Composição química da semente

Prof. Teresa Freitas

 Maior parte dos estudos sobre composto de
reservas de sementes

Grupos restritos de espécies vegetais de importância agronômica

Grupo das gramíneas Grupo da Leguminosas

Zea mays (milho) Phaseolus vulgares (feijão)

Triticum aestivum (trigo) Pisum sativum (ervilha)
Oryza sativa ( arroz) Glycine max (soja)
Hordeum vulgare (cevada)

?
São espécies utilizadas de diversas formas pela população humana

Arroz, trigo e milho foram as principais fontes de energia para o

desenvolvimento da civilizações

China, Egito e Américas

Os cereais

Fornece cerca de 70% de nossa dieta

O Café

Outra fonte de enorme importância econômica, no início deste século,

foi considerado o produto comercial economicamente mais importante
depois do petróleo

Outras espécies como tomate e o alface,

Tem sido extremamente estudado, menos pela importância de suas

reservas e mais para aumentar o conhecimento da fisiologia de sua
germinação e desenvolvimento
 Funções das reservas das sementes:

Basicamente duas:
- Manutenção do embrião e
- Desenvolvimento do embrião, até a formação de uma plântula que
apresente a capacidade de se manter de forma autotrófica

As reservas podem funcionar como:

- Fonte de energia para manter os processos metabólicos
- e/ou como fonte de matéria para a construção de tecidos vegetais que
irão construir a plântula
- A composição química das sementes varia:
- entre espécie e
- dentro de espécies (cultivares) e
- até dentro da mesma cultivar (posição em relação ao fruto ou inflorescência)

- É controlada geneticamente
- Melhoramento genético

- Influenciada pelo ambiente

- Condições climáticas
- Nutrição
- Disponibilidade hídrica
- Etc.
 Em que parte das sementes ocorre armazenamento?

- Partes constituintes da semente

- Embrião (eixo embrionário + cotilédones)
- Endosperma
- Perisperma
- Tegumento

 Importante:
- Reservas de nutrientes estão normalmente presentes na semente inteira
- Algumas reservas podem ser encontradas em diferentes tecidos da semente
- Um tecido pode conter a maior parte da reserva da semente
- Diferentes reservas coexistem num mesmo tecido
 Substâncias de reserva

- Substâncias de reserva
- Carboidratos
- Lipídios
- Proteínas
- Compostos secundários
Principais reservas armazenadas (%) em sementes de algumas espécies de
interesse econômico (Adaptado de Crocker & Barton, 1957; Bewley & Black,
1985)
Espécie Proteínas Lipídios Carboidratos Estrutura
Algodão 39 33 15 Embrião
Amendoim 31 48 12 Embrião

Arroz 8 2 65 Endosperma
Cevada 12 3 76 Endosperma
Dendê 9 49 28 Endosperma

Feijão 23 1 56 Embrião
Girassol 17 46 19 Embrião
Mamona 18 64 0 Endosperma
Milho 10 5 80 Endosperma
Soja 37 17 26 Embrião
Composição (%) aproximada da partes da semente de soja (extraído de National
Soybean Processors Association, 1969 – 1970)

Partes Proteínas Óleo Carboidratos Cinza

Tegumento 8 1 86 4,3

Cotilédones 43 23 29 5,0

Hipocótilo 41 11 43 4,4

Semente inteira 40 21 34 4,9

Fonte: Carvalho e Nakagawa (2012)
Composição química percentual das partes da semente de grão de bico (Cicer
arietinum) (adaptado de Hulse, 1975)

Partes Peso da Proteína Extrato de Cinza Fibra CHO

Semente (Nx6,5) éter

Tegumento 14,5 3 0,2 2,8 48 46

Cotilédones 84,0 25 5,0 2,6 2 66

Hipocótilo-
1,5 37 13,0 5,0 3 42
radícula

Semente inteira - 22 4,5 2,7 8 63

Fonte: Carvalho e Nakagawa (2012)
Composição (%) de reservas armazenadas em diferentes partes de sementes
de milho, cv lowa 939 (Bewley e Black, 1985)

Reserva Semente Endosperma Embrião

Amido 74 88 09

Lipídios 04 < 1.0 31

Proteínas 08 07 19
De modo geral observa-se que a maior contribuição no teor do componente
da semente

Endosperma e cotilédones

- Ocupam a maior parte das sementes e são os tecidos de reserva

Denominação das sementes em função do seu tipo de reservas presente

Tipos de sementes Tipo de Reserva Exemplo de culturas

A principal reserva é o
Amiláceas Trigo, arroz, aveia, cevada
amido

Acumulam amido e Feijão, ervilha e

Aleuro-amiláceas
proteína leguminosas em geral

Oleaginosas Predominam lipídios Girassol, gergelim, linhaça

Armazenam lipídios e
Aleuro-oleaginosas Soja e algodão
proteínas

Córneas Reservas celulósicas Tremoço, café

Denominação das sementes em função do seu tipo de reservas presente

Tipos de sementes Tipo de Reserva Exemplo de culturas

A principal reserva é o
Amiláceas Trigo, arroz, aveia, cevada
amido

Acumulam amido e Feijão, ervilha e

Aleuro-amiláceas
proteína leguminosas em geral

Oleaginosas Predominam lipídios Girassol, gergelim, linhaça

Armazenam lipídios e
Aleuro-oleaginosas Soja e algodão
proteínas

Córneas Reservas celulósicas Tremoço, café

Denominação das sementes em função do seu tipo de reservas presente

Tipos de sementes Tipo de Reserva Exemplo de culturas

A principal reserva é o
Amiláceas Trigo, arroz, aveia, cevada
amido

Acumulam amido e Feijão, ervilha e

Aleuro-amiláceas
proteína leguminosas em geral

Oleaginosas Predominam lipídios Girassol, gergelim, linhaça

Armazenam lipídios e
Aleuro-oleaginosas Soja e algodão
proteínas

Córneas Reservas celulósicas Tremoço, café

 CARBOIDRATOS

dextrinas
Amido hemicelulose

açúcares

celulose pentosanas

Função:
Fornecimento de energia para a retomada de desenvolvimento do
embrião durante a germinação

Constituem aproximadamente 83% da matéria seca total da semente de trigo,

cevada, centeio, milho, sorgo e arroz,
e 79% na aveia
 Amido:

-É uma das mais importantes formas de reserva de carbono nas plantas,

em termos de
- quantidade,
- universalidade de sua distribuição e
- importância comercial

- Em função disso:
- a síntese do amido nos órgãos e nos tecidos de reservas tornou-se
objetivo de investigação em diversos laboratórios do mundo
- O amido é sintetizado nas folhas, durante o dia, a partir da fixação
fotossintética de carbono, sendo mobilizado para outros tecidos (em
crescimento ou de reserva) à noite.
 - É o principal carboidrato dos cereais

Formado a partir de açucares depositados nos amiloplastos

65% da semente de trigo

79% de seu endosperma

- Número de grãos de amido/amiloplasto varia de acordo com a espécie

- Forma dos grãos de amido é típica para cada espécie

- Sua alteração indica deterioração
Composição química e mobilização de reservas em sementes de soja de alto e baixo
vigor.
Henning et al., 2010
Celulose:

Principal constituinte da parede celular das sementes e forma o conjunto

que denomina fibra bruta

A maior % de fibra em uma semente encontra-se no tegumento.

O embrião e o endosperma são pobres em fibras
Composição química percentual das partes da semente de grão de bico (Cicer
arietinum) (adaptado de Hulse, 1975)

Partes Peso da Proteína Extrato de Cinza Fibra CHO

Semente (Nx6,5) éter

Tegumento 14,5 3 0,2 2,8 48 46

Cotilédones 84,0 25 5,0 2,6 2 66

Hipocótilo-
1,5 37 13,0 5,0 3 42
radícula

Semente inteira - 22 4,5 2,7 8 63

Fonte: Carvalho e Nakagawa (2012)
Caracterização química de sementes e tortas de pinhão-manso, nabo-forrageiro e
crambe. Souza et al., 2009
 Hemicelulose

Polissacarídeo não pertencente ao grupo do amido;

Encontrada na reserva da parede celular

Sua presença torna duro o endosperma de algumas espécies

Palmeira jarina, tamareira, café

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Açúcares

Representa uma pequena porcentagem entre os carboidratos presentes

na semente

Ex.: milho tem 2% de açucares, sendo a maior parte desses encontrados

no embrião.
 LIPÍDIOS OU GORDURAS

- São encontradas em todas as partes das sementes, ocorrendo em maior

percentagem no embrião (cotilédones) ou endosperma.

- São armazenados em organelas específicas conhecidas como corpos

lipídicos.

- Em algumas espécies são predominantes em outras estruturas, como o

hipocótilo, na castanha do pará

- Fonte de energia

Ex.: Algodão, amendoim, mamona, girassol, soja, gergelim, dendê

Componentes do rendimento, teores de inflavonas, proteínas, óleo e qualidade de
sementes de soja. Avila et al, 2007
 PROTEINAS

- Polímeros de aminoácidos sintetizados biologicamente na célula

- Sensíveis a altas temperaturas
-Função:
- Estrutural, enzimática, nutritiva, transporte, reguladores de processos
fisiológicos e defesa

- Após a água, componente mais importante dos tecidos vivos

- Sementes ricas em proteínas:

- soja, feijão, ervilha, cevada, trigo, centeio.

- Utilizadas para a formação de novos tecidos nos pontos de crescimento do

embrião
 Proteínas

Metabolicamente inativas Metabolicamente ativas

- Utilizadas para formação de novos

tecidos nos pontos de crescimento do
embrião - Biocatalisadores: enzima
hidrolíticas e desmolíticas
- Armazenadas em grãos de aleurona - Isoenzimas: formas
ou partículas protéicas: diferentes da mesma enzima

- Albuminosas (enzimas),
- Globulinas (leguminosas) “frações de Osborne”
- Prolaminas (cereais) e
- Glutelinas (cereais)
 “Frações de Osborne”

É uma classificação das proteínas com base na solubilidade em uma serie

de solventes

- Solúveis em água e coaguláveis por aquecimento

Albuminosas - Apresentam-se em pequenas quantidades em algumas
sementes, incluindo cereais e leguminosas

- Insolúveis em água e solúveis em solução salinas

Globulinas - Presentes em muitas sementes

- podem ser obtidas facilmente em forma cristalina
 - solúveis em álcool (60 – 70%), mas não em água nem em

Prolaminas soluções salinas

- Presentes em cereais

- insolúveis em soluções aquosas neutras ou salinas e em álcool,

Glutelinas mas podem ser extraídas em soluções básicas.

- Presentes em cereais
 Classificação mais moderna, baseia se em dois critérios:

Função e relações bioquímicas e moleculares

Em termos de função: pode-se classificar as proteínas em três classes principais

a) Proteínas de reserva: função de armazenar nitrogênio, carbono e enxofre

As principais proteínas de reserva incluem as quatro frações

de solubilidade

b) Proteínas estruturais e metabólicas: que são essenciais para o crescimento

e a estrutura da semente
c) Proteínas de proteção: podem conferir resistência a patógenos microbianos,
invertebrados ou dessecação

Em alguns casos a proteína pode apresentar uma combinação de

funções como reserva e proteção
Composição percentual média das proteínas presentes em sementes de cereais
(Bewley & Black, 1985)

Espécie Albuminosas Globulinas Prolaminas Glutelinas

Arroz 5 10 5 80

Aveia 11 9 56 24

Cevada 13 12 52 23

Milho 4 2 55 39

Sorgo 6 10 46 38

Trigo 9 5 40 46
Composição química e mobilização de reservas em sementes de soja de alto e baixo
vigor.
Henning et al., 2010
 OUTROS COMPONENTES

Reguladores de crescimento

Vitaminas

Compostos fosforados

Taninos, alcalóides, compostos fenólicos

 Reguladores de crescimento

-Papéis dos hormônios durante o desenvolvimento e atividades das sementes

- Gerenciamento do acúmulo de matéria seca, incluindo o repouso final da

maturação

- Divisão e expansão celular

- Indução à formação e liberação de enzimas

- Desenvolvimento de tecidos

- Armazenamento para uso futuro (germinação e desenvolvimento de plântula

- Controle da dormência
Vitaminas

-Tem grande interesse na alimentação,

- A sua função na germinação não é conhecida

- Dada a importância alimentar,

-tem sido desenvolvidos trabalhos de pesquisas com o intuito de

aumentar o teor de vitaminas,

- e verificar a distribuição das diferentes vitaminas nas partes das

sementes
 Compostos fosforados

Encontrado na camada de aleurona do endosperma ou do cotilédoness

Taninos, alcalóides, compostos fenólicos

- Interferem no balanço entre substâncias promotoras e inibidoras da

germinação,

- Podem representar obstáculo à difusão de gases em sementes umedecidas

- Atuam na manutenção do estado de dormência

Fim