da boa, usque de pobre,
usque brasileiro, urina de santo.
87
Vai e no torna, vai-ou-racha, vaivm, valentona, veneno, vertente, vermfugo,
veterana, vexadinha, virada, vira o pangaio, virtude, viva alegre, vida longa,
voadeira, vomitrio, vov, vucovuco

Xavielada, xaropada.

Zombeteira, zunzun e zuninga.

A medicina popular expandiu-se largamente pelo Brasil, em decorrncia
principalmente do difcil acesso da populao aos servios mdicos oficiais. Na
enorme extenso geogrfica do territrio brasileiro, a relao entre o nmero de
pacientes e os mdicos disponveis ainda hoje desigual, especialmente nas
regies norte e nordeste e em toda zona rural. Esses fatores todos, combinados com
a falta de condies econmicas da grande maioria da populao, tm propiciado,
historicamente, uma procura pela medicina popular, de transmisso oral.

A sabedoria popular tem-se encarregado de amenizar o problema desse
acesso difcil medicina oficial. So inmeras receitas de beberagens, tisanas,
ervas para combater esse ou aquele mal, para aliviar as dores e ter mais energia.
Nessa medicina praticada e transmitida pelo povo, a cachaa bastante utilizada
como veculo para as maceraes e infuses de razes e ervas, como base para as
famosas e procuradas garrafadas. Para cada mal ou doena, encontra-se, nas feiras
e mercados populares e nas prticas dos curandeiros, uma garrafada especfica:
para curar gripe, dor de dente, maleita, reumatismo, impotncia, etc. At dor de amor
elas prometem curar.

Mrio de Andrade e Leonardo Mota, citados por Mrio Souto Maior, 1970/71,
constataram que, no sul e no nordeste do Brasil, o suor-de-alambique, misturado
com jasmim-de-cachorro fora meizinha bastante usada em casos de sarampo e
bexiga doida.

O folclorista Alceu Maynard Arajo, 1970/71, registrou os seguintes remdios
populares complementados pela cachaa:
88
a) Com raiz de cabacinho, serve para curar o reumatismo;
b) Com o pau de buji, cura a sfilis;
c) Com junca, abre o apetite;
d) Com limo, cura o resfriado;
e) Com raiz de manac, serve para reumatismo, esquecimento e blenorragia;
f) Com sucupira, excelente remdio para as doenas do corao

A seguir, reproduz-se verbetes do Dicionrio do Pinguo, extrado do site
www.brasilcult.pro.br/cachaca:

Tabela1: Dicionrio do Pinguo:
Abrideira .........................................
Acender a lanterna ..........................
Acender a lamparina ........................
Achar rua pequena ..........................
Acordar da pinga .............................
gua (na gua) ................................
Aguaceiro .......................................
Aguardentado ..................................
Aguardenteiro ..................................
Aguardentia ....................................
Agueiro ...........................................
Alegre ............................................
Alegrete ..........................................
Alterar as idias ..............................
Amarrar o gato ................................
A meio pau .....................................
A meio palmo ..................................
Amigo do copo ................................
Andar de bordos ..............................
Andar aos ss ..................................
Andar cercando frango .....................
Andar de biqueira ............................
Andar trocando as pernas ................
Apertar o cartucho ...........................
Aquecido ........................................
Arrelampado ...................................
Arrimar as mos parede ................
Bafo de urso ...................................
Bebaa ou bebao ...........................
Bebado ...........................................
Bebedeira .......................................
Bebinho da silva ..............................
Bebo ..............................................
Bebido ............................................
bebida antes das refeies
beber
beber
bbado
bbado
bbado
bebedeira
bbado
quem faz ou vende bebida
bebedeira
beberro
bbado
bbado
beber
beber
bbado
bbado
beberro
bbado
bbado
bbado
bbado que no pode beber
bbado
beber
bbado
bbado
bbado
bbado
beberro
bbado
bebedeira
bbado
bbado
bbado
89
Bicada ............................................
Bicado ............................................
Bicador ...........................................
Bicar ..............................................
Bom copo .......................................
Borracho .........................................
Brocha ...........................................
Cachaceira .....................................
Caixa Dagua...................................
Cair no prego ..................................
Camoeca ........................................
Caneador ........................................
Caneco ...........................................
Canista ...........................................
Carraspana .....................................
Carregado dos midos .....................
Chamada ........................................
Chambregado ..................................
Chegado .........................................
Cheio .............................................
Cheio de branca ..............................
Chumbado ......................................
Chupar ...........................................
Chupista .........................................
Cinzento .........................................
Cipoada ..........................................
Com a caveira cheia ........................
Com a cachorra ...............................
Com o casco cheio ..........................
Com o p queimado .........................
Com o p quente .............................
Com os vapores ..............................
Comendo um gato ...........................
Comer fogo .....................................
Consumidor ....................................
Copista ...........................................
Departamento da vergonha................
Departamento da vergonha ...............
Derreter ..........................................
Despertar a memria .......................
Despertar o dia ................................
Dois dedos .....................................
Dose ..............................................
Ebriedade .......................................
Elegante .........................................
Ema ...............................................
Embandeirado .................................
Encarraspanado ..............................
Engraxado ......................................
Entrar na caninha ............................
Envenenado ....................................
dose de bebida
bbado
beberro
beber
beberro
bbado
bbado
bebedeira
beberro
bebedeira
bebedeira
beberro
beberro
beberro
bebedeira
bbado
dose de bebida
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
beber
beberro
bbado
dose de bebida
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
beber
beberro
beberro
beberro
onde se fabrica ou vende bebida
beber
beber
beber
dose de bebida
dose de bebida
bebedeira
bbado
bebedeira
bbado
bbado
bbado
beber
bbado
90
Envernizado ....................................
Envinagrado ....................................
Errar a conta ...................................
Esprito de cana ..............................
Espiritualizado ................................
Espritado ........................................
Estar como gamb ..........................
Estar cuspindo bala .........................
Estar cuspindo fogo .........................
Estar enfrascado .............................
Estar de fogo aceso .........................
Estar de meia rdea ........................
Estar de meio olho ..........................
Estar mordido de arara .....................
Estar na ponta da nuvem ..................
Estar no mel ...................................
Estar triscando ................................
Estar vendo o cho entrar na terra .....
Farejar o tigre ..................................
Fazer gua .....................................
Funil ...............................................
Gamb ...........................................
Gateira ...........................................
Gata (gato) .....................................
Golada ...........................................
Gole ..............................................
Gornpio ........................................
Gosto de cabo de guarda-chuva........
Gosto de chapu velho ....................
Grogue ...........................................
Grosso ...........................................
Inebriado ........................................
Lambada ........................................
Lapada ...........................................
Lavar a alma ...................................
Lenhada .........................................
Liso................................................
Molhar a garganta ...........................
Mamado ........................................
Mamar ...........................................
Mata-borro ....................................
Matar o bicho .................................
Meio c meio l ..............................
Meio fumado ..................................
Melado ..........................................
Molhado ........................................
Montar na ema ..............................
Mudar a camisa .............................
Mudar o colarinho ..........................
Nela (estar nela) ............................
Odre .............................................
bbado
bbado
beber demais
bebedeira
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
beber
beber
beberro
beberro
bebedeira
bbado
dose de bebida
dose de bebida
dose de bebida
bebedeira
bebedeira
bbado
bbado
bbado
dose de bebida
dose de bebida
beber
dose de bebida
copo de bebida
beber
bbado
beber
beberro
beber
bbado
bbado
bbado
bbado
beber
beber
beber
bbado
beberro
91
Pai da cachaa ..............................
Panca ...........................................
Pancada .......................................
Pancadinha ...................................
Pau dgua ....................................
P de cana ....................................
Pegar ............................................
Pegado .........................................
Perva ............................................
Pifo .............................................
Pifonista ........................................
Pileque ..........................................
Pinguo .........................................
Pipa ..............................................
Pizorga .........................................
Porco ...........................................
Porrado ........................................
Porre ............................................
Porrista ........................................
Prego ...........................................
Pregueado ....................................
Preparado .....................................
Pronto ..........................................
Puxando .......................................
Puxando fogo ................................
Queimado .....................................
Quente .........................................
Rasca ..........................................
Pinga (pingo) ................................
Pingadeiro ....................................
Pingolete ......................................
Pingueiro ......................................
Pisado ..........................................
Ressaca .......................................
Ripada ..........................................
Riscado ........................................
Roedor .........................................
Roer .............................................
Rodo ...........................................
Sangue-suga ................................
Saca bodega ................................
Talagada ......................................
Tiliscada ......................................
Toldado ........................................
Tomar ..........................................
Tomado ........................................
Tonel ............................................
Tonto ............................................
Topete ..........................................
Trao ............................................
Tragada ........................................
beberro
bebedeira
dose de bebida
dose de bebida
beberro
beberro
beber
bbado
bebedeira
bebedeira
beberro
bebedeira
beberro
beberro
bebedeira
bebedeira
bbado
bebedeira
beberro
dose de bebida
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bbado
bebedeira
beberro
beberro
dose de bebida
beberro
bbado
estado aps a bebedeira
dose de bebida
bbado
beberro
beber
bbado
beberro
beberro
dose de bebida
dose de bebida
bbado
beber
bbado
beberro
bbado
bebedeira
dose de bebida
beber
92
Trago ............................................
Tragueado .....................................
Triscado ........................................
Truaca ...........................................
Truviscado .....................................
Turvar o juzo .................................
Uma .............................................
Umas e outras ..............................
Vasilha .........................................
Verniz ..........................................
Vinagreira .....................................
Vinhaa ........................................
Vira copo ......................................
Vira o cangote ...............................
Virar o copo ..................................
Vir puxando ..................................
Ximpar .........................................
Zuru ...........................................
dose de bebida
bbado
bbado
bebedeira
bbado
beber
dose de bebida
qualquer bebida
beberro
bebedeira
bebedeira
bebedeira
beberro
beber
beber
bbado
beber
bbado

93
Fonte: Culinria Nordestina, RJ Ed. SENAC Nacional 2001 pg. 24
Figura. 20: Painel de rtulos

94
2.3 Os Rtulos revelam a Histria do Brasileiro.

De um modo geral, poder-se-ia avanar que a bebida serve de elemento diferenciador
de raas ou grupos sociais. Diz-me o que bebes e dir-te-ei quem s (Calasans, 1951).

A rotulagem patenteia a dimenso folclrica da cultura popular. Os rtulos das
cachaas brasileiras, em sua esttica peculiar, so instrumentos de manifestao
dos sentimentos que consagram o consumo da cachaa. Figura n 20

O rtulo o espao discursivo para o humor e para a crtica. Afina a ironia,
dialoga com a literatura de cordel, com a msica, exprime dimenses da
religiosidade popular, da crtica poltica e social. O pequeno impresso que se cola na
garrafa de cachaa traduz matizes da cultura brasileira.

Rui Barbosa, num discurso de 11 de novembro de 1914, no Senado Federal,
salientou que a popularidade da cachaa no Brasil criou, como para nenhuma outra
bebida em qualquer povo do mundo, o sinnimo de mania, hbito, costume
irreprimvel (Cascudo, 1983).

O nome cachaa , antes de mais nada, um recurso de divulgao do prprio
produto, embriagando de forma mgica do consumidor ao colecionador.

Algumas cachaas podem at no ser de boa qualidade, mas seus rtulos tm
a funo de encantar, atrair, emocionar ou mesmo provocar uma gargalhada. Com
isso, j meio caminho andado at o corao do brasileiro (Carvalho, 1988).

medida que se foram integrando ao cotidiano dos brasileiros, os rtulos,
passaram a refletir tambm sentimentos, desejos, dvidas e a f religiosa.

Foi provavelmente apenas no incio do sculo XX, no entanto, que fabricantes
e engarrafadores de aguardente iniciaram a criao dos rtulos, que at ento no
existiam. Foram inmeros os motivos que levaram os fabricantes a considerar a
possibilidade de contratar idealizadores de rtulos criativos e a escolher os mais
variados tipos de rotulagem. A atrao do cliente pelo rtulo certamente um deles.
95
Os temas utilizados nos rtulos so de variada filiao: sentimentais, alegres,
exticos, esdrxulos; alguns se apresentam de maneira jocosa, picante. possvel
encontrar os mais diversos tipos de rtulos nas prateleiras das mercearias, em
gndolas de grandes supermercados, nos bares, restaurantes e botequins, nos
botecos de beira de estrada, nas biroscas e nos quiosques, em todos os estados
brasileiros. Muitos so luxuosos, glamourosos em sua apresentao, j outros so
bem modestos.

Segundo o folclorista Danilo Fragoso, os rtulos podem espelhar inclusive
estados de esprito ocasionais dos fabricantes e engarrafadores de cachaa, e
refletem, sobretudo, o comportamento espiritual de uma classe. Muitos rtulos,
entretanto, surgiram em engenhos tradicionais que, aps o surgimento das usinas,
foram transformados em engenhos aguardenteiros (www.jangadabrasil.com.br).

Seguem algumas ilustraes que atestam as definies da rotulagem
aguardenteira: Figura n 21
Fonte: Eudes Santana Museu da Cachaa PE Lagoa do Carro
Figura. 21: 1 aguardente industrializada no Brasil. 1736 - Manjopina

Em 1944, com a entrada do Brasil na Segunda Guerra Mundial, ao lado dos
ingleses, franceses, soviticos e americanos, surgem as cachaas Alliada, Monte
Castelo, Invaso, Vitria, Bomba Atmica. Figura n 22.

96
Figura. 22: Rtulo da cachaa Alliada

Algumas denominaes de cachaas remetem-se claramente a momentos
polticos emblemticos da histria nacional. Quando, por exemplo, no governo do
presidente J uscelino Kubitscheck de Oliveira, a capital do pas foi transferida para o
Planalto Central, apareceu a cachaa Braslia. Figura n 23. Em seguida, quando da
renncia do presidente J nio Quadros presidncia, surgiu a Foras Ocultas.
Braslia, atualmente, alm de ser a sede das decises polticas nacionais, e de ser
patrimnio cultural da humanidade, j tem produo prpria de cachaa: a
Candanga, primeira pinga fabricada na capital federal. Figura n 24.
Figura. 23: Cachaa Braslia

97
Fonte: Santana, 2004 Museu da Cachaa PE Lagoa do Carro
Figura. 24: Primeira pinga fabricada em Braslia Metropolitana

Brasil, Guanabara-1962, Cruzeiro do Sul, Guarani, Iracema e Nacional so
exemplos interessantes da utilizao de smbolos nacionais para denominar
cachaas, procedimento bastante utilizado pelos fabricantes e engarrafadores do
produto. Figura n 25.
Figura. 25: Cachaa Guanabara 1962.

98
Outro recurso usado na denominao e na rotulagem da cachaa tem sido a
paixo nacional pelo futebol. Aqui, a cachaa ocupa a tribuna de honra, est
presente da arquibancada at a geral. Desempenha papel relevante no ritual das
horas que antecedem os jogos, nos intervalos, nas comemoraes de vitria e no
consolo para as derrotas.
Figura. 26: Cachaa Copa 70.

O Brasil vence o Campeonato Mundial de futebol ganhando de 5x2, e o placar
vira estampa de rtulo de cachaa. Figura n 27. A recordar as Copas que
consagraram a competncia futebolstica brasileira (Sucia, 1950; Chile, 1962 e
Mxico, 1970), surge a cachaa Taa Jules Rimet. Figura n 26.
Foto: Santana, 2004 Museu da Cachaa PE Lagoa do Carro
Figura. 27: Cachaa 5x2.
99
Outro rtulo em homenagem Copa de 70 trazia a figura do atleta do sculo e
inesquecvel campeo Edson Arantes do Nascimento. A cachaa Pel uma
raridade, que alguns colecionadores ainda tentam garimpar. Figura n 28.
Figura. 28: Cachaa Pel.

Mostrando a alma potica do povo brasileiro, aparecem os rtulos, Vergonha,
Sem Vergonha, Coragem, Ressaca e Serenata. Figuras: 29, 30, 31, 32 e 33.

Fonte: www.brasilcult.pro.br/cachaca
Figura. 29: Cachaa Vergonha

100

Figura. 30: Cachaa Sem Vergonha.
Figura. 31: Cachaa Coragem.

Figura. 32: Cachaa Ressaca

101
Figura. 33: Cachaa Serenata.

O folclorista Luiz Edmundo Costa (in http//:www.brasilcult.pro.br) registrou
algumas frases populares, reproduzidos na rotulagem de algumas cachaas: Fora
total, Espalha Gripe, Resistente, Tomba carro, Branquinha, P de anjo, Tira-teima.
Figuras: 34 a 40.
Figura. 34: Cachaa Fora Total
Figura. 35: Cachaa Espalha Gripe

102

Figura. 36: Cachaa Resistente
Figura. 37: Cachaa Tomba Carro
Figura. 38: Cachaa Branquinha
103
Figura. 39: Cachaa P de Anjo

Figura. 40: Cachaa Tira-Teima

O espao do rtulo tambm veculo de manifestao da insatisfao ou
posio poltica do povo. Por meio do humor, ironizam-se as promessas polticas e
faz-se aluso a partidos polticos e a personagens desse universo: cachaas Do
Senador e PMDB, a cachaa do povo, que apareceu nas eleies de 1982. Figuras
41 e 42.
Figura. 41: Cachaa Do Senador
104

Figura. 42: Cachaa PMDB

O rtulo pode tambm traduzir hbitos cotidianos e trazer nomes que aludem a
ritmos ou canes conhecidas da msica popular brasileira, como as cachaas:
Pagode, Forr, Samba, Xaxado, Bossa-nova, Trovo azul, Banho de Lua, Morango
do Nordeste. Figuras ns 43, 44, 45 e 46.
Figura. 43: Cachaa Pagode

105

Figura. 44: Cachaa Forr

Figura. 45: Cachaa Trovo Azul
106
Figura. 46: Cachaa Morango do Nordeste

No mbito da religiosidade popular, as estampas dos rtulos podem traduzir ou
indicar crenas e rituais, ou ainda reverenciar elementos sagrados, entidades e
santos, como as cachaas Marafo de Exu, Pai de Santo, Santa Terezinha, Santa
Maria, So Benedito, So Francisco. Figuras ns 47, 48, 49, 50 e 51.

Figura. 47: Cachaa Marafo de Ex

107
Figura. 48: Cachaa Pai de Santo
Figura. 49: Cachaa Santa Terezinha

Fonte: Carvalho, Murilo e Silva Silvestre, SP Apoio Cultural Caninha 51, ano 1947.
Figura. 50: Cachaa Santa Maria
108
Figura. 51: Cachaa So Francisco

Em outros tempos, e ainda hoje, a cachaa era a bebida de escolha do grupo
masculino. Segundo a crendice popular, as mulheres apenas a poderiam ingerir
durante o resguardo ou para alvio de clicas menstruais, adicionando a ela ervas
medicinais variadas. Entretanto, atualmente o consumo de cachaa est
aumentando entre as mulheres.

No se sabe ao certo o efeito das ervas nessa soluo de extrao alcolica,
mas possvel que uma dose dessa cachaa quente provoque um certo grau de
relaxamento, o que poderia aliviar as clicas menstruais ou mesmo a tenso e o
estresse psicolgico da me com a chegada do filho. Ou seria uma maneira
camuflada de comemorar a alegria de ser me? Ambas as opes so fantsticas!
(Fisberg, 2002).

O proprietrio da Cachaaria Paulista, J oo de Souza e Silva, revelou, em
entrevista para a Revista Bebidas & Cia (nmero 2, 2004), que as mulheres, hoje em
dia, tambm marcam presena nas noites de sextas-feiras e sbados em seu
estabelecimento em So Paulo, e so na verdade a maioria da clientela.

109
No trecho abaixo, extrado do livro Cachaa 114 receitas de batidas, de
Gilberto Freyre, aparece a comparao entre a mulher e a cachaa, recorrente na
cultura brasileira: Figura n 52.

Cachaa tambm significa (...)
Ternura, pode-se imaginar que essa ternura
Fosse por vezes a crtica;
E que mais de um amoroso
Tenha dito mulher amada:
- Voc minha cachaa !!
O gosto pela cachaa
Identificado com o gosto pela mulher.

Fonte: Cachaa Magazine novembro de 2002 pg. 06
Figura. 52: Reverncia a beleza da mulher.

Muitos rtulos reverenciam e referenciam a mulher brasileira, ora
homenageando-a com adjetivos carinhosos, ora colocando-a como objeto de desejo.
Alguns exemplos: Sedutora, Gostosa, Mulata, Gostosona, Donzelas, Saborosa,
Jeitosa, Janana, Deusa, Patrcia, Volpia. Figuras 53, 54, 55, 56, 57, 58 e 59.

110

Figura. 53: Cachaa Sedutora
Figura. 54: Cachaa Gostosona
Figura. 55: Cachaa Mulata
111
Figura. 56: Cachaa J anana
Figura. 57: Cachaa Deusa
Figura. 58: Cachaa Patrcia
112
Figura. 59: Cachaa Volpia

Entre uma talagada e outra, os rtulos de cachaa erotizam-se, marotamente,
e compem uma espcie de universo proibido, povoado de ttulos jocosos e
pitorescos, alusivos ao sexo. Alguns exemplos: Amansa Corno, Curabicha, O Pau do
ndio, Atrs do Saco. Figuras 60, 61 e 62.
Figura. 60: Cachaa Amansa Corno
Foto: Santana, 2004 Museu da Cachaa PE Lagoa do Carro
Figura. 61: Cachaa Curabicha
113
Figura. 62: O Pau do ndio

Tambm aparece nas estampas a alegria das festas populares, com suas
cores, msicas, alegorias, blocos carnavalescos etc. As cachaas Canta Galo, e
Galo da Madrugada, por exemplo, homenageiam o tradicional e gigantesco bloco
carnavalesco Galo da Madrugada, do Recife: figuras ns 63 e 64.
Figura. 63: Cachaa Canta Galo

114
Figura. 64: Cachaa Galo da Madrugada

Parece que o encantamento pelos rtulos de cachaa, e o efeito por eles
exercido, s tende a aumentar. O investimento em embalagens, diferenciadas, com
rtulos bem concebidos tem contribudo inegavelmente para agregar valor ao
produto e melhorar a imagem da bebida.

O crescente mercado de embalagem de aguardente de cana hoje composto
por um nmero razovel de empresas, que concebem vrios estilos de embalagens,
empregando diversos materiais. Algumas embalagens, por exemplo, aludem a
sentimentos de brasilidade, outras lanam mo da rusticidade. Em todos os casos, o
objetivo atingir pblicos mais exigentes no mercado de bebidas. Tambm por essa
razo, alguns atributos de qualidade tm sido incorporados embalagem da
cachaa nacional, tais como invlucros diferenciados, tampas mais eficazes,
garrafas mais bonitas, rtulos mais criativos e at mesmo sofisticados.

A garrafa pode ser de vidro, porcelana ou cermica, revestida de palha ou
corda. As de vidro podem ter formas variadas, podem ser transparentes, marrons, ou
verdes, alm da mais popular, de cor mbar, semelhante garrafa de cerveja.

As garrafas de porcelana ou cermica, revestidas com invlucros de palha ou
corda, so muito valorizadas, porque conferem ao produto um aspecto rstico,
artesanal, bastante apreciado pelos consumidores mais exigentes.

115
As embalagens de vidro transparente, de formas e cores variadas, com rtulo e
filipetas, acondicionadas em caixas de papelo, tentam vender a imagem de
sofisticao, de produto elitista, tipo exportao.

J as garrafas de vidro de cor mbar, semelhantes s de cerveja, so as mais
populares, em geral mais baratas e cujo contedo considerado de baixa qualidade.
Isso , de certa forma, uma generalizao, pois a garrafa da cachaa Ansio
Santiago, antiga Havana, uma das mais afamadas e apreciadas de todos os tempos,
comprovadamente de altssima qualidade, vem engarrafada numa embalagem com
as caractersticas descritas acima.

As tampas so outro elemento importante nas embalagens. Podem ser de
plstico injetado, com bico dosador ou somente rosqueado de alumnio, estas mais
associadas ao consumo da elite ou a uma concepo moderna de vedao.
Contudo, a tampa de rolha de cortia, com pega de cermica ou madeira, eficaz na
vedao da garrafa depois de aberta, e sua forma artesanal bastante valorizada.

A tampa mais popular a similar da garrafa de cerveja, que no tem uma boa
vedao aps abertura da garrafa.

Como se viu, os trs elementos da embalagem da cachaa formam um
conjunto importante para a boa sada do produto no mercado; porm, no se pode
perder de vista que o equilbrio entre tradio, popularidade, ruralidade, brasilidade e
sofisticao o que de fato garante a permanncia da aguardente de cana na
preferncia nacional.

As observaes acima foram baseadas num estudo de monitoramento de
performance da cachaa, coordenado pela professora Edilma P. Coutinho, da
Universidade Federal da Paraba.

O folclorista e colecionador de rtulos de cachaa, Luiz Edmundo Costa,
apresenta os temas dos rtulos em 41 grupos e o estado de origem. So eles:
Tabela 2.

116

Tabela 2: Rtulos e Estados de origem
1. Nome de Novela:
2. Estria infantil:
3. Alusivo a Macumba
4. Poltica (eleies 82):
5. Jogo de Cartas:
6. Corrida de Cavalos:
Saramandaia SP
Branca de Neve RJ
Marafo SP
PMDB AL
Coringa SP
Crack SP
Cana Crack SP
7. Futebol: Bimba RJ
Bolebole RJ
Xaveco - RJ
8. Os Mamferos: Cavalinho SP
Cavalo Preto RJ
Oncinha SP
Pantera BA
Preguicinha RJ
Tatuzinho SP
Tamandu - RJ
Urso Branco - RJ
9. Os Pssaros e Aves: Canrio RJ
Falco do Vale CE
Grana RJ
Maguary CE
3 Garas SP
10. Os Peixes: J a SP
Paru PE
Pir SP
Piranha - RJ
11. Os Rpteis: Cobrinha RJ
J acar BA
J araraca BA
Lagarto - RJ
12. Os Crustceos: Aratanha PE
Aratu PE/SP
Boca de Siri RJ
Caranguejo PB
Guaiamum RJ
Lagostinha RJ
Santola RJ
Tatu - PE
13. Os Insetos: Marimbondo PB
Tanajura - RJ
14. Plantas, Flores e Frutas: Cana Roxa SP
Coqueiro - RJ
Dlia RJ
Flor de Campos RJ
Flor de Redeno CE
Floresta ES
117
Laranijnha - RJ
Meia Folha MG
Rosa SP
Rosa Branca SP
Rosa de Prata RJ
Rosinha RJ
15. A Nobreza: Imperial RJ
Nobreza RJ
Princesa RJ
Rainha ES/PB
Rainha Pernambucana- PB
Real RJ /CE
3 Coroas SP
16. As Celebridades: BB(Brigite Bardot)-MG
Carlitos RJ
Pixinguinha RJ
Rintintin - PR
17. Msicas: Banho de Lua SP
Bossa Nova RJ
Chiquita Bacana MG
Fusco Preto MG
P de Anjo RJ
Samba SP
Seresteira SP
Xaxado - RJ
18. As Numeradas: Caninha 61 SP
Caninha 77 SP
Caninha 1001 RJ
Capivariana 71 SP
Del Nero 18 SP
Maca 21 RJ
Marco 6 RJ
Trinca 3 - CE
19. Outras Numeradas: Pirassununga 19 SP
Pirassununga 29 SP
Pirassununga 31 SP
Pirassununga 33 SP
Pirassununga 51 SP
Pirassununga 109 SP
Pirassununga 111-SP
Pirassununga 1921-SP
20. Os Vasilhames: Alambik SP
Barril RJ
Do Barril SP
Du Barril RJ
P de tonel CE
Quatro Pipas - SP
21. Nomes Geogrficos: Amaznia PA
Belvedere SP
Bela Vista RJ
118
Campo Verde PE
Cachoeirinha RJ
Damata MG
Do Norte Fluminense RJ
Lagoa do Barro CE
Monte Cristo ES
Norte de Minas MG
Olho Dgua RN
Pedra Lisa RN
Praia Grande RJ
Planaltina RJ
Rio das Pedras SP
Rocha Negra RJ
Rio Fundo RJ
Regio dos Lagos RJ
Trs Pedras RJ
Vila Velha SP
Vu de Noiva RJ
Zona da Mata MG
Cahoeirinha - CE
22. As Serras e os Vales: Caninha da Serra RJ
Serra SP
Serrana RJ
Serra do Norte RJ /SP
Serra Brava RJ /SP
Serra Grande PE
Serra Leoa RJ
Serra Madre RJ
Serra Branca CE
Serra Preta PB
Vale do Cariri CE
Vale do Paraba RJ
Vale do Aracaj - CE
23. As Fazendas: Casa Grande PE
Casa Velha RJ
Engenho Dgua SP
Fazenda Velha RJ
Porteira Velha MG
Ranchinho RJ
Ranchinho Velho RJ
Stio Velho SP
Senzala PE
Saudade do Engenho PB
Tapera Velha MG
3 Fazendas - SP
3 Moendas - GO
24. Os ndios: Aymor PB
Cacique ES
Cunhmbebe RJ
Curumim RJ
119
Indiana PR
J apur RJ
J apuhiba RJ
J apyra RJ
Manitu RJ
Morubichaba RJ
Paragua PE
Potiguara SP
Tabajara MG
Ybiracema - SE
25. Os Santos: gua Santa ES
Cara Santa RJ
Caninha So Fidelis-RJ
Cachaa de S.Francisco
RJ
Deusa RJ
So Vicente ES
So Paulo PB
So Fidelis RJ
So Loureno MG
Santa Maria PB
Santa F RJ
Santa Amlia SP
26. Tipos Estrangeiros: Chinezinha RJ
Cruzmaltina RJ
J amel (rabe) SP
J avaneza RJ
Katucha RJ
Mombike SP
Odalsica CE
Portuguesa CE
Piratini - RJ
27. Tipos Regionais: Arataca RJ
A Moreninha CE
Creoula MG
Gauchita SP
Mineirinha MG
Mestia RJ
Mulata RJ
Moreninha - ES
Mucamba RJ
Nega RJ
Moreninha de Iguau-RJ
Nega Boa RJ
Nega Ful MG
Serva do Norte RJ
Sertaneja ES
Trigueirinha RJ
Urub de Caboclo RJ
Vem Morena RJ
120
Velho Colono - RJ
28. As Mulheres: Avosinha RJ
Amorzinho RJ
Atrevida RJ
Caninha Viuvinha RJ
Dama Negra RJ
Garota ES
Marca Moa ES
Mascotinha RJ
Mocinha ES
Malvada RJ
Namorada RJ
Sonhadora MG
Velhora - SP
29. Nomes de Mulheres: Benedita RJ
Chora Rita GO
Caninha Amlia SP
Dona J anuria MG
D. J lia RJ
Herodina RJ
J anuria MG
J anuria Correinha MG
J anuria Trianon MG
J anuria 71 MG
J ulinha RJ
Lourdinha SP
Marina RJ
Me Maria RJ
Patrcia RJ
Silvina RJ
3 Marias - MG
30. Nomes de Homens: Augustus SP
Bassinelo SP
Costa PR
Fonseca CE
Fonsequinha MG
J ohn Bull RJ
Massangano MG
Old Csar SP
Oliveira ES
Pai J oo RJ
Teixeirinha RJ
Velho Antonio SE
Velho Manieiro - SP

31. Os Profissionais:
Arpoador RJ
Barman SP
Fazendeira RJ
Marinheiro RJ
Montanhesa SP
32. Os Sentimentos: Alegria RJ
121
Cobia - RJ
Coragem RJ
J uzo RJ
Lgrimas do Norte RJ
Pirraa RJ
Reao RJ
Sem Vergonha RJ
Vergonha - RJ
33. Conseqncias: Boa Sorte SP
Barulho RJ
Drama RJ
Encrenca ES
Fama RJ
Famoso RJ
Gandaia RJ
Independncia RJ
Liberdade RJ
Previdncia RJ
Sorriso MG
Triunfo CE
Vitria - MG
34. As Grias: Batuta RJ
Barra Limpa ES
Boca Limpa ES
Cipoada SE
Chora na Serra RJ
Chora na Rampa PE
Enche Mar RJ
Fogo na Roupa RJ
Gran Fina SP
Legal RJ
Mar Alta RJ
Paquera CE
Pinga Fogo RJ
Pr Ns RJ
Sorte Grande RJ
Segura o Tombo RJ /g
Velha Guarda - RJ
35. As Propriedades da Cachaa: Azuladinha AL/RJ
Amarelinha RJ
Aguardente Purinha RJ
Aguardente Velha Risso
RJ
Aguardente Velha Rocha
RJ
Aguardente Velha Porto
Real RJ
Aguardente Velha Augustus
SP
Aguardente Velha Soclia
122
RJ
Aguardente Velha Trianon
RJ
Aguardente Velha Comary
RJ
Bacana RJ
Cristalina RJ /MG
Caninha Velha RJ
Douradinha CE
Dourada PR
BOA PA
Esta Boa BA
Gostosa PB
Gostosinha RJ
Macia SP
Notvel RJ
Pinga Pura RJ /MG
Pingo de Ouro CE
Preferida- ES
Predileta PA
Pinga Velha RJ
Prata Azul RJ
Pratiadinha RJ
Primeira MG
Saborosa BA
Sempre Boa RJ
Selecta SP
Sublime RJ
nica RJ
Velha das Velhas ES
Velha Trianon RJ
Vale a Pena - SP
36. Os Nomes da Cachaa: Aguardente de Cana - RJ
Birita RJ
Cachaa do Brasil PR
Cachacinha Seca RJ
Caiana do Serto MG
Caianinha RJ
Caninha Adonis RJ
Caninha Caledonia RJ
Caninha Comary RJ
Caninha da Saudade MG
Caninha da Roa SP
Caninha Primavera MG
Caninha Viuvinha MG
Nossa Caninha SP
Paraty Batida RJ
Paraty RJ
Pingazinha RJ
Tricaninha RJ
123
Uma Pinga - RJ
37. Como Beber a Cachaa: Apericana RJ
Ko-Ki-T RJ
Lapada PE
Pilequi RJ
Suquinho RJ
Trago RJ
Traguinho RJ
Talagada Mineira MG
Uischi MG
W-S-K RJ
Wiskana - RJ
38. Localidades: Atafona RJ
Cambucy Risso RJ
Cambucy Sudan RJ
Carangola RJ
Itabora Mendona RJ
Itabora Liberdade RJ
Itamonte MG
J uazeiro PE
Marcelndia CE
Maranguape CE
Pirassununga SP
Pirassununga Machado
SP
Pirassununga Grotinha
SP
Pirassununga Grotinha
SP
Sabar SP
Saquarema SP
Saquarema RJ
Uruguaiana RJ
Visc. Itabora - RJ
39. Originais: Burarama ES
Bagageira CE
Corimba RJ
Chi-Cana RJ
Chu Cana RJ
Calambau MG
Chimb SP
Cumb CE
Camdimba SP
Chaleira RJ
Careca RJ
Chora na Rampa PE
Chupetinha Pernambucana-
PE
De Pul SP
Eskora RJ
124
Espalha Gripe RJ
Escorregosa ES
Fim do Sculo RJ
Guarda Chuva de Pobre
RJ
Leite da Mulher Amada
RJ
Levanta Velho RJ
Maxambomba RJ
Oh! Raiva Danada BA
Pi-Ki SC
Pia qua Tuba MG
Parati Torniquete RJ
Recordaes 1940 PE
Seduo do Sorriso PB
Sapupara CE
Tira Mgoa MG
2 Minutos RJ
40. Para Turistas: Amansa Gibia BA
Atrs do Saco BA
Amansa Corno CE/RJ
Amansa Sogra CE/RJ /MG
Amansa Credor MG
Abaixa o Pau MG
Aguenta... MG
Cura Veado MG
Chora no Pau RJ /SP
Consolo de Corno BA
De Cabea p/Baixo BA
Espelho Mgico MG
Levanta o Pau MG/RJ
Na Bunda RJ /PE
Nuku PE
O Sineiro BA
OH! MG
Quero Mais MG
Rola no Pau BA
Suba na Vara BA
Suor de Noiva MG
Se a Patroa Soubesse SE
Se a Patroa Soltar o Rabo o
O Marido Leva Chifre-BA
Tomo Tudo RJ
Vira Cabea MG
41. Algumas marcas se repetem em vrios
estados. Isto se deve ao fato de no serem
registradas, ou de alguns engarrafadores no
respeitarem o registro da marca do outro.
Gato Preto RJ
Gato Preto SP
Chave de Ouro RJ
Chave de Ouro CE
Pinga Pura RJ
Pinga Pura MG
125
Rainha ES
Rainha- PB
Real RJ
Real CE
Segura Tombo RJ
Segura Tombo - MG
FONTE: Luiz Edmundo Costa, "Cachaa - Suor de Alambique", Alagoas, 1987.

127
Captulo III - O PLANETA CACHAA

3.1 Cachaa Forno, Fogo e Mesa.

A cultura nacional de um povo, assim como inclui seus quitutes e seus doces,
inclui tambm seus drinques, mais castiamente, mais caracteristicamente seus
(Freyre, 2003).

As relaes entre a cachaa e a comida despertam comentrios e
manifestaes populares as mais variadas. A generosidade do alimento depende da
bebida, elemento fundamental no ritual gastronmico. As articulaes entre cachaa
e comida estabelecem vnculos e processos de comunicao que remetem aos
hbitos alimentares dos escravos brasileiros.

Cludia Lima, 1999, observa que os escravos que trabalhavam no eito (...)
mastigavam alhos e recebiam cachaa pela manh, e ao se recolher, para fechar o
corpo, contra as maleitas (doenas). Figura n 65.
Figura. 65: Pinga com dente de alho

O alimento e a bebida so elementos de grande relevncia na conformao
psicolgica dos indivduos, e suas relaes esto presentes na memria e no
cotidiano de todas as culturas, com diferentes matizes e em diferentes gradaes.

128
No caso da cultura brasileira, h diversas situaes cotidianas que explicitam
claramente essa complexa dimenso da alimentao. A funo da cachaa, tomada
antes das refeies uma delas: ao ser bebida, a Abrideira tem ao mesmo tempo
uma funo higinica, porque auxilia na limpeza da boca e da garganta, e uma
funo gustativa, porque prepara as papilas para uma perfeita degustao da
refeio que vem em seguida.

Segundo Cmara Cascudo (1983), o ato de beber possui ainda a
contemporaneidade simblica de um cerimonial sagrado. Beber sade de algum,
erguer o brinde de honra, so gestos intrinsecamente ligados ao protocolo social.

Segundo o costume nordestino, que ainda hoje se pode observar, uma dose de
cachaa adoada presena garantida nos domingos ensolarados, nas festas de
batizados, nos casamentos, nos guardamentos, ou quando se come buchada,
sarapatel, rabada, pratos regionais de resistncia, em torno dos quais se realiza boa
parte das reunies sociais nos estados do nordeste.

As festas populares, com suas comidas tpicas, como no poderia deixar de
ser, contam invariavelmente com presena da cachaa, a bebida que, de certa
forma, sempre esteve ligada prpria origem das danas, cantigas e
representaes teatrais populares.

Algumas das receitas mais comuns em festas juninas e botecos so: (Mrio
Souto Maior, 1970/71)

Rosa-sol: cachaa, erva-doce, canela em pau, cravo, com calda grossa de
acar.
Canelinha: cachaa, canela em p, gengibre e cacau, bem fervida.
Cachimbo: cachaa, mel de abelha e gotas de limo.
Quente: mistura de cachaa com vertume.
Quento: cachaa, gengibre, cravo, canela, erva-doce, mel e acar.
Requento: cachaa e caf requentado.
Bate-bate: maracuj, mel de abelha e cachaa, (em Pernambuco. Na Bahia,
substitui-se o maracuj pelo mastruz).
129
A batida paulista, que Mrio de Andrade reputou como a melhor mistura de
cachaa, preparada com limo, gua e cachaa. Eruditamente se faz
acrescentando clara de ovo batida e um pouco de gim (apud, Souto Maior, 1970)

Por conta da imaginao e do gosto pessoal podem-se inventar todas as
misturas. Seguem alguns exemplos, registrados pelo poeta e folclorista Gladstone
Vieira Belo e anotados por Mrio Souto Maior, 1970.

Cachaa com Cinzano rabo de galo.
Leite condensado com cachaa leite de moa.
Coca-cola bem gelada com cachaa compadre Sam;
Cachaa e vinagre em partes iguais, com caldo de feijo, chamada na zona rural
de me de famlia ou comadre cabra, aquela que, com seu leite, ajuda a criar os
filhos dos sertanejos.
Molho de pimenta malagueta curtido na cachaa. Mistura tambm chamada de
boi de pobre, quando feita com caldo de feijo escoteiro. Conhecida por
alimentar toda a famlia.

A Quebra-jejum, quando misturada s frutas, verdadeira sinfonia de cores e
sabores. As combinaes so infinitas. O gelo e o acar em geral integram todas
as receitas. Porm, o segredo est s vezes na maneira e na intensidade de bater,
mexer, ou apenas misturar os ingredientes. A essa poderosa mistura, at o mestre
Gilberto Freyre se rendeu. Como no poderia deixar de ser, sua preferida era a
batida de pitanga (Carvalho, 1988).

A combinao mais pedida, sem dvida, a da cachaa com limo, acar e
gelo: a popular caipirinha, que j se tornou celebridade. Uma mistura casual e
despretensiosa, que transformou a caipirinha em uma das maiores preferncias
nacionais e internacionais.

A revista In Style, dos Estados Unidos (Dezembro 2000) elegeu a caipirinha o
drinque mais quente do sculo XX. Na Inglaterra, a revista inglesa Drink
Internacional (in Cachaa Artesanal do Alambique Mesa 2002) classificou a
caipirinha como uma das dez mais famosas misturas do planeta. Em 1996, a
130
caipirinha foi includa na lista da Internacional Bartender Association (IBA),
juntamente com a batida de limo (Revista Gula, maio de 1998)

At mesmo o celebrado chef catalo Ferran Adri, considerado na gastronomia
o que Picasso foi na pintura, aderiu combinao e criou a caipiran, servindo-a
como entrada em jantares em seu restaurante, o El Bulli, na regio de Costa Brava,
na Espanha (Senac, 2002)

Como se pode notar, a cachaa transita confortavelmente entre a sala e a
cozinha. boa companheira de forno, fogo e mesa.

Algumas receitas, inclusive, sempre pedem o tempero da Saborosa. Segundo a
crena popular, a carne de porco, por exemplo, se lavada com aguardente, ficaria
livre da raiva e do medo que o animal sente na hora do abate, e de seu cheiro forte.
O mesmo aconteceria com a carne de galo, de carneiro, de bode e de peru. Flambar
lingia ou lombo de porco com cachaa procedimento comum. Para que a massa
do pastel fique mais leve e crocante recomendvel que se adicione uma dose de
cachaa durante o processo de mistura dos ingredientes.

A Sinhazinha pode ser degustada antes ou depois das refeies, com tutu de
feijo, torresmo e todas as iguarias brasileirssimas, como feijo tropeiro, pato no
tucupi, moqueca de siri mole, vatap, cozido, baio de dois. A feijoada tem em geral
como abrideira uma batidinha, ou simplesmente um bom gole da pura. Figura n 66.
Fonte: Ucha, Maria Lcia e Maciel, Engels. Caipirinha. RJ , Casa da Palavra, ano 2003. Pg. 78
Figura. 66: Feijoada e Caipirinha
131
A cachaa pode ser bebericada junto ao mar, ao rio, ao lago, lagoa ou ao
aude. No serto ou na cidade, no bar, no restaurante ou em casa. Vai bem com tira
gostos, como caju fatiado em rodelas e sal, caldinhos quentes de feijo, sururu,
lambreta, ostra, bacalhau, charque, mandioca cozida, amendoim, queijo de coalho,
arrumadinho, escondidinho, mortadela, azeitona e salame e mais uma infinidade de
quitutes. apreciada tambm na sobremesa, com doce de calda, compotas, nos
recheios de chocolate, nos bombons, gelatinas e bolos, nas mousses e tortas. Tudo
pode ser preparado com um pouquinho de cachaa. Figuras ns 67 e 68.
Fonte: Sabores e Cores das Minas Gerais, editora SENAC Nacional, 2000 pg. 110
Figura. 67: Caipirinha, caldo de feijo e quento
Fonte: Culinria Nordestina, editora SENAC Nacional, 2001 RJ pg. 68
Figura. 68: Caldos e Cachaa

132
De acordo com Gilberto Freyre, 2003, assim como se oferece feijoada
brasileira, em almoos at de embaixadas, j passou a ser elegante proporcionar
aos convivas desses gapes brasileirssimos, batidas que, a gostos de frutas
agrestemente tropicais, se acrescenta discreta presena de boa cachaa. Sob
aspecto assim discreto, a cachaa vem atingindo o mximo de status social,
prestando-se o assunto a consideraes sisudamente sociolgicas.

133
Fonte: Carvalho, Murilo e Silva Silvestre. Cachaa, uma alegre histria brasileira - SP Apoio
Cultural Caninha 51, ano 1947.
Figura. 69: Corte da cana-de-acar.
134
3.2 Cachaa Cabea, Corao e Rabo (Fases do processo de Destilao)

Aqueles que se ligam cachaa de uma forma ou de outra, por fabric-la, por vend-
la ou por beb-la, j devem ter ouvido aquela histria (Luiz Edmundo Costa, in
www.brasilcult.pro.br/cachaca)

Esta a histria a que se refere a epgrafe acima:

Nosso Senhor Jesus Cristo, quando caminhava por uma estrada, morrendo de
sede, debaixo de um sol causticante, avistou um canavial. Protegendo-se do sol
entre sua folhagem, refrescou-se do calor. Depois de descascar uma cana, chupou
alguns gomos, saciando sua sede. Ao ir embora, para seguir viagem, estendeu suas
mos por sobre o canavial, abenoando-o desejando que as canas o homem
haveria de t-las sempre boas e doces. Em outro dia, o diabo, passando pela
mesma estrada, foi dar no mesmo canavial. Ali parando, resolveu refrescar-se.
Cortou um pedao de cana e comeou a chupar um gomo, mas seu caldo estava
azedo, e quando por ele foi engolido, desceu garganta abaixo, queimando-lhe as
ventas. Irritado, o diabo prometeu que, de cada cana o homem tiraria uma bebida
to forte e ardente quanto as caldeiras do inferno. Da surge o acar abenoado
por Nosso Senhor e a cachaa amaldioada pelo Diabo. (por Luiz Edmundo Costa,
idem).

Os egpcios antigos deram os primeiros sinais sobre as propriedades
medicinais da aguardente. Curaram vrias molstias, fazendo com que o enfermo
inalasse o vapor de lquidos aromatizados e fermentados, sorvidos diretamente do
bico de uma chaleira, num ambiente fechado.

Os romanos, por sua vez, conheciam o processo de obteno da acqua ardens
gua ardente, a gua que pega fogo, que aparece nos registros do Tratado da
Cincia, escrito por Plnio, o Velho, que viveu entre os anos 23 a 79 d.C . Seus
relatos do conta de que se colhiam os vapores da resina de cedro, do bico de uma
chaleira, com um pedao de l. Torcendo-se o tecido, obtinha-se o lquido precioso
(www.cachaca.com.br).

135
Por meio da expanso do Imprio Romano, a aguardente chegou at o Oriente
Mdio. Os rabes desenvolveram ento os equipamentos para destilao
semelhantes aos que se conhece hoje. A expresso Al Kuhu, provvel origem da
palavra lcool, no entanto, foi preterida por eles, que preferiram designar a
aguardente por Al raga, nome que se tornaria mais popular em terras rabes, de
onde vem a palavra Arak, que designava uma espcie de aguardente misturada com
licores de anis e degustada com gua (idem).

Pelas mos dos alquimistas, que atribuam a ela propriedades mstico-
medicinais, a aguardente transformou-se em gua da vida, a eau de vie, que era
receitada como elixir da longevidade.

No Extremo Oriente, a aguardente, de variada extrao, tem larga e histrica
produo, e substitui o vinho da uva. No J apo, por exemplo, desde tempos
imemoriais, consome-se o saqu, feito de arroz.

J na Rssia, fabrica-se a vodka a partir do centeio, enquanto na Itlia, o
destilado de uva, muito diferente do vinho, que fermentado, ficou conhecido como
Grappa. Na Alemanha, produz-se um destilado a partir da cereja, o Kirsch, e de sua
origem, na Esccia, o Whisky, destilado de cevada, espalhou-se por todo o mundo.

Ao longo de sculos, as tecnologias de produo de aguardente foram-se
disseminando por toda parte. Como no poderia deixar de ser, Portugal tambm
absorveu a tecnologia de destilao dos rabes, e passou a destilar a partir do
bagao de uva e criando a Bagaceira.

Quando os portugueses se lanaram ao mar em direo ao Brasil, j eram
conhecedores, portanto, das tcnicas de destilao de aguardente, e j tinham
experincia com o cultivo da cana-de-acar, conforme referido no Captulo 1. Esse
know-how foi suficiente para que se iniciasse, desde logo, a produo do primeiro
destilado em terras brasileiras.

136
Os alambiques eram inicialmente de barro, posteriormente de cobre, e, mais na
frente, de ao inoxidvel. Com o passar do tempo, a produo de cachaa foi
aumentando e sua qualidade, aprimorada.

Hoje, a cachaa ocupa o terceiro lugar no consumo internacional de destilados,
e o mais consumido no Brasil. Em termos da preferncia nacional, est em
segundo lugar entre as bebidas alcolicas, perdendo apenas para a cerveja.
(www.herbario.com.br).

A anlise, pelo vis histrico, sociolgico e comportamental, do papel da
aguardente de cana na vida do povo brasileiro pertinente e relevante, j que, nos
primeiros da colonizao do Brasil pelos portugueses, a indstria da cachaa,
embora ainda incipente, foi uma das primeiras a aqui se implantarem, e vem-se
mantendo, ao longo de toda nossa histria, como atividade econmica de grande
importncia e de notvel ressonncia cultural.

Cada povo escolhe sua bebida nacional a partir das matrias-primas de que
dispe para produzi-la. Assim na Rssia, no J apo, no Mxico e em todo o mundo.
No Brasil no foi diferente (Carvalho, 1988). Com a implantao macia das lavouras
de cana-de-acar, ainda no perodo colonial, e a utilizao da mo-de-obra escrava
em larga escala, o Brasil tornou-se o grande produtor de cachaa que at hoje .

A cana de acar uma planta pertencente classe das monocotiledneas,
famlia poaceae (gramineae), gnero Saccharum e espcie saccharum. O nome
atual da espcie est relacionado ao fato de que todas as variedades de cana
atualmente cultivadas em todo o mundo o sejam para produo de acar, lcool,
aguardente ou forragem. As espcies mais cultivadas so as hbridas. Atualmente,
so conhecidas e catalogadas trinta espcies.

A produo de cachaa de qualidade sem dvida comea com o clima
favorvel, a escolha adequada da poca de plantio, o solo, o plantio propriamente
dito, o trato da cultura e a colheita.

137
A colheita da cana de acar reflete todo o trabalho anterior e os cuidados que
so tomados durante o processo de cultivo. A opo por usar ou no agrotxicos,
por queimar ou no a palha para facilitar a colheita, so diferenciais importantes na
obteno de um produto final de qualidade. Alm desses fatores, recomendvel,
por exemplo, que o corte da cana seja rente ao solo, para que se possa obter um
caldo rico em acar. importante tambm que o intervalo entre o corte e a
moagem no ultrapasse 36 horas. Figuras ns 69, 70 e 71.

Vale a pena transcrever os chamados Mandamentos para a fabricao de uma
cachaa de qualidade: (Bebidas e Cia 2004 n 02)

Cana-de-acar saudvel, sem agrotxicos;
Corte cuidadoso da cana, sem uso de queimada;
Moagem da cana, at 24 horas aps a colheita;
Uso de fermento sem qumicas;
Destilao com temperatura controlada;
Envelhecimento em barris de carvalho ou imburana;
Higiene absoluta em todas as atividades.
Cultural Caninha 51, ano 1947. Pg. 145
Figura. 70: O canavial com queima de palha.
138
Fonte: Revista Gula maio 1998 pg. 52
Figura. 71: O canavial sem queima de palha.

A garantia da produo de uma boa aguardente depende muito do uso
adequado da matria-prima, da fermentao correta e, posteriormente, de um
processo de destilao cuidadoso. A cana-de-acar, uma vez madura e cortada,
levada para a moenda. Figura n 72. L, realiza-se a moagem e a extrao do caldo,
rico em acar e livre de impurezas. O caldo extrado durante o processo de
moagem avaliado quanto ao teor de acar (brix), para que se verifique se houve
uma fermentao ideal. O grau brix recomendvel de 16. Caso o caldo esteja
acima de 16, acrescentada a ele uma medida estipulada de gua potvel, para
que seja diludo e chegue ao ideal.
Figura. 72: Moagem da cana.
139
Aps a correo do grau, o caldo est pronto para receber, se necessrio,
algumas substncias nutritivas ss, para melhorar a fermentao. Essas substncias
nutritivas so o sulfato de amnia comercial, o super-fosfato, o farelo de arroz, o
farelo de milho e a farinha de soja (Cardoso, 2001). Figura n 73.

O recipiente onde se processa a fermentao do mosto, como chamado o
caldo de cana preparada, a dorna, tambm chamada de cocho ou cuba, que pode
ser feita de madeira ou ferro.
Figura. 73: Fermentao do caldo de cana.

O acar do caldo em seguida desdobrado pelo fermento biolgico, feito de
microorganismos, ou leveduras, para produzir lcool. claro, portanto, que grande
ateno deve ser dispensada procedncia e s caractersticas desses
microrganismos e leveduras, j que a maior ou menor quantidade de cachaa, bem
como uma melhor ou pior qualidade do produto, depende da eficincia da
fermentao. (Cardoso, 2001)

140
Para sem conseguir uma boa fermentao, necessrio que se faa um
preparo perfeito do caldo. A fermentao , na verdade, a etapa do processo em
que os acares presentes no caldo so convertidos em etanol e gs carbnico,
pela ao do fermento. Trata-se de um processo bioqumico, efetuado pelo
metabolismo anaerbio, isto , sem oxignio, das leveduras. Essa fermentao est
completa quando o mosto apresentar 0 brix, o que deve ocorrer no mximo em 24
horas. (Cardoso, 2001)

Alm do etanol e da gua, a aguardente contm pequenas quantidades de
dezenas de compostos orgnicos, que lhe so incorporados ao longo de todo o
processo produtivo, e usualmente referidos como componentes secundrios.

A natureza e o teor desses compostos so determinantes da qualidade da
cachaa, j que os efeitos que exercem sobre suas caractersticas sensoriais tais
como sabor, aroma e palatabilidade so notveis. (Cardoso, 2001)

Os componentes secundrios como os aldedos, o cido actico, os steres,
so de modo geral desejveis, porque favorecem o aroma da aguardente. Os
lcoois contm o metanol, que um lcool particularmente indesejvel na
aguardente. Sua ingesto, mesmo em doses muito pequenas, mas por longos
perodos, pode levar cegueira e at morte. (http://www.salinasmg.com.br)

Terminada a fermentao do mosto, o vinho deve ser destilado imediatamente,
de maneira a evitar que o lcool se transforme em vinagre, o que provocaria uma
queda da qualidade organolptica da aguardente. (Cardoso, 2001)

A destilao, que vem em seguida, a operao que permite a separao de
dois ou mais componentes lquidos de uma mistura, com base em seus diferentes
pontos de ebulio.
141
Fonte: Revista Gula maio 1998 pg. 53
Figura. 74: Destilador de cobre.

O vinho colocado no alambique sob calor, contm de 7% a 10% de lcool, teor
que, durante a destilao, eleva-se para 52% a 54%. O lcool ferve a 78,4C e a
gua a 100C, no nvel do mar. Durante a destilao, ento, obtm-se trs produtos
distintos: Figura n 74

a) A destilao de cachaa, que primeira frao destilada, e que contm a
maior parte de metanol, substncia de menor ponto de ebulio do que o lcool.
Para se obter uma boa aguardente, essa primeira frao, que corresponde a mais ou
menos 10% do total, deve ser separada ou eliminada.

b) A segunda frao, tambm chamada de corao, que contm a menor
quantidade de impurezas volteis, como cidos e lcoois superiores, furfurol e
outras. a melhor frao do destilado, e representa 80% do total.

c) Por ltimo, esto os produtos do rabo, cauda ou gua fraca, em que a
quantidade de lcool pequena em relao quantidade de gua. Nesta frao,
que corresponde a 10% do total, encontram-se pouco lcool, muita gua e
substncias de ponto de ebulio maior do que o do lcool e da gua,
conhecidos,comumente como leo de fusel.

142
leo de fusel um lcool amlico, e um dos responsveis pela dolorosa
ressaca e pela dor de cabea que o consumidor pode sentir, algumas horas aps
ingerir cachaa. (http://www.salinasmg.com.br)

Como acontece com qualquer bebida destilada, o envelhecimento finaliza o
processo produtivo. Temos na Tabela 3, as caractersticas qumicas e fsicas da
cachaa. (http://www.salinasmg.com.br)

A cachaa nova transparente e etrea, adquirindo uma tonalidade vanilada
aps o envelhecimento por algumas semanas, em barril de madeira. Aps um ou
dois anos, pode-se perceber o odor tpico da madeira e a tonalidade mais
acentuada.

O Fluxograma da produo de cachaa, extrado da Produo de Aguardente
de Cana-de Acar (Cardoso, 2001), encontra-se na figura n 76.
Figura. 75: Pinga
143
Fluxograma do Processo Produtivo da Cachaa:

Fonte: Cardoso, 2001
Figura: 76

Descarregamento e depsito de cana
Corte, despalha e
transporte da cana
Moagem e filtragem do caldo
Caldo bruto
gua p/ diluio Nutrientes
Mosto
Fermentao
Vinho
Destilao
Cabea
Cauda
Aguardente
Armazenamento e
envelhecimento
Engarrafamento
Consumo
144
Existem diferentes tipos de aparelhos de destilao no mercado. Alguns dos
mais comuns so:

Aparelho descontnuo: so os mais empregados. Tambm conhecidos como
ceboles; existem os de dois e os de trs corpos.

Aparelhos contnuos: so as colunas ou torres de destilao, utilizadas
geralmente em produo de grande escala industrial.

Para uma aguardente de sabor refinado usam-se tonis de madeira. A madeira
empregada geralmente o carvalho, mas tambm se pode empregar outra madeira
de lei nacional, como o blsamo, a imburana, o pau-brasil etc. Isso permite que se
criem bebidas regionais, de aroma e sabor caractersticos, produtos nicos ou bem
similar, ricos em qualidades organolpticas. (Cardoso, 2001). Figura n 77.
Figura. 77: Envelhecimento da cachaa em tonis de madeira.

Quanto ao tempo de envelhecimento, tem-se vrios tipos de cachaas e teores
alcolicos: - veja na tabela 4.

145
Nova: aquela mantida em repouso, mesmo que em tonel de madeira, por
perodo inferior a 12 meses.
Amaciada: a resultante da mistura de um mximo de 50% de cachaa nova
com cachaa envelhecida.

Envelhecida: aquela mantida em descanso, em tonel de madeira, pelo prazo de
13 a 48 meses.

Especial: a aquela mantida em descanso, em tonel de madeira, por mais de 48
meses.

Tabela 3: Caractersticas Qumicas e Fsicas da Cachaa
Elementos Unidade
Limite
Mnimo
Limite
Mximo
Elementos Qumicos
- Cobre
- Acidez voltil em cido
actico
- steres em acelato de etila
- Aldedo em adedo actico
- lcoois superiores
- Furfural
- Metanol
- Soma dos componentes
secundrios

miligrama/litro
grama/100 ml de lcool anidro
mililitro/100 ml de lcool anidro
mililitro/100 ml de lcool anidro

0,200
5,00
0,150
0,200
0,030
0,300
0,005
0,010
0,650
Elementos Fsicos
- Partculas em suspenso
(resduos de qualquer
espcie)

- Extrato seco

grama/litro

ausentes

ausentes

6,0

Tabela 4: Teor Alcolico da Cachaa
Extra-Leve Com teor alcolico entre 38% a 41,9% v/v.
Leve Com teor alcolico entre 42% a 46,9% v/v.
Encorpada Com teor alcolico entre 47% e 54% v/v.

146
Fonte: Revista Gula, ano fevereiro de 2003 pg. 68
Figura. 78: Planeta Cachaa

147
3.3 - Planeta Cachaa

Quando o Brasil criar juzo e se tornar uma potncia mundial, ser a cachaa, e no o
whisky, a bebida do planeta (Pinto, Sobral in http://www.cachaca.com.br) 2001.

(...) Rompe, ento a cachaa, o terceiro milnio como a bebida genuinamente
nacional, brasileirssima, o destilado mais consumido do Pas, de aroma e sabor
nico. Entre ns, ainda uma bebida bastante desvalorizada pelas classes mdia e
alta, com muitos estigmas (Cmara, 2004).

Hoje, o Brasil tem quase 4.000 marcas de cachaa no mercado. O planeta
cachaa, que compreende toda a cadeia produtiva agricultores, produtores de
cachaa de alambique, proprietrios de bares, restaurantes, simples e comuns
apreciadores. Todos os envolvidos no processo produtivo, preocupados em manter a
identidade de um produto tipicamente nacional, vm lutando para que o produto seja
reconhecido no exterior como nico, genuinamente brasileiro, com personalidade, e
no como uma variante do rum, por exemplo (Cachaa Magazine, 2003).

A mobilizao dos produtores, as leis definidoras da identidade e do padro
qumico da cachaa brasileira, medidas de estmulo produo, aes de marketing
e publicidade, tm sido fundamentais para o incremento das exportaes do
produto, transformando a cachaa em objeto de desejo de legies de consumidores
em todo o mundo (Cmara, idem).

A primeira lei a tratar diretamente a classificao da bebida foi o decreto de n.
2314, de abril de 1977. Com ele, regulamenou-se a lei n. 8.918, de 14 de julho de
1994, que tratava da padronizao e da fiscalizao de bebidas. Em seguida a esse
decreto, vieram o de n. 4.062, de dezembro de 2001, especificando que a utilizao
dos nomes cachaa e cachaa do Brasil restrita aos produtos estabelecidos no
pas, e o decreto de n. 4072, de maro de 2002, que atualizou alguns artigos do
2.314, dando definies para caipirinha e diferenciando cachaa de rum.

148
Com o novo decreto 4.851, aprovado em 02 de outubro de 2003, a bebida
passou a receber classificaes de acordo com o envelhecimento e a adio de
acar (Cachaa Magazine, 2003).

Edio Nmero 192 de 03/10/2003
Atos do Poder Executivo
DECRETO N o 4.851, DE 2 DE OUTUBRO DE 2003
Altera dispositivos do Regulamento aprovado pelo Decreto n o 2.314, de 4 de
setembro de 1997, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a
inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas.
O PRESIDENTE DA REPBLICA , no uso da atribuio que lhe confere o art. 84,
inciso IV, da Constituio,
D E C R E T A :
Art. 1 o O Regulamento aprovado pelo Decreto n o 2.314, de 4 de setembro de 1997,
passa a vigorar com as seguintes alteraes:
"Art. 81. .....................................................................
....................................................................................................
4 o Caipirinha a bebida tpica brasileira, com graduao alcolica de quinze a
trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida exclusivamente com
Cachaa, acrescida de limo e acar.
5 o O limo de que trata o 4 o deste artigo, poder ser adicionado na forma
desidratada." (NR)
"Art. 90. .....................................................................
1 o A aguardente ter a denominao da matria-prima de sua origem.
2 o Aguardente de melao a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a
cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado
alcolico simples de melao ou, ainda, pela destilao do mosto fermentado de
melao, podendo ser adoada e envelhecida, cujo coeficiente de congnere ser
definido em ato administrativo complementar.
3 o Aguardente de cereal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a
alcolico simples de cereal ou pela destilao do mosto fermentado de cereal,
podendo ser adoada e envelhecida, cujo coeficiente de congnere ser definido em
ato administrativo complementar.
4 o Aguardente de vegetal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a
alcolico simples de vegetal ou pela destilao do mosto fermentado de vegetal,
podendo ser adoada e envelhecida, cujo coeficiente de congnere ser definido em
ato administrativo complementar.
5 o Aguardente de rapadura ou melado a bebida com graduao alcolica de trinta
e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do
destilado alcolico simples de rapadura ou melado ou pela destilao do mosto
fermentado de rapadura ou melado, podendo ser adoada e envelhecida, cujo
coeficiente de congnere ser definido em ato administrativo complementar."(NR)
"Art. 91. Aguardente de cana a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a
cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado
alcolico simples de cana-de-acar ou pela destilao do mosto fermentado de cana-
de-acar, podendo ser adicionada de acares at seis gramas por litro.
1 o A bebida que contiver acares em quantidade superior a seis e inferior a trinta
gramas por litro ser denominada aguardente de cana adoada.
149
2 o Ser denominada aguardente de cana envelhecida a bebida que contiver no
mnimo cinqenta por cento de aguardente de cana envelhecida, por um perodo no
inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo da cor.
3 O coeficiente de congneres da aguardente de cana no poder ser inferior a
duzentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro."(NR)
"Art. 92. Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana
produzida no Brasil, com graduao alcolica de trinta e oito a quarenta e oito por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilao do mosto fermentado
de cana-de-acar com caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada
de acares at seis gramas por litro, expressos em sacarose.
1 o A cachaa que contiver acares em quantidade superior a seis e inferior a trinta
gramas por litro ser denominada cachaa adoada.
2 o Ser denominada de cachaa envelhecida, a bebida que contiver no mnimo
cinqenta por cento de aguardente de cana envelhecida, por um perodo no inferior a
um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo da cor.
3 O coeficiente de congneres da cachaa no poder ser inferior a duzentos
miligramas por cem mililitros de lcool anidro."(NR)
"Art. 93. Rum, rhum ou ron a bebida com a graduao alcolica de trinta e cinco a
alcolico simples de melao, ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-acar
e de melao, envelhecidos, total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou
madeira equivalente, conservando suas caractersticas sensoriais peculiares.
1 O produto poder ser adicionado de acares at uma quantidade mxima de
seis gramas por litro.
2 o Ser permitido o uso de caramelo para correo da cor e carvo ativado para a
descolorao.
3 O coeficiente de congneres no poder ser inferior a quarenta miligramas e nem
superior a quinhentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro.
4 O rum poder denominar-se:
I rum leve (light rum) quando o coeficiente de congneres da bebida for inferior a
duzentos miligramas por cem mililitros em lcool anidro;
II rum pesado (heavy rum) quando o coeficiente de congneres da bebida for de
duzentos a quinhentos miligramas por cem mililitros em lcool anidro, obtido
exclusivamente do melao; e
III rum envelhecido ou rum velho a bebida que tenha sido envelhecida, em sua
totalidade, por um perodo mnimo de dois anos."(NR)
Art. 2 O Regulamento aprovado pelo Decreto n o 2.314, de 1997, dever ser
republicado com as modificaes introduzidas por este Decreto.
Art. 3 o Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao.
Art. 4 o Fica revogado o Decreto n o 4.072, de 3 de janeiro de 2002.
Braslia, 2 de outubro de 2003; 182 o da Independncia e 115 o da Repblica.

LUIZ INCIO LULA DA SILVA

Caso a Organizao Mundial das Alfndegas (OMA), sediada em Genebra,
aprove os dispositivo legal acima, a cachaa passar a ter esse nome oficialmente,
no s no Brasil, mas no mundo todo. Essa aprovao dever evitar a explorao do
produto brasileiro por estrangeiros oportunistas, que costumam tirar proveito de
qualquer deslize da legislao em relao ao destilado nacional. A regulamentao
da atividade produtiva em todo o mundo e a exclusividade no uso do nome
150
representam uma vitria para o Brasil, especialmente para o setor produtor de
cachaa, que poder conquistar novos mercados e ter uma participao maior nas
exportaes brasileiras.

Os problemas que envolvem a industrializao e a comercializao da cachaa
no mercado internacional no so poucos. H cerca de cinco anos, produtores
franceses tentaram patentear o produto, mas acabaram desistindo da idia. J nos
Estados Unidos, a briga do Brasil para que a cachaa no seja identificada com o
rum (www.estadao.com.br).

Os exportadores brasileiros de cachaa solicitaram ao governo dos Estados
Unidos a revogao da reclassificao do produto como rum, que foi adotada em 9
de novembro de 2001, pela autoridade alfandegria do pas (www.global21.com.br).

De acordo com essa norma, a cachaa brasileira, por no ter uma classificao
definida no mercado norte-americano, agora ter que trazer no rtulo a expresso
rum. Essa denominao tecnicamente incorreta, j que cachaa e rum so duas
bebidas bem diferentes, ambas feitas de cana-de-acar, mas de nacionalidades e
caractersticas organolpticas distintas. Cabe agora atitude s autoridades
brasileiras tomar medidas para firmar, tambm nos Estados Unidos, a cachaa como
bebida tpica brasileira.

Matria publicada na edio de 09 de agosto de 2000, do jornal O Estado de S.
Paulo, informou que Argentina, Frana e Trinidad e Tobago esto produzindo
destilados alcolicos a que chamam cachaa, o que pode prejudicar todo o trabalho
de promoo comercial que o Brasil vem fazendo para aumentar as exportaes do
produto.

O ministro da agricultura e o representante brasileiro na Organizao Mundial
do Comrcio do Governo Luiz Incio Lula da Silva esto trabalhando para definir o
caminho para o registro do nome cachaa no mercado internacional. Uma das
etapas do trabalho ser a concluso de acordos bilaterais que garantam o
reconhecimento da cachaa como produto brasileiro, nos diversos pases que so
parceiros comerciais do Brasil. Numa segunda etapa, a misso brasileira em
151
Genebra pedir o reconhecimento formal da cachaa, no mbito do Acordo de
Propriedade Internacional, da OMC, cuja sigla TRIPS (www.cambeba.com.br).

A cachaa tem conquistado, ao longo dos anos, no Brasil e no exterior, muitos
adeptos, tornando-se a segunda bebida predileta entre os brasileiros, alemes e
paraguaios.

Por ser a cachaa uma bebida tipicamente brasileira, vrios museus so
dedicados a ela pelo Brasil afora. Muitos preservam curiosidades, como, o maior
tonel do mundo, figura n 79, que est no Museu da Cachaa do Cear, em
Maranguape. O maior colecionador de cachaa, J os Moiss de Moura, vive em
Lagoa do Carro (PE). Ambos esto registrados no Guiness Book of Records.

Fonte: Revista Bebidas e Cia ano 2004 n 02 pg. 74
Figura. 79: Maior Tonel do mundo, se encontra no museu da cachaa do Cear

A cachaa vem conquistando prestgio e espao no cenrio nacional e
internacional, e est presente nos melhores restaurantes e nas adegas de muitas
casas, no Brasil e no exterior. E todo bar que se preze deve ter a caipirinha no
cardpio. O destilado brasileiro ganhou maior fora para ingressar no mercado
internacional quando foi inserido entre os produtos que receberam dos Ministrios
152
do Desenvolvimento, das Relaes Exteriores e da Agricultura, apoio especial em
sua estratgia de expanso (www.herbrio.com.br).

Segundo a Federao Nacional das Associaes dos Produtores de Cachaa
de Alambique, Fenaca, a cachaa conhecida na maior parte do Brasil e no exterior
a industrial, preparada em colunas de ao de grandes destilarias, principalmente de
So Paulo, Pernambuco, Cear e Rio de J aneiro. Dessas grandes empresas, saram
um bilho de litros em 2002, ou 80% da produo nacional. A quase totalidade dos
500 milhes de dlares que o setor faturou naquele ano deveu-se comercializao
de marcas industriais consagradas pelo consumidor nacional.

As cachaas industriais respondem por 90% das exportaes do destilado
nacional. Enquanto o produto de alambique somente agora comea a ser conhecido
fora das divisas estaduais e das fronteiras nacionais. O processo de produo da
cachaa de alambique utiliza tonis de cobre e tcnicas que permitem que os
destilados tenham sabores menos cidos e mais refinados.

De acordo com a Fenaca, 2002, semelhana de outros segmentos do agro-
negcio brasileiro, as exportaes do setor no expressam suas potencialidades,
significando apenas 0,6% a 0,8% da produo nacional, ao contrrio do que ocorre
com pases como o Mxico e outros da Amrica Central, que tm sistematicamente
desenvolvido polticas ousadas para a exportao de seus produtos destilados.

A anlise das exportaes brasileiras de cachaa, no perodo 1996/2001,
indica o valor mdio de cerca de US$ 8,12 milhes/ano, realizados a partir de
volumes mdios da ordem de 8,75 milhes de litros/ano, expostos na Tabela 5:

Tabela 5: Exportaes Brasileiras de Cachaa Perodo: 1996/2001.
Ano Litros/Milhes US$ FOB US$ milhes US$/Litro
1996 8,79 9,45 1,07
1997 8,17 8,36 1,02
1998 6,34 6,92 1,09
1999 8,71 7,40 0,85
2000 9,93 8,15 0,82
2001 10,56 8,45 0,80
Fonte: SECEX/2002

153
A observao do perodo em questo indica, no entanto, que aps trs anos de
declnio das exportaes, no perodo entre 1996 e 1998, essa tendncia de queda
reverteu-se, apresentando um crescimento nos anos subseqentes. No perodo
1998/2001, houve um crescimento, representado por significativos 68,3% em volume
e 22% em valor, chegando a atingir 10,56 milhes de litros e US$ 8,45 milhes, em
2001, como mostra a figura n 80.
Fonte: Fenaca, 2002
Figura: 80

Outra questo que merece ser observada o comportamento dos preos
mdios de exportao, que apresentam declnio de 36%, entre 1998 e 2001,
passando de US$ 1,09/li, em 1998, para US$ 0,80/li, em 2001, como est expresso
na figura 81:
Fonte: Fenaca, 2002
Figura: 80

Demonst r at i vo de Vol umes e Val or es Mdi os Anuai s das Expor t aes Br asi l ei r as de
Cachaa
Per odo: 1996-2001
6,3
10,6
9,9
8,7
8,2
8,8 8,36
9,45
6,92
7,40
8,15
8,45
6 , 0
7 , 0
8 , 0
9 , 0
10, 0
11, 0
19 9 6 19 9 7 19 9 8 19 9 9 2 000 2 001
E
s
c
a
l
a
l i t r os / mi l hes US$ FOB US$ mi l hes
Fonte: SECEX/2002
P r e o M d i o d a s E x p o r t a e s B r a s i l e i r a s d e C a c h a a
P e r o d o : 1 9 9 6 - 2 0 0 1
0 , 8 0
0 , 8 2
0 , 8 5
1 , 0 9
1 , 0 7
1 , 0 2
0 , 7
0 , 8
0 , 9
1 , 0
1 , 1
1 9 9 6 1 9 9 7 1 9 9 8 1 9 9 9 2 0 0 0 2 0 0 1
U
S
$
/
l
i
t
r
o
A n o U S $ / l i t r o F onte: S E C E X /2002
154
O comportamento das vendas da cachaa nos perodos analisados acima est
intimamente relacionado com a estratgia utilizada na exportao do produto, cujos
preos mdios sofreram decrscimo concomitante elevao dos volumes
negociados pelo Brasil no mercado internacional (1998/2001). Uma anlise mais
detida faz-se necessria, com o objetivo de verificar se no est havendo
competio predatria entre as prprias empresas brasileiras que, na sanha de
vender individualmente seus produtos, podem estar provocando queda nos preos.

O decrscimo dos valores globais das exportaes brasileiras foi da ordem de
10,5%, no perodo 1996/2001, passando de US$ 9,44 milhes para US$ 8,45
milhes.

importante tambm analisar cuidadosamente o perfil das exportaes da
cachaa brasileira, que apresenta sensvel alterao nos destinos dos produtos
exportados.

Enquanto, em 1996, a Europa representava 15,7% e a Amrica do Sul 80,8%
dos valores exportados, em 2001 esta posio inverteu-se: a Europa passou a ser
responsvel por 61,9% e a Amrica do Sul, por 31,8% das importaes da cachaa
brasileira. Uma inverso bastante deletria para o mercado exportador brasileiro.
preciso que se tomem medidas urgentes para reverter esse quadro, como j foi
ressaltado anteriormente.

Alguns continentes tm pouca representatividade como importadores de
cachaa brasileira no mercado mundial, como a sia e a Oceania, que contribuem
com apenas 1,5% do volume total, a frica, com 0,5%, a Amrica Central, com
0,1%. A Amrica do Norte contribui com 4,2% das exportaes brasileiras, o que
muito pouco. Tabela 6

155
Tabela 6: Destino das Exportaes Brasileiras de Cachaa Perodo: 1996/2001
Soma de US$
FOB
Ano
Pas 1996 1997 1998 1999 2000 2001
2001/1996
%
Amrica do Norte 136,0 226,0 112,0 212,3 352,4 357,6 245,5
Europa 1.481,6 2.005,0 2.389,2 3.603,7 3.993,4 5.230,6 253,0
Amrica do Sul 7635,7 5.622,3 4.133,5 3.397,5 3.471,1 2.684,2 (64,8)
sia e Oceania 194,9 137,5 249,0 146,3 296,2 124,7 (36,0)
frica 0,5 42,1 1,4 3,0 26,8 45,0 8.653,7
Amrica Central - 328,1 34,2 35,5 6,6 10,5
Total Global 9.448,6 8.361,1 6.919,3 7.398,2 8.146,5 8.452,6 (10,5)
Fonte: Secex/2002 Fenaca, 2002

Alguns pases europeus de destino merecem destaque especial, por terem
apresentado ganhos expressivos nas exportaes brasileiras de cachaa, no
perodo 1996/2001. Dentre eles, a Blgica, com 3.820,3% e a Holanda, com
2.029,8%, apresentaram os maiores percentuais de crescimento, embora em
nmeros absolutos os valores no sejam muito significativos: US$ 199,9 mil e US$
254,7 mil, em 2001, respectivamente.

A evoluo mais importante ocorreu com a Alemanha, que saltou de US$ 548,6
mil em 1996 para US$ 2,39 milhes em 2001, representando um extraordinrio
crescimento de 336,4%. Estes valores todos tm outro significado quanto ao total
das exportaes brasileiras de cachaa, em que salta aos olhos a importncia da
Alemanha como importadora, na medida em que sua participao cresceu de 5,8%
em 1996 para significativos 28,3% em 2001. Tabela 7.

156
Tabela 7: Destino das Exportaes Brasileiras de Cachaa Perodo 1996/2001
(por pas)

Outros pases sofreram sensveis redues nas exportaes, como o Equador
com 93,7%, o Uruguai, com 72,8% e o Paraguai, com 49,8%. Em nmeros
absolutos, os decrscimos representaram US$ 2,2 milhes para o Equador, US$
0,94 milhes para o Uruguai e US$ 1,6 milho para o Paraguai, conforme traz a
Tabela 7, acima.

Neste contexto, surge a necessidade de fortalecimento da estratgia do
governo brasileiro, e do setor produtivo, em especial, para reposicionar o produto e
Soma de US$ FOB
PAS 1996 1997 1998 1999 2000 2001
ANGOLA 514 42.100 1.354 2.974 26.236 44.879 8.631,3
GANA 115
CABO VERDE 578
Total Africa 514 42.100 1.354 2.974 26.814 44.994 8.653,7
PARAGUAI 3.175.387 2.654.522 1.528.575 1.711.028 2.296.533 1.594.114 (49,8)
URUGUAI 1.290.669 1.358.528 670.576 677.291 484.009 350.807 (72,8)
CHILE 307.300 347.385 325.302 344.810 300.243 324.791 5,7
BOLIVIA 366.179 258.022 231.627 346.569 349.054 234.095 (36,1)
EQUADOR 2.394.576 942.260 1.313.837 244.944 15.030 151.316 (93,7)
ARGENTINA 76.010 54.080 49.730 47.819 26.250 18.261 (76,0)
PERU 13.890 13.840 13.604 10.780 (22,4)
VENEZUELA 7.388 7.550 11.440 (100,0)
GUIANA FRANCESA 4.272 (100,0)
Total Amrica do Sul 7.635.671 5.622.347 4.133.487 3.397.505 3.471.119 2.684.164 (64,8)
J APAO 118.196 133.164 123.851 140.846 150.767 115.370 (2,4)
CINGAPURA 627 4.301 2.200 4.414 111.349 4.779 662,2
NOVA ZELANDIA 122.988 139 3.845
CHINA 868 32.823 725
HONG KONG 1.265
AUSTRALIA 76.061 (100,0)
Total sia e Oceania 194.884 137.465 249.039 146.267 296.204 124.719 (36,0)
PANAMA 318.213 33.264 16.632 2.999 3.780
TRINIDAD E TOBAGO 5.600 3.600
COSTA RICA 930 900 2.400 2.070
ARUBA 1.053
VIRGENS, ILHAS (BRITANICAS) 594
PORTO RICO 13.194
GUATEMALA 4.800 600
ANTILHAS HOLANDESAS 4.321
Total Amrica Central 328.134 34.194 35.526 6.593 10.503
ALEMANHA 548.631 735.792 910.883 1.729.531 1.898.917 2.394.056 336,4
ITALIA 430.393 522.007 569.206 693.939 496.099 669.315 55,5
PORTUGAL 188.911 230.606 335.925 427.965 462.756 638.492 238,0
ESPANHA 140.933 150.836 215.234 219.498 227.817 290.465 106,1
PAISES BAIXOS (HOLANDA) 11.960 89.437 58.945 82.586 186.199 254.728 2.029,8
FRANCA 67.421 202.769 188.026 110.340 149.583 243.381 261,0
BELGICA 5.100 28.648 15.424 160.812 160.001 199.937 3.820,3
REINO UNIDO 26.936 8.112 19.686 40.976 97.427 194.702 622,8
SUICA - 13.200 26.400 58.222 183.238 120.772
AUSTRIA 28.980 23.579 39.176 79.783 79.038 105.426 263,8
ISRAEL - - - - 26.075 76.298
GRECIA 18.696 24.700 22.800 22,0
IUGOSLAVIA 18.480
J ORDANIA 985
FINLANDIA 796
TURQUIA 7.350 (100,0)
TCHECA, REPUBLICA 8.100
SUECIA 6.247 2.228 1.500 (100,0)
Total Europa 1.481.558 2.004.986 2.389.233 3.603.652 3.993.350 5.230.633 253,0
ESTADOS UNIDOS 133.854 224.853 104.610 204.153 336.622 339.900 153,9
CANADA 1.975 1.165 7.430 8.109 15.798 17.677 795,0
MEXICO 135 (100,0)
Total Amrica do Norte 135.964 226.018 112.040 212.262 352.420 357.577 163,0
Total Global 9.448.591 8.361.050 6.919.347 7.398.186 8.146.500 8.452.590 (10,5)
Fonte: Secex/2002
Ano 2001/1996
%
DESTINO DAS EXPORTAOES BRASILEIRAS DE CACHAA
Perodo: 1996/2001
157
fortalecer sua insero no mercado sul-americano, importante parceiro do Brasil nas
aes do Mercosul.

Quanto posio brasileira no fabuloso mercado norte-americano, observa-se
que as exportaes nacionais, de apenas US$ 357,6 mil, 4,2% do total, em 2001,
no refletem a importncia dos Estados Unidos como a Meca do consumo mundial,
fato que deve merecer especial ateno do setor produtivo e do governo brasileiro,
como j foi referido. Novas e mais vigorosas estratgias mercadolgicas devem ser
utilizadas, com o objetivo de buscar maior fatia desse mercado.

Para a soluo deste e de outros pontos de estrangulamento, o setor precisa,
entretanto, livrar-se dos problemas estruturais graves de que padece, Os mais
significativos so: a diferena de patamares tecnolgicos entre as diversas unidades
produtoras; a falta de padronizao dos diversos produtos oriundos da cana-de-
acar; a dificuldade de associao entre as unidades processadoras; a carncia de
informaes consistentes e estruturadas sobre o parque produtivo nacional, os
mercados interno e externo; e a deficincia de uma legislao que venha a
disciplinar o setor em seus diversos segmentos.

O setor da aguardente no Brasil composto, basicamente, por um grande
nmero de empresas de micro e pequeno porte e por um grupo reduzido de mdias
empresas que, em seu conjunto, so responsveis pela produo anual estimada de
2,0 milhes de litros/ano, dos quais 1,3 bilho, cerca de 65%, so registrados
oficialmente.

As micro-empresas e as familiares dirigem cerca de 30 mil alambiques no pas,
cuja produo est associada ao cultivo de outras atividades agropecurias como o
milho, feijo, caf, leite, entre outras, e tm na produo de cachaa cerca de 50%
da renda da propriedade.

Este setor responsvel pela criao de mais de 400 mil empregos, diretos e
indiretos, pela arrecadao de R$ 100 milhes/ano em IPI, gerando renda da ordem
de R$ 8,3 bilhes/ano, em toda a cadeia produtiva, e em produto bruto da ordem de
US$ 500,00 milhes/ano.
158
A produo brasileira de cachaa desenvolvida em quase todos os estados
brasileiros, destacando-se os 16 estados selecionados e contemplados neste plano
de trabalho, ou seja: Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paran, So Paulo, Minas
Gerais, Rio de J aneiro, Esprito Santo, Gois, Mato Grosso do Sul, Tocantins, Bahia,
Alagoas, Pernambuco, Paraba, Cear e Piau.

Em relao exportao, h dois tipos de unidades produtivas no setor: as que
tm capacidade tcnica para exportao, mas que carecem de atividade no mercado
externo, e as sequer tm capacidade tcnica para exportar.

Um estudo de grande abrangncia, realizado recentemente em alambiques de
Minas Gerais, apresentou resultados importantes sobre as exportaes de cachaa
que podem servir de norte para a atividade exportadora, ressalvadas as
peculiaridades regionais.

Essa pesquisa mostrou que apenas 12% do universo pesquisado
comercializam seu produto no mercado externo, e que, do total dos entrevistados,
cerca de 83,6% manifestaram ter algum interesse em exportar.

Entretanto, dos interessados em exportar, apenas 37,6% esto tomando
medidas efetivas nessa direo, percentual que pode refletir, entre outras coisas, um
desconhecimento das regras e dos procedimentos de exportao.

Dentre aqueles que vm tomando alguma iniciativa, cerca de 44,9% esto
reestruturando suas instalaes ou promovendo o registro de seus alambiques,
30,4% vm se filiando a entidades de classe, 15,9% fizeram envio de amostras ou j
estabeleceram algum contato com clientes no exterior. Os restantes 8,8%
desenvolvem aes diversas.

De qualquer maneira, h avanos, e a conquista de mercados externos tem
sido facilitada pela crescente insero da economia brasileira no mercado
internacional, pelo intenso trnsito de executivos e tcnicos, promovido pelas
iniciativas do segmento e apoiado pela Agncia de Promoo de Exportaes
APEX, vinculada ao Conselho Deliberativo do SEBRAE Nacional.
159
O governo federal, por sua vez, tem implementado polticas e incentivado
diversas aes, com a finalidade de facilitar os esforos do setor, na tentativa de
conquistar os mercados externos. Uma delas, j destacada neste trabalho, refere-se
afirmao de que a cachaa, extrada de alambiques ou de coluna de destilao
contnua, que tem na cana-de-acar a sua matria-prima, uma bebida
exclusivamente brasileira.

Paralelamente a essas aes, necessrio buscar meios para dar segurana
denominao de origem, formalmente reconhecida pelo governo brasileiro nos textos
dos decretos publicados no final do ano passado, cuja publicao, no Dirio Oficial,
foi transcrita em outro item deste trabalho.

J se constatou que existe uma certa fragilidade na preservao do uso do
termo cachaa. Por isso, diversas medidas tm sido tomadas. Uma delas, por
exemplo, diz respeito aos contatos mantidos com as organizaes reguladoras da
tequila, no Mxico.

Com a finalidade de solucionar os principais pontos de estrangulamento que
vm impedindo o crescimento auto-sustentado do setor e, por conseqncia, de
suas exportaes, que a Associao Brasileira de Bebidas (Abrabe) e a Federao
Nacional das Associaes dos Produtos de Cachaa de Alambique (Fenaca)
apresentaram uma proposta de continuidade de aes para o Programa Setorial
Integrado de Promoes de Exportaes de Cachaa, num processo de gesto
conjunta pelas entidades signatrias do pleito.

160
CONCLUSO

No poucos autores lembram a sensao de incompletude que interpela aos
que, propondo-se a uma pesquisa, inventariadas e trabalhadas as fontes, tm que
caminhar seu fechamento.

No presente caso no foi diferente. Concluo o estudo reconhecendo os limites
impostos pelo prazo e mesmo pela formatao de uma monografia e nmero de
laudas sugerido.

Conforta, entretanto, constatar neste final, o acerto quanto escolha do objeto
cuja importncia, os textos e fontes trabalhados evidenciaram.

A inteno de realizar uma investigao com caractersticas exploratrias e
expor na vitrine do cotidiano brasileiro, a cachaa e sua importncia, sugeriu a
estruturao, ou o caminho, que espera-se ter cumprido. Como se viu, partindo da
perspectiva histrica, transita-se nos dois captulos seguintes, sempre dialogando
com as fontes, neste universo mgico da cachaa, presente em tantas expresses
da cultura brasileira.

Esta presena indicia tratar-se de um tem que, de diferentes maneiras, se
agrega ao repertrio identitrio, configurando-se como patrimnio da gente
brasileira.

Com base em fontes e cifras, buscou-se tambm como se viu, encontrar
algumas reflexes sobre a cachaa e seu lugar, no apenas no mbito nacional
mas seu potencial no mercado externo.

Tratou-se, enfim, de um trabalho de garimpo no qual o mtodo (caminha
para) adotado, consistiu em inventariar, selecionar e deixar o objeto falar, inclusive
na linguagem iconogrfica.

161
A inteno foi dar visibilidade cachaa e, como afirmou-se na introduo,
partilhar com meus leitores este entendimento sobre a Cachaa Patrimnio
Brasileiro.

A monografia aqui se conclui mas o interesse pelo assunto, aumentado ao
longo da elaborao, prossegue e sugere muitas outras questes.

162
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http://www.inmetro.gov.br/barreirastecnicas/pontofocal

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