CELULASE, PRODUO E SUBSTRATOS PARA A INDSTRIA

ALIMENTCIA - REVISO BIBLIOGRFICA

DIEDRICH, Sntia
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;LAGAGGIO,Raquel; NOSKOSKI, Ludmila


Resumo

A produo da celulase que sintetizada por alguns fungos assume um papel de
destaque no meio alimentcio. Sendo a celulose o polmero mais abundante na natureza,
sendo a sua biodegradao realizada por enzimas como exoglicanases, endoglicanases e b-
glicosidases, denominadas celulases. Entre os microorganismos capazes de secretar estas
enzimas, destacam-se fungos como Trichoderma, Penicillium e Aspergillus. Este trabalho
teve como objetivo relatar a atividade dos principais fungos produtores de celulase, meio de
substratos de proliferao e a sua aplicao na indstria de alimentos.

Palavras-Chave: celulase, fungos, substrato.

Introduo
A necessidade de se obter enzimas industriais de maneira economicamente vivel
determina a busca por matrias-primas de baixo custo e renovveis para o processo de
produo das mesmas. Assim sabendo que os fungos so os mais importantes
microrganismos utilizados pela indstria na produo de enzimas ( MENEZES, 1997) e os
principais celulolticos produtores de celulases e xilanase incluem: Trichoderma reesei
(tambm denominado Trichoderma viride), Trichoderma koningii, Trichoderma lignorum,
Sporotrichum pulverulentum (tambm denominado Chrysosporum lignorum), Penicillium
funiculosum, Penicillium iriensis, Aspergillus sp, Schizophyllumm sp, Chaetomium sp
(BISARIA & GHOSE, 1981) e Humicola sp (DA SILVA et al., 1994).
Aspergillus niger fonte de celulase destinada ao uso alimentcio e Trichoderma
viride usado para aplicaes no alimentcias, embora ambas enzimas possam cumprir
muitas tarefas (BIGELIS, 1993). Segundo GOKHALE (1986) Aspergillus niger pode ser

1
Acadmicas do Curso de Medicina Veterinria da Universidade de Cruz Alta. E-mail:
sintiaa_diedrich@hotmail.com, raqlagaggio@hotmail.com
Professora da Universidade de Cruz Alta, UNICRUZ. E-mail: ludinoski@yahoo.com.br

considerado, algumas vezes, superior aos outros fungos, reconhecidamente bons
produtores dos complexos celulolticos e hemicelulolticos, como Trichoderma viride.

Reviso Bibliogrfica

Na indstria de alimentos, as celulases so utilizadas em processos de macerao,
geralmente com conjunto com hemicelulases e pectinases (BHAT, 2000), como na extrao
de suco de frutas e leo de sementes (BHAT & BHAT, 1997). Tambm possuem importante
papel na filtrao e clarificao de sucos de frutas, aumento na efetividade da extrao da cor
de sucos e na liquefao do tecido vegetal, o que permite melhor extrao de pigmentos dos
frutos (MUSSATO et al., 2007).
Diversos substratos so utilizados com o objetivo de se obter grandes quantidades de
enzimas celulolticas por microrganismos (VITTI, 1988;SILVA & DILLON, 1988). Os
resduos agrcolas podem ser devidamente modos ou triturados para servir como fonte de
nutrientes, principalmente de carbono, em fermentao submersa (DA SILVA et al., 1994).
Altos nveis da enzima celuloltica foram observados quando celulose insolvel foi usada
como fonte de carbono. VITTI (1988).
GONG & TSAO (1975) observaram que indutores da sntese de celulases incluem
celulose, derivados de celulose, celobiose, soforose e lactose. A resposta das clulas fngicas
aos diferentes indutores varia dependendo da concentrao e tipo do indutor, ou pela presena
de glicose ou outros acares no meio de crescimento. Os indutores da sntese de celuloltica
tm duas funes, ou seja, podem servir como fonte de carbono para o crescimento celular,
ou mesmo como indutores da sntese enzimtica .
COSTA et al. (1997) utilizaram substratos alternativos de baixo custo, ou seja, soja,
milho e arroz na produo de enzimas, porm estes substratos no produziram resultados
satisfatrios na produo de celulase de A. oryzae. FERNANDES-SALOMO et al. (1996)
afirmaram que a maioria das enzimas comerciais so obtidas por fermentao submersa,
uma vez que os mtodos modernos de controle de fermentao so mais facilmente
adaptados, os rendimentos so maiores e os custos e riscos de contaminao menores.
Por outro lado, DRAETTA & LOBO FILHO (1980) e NEDER (1992) observaram que a
quantidade e propriedades das celulases produzidas por microrganismos dependem das

condies de cultivo, sendo que os fatores ambientais influem na produo de celulases e
xilanase de diversos fungos.


Concluso
Devido o interesse em se obter enzimas industriais de maneira econmica, importante
a pesquisa por matrias-primas de baixo custo para o processo de produo das mesmas.
Visando a utilizao de matria-prima dos diferentes processos industriais, minimizao ou
reaproveitamento os resduos slidos gerados.

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