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Governador Antonio Augusto Junho Anastasia Secretria de Educao de Estado de Educao Ana Lucia Almeida Gazzola Secretria Adjunta de Educao Maria Sueli de Oliveira Pires Chefe de Gabinete Maria Cludia Peixoto Almeida Paula Subsecretrio de Administrao do Sistema Educacional Leonardo Petrus Superintendente de Infraestrutura Escolar Ana Maria de Almeida Vilela Diretora de Suprimento Escolar Valria Batista Nascimento
SUMRIO
APRESENTAO ..................................................................................................................................... 6 INFORMAES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ...................................................................................... 7 PIRMIDE DOS ALIMENTOS ................................................................................................................... 8 DICAS DE DILUIES .............................................................................................................................. 9 CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS .................................................................................... 10 TABELA DE SAFRA / MG ....................................................................................................................... 11 LISTA DE SUBSTITUIES PARA VEGETAIS E FRUTAS............................................................................ 13 HIGIENE DAS HORTALIAS E FRUTAS ................................................................................................... 14 GRUPO 1: PREPARAES DE ARROZ TEMPERADO ............................................................................... 15 CARDPIO 1 ARROZ GREGA COM FRANGO.................................................................................................. 16 CARDPIO 2 ARROZ COLORIDO COM CARNE MODA ....................................................................................... 17 CARDPIO 3 ARROZ COM BANANA E CARNE .................................................................................................. 18 CARDPIO 4 ARROZ COM BRCOLIS E FRANGO .............................................................................................. 19 CARDPIO 5 ARROZ COM LENTILHA ............................................................................................................. 20 CARDPIO 6 ARROZ COM LINGUIA E BRCOLIS ............................................................................................. 21 CARDPIO 7 ARROZ COM OVOS MEXIDOS .................................................................................................... 22 CARDPIO 8 ARROZ COM TAIOBA E FRANGO ................................................................................................. 23 CARDPIO 9 ARROZ VERDE E AMARELO........................................................................................................ 24 GRUPO 2: PREPARAES DIVERSAS ..................................................................................................... 25 CARDPIO 10 ALMNDEGAS DE SOJA AO MOLHO E ARROZ.............................................................................. 26 CARDPIO 11 CARNE MODA COM BATATAS, ARROZ E FEIJO .......................................................................... 27 CARDPIO 12 CUSCUZ COM SARDINHA ........................................................................................................ 28 CARDPIO 13 ESCONDIDINHO DE INHAME .................................................................................................... 29 CARDPIO 14 ESTROGONOFE DE FRANGO E ARROZ ........................................................................................ 30 CARDPIO 15 FAROFA COM CARNE, OVOS E COUVE ....................................................................................... 31 CARDPIO 16 FAROFA DE SOJA ................................................................................................................... 32 CARDPIO 17 FAROFO DE ARROZ COM BANANA, OVOS E CARNE .................................................................... 33 CARDPIO 18 MACARRO AO MOLHO DE FRANGO COM FEIJO INTEIRO ............................................................ 34 CARDPIO 19 MACARRO AO MOLHO DE SARDINHA ...................................................................................... 35 CARDPIO 20 MACARRO ORIENTAL ........................................................................................................... 36 CARDPIO 21 MACARRONADA BOLONHESA ............................................................................................... 37 CARDPIO 22 MOLHO DE CARNE E HORTALIAS COM ARROZ E FEIJO .............................................................. 38 CARDPIO 23 MOQUECA DE BANANA COM FRANGO E ARROZ .......................................................................... 39 CARDPIO 24 PO COM MOLHO DE CARNE .................................................................................................. 40 CARDPIO 25 PO COM OVOS MEXIDOS...................................................................................................... 41 CARDPIO 26 PO COM QUEIJO MINAS ....................................................................................................... 42 CARDPIO 27 PO COM MOLHO DE FRANGO ................................................................................................ 43 CARDPIO 28 PO COM ATUM ................................................................................................................... 44 CARDPIO 29 PUR DE BATATAS COM MOLHO DE FRANGO E ARROZ ................................................................ 45 CARDPIO 30 QUIABO COM CARNE MODA, ARROZ E TUTU DE FEIJO .............................................................. 46 CARDPIO 31 QUIBE DE FORNO E ARROZ POPEYE .......................................................................................... 47 CARDPIO 32 QUIBEBE COM MOLHO DE CARNE E ARROZ ................................................................................ 48 CARDPIO 33 RISOTO DE ABBORA COM CARNE DE SOL ................................................................................. 49 CARDPIO 34 SALADA DE MACARRO.......................................................................................................... 50
CARDPIO 35 TORTA COLORIDA DE CARNE MODA, REPOLHO E TOMATE ............................................................ 51 CARDPIO 36 TORTA COLORIDA DE FRANGO, TOMATE E VAGEM ...................................................................... 52 CARDPIO 37 VACA ATOLADA COM ARROZ ................................................................................................... 53 GRUPO 3: PREPARAES DE FEIJO .................................................................................................... 54 CARDPIO 38 BAIO DE TRS .................................................................................................................... 55 CARDPIO 39 FAROFA DE FEIJO - ANDU COM CARNE DE PORCO...................................................................... 56 CARDPIO 40 FEIJO MARAVILHA ............................................................................................................... 57 CARDPIO 41 FEIJO TROPEIRO .................................................................................................................. 58 CARDPIO 42 FEIJOADA LIGHT E ARROZ ....................................................................................................... 59 CARDPIO 43 MEXIDO ............................................................................................................................ 60 CARDPIO 44 TUTU DE FEIJO COM MOLHO DE CARNE, OVOS E HORTALIAS ..................................................... 61 GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA ........................................................................... 62 CARDPIO 45 CANJIQUINHA COM MSCULO E HORTALIAS ............................................................................. 63 CARDPIO 46 CANJIQUINHA COM TUTU DE FEIJO ......................................................................................... 64 CARDPIO 47 CREME DE ABBORA COM MILHO VERDE E FRANGO ................................................................... 65 CARDPIO 48 MINGAU/BAMB DE COUVE COM CARNE.................................................................................. 66 CARDPIO 49 POLENTA BOLONHESA COM FEIJO ........................................................................................ 67 CARDPIO 50 POLENTA JARDINEIRA .......................................................................................................... 68 CARDPIO 51 SOPA CREMOSA DE BATATA E CENOURA.................................................................................... 69 CARDPIO 52 SOPA DE FEIJO .................................................................................................................... 70 CARDPIO 53 SOPA DE INHAME COM FRANGO .............................................................................................. 71 CARDPIO 54 SOPA DE MACARRO COM HORTALIAS .................................................................................... 72 CARDPIO 55 SOPA MINESTRONE ............................................................................................................... 73 GRUPO 5: PREPARAES DOCES .......................................................................................................... 74 CARDPIO 56 - ARROZ DOCE COM COCO ........................................................................................................ 75 CARDPIO 57 - BOLO DE BANANA.................................................................................................................. 76 CARDPIO 58 - BOLO DE CENOURA ................................................................................................................ 77 CARDPIO 59 - BOLO NUTRITIVO................................................................................................................... 78 CARDPIO 60 - CAF COM LEITE E BISCOITO .................................................................................................... 79 CARDPIO 61 - CAF COM LEITE E PO ........................................................................................................... 80 CARDPIO 62 - CANJICA COM COCO RALADO ................................................................................................... 81 CARDPIO 63 - LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO ............................................................................................ 82 CARDPIO 64 - LEITE ACHOCOLATADO E PO ................................................................................................... 83 CARDPIO 65 - MINGAU DE ABBORA COM MILHO VERDE ................................................................................ 84 CARDPIO 66 - MINGAU DE FUB COM BANANA .............................................................................................. 85 CARDPIO 67 - MUX DE CANJIQUINHA ......................................................................................................... 86 CARDPIO 68 SALADA DE FRUTAS ............................................................................................................... 87 CARDPIO 69 VITAMINA DE ABACATE E BISCOITO .......................................................................................... 88 CARDPIO 70 VITAMINA DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................ 89 GRUPO 6: PREPARAES PARA DATAS COMEMORATIVAS .................................................................. 90 CARDPIO 71 BACALHOADA COM ARROZ ...................................................................................................... 91 CARDPIO 72 FALSO DANETE ..................................................................................................................... 92 CARDPIO 73 - LEITE CARAMELADO E PO ...................................................................................................... 93 CARDPIO 74 - PO COM MOLHO DE SALSICHA ............................................................................................... 94 CARDPIO 75 - TORTA COLORIDA DE SALSICHA, TOMATE E CENOURA................................................................... 95
Apresentao
A publicao desta nova cartilha tem por objetivo a reviso da Cartilha Cardpios da Alimentao Escolar, divulgada em 2011. Essa reviso visa atender s exigncias estabelecidas pela RESOLUO/FNDE/CD/N 26, de 17 de
junho de 2013.
Os cardpios foram elaborados pela equipe tcnica de nutricionistas do Programa de Alimentao Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO DE
MINAS GERAIS,
levando em conta utilizao de gneros alimentcios bsicos, referncias nutricionais, os hbitos alimentares e a
respeitando
as
diversificao agrcola do Estado de Minas Gerais. A cartilha Cardpios da Alimentao Escolar para EDUCAO BSICA possui 75 opes que atendem, em mdia, 20% (vinte por cento) das necessidades nutricionais dirias de calorias de acordo com o tempo de permanncia do aluno na escola, alm da oferta de macronutrientes (carboidratos, protenas e lipdeos) e micronutrientes (clcio, ferro, magnsio, sdio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.
Cada opo contm 3 categorias de atendimento escolar (Pr-escola; Fundamental/Mdio e EJA - Educao de Jovens e Adultos) e traz as seguintes informaes: N do Cardpio Tipo de preparao Consistncia Ingredientes Quantidade per capita Modo de preparo Sugesto Valores nutricionais por categoria escolar
Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de energia para as funes do organismo. Nutrientes so as substncias presentes nos alimentos que so utilizadas pelo organismo para as funes vitais (Carboidratos, Protenas, Gorduras, Vitaminas e Sais Minerais).
Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-adia (pes, cereais, arroz, acar, massas)
Protenas: Funo construtora do organismo, como ossos, pele e msculos (Carnes, peixes, ovos, feijes, leite e seus derivados...)
Gorduras: So consideradas como extra-energticos. Usar com moderao (leos, margarina, manteiga)
Vitaminas
Sais
Minerais:
Funo
reguladora,
necessrios ao bom funcionamento do organismo, auxiliando no crescimento e na preveno de doenas. Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta dever ser de no mnimo, trs pores por semana: totalizando 200 gramas/aluno
A Pirmide dos Alimentos um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessrios para uma alimentao saudvel.
Dicas de Diluies
Diluio para suco concentrado Ingredientes Acar gua Suco concentrado ou Polpa Diluio do Leite em P Ingredientes gua Leite em p Per capita 140 ml 20 g Per capita 5g 160 ml 50 ml / g Quantidade total para: 100 pessoas 500 g 16 litros 5 L / Kg 200 pessoas 1 Kg 32 litros 10 L / Kg 500 pessoas 2,5 Kg 80 litros 25 L / Kg
Quantidade total para: 100 pessoas 14 litros 2 Kg 200 pessoas 28 litros 4 Kg 500 pessoas 70 litros 10 Kg
Diluio para o Leite Achocolatado Ingredientes Achocolatado gua Leite em p Per capita 7g 140 ml 20 g
Quantidade total para: 100 pessoas 700 g 14 litros 2 Kg 200 pessoas 1,4 Kg 28 litros 4 Kg 500 pessoas 3,5 Kg 70 litros 10 Kg
Diluio para o Caf com Leite Ingredientes gua Leite Caf Caf em p Leite em p Acar Per capita 100 ml 40 ml 4g 14 g 6g
Quantidade total para: 100 pessoas 10 litros 4 litros 400 g 1,4 Kg 600 g 200 pessoas 20 litros 8 litros 800 g 2,8 Kg 1,2 Kg 500 pessoas 50 litros 20 litros 2 Kg 7,0 Kg 3,0 Kg
Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas 5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa
Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas 5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa 1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha
Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, s calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas
Couve
Um molho de couve (mdia de 6 folhas) equivale a 120 gramas 20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg) 4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve
Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas 20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos 1 dzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas 4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dzias de ovos (mdia)
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Tabela de Safra / MG
LEGENDA Amarelo: incio de safra Verde: safra Vermelho: fim de safra Branco: entressafra
LEGUMES Abbora Japonesa Abbora Moranga Abbora Seca Abobrinha Brasileira Abobrinha Italiana Batata Batata Doce Berinjela Beterraba Car Cebola Cenoura Chuchu Cogumelo Gengibre Inhme Jil Mandioca Mandioquinha Maxixe Pepino Pimenta Pimento Quiabo Tomate Vagem Macarro Vagem Manteiga Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Fev Fev Fev Fev Fev Mar Abr Jun Out Out Out Mar Mar Out Out Out Jan Mar Abr Mai Jun Set Out Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Nov Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Dez Mar Jan Abr Abr Jan Jan Abr Mai Mai Mai Mai Jun Jun Jun Jul Jul Ago Ago Set Set Set Out Out Nov Nov Dez Jan Fev Fev Mar Mar Jun Jul Ago Abr Mai Jun Jul Ago Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Jan Fev Fev Fev Fev Fev Fev Fev Fev Mar Mar Mar Mar Abr Abr Mai Mai Jun Ago Set Set Set Set Set Out Out Out Out Nov Nov Nov Nov Dez Dez Dez Dez Out Out Nov Dez Abr Set Out Out Mar Abr Mai Mar Abr Mai Jun Jun Jun Jun Jul Jul Jul Jul Ago Nov Nov Nov Nov Dez Dez Dez Dez Dez Ago Set Out Nov Dez Dez
VERDURAS Acelga Agrio Alface Alho Porr Almeiro Aspargo Brcolos Catalonha Cebolinha Chicria Coentro
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Ago Ago
Set Set
Jul
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Couve Couve Flor Erva Doce Escarola Espinafre Louro Mostarda Nabo Rabanete Repolho Rcula Salsa Salso
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Jul Jul Jun Jul Jul Jul Jul Jul Mai Jun Jun Jul Jul
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Nov Dez
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FRUTAS Abacate Abacaxi Haway Abacaxi Perola Ameixa Banana Nanica Banana Ma Banana Prata Caj Caqui Cco Seco Figo Fruta do Conde Goiaba Jabuticaba Laranja Limo Mamo Mamo Haway Manga Maracuj Azedo Maracuj Doce Melancia Melo Morango Nspera Pssego Tangerina Cravo Tangerina Murcot Tangerina Poncan Uva Itlia Uva Nigara
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Abr Abr
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Jun Jun
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Jun Jan Abr Fev Mar Abr Abr Fev Mar Mar Jan Fev Fev Jan Fev Mar Mar Mar Abr Abr Abr Mai Jun Mai Mai Mai Mai Jun Jun Jun Jun
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Mar
Out Mar Abr Mai Jun Jun Jul Jul Ago Ago Set Set Set Out Out
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Vegetais Grupo B: Abbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo.
Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca.
Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melo, Morango, Pssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana dgua, Banana Ma, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Ma, Mamo, Manga, Pra, Maracuj, Pitanga.
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Como preparar a soluo clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de gua sanitria (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de gua limpa ou 100 ml gua sanitria (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de gua limpa. Observar o rtulo da gua sanitria, que dever conter a indicao de uso para desinfeco dos hortifrutis
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Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a cebola, a cenoura e a vagem; Cozinhar e desfiar o frango. Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, a cenoura e a vagem. Acrescentar gua e deixar cozinhar; Preparar os ovos mexidos; Misturar o frango e os ovos ao arroz; Preparar o feijo como de costume. Servir juntamente com o arroz; Higienizar a ma e oferec-la como sobremesa. Sugestes: A ma poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13). Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar a beterraba, a cenoura, a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro verde; Refogar e cozinhar a carne moda utilizando os temperos, a cebola, o pimento e o tomate; Misturar a carne e a cenoura, ralada, ao arroz; Preparar o feijo como de costume; Salpicar cheiro verde no arroz e servir acompanhado do feijo e da salada de beterraba (que poder ser crua ou cozida). Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do grupo B como sobremesa (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 2, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,76 69,28 76,47 PTN (g) 10,79 16,07 17,50 LIP (g) 5,14 7,76 7,86 Kcal 268,44 411,26 446,60 Fibras (g) 5,96 7,89 8,98 Clcio (mg) 37,93 49,28 56,78 Magnsio (mg) 64,47 87,37 100,17 Ferro (mg) 2,29 3,09 3,55 Sdio (mg) 289,56 295,56 295,68 Zinco (mg) 1,84 2,79 3,00 Vitamina A (g) 210,52 343,32 347,36 Vitamina C (mg) 13,73 14,63 16,01
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Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a banana, a cenoura e a cebola; Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e a cenoura; Higienizar, picar e temperar o almeiro para a salada; Misturar a carne ao arroz. Acrescentar as bananas picadas, misturar e servir acompanhado do feijo e da salada de almeiro; Se preferir, a banana poder ser oferecida como sobremesa. Sugestes: A banana poder ser substituda por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13). O almeiro poder ser substitudo por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Higienizar e picar a cebola, o pimento, os brcolis e o cheiro verde; Preparar o feijo e o frango como de costume; Refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango desfiado at dourar. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, colocar o sal e o brcolis. Acrescentar gua e deixar at que o arroz fique cozido; Salpicar cheiro verde e servir acompanhado do feijo. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada; Higienizar a laranja; Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar gua e deixar cozinhar; Cozinhar ou assar a linguia, picar e acrescentar ao arroz com lentilha; Servir o arroz com a salada e a laranja. Sugestes: A salada poder ser substituda por outras hortalias do Grupo A (ver pg. 13). A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar, picar e cozinhar o brcolis; Higienizar e picar o pimento, o tomate e a cebola; Grelhar a linguia em panela untada com leo e acrescentar a cebola e o pimento; Misturar a lingia, o brcolis e o tomate ao arroz e servir acompanhado do feijo. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar o pimento, a cebola, o tomate, o mamo e o repolho; Refogar a cebola, o pimento e o repolho com os temperos; Preparar os ovos mexidos; Misturar o refogado de legumes, o tomate e os ovos ao arroz e servir com o feijo; Oferecer o mamo como sobremesa. Sugestes: O mamo poder ser substitudo por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13). Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a taioba em tiras bem finas, deixando-as molhadas. Reservar.
Higienizar e preparar a cenoura para a salada; Refogar a taioba e mexer at que ela desmanche e vire um creme; Refogar e cozinhar o frango como de costume. Desfiar; Misturar o arroz com a taioba e o frango, adicione o queijo e mexa devagar, at o arroz ficar bem verdinho; Servir o arroz, o feijo e a salada. Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). A cenoura poder ser substituda por outro vegetal de grupo B (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 8, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,93 67,21 70,35 PTN (g) 11,97 17,41 20,60 LIP (g) 4,50 8,20 8,98 Kcal 272,11 412,29 444,61 Fibras (g) 5,41 7,53 8,16 Clcio (mg) 57,40 79,57 101,44 Magnsio (mg) 63,90 90,22 100,16 Ferro (mg) 2,07 2,90 3,22 Sdio (mg) 372,62 379,12 385,41 Zinco (mg) 1,28 1,84 2,03 Vitamina A (g) 320,78 452,08 515,68 Vitamina C (mg) 11,15 13,45 14,34
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Modo de Preparar: Higienizar, descascar, picar e cozinhar a mandioca; Higienizar e picar a couve e o cheiro verde; Cozinhar e desfiar a carne aps refogar como de costume; Cozinhar o pequi (inteiro e sem casca) separadamente; Refogar o arroz com os temperos, acrescentar o pequi e a carne. Deixar cozinhar em fogo brando; Misturar a couve e salpicar cheiro verde; Servir com a mandioca cozida. Sugestes: O pequi poder ser substitudo pelo aafro utilizando um per capita de 0,2 g. A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira. Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 9, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,15 66,68 74,46 PTN (g) 11,13 15,34 18,12 LIP (g) 5,47 8,26 8,78 Kcal 270,32 402,40 449,32 Fibras (g) 3,49 4,82 5,25 Clcio (mg) 56,72 72,13 80,68 Magnsio (mg) 44,96 63,92 73,57 Ferro (mg) 1,15 1,60 1,87 Sdio (mg) 377,28 383,19 388,64 Zinco (mg) 2,11 2,89 3,44 Vitamina A (g) 165,2 197,5 222,5 Vitamina C (mg) 37,21 46,57 53,06
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Modo de Preparar: Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar, por 10 minutos; Higienizar e picar a acelga e a cenoura, para a salada; Preparar o molho de tomate e o arroz como de costume; Espremer a soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal. Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar; Servir com o arroz e a salada. Sugestes: A acelga poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13). Servir uma fruta do Grupo A ou B, como sobremesa (ver pg. 13). Com a substituio da farinha de trigo por amido de milho, a preparao ficar isenta de Glten.
Informaes nutricionais do Cardpio 10, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,01 70,28 75,07 PTN (g) 11,22 18,34 18,91 LIP (g) 5,77 7,26 7,30 Kcal 272,90 419,87 441,59 Fibras (g) 2,03 3,15 3,50 Clcio (mg) 21,2 32,03 37,68 Magnsio (mg) 21,40 33,82 36,87 Ferro (mg) 0,61 0,97 1,05 Sdio (mg) 340,87 394,80 395,10 Zinco (mg) 0,68 1,08 1,18 Vitamina A (g) 212,95 288,17 354,47 Vitamina C (mg) 6,76 9,92 12,44
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Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a cebola, a batata, o pimento, o cheiro verde e o tomate; Higienizar a banana; Refogar a carne com os temperos, a cebola, o pimento, a batata e o tomate e deixar cozinhar. Depois de pronto acrescentar o cheiro verde; Servir o arroz, a carne, o feijo e a banana. Sugesto: A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Higienizar e picar o cheiro verde, a cenoura, a cebola e o pimento; Refogar a sardinha com os temperos e os legumes. Depois acrescentar a farinha de milho, adicionar gua para cozinhar levemente a farinha de milho. A quantidade de gua a mesma da farinha de milho; Salpicar cheiro verde e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
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Modo de Preparar:
Higienizar e picar a cenoura, o inhame, o tomate, a cebola e o cheiro verde; Preparar o arroz como de costume; Refogar e cozinhar a carne com os temperos e adicionar a cenoura, o tomate e o cheiro verde; Cozinhar o inhame e amassar. Refog-lo com a margarina e o leite. Ferver at o ponto de pur; Em um tabuleiro colocar o refogado de carne, cobrir com o inhame, salpicar o queijo ralado e servir com o arroz.
Sugestes:
Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira.
Informaes nutricionais do Cardpio 13, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 42,58 58,81 65,07 PTN (g) 10,28 15,21 15,78 LIP (g) 7,45 12,39 13,42 Kcal 278,42 407,61 444,15 Fibras (g) 3,06 4,64 4,89 Clcio (mg) 65,77 130,87 132,27 Magnsio (mg) 44,05 64,96 69,36 Ferro (mg) 1,08 1,55 1,63 Sdio (mg) 222,61 278,75 318,75 Zinco (mg) 1,71 2,39 2,48 Vitamina A (g) 268,76 519,39 519,39 Vitamina C (mg) 19,63 28,62 29,18
29
Consistncia slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 10 g 1,5 g 40 g 40 g 30 g 15 g 15 g 0,2 g 3g 15 g 5 ml 0,8 g *Fundamental / Mdio 10 g 2g 65 g 60 g 40 g 15 g 30 g 0,3 g 3g 20 g 7 ml 0,9 g *EJA 13 g 2g 70 g 70 g 50 g 15 g 32 g 0,3 g 3g 22 g 7 ml 0,9 g
Sugesto: A alface poder ser substituda por outras hortalias do grupo A (ver pg. 13)
Informaes nutricionais do Cardpio 14, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 41,38 65,47 71,14 PTN (g) 11,48 16,23 19,08 LIP (g) 6,54 9,10 9,49 Kcal 270,31 408,71 446,24 Fibras (g) 2,25 3,41 3,74 Clcio (mg) 36,42 49,71 55,17 Magnsio (mg) 34,49 50,39 57,20 Ferro (mg) 0,77 1,10 1,24 Sdio (mg) 360,56 409,43 416,30 Zinco (mg) 0,94 1,41 1,58 Vitamina A (g) 190,97 342,38 374,08 Vitamina C (mg) 16,60 23,60 27,45
30
Modo de Preparar: Preparar os ovos mexidos; Higienizar e picar a couve, a cebola e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos e a cebola, misturar a couve e os ovos mexidos; Acrescentar a farinha de milho, misturando bem; Preparar o suco como de costume; Salpicar o cheiro verde na farofa e servir acompanhada do suco. Sugestes: A couve poder ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13). Os talos das hortalias podero ser aproveitados para enriquecer a farofa.
31
Modo de Preparar: Preparar os ovos mexidos como de costume; Cozinhar a soja tomando cuidado para no ficar muito cozida. Escorrer a gua
do cozimento; Higienizar e picar a couve, a cebola, a cenoura e o cheiro verde; Refogar a soja utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar a
cenoura e a farinha de mandioca, misturando bem; Acrescentar a couve picada e o cheiro verde; Preparar o suco como de costume e servir com a farofa.
Sugestes: A couve poder ser substituda por outro vegetal do Grupo A (ver pg. 13). Os talos das hortalias podero ser aproveitados para enriquecer a farofa.
Informaes nutricionais do Cardpio 16, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 50,04 66,38 72,52 PTN (g) 10,35 20,30 22,55 LIP (g) 4,92 7,64 8,00 Kcal 281,57 410,30 446,72 Fibras (g) 4,40 5,44 6,05 Clcio (mg) 69,92 88,20 100,70 Magnsio (mg) 31,21 39,07 43,53 Ferro (mg) 0,84 1,10 1,25 Sdio (mg) 374,17 384,12 390,05 Zinco (mg) 0,41 0,54 0,62 Vitamina A (g) 169,67 223,62 246,17 Vitamina C (mg) 273,86 341,27 346,23
32
Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Cozinhar e picar os ovos; Higienizar e picar as bananas, a cebola e o cheiro verde; Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Misturar o arroz, os ovos e a banana. Acrescentar a farinha de mandioca, aos poucos, para dar o ponto; Salpicar o cheiro verde e servir. Sugestes: Poder servir a preparao com um suco. A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).
33
Modo de Preparar: Preparar o feijo como de costume; Higienizar e ralar a beterraba; Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar a cebola e a abobrinha; Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Ao final, acrescentar a abobrinha e a beterraba; Misturar o molho ao macarro e servir com o feijo; Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). A beterraba poder ser servida na forma de salada.
34
Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a cebola e o tomate. Ralar a beterraba e picar o cheiro verde, a cebola e o tomate em cubos; Refogar a sardinha com os temperos, a cebola, o colorau, acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar; Misturar o molho ao macarro cozido, salpicar cheiro verde e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
35
Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar o repolho, a cenoura, a cebola, o pimento e a banana; Refogar o frango com os temperos e adicionar o molho de soja. Acrescentar a cenoura, a cebola, o pimento e o repolho, aos poucos, nesta ordem, para cozinharem por igual. Misturar ao macarro e servir; Para a sobremesa: caramelar o acar e colocar as bananas em rodelas com um pouco de gua. Deixar poucos minutos no fogo e servir como sobremesa. Sugestes: Salpicar canela na sobremesa de banana. A banana tambm poder ser servida com mel da Agricultura Familiar.
36
Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a melancia e o tomate. Ralar a beterraba e picar o cheiro verde e o tomate em cubos; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar; Misturar ao macarro, salpicar queijo ralado e cheiro verde e servir juntamente com a melancia. Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13). A melancia poder ser substituda por uma fruta do Grupo A (ver pg. 13).
37
Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e ralar a abbora moranga (caboti) e o chuchu; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de tomate. Ao final, acrescentar a abbora moranga (caboti) e o chuchu; Misturar o molho ao arroz e servir acompanhado do feijo. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
38
Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume. Higienizar e picar a banana da terra, a cebola, o tomate e o coentro ou cheiro verde. Misturar o alho, parte da cebola e o sal para fazer o tempero (se quiser pode utilizar a semente de coentro tambm). Aquecer o leo juntamente com o colorau, para ficar avermelhado. Reservar; Refogar o tempero e a cebola. Acrescentar o tomate e as bananas, cortadas em rodela, o leo avermelhado, o frango e o cheiro verde/coentro picado. Colocar um pouco de gua e deixar cozinhar por 25 minutos. Servir com o arroz. Sugestes: Utilizar preferencialmente a banana da terra. O frango poder ser substitudo por um peixe sem espinhas.
39
Modo de Preparar: Higienizar e picar a beterraba (ralar) e o cheiro verde; Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, a cebola, o cheiro verde e o tomate, depois acrescente a beterraba ralada; Cortar o po e rechear com o molho; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.
40
Modo de Preparar: Higienizar a cenoura e o tomate, em seguida ralar a cenoura, picar o tomate e temperar com organo; Preparar os ovos mexidos como de costume; Cortar o po e rechear com os ovos e a salada; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.
41
Modo de Preparar: Higienizar e picar o tomate e a alface; Picar o queijo em fatias e salpicar organo; Cortar o po e acrescentar o recheio de queijo e a salada; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.
42
Modo de Preparar: Higienizar a alface, o cheiro verde e a beterraba. Picar a alface e o cheiro verde e ralar a beterraba; Cozinhar o frango em gua e desfiar; Refogar o frango com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar a beterraba e o cheiro verde; Cortar o po e acrescentar o recheio e a salada de alface; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.
43
Modo de Preparar: Higienizar e picar a cebola, a cenoura, o tomate e o cheiro verde; Refogar a cebola, o milho verde, o atum, a cenoura, o tomate e cozinhar um pouco. Ao final, misturar o cheiro verde; Preparar o molho branco como de costume e acrescentar ao molho de atum; Cortar o po e acrescentar o recheio; Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver. diluio na pg. 9) e servir juntamente com o po recheado. Sugesto: O suco de frutas poder ser substitudo por uma fruta.
44
Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 1,5 g 40 g 55 g 32 g 10 g 0,3 g 15 ml 2g 3 ml 0,8 g *Fundamental / Mdio 25 g 2g 65 g 65 g 50 g 15 g 0,4 g 20 ml 3g 4,5 ml 0,8 g *EJA 30 g 2g 70 g 70 g 50 g 15 g 0,4 g 23 ml 3g 5 ml 0,8 g
Alface Alho Arroz Batata Carne de Frango Cebola Colorfico / Colorau Leite Integral, fluido Margarina sem sal leo de Soja Sal
Modo de Preparar: Higienizar e picar a alface, para a salada; Preparar o arroz e o pur (batata, margarina, leite e sal) como de costume; Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e deixar cozinhar; Colocar o molho de frango sobre o pur e servir com o arroz e a salada de alface. Sugestes: A alface poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13). Oferecer uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
45
Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Cozinhar o feijo como de costume; bat-lo no liquidificador com a farinha de mandioca e ento refogar com o tempero; Higienizar e picar a cebola, o pimento, o cheiro verde, o tomate e o quiabo; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o pimento e o tomate. Quando colocar a gua e a mesma levantar fervura colocar o quiabo sem mexer e deixar cozinhar; Servir o arroz, a carne com quiabo e o tutu de feijo. Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). A carne de boi poder ser substituda por carne de frango.
Informaes nutricionais do Cardpio 30, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 46,33 68,96 73,63 PTN (g) 9,92 15,35 16,42 LIP (g) 5,48 8,38 9,54 Kcal 274,37 412,63 446,11 Fibras (g) 4,96 7,06 7,66 Clcio (mg) 51,79 69,45 75,23 Magnsio (mg) 58,92 85,60 92,60 Ferro (mg) 1,86 2,84 3,09 Sdio (mg) 369,63 376,07 377,22 Zinco (mg) 2,20 3,45 3,69 Vitamina A (g) 21,39 27,32 29,42 Vitamina C (mg) 9,33 10,98 11,51
46
Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz cozido; Deixar o trigo para quibe de molho em gua quente por 30 minutos. Escorrer bem a gua e reservar; Cozinhar o inhame at ficar macio e amassar; Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moda (crua), o cheiro verde, a cebola e os temperos; Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos; Servir o arroz com espinafre e o quibe. Sugestes: O inhame poder ser substitudo por abbora. A carne de boi poder ser substituda por carne de frango. Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
Informaes Nutricionais do Cardpio 31, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 45,68 69,83 74,84 PTN (g) 10,27 15,68 17,82 LIP (g) 5,41 8,16 8,54 Kcal 272,47 415,50 447,44 Fibras (g) 4,52 7,48 8,14 Clcio (mg) 31,90 46,44 48,38 Magnsio (mg) 61,78 97,40 105,77 Ferro (mg) 1,23 1,93 2,17 Sdio (mg) 376,00 384,53 388,49 Zinco (mg) 1,86 2,83 3,24 Vitamina A (g) 82,42 110,86 111,00 Vitamina C (mg) 4,36 6,37 6,65
47
Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a abbora moranga (caboti), a cebola, a laranja, o cheiro verde e o tomate; Preparar um molho com a carne, os temperos, a cebola, o colorau, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar; Levar a abbora com gua ao fogo para cozinhar at ficarem pequenos pedaos bem macios; Colocar o molho de carne sobre o quibebe de abbora e salpicar cheiro verde; Servir com o arroz e a laranja. Sugestes: Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pg. 13). A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).
Informaes Nutricionais do Cardpio 32, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,23 61,81 67,22 PTN (g) 11,59 17,57 18,67 LIP (g) 5,70 8,65 9,80 Kcal 270,58 395,36 431,72 Fibras (g) 3,27 4,44 4,89 Clcio (mg) 26,22 38,30 41,76 Magnsio (mg) 31,44 46,33 50,43 Ferro (mg) 1,07 1,65 1,75 Sdio (mg) 350,10 369,28 370,41 Zinco (mg) 2,07 3,18 3,36 Vitamina A (g) 232,30 286,12 319,46 Vitamina C (mg) 46,27 67,18 75,63
48
Modo de Preparar: Higienizar e picar a abbora, o tomate e o cheiro verde; Dessalgar a carne de sol em gua, dentro da geladeira. Cozinhar e desfiar; Refogar a carne com os temperos, a cebola e acrescentar a abbora, o tomate, o arroz e deixar cozinhar em fogo brando; Salpicar cheiro verde e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
*Obs: A TACO no considera o dessalgue da carne de sol, por este motivo o sdio est elevado
49
Modo de Preparar: Cozinhar o macarro em gua com leo; Higienizar e picar a cenoura, o brcolis, o cheiro verde e o pimento; Cozinhar a cenoura e os brcolis em gua fervente ou no vapor; Cozinhar, desfiar e refogar o frango com os temperos; Misturar todos os ingredientes ao macarro cozido, temperar e acrescentar o molho branco (para o preparo do molho branco ver pg. 9) e o cheiro verde; Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir acompanhando o macarro. Sugesto: Os legumes podero ser substitudos por outros dos Grupos B e C (ver pg. 13).
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Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 0,7 g 25 ml 5 ml 10 g 3g 0,4 g 1g 30 g 5g 3g 5g 2 ml 15 g 0,4 g 10 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 5g 0,4 g 1,5 g 38 g 10 g 9g 5g 2 ml 18 g 0,4 g 23 g 6g 60 ml/g *EJA 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 0,4 g 1,5 g 40 g 10 g 9g 7g 2 ml 20 g 0,4 g 25 g 6g 60 ml/g
51
Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 15 g 0,7 g 25 ml 5 ml 10 g 4g 0,4 g 1g 25 g 5g 5g 4g 2 ml 0,4 g 15 g 5g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 8g 0,4 g 1,5 g 38 g 10 g 9g 5g 2 ml 0,4 g 25 g 20 g 6g 60 ml/g *EJA 25 g 1g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 0,4 g 1,5 g 40 g 10 g 9g 6g 2 ml 0,4 g 25 g 20 g 6g 60 ml/g
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Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a couve, a cebola, a mandioca e o cheiro verde; Refogar a carne com os temperos, a cebola e o colorau; Acrescentar a mandioca em pedaos e deixar cozinhar at que esta fique bem macia; Acrescentar a couve e o cheiro verde, com o fogo j desligado; Servir com o arroz. Sugestes: A couve poder ser substituda por outra hortalia do Grupo A (ver pg. 13). Servir com uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
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54
Modo de Preparar: Preparar o feijo e o arroz como de costume; Higienizar e picar a couve e o tomate; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o tomate; Misturar todos os ingredientes e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Preparar o suco como de costume (ver diluio pg. 9). Cozinhar o feijo-andu tomando cuidado para no ficar muito cozido. Escorrer a gua do cozimento; Higienizar e picar o cheiro verde e o repolho; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar o feijo-andu e a farinha de milho, misturando bem. Por ltimo acrescentar o repolho picado. Salpicar o cheiro verde e servir com o suco; Sugesto: A carne de porco poder ser substituda por carne de boi.
56
Higienizar e picar o cheiro verde, o repolho, o chuchu, a cebola e a abbora moranga; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o chuchu, a abbora moranga e o colorau. Depois acrescentar o feijo cozido e o repolho e voltar a ferver, para apurar o sabor; Salpicar cheiro verde e servir com a farinha de mandioca. Sugestes: O chuchu poder ser substitudo por outro vegetal do grupo B (ver pg. 13) A abbora moranga poder ser substituda por outro vegetal do grupo B (ver pg. 13) O arroz poder ser utilizado no lugar da farinha de mandioca, na mesma quantidade per capita.
Informaes nutricionais do Cardpio 40, por categoria escolar CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 38,69 60,97 63,96 PTN (g) 13,98 20,46 21,48 LIP (g) 6,22 10,64 11,38 Kcal 266,68 421,50 444,16 Fibras (g) 9,55 14,87 15,63 Clcio (mg) 49,18 72,40 75,95 Magnsio (mg) 86,07 134,78 141,38 Ferro (mg) 3,19 4,94 5,18 Sdio (mg) 336,87 382,66 383,84 Zinco (mg) 2,86 4,12 4,32 Vitamina A (g) 118,23 172,62 187,62 Vitamina C (mg) 17,21 22,62 23,47
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Modo de Preparar: Cozinhar o feijo como de costume, sem deixar muito cozido; Cozinhar a carne com os temperos; Refogar e picar a linguia; Higienizar e picar a couve, a cebola, a laranja e o cheiro verde; Preparar os ovos mexidos com a cebola; Misturar os ingredientes, exceto a laranja, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos. Salpicar o cheiro verde e servir com a laranja. Sugestes: A preparao poder ser oferecida com suco (ver diluio pg. 9). A laranja poder ser substituda por outra fruta do Grupo A (ver pg. 13).
58
Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Refogar e cozinhar a carne de porco e acrescentar ao feijo; Higienizar e picar a cebola, a laranja, a couve e o cheiro verde; Ferver e dourar a lingia com a cebola e acrescentar ao feijo. Deixar ferver para apurar o sabor e acrescentar o cheiro verde; Servir o feijo, o arroz, a couve e a laranja; Sugesto: O arroz poder ser substitudo por farinha de mandioca.
Informaes nutricionais do Cardpio 42, por categoria escolar CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 44,10 62,83 71,15 PTN (g) 12,45 17,90 18,67 LIP (g) 5,74 10,27 10,30 Kcal 277,85 415,28 451,97 Fibras (g) 6,59 9,34 9,54 Clcio (mg) 37,00 52,25 53,75 Magnsio (mg) 67,08 95,33 98,78 Ferro (mg) 1,76 2,58 2,66 Sdio (mg) 347,14 408,83 408,93 Zinco (mg) 1,40 2,02 2,15 Vitamina A (g) 204,25 247,20 247,25 Vitamina C (mg) 43,17 53,36 56,05
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Cardpio 43 Mexido
Tipo de preparao lanche Cardpio 43 Ingredientes Alho Arroz Carne de frango Cebola Cenoura Cheiro Verde Colorfico / Colorau Farinha de Mandioca Feijo leo de Soja Sal Consistncia - slida Quantidade, per capita, por categoria escolar *Pr- escola 2g 38 g 25 g 10 g 20 g 3g 0,1 g 7g 12 g 3 ml 0,9 g *Fundamental / Mdio 2,5 g 50 g 35 g 15 g 25 g 5g 0,2 g 12 g 20 g 6 ml 0,9 g *EJA 2,5 g 55 g 35 g 15 g 25 g 6g 0,2 g 12 g 25 g 6 ml 0,9 g
Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo como de costume; Higienizar e picar a cenoura e o cheiro verde; Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau, a cebola e acrescentar a cenoura; Misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem; Salpicar o cheiro verde e servir. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13). O frango poder ser substitudo por carne de boi.
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Modo de Preparar: Preparar o arroz e o tutu como de costume; Higienizar e picar a cenoura e a couve para salada; Cozinhar os ovos e picar; Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Colocar sobre o tutu; Salpicar os ovos sobre a preparao e servir com o arroz e a salada. Sugestes: A salada poder ser substituda por outras hortalias do grupo A e B (ver pg. 13).
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GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA
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Modo de Preparar: Cozinhar a canjiquinha como de costume; Higienizar a cenoura, o repolho e o cheiro verde. Ralar a cenoura e o repolho; Cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau; Misturar a carne cozida, a canjiquinha, a cenoura e o repolho. Ajustar o tempero, deixar ferver e salpicar cheiro verde. Servir; Oferecer a banana como sobremesa. Sugestes: A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13). A carne de boi poder ser substituda por carne de porco.
63
Modo de Preparar: Higienizar e picar o cheiro verde, a cebola, o almeiro e o chuchu; Preparar a canjiquinha como de costume e acrescentar o chuchu; Cozinhar o feijo e preparar o tutu como de costume; Ferver e dourar a lingia utilizando os temperos, a cebola e o colorau; Cozinhar os ovos e picar; Em um tabuleiro, colocar o tutu cobrir com o refogado de lingia, adicionar os ovos e o cheiro verde; Temperar o almeiro e servir com a canjiquinha e o tutu. Sugesto: O almeiro poder ser substitudo por outra hortalia do grupo A (ver pg. 13).
Informaes nutricionais do Cardpio 46, por categoria escolar
CHO (g) *Pr-escola *Fundamental/Mdio *EJA 43,26 66,64 73,14 PTN (g) 8,88 13,47 14,23 LIP (g) 6,78 9,44 9,66 Kcal 269,61 405,42 436,37 Fibras (g) 6,15 9,14 9,81 Clcio (mg) 45,96 66,54 70,44 Magnsio (mg) 50,45 70,70 74,92 Ferro (mg) 2,87 4,32 4,66 Sdio (mg) 367,84 431,81 431,83 Zinco (mg) 5,57 9,07 9,13 Vitamina A (g) 83,31 104,47 106,50 Vitamina C (mg) 11,03 15,17 15,17
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Modo de preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a abbora, a cebola e o cheiro verde; Refogar o frango utilizando os temperos e a cebola. Cozinhar e desfiar; Refogar e cozinhar a abbora moranga (caboti) e o milho verde. Bater no liquidificador com leite e amido de milho e acrescentar ao frango juntamente com a couve picada. Cozinhar para dar o ponto e apurar o sabor. Acrescentar o cheiro verde e servir com o arroz. Oferecer o doce como sobremesa.
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Modo de Preparar: Preparar o arroz como de costume; Higienizar e picar a couve, a cebola, a ma e o cheiro verde; Refogar a carne utilizando a cebola e os temperos. Desfiar; Misturar o fub com gua, acrescentar ao refogado de carne e deixar cozinhar. Depois de cozido acrescentar a couve e o cheiro verde; Servir o bamb com o arroz. Oferecer a ma como sobremesa. Sugestes: A ma poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Preparar o feijo e a polenta como de costume; Higienizar e ralar a beterraba; Higienizar e picar a couve, o cheiro verde e a cebola; Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, a cebola e o extrato de tomate, formando um molho; acrescentar a beterraba; Colocar o molho sobre a polenta e salpicar o cheiro verde e a couve; Servir com o feijo. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Preparar o arroz e a polenta como de costume; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau, cozinhar e desfiar; Higienizar e picar a vagem, a batata baroa (mandioquinha), o cheiro verde e acrescentar ao molho. Deixar ferver; Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho. Salpicar cheiro verde; Servir com o arroz. Sugesto: Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Higienizar e picar a batata, a cenoura, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a batata e a cenoura; Bater no liquidificador a batata, a cenoura e o tempero com gua. Reservar; Refogar, cozinhar e desfiar o frango. Misturar o leite com a maisena e acrescentar ao frango; Acrescentar a mistura do liquidificador ao frango e deixar ferver at apurar o sabor. Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa. Sugesto: O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar
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Modo de Preparar: Higienizar, descascar e picar a abbora moranga (caboti), a cebola, a couve e o cheiro verde; Cozinhar e refogar o feijo e depois bat-lo no liquidificador; Refogar a cebola com a abbora e cozinhar. Quando estiver quase cozida, acrescentar o feijo batido, o macarro e por ltimo a couve.
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Modo de Preparar: Higienizar, descascar e picar o inhame, a cebola e o cheiro verde; Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau e a cebola. Acrescentar o inhame e gua para cozinhar;
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Modo de Preparar: Higienizar e picar a cenoura, a batata, a cebola, o repolho e o cheiro verde; Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau, acrescentar os legumes, a gua fervente e deixar cozinhar; Aps a fervura, acrescentar o macarro (cru) e deixar cozinhar; Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa. Sugesto: O doce de fruta poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar.
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Modo de Preparar: Higienizar e picar a cebola, a batata, a cenoura, o repolho e o cheiro verde; Cozinhar o feijo; Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Adicionar os legumes e cozinhar at ficarem macios. Adicionar o macarro e deixar cozinhar. Acrescentar o feijo e deixar ferver. Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa. Sugesto: O doce de frutas poder ser substitudo por um sach de mel da Agricultura Familiar.
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Modo de Preparar: Cozinhar o arroz deixando quase sem gua; Acrescentar o leite em p, o leite fluido, o acar e deixar ferver; Acrescentar o coco ralado e deixar ferver, at engrossar; Polvilhar canela e servir. Sugesto: Acrescentar casca de limo durante o cozimento. Retirar antes de servir;
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Modo de Preparar: Bater a margarina, a gema e o acar at ficar homogneo; Acrescentar a farinha, o leite e, por ltimo, o fermento. Bater as claras em neve e misturar delicadamente massa; Colocar em uma forma untada e enfarinhada; Cortar as bananas em fatias, colocar por cima da massa e polvilhar canela; Levar ao forno e assar por aproximadamente 35 minutos (em forno mdio); Servir o bolo com o leite. Sugesto: O leite poder ser servido com caf ou achocolatado ou ser substitudo por iogurte de frutas.
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Modo de Preparar: Higienizar e picar a cenoura; Bater no liquidificador, as gemas, o leo e a cenoura; Acrescentar a farinha de trigo, o acar, o sal e por ltimo o fermento; Bater as claras em neve e misturar delicadamente massa; Levar para assar em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 35 minutos (em forno mdio); Servir o bolo com o leite. Sugesto: O leite poder ser servido com caf ou achocolatado ou ser substitudo por iogurte de frutas.
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Modo de Preparar: Higienizar a batata doce, a beterraba e a laranja. Picar a batata e a beterraba. Espremer a laranja; Bater no liquidificador o ovo, a beterraba, a batata doce, o suco da laranja e o leo; Adicionar o acar, a farinha, por ltimo, o fermento e misturar bem; Despejar em uma forma untada e enfarinhada; Levar para assar em forno pr- aquecido por aproximadamente 35 minutos; Servir o bolo com o leite. Sugesto: O leite poder ser servido com caf ou achocolatado ou ser substitudo por iogurte de frutas.
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Modo de Preparar: Aquecer o leite; Preparar o caf como de costume; Misturar o caf ao leite morno; Servir com biscoito doce / sal e a banana como sobremesa. Sugestes: A banana poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13). O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou iogurte de frutas. Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream Cracker / gua e Sal.
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Modo de Preparar: Higienizar a goiaba; Aquecer o leite; Preparar o caf como de costume; Misturar o caf ao leite; Servir o po com margarina e o caf com leite. Oferecer a goiaba como sobremesa. Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou iogurte de frutas. A goiaba poder ser substituda por outra fruta do grupo A (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Cozinhar a canjica, deixando-a sem gua; Acrescentar o leite fluido, diluir o leite em p e acrescentar aos outros ingredientes; Servir quente ou fria, conforme a preferncia dos alunos. Sugestes: O coco poder ser substitudo por leite de coco. Salpicar canela, se desejar.
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Modo de Preparar: Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar; Oferecer quente ou frio, conforme a preferncia dos alunos; Servir com os biscoitos. Oferecer a banana como sobremesa. Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou iogurte de frutas. Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream Cracker / gua e Sal.
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Modo de Preparar: Higienizar a ma; Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar; Oferecer quente ou frio, conforme a preferncia dos alunos; Servir o po com margarina e o achocolatado. Oferecer a ma como sobremesa. Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9) ou iogurte de frutas. A ma poder ser substituda por outra fruta do grupo B (ver pg. 13).
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Modo de preparar: Higienizar e picar a abbora moranga/caboti e a goiaba. Retirar o milho da espiga; Cozinhar a abbora com o milho verde; Bater no liquidificador, o leite, a abbora, o milho verde, o fub/creme de milho e o acar; Acrescentar a margarina e cozinhar para dar consistncia e apurar o sabor; Acrescentar canela e servir. Oferecer a goiaba como sobremesa Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo pelo leite em p (ver diluio pg. 9). A goiaba poder ser substituda por outra fruta do grupo A (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Diluir o fub em gua fria e acrescentar ao leite quente, misturando para no empelotar; Picar a banana em pedaos pequenos e acrescentar ao mingau, juntamente com a margarina e o acar. Deixar cozinhar por alguns minutos; Salpicar canela e servir. Sugesto: O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9).
85
Modo de Preparar: Cozinhar a canjiquinha com pouca gua deixando-a consistente; Acrescentar o acar; Misturar o leite canjiquinha j cozida, deixar ferver e acrescentar o coco ralado; Servir.
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Modo de Preparar: Higienizar, descascar e picar todas as frutas; Comear a picar pela laranja, depois o mamo; Ao picar a banana e a ma, cobrir com a laranja e o mamo, para no escurecer; Acrescentar o leite em p, o iogurte e misturar. Salpicar a aveia e servir. Sugesto: As frutas podero ser substitudas por outras frutas dos Grupos A e/ou B (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Bater no liquidificador o leite frio, o abacate, a aveia e o acar; Servir a vitamina com os biscoitos. Sugestes: Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream Cracker / gua e Sal. O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9).
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Modo de Preparar: Bater no liquidificador, o leite frio, a banana, o mamo, a aveia e o acar; Servir a vitamina com os biscoitos doce / sal. Sugestes: A banana e o mamo podero ser substitudos por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13). Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria/Maisena e os de sal tipo Cream Cracker/gua e Sal. O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9).
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Modo de preparar: Dessalgar o peixe em gua, dentro da geladeira; Ferventar e desfiar o peixe; Preparar o arroz como de costume; Higienizar a batata, a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro verde; Cortar as batatas em rodelas. Refogar o peixe utilizando os temperos, o colorau, a cebola e a batata. Cozinhar e acrescentar o tomate, o pimento picadinho e o cheiro verde; Servir juntamente com o arroz.
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Modo de Preparar: Diluir o amido de milho e o achocolatado em parte do leite frio, misturar ao restante do leite e aquecer; Acrescentar a margarina e o acar. Deixar cozinhar at obter consistncia de mingau; Servir acompanhado dos biscoitos. Sugesto: O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9). Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream Cracker / gua e Sal.
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Acar Caqui Leite integral, fluido Margarina sem sal Po Doce / Sal Modo de Preparar: Higienizar o caqui;
6g 42 g 80 ml 1,5 g 50 g
15 g 85 g 180 ml 2g 50 g
17 g 82 g 200 ml 3g 50 g
Dourar o acar e acrescentar o leite. Deixar ferver; Passar a margarina no po e servir com o leite; Oferecer o caqui como sobremesa. Sugestes: O leite fluido poder ser substitudo por leite em p (ver diluio pg. 9). Salpicar canela em p no leite, se desejar. O caqui poder ser substitudo por outra fruta do Grupo B (ver pg. 13).
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Modo de Preparar: Higienizar a cenoura e o tomate. Ralar a cenoura e picar o tomate; Ferver e picar as salsichas; Preparar um molho de tomate como de costume, acrescentando o milho, o tomate e a cenoura. Adicionar as salsichas picadas; Cortar o po e rechear com o molho; Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir juntamente com o po recheado.
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Consistncia - slida Quantidade per capita, por Categoria Escolar *Pr- escola 15 g 0,5 g 25 ml 7 ml 14 g 5g 0,4 g 1g 6g 6g 5g 3g 1 ml 0,2 g 10 g 20 g 4g 40 ml/g *Fundamental / Mdio 25 g 0,8 g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 0,4 g 1,5 g 10 g 10 g 6g 5g 2 ml 0,2 g 15 g 25 g 6g 60 ml/g *EJA 25 g 0,8 g 35 ml 10 ml 20 g 10 g 0,4 g 1,5 g 11 g 11 g 6g 6g 2 ml 0,2 g 20 g 27 g 6g 60 ml/g
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Referncias
BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I Perigos, DTA, Higiene ambiental e de utenslios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC Segurana alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convnio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponvel em: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana__1.pdf. Acesso em: set. 2010. BRASIL. Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educao bsica. Disponvel em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-dejunho-de-2009>. BRASIL. Resoluo n 26, de 17 de junho de 2013 . Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar aos alunos da educao bsica no mbito do Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE. Disponvel em: <http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cdfnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. Disponvel
FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2003. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000. MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educao de Minas Gerais. Programa de Alimentao Escolar. Cardpios da Alimentao Escolar. ANO 2011 PHILLIPI, S.T. et. al. Pirmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos . Revista de Nutrio, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponvel em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliao de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. So Paulo, 2000. UNICAMP. Tabela de composio dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponvel em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.
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