UNIVERSIDADE CATOLICA DE GOIAS

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
ZOO 4310 NUTRIO DOS ANIMAIS DOMESTICOS
PROFESSOR JOAO DAROS MALAQUIAS JUNIOR
AULA 02 AGUA, PROTEINAS E CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS E
NOS ANIMAIS.
AGUA
A agua e um nutriente presente em grande quantidade na celula viva e e
essencial a sua sobrevivncia. E constituinte do corpo de todos os animais em
porcentagem relativamente constante.
A agua e um nutriente to importante que a perda de um decimo da agua
corporal pode resultar em morte por desidratao enquanto que o animal
pode perder, praticamente, toda a gordura e metade da proteina do corpo, sem
nenhum problema.
Existe uma grande variao entre especies. O jumento esta entre as mais
resistentes, sobrevive com perdas hidricas acima de 30 do seu peso.
1) DISTRIBUIO NOS TECIDOS DO CORPO ANIMAL
PESSOA ADULTA (70 kg)
Representa 60 do seu peso 42 lts;
65 dos 42 lts (27 lts) intracelulares;
35 dos 42 lts (15 lts) extracelulares;

ANIMAIS
bezerro ao nascer 71,8;
bovino aos 6 meses de idade (desmame) 69,1;
garrote (novilho) magro 52,0;
garrote (novilho) gordo 48,0;
boi adulto muito gordo 43,5;
vaca leiteira em produo 56,8.
2) PROPRIEDADES E FUNES
Constituinte ativo e estrutural.
Poderoso solvente.
Veiculo dos nutrientes na digesto, absoro, transporte e excreo.
Dispersante ideal, Iacilitando as reaes tissulares.
Alto calor especiIico, absorvendo o calor das reaes com um minimo
de elevao da temperatura corporal.
Alta tenso superIicial auxiliando na coeso das celulas e manuteno
das articulaes.
Baixa viscosidade, o que Iacilita sua passagem e das substncias nela
dissolvidas pelos capilares sem esIoro elevado do corao.
Participa nos processos metabolicos: Ex.:
(C
6
H
12
O
6
6O
2
36ADP 36Pi 6CO2 6H
2
O 36ATP)
3) ORIGEM DA GUA CORPORAL
Ingerida in natura`;
Presente nos alimentos (livre, estrutural e constituicional);
Produzida nas reaes tissulares (agua metabolica).
4) PERDAS:
Ar expirado Constante em todos os animais
Evaporao (pele), insensvel ou
respirao
Constante em todos os animais
Sudorese ou transpirao Descontinua (co no sua)
cavalo ~ jumento ~ boi ~ buIalo ~ cabra ~
carneiro~porco
Baba Descontinua (boi, cachorro)
Urina Periodica
Fezes Periodica
FONTE: NUNES (1998).
5) GUA NOS ALIMENTOS
O teor de agua nos alimentos e muito variavel, especialmente nas plantas
Iorrageiras. Para melhor comparao entre esses alimentos, e preciso avalia-
los com base na composio da materia seca.
Os ALIMENTOS SECOS so pouco palataveis, pulverulentos e/ou
empastam na boca ou estmago reduzindo o consumo.
Gros e Iarelos, ultilizados na alimentao animal, se armazenados com mais
de 14 de UMIDADE apresentam curto periodo de conservao.
6) NUTRIENTES E SUBSTANCIAS TXICAS
AGUA DURA OU CALCAREA certas aguas precipitam sabes (no
espumam) ou Iormam crostas em superIicies quentes;
dureza expressa pela soma de Ca
2
e Mg
2
(equivalentes quantidades de
carbonato de calcio);
outros cations que contribuem com a dureza estrncio, Ierro, aluminio,
zinco e mangans;
ingesto continuada deIicincia de zinco em suinos e outros
monogastricos e aparecimento da doena paraqueratose.
SALINIDADE DA AGUA Solidos Dissolvidos Totais (SDT) (concentrao
inica total, em mg/L);
Agua mole ou potavel 0 a 1.000 mg/L;
Agua salobra 1.000 a 10.000 mg/L;
Agua salgada 10.000 a 100.000 mg/L;
Salmoura acima de 100.000 mg/L.
PROTEINA
A palavra PROTEINA origina-se to termo grego proteios, que
signiIica primeiro, ou de principal importncia.
E um nutriente importante na nutrio humana e Iunciona como
identiIicador de regies ricas e pobres.
E um nutriente caro.
No e produzido como substncia de reserva de energia, exceto no
leite e no ovo, como os carboidratos e as gorduras.
Exerce inumeras Iunes na celula.
Produzida pela celula conIorme o codigo genetico do animal.
1) FUNES CELULARES
Elementos estruturais (colgeno, elastina, queratina, fibroina, etc.);
Contrao e movimentao (actina e miosina, tubulina, etc.);
Fonte de nutrientes de reserva (ovoalbumina (OVO), casena
(LEITE);
Veiculo de transporte para gorduras, vitaminas e alguns minerais
(emoglobina, lipoprotenas, etc.);
Pontes de ligao ou receptores na parede celular (protenas da
membrana celular);
Atividades enzimaticas e hormonais (insulina, orm!nio
paratire"i#eo);
DeIesa do organismo (imunoglobulinas ou anticorpos, fibrog$nio e
trombina, etc.)
Formao da maior parte dos musculos, orgos internos e externos,
tecidos conectivo e cartilaginoso;
2) PROPRIEDADES ESTRUTURAIS
Estrutura primria seqncia linear dos aminoacidos que
compem a cadeia polipeptidica;
Estrutura secundria estrutura originada em conseqncia das
interaes das ligaes de H entre aminoacidos distantes um do outro
na estrutura primaria;
Estrutura terciria tendncia da cadeia polipeptidica a enrolar-se
ou dobrar-se, Iormando uma estrutura complexa, mais ou menos
rigida;
Estrutura quaternria estrutura resultante de interaes entre
unidades polipeptidicas isoladas de uma proteina contendo mais de
uma subunidade.
3) CATEGORIAS
Fibrosas compostas de cadeias Iilamentosas individuais e
alongadas, as quais se unem lateralmente por diversos tipos de
ligaes cruzadas, Iormando uma estrutura muito estavel e quase
insoluvel (queratina, se#a, colgeno);
Globulares so relativamente soluveis e bastante compactas devido
ao consideravel numero de dobras da longa cadeia peptidica
(citocromo %, protenas #o sangue albumina do soro,
glicoprotenas, anticorpos, hemoglobina, hormnios, enzimas,
protenas de nutrio);
4) DEFINIO E ESTRUTURA
Compostos nitrogenados orgnicos complexos, presentes em todas as
celulas vivas, Iormados Iundamentalmente por C, H, O e N. Pode
conter ainda alguns minerais como o S, P, Cu, Fe, etc. Os compostos
nitrogenados que entram na Iormao das proteinas so conhecidos
como aminocidos (aas), compostos orgnicos que contm um grupo
acido (carboxilico) e pelo menos um grupo aminico.
5) COMPOSIO DAS PROTEINAS
ELEMENTOS PORCENTAGENS
Nitrognio 15,5 a 18,0 (mdia 16,0)
Carbono 51,0 a 55,0
Hidrognio 6,5 a 7,3
Oxignio 21,5 a 23,5
Enxofre 0,5 a 2,0
Fsforo 0,0 a 1,5
6) AMINOCIDOS (aas)
Acido orgnico nitrogenado:
%OO&
&
'
( C H
R
R radical (H ou uma cadeia aliIatica ou aromatica);
COOH grupo carboxilico e NH
2
grupo aminico;
C carbono , imediatamente ligado a carboxila (COOH) exceo
PROLINA e HIDROXIPROLINA;
LIGAO PEPTIDICA -N-C- entre dois aas H
2
O;
CONFIGURAO 'L, oposta a do D-gliceraldeido.
7) DETERMINAO E CLASSIFICAO
Os aas da amostra so determinados no analisador de aas por meio de
cromatograIia em coluna de troca de ions semi-automaticamente.
Podem ser classiIicados conIorme a NATUREZA, a POLARIDADE
DA CADEIA R ou conIorme o DESTINO NO METABOLISMO.
QUANTO NATUREZA DO GRUPO R
Aromticos Ienilalanina, tirosina, triptoIano;
Bsicos lisina, histidina;
Ramificados isoleucina, leucina, valina;
Sulfurados metionina, cisteina, cistina;
Outros treonina.
QUANTO POLARIDADE DO GRUPO R
R No polar ou hidrofbico alanina, valina, leucina, isoleucina,
prolina, Ienilalanina, triptoIano, metionina;
R Polar mas sem carga glicina, serina, treonina, cistina, tirosina,
asparagina, glutamina ( podem Iormar pontes de H);
R Positivo lisina, arginina, histidina;
R Negativo aspartico, glutmico, hidroxiprolina e hidroxilisina.
QUANTO AO DESTINO NO METABOLISMO ANIMAL
Glicognicos arginina, metionina, cisteina, cistina, histidina,
treonina, valina (podem se transIormar em glicose);
Glicocetognicos Ienilalanina, tirosina e triptoIano, isoleucina e
lisina (podem se transIormar em glicose ou em corpos cetnicos);
Cetognicos leucina (pode se transIormar em corpos cetnicos).
8) AMINOCIDOS NO PROTICOS
Presentes no metabolismo animal mas que no participam de
moleculas proteicas.
Foram identiIicados mais de 200 aas no proteicos em produtos
naturais (plantas superiores): ex.:
citrulina e ornitina ciclo da ureia e sintese de arginina;
betalanina ismero da alanina, Iaz parte da vitamina acido
pantotnico;
creatina amina, derivada da glicina, Iaz parte do IosIato de
creatina (armazenamento de energia);
9) AMINOCIDOS INDISPENSVIES (ESSENCIAIS)
Aquele que o animal no o!e "inteti#ar !e $orma al%uma& ou em
quanti!a!e a!equa!a ou em 'elo(i!a!e aroria!a )" "ua"
ne(e""i!a!e" $i"iol*%i(a" e !e ro!u+o ,NUNES& -../01.
As plantas sintetizam todos os aas que necessitam.
Os animais sintetizam somente de 10 a 12 aas dos 22 a 24 aas
encontrados em suas proteinas.
Os microorganismos ruminais sintetizam todos os aas que o ruminante
necessita (simbiose);
10) AMINOCIDO LIMITANTE
O aas em menor quantidade na dieta e chamado de primeiro limitante
(Lis, Tre, Met e Tri);
O excesso dos aas no limitantes permite a deaminao e oxidao
da cadeia carbonada para o Iornecimento de energia para a celula.
11) DISPONIBILIDADE DOS AMINOCIDOS
Celulose, hemicelulose e lignina: as proteinas ligadas a esses
carboidratos da parede celular vegetal tornam-se mais inacessiveis ao
ataque enzimatico dos microorganismos.
Inibidores enzimticos: existe uma substncia inibidora da ao da
enzima gastrica pepsina que esta presente no gro de soja crua.
Quando se submete o gro de soja ao aquecimento, esta substncia e
inativada porque e termolabil.
Por outro lado excesso de aquecimento provoca a reao de Maillard,
onde carboidratos redutores (amido e aucares) se ligam a
poro R dos aas das proteinas Iormando um composto
indigestivel. Isto e muito importante na produo de leite
em po, Iarinha de peixe e Iarelos de soja e algodo, se o
material Ior superaquecido, ocorre reao de Maillard,
reduzindo a digestibilidade do alimento.

REAO DE MAILLARD
NH
3
+
CHO`s redutores NH
3
-CH
2
-CH
2
-CH
2
-CH
2
-CH-COO
-

Lis com carbono eta na
extremidade esquerda da cadeia
CARBOIDRATOS
Os carbohidratos so substncias componentes da celula cuja
composio caracteristica basica e um atomo de carbono ligado a uma
molecula de agua (H
2
0) (hidrato de carbono), com um numero maior
ou a igual a 3 carbonos. Tambem so considerados como parte deste
grupo outras substancias que no se encaixam nesta deIinio, como
as ligninas, hemiceluloses, pectinas,etc, que por Iuno semelhante,
ou proximidade Iisica na celula vegetal so incluidas no mesmo
grupo.
1) COMPOSIO
Plantas os carboidratos podem representar 75 ou mais das Iolhas
das plantas. Normalmente na Iorma de celulose, hemicelulose e
lignina.
Animais os carboidratos representam apenas 0,5 a 1,0 da celula
animal. Normalmente na Iorma de glicose e glicognio.
2) CLASSIFICAO
Aucares baixo peso molecular, simples e soluveis em agua
(sacarose).
No aucares alto peso molecular, complexos e insoluveis em agua
(amido).
3) CONFIGURAES
Aldose (GLICOSE) o grupo quimico do carbono 1 e um aldeido.
Cetose (FRUTOSE) o grupo quimico do carbono 1 e uma cetona.
e (posio da OH do C 1);
AUCARES Monossacarideos Trioses (C3H6O3) Gliceraldedo
Diidroxiacetona
Tetroses (C4H8O4) Eritrose
Eritrulose
Pentoses (C5H10O5) Ribose
Ribulose
Xilose
Xilubiose
Arabinose
Hexoses (C6H12O6) Glicose
Frutose
Galactose
Manose
Heptoses (C7H14O7) Sedoeptulose
Oligossacarideos Dissacardeos Sacarose
Lactose
Maltose
Trealose
Celobiose
Trissacardeos Rafinose
Tetrassacardeos Estaquiose
NO AUCARES Homopolissacarideos Pentosanas Arabanas (arabinanas)
Xilanas
Hexosanas Glicanas Amido
Glicognio
Celulose
Dextrinas
Frutanas Inulina
Levana
Mananas
Galacturanas Ac. Pectico
Glicosaminas Chitina
Heteropolissacarideos Hemiceluloses
Gomas, mucilagens
Substncias pcticas
Sulfopolissacrides
Aminopolissacrides Ac. Hialurnico
Condroitina
Heparina
IMPORTANCIA GERAL
6CO
2
+ 6H
2
O + 673 cal C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
Esqueleto de C sintese de compostos (aas no essenciais);
Alta aIinidade pelo acido IosIorico compostos de alta energia;
Participao em estruturas DNA e RNA;
Presena em certas plantas glicosideos toxicos aos animais.
IMPORTANCIA EM PARTICULAR
1. MONOSSACARIDEOS
Mais simples aldose gliceraldeido e cetose diidroxiacetona;
Hexoses mais abundantes D()glicose e D(-)Irutose;
1.1 PENTOSES
L-arabinose componente da hemicelulose e goma arabica,
presente nas silagens;
D-xilose componente da hemicelulose (pentosanas xilanas);
D-ribose em toda celula (RNA), vitaminas e coenzimas.
1.2 HEXOSES
D(+)glicose livre em plantas, Irutas, mel, sangue, linIa e liquido
ceIalorraquidiano.
a) Ionte imediata de energia
b) monmero dos amidos e celuloses;
D(-)frutose livre ou polimerizada em Iolhas verdes, Irutos,
sacarose, Irutosanas e mel. Participa do metabolismo como Irutose-
1 IosIato e Irutose-6-IosIato;
D(+)manose polimerizada como mananas em Iungos, bacterias e
leveduras e livre em glicoproteinas;
D(+)galactose GLICOSE LACTOSE )*L*%TO+E, aucar
do leite, pigmentos antocinicos, galactolipideos, gomas e
mucilagens.
1.3 HEPTOSES
D(+)sedoeptulose na Iorma de IosIato, ocorre como intermediario
na via das pentoses;
2. DISSACARIDEOS
Sacarose
a) aucar,
b) cana (200 kg/t), beterraba (150-200 kg/t)
c) 1,4-glicose-Irutose e c) 160
o
C (maltose) e a 200
o
C (caramelo).
Maltose
a) malte, cevada;
b) -1,4-glicose-glicose
c) produzida atraves do amido ou glicognio.
Lactose
a) leite;
b) -1,4-glicose-galactose;
c) 4,6 a 4,8 no leite;
d) TransIorma-se em CIDO LTICO no processo de
acidiIicao do leite promovido por bacterias (Streto(o((u" la(ti")
e) 150
o
C (amarelada) e a 175
o
C (carameliza lactocaramelo).
Celobiose
a) -1,4-glicose-glicose com estrutura basica a repetio da
celulose
b) no se encontra livre na natureza.
Trealose
a) Iungos e algas marinhos
b) -1,1-glicose-glicose.
H H
CO H - C - OH
H - C- OH CO
H - C - OH H - C - OH
H H
Gliceraldedo (aldose) Diidroxiacetona (cetose)
H H
CO H - C - OH
H - C - OH CO
OH - C - H OH - C - H
H - C - OH H - C - OH
H - C- OH H - C - OH
CH
2
OH CH
2
OH
D-Glicose (aldoexose) D-Frutose (cetoexose)
H H
CO CO
H - C - OH CH
2
H - C - OH H - C - OH
H - C- OH H - C - OH
CH
2
OH CH
2
OH
D-Ribose 2-Desoxi-D-Ribose
acar componente do acar componente do
cido ribonuclico (RNA) cido desoxirribonuclico (DNA)
Liga,-o glicos#ica forma#a pela rea,-o entre um grupo i#ro.ila
#e um #os a,/cares e o carbono anom0rico #o outro a,/car.
CH
2
OH
O O
H H H HOCH
2
H
OH OH H O H OH CH
2
OH
H OH OH H
SACAROSE
CH
2
OH CH
2
OH
O O
H H H H H OH
OH OH H O OH H H
H OH H OH
MALTOSE
CH
2
OH CH
2
OH
O O
OH H H H OH
H OH H H O OH H H
H OH H OH
LACTOSE
3. TRISSACARIDEOS
3 molculas de HEXOSES perda de (H
2
O)
2
Rafinose
a) semente de algodo (0,8), pequenas quantidades no aucar da
beterraba e acumula no melao;
b) HIDRLISE GLICOSE, FRUTOSE e GALACTOSE.
4. TETRASSACARIDEOS
4 molculas de HEXOSES perda de (H
2
O)
3
Estaquiose (NR)
a) sementes de leguminosas e plantas de rizoma comestivel e b)
HIDRLISE 2 GALACTOSE 1 GLICOSE 1 FRUTOSE.
5. POLISSACARIDEOS
DiIerem nos monmeros (hexoses, pentoses e acidos urnicos);
diIerem dos oligossacarideos nas propriedades Iisicas
((ri"talini!a!e e "olu2ili!a!e);
Material de reserva e estrutural das plantas;
Quantitativamente, a Ionte mais importante de energia na natureza.
5.1 AMIDO
Homopolissacarideo, CHO de reserva das plantas, composto de
amilose e amilopectina.
AMILOSE:
Polimero de glicose com ligaes -1,4- (unidade de repetio
malto"e, -1,4-glicose-glicose);
10 a 20 do amido total;
-amilase (animal) quebra da molecula, Iormando a malto"e;
AMILOPECTINA:
Polimero de glicose com ligaes -1,4- e -1,6-, molecula
ramiIicada;
80 a 90 do amido total;
-glucosidase (MALTASE mucosa intestinal) quebra a malto"e
em 2 glicoses;
-amilase (enzima vegetal ou bacteriana) quebra a cadeia linear
(-1,4-), 60 da amilopectina, produzindo malto"e; 40 restantes
da amilopectina dextrina ou dextrina limite;
-amilase (animal) quebra a cadeia linear (-1,4-) chegando mais
perto das ramiIicaes -1,6-;
oligo-1,6-glucosidase (ISOMALTASE - intestinal) quebra as
ramiIicaes -1,6- (i"omalto"e, -1,6-glicose-glicose).
5.2 GLICOGNIO
Homopolissacarideo, chamado de amido animal;
Baixa quantidade no corpo no considerado amido de reserva;
Assemelha-se mais a AMILOPECTINA (estrutura ramiIicada).
5.3 CELULOSE
Polimero de glicose (homopolissacarideo 10.000 unidade de
glicose) com ligaes -1,4-;
Atacada apenas por enzimas (celulases) produzidas por
microrganismos (rumen e intestino grosso);
Material estrutural da parede celular;
Envelhecimento encrustamento da celulose pela lignina reduzindo
a digestibilidade;
Com a Ilorao do capim ha o aumento da de lignina e da Iora
de ligao com a celulose e hemicelulose da parede celular.
Forrageiras 20 a 40 da MS
Madeiras 40 a 50 da MS
Fibra de algodo > 96 da MS
FONTE: NUNES (1998).
5.4 HEMICELULOSE
Hteropolissacarideo, 12 a 20 da MS das Iorragens;
Hdrolise HEXOSES, PENTOSES e CIDOS URNICOS;
Parcialmente utilizados por no herbivoros e totalmente utilizados
por herbivoros;
Hemiceluloses das gramineas cadeia principal de xilanas (-1,4-
glicose-glicose) e cadeia lateral de acido metilglucurnico;
Hemiceluloses das leguminosas xilanas no ramiIicadas.
5.5 SUBSTANCIAS PCTICAS
Polissacarideos vegetais, sinnimo de pectina (do Irancs e(tine,
derivado do grego e(t*" coagulado`), acido D-galacturnico
principal constituinte;
ClassiIicao indeIinida homo (acido galacturnico) e
heteropolissacardeo (acido galacturnico D-galactose, L-
arabinose e L-ramnose).
CHO`S NA NUTRIO ANIMAL
Gros de cereais ( amido); Iolhas dos vegetais, palhas, talos (
celulose); tuberculos e raizes ( em Iecula e acares) e Irutos (
acares e acidos orgnicos);
Alimento energetico de origem animal importante leite (lactose
glicognio da carne e do Iigado prontamente transIormado em
acido latico);
glicose (nutriente glicidico celular), amido (reserva glicidica
vegetal) e celulose (importante na nutrio animal - ruminantes).
LITERATURA CITADA
1. ANDRIGUETTO, J.M.; PERLY, L.; MINARDI, I.; et al.. Nutrio animal - As
bases e os fundamentos da nutrio animal - Os alimentos. Volume 1, 4
a
edio, 2
a
impresso. So Paulo-Nobel. 1986. 395 p..
2. CONN, E.E. & STUMPF, P.K. Introduo bioqumica. So Paulo, Edgard
Blcher, 1980. 525 p..
3. LEHNINGER, A.L. Princpios de bioqumica. So Paulo-SARVIER, 1986. 725 p..
4. NUNES, I.J. Nutrio animal basica. 2. ed. Ver. Aum. Belo Horizonte: FEP-MVZ
Editora, 1998. 388 p..
5. VASCONCELLOS, P.M.B. Guia prtico para o confinador. So Paulo:Nobel,
1993. 226 p..