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Empresa Brasileira de Servios Hospitalares

Edital n
o
03, rea Assistencial, de 20/2/2014
Maternidade Climrio de Oliveira da Universidade Federal da Bahia
Concurso Pblico para Provimento de Vagas e Formao de Cadastro de
Reserva em Empregos Pblicos Efetivos de Nvel Superior e Mdio

Cargo 114
Nutricionista

Data e horrio da prova: Domingo, 4/5/2014, s 8h30

INSTRUES

Voc receber do fiscal:
o um caderno de questes da prova objetiva contendo 50 (cinquenta) questes de mltipla escolha, com 5 (cinco) alternativas
de resposta cada uma, e apenas uma alternativa correta;
o um carto de respostas tico personalizado.
Verifique se a numerao das questes, a paginao do caderno de questes e a codificao do carto de respostas tico esto
corretas.
Quando autorizado pelo fiscal do IADES, no momento da identificao, escreva no espao apropriado do carto de respostas,
com a sua caligrafia usual, a seguinte frase:


A persistncia o caminho do xito.

Voc dispe de 4 (quatro) horas para fazer a prova objetiva, devendo controlar o tempo, pois no haver prorrogao desse prazo.
Esse tempo inclui a marcao do carto de respostas tico.
Somente ser permitido levar o caderno de questes da prova objetiva aps 3 (trs) horas e 30 (trinta) minutos do incio da prova.
Somente aps decorrida 1 (uma) hora do incio da prova, voc poder entregar seu carto de respostas tico e retirar-se da sala.
Aps o trmino da prova, entregue ao fiscal do IADES o carto de respostas devidamente assinado.
Deixe sobre a carteira apenas o documento de identidade e a caneta esferogrfica de tinta preta ou azul, fabricada de material
transparente.
No permitida a utilizao de qualquer aparelho eletrnico de comunicao. Desligue e guarde em embalagem fornecida pelo
fiscal do IADES: mquina fotogrfica; telefone celular; relgio; gravador; bip; receptor; pager; notebook; tablet eletrnico; walkman;
aparelho porttil de armazenamento e de reproduo de msicas, vdeos e outros arquivos digitais; agenda eletrnica; palmtop;
rgua de clculo; mquina de calcular e (ou) qualquer outro equipamento similar.
No permitida a consulta a livros, dicionrios, apontamentos e apostilas.
Voc somente poder sair e retornar sala de aplicao de provas na companhia de um fiscal do IADES.
No ser permitida a utilizao de lpis em nenhuma etapa da prova.

INSTRUES PARA A PROVA OBJETIVA

Verifique se os seus dados esto corretos no carto de respostas. Caso haja algum dado incorreto, escreva apenas no(s) campo(s)
a ser(em) corrigido(s), conforme instrues no carto de respostas.
Leia atentamente cada questo e assinale, no carto de respostas tico, uma nica alternativa.
O carto de respostas tico no pode ser dobrado, amassado, rasurado ou manchado nem pode conter nenhum registro fora dos
locais destinados s respostas.
A maneira correta de assinalar a alternativa no carto de respostas cobrir, fortemente, com caneta esferogrfica preta ou azul,
o espao a ela correspondente.

Marque as respostas assim:

CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 114 Nutricionista PGINA 2/10
CONHECIMENTOS BSICOS
Questes de 1 a 20

LNGUA PORTUGUESA
Questes de 1 a 10

Texto 1 para responder as questes de 1 a 4.

1




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13



(20/2/2014) O Ministrio da Sade, o da Educao, o
do Desenvolvimento Social e o de Cincia, Tecnologia e
Inovao no sofreram cortes no oramento para 2014. Essas
reas tiveram os recursos integralmente preservados por serem
consideradas prioritrias pelo governo. Os cortes no
Oramento Geral da Unio de 2014 foram anunciados pelos
ministrios da Fazenda e do Planejamento.
O oramento de 2014 previsto para o Ministrio da
Sade pouco mais de R$ 82,5 bilhes, para o da Educao,
R$ 42,2 bilhes, para o do Desenvolvimento Social, R$ 31,7
bilhes, para o de Cincia, Tecnologia e Inovao, R$ 6,8
bilhes. Os valores previstos para cada uma das quatro pastas
so superiores aos que foram empenhados em 2013.
AQUINO, Yara. Sade e Educao no sofreram cortes no oramento de
2014. Disponvel em: <http://agenciabrasil.ebc.com.br/economia/noticia/
2014-02/saude-e-educacao-nao-sofreram-cortes-no-orcamento-de-2014>.
Acesso em: 20/3/2014, com adaptaes.

QUESTO 1 _______________________

Com relao s informaes apresentadas no texto, infere-se
que

(A) todas as pastas tiveram os respectivos oramentos
preservados, menos os ministrios da Fazenda e do
Planejamento.
(B) o oramento do Ministrio da Sade pouco em
relao ao dos ministrios da Educao e de
Cincia, Tecnologia e Inovao.
(C) trs reas no sofreram cortes em 2014, quais sejam
os ministrios da Educao, da Sade e do
Desenvolvimento Social, Cincia, Tecnologia e
Inovao.
(D) o governo definiu prioridades no que tange s
pastas ministeriais, para decidir quanto aos cortes
no oramento de 2014.
(E) os recursos estipulados para 2014 superaram os
valores investidos em todas as pastas no ano de
2013.

QUESTO 2 _______________________

No trecho o da Educao, o do Desenvolvimento Social e o
de Cincia, Tecnologia e Inovao (linhas de 1 a 3), correto
afirmar que se observa a figura de estilo denominada

(A) elipse.
(B) zeugma.
(C) anfora.
(D) hiprbato.
(E) metonmia.

QUESTO 3 ________________________

Acerca da pontuao de perodos do texto, conforme a norma
culta da lngua portuguesa, assinale a alternativa correta.

(A) O ponto final inserido entre o primeiro e o segundo
perodos do texto (linha 3) pode ser retirado e
substitudo por travesso, j que essas informaes
so basilares.
(B) No primeiro perodo do texto (linhas de 1 a 3), todas
as vrgulas podem ser substitudas por ponto e
vrgula.
(C) Segunda a norma-padro, antes e depois da
expresso de 2014 (linha 6), admitida a insero
de vrgulas facultativas.
(D) O termo em 2013 (linha 13) deve ser isolado por
vrgula, pois se trata de adjunto adverbial de tempo.
(E) As vrgulas que antecedem para o da Educao
(linha 9), para o do Desenvolvimento Social
(linha 10) e para o de Cincia, Tecnologia e
Inovao (linha 11) podem corretamente ser
substitudas por pontos e vrgulas.

QUESTO 4 ________________________

Assinale a alternativa em que todas as palavras apresentam
dgrafo(s) na respectiva grafia.

(A) Desenvolvimento, bilhes, empenhados.
(B) Tecnologia, oramento, preservados.
(C) Prioritrias, anunciados, pastas.
(D) Cincia, integralmente, quatro.
(E) Ministrio, sofreram, governo.

Texto 2 para responder as questes de 5 a 8.







1




4




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13

Tratamento anticncer um dos 10 avanos cientficos
de 2013, diz revista

(19/12/2013) O uso da imunoterapia para combater o
cncer foi o avano cientfico mais significativo de 2013,
segundo a lista dos 10 feitos cientficos mais importantes do ano,
elaborada pela revista Science.
A pesquisa contra o cncer viveu uma revoluo depois
que essa abordagem para combat-lo, em desenvolvimento h
dcadas, finalmente revelou seu potencial teraputico,
explicaram os responsveis editoriais da publicao.
Vrios testes clnicos que usam a imunoterapia um
tratamento que age no sistema imunolgico, especialmente nos
indivduos com linfcitos ou clulas T para atacar os tumores ,
revelaram que essa tcnica muito promissora contra cnceres
agressivos como o melanoma.

Disponvel em: <http://g1.globo.com/ciencia-e-saude/noticia/2013/12/
tratamento-anticancer-e-um-dos-10-avancos-cientificos-de-2013-diz-
revista.html>. Acesso em: 23/3/2014, com adaptaes.



CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 114 Nutricionista PGINA 3/10
QUESTO 5 _______________________

No que se refere s ideias do texto, assinale a alternativa
correta.
(A) Alm dos 10 mais importantes feitos cientficos de
2013, a imunoterapia destacou-se no combate ao
cncer.
(B) O potencial teraputico de combate ao cncer est
em desen!ol!imento " dcadas.
(C) A re!ista #cience di!ul$ou, em de%embro de 2013,
uma lista dos 10 feitos cientficos mais rele!antes
de combate ao cncer.
(D) A imunoterapia e o tratamento &ue a$e no sistema
imunol'$ico s(o promissoras estrat$ias de
combate ao melanoma.
(E) A imunoterapia considerada um efica% mtodo de
combate a cnceres a$ressi!os, o &ue a fe% inte$rar
a lista dos acontecimentos cientficos mais
rele!antes de 2013.

QUESTO 6 _______________________

Considerando o trecho Vrios testes clnicos que usam a
imunoterapia (linha 9), assinale a alternativa que apresenta a
classificao da orao introduzida pelo termo sublinhado.

(A) Ora)(o subordinada substanti!a ob*eti!a direta.
(B) Ora)(o subordinada ad*eti!a restriti!a.
(C) Ora)(o subordinada ad!erbial consecuti!a.
(D) Ora)(o coordenada sindtica e+plicati!a.
(E) Ora)(o coordenada sindtica ad!ersati!a.

QUESTO 7 _______________________

Quanto concordncia verbal estabelecida entre vocbulos do
texto, assinale a alternativa correta.

(A) O !erbo ,elaborada- .lin"a /0 pode ser fle+ionado
no masculino plural, pois tambm concorda com
,10 feitos cientficos- .lin"a 30.
(B) 1a lin"a 11, o !erbo ,atacar- pode ser corretamente
substitudo por atacarem, uma !e% &ue tambm
concorda com ,tumores-.
(C) 1o trec"o ," dcadas- .lin"as 2 e 30, caso o !erbo
"a!er se*a substitudo por fa%er, mantm-se a fle+(o
no sin$ular.
(D) 4or concordar com ,imunoterapia- .lin"a 50, o
!erbo ,re!elaram- .lin"a 120 tambm pode ser
fle+ionado no sin$ular.
(E) 1a lin"a 12, caso ,essa tcnica- se*a retirada do
perodo, a e+press(o , muito promissora- de!e ser
substituda por so muito promissores,
concordando assim com ,6rios testes clnicos-
.lin"a 50.

QUESTO 8 _______________________

Em relao estrutura de oraes do texto, correto afirmar
que, no trecho para combat-lo (linha 6), o termo sublinhado
consiste em objeto

(A) direto.
(B) indireto.
(C) direto pleonstico.
(D) direto preposicionado.
(E) indireto pleonstico.

Texto 3 para responder as questes 9 e 10.


PORTAL da Sade. Cidado. Campanhas publicitrias. Conselhos de Sade.
Disponvel em: <http://portalarquivos.saude.gov.br/campanhas/2013/
conselhos_saude/Filipeta_CNS_MS_A5.jpg>. Acesso em: 22/3/2014.

QUESTO 9 ________________________

Assinale a alternativa que reescreve a frase da campanha
publicitria apresentada, mantendo o sentido original da
informao.

(A) Por um SUS de qualidade, o povo brasileiro de
mos dadas com todos.
(B) Todos de mos dadas por um SUS para o povo
brasileiro de qualidade.
(C) De mos dadas, o povo brasileiro por um SUS para
todos e de qualidade.
(D) O povo brasileiro e todos de mos dadas por um
SUS de qualidade.
(E) Para todos e o povo brasileiro de mos dadas por
um SUS de qualidade.

QUESTO 10 _______________________

Considerando aspectos gramaticais de elementos do texto,
assinale a alternativa correta.

(A) O termo ,brasileiro-, sintaticamente, consiste em
ad*unto adnominal.
(B) A inser)(o de !r$ulas antes e depois da pala!ra
,brasileiro- mantm a corre)(o $ramatical da
informa)(o.
(C) 7orfolo$icamente, o !ocbulo ,dadas-
classificado como !erbo.
(D) O termo de qualidade representa adjunto
adverbial que expressa uma circunstncia de modo
relacionada sigla SUS.
(E) A con*un)(o ,e- foi erroneamente empre$ada,
pre*udicando a coes(o da informa)(o8 por isso,
de!e ser retirada da frase.

CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 114 Nutricionista PGINA 4/10
RACIOCNIO LGICO E MATEMTICO
Questes de 11 a 15

QUESTO 11 ______________________

Considere o smbolo o, tal que o
0
= 1, o
1
= o,
o
2
= 1, o
3
= o e o
4
= 1, e as propriedades usuais de
potncias de nmeros reais. Considerando essas informaes,
correto afirmar que o
51
ser igual a

(A) 1.
(B) 1.
(C) o.
(D) o.
(E)
o
5
.

QUESTO 12 ______________________

Uma consulta mdica que custou R$ 320,00 foi dividida em
duas parcelas, sendo a primeira de
3
5
do valor total e a segunda
acrescida de 11% do seu valor. Ento, a (o)

(A) primeira parcela foi de R$ 64,00.
(B) segunda parcela foi de R$ 128,00.
(C) segunda parcela foi de R$ 213,00.
(D) valor total da consulta foi de R$ 325,20.
(E) valor total da consulta foi de R$ 334,08.

QUESTO 13 ______________________

A emergncia mdica de um movimentado hospital sempre
registra um aumento no nmero de atendimentos nos fins de
semana. Certa vez, perguntaram ao chefe do setor qual teria
sido o percentual de aumento de atendimentos naquele fim de
semana, e ele respondeu:
Ainda no sei! Mas o curioso que, descontando 20%
do total de casos atendidos, volta-se ao nmero de casos
antes do fim de semana.

Com base no exposto, o percentual de aumento nos casos
atendidos, naquele fim de semana, foi de

(A) 20%.
(B) 22,5%.
(C) 25%.
(D) 27,5%.
(E) 30%.

QUESTO 14 ______________________

Assinale a alternativa que apresenta a melhor negao para se
o paciente impaciente ou a enfermeira no veio, ento a
cirurgia ser desmarcada.

(A) Se o paciente no impaciente ou a enfermeira veio,
ento a cirurgia no ser desmarcada.
(B) Se o paciente no impaciente e a enfermeira veio,
ento a cirurgia no ser desmarcada.
(C) O paciente no impaciente e a enfermeira veio ou
a cirurgia no ser desmarcada.
(D) O paciente impaciente ou a enfermeira no veio, e
a cirurgia no ser desmarcada.
(E) O paciente impaciente e a enfermeira no veio, e a
cirurgia no ser desmarcada.
QUESTO 15 ______________________

No consultrio, aps examinar o paciente, o mdico afirmou:
Voc est doente ou a febre no passageira. E ele
constatou que isso era verdade. Afirmou ainda que se a febre
no passageira, ento a coluna ser operada. Feitos os
exames necessrios, constatou-se que nada de errado havia na
coluna e que o paciente no foi operado. Acerca disso, assinale
a alternativa correta.

(A) A febre passageira e o paciente foi operado.
(B) O paciente est doente, mas a febre passageira.
(C) O paciente no est doente ou a febre no
passageira.
(D) O paciente no est doente e a febre no
passageira.
(E) Se o paciente est doente, ento a febre no
passageira.

LEGISLAO APLICADA EBSERH
Questes de 16 a 20

(*) O termo EBSERH, usado nas questes a seguir, refere-se
Empresa Brasileira de Servios Hospitalares.

QUESTO 16 _______________________

Com relao estrutura normativa vigente, no caso de
alterao da composio dos conselhos da EBSERH, o
instrumento que deve ser utilizado o (a)

(A) Projeto de lei de iniciativa privativa do presidente da
Repblica.
(B) Decreto do presidente da Repblica.
(C) Portaria conjunta dos ministros da Educao e da
Sade.
(D) Portaria do presidente da EBSERH.
(E) Projeto de lei de iniciativa do presidente da Repblica
ou do Parlamento Federal.

QUESTO 17 _______________________

Considerando que deve constar como clusula legal
necessria, nos contratos celebrados entre as instituies
federais de ensino ou instituies congneres e a EBSERH, a
prestao de servios relacionados s competncias desta,
como ser realizada a avaliao de seus resultados obtidos?

(A) No aprimoramento de pessoal e melhorias estratgicas
na atuao perante a populao e as instituies
federais de ensino ou instituies congneres.
(B) Com base em mecanismos de controle social.
(C) Na respectiva sistemtica de acompanhamento e
avaliao, contendo critrios e parmetros a serem
aplicados.
(D) No melhor aproveitamento dos recursos destinados
EBSERH.
(E) No cumprimento de metas de desempenho e
observncia de prazos pelas unidades da EBSERH.


CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 114 Nutricionista PGINA 5/10
QUESTO 18 ______________________

Acerca das disposies da Ouvidoria no mbito da EBSERH,
assinale a alternativa correta.

(A) previsto um sistema centralizado de ouvidorias,
composto pela Ouvidoria da EBSERH e pelas
ouvidorias das unidades hospitalares.
(B) O ouvidor-geral da EBSERH, aps aprovao pelo
ouvidor-geral da Unio, no mbito da Controladoria-
Geral da Unio, ter mandato de dois anos,
prorrogvel por uma nica vez.
(C) O ouvidor-geral ser de livre escolha do presidente da
EBSERH, sendo por ele nomeado, aps aprovao
pelo ouvidor-geral da Unio, no mbito da
Controladoria-Geral da Unio.
(D) As ouvidorias das unidades hospitalares se reportaro
ao respectivo diretor ou superintendente, porm
atuaro de forma articulada com a Ouvidoria da
EBSERH, com o fim de padronizar os processos e
unificar os dados nacionais para a produo de
relatrios estatsticos e de gesto.
(E) Na estrutura normativa da EBSERH, h previso
expressa acerca da sua Ouvidoria, no havendo
disposio especfica sobre as ouvidorias das
unidades hospitalares.

QUESTO 19 ______________________

Considerando as competncias do presidente da EBSERH,
apresentadas no seu Regimento Interno, correto afirmar que
a ele compete,

(A) individualmente, os ttulos ou documentos emitidos
em decorrncia de obrigaes contratuais, no
podendo delegar essa atribuio.
(B) conjuntamente com um diretor, os contratos que a
EBSERH celebrar, com previso expressa do
Regimento Interno para delegao dessa atribuio.
(C) conjuntamente com um diretor, os contratos que a
EBSERH vier a intervir, inexistindo previso expressa
do Regimento Interno para delegao dessa
atribuio.
(D) conjuntamente com um diretor, os cheques, no
podendo delegar essa atribuio.
(E) individualmente, os atos que envolvam obrigaes ou
responsabilidades por parte da empresa, com
possibilidade de delegao prevista no Regimento
Interno, desde que para um membro da Diretoria
Executiva.

QUESTO 20 ______________________

A respeito das reunies da Diretoria Executiva e dos
Conselhos de Administrao, Fiscal e Consultivo da
EBSERH, assinale a alternativa correta.

(A) A incluso de matrias na pauta da reunio ordinria
da Diretoria Executiva e dos Conselhos de
Administrao, Fiscal e Consultivo ser solicitada
chefia de gabinete do presidente at 72h antes do dia
de realizao das reunies.
(B) As reunies ordinrias da Diretoria Executiva e dos
Conselhos de Administrao, Fiscal e Consultivo
sero realizadas conforme calendrio aprovado por
estes em reunio, em data previamente fixada,
podendo vir a ser alterado, com a aprovao dos
respectivos membros.
(C) Em caso de ausncias e eventuais impedimentos dos
membros da Diretoria Executiva, participaro da
reunio seus substitutos, sem direito a voto.
(D) O presidente poder alterar a data da reunio da
Diretoria Executiva, com a comunicao prvia aos
seus membros.
(E) A incluso de matrias na pauta da reunio ordinria
da Diretoria Executiva e dos Conselhos de
Administrao, Fiscal e Consultivo ser solicitada
chefia de gabinete do presidente at 72h antes do dia
de realizao das reunies, porm, no caso de sua
inobservncia, os membros podero decidir pela sua
deliberao em extra-pauta.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
Questes de 21 a 50

LEGISLAO APLICADA AO
SISTEMA NICO DE SADE (SUS)
Questes de 21 a 25

QUESTO 21 _______________________

Antes da criao do SUS, o Ministrio da Sade atuava na rea
de assistncia sade por meio de alguns poucos hospitais
especializados, alm da ao da Fundao de Servios
Especiais de Sade Pblica (FSESP), em regies especficas
do Pas. Nesse perodo, a assistncia sade mantinha uma
vinculao muito prxima com determinadas atividades e o
carter contributivo do sistema existente gerava uma diviso
da populao brasileira em dois grandes grupos (alm da
pequena parcela da populao que podia pagar os servios de
sade por sua prpria conta). Considerando as informaes
apresentadas, correto afirmar que esses grupos so os (as)

(A) profissionais de sade e a populao leiga.
(B) previdencirios e os no previdencirios.
(C) anarquistas e os socialistas.
(D) sindicalizados e os autnomos.
(E) populaes propensas a endemias e as populaes
urbanas.

QUESTO 22 _______________________

De acordo com a Resoluo n
o
453/2012, do Conselho
Nacional de Sade, recomenda-se que, a cada eleio, os
segmentos de representaes de usurios, trabalhadores e
prestadores de servios, ao seu critrio, promovam a
renovao de

(A) 30% de suas entidades representativas, no mnimo.
(B) metade mais um, da quantidade total de
conselheiros.
(C) 20% dos conselheiros, no mximo.
(D) todo o quadro de conselheiros.
(E) todas as entidades representativas.


CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 114 Nutricionista PGINA 6/10
QUESTO 23 ______________________

No mbito do SUS, a participao social um processo em
permanente construo e, por isso, muitas vezes, depende de

(A) verbas oficiais, para o correto funcionamento dos
mecanismos de controle.
(B) ocorrncias nefastas, como epidemias e desastres
naturais, para que os governos percebam o nvel de
mobilizao das populaes.
(C) ampla mobilizao da comunidade na defesa de
seus direitos.
(D) fornecimento de vacinas e medicamentos em
quantidades suficientes para o atendimento s
populaes atingidas por epidemias e (ou) desastres
naturais.
(E) fluxos de aprovao oramentria constantes, para
garantir o acesso da populao aos remdios e
assistncia mdico-hospitalar.

QUESTO 24 ______________________

Quando ocorre a participao complementar dos servios
privados, nas situaes em que as disponibilidades do SUS
forem insuficientes para garantir a cobertura assistencial
populao de uma determinada rea, os servios contratados
sero submetidos s (ao)

(A) normas tcnicas e administrativas e aos princpios e
diretrizes do SUS, mantido o equilbrio econmico
e financeiro do contrato.
(B) orientaes definidas no Pacto Social pela Sade
Coletiva, elaborado pelo Ministrio da Sade em
parceria com a Organizao PanAmericana de
Sade (OPAS).
(C) regras de mercado vigentes na regio, mantido o
equilbrio econmico e financeiro do contrato.
(D) Plano Nacional de Sade Complementar, elaborado
conjuntamente pelos Ministrios da Sade e do
Desenvolvimento Social.
(E) modo de operao e princpios estabelecidos pelos
planos de sade privados.

QUESTO 25 ______________________

Com relao CID-10, assinale a alternativa incorreta.

(A) A CID-10 foi conceituada para padronizar e
catalogar as doenas e problemas relacionados
sade, tendo como referncia a Nomenclatura
Internacional de Doenas, estabelecida pela
Organizao Mundial de Sade.
(B) A organizao dos arquivos em meio magntico e
sua implementao para disseminao eletrnica
possibilita a implantao em todo o territrio
nacional, nos registros de Morbidade Hospitalar e
Ambulatorial, compatibilizando esses registros
entre todos os sistemas que lidam com morbidade.
(C) Download e consulta dos arquivos contendo os
cdigos e descries utilizadas na CID-10 so
disponibilizados por meio da internet.
(D) A CID-10 classifica morfologicamente neoplasias,
exibe listas especiais de tabulao para mortalidade
e para morbidade, alm de fornecer as definies e
os regulamentos da nomenclatura, por meio da lista
tabular.
(E) a falta de um manual de instrues e de ndice
alfabtico dificulta o seu uso e inibe o acesso a
notas sobre certificao mdica, classificaes em
geral e tabulaes.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
Questes de 26 a 50

QUESTO 26 _______________________

Assinale a alternativa que indica a forma de fibra diettica que
se constitui de unidades de ciclopentano e no prontamente
solvel ou fermentvel.

(A) Inulina.
(B) Mucilagem.
(C) Pectina.
(D) Goma.
(E) Lignina.

QUESTO 27 _______________________

Assinale a alternativa que indica o valor calrico total de 40 g
de castanha de caju torrada contendo 8 g de protenas, 19 g de
glicdeos e 10 g de lipdeos.

(A) 79,2 Kcal.
(B) 198 Kcal.
(C) 495 Kcal.
(D) 179,6 Kcal.
(E) 148 Kcal.

QUESTO 28 _______________________

As protenas diferem-se estruturalmente dos carboidratos e
lipdeos, pois contm

(A) nitrognio.
(B) carbono.
(C) hidrognio.
(D) oxignio.
(E) dixido de carbono.

QUESTO 29 _______________________

Em qual mtodo de obteno de dados de ingesto diettica
coletam-se informaes sobre o consumo atual pela
observao direta ou por um inventrio de alimentos
consumidos, com base na observao do que permanece na
bandeja ou no prato do indivduo depois de uma refeio?

(A) Questionrio de frequncia alimentar.
(B) Registro alimentar dirio.
(C) Dirio alimentar.
(D) Anlise de ingesto de nutrientes.
(E) Recordatrio de 24 horas.

CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 114 Nutricionista PGINA 7/10
QUESTO 30 ______________________

A educao alimentar e nutricional (EAN) ultrapassa os
processos de comunicao e de informao, no entanto, a
forma como a comunicao desenvolvida fundamental e
influencia, de maneira decisiva, os resultados. A comunicao
ultrapassa os limites da transmisso de informaes e a forma
verbal, o que compreende o conjunto de processos mediadores
da EAN. Em relao a esse tema, correto afirmar que a
comunicao, no contexto da EAN, para ser efetiva, deve ser
pautada em

(A) relaes de hierarquia.
(B) construo partilhada de saberes, de prticas e de
solues.
(C) desvalorizao do conhecimento, da cultura e do
patrimnio alimentar.
(D) segregao dos diferentes sujeitos que integram o
processo.
(E) busca de solues descontextualizadas.

QUESTO 31 ______________________

A medida da espessura das dobras cutneas um meio de
avaliar a quantidade de gordura corporal em um indivduo.
Acerca das tcnicas de medida das dobras cutneas, assinale a
alternativa correta.

(A) Obter a medida preferencialmente do lado esquerdo
do corpo.
(B) Pegar firmemente a dobra cutnea com o polegar e
o dedo mdio da mo direita aproximadamente h
1 cm proximal ao local a ser medido.
(C) Segurar o adipmetro com a mo direita,
perpendicular ao longo do eixo da dobra cutnea e
com a face do mostrador do adipmetro voltada
para cima.
(D) Realizar a leitura aproximadamente 30 segundos
aps a presso da mo do medidor ter sido tirada da
alavanca do adipmetro.
(E) Obter a medida de cada local uma nica vez.

QUESTO 32 ______________________

No que se refere ao exame fsico direcionado para a avaliao
proteico-calrica, assinale a alternativa correta.

(A) A atrofia bitemporal muito comum em pacientes
com hiporexia ou anorexia, bem como naqueles
com disfagia e em terapia nutricional.
(B) A perda da bola gordurosa de Bichart
bilateralmente relaciona-se com a reduo aguda da
reserva proteica.
(C)
O sinal da asa quebrada refere-se atrofia da
gordura temporal junto perda da bola gordurosa
de Bichart, quando o paciente examinado de
perfil, o que significa perda calrica prolongada.
(D) A atrofia das regies supra e infraclavicular, seja no
paciente visto de p, sentado ou deitado, indica
perda aguda de massa muscular.
(E) A atrofia da musculatura das panturrilhas a mais
tardia atrofia a ocorrer quando se instala o processo
de desnutrio proteico-calrica, principalmente
nos pacientes graves em unidades de terapia
intensiva.
QUESTO 33 _______________________

O que se denomina alimentao saudvel pode adquirir muitos
significados dependendo do pas ou regio de um mesmo pas,
cultura e poca. Porm, em geral, a alimentao saudvel
sempre constituda por trs tipos ou grupos de alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente esses grupos
de alimentos.

(A) Vitaminas, minerais e eletrlitos.
(B) Animal, vegetal e mineral.
(C) Vegetais A, B e C.
(D) Energticos, reguladores e construtores.
(E) Carboidratos, protenas e gorduras.

QUESTO 34 _______________________

Para garantir a qualidade sanitria dos alimentos, no momento
da compra ou da aquisio, correto afirmar que h
necessidade de verificar se

(A) o supermercado ou estabelecimento comercial est
localizado nas proximidades e o preo dos
produtos.
(B) os atendentes e manipuladores esto com
vestimenta adequada atividade que exercem. O
uso de equipamentos de proteo individual, como
touca, luvas, mscara de proteo e botas
facultativo.
(C) os produtos esto acondicionados em prateleiras
limpas, organizadas, sobre o piso. Os alimentos
congelados devem estar sob refrigerao.
(D) os alimentos embalados industrialmente
apresentam alterao na cor, na consistncia, no
aspecto e se h presena de matrias estranhas. Para
isso, necessrio abrir a embalagem.
(E) a embalagem do produto no est violada ou
rasgada. No caso das latas, no se deve comprar
nem utilizar aquelas com ferrugem, que estiverem
amassadas, estufadas ou com qualquer outra
alterao.

QUESTO 35 _______________________

No que diz respeito aos testes de anlise sensorial, correto
afirmar que o provador perito (expert)

(A) qualquer pessoa que participe de um ensaio
sensorial.
(B) qualquer pessoa que, sendo candidata, ainda no
tenha participado de um ensaio sensorial.
(C) o participante perspicaz, sensvel, selecionado e
treinado para avaliar, mediante os rgos dos
sentidos, as caractersticas organolpticas de um
produto.
(D) aquele escolhido, pela sua capacidade, para efetuar
um ensaio sensorial.
(E) o provador qualificado que, pela sua grande
experincia com determinado produto, capaz de
efetuar, individualmente ou em jri, a avaliao
sensorial desse mesmo produto.

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QUESTO 36 ______________________

O cardpio considerado a parte mais importante do conceito
de um restaurante. o ponto inicial do processo de
planejamento e o centro de qualquer operao de restaurantes.
Existem diferentes cardpios, cada um dos quais escritos para
a necessidade de cada mercado em particular. Assinale a
alternativa que apresenta a denominao do cardpio
considerado o mais popular, em que os itens alimentares
recebem o preo separadamente, dando oportunidade de as
pessoas escolherem os itens desejados.

(A) la carte.
(B)
Table dHte.
(C) Du Jour.
(D) Cardpio cclico.
(E) Cardpio infantil.

QUESTO 37 ______________________

Os procedimentos operacionais padronizados (POPs)
contribuem para a garantia das condies higinico-sanitrias
necessrias ao processamento/industrializao de alimentos,
complementando as boas prticas de fabricao. De acordo
com a RDC/Anvisa n
o
275/2002, que aprova o regulamento
tcnico de procedimentos operacionais padronizados
aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores
de alimentos e a lista de verificao das boas prticas de
fabricao em estabelecimentos produtores/industrializadores
de alimentos, assinale a alternativa correta.

(A) Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados
apenas pelo responsvel tcnico do
estabelecimento, firmando o compromisso de
implementao, monitoramento, avaliao, registro
e manuteno deles.
(B) No h necessidade de especificar em cada POP, o
nome, o cargo e (ou) a funo dos responsveis pela
execuo deles.
(C) Os funcionrios devem estar devidamente
capacitados para a execuo dos POPs.
(D) Os materiais necessrios para a realizao das
operaes, assim como os equipamentos de
proteo individual, no devem ser relacionados
nos POPs.
(E) Avaliada a efetividade dos POPs implementados
pelo estabelecimento, no possvel alter-los.

QUESTO 38 ______________________

A atividade de gua (Aw) de um alimento a medida que
expressa a quantidade de gua livre que existe em um
alimento. Considerando que a diminuio da Aw aumenta o
tempo de preservao dos alimentos, assinale a alternativa que
apresenta exemplos de alimentos com baixa Aw.

(A) Leite e queijos.
(B) Biscoitos tipo cracker e leite em p.
(C) Frutas e sucos de frutas.
(D) Carnes e ovos.
(E) Hortalias e leguminosas.
QUESTO 39 _______________________

No que se refere ao mel, correto afirmar que ele totalmente
contraindicado no primeiro ano de vida pelo risco de
contaminao com

(A) Bacillus cereus.
(B) Escherichia coli enterotoxignica.
(C) Salmonela.
(D) Clostridium perfringens.
(E) Clostridium botulinum.

QUESTO 40 ______________________

Acerca do uso das ingestes dietticas de referncia (DRIs)
para o planejamento e avaliao da ingesto diettica de
indivduos e grupos populacionais saudveis, assinale a
alternativa correta.

(A) A ingesto diettica recomendada (RDA) um
valor a ser usado como meta de ingesto na
prescrio da dieta para indivduos saudveis, no
devendo ser utilizada para avaliao da adequao
da dieta e nem para o planejamento de cardpios de
grupos populacionais.
(B) A ingesto adequada (AI) utilizada em conjunto
com a medida de variabilidade da ingesto de
grupos populacionais para estabelecer metas para o
consumo mdio de uma populao especfica.
(C) O nvel mximo de ingesto tolervel (UL)
utilizado para verificar a possibilidade de
inadequao do consumo de dietas individuais, ou
seja, a presena de carncias nutricionais
especficas.
(D) Na avaliao da ingesto diettica de indivduos e
grupos populacionais, uma ingesto no nvel da
necessidade mdia estimada (EAR) tem baixssima
probabilidade de inadequao.
(E) A ingesto diettica recomendada (RDA) usada
na avaliao da ingesto de indivduos e grupos
populacionais para estimar a frequncia de nveis
de ingesto sujeitos a risco de efeitos adversos.

QUESTO 41 ______________________

Os principais reguladores da glicemia aps uma refeio so a
quantidade e a digestibilidade do carboidrato ingerido, a
absoro e o grau de captao heptica, a secreo de insulina
e a sensibilidade dos tecidos perifricos ao da insulina.
Considerando esse assunto, correto afirmar que, para
classificar os diferentes alimentos fontes de carboidratos
dietticos quanto sua capacidade de elevar a glicemia
quando comparados a um alimento de referncia, utiliza-se a
(o)

(A) carga glicmica.
(B) ndice glicmico.
(C) glicemia ps-prandial.
(D) hemoglobina glicada.
(E) dieta dos pontos.

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QUESTO 42 ______________________

Quanto aos veganos que no fazem uso de alimentos
fortificados e (ou) suplemento, correto afirmar que eles
podem desenvolver, a longo prazo, anemia megaloblstica por
deficincia de vitamina

(A) B2.
(B) B6.
(C) B3.
(D) B12.
(E) B9.

QUESTO 43 ______________________

Acerca dos cidos graxos trans, assinale a alternativa correta.

(A) Os cidos graxos saturados recebem a denominao
de trans quando a configurao estrutural dos dois
tomos de hidrognio ligados aos tomos de
carbono, onde est localizada a dupla ligao, est
em lados opostos da cadeia carbnica, fazendo que
o cido graxo no se curve.
(B) Os cidos graxos trans so originados pelo processo
de hidrogenao, em que ocorre a inverso da
disposio dos tomos de carbono, modificando a
estrutura do cido graxo.
(C) As principais fontes de cidos graxos trans so as
margarinas, massas, sorvetes, bolos, salgadinhos de
pacote, biscoitos, batata frita, entre outros produtos
industrializados.
(D) Os cidos graxos trans possuem uma conformao
mais curva e fluida, por isso so
termodinamicamente mais estveis e resistentes aos
processos oxidativos, deteriorao e a
modificaes de sabor, o que aumenta o prazo de
validade de alguns produtos industrializados.
(E) O alto consumo de produtos industrializados
contendo cidos graxos trans est associado com
maior incidncia de doenas cardacas, por
diminuir a concentrao plasmtica da LDL
(lipoprotena de baixa densidade) e aumentar os
nveis plasmticos da HDL (lipoprotena de alta
densidade) e dos triglicerdeos.

QUESTO 44 ______________________

Hortalias so todos os vegetais produzidos em horta,
vulgarmente denominadas verduras e legumes. Acerca da
conservao das hortalias, assinale a alternativa correta.

(A) Para a produo das farinhas, o vegetal deve ser
congelado e triturado logo em seguida.
(B) Os vegetais desidratados so triturados aps
aquecimento.
(C) Nos vegetais congelados, h reduo de 75% a
85% da gua do produto.
(D) Nas conservas ou picles, h adio de cido
(vinagre) e aquecimento do produto com a
embalagem fechada.
(E) Nos enlatados, os alimentos so previamente
desidratados e h adio de sdio ou acar para
reduzir a quantidade de gua livre no produto.
QUESTO 45 _______________________

O Brasil no dispe de informaes recentes, de
representatividade nacional, sobre carncias de
micronutrientes; contudo, estudos disponveis de abrangncia
local, realizados por diferentes instituies, em vrias regies
geogrficas, permitem inferir que as principais deficincias
nutricionais que acometem a populao brasileira so a

(A) carncia de vitamina A (hipovitaminose A) e a
anemia por carncia de ferro.
(B) deficincia de iodo e a carncia de cido flico.
(C) carncia de vitamina B1 (beribri) e a desnutrio
proteico-calrica.
(D) deficincia de clcio e fsforo.
(E) carncia de vitaminas do complexo B.

QUESTO 46 _______________________

O enfoque da alimentao no curso da vida essencial para
compreender como intervenes nutricionais podem
contribuir para a preveno de doenas no transmissveis. Em
relao a esse tema, correto afirmar que a primeira prtica
alimentar a ser estimulada para promoo da sade, formao
de hbitos alimentares saudveis e preveno de muitas
doenas a (o)

(A) ingesto de frutas e hortalias.
(B) aleitamento materno.
(C) alimentao complementar, variada e colorida.
(D) no introduo de acar, caf, enlatados, frituras,
refrigerantes, balas, salgadinhos e outras
guloseimas na alimentao infantil.
(E) regularidade de horrios para a alimentao.

QUESTO 47 _______________________

O fsforo um constituinte importante do lquido intracelular
e desempenha papel vital na produo de energia via ATP
(trifosfato de adenosina). Dependendo do tempo de jejum, do
grau de desnutrio e da terapia nutricional instituda, em
funo do intenso anabolismo associado longa depleo e
excessiva administrao de carboidratos, que favorece a
entrada de potssio e fsforo na clula, a hipofosfatemia pode
ser grave e letal. Considerando as informaes apresentadas,
correto afirmar que essa uma condio caracterstica da
sndrome

(A) de dumping.
(B) metablica.
(C) de realimentao.
(D) hepatorrenal.
(E) da resposta inflamatria sistmica.

QUESTO 48 _______________________

Quanto aos ovos, correto afirmar que a protena presente na
clara com alto poder antignico denominada

(A) lisozima.
(B) flavoprotena.
(C) livetina.
(D) avidina.
(E) ovomacroglobulina.

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QUESTO 49 ______________________

A gastrostomia o procedimento que proporciona acesso
direto ao estmago com a finalidade de nutrir o paciente.
Assinale a alternativa que indica em que situao esse
procedimento est indicado.

(A) Nas primeiras 72 horas aps acidentes
cerebrovasculares.
(B) Na presena de ascite incontrolvel.
(C) Nos pacientes que necessitam de dieta enteral por
um perodo de tempo maior que seis semanas ou
quando a utilizao da sonda nasal
contraindicada.
(D) Em peritonite ou carcinomatose peritoneal.
(E) Na presena de varizes gstricas e refluxo
gastroesofgico grave.

QUESTO 50 ______________________

Os substitutos de gorduras so estruturalmente diferentes das
gorduras e no fornecem nutrientes prontamente absorvveis.
A importncia comercial deles que imitam a textura e outras
sensaes da gordura, especialmente na boca. Assinale a
alternativa que apresenta propriedades funcionais de alguns
substitutos de gordura, como as dextrinas, maltodextrinas e
amido (alimento com amido modificado).

(A) Transporte de vitaminas lipossolveis e sntese de
hormnios e cidos biliares.
(B) Fonte e reserva de energia, supresso da fome.
(C) Proteo e isolamento trmico.
(D) Gelificao, espessamento, estabilizao,
texturizao.
(E) Hidrlise, saponificao, hidrogenao,
rancificao.

rea Livre